עוגיות שיש ספירליות יפהפיות

עוגיות שיש, או עוגיות ספירלה הן עוגיות פופולריות למדי.
התוצאה המרהיבה מורכבת מטכניקה פשוטה ביותר-
שני גיליונות בצק בשני צבעים, המגולגלים יחד לרולדה, ונפרסים לעוגיות שבלולים חינניות.

המתכון פשוט מאוד - בסך הכל בצק פריך, ניתן להכינו בקלי קלות,

אך האתגר האמיתי הוא להגיע לויזואליה מושלמת, וזאת ע"י יצירת ספירלה יפה, סימטרית ודקה במרכז כל עוגיה,

והסוד נמצא במילה אחת: לרדד!

עוגיות שיש 

החומרים:

1/4 2 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
1 כף תמצית וניל
1 כף קליפת לימון מגוררת
קורט מלח
200 גרם חמאה
2 כפות קקאו

לגיוון אפשר להוסיף לבצק 1/2 כוס פרג, קוקוס, שומשום, בוטנים או אגוזים קצוצים דק.

(הערות שלי: אני מוסיפה לבצק הלבן מעט מי זהר או תמצית שקדים לטעם מעודן יותר,
ולבצק החום מוסיפה עוד כמה כפות סוכר, אחרת לדעתי יוצא מעט תפל)

אופן ההכנה:
לעבד את כל החומרים פרט לקקאו יחד לבצק אחיד.
לעבד מעט ככל הניתן ולהימנע מלישת יתר, כדי לא לקבל בצק קשה מדי.

לחלק את הבצק לשני חלקים, וללוש לתוך אחד החלקים את הקקאו עד שיתפזר שווה בשווה בבצק-
כך שבעצם מתקבלת מחצית של בצק חום, ומחצית של בצק לבן.

לרדד את הבצק הבהיר על גבי נייר אפייה מקומח קלות, עד לקבלת מלבן בצק.
(אני מעדיפה לרדד בין שני ניירות אפייה לרידוד קל ונוח- כך הבצק לא נדבק ומתקבלת יריעת בצק דקיקה ויפה).
באותו האופן לרדד גם את הבצק הכהה לקבלת מלבן בצק בגודל דומה.

להניח את יריעות הבצק בעדינות האחת על גבי השנייה, לגלגל אותן יחד בעדינות, ולהשהות במקרר למשך כשעה.
(אם לפני הגלגול יריעות הבצק מרגישות רכות מדי ועדינות לגלגול, אפשר להעביר לקירור לזמן קצר כך שיתייצבו מעט).

לאחר שגליל הבצק התקשה, לפרוס אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ, כך שיתקבלו שבלולי בצק נאים
ולסדר את העוגיות על תבנית אפייה במרווחים האחת מן השנייה.

לאפות את העוגיות על חום גבוה במשך 10 דקות עד שמתחילות להזהיב מעט בתחתיתן,
לשחרר מהתבנית בעודן חמות, לתת להן להצטנן ולזלול!

מקור המתכון: נירה שויאר, עוגות לכל עת