יום שלישי, 9 בפברואר 2016

רולדה מושלמת של תותים וקצפת




מאז ומתמיד אחת התכונות החזקות שלי היתה דבקות במטרה.
כמו כל בן או בת מזל שור, אני עקשנית ונחושה, וכשעומד בפני יעד שאני ממשששש רוצה להשיג,
אנסה שוב ושוב ושוב פעם, עד שאצליח להגיע לתוצאה המשביעה את רצוני.

הפעם החלטתי להכין רולדת תותים וקצפת,
בהשראת בצק עוגות הספוג האסיאתיות, היוצר רולדה רכה רכה ואוורירית, 
שמנמנה ונמסה בפה, כזו שאי אפשר להפסיק ליישר...

את המתכון הכנתי 4 פעמים (!) עד שהגעתי לרמת הדיוק שהפיקה בדיוק את הרולדה שרציתי לקבל
(ומזל שכל המצרכים שהיא דורשת הם בערך רק קמח, סוכר וביצים, ו-10 דקות של עבודה)

כל שינוי שערכתי במתכון, יצר תוצאה קצת שונה-
פעם הקצפתי את התערובת כמה דקות פחות, ופעם יותר... 
באחת אפיתי במדף העליון של התנור, ובאחרת במרכז התנור...
לפעמים ניסיתי להקציף את הביצים בשלמותן, ולפעמים הפרדתי חלבונים וחלמונים והקצפתי בנפרד. ועוד ועוד...
אני מודה שהיה די מרתק לראות איך לפעמים גם ניואנסים קטנים משנים את התוצאה לחלוטין,
ואין ספק שללמוד את התהליכים על בשרך זה הדבר הכי מלמד ומעשיר שאפשר...

אז אחרי ניסוי וטעייה (ועוד ניסוי וטעייה, ועוד אחד)
בסופו של דבר האובססיה באה על סיפוקה, כשסוף סוף הגעתי לתוצאה המושלמת,
עם המרקם והמראה המדויק שרציתי להשיג-
רולדה אוורירית ושמנמנה במרקם רך רך וענני,
שזופה ושחומה מבחוץ, ועם בועות אוויר קטנטנות מבפנים.
כזו שאחרי שתכינו, מבטיחה שלא תוכלו לחזור יותר לעולם לרולדות הטורט הרגילות.





  אז למה הרולדה הזו בעצם הרבה יותר שווה מכל רולדת טורט רגילה?!

- כי אופן ההכנה המיוחד שלה יוצר רולדה במרקם רך, אוורירי וטעים במיוחד,
  לח ונפלא בהרבה מהטורטים הסטנדרטיים והסתמיים

כי סוף סוף החלק הכהה של הרולדה לא נדבק או מתקלף כשמגלגלים את הרולדה כמו בטורט רגיל,
  וצידה החיצוני מתקבל שזוף ויפה

כי קל מאוד לגלגל אותה מבלי שהיא תישבר, וליצור רולדה מהממת בלי להסתבך יותר מדי

כי לא צריך להפריד את הביצים ולהקציף חלבונים בנפרד-
  הפעם את הביצים השלמות מקציפים ביחד במערבל

כי היא מורכבת מחומרים שיש תמיד בבית, כך שאפשר להכין אותה מבלי להיערך מראש

כי העוגה כולה תהיה מוכנה בפחות מחצי שעה עבודה, כולל כלים-  
  אז למה בעצם אתם מחכים?






ולסיום הפעם משתפת אתכם בפרויקט חדש שעלה השבוע בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות-
פיית העוגיות מגשימה משאלות!
אחרי שהגשמתי כל כך הרבה פנטזיות קולינריות של עצמי,
מתפנה גם כדי להגשים את החלמות המתוקים של אחרים.

גלי חלמה על כוס קפה אכילה, עודד חשק בטים טאם תוצרת בית,
ואילו אני פינטזתי על מקרונים של חזירי אנגרי בירדז, ועל עוגת קוקלידה ענקית...

אם גם לכם יש רעיונות לעוגות מגניבות במיוחד, או פנטזיות על קינוחים מפתים וסופר יצירתיים
שלחו אותם אליי, ואם הרעיון שלכם ידליק אותי במיוחד, הוא יזכה לביצוע חגיגי,
ויככב במתכון שייכתב במיוחד עבורכם ויפורסם בבלוג :)  









אל תיבהלו מאורך המתכון, הרולדה מאוד פשוטה ומהירה להכנה,
אך כהרגלי למען התוצאה המושלמת, כתבתי הנחיות הכנה מאוד מדוייקות :)
דאגו לעקוב אחר ההנחיות במדויק לקבלת התוצאה המושלמת!

שימו לב שלא אופים את הרולדה בתבנית התנור הגדולה, אלא בתבנית אפייה מלבנית קטנה יותר.
חשוב להקפיד להשתמש פחות או יותר בגודל המצוין, מאחר והתערובת יחסית נוזלית,
ומשתטחת על כל שטח התבנית.





רולדת תותים וקצפת


החומרים:

לרולדה:
70 גר' קמח
20 גר' חמאה, מומסת ומצוננת
35 מ"ל חלב
1 כפית תמצית וניל
4 ביצים
100 גר' סוכר

למילוי ועיטור:
10 תותים
300 מ"ל שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר
2-3 כפות ריבת תות (לא חובה)

כלים:
תבנית אפייה מלבנית 28x38 ס"מ

אופן ההכנה:

לרולדה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
משמנים ומרפדים תחתית של תבנית אפייה 28x38 ס"מ בנייר אפייה (רק את התחתית, לא דפנות).
מנפים את הקמח 3 פעמים, מניחים בצד. מחממים יחד במיקרוגל או בסיר קטן את החלב והחמאה,
כך שהחמאה נמסה. מוסיפים תמצית וניל, מערבבים ומניחים להצטנן.

בקערת מערבל חשמלי חסינת חום שמים את הביצים והסוכר, טורפים קלות.
מניחים את הקערה מעל בן מארי (סיר קטן ובו מים חמים),
וטורפים בעזרת מטרף ידני במשך דקה-שתיים, עד שהסוכר נמס, והתערובת הופכת חמימה ממש מעט למגע, ומעט קצפית. 
חשוב מאוד שלא לבשל את התערובת יתר על המידה, ממש בקטנה, אחרת האווריריות תיפגע. 
(למי שיש מדחום, מומלץ למדוד 40 מעלות).
מעבירים את הקערה למערבל החשמלי, ומקציפים במהירות גבוהה למשך 7 דקות,
עד לקבלת תערובת בהירה, סמיכה ותפוחה מאוד, שאם נועצים קיסם עומד בראשה, הוא אינו שוקע.
מנמיכים את מהירות המערבל למהירות הכי נמוכה, ומוסיפים להקציף לעוד 2 דקות,
כדי להפחית את כמות בועות האוויר הגדולות.מסירים את הקערה מהמערבל, מנפים פנימה את הקמח בהדרגה, 
ומקפלים לתערובת חלקה. לסיום יוצקים פנימה את תערובת החלב והחמאה שהצטננה בהדרגה,
קצת בכל פעם, ומקפלים לתערובת במרקם חלק וקטיפתי.
יוצקים את התערובת לתבנית, ומשטחים כך שממלאת את התבנית לגמרי בשכבה אחידה.
מטיחים את התבנית קלות בשיש כמה פעמים כדי להסיר בועות אוויר גדולות.
מניחים את התבנית על המדף העליון בתנור, ואופים במשך 12 דקות, עד שהרולדה מקבלת צבע שחום ויפה.

מניחים להצטנן בתנור לדקותיים עם דלת קצת פתוחה, מסירים מהתנור, ומעבירים סכין חדה סביב הדפנות לשיחרור 
העוגה מהתבנית. הופכים את תבנית האפייה על רשת צינון, ומקלפים את נייר האפייה מתחתית הרולדה.
אם רוצים לוודא שהרולדה תתגלגל יפה, אפשר לגלגל את הרולדה בגלגול רופף מאוד בתוך מגבת נקייה, ולתת להצטנן מעט, 
בדיוק כמו שעושים ברולדות רגילות. מצננים עד שהרולדה לא חמה עוד למגע.

למילוי ועיטור:
מניחים את הרולדה על מגבת נקייה, כשצידה הכהה פונה כלפי מטה. מיישרים את דפנות הרולדה הנוקשים יותר 
בעזרת סכין משוננת (כסנטימטר מכל צד). שוטפים ומייבשים 6 תותים, וחותכים לקוביות.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקבלת קצפת יציבה.
מושחים את הרולדה בשכבה דקיקה של ריבת תות.
משטחים מעל קצת יותר מ-2/3 כמות הקצפת, כאשר משאירים דפנות רולדה ריקות של 1-2 ס"מ.
מפזרים את קוביות התותים על הקצפת, ומגלגלים את הרולדה בעדינות אך בנחישות בצורה הדוקה,
כדאי להיעזר בעת הגלגול במגבת. אני גלגלתי את הרולדה מצידה הרחב לקבלת רולדה ארוכה וצרה יותר,
אך מי שמעדיף רולדה קצרה ושמנמנה יכול לעשות זאת.
מעבירים את יתרת השמנת המתוקה לשקית זילוף עם צנטר משונן או כל צנטר אחר שמתחשק,
ומעטרים את הרולדה בעיטורי קצפת. מניחים מעל תותים חצויים.
מעבירים את הרולדה לקירור למשך כשעתיים, וזוללים בהנאה.


יום שישי, 5 בפברואר 2016

עוגות השוקולד-אגוזים של הפיות



חודש חדש נפתח, ועמו הגיע גם אתגר חומר הגלם החודשי,
שהפעם עוסק באחד המעדנים המענגים ביותר שהעניק לנו הטבע- אגוזי הלוז,
בהשראת יום הנוטלה הבינלאומי שחל ממש היום.
(בשנה שעברה אגב, חגגתי את יום הנוטלה בשחיתות גדולה בדיוק ככה)

רצה הגורל וממש ערב לפני שפורסם נושא האתגר,
רקחתי מתכון מפתה לעוגת מוס נוטלה שווה וחגיגית במיוחד, וכמובן החלטתי שזה צירוף מקרים משמיים.
אפילו כתבתי פוסט שלם שמתפייט על צירופי המקרים בעולם הזה, 
(היכן אתם קוראי הנבואה השמימית משנות ה-90? מתי כבר תגיע המאסה הקריטית?!)
עד שכהרגלי ברגע האחרון, גרגרנותי זרקה אותי לכיוון אחר לגמרי...
והעוגה הועברה לאיחסון בארכיון המתכונים האינסופי, עד שיום יבוא ואולי תישלף משם.
(מבטיחה, בקרוב)

הסחת הדעת הזו, הגיעה כהרגלי משיטוט ברשת,  
כשנתקלתי במקרה בתמונות מפטיסרי נפלא בו אף ביקרתי בטיול הזלילות האחרון שלי בפאריז,
העונה לשם-  Les Fées Pâtissières, פטיסרי הפיות,
ואין ספק שכל פייה שמכבדת את עצמה, לגמרי חייבת לבקר בפטיסרי שכזה :)

הפטיסרי החמוד הפתיע בקינוחים פשוט מעוליםםם, מורכבים כולם משכבות במרקמים שונים,
ועם זאת קטנטנים ביותר, ובגודל של כמה ביסים בלבד- מה שרק עושה חשק לזלול מהם בלי הפסקה...
 בין שאר הקינוחים שנזללו במקום, חוסלה גם עוגת שכבות קטנטנה של שוקולד ואגוזים,
שילוב טעמים קלאסי וכיפי, ובהשראתה החלטתי לרקוח הפעם גירסה אגוזית משלי.



אז עוגות השוקו-אגוזים הקטנות שלי,
עוטות בראשן חצאי כדור של מוס שוקולד מריר עשיר, מצופים בציפוי דק של שוקולד חלב ושברי אגוזים,
שרק הם בעצמם מהווים קינוח חמוד שכיף לנשנש כמו גרעינים :)
כל כדור מוס יושב על דיסקית של קראנץ' פרלינה,
גנאש של שוקולד חלב ופרלינה שזולג לו החוצה בחושניות, 
ובסיס של פיננסייר אגוזי לוז, עוגה רכה בעלת טעם אגוזי מודגש.

התוצאה המתקבלת היא עוגות חמודות בטירוף,
מתוקות למדי, עשירות ומושחתות, בטעם שוקולד חלב-אגוזים מודגש,
ומזל שמגיעות במנות כל כך קטנות :)
מתחייבת באחריות שהמתכון באמתתתתת לא מסובך להכנה, 
וכל אחד מכם בהחלט יכול להנות מהחמודות האלה בקלות בבית!

ואם מתחשק לכם להנות מעוד מתכוני אגוזי לוז,
אתם מוזמנים לבדוק מה המשתתפים האחרים באתגר הכינו ממש כאן





לסיום אכריז קבל בלוג ועדה,
שלאחרונה גם התחדשתי לי בחשבון אינסטגרם, ואתם יותר ממוזמנים לבוא לבקר!
שם גם תוכלו לקבלת הצצות לפוסטים החדשים לפני כולם,
ולהציץ בתמונות שלא מתפרסמות בפייסבוק או בבלוג.
אז בואו להגיד שלום, למה אתם מחכים?





כמה דברים לפני שמתחילים:


מחית פרלינה ופייטה פויטין, ניתן לרכוש בחנויות האפייה המובחרות.

ניתן להכין את כיפות המוס יום קודם ולשמור בהקפאה,
כך שאת שאר השכבות תוכלו להכין בקלות ובמהירות ביום ההגשה.

לטעם ומרקם מירבי, מומלץ להוציא את העוגות לריכוך בטמפרטורת החדר לקראת האכילה.

העוגות נפלאות כשהן טריות, אך אפילו משתבחות לאחר יום-יומיים בקירור, כך שניתן להכינן מראש.





עוגות שוקולד-אגוזים קטנטנות


החומרים ל-11 עוגות קטנות:

לכיפות מוס שוקולד:
100 מ"ל שמנת מתוקה
2 חלמונים
60 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
קורט מלח

לפיננסייר אגוזי לוז:  
75 גר' חמאה
60 גר' אבקת סוכר 
40 גר' קמח
1/3 כפית אבקת אפייה
45 גר' אגוזי לוז קלויים, טחונים
3 חלבונים, בטמפרטורת החדר
קורט יפה של מלח

לדיסקיות קראנץ':
20 גר' שוקולד מריר איכותי, קצוץ
80 גר' מחית פרלינה
15 גר' חמאה
קורט יפה של מלח
30 גר' פייטה פויטין

לציפוי רושה שוקולד-אגוזים:
100 גר' שוקולד חלב משובח, קצוץ
2 כפות שמן אגוזים או כל שמן צמחי אחר
25 גר' אגוזי לוז קצוצים, קלויים 

לגנאש פרלינה:
20 גר' שוקולד חלב משובח, קצוץ
40 מ"ל שמנת מתוקה
45 גר' מחית פרלינה

לעיטור:
אגוזי לוז, חצויים

כלים:
תבנית חצי כדור 4 ס"מ (אפשר גם תבנית קייק פופס)
תבנית שקעים 5 ס"מ

אופן ההכנה:

לכיפות מוס שוקולד:
יוצקים לסיר קטן מחצית מכמות השמנת המתוקה, ומביאים לרתיחה.
יוצקים את השמנת החמה לתוך קערה ובה החלמונים, בהדרגה תוך טריפה להשוואת טמפרטורות.
מחזירים את התערובת לסיר, ומבשלים על להבה נמוכה תוך עירבוב רצוף,
עד שהתערובת מסמיכה קלות ומצפה גב של כף, כך שמתקבל קרם אנגלז.
(אם יש לכם מדחום בבית, אפשר גם למדוד 83 מעלות).
מסננים לתוך קערה ובה השוקולד הקצוץ. מניחים לשבת לדקה להינמס, ומערבבים לתערובת חלקה.
מוסיפים מלח ומערבבים. מצננים לטמפרטורת החדר. 
יוצקים את יתרת השמנת המתוקה לקערה קטנה, וטורפים היטב לדקה-שתיים בעזרת מטרפה,
לקבלת גבעות רכות. (מאחר וזו כמות ממש קטנה, הכי פשוט להקציף אותה ביד).
מוסיפים את הקצפת לקרם השוקולד, ומקפלים לתערובת חלקה.
מחלקים את התערובת בין השקעים של תבנית חצי כדור 4 ס"מ
(הכי קל בעזרת שקית זילוף, אבל אם אין אפשר גם בכפית),
ומעבירים להקפאה לכמה שעות, עד להתייצבות מלאה. שומרים במקפיא עד לשימוש.

לפיננסייר אגוזי לוז:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
בסיר קטן ממיסים את החמאה על להבה נמוכה. לאחר שנמסה לגמרי, מגבירים להבה,
ומבשלים תוך בעבוע קל, עד שהחמאה מקבלת צבע זהוב-שחום ומפיצה ניחוח אגוזי. 
מעבירים לקערה קטנה דרך מסננת, כדי לסנן את הגושים הקטנים שהצטברו מעל. מצננים לטמפרטורת החדר.
מערבבים בקערה את אבקת הסוכר עם קמח, אבקת אפייה ואגוזים טחונים.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים קלות את החלבונים עם קורט מלח במשך כדקה, רק עד לקבלת קצף קליל ואוורירי.
מוסיפים לתוך הקצף את החומרים היבשים בהדרגה, ומקפלים קלות לתערובת אחידה.
יוצקים פנימה את החמאה החומה שהצטננה בינתיים, בזרם דק תוך כדי קיפול לתערובת חלקה.
מחלקים את התערובת בתבנית שקעים 5 ס"מ, ואופים במשך 18-20 דקות,
עד שהפיננסיירים קפיציים למגע ומקבלים צבע זהוב. מצננים לגמרי, ושומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.

לדיסקיות קראנץ':
ממיסים יחד  את השוקולד עם מחית הפרלינה והחמאה, במיקרוגל או על גבי בן מארי.
מוסיפים את המלח והפייטה פויטין ומערבבים לתערובת אחידה.
משטחים כפיות מהתערובת  בתבנית שקעים 5 ס"מ (זו שאפינו בה את הפיננסיירים),
ומעבירים  לקירור או הקפאה למשך כשעה להתייצבות. שומרים בקירור עד לשימוש.

לגנאש פרלינה:
ממיסים יחד  את השוקולד עם השמנת המתוקה ומחית הפרלינה, במיקרוגל או על גבי בן מארי,
ומעבירים לקירור למשך כחצי שעה, עד שהתערובת מעט מתייצבת ומסמיכה, אך מספיק רכה לזילוף.

לציפוי רושה שוקולד-אגוזים:
לסיום מגיעים לשלב הריפוי בעיסוק במתכון, ציפוי כיפות המוס.
לשם כך מניחים בהישג יד תבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה.
שמים את השוקולד בסיר קטן וממיסים על גבי בן מארי (במקרה הזה לא מומלץ להמיס את השוקולד במיקרו).
מערבבים פנימה את השמן ואת אגוזי הלוז הקצוצים.
מומלץ להניח את הסיר על משטח העבודה, כשהוא מונח באלכסון על מגבת מקופלת, ויוצר אגן ציפוי נוח לטבילה.
מחלצים בכל פעם כיפת מוס שוקולד מהתבנית שבמקפיא,
(אל תוציאו את כולן החוצה בבת אחת, שלא יתרככו מדי ויקשו על הטבילה).
נועצים בכל פעם קיסם בתחתית כל כיפה, טובלים את כיפת המוס בציפוי,
ומעבירים בעדינות לתבנית. מעבירים לקירור קצרצר להתייצבות הציפוי.
 מזלפים על גבי כל אחד מהפיננסיירים קצת גנאש (בערך חצי כפית) ומצמידים מעל דיסקית של קראנץ'.
מזלפים עוד טיפונת של גנאש מעל, ומצמידים את כיפת השוקולד המצופה.
שומרים את העוגות בקופסה אטומה במקרר, אם רוצים בעת ההגשה מניחים חצי אגוז על כל עוגה.
להנאה מירבית, מומלץ בחום להוציא את העוגות לריכוך בטמפרטורת החדר לפני הזלילה. 

יום חמישי, 28 בינואר 2016

עוגה יבשה זו לא בושה



בבתים נורמליים, בהם המקרר לא גדוש בעוגות ובקינוחים על דרך קבע,
עוגה מפונפת ומרובת שכבות היא ודאי סיבה לחגיגה.
עם זאת אצלנו בבית המצב קצת שונה,
ומי שלא ראה שמחה והתלהבות בני ביתי כשמגיעה לשולחן עוגה בחושה פשוטה,
לא ראה שמחה מימיו  :)

אז אני מסכימה, עם כל אהבתי הרבה לקינוחים מתוחכמים ולעוגות מוס מפנקות,
לפעמים אין טוב יותר מעוגה פשוטה וטובה ליד הקפה,
כי מי בכלל מסוגל להיכנס למטבח כשכל כךךךך קררררר?
כל מה שצריך כדי להעלות את מצב הרוח בימים חורפיים שכאלה הוא כוס משקה חם,
עם עוגה טובה לקפה בצד, כזו שמתפוררת לה בהתמסרות בכל נגיסה,
ומשאירה פירורים קטנים על הצלחת, שכיף לאסוף בעזרת האצבע...




אז היום החלטתי לפנק את עצמי וגם אתכם בעוגה פשוטה שכזו,
וכדי שהעוגה תהיה גם טעימה אך גם יפת מראה, 
חילקתי את בלילת העוגה ל-3 חלקים, כל אחד מהם קיבל גוון שונה וטעם אחר-
שכבה אחת נשארה ונילית ולבנה, לשניה נוסף קקאו לטעם שוקולדי, ולשלישית קפה מומס.

את שלושת הבלילות משטחים האחת על גבי השניה בתבנית כיכר,
ומאחר ותערובת העוגה סמיכה למדי, קל מאוד לעשות זאת במהירות ובפשטות-
כך לאחר האפייה ובעת הפריסה, מתקבלת דוגמת השכבות היפה.
מי שהתעורר במצברוח משוייש, יכול גם לשייש את התערובות יחד, לקבלת עוגת שיש בשלושה צבעים.

התוצאה המתקבלת- 
עוגת אומברה יפה, רכה וגם טעימה,
בטעמי שוקו-וניל-ונגיעה של קפה,
ובדיוק כזו שתפתח לכם יופי את הבוקר!
אז מי אמר שגם עוגות יבשות לא יכולות להיות יפות?










 כמה דברים לפני שמתחילים:



אני אפיתי את העוגה בתבנית יחסית קצרה ורחבה לקבלת עוגה גבוהה במיוחד,
אבל כל תבנית אינגליש קייק עם דפנות גבוהות שיש בבית תתאים (לא תבנית חד פעמית עם דפנות נמוכות)

לאפיית עוגה בתבנית קצרה יחסית, זמן האפייה המשוערך יהיה בסביבות שעה בגלל גובה הבלילה,
לתבניות כיכר צרות וארוכות יותר, זמן האפייה צפוי להיות קצר יותר בהתאם, בסביבות 45 דקות,
עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.





עוגת אומברה שוקו-וניל


החומרים:
2-3 כפיות קפה נמס (לפי הטעם)
350 גר' קמח (2 כוסות וחצי)
2 כפיות אבקת אפייה
200 גר' חמאה, רכה 
300 גר' סוכר (כוס וחצי)
1/4 כפית מלח 
2 כפיות תמצית וניל טובה
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
200 מ"ל שמנת חמוצה (גביע)
80 מ"ל חלב (1/3 כוס)
30 גר' קקאו (3 כפות)

כלים:
תבנית כיכר/אינגליש קייק, עם דפנות גבוהות  

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
ממיסים את הקפה בכף של מים רותחים, מערבבים ומניחים להצטנן.
משמנים תבנית כיכר, מפזרים עליה מעט סוכר, ומטלטלים כך שיצפה את הדפנות והתחתית.
מנפים לתוך קערה את הקמח ואבקת האפייה ומניחים בצד.
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה עם סוכר ומלח,
במשך כמה דקות לקבלת קרם חמאה אוורירי. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים קצרות.
מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבלים לאחר כל הוספה.
מוסיפים פנימה את הקמח המנופה לסירוגין עם השמנת החמוצה, בכמה פעמים,
מוסיפים גם 50 מ"ל מכמות החלב (5 כפות), ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד וסמיך.

מחלקים את התערובת בין 3 קערות,
מוסיפים לתוך אחת מהן את הקפה המומס שהצטנן בינתיים, ומקפלים קלות לתערובת חלקה.
מנפים לתוך הקערה השניה את הקקאו, מוסיפים את יתרת 30 מ"ל החלב,
ומקפלים עד לקבלת תערובת כהה ואחידה (אפשר גם לאחד בקלות את התערובת במיקסר).
התערובת השלישית תישאר בהירה.

יוצקים לתבנית את תערובת הקקאו ומשטחים לשכבה ישרה.
יוצקים ומשטחים מעל את תערובת הקפה, ולבסוף את שכבת הוניל.
אופים את העוגה למשך 45-60 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
מומלץ לכסות את העוגה לקראת סוף האפייה בנייר כסף, כדי שתמשיך להיאפות אך לא תשחים יתר על המידה.


גירסה להדפסה

כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל באמצעות Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...