פנה קוטה בקרמל

פנה קוטה, קינוח איטלקי פופולרי, שמתבסס על שמנת מתוקה מבושלת עם סוכר,

ומכאן גם פירוש שמו באיטלקית - "שמנת מבושלת".

בגירסא הקלאסית הפנה קוטה מתובלת בוניל ומוגשת ברוטב קרמל,

אולם הגירסאות לא נגמרות-

מרטבים של רימונים, פירות יער, שוקולד ודבש עד הכנת הפנה קוטה עצמה בטעמים כמו קפה, שוקולד, תות, שקדים וכו`...

פרט לעובדה שהפנה קוטה היא באמת קינוח מעולה בעל טעם נפלא,

היא נהדרת בפשטותה, וקלה מאוד להכנה – שזה לא פחות חשוב.

המכשול היחיד שעומד בדרכנו לגאולה, מסתכם במילה אחת - ג`לטין!

רבים מאיתנו נמנעים משימוש בג`לטין, אבל ברגע שלומדים את הטריק הפשוט –

השד לא כזה גדול. רק צריך לדעת כמה כללים פשוטים.

אז איך נמיס ג`לטין בקלות? 

1. יוצקים הג`לטין ע"ג חלק מכמות הנוזלים שבמתכון (1/2 כוס בערך).

2. נותנים לגרגירי הג`לטין לספוח את הנוזלים ולתפוח, במשך כרבע שעה.

3. מכניסים את הכלי למיקרוגל, בכל פעם למשך זמן קצר, עד שהתערובת רותחת.

מערבבים היטב עד שכל גושי הג`לטין נמסים והתערובת חלקה.

4. מי שעדיין חושש מגושים יכול להעביר את הנוזל במסננת דקה.
5. חשוב לדעת - לעולם לא לערבב את תערובת הג`לטין החמה לתוך מאסה קרה!

הבדלי הטמפרטורות הקיצוניים יקרמו מיד לג`לטין החם להיקרש בתוך עצמו
ושאר הקינוח שלנו לא יזכה להנות ממנו...

הפנמתם? זה הזמן לקינוח!

פנה קוטה בקרמל
המצרכים:
2  כפיות גדושות אבקת ג´לטין
 3/4 כוס חלב או מים

2 כפיות תמצית וניל אמיתית
3 חבילות שמנת מתוקה לקצפת 750 מ"ל
1 כוס סוכר לבן
1/2 כוס ליקר (אני ממירה בחלב)
6 כפות סוכר
2 כפות מים
אופן ההכנה:שופכים את החלב לסיר בינוני, מפזרים באופן שווה את אבקת ג´לטין.

מנערים קלות ומניחים בצד למשך 1/2 שעה (בהחלט אפשר פחות).

מחממים בסיר בינוני על אש בינונית/קטנה את השמנת עם 1 כוס סוכר, מערבבים.

כשהתערובת חמה (לא רותחת) מוסיפים את תמצית הווניל וסוגרים את האש.

מניחים את הסיר עם אבקת הג´לטין מעל סיר שמים מבעבעים בתוכו, מערבבים את החלב

עד שהאדים המסו לגמרי את הג´לטין לתוך החלב, התערובת תהיה חמימה מעט.

להניח את הסיר עם החלב והג´לטין על אש נמוכה, להוסיף את תערובת השמנת והליקר ולערבב יחד

למשך דקותיים לפחות, לדאוג שהתערובת לא תירתח, להוריד מהאש.לחמם בסיר קטן עד רתיחה, 6כפות הסוכר ו-2 כפות מים, עד שתתקבל תערובת קרמל חום כהה.

ליטול כלים אישיים קטנים או ספלי חרס, לשפוך בזהירות לכל כלי מעט מהקראמל,

לערבב כך שיהיה ציפוי מלא של התחתית
ואם ניתן מעט על הדפנות הפנימיות. לשפוך לכל כלי מתערובת הפנה קוטה,

לכסות בניילון נצמד ולהעביר למקרר למשך 6 שעות לפחות.לקראת ההגשה, להעביר מכל כלי לצלחת הגשה,

הפנה קוטה "תתיישב" במרכז וסביבה רוטב קרמל 
.

מקור המתכון: חנן אברהם