יום שני, 2 במאי 2016

חטיפי גלידה סניקרס מסוכניםםםם



אז כבר חודשיים שאני מבריזה מאתגר חומר הגלם החודשי בשל חוסר זמן,
והיה ברור לי שהפעם אני חייבת לחזור לסורי,
במיוחד כשחומר הגלם לו מוקדש החודש הוא אחד הטעמים הכי אהובים עליי
ever – 
הלא הוא -  קרמל!

אבל מה אפשר להכין כשכבר כל כך חם בחוץ,
וכל מה שמתחשק הוא להתחרדן מול המזגן מחובקים עם כוס משקה קר? כמובן, חטיפי גלידה!

בדרך כלל אני נוטה לשמור את מתכוני הגלידה שלי לחודשי הקיץ המאוחרים,
כשיולי ואוגוסט לוהטים בחוץ, אבל השנה החום הכבד הגיע כל כך מוקדם,
שהחלטתי שאני בעצמי לא אתנגד לחטיף צונן ומקרר כבר עכשיו.
ואם כבר מדברים על חטיפי גלידה,
אין כמו לעשות הומאז' לאחד מחטיפי הגלידה הכי טעים שיש, הלא הוא הסניקרס!




בשנה שעברה כבר הכנתי עוגת גלידת סניקרס בהשראתו של החטיף האהוב  (עוד לא הכנתם? למה אתם מחכים?)
והפעם החלטתי ליצור חטיפי גלידה אישיים, לא מורכבים להכנה, ללא אפייה, טעימים וממכריםםםםם!

החטיפים ממולאים בגלידת חמאת בוטנים שמכינים בבית בקלות ובמהירות רבה,
פשוט על ידי עירבוב של חמאת בוטנים, חלב מרוכז ושמנת מתוקה מוקצפת - ובלי שום מכונת גלידה!
את תערובת הגלידה יוצקים לכל תבנית אינגליש קייק שיש בבית,
ולאחר שהיא מתקשה פורסים לפרוסות, ממלאים בקרמל רך ובחצאי בוטנים קלויים,
ומצפים בציפוי שוקולד חלב-מריר מתפצפץ.
התוצאה היא באמת עונג עילאי וטעים בטירוף, שלא תוכלו להפסיק לנשנששששש!




ובגלל שאנחנו בכל זאת בפוסט קרמל, 
ומאחר ורבים נוהגים לבקש ממני טיפים להכנת קרמל כמו שצריך, קבלו את-


כל הטיפים להכנת הקרמל המושלם-


1. הסיר-
לבישול קרמל מומלץ להשתמש בסיר בעל תחתית עבה, כדי שהחום יתפזר בצורה כמה שיותר אחידה.
כמו כן חשוב לדאוג שהסיר יהיה יבש ונקי לגמרי, כדי שהסוכר לא יתגבש באמצע הבישול (קריסטליזציה).
לבשלני קרמל מתחילים או למי שנוטה לשרוף קרמל על דרך קבע, מומלץ גם להשתמש בסיר שתחתיתו אינה כהה, 
כדי שתוכלו להבחין בקלות לאיזה גוון מגיע הקרמל במהלך הבישול.

2. הסוכר-
חשוב שכמות הסוכר לא תיצור בסיר שכבה עבה מדי,
לכן אם אתם מבשלים כמות גדולה של סוכר, הגדילו את הסיר בהתאם.
כמו כן הקפידו להשתמש בסוכר נקי וללא לכלוכים או שאריות שיפריעו לבישול.

3. אל תיגע פן תיפגע-
במהלך בישול הסוכר, כל עוד לא לא מתקבלת כמות יפה של קרמל בסיר, אסור לגעת בסוכר או לערבב-
תנו לו להינמס על להבה בינונית-נמוכה בנחת, ואם יש צורך לערבב פשוט נערו קלות את הסיר בתנועה מעגלית.

4. מה עושים כשיש גושים?

פעמים רבות בעת הבישול, שכבת הסוכר בתחתית הסיר כבר נמסה ומתקרמלת,
בעוד שכבה שלמה של גרגירי סוכר לבנים נותרת מעליה. אל תיבהלו, זה בסדר גמור וניתן לפיתרון-
הגבירו מעט להבה, ותנו לסיר מדי פעם ניעור טוב בעזרת הידית עד שהסוכר יימס לחלוטין.
מרגע שמרבית כמות הסוכר הפכה לקרמל, תוכלו גם להיעזר בכף לרגע כדי להפוך את גושי הסוכר אם צריך.
מרגע שהסיר כולו מלא בקרמל, כבר ניתן לערבב את התערובת ללא חשש, כך שגם אם בסוף הבישול עדיין נותרו בקרמל 
כמה גושים גדולים, הגבירו מעט להבה וערבבו או נערו את הסיר עד שהם נמסים לחלוטין.

5. השרוף-

כשהקרמל מגיע לגוון חום כהה-שחור הוא נשרף ומקבל טעם מריר, לכן הקפידו להפסיק את הבישול בזמן,
ולבשל את הקרמל רק עד לגוון ענברי עמוק. קחו בחשבון שמרגע שסירופ הסוכר מתחיל לקבל גוון ענברי בהיר,
הוא יתחיל להשחים במהרה, לכן הישארו בפטרול ליד הכיריים, והקפידו לבשל אותו על להבה יחסית נמוכה.
כמו כן חשוב לקחת בחשבון שהקרמל תמיד נוטה להמשיך ולהתבשל בסיר החם גם לאחר שהלהבה כבויה,
לכן כדאי לעצור את הבישול מעט לפני שמתקבל הגוון הרצוי.

6. ולסיום גם טיפ למתקדמים-
רוצים להכין כמות גדולה של קרמל בסיר?

התחילו בבישול כמות חלקית בלבד של הסוכר בסיר עד לקבלת קרמל בהיר. 
כעת תוכלו להוסיף בכל פעם כמות נוספת מהסוכר פנימה,
ובכל פעם לבשל תוך טריפה עד שהסוכר נמס לגמרי ונוצרת שוב תערובת קרמלית חלקה. 






כמה דברים לפני שמתחילים:


- המתכון אינו מתיימר לחקות את חטיף הגלידה המקורי של סניקרס, אלא הוכן בהשראתו.
  עם זאת הוא עדיין טעיםםם בטירוף, יש שיאמרו אף יותר מהמקור :)

ניתן להכין את החטיפים זמן רב מראש, ולשמור בהקפאה בקופסה אטומה.

פחות חובבי חמאת בוטנים?
  תוכלו להכין גם מלית של גלידת וניל במקום, ע"י המרת חמאת הבוטנים בכפית של תמצית וניל טובה.

הגלידה הביתית יציבה במרקמה, אבל בימים חמים במיוחד, כמו כל גלידה גם היא מתחילה להינמס.
  לכן בימי הקיץ הלוהטים, דאגו להכניס את החטיפים להקפאה במהלך ההרכבה
  בכל פעם בו היא מתחילה להראות סימנים של רכות יתר.

המתכון מניב כ-7 חטיפים, אבל אם אתם יודעים מה טוב לכם, מומלץ להכפיל כמויות כבר מראש :)

כהרגלי ההסברים בגוף המתכון ארוכים ומפורטים עבור הצלחה מובטחת, 
   אבל מבטיחה המתכון ממש לא מורכב להכנה

הבלוג לא לוקח אחריות על נשנושים בלתי פוסקים של חטיפי גלידה סניקרס,
  כמו כן מתריע בפני תופעות לוואי אפשריות, כמו ריצה למקרר באמצע הלילה בלי שאף אחד רואה,
  החבאה של חטיפים משאר בני המשפחה, ואכילת חטיפים בשרשרת. על אחריותכם!





חטיפי גלידה סניקרס


החומרים ל-7 חטיפים  (מי אמר להכפיל כמויות?)

לגלידת חמאת בוטנים (ללא מכונה):
180 מ"ל (שלושת רביע כוס פחות כף) שמנת מתוקה
60 גר' (2 כפות) חמאת בוטנים חלקה
150 גר' (5 כפות נדיבות) חלב מרוכז

לקרמל:
75 גר' (שליש כוס ועוד כף) סוכר
75 מ"ל (שליש כוס פחות כף) שמנת מתוקה
1 כף שטוחה דבש 
30 גר' חמאה
קורט יפה של מלח
25 גר' בוטנים קלויים או מטוגנים, חצויים

לציפוי:
125 גר' שוקולד חלב, קצוץ
125 גר' שוקולד מריר, קצוץ
2 כפות שמן, או חמאת קקאו

כלים:
תכנית כיכר מאורכת (אינגליש קייק) 

לגלידת חמאת בוטנים:
שמים את חמאת הבוטנים בקערה בינונית ומחממים קלות במיקרו לריכוך.
מוסיפים חלב מרוכז ומערבבים לתערובת אחידה. אם התערובת חמימה, מצננים לטמפרטורת החדר לפני שממשיכים.
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים לחמאת הבוטנים לתערובת אחידה.
מרפדים תבנית כיכר בנייר אפייה, ומשטחים בה את התערובת לשכבה ישרה.
מעבירים להקפאה להתייצבות מוחלטת למשך כ-6 שעות, והכי טוב למשך הלילה.

לקרמל:
בסיר קטן מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל. במקביל לבישול, מחממים שמנת מתוקה בסיר קטן או במיקרו עד לרתיחה.
ברגע שהסוכר מקבל צבע קרמלי יפה, יוצקים פנימה את השמנת המתוקה בזרם דק תוך עירבוב רצוף (זהירות מהאדים!) 
לקבלת רוטב קרמל חלק. אם נשארים לכם קצת גושי קרמל, המשיכו לבשל תוך עירבוב, והם ימסו לאיטם.
מוסיפים דבש וחמאה ומערבבים לתערובת חלקה. מבשלים לעוד דקה-שתיים תוך בעבוע חזק להסמכה קלה, 
מוסיפים קורט יפה של מלח, ומצננים היטב עד שהתערובת מסמיכה אך עדיין נוזלית מעט ליציקה.

מחלצים את הגלידה מהתבנית ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה (פנו עבור התבנית מקום במקפיא).
אם יש צורך מיישרים מעט את הדפנות לקבלת מלבן יפה, וחותכים לפרוסות בגודל הרצוי.
(אני חתכתי למלבנים ברוחב של כ-4 ס"מ ובאורך התבנית. (בימים חמים במידה והגלידה מרגישה רכה מדי ומתחילה להינמס, 
מעבירים להקפאה להתייצבות לפני שממשיכים).

משכיבים את מלבני הגלידה על התבנית, ובעזרת כפית פריזיאן או כפית רגילה, יוצרים בעדינות לאורך כל מלבן
תעלה קטנה בעומק של בערך 1.5 ס"מ. חשוב לא לחפור את התעלה עד לקצה, אלא להשאיר דפנות של כסנטימטר מכל צד, 
על מנת שרוטב הקרמל לא ינסה לנזול החוצה לפי שמתקשה.
(בימי חורף קרים ניתן לטבול את הכפית במים רותחים כדי להקל על יצירת התעלה, בקיץ ממש אין צורך
מאחר והגלידה מתרככת במהרה. גם הפעם אם הגלידה כבר הספיקה להתרכך אפסנו בהקפאה לפני שתמשיכו).




מפזרים חצאי בוטנים בכל שקע, ממלאים בכפית גדושה של רוטב קרמל, ומפזרים כמה חצאי בוטנים נוספים מעל.
מעבירים להקפאה למשך שעתיים לפחות ואפשר גם לכל הלילה עד שהגלידה מתייצבת היטב-
חשוב שהיא תהיה מוצקה לגמרי לפני הציפוי.

לציפוי:
שמים בסיר קטן את השוקולד והשמן או חמאת הקקאו, ומניחים על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים,
ממיסים עד לקבלת ציפוי שוקולד נוזלי וחלק לגמרי (במקרה הזה פחות כדאי להמיס את השוקולד במיקרו).
לציפוי נוח וקל, מומלץ להניח את הסיר על משטח העבודה, כשהוא מונח באלכסון על מגבת מקופלת, 
ויוצר בריכה שוקולדית נוחה לטבילה.

טובלים בכל פעם חטיף גלידה בשוקולד הנוזלי, הופכים בעדינות בעזרת מזלג כך שיצופה גם מהצד השני,
מרימים מצידו התחתון על גבי המזלג, ומניחים על תבנית האפייהמעבירים את החטיפים להקפאה קצרה להתייצבות הציפוי.
אם רוצים מעבירים את יתרת השוקולד לקונוס מנייר אפייה ומזלפים פסים דקים מעל לכל חטיף.
שומרים את החטיפים בקופסה אטומה במקפיא, זוללים ישר מההקפאה.


יום ראשון, 24 באפריל 2016

ביקשתם קיבלתם – מרתון עוגיות לפסח!



  
בשבוע שעבר העליתי פוסט ובו מתכונים לקינוחי כוסות המתאימים לחג,
לפי בקשה ששלחה לי אחת הגולשות, ושמחתי לראות שרבים מכם נהנו מהקינוחים וזללו מהם בערב החג.

גם הפעם מדור "ביקשתם קיבלתם" מגיע לעזרת חבר, 
וממלא אחר בקשות גולשים שאהבתי במיוחד 
כמו למשל בקשתה של הגולשת מיכל בנאיש וקנין,
שהכי התחשק לה פוסט מרוכז של עוגיות לפסח, ותודו שזה רעיון מצוין.

אז הפעם לא תקבלו כאן עוגיות מסובכות להכנה או מתחכמות במיוחד,
אלא מתכונים לעוגיות פשוטות ומהירות, ללא גלוטן, ללא חמץ, 
אך עם זאת באמת מאוד מאוד טעימותתתתת!
בקיצור - כאלה שהכי כדאי לכם להכין לא רק בפסח, אלא בכל ימות השנה.

אז מוכנים? היכון! נשנש!


 





מי היה מאמין שעוגיות כל כך פשוטות ומהירות הכנה, יכולות להיות כל כך טעימותתתתת?
העוגיות מתקבלות בטעם עשיר של חמאת בוטנים, ובמרקם רך וקצת צ'ואי שבאמת קשה להפסיק לנשנש!
ואם זה לא מספיק הן ללא קמח, ללא חמאה, ואפילו פרווה.



עוגיות חמאת בוטנים


החומרים ל-28 עוגיות:

לעוגיות:
1 כוס (240 גר') חמאת בוטנים
75 גר' (חצי כוס פחות 2 כפות) סוכר
75 גר' (חצי כוס פחות 2 כפות) סוכר חום בהיר דמררה
1 ביצה גדולה
1 כפית סודה לשתייה
1/3 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל

לציפוי:
150 גר' שוקולד מריר
חופן בוטנים גרוסים

אופן הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בקערת מערבל חשמלי או בקערה עם מטרף ידני, מקציפים חמאת בוטנים ושני סוגי הסוכר דקותיים לקרם רך. 
מוסיפים ביצה, סודה לשתייה, מלח ותמצית וניל ומערבבים לבצק אחיד. מעבירים לקירור לחצי שעה-שעה.
 בידיים לחות יוצרים כדורים של 2-3 ס"מ, מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים,
ומשטחים קלות בכף היד או בעזרת מזלג.
ואופים 8-10 דקות רק עד שהעוגיות משחימות קלות, אך עדיין רכות. מצננים.

ממיסים במיקרוגל או בסיר קטן שוקולד מריר לציפוי, וטובלים כל עוגייה בשוקולד עד חצייה.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל בוטנים גרוסים. מעבירים לקירור להתייצבות.
העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, בימים חמים כדאי לאפסן במקרר.








חובבי באונטי? מתים על עוגיות קוקוס?
קבלו את ההתמכרות החדשה שלכם-
עוגיות קוקוס עשירות, קצת פריכות מבחוץ ומאוד רכות מבפנים,
ממולאות בשוקולד שנמס באפייה ומתגלה בעת הנגיסה... בחיי שהן ממכרות לגמרי!

למרות זאת מדובר בעוגיות בחושות ומהירות הכנה שניתן להכין בקלות, והן אפילו פרווה.




עוגיות קוקוס ושוקולד


החומרים לכ-16 עוגיות:
2 חלבונים גדולים
2 כפיות סוכר וניל
קורט יפה מלח
80 גר' (חצי כוס פחות 2 כפות שטוחות) סוכר
120 גר' (כוס ועוד 2 כפות) קוקוס טחון

למילוי:
70 גר' שוקולד מריר, או שוקולד צ'יפס

לעיטור:
40 גר' שוקולד מריר קצוץ

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום 200 מעלות.
טורפים בקערה חלבונים עם סוכר וניל ומלח למשך דקה לתערובת קצפית.
מוסיפים סוכר וקוקוס טחון ומערבבים לתערובת סמיכה ודביקה.
בידיים רטובות תולשים פיסות מהבצק, ומועכים אותן באגרוף ליצירת כדורים של 3.5 - 4 ס"מ.
משטחים כל כדור, מניחים במרכז קוביית שוקולד או קצת שוקולד צ'יפס, מועכים שוב באגרוף ומגלגלים לכדורים. 
חוזרים על הפעולה עם כל התערובת ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
כעת לוחצים כל כדור מהצדדים בעזרת האצבעות לקבלת צורת משולש.
למי שאין סבלנות יכול גם להשאיר את העוגיות בצורת כדורים.
אופים 10-12 דקות כך שהעוגיות זהובות קלות מבחוץ אך עדיין מאוד בהירות, מצננים.

חשוב שלא לאפות את העוגיות יתר על המידה, כדי שיישארו רכות בפנים.
ממיסים שוקולד, ומזלפים פסים דקים מעל כל עוגייה בעזרת קונוס אפייה.


העוגיות במיטבן ביומיים הראשונים להכנה, ונשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.



 






ולסיום ספק ממתק ספק עוגיות, מיוחדות למראה ומעולות בטעמן, 
המורכבות מצמד עוגיות שומשום קטנות וקריספיות, וממולאות במלית עשירה של קרם חלבה-
מה צריך יותר מזה?

פחות אוהבים חלבה אבל עדיין במצברוח לעוגיות טובות? 
תוכלו למלא את העוגיות גם בגנאש שוקולד.




עוגיות שומשום וקרם חלבה


החומרים ל-25 עוגיות:


לעוגיות:
100 גר' (5 כפות) דבש
2 כפות מים
קורט מלח
110 גר' (שלושת רבעי כוס ועוד כף) שומשום
20 גר' חמאה, בקוביות

למלית חלבה:
30 מ"ל (3 כפות) שמנת מתוקה
40 גר' (2 כפות) טחינה גולמית
100 גר' שוקולד לבן
40 גר' חמאה
15 גר' (כף שטוחה) דבש

אופן ההכנה:

לעוגיות:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בסיר קטן מבשלים דבש, מים ומלח. מביאים לרתיחה, ומבשלים תוך בעבוע לעוד דקותיים,
לסירופ סמיך שמבעבע בחוזקה. מוסיפים שומשום וחמאה ומערבבים עד שהחמאה נמסה.
מעבירים חצאי כפיות מהתערובת לתבנית סיליקון עם שקעים קטנים של 3-4 ס"מ,
ואופים 12-15 דקות עד שהתערובת מקבלת גוון מקורמל עמוק, אך עדיין נראית רכה וכמעט נוזלית למראה,
היא תתייצב בעת הצינון. מוציאים את התבנית בעדינות רבה מהתנור ומצננים להתייצבות.
את תערובת העוגיות הנותרת אפשר לשמור בזמן האפייה בצד, ולאחר שהעוגיות הצטננו והתייצבו, לשלוף אותם מהתבנית ולאפות נגלות נוספות (אפשר לזרז קירור העוגיות האפויות במקפיא).

למלית חלבה:
ממיסים יחד במיקרוגל או בסיר קטן את כל חומרי הקרם, ומערבבים לתערובת חלקה.
מעבירים לקירור למשך כשעתיים עד שהתערובת מסמיכה לממרח סמיך.
ממלאים כל צמד עוגיות במלית, ושומרים בקופסה אטומה בקירור.


יום שלישי, 19 באפריל 2016

ביקשתם קיבלתם – קינוחי כוסות לחג



גם כשאני לא מגשימה משאלות בשעות הפנאי, אני משתדלת להיענות לבקשות גולשים במידת הניתן,
כל עוד הן מדליקות אותי ומרגישות לי מספיק מתאימות לבלוג, 
או שלחילופין פשוט ממש מתחשק לי לאכול אותן בעצמי :)
כי למרות החזות העוגייתית הפריכה, מתחתיה מסתתר לו לב פועם של מוס במרקם בוואריה עדין ואוורירי.

הפעם שאלה אותי הגולשת שרון בינדר, אם יש סיכוי שאעלה קינוחי כוסות לפסח לקראת ערב החג.
האמת? ממש לא תיכננתי לעשות זאת, ואם זה לא מספיק היה לי שבוע עמוס לעייפה.
אבל ת'כלס, זה נראה לי רעיון נפלא שרבים מכם ודאי ישמחו לאמץ, לליל הסדר, לחג שני, או לכל השנה.

אחרי הכל לא לכולנו יש מספיק זמן או כוח להתעסק עם עוגות מורכבות,
ובעיקר כשמדובר בארוחה מרובת משתתפים, קינוחי כוסות נוטים להיות יופי של פיתרון להכנה למספר רב של סועדים.




אז חיש קל רקחתי במיוחד עבורכם שני קינוחים יפים וטעימים-

קינוח מוס אלפחורס-
לכל מי שהתלונן שהוא מת לטעום מעוגת האלפחורס, אבל לא יכל לעמוד במורכבות ההכנה,
להלן התשובה הפשוטה יותר בצורת קינוח של מוס ריבת חלב וקוקוס, בעיטור עוגיות קטנות.

פנה קוטה יוגורט, לימון ומרנג-
מעדיפים קינוח חמצמץ יותר לסיום הארוחה?
הכינו פנה קוטה יוגורט עם קרם לימון ומקלות מרנג קטנים לעיטור.
ניתן להכין אותה גם בגירסת פרווה בשימוש בחלב קוקוס במקום ביוגורט.

שני המתכונים מיועדים להכנת קינוחים גדולים למדי,
כך שבהחלט אפשר למלא פחות מהתערובת בכל כוס
ולקבל כמות גדולה יותר של קינוחים לכל הסועדים,
או אם צפויה להתרחש אצלכם ארוחה גדולה ושמחה - אפשר גם להכפיל כמויות בכמה שמתחשק.

בנוסף באינדקס המתכונים של הבלוג,
תוכלו למצוא עוד עוגות חגיגיות, קינוחים ונשנושים שיוכלו להמתיק לכם את החג.
אז מאחלת לכולם פסח שמח וטעיםםםםםם, מלא בערימות של קינוחים!







כמה דברים לפני שמתחילים:


-את מראה האלכסונים המגניב ניתן ליצור בקלות ע"י השכבת הכוס באלכסון על צידה.

-כמובן שלא חייבים להשתמש בכוסות יין עבור הקינוח, כל כוס שמתחשק תתאים למטרה.

-פחות במצברוח לשחק עם אלכסונים?
 אין בעיה גם פשוט לצקת את שני המוסים אחד מעל השני בשכבות.

- ניתן להכין את הקינוח יום-יומיים מראש.
  את עוגיות האלפחורס אפשר להכין גם שלושה ימים קודם להגשה, ולשמור בקופסא אטומה.

-המתכון מניב 6-8 קינוחים גדולים למדי או 12-15 קינוחים קטנים
  שניתן להכין אותם בכל גודל כוס שרוצים, או להכפיל כמויות לפי כמות המשתתפים.




קינוח מוס אלפחורס


החומרים ל-6-8 מנות גדולות או 12-15 מנות קטנות:

לקרם קוקוס:
7 גר' (כפית וחצי) ג'לטין 
350 מ"ל (כוס וחצי) קרם קוקוס 
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה 
100 גר' (חצי כוס) סוכר 
6 כפיות שטוחות קוקוס טחון

למוס ריבת חלב:
3 גר' (שני שליש כפית) ג'לטין
150 מ"ל (שני שליש כוס) חלב
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
20 גר' (כף וחצי) סוכר
180 גר' ריבת חלב
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה

לעוגיות אלפחורס: 
60 גר' (חצי כוס פחות כף) קורנפלור 
40 גר' (4 כפות) קמח ללא גלוטן (המירו בקמח רגיל מחוץ לפסח)
קורט סודה לשתייה
1/3 כפית יפה אבקת אפייה
40 גר' חמאה רכה
30 גר' (2 כפות) סוכר
1 חלמון
1 כף ברנדי (לא חובה)
1 כף מים קרים או חלב

אופן ההכנה:

לקרם קוקוס:
מערבבים ג'לטין ב-2 כפות מים ומניחים לשבת 5-10 דקות. מחממים בסיר קטן קרם קוקוס עד שמתחמם,
אבל לא מגיע לרתיחה. ממיסים את הג'לטין (10 שניות במיקרו), מוסיפים ומערבבים. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר.
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצפת מעט רכה, מוסיפים לקרם הקוקוס ומערבבים יחד. מתקבלת תערובת דלילה וזה בסדר.
משכיבים את כוסות ההגשה בתבנית כיכר כך שישכבו באלכסון 
(עבור כוסות יין אני השתמשתי בתבנית לחם
ברוחב של 14 ס"מ, אם משתמשים בכוסות קטנות ניתן להשעין אותן בתבנית שקעים, כמו למשל כאן)
יוצקים את הקרם לכוס המונחת באלכסון, ומעבירים לקירור למשך כ-4 שעות עד לילה להתייצבות.





למוס ריבת חלב:
עוברים להכנת המוס לאחר ששכבת קרם הקוקוס התייצבה.
מערבבים ג'לטין ב-2 כפות מים ומניחים לשבת 5-10 דקות. מחממים בסיר קטן חלב ותמצית וניל ומביאים לרתיחה.
טורפים בקערה קטנה חלמונים וסוכר. יוצקים את החלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות.
משיבים לסיר ומבשלים עד שהתערובת כמעט מתחילה לבעבע, מסמיכה קלות ומצפה גב של כף,
לקבלת קרם אנגלז (83 מעלות).
מעבירים את ריבת החלב לקערה, ויוצקים מעל את קרם האנגלז החם דרך מסננת.
מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס, וטורפים יחד לתערובת חלקה. ממיסים ג'לטין, מוסיפים ומערבבים.
מצננים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר. (ביום חם מומלץ אפילו לצנן קלות במקרר כדי לזרז תהליכים).
מקציפים שמנת מתוקה לגבעות רכות, מוסיפים אותה לתוך הקרם, מקפלים לתערובת חלקה.
מפזרים בכל כוס על גבי קרם הקוקוס כפית שטוחה של קוקוס טחון, כך שמכסה את כל שטח הקרם.
יוצקים פנימה את מוס ריבת החלב, ומעבירים לקירור למשך כ-4 שעות עד לילה להתייצבות. שומרים בקירור עד להגשה.

לעוגיות אלפחורס: 
מנפים יחד לקערה קטנה קורנפלור, קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה. 
מעבדים במעבד מזון חמאה רכה וסוכר כמה דקות לקרם רך. מוסיפים חלמון וברנדי ומעבדים יחד.
מוסיפים את החומרים היבשים ומעבדים יחד קלות לקבלת בצק. אם יש צורך מטפטפים פנימה כף חלב או מים 
ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. מקמחים קלות, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות להתייצבות.  
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים לעלה בעובי של כחצי ס"מ, וקורצים ממנו עיגולים קטנים בקוטר של כ-2 ס"מ.
מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את העוגיות 10-12 דקות לגוון זהוב בהיר. מצננים וממלאים כל צמד עוגיות בריבת חלב. 
שומרים בקופסה אטומה. לפני ההגשה מניחים כמה עוגיות קטנות על כל קינוח.
למרקם המושלם מומלץ להוציא את הקינוח לריכוך בטמפרטורת החדר מעט לפני ההגשה.



 





כמה דברים לפני שמתחילים:


- ניתן להכין את מקלות המרנג שבוע מראש, ולשמור בקופסא אטומה.
  מי שרוצה בהחלט יכול להגיש את הפנה קוטה גם בלעדיהם.

-המתכון מניב 6 קינוחים גדולים למדי או 12 קטנים,
  שניתן להכין אותם באיזה גודל כוסות שרוצים, או להכפיל כמויות לפי כמות המשתתפים.




פנה קוטה יוגורט, לימון ומרנג


החומרים ל-6 מנות גדולות או 12 מנות קטנות:

לפנה קוטה יוגורט:
8 גר' (כפית ושני שליש) ג'לטין 
50 מ"ל (חמישית כוס או 5 כפות) מים
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת מתוקה   (או קרם קוקוס לגירסת פרווה)
100 גר' (חצי כוס) סוכר
400 מ"ל (2 גביעים) יוגורט (או חלב קוקוס לגירסת פרווה)

לקרם לימון מבושל:
3 ביצים
קליפה מגוררת מלימון אחד
100 גר' (חצי כוס) סוכר
160 מ"ל (2/3 כוס) מיץ לימון סחוט טרי  (2-3 לימונים)
50 גר' חמאה רכה, בקוביות  (או 35 גר' שמן קוקוס קר לגירסת פרווה)

למקלות מרנג:
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
80 גר' (חצי כוס פחות כף) סוכר
80 גר' (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר, מנופה

לעיטור:
פיסטוקים קצוצים (לא חובה)

אופן ההכנה:

לפנה קוטה יוגורט:
מפזרים את הג'לטין לתוך כמות המים, מערבבים קלות ומניחים לשבת ל-10 דקות לספוח נוזלים.
בסיר קטן מבשלים שמנת מתוקה וסוכר עד שהתערובת כמעט מגיעה לרתיחה, והסוכר נמס.
ממיסים את הג'לטין (15 שניות במיקרו תוך עירבוב לתערובת חלקה), ומערבבים לתוך השמנת.
מצננים מעט, ומערבבים פנימה את היוגורט. מחלקים בין כלים אישיים עד לגובה של כ-2/3 מגובה הכוס,
ומעבירים לקירור למשך כ-4 שעות עד לילה להתייצבות.

לקרם לימון:
מכינים את קרם הלימון לאחר שהפנה קוטה התייצבה. בסיר קטן טורפים ביצים שלמות עם קליפת לימון מגוררת, סוכר ומיץ לימון.
מניחים על להבה נמוכה, וטורפים ברציפות עד שהתערובת מקבלת מרקם של פודינג סמיך.
מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך טריפה לתערובת חלקה. מצננים לדקותיים,
ויוצקים לתוך כל כוס כ-3 כפות של קרם, מעל לפנה קוטה. שומרים בקירור עד להגשה.

למקלות מרנג:
מחממים תנור לחום 90 מעלות. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים לקצף לבן ורך.
מוסיפים סוכר בהדרגה, ומקציפים היטב במשך 10 דקות עד לקצף יציב מאוד.
מנפים פנימה את אבקת הסוכר ומקפלים בעדינות. מזלפים פסים של מרנג על תבניות מרופדת בנייר אפייה,
ואופים במשך שעה-שעה וחצי, עד שמקלות המרנג יבשים ומתנתקים בקלות מנייר האפייה.
שומרים את מקלות המרנג בקופסה אטומה עד להגשה. מפזרים מעל לקינוח מקלות מרנג ופיסטוקים קצוצים בעת ההגשה.


כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל באמצעות Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...