28.7.15

אקלר באונטי




השילוב של שוקולד יחד עם הרבהההה קוקוס 
היה כבר מילדות אחד משילובי הטעמים החביבים עליי.
זה התחיל בטורטים של ילדות עם שוקולד מגורר,
המשיך בעוגיות קוקוס של פסח עם תחתית טבולה בשוקולד
(מודה ומתוודה, יש לי סטייה לעוגיות האלה עד היום...)
המשיך באהבת ענק כשגיליתי לראשונה את חטיף הבאונטי,
(ובחיי שמזמן לא נראתה כזו התלהבות)
וגם הפעם שניהם מתאחדים אצלי לאקלר אחד מלא בכל טוב!

ההשראה לאקלרים לקוחה מתמונה שראיתי במקרה בשוטטות ברשת,
בה סידרו כדורי קוקוס על גבי אקלר.
מיד עלתה לי בראש המחשבה הזדונית על אקלר באונטי מפתה
והכיייייייי התחשק לי לארגן גירסה מושחתת כזו משלי... 
(ותודה ליצר ההרפתקנות והגרגרנות שהביאוני עד הלום)

אז מה אם חום אימים בחוץ?
אז מה אם המזגן שלי מקצר בכל פעם שאני מדליקה את התנור?
כל שעה היא שעה יפה לאכול בה קינוח,
והרי זה פשע שלא לנצל את מעט הזמן הפנוי שיש לי לקצת פעלולים קולינריים...
אז הדליקו את המזגן על הטמפרטורה הכי נמוכה שיש, לבשו בגדים קלילים וקצרצרים,
והצטרפו אליי לקפצוץ קיצי במטבח!






אז מה יש לנו פה?
האקלרים החמודים האלה מממולאים במלית עדינה ולא מתוקה מדי של קרם קוקוס,
כדי שיישאר לנו מקום לכל הטוב הזה שמגיע מעל.
 הקרם הוא קרם פטנט שהשאלתי מכריסטוף אדם בשינוי קל,
קרם שמסמיכים בעזרת קצת ג'לטין בלבד,
ועם זאת יוצר תוצאה דומה במרקמה לפטיסייר קוקוס,
ואני מודה, אותי באופן אישי זה הגניב.
(כן, כנראה שאפשר להכתיר אותי באופן רשמי כגיקית אפייה)

לכל אקלר הצמדתי לוחית מלבנית של קראנץ' נוטלה,
ועליה נחים את מנוחת הצהריים כדורים קלאסיים ודחוסים של קוקוס וחלב מרוכז,
לצד דיסקיות חמודות של שוקולד חלב-
כולם יחד מעניקים לאקלרים מראה מפונפן ביותר,
ותוספת עשירה של טעמים ושל מרקמים.

כיצד להדביק היטב את העיטורים שלנו לאקלרים,
האלמנטים כולם מוצמדים אליהם בעזרת נוטלה,
שעוטפת את כל הקוקוסיות הזאת בעוד קצת רכות ושוקולדיות
ובינינו- עוד קצת נוטלה זה תמיד רק טוב...






התוצאה כיפית ועשירה מאוד,
חמודה בטירוף למראה,
ואין ספק שמיועדת לחובבי קוקוס גדולים בלבד
ולכל אוהבי הבאונטי באשר הם-

  הקוקוס הוא מרכז הכובד העיקרי בקינוח הזה,
ונותן את הטון כשכל ביס ממלא את הפה בטעים עשיר של הרבהההה קוקוס עטוף בשוקולד חלב ובנוטלה.
הגרגיריות של הקוקוס הטחון משתלבת יופי עם הקרם העדין הממלא את האקלר, 
ויחד עם שבילי הנוטלה והפריכות של הקראנץ',
מתקבל יופי של שידרוג לפחזניות הסטנדרטיות,
שהופך אותן לגמרי לקינוח נפלא בפני עצמו...

אז אם גם אתם חובבי באונטי, 
ומתים לקחת ביס מהאקלר הזה- אל תחששו וכנסו למטבח!









אם יש לכם קמח לחם בבית, הוא יהיה נפלא לשימוש בהכנת הבצק הרבוך,
ויעזור לכם לקבל אקלרים פריכים וחלולים שקל למלא.

ניתן להכין את כל העיטורים מראש כמה ימים לפני ההרכבה, ולשמור בקירור.

פחות מסתדרים עם טימפרורים? 
אפשר גם פשוט להשעין על כדורי הקוקוס מטבעות שוקולד קנויים.
לחילופין אפשר גם לקרוץ עיגולים מהקראנץ' נוטלה שלנו במקום.

כדורי הקוקוס דומיננטיים מאוד בתוצאה הסופית,
מי שרוצה להרגיש אותם קצת פחות-
יכול גם להכין את הכדורים קטנים יותר, או את האקלרים גדולים יותר :)

הפחזניות במיטבן ביום ההכנה או למחרת.







אקלר באונטי


החומרים לכ-12 אקלרים:

למלית קרם קוקוס:
5 גר' ג'לטין
75 גר' שמנת מתוקה
300 גר' קרם קוקוס
30 גר' שוקולד לבן, קצוץ

לבצק רבוך:
85 גר' מים
85 גר' חלב
70 גר' חמאה
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
115 גר' קמח (אם יש- קמח לחם)
140 גר' ביצים טרופות

לקראנץ' נוטלה:
40 גר' שוקולד מריר
70 גר' נוטלה
70 גר' פייטה פויטין (אפשר גם קורנפלקס, גרוס)
קורט מלח

לכדורי קוקוס:
150 גר' קוקוס טחון
215 גר' חלב מרוכז 
1/2 כפית מחית וניל או תמצית טובה
מעט קוקוס טחון לציפוי

לדיסקיות שוקולד חלב:
100 גר' שוקולד חלב

להרכבה:
מעט נוטלה 

אופן ההכנה:

למלית קרם קוקוס:
משרים ג'לטין בכף-שתיים של מים.
בסיר קטן מבשלים שמנת מתוקה, קרם קוקוס וסוכר עד שהתערובת כמעט מגיעה לרתיחה.
יוצקים מעל לקערה ובה שוקולד הלבן הקצוץ, מניחים לשבת דקה-שתיים להינמס, ומערבבים לתערובת חלקה.
ממיסים ג'לטין ומערבבים. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד כדי שלא יווצר קרום (חשוב!)
ומעבירים לקירור למשך כשעתיים וחצי-שלוש, ולא יותר. עוברים בינתיים להכנת הבצק הרבוך.

לבצק רבוך:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בסיר קטן מבשלים מים, חלב וחמאה עם סוכר ומלח, עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
מוסיפים פנימה את כל כמות הקמח בבת אחת, ומערבבים היטב, עד לבצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר.
משיבים לכיריים ומערבבים תוך בישול ומעיכת הבצק על להבה נמוכה 2-3 דקות, כדי לייבש את הבצק.
מעבירים את הבצק לקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, וממשיכים לערבב במהירות נמוכה במשך כמה דקות
עד שהבצק כבר אינו חם למגע. (אפשר גם פשוט לערבב היטב בעזרת כף, זאת יופי של תראפיה).

טורפים בקערה קטנה את הביצים, ומתחילים להוסיף לבצק בהדרגה כף או שתיים בכל פעם,
תוך כדי עירבוב ומעיכת הבצק, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק, ויציב מספיק כדי לשמור על צורתו בזילוף.
יתכן שלא תצטרכו להשתמש בכל כמות הביצים, אז היו עם האצבע על הדופק.
מעבירים את הבצק הרבוך לשקית זילוף עם צנטר משונן של  כ-1.5 (אפשר גם יותר או קצת פחות, לפי ההעדפה)
ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה אקלרים באורך של 10 ס"מ, במרווחים ביניהם.
(את הזילוף יש לבצע כשהפיה ניצבת במקביל לתבנית, ולא מלמעלה).

אופים את הפחזניות במשך כ-30 דקות עד לקבלת צבע זהוב עמוק,
כאשר את 5 הדקות האחרונות של האפייה, מרגע שהפחזניות קיבלו צבע זהוב יפה,
מבצעים כשדלת התנור פתוחה קלות בעזרת ידית של כף עץ או מגבת מקופלת,
כדי שהאדים יצאו והפחזניות יוכלו להתייבש לגמרי. 
מסירים מהתנור, ובעוד הפחזניות חמות יוצרים בעדינות אך נחישות 2 נקבים קטנים בתחתית כל אקלר 
בעזרת צנטר קטן, ומניחים כך להצטנן לחלוטין.

לאחר שהאקלרים הצטננו לגמרי, וקרם הקוקוס התייצב, פותחים את המלית ע"י טריפה טובה במטרפה.
מעבירים את המלית לשקית זילוף, וממלאים את האקלרים דרך הפתחים שיצרנו בחלקם התחתון.
שומרים את האקלרים בקירור עד לשימוש.

לקראנץ' נוטלה:
ממיסים על בן מארי את השוקולד. מוסיפים נוטלה ומערבבים לתערובת חלקה.
מוסיפים את שבבי הפייטה פויטין וקורט יפה של מלח ומערבבים.
מרדדים את התערובת היטב בין 2 ניירות אפייה לקבלת שכבה דקיקה ככל הניתן, ומעבירים להקפאה להתייצבות.
חותכים את הקראנץ' בעזרת סכין חדה למלבנים, הקטנים במעט מגודל האקלרים.

לכדורי קוקוס:
יוצקים על הקוקוס את החלב המרוכז והוניל, ומערבבים היטב את התערובת, תוך כדי מעיכה קלה בכף,
כך שהקוקוס מצופה היטב.מעבירים לקירור למשך כשעה להתייצבות.
ועכשיו לחלק המנג'ס שדורש קצת סבלנות- יוצרים מהתערובת הרבה כדורים קטנים בגודל של בערך 2.5 ס"מ,
ע"י מעיכת התערובת ועיצובה, אפשר גם להיעזר בכפית פריזיאן. מגלגלים קלות כל כדור בקוקוס טחון.

לדיסקיות שוקולד חלב:
מטמפררים את השוקולד, יוצקים על תבנית מרופדת במשטח סיליקון,
ומשטחים בעזרת ספטולה לשכבה דקה ואחידה. מקררים להתייצבות קלה.
קורצים מהשוקולד עיגולים קטנים של כ-3-3.5 ס"מ. 

להרכבה:
מעבירים לשקית זילוף כמה כפות גדושות של נוטלה.
מזלפים שביל שמנמן של נוטלה לאורכו של כל אקלר, ומצמידים מעל לוחית מלבנית של קראנץ' נוטלה.
מצמידים גם את כדורי הקוקוס בעזרת נוטלה, ומשעינים בין הכדורים דיסקיות של שוקולד חלב.
שומרים בקירור. הפחזניות במיטבן ביום ההכנה או למחרת.


21.7.15

עוגת קוקילידה ענקית



קיץ קיץ חם כל כך, כמה טוב שחם כל כך!"
חם למטה חם למעלה...
חם ביום וחם בלילה
חם בבטן חם בגב
חם במצח חם באף... אוף!
קיץ קיץ תיגמר...
חורף חורף בוא מהר..."

כה שרו אוזה ובץ בשנות ילדותי,
בשיר האלמותי מתוך פרפר נחמד
(וכאן בגירסת הוידאו אם מתחשק לכם להתרפק על הנוסטלגיה)

וכל כך צדקו-
כמה חיכיתי שהחורף יגמר ויגיע הקיץ,
והנה אני מתאדה לשלולית של מים על רצפת המטבח.
כמה פיללתי לרגע בו בצקי שמרים יתפחו להם חיש קל ללא עזרת תנור סורר,
והנה אני מייחלת ליום בו אכין שוב בצק פריך מבלי שיימס אחרי חצי דקה לטמפרטורת החדר,
או אטמפרר לי שוקולד מבלי להמתין שעה שלמה עד שהמסכן יצליח לרדת מ-30 מעלות במטבח הלוהט...

כל שנותר הוא להנות מהרגע-
מהשמש, מהים, מהאור שנשאר עד מאוחר,
וכמובן מזלילה של גלידה טובה,
או עוד יותר טוב - חטיף גלידה במימדי ענק!




אז אחרי שנהניתם מעוגת גלידת סניקרס הכה ממכרת
קבלו את הנשנוש החדש במיוחד לימי הקיץ החמים-
עוגת קוקילדה ענקית!

גירסת הענק לחטיף הגלידה הפופולרי, 
מורכבת מצמד עוגיות שוקולד צ'יפס, רכות ושמנמנות בגירסת אקסטרה-לארג'.
העוגיות ממולאות בנדיבותתתת בשכבה עבה של גלידת וניל ביתית, שמכינים בקלות ללא מכונה
ומשיישים בריפל של קרמל מלוח לאקסטרה שחיתות, שיהיה סוכר ולא יחסר.
לעיטור העוגייה העליונה מקושטת במטבעות של שוקולד מריר,
שמקנים לה מראה סופר חמוד של עוגיית שוקולד צ'יפס גדולה.

התוצאה המתקבלת היא עוגת גלידה חמודה בטעמים קלאסיים,
פשוטה, כיפית וטעימה,
שמעולה להחזיק במקפיא וליישר פרוסה בכל פעם שמתחשק...









מעדיפים יותר עוגייה ופחות גלידה?
אפשר להשתמש בכחצי מכמות הגלידה במתכון לקבלת תוצאה עוגייתית, הדומה יותר לקוקילידה האישית.

ניתן כמובן גם למלא את העוגיות בגלידה קנויה, באיזה טעם שאוהבים.

רוצים לקצר תהליכים?
אפשר גם להמיר את הקרמל בסביבות חצי כוס של ריבת חלב או ממרח לוטוס, מחוממים קלות.

העוגה מתוקה למדי, מי שרוצה למנן מעט את רף המתיקות, יכול לוותר על הקרמל המלוח במלית.

לתוספת קראנצ'יות לעוגיות, אפשר גם לגוון אותן בתוספות שאוהבים-
חופן גדול של בוטנים מלוחים, אגוזים קצוצים גס, או קוקוס טחון.

חשוב להמתין לילה לפחות מתום הרכבת העוגה ועד לזלילה-
ברגע ההרכבה העוגיות חוטפות לרגע מכת קור ומתקשות,
אך לאחר שמתיידדות עם הגלידה במשך הלילה, מתרככות בחזרה.

חשוב מאוד לציין- אחרי צילום העוגה הכנתי אותה שוב לאירוע אחר,
הפעם קיצרתי את זמן האפייה של העוגיות, והתוצאה היתה טעימה יותר.
הזמן המועדף מעודכן במתכון, לכן קחו בחשבון שהעוגיות שתקבלו יהיו זהובות ובהירות יותר.







עוגת קוקילידה 


החומרים:

לקרמל מלוח:
60 גר' סוכר
100 גר' שמנת מתוקה
2 כפיות דבש 
1 כף סירופ תירס או גלוקוזה (לא חובה)
20 גר' חמאה
1/4 כפית מלח

לגלידת וניל (ללא מכונה):
330 גר' חלב מרוכז
2 כפיות מחית וניל, או גרגירים ממקל וניל, אפשר גם תמצית טובה
500 גר' שמנת מתוקה

לעוגיות שוקולד צ'יפס:
175 גר' חמאה, רכה
75 גר' סוכר חום בהיר דמררה
75 גר' סוכר לבן
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
275 גר' קמח
1/4 כפית סודה לשתייה
2/3 כפית אבקת אפייה
קורט יפה של מלח
150 גר' שוקולד צ'יפס

לקישוט (לא חובה):
חופן מטבעות שוקולד מריר

כלים:
תבנית 24 (עבור העוגיות)
תבנית 22-24 ס"מ (עבור הגלידה)

אופן ההכנה:

לקרמל מלוח:
בסיר קטן מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל.
במקביל לבישול, מחממים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה.
ברגע שהסוכר מקבל צבע קרמלי יפה, יוצקים פנימה את השמנת המתוקה בזרם דק תוך עירבוב רצוף 
(זהירות מהאדים!) עד לקבלת רוטב קרמל חלק.
אם נשארים לכם קצת גושי קרמל, המשיכו לבשל תוך עירבוב, והם ימסו לאיטם.
מוסיפים את הדבש וסירופ התירס ומערבבים. מוסיפים גם את החמאה בקוביות וטורפים יחד להמסה.
משיבים לכיריים ומבשלים לעוד 2 דקות להסמכה קלה.
מערבבים פנימה גם את המלח. מצננים ומעבירים לקירור למשך שעה, כך שהתערובת מתקררת ומסמיכה.

לגלידת וניל:
מערבבים בקערה את החלב המרוכז עם הוניל.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
יוצקים לתוך החלב המרוכז, ומקפלים לתערובת אחידה.

מתחילים לצקת את תערובת הגלידה לסירוגין עם רוטב הקרמל המלוח
לתוך תבנית 22-24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה תחתית ודפנות-
יוצקים לתבנית בכל פעם כמה מצקות גדושות של תערובת הגלידה,
ומנטפים מעל בנדיבות חלק מרוטב הקרמל בעזרת כף. אם רוצים, משיישים קלות.
חוזרים על הפעולה כמה פעמים, כאשר מסיימים עם יציקת תערובת הגלידה מעל,
ומחליקים את פני השטח לשכבה אחידה. מעבירים להקפאה ל-6 שעות עד לילה להתייצבות מלאה.

במידה ואתם משתמשים בגלידה קנויה, שטחו אותה בתוך התבנית בעזרת כף,
והשאירו לכמה שעות במקפיא להתייצבות.

לעוגיות שוקולד צ'יפס:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקציפים את החמאה הרכה עם שני סוגי הסוכר לקרם רך ואוורירי.
מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל ומעבדים יחד לקרם חלק.
מנפים פנימה את הקמח עם הסודה לשתיה ואבקת האפייה. מוסיפים קורט מלח ומעבדים קלות רק עד לקבלת בצק אחיד.
מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים קלות. מעבירים לקירור לשעה.

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים, מפזרים על כל חלק מעט קמח,
ומשטחים כל אחד מהחלקים בנפרד, על תחתית של תבנית 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה-
אני שיטחתי את העוגיות פשוט בעזרת כפות הידיים, אבל אם מתחשק לכם אתם יכולים להשקיע ולרדד.
במידה ויש רק לכם תבנית אחת בגודל זה, השתמשו במסגרת התבנית כדי לעצב את הבצק על גבי נייר אפייה לגודל הרצוי,
ובעת האפייה הניחו בתוך התבנית. בכל מקרה חשוב לאפות את העוגיות בתוך התבנית עצמה,
כדי שלבצק יהיו קירות לתפוח ולהיאחז בהם.
מפזרים מטבעות שוקולד מריר לקישוט על גבי אחת העוגיות במרווחים, ומהדקים קלות.
מומלץ להעביר את עוגיות הבצק בשלב זה לקירור למשך חצי שעה-שעה.

מחממים תנור לחום בינוני-נמוך 160 מעלות,
ואופים כל תבנית בנפרד במשך 20 דקות, עד לקבלת צבע זהוב בהיר מאוד. העוגיות עדיין רכות בתום האפייה וזה בסדר.
(בתמונות העוגיות שחומות יותר, אבל אל תאפו אותן יתר על המידה, הקפידו לעקוב אחר זמן האפייה המצוין במתכון
לקבלת עוגיות זהובות קלות ורכות).
בתום האפייה מסירים מיד את העוגיה בעדינות מהתבנית, ומניחים להצטנן לחלוטין.

להרכבה:
מניחים בתחתית תבנית האפייה את העוגיה שאינה מעוטרת במטבעות שוקולד, כשהיא הפוכה על הגב, והתחתית פונה כלפי מעלה.
מחלצים את הגלידה מהתבנית, מניחים בעדינות על גבי העוגיה ומכסים בעוגייה שניה מעל.
מכסים את התבנית, ומעבירים למקפיא למשך הלילה לפני האכילה.
מומלץ לפרוס את העוגה בעודה בתבנית- כשמנסים לפרוס על גבי צלחת הגשה, הגלידה מנסה לברוח מהצדדים :)
העוגה נשמרת במקפיא. אפשר להוציא מהמקפיא טיפונת לפני האכילה לריכוך קל.

15.7.15

טארט לימונענע קיצי ומרענן



מזג האוויר הלוהטטטטט בחוץ
עשה לי חשק היסטרי לקינוח קליל ומרענן.
כזה שלא דורש שעות של עבודה במטבח...
כזה שלא מורכב ממיליון שכבות ומרכיבים...
או בקיצור- קינוח פשוט שאפשר לסיים להכין בלי יותר מדי טירחה
ולחזור כמה שיותר מהר לשוב ולהתחרדן מול המזגן.
ומה יותר קליל, קיצי ומרענן מאשר טארט לימונענע?





קלתית הטארט עשויה בצק פריך ועוגייתי שכיף לנשנש,
ממולאת בקרם לימוני מודגש עם ארומה כיפית של נענע.

כדי לקבל טעם נענע מרענן, ללא חתיכות של עלים שמפריעות באמצע המרקם הקרמי,
את קרם הלימון החם יוצקים מיד בתום ההכנה על כמות יפה של עלי נענע טריים,
ונותנים לנענע להשתכשך בו כמה דקות,
כך שמפרישה לתוכו טעמי מנטה מרעננים כמו בכוס תה חמה.

ובגלל שאני לא מחובבי הררי מרנג על טארט הלימון שלי,
המרנג הפעם קיבל אצלי תפקיד משני,
והשתמשתי בו רק כדי לעטר את הטארט סביב באלגנטיות,
ולתת מעט קונטרה מתקתקה לחמצמצות.



כמות המרנג במתכון תספיק לכם לעיטור הטארט כולו,
אז אם אתם מחובבי המרנג, ואתם במצברוח זילופי במיוחד,
אתם מוזמנים למלא את הטארט כולו בערימות שובבות של מרנג.

התוצאה המתקבלת-
טארט עשיר, חמצמץ ונהדררררר!
כזה שאי אפשר להפסיק ליישר...
בחיי שאין כמו טארט לימון טוב כשחום אימים בחוץ
ושיהיה קיץ נעים :)







אני השתמשתי לזילוף המרנג בצנטר סנט הונורה,
הכוכב העולה בשוק הצנטרים שאפשר להשיג בחנויות מתמחות במוצרי אפייה,
אך כמובן שאפשר באותה המידה גם להשתמש בצנטר חלק ליצירת כיפות מרנג יפות,
או בצנטר כוכב לזילוף כוכבי מרנג סביב לטארט.

לא במצברוח לנענע?
אפשר כמובן לוותר עליה באופן ההכנה לקבלת טארט לימון טעיםםם.

כמות המרנג במתכון מספיקה לציפוי של טארט שלם,
כך שתוכלו לבחור בעצמכם ברגע האמת-
האם להיות לארג'ים ולפוצץ את הטארט במרנג, או להיות עדינים ולעטר אותו רק מסביב.

אני ריעננתי את מלית הלימון ב-2 כפות של וודקה טובה-
אם יש לכם וודקה איכותית או עראק טוב, מאוד ממליצה שלא לוותר עליו במלית,
לא מורגש טעם אלכוהולי אך הוא מעדן את הלימוניות ומוסיף רעננות לטארט.
בכל מקרה אם אתם לא אוהבים, ומתכוונים להגיש את הטארט לילדים / הריוניות / אחר, כמובן שאין שום בעיה גם לוותר.

חוששים מאוד מג'לטין?
אני ממליצה להשתמש בו, אבל אפשר גם לוותר עליו, המלית תתקבל רכה יותר.

שימו לב שהמלית הלימונית דורשת זמן התייצבות טוב בקירור,
כך שיש לדאוג ולהכין את הטארט יום קודם.




טארט לימונענע מרענן


לקלתית:
115 גר' חמאה, רכה
70 גר' אבקת סוכר
1 ביצה
קורט מלח
180 גר' קמח
25 גר' שקדים טחונים
25 גר' קורנפלור

לקרם לימונענע:
40 גר' עלי נענע (2/3 צרור)
2 גר' ג'לטין
4 לימונים בינוניים פלוס
4 ביצים
1 חלמון
160 גר' סוכר
120 גר' חמאה רכה, בקוביות
2 כפות וודקה (לא חובה)

למרנג:
150 גר' סוכר
50 גר' מים
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר

כלים:
תבנית טארט 24 ס"מ

לקלתית:
בקערת מערבל חשמלי או במעבד מזון מקציפים יחד חמאה עם אבקת סוכר לקרם חלק.
מוסיפים ביצה ומלח ומערבבים. מוסיפים קמח, שקדים טחונים וקורנפלור ומעבדים יחד רק עד לקבלת בצק.
מעבירים לקירור לשעתיים לפחות.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק הגדול במעט מגודל התבנית,
ומרפדים את תבנית הטארט, תחתית ודפנות. מנקבים במזלג ומעבירים להקפאה לשעה.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות,
ואופים את הקלתית 20 דקות באפייה עיוורת, ו-12-15 דקות נוספות באפייה רגילה עד הזהבה יפה. מצננים.

לקרם לימונענע:
שוטפים קלות את עלי הנענע, מעבירים למסננת ומניחים להתייבש.
משרים את הג'לטין בכף או שתיים של מים.
מגררים את הקליפה מכל ארבעת הלימונים, לאחר סוחטים את הלימונים כולם,
ומעבירים את המיץ והגרידה לסיר בינוני. מוסיפים ביצים, חלמון וסוכר.
מניחים את הסיר על גבי בן מארי (סיר ובו מים רותחים),
ומבשלים את התערובת תוך כדי טריפה רצופה, עד שמסמיכה מאוד כמו פטיסייר.

שמים את עלי הנענע בקערה, יוצקים מעל את קרם הלימון החם, מערבבים קלות, מכסים במכסה,
ומניחים לשבת לספוג טעמים במשך 5 דקות (אפשר גם קצת יותר לקבל טעם מודגש מאוד).

מניחים מסננת מעל לקערה בינונית, יוצקים לתוכה את קרם הלימון עם עלי הנענע,
ומועכים את התערובת בעזרת כף, כך שעלי הנענע נותרים למעלה, ובתוך הקערה מתקבל קרם חלק.
ממיסים את הג'לטין, יוצקים פנימה ומערבבים.
מוסיפים לקערה את קוביות החמאה הרכה בהדרגה, וטורפים היטב לתערובת אחידה.
אם מוסיפים וודקה, יש לערבב אותה פנימה כעת.
מכסים את הקרם ומעבירים למקרר למשך כ-4 שעות, כך שמסמיך ומתייצב מעט.
יוצקים את הקרם לתוך הקלתית האפויה, ומעבירים לקירור להתייצבות מלאה לכמה שעות נוספות או למשך הלילה.

למרנג:
בסיר קטן מבשלים יחד את הסוכר ואת המים עד שהסוכר נמס.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל במשך כמה דקות נוספות תוך בעבוע, עד שהסירופ מסמיך מאוד,
וגם שמסירים את הסיר מהאש הוא עדיין מבעבע בחוזקה לכמה שניות (אם יש מדחום אפשר למדוד 118 מעלות).
במקביל לבישול, קצת לפני שהטמפרטורה מגיעה ליעדה (110 מעלות),
מתחילים להקציף את החלבונים בקערת מערבל חשמלי במהירות גבוהה.
כשהסירופ מגיע לטמפרטורה הרצויה, יוצקים אותו לתוך החלבונים בזרם דק תוך כדי הקצפה,
וממשיכים להקציף במהירות גבוהה לעוד כמה דקות עד שהמרנג מצטנן, ומתקבל מרנג לבן בוהק, יציב וגמיש.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף, עם איזה צנטר שמתחשק לכם, אני השתמשתי בצנטר סנט הונורה.
כמות המרנג מספיקה לזילוף על גבי כל שטח הטארט, אני החלטתי הפעם שמתחשק לי לעטר את הטארט רק מסביב.

אם רוצים צורבים קלות את המרנג בעזרת ברנר, או בצריבה בגריל בתנור בחום גבוה להזהבה קלה-
זה מעניק למרנג מרקם מרשמלואי וכיפי. שומרים את הטארט בקירור.

כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות".אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים, תוכן או תמונות ללא אישור מפורש. מופעל באמצעות Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...