אלפחורס

בשבילי - אין כמו בצק נימוח... ואין כמו ריבת חלב...
וכמובן שאין-אין-אין כמו אלפחורס!

עוגיות מדהימות במצק נמס בפה, ממולאות בהרבה ריבת חלב...
שילוב מנצח!
מהיום שהנחתי ידי על המתכון הזה של רוני ונציה, כוהנת האפייה שלי, פשוט התאהבתי...

  

למרות שהעוגיות פשוטות מאוד להכנה, רבים נוטים להסתבך בהכנתן,

וזאת בשל העובדה שהבצק המתקבל מאוד פירורי ודורש מיומנות מסוימת כדי לעבוד עמו.

אבל תאימנו לי, שווה.

איך אנחנו עושים את זה? פשוט מאוד-

קודם כל, בתום הכנת הבצק ודאו שלא חסרים בו נוזלים. אם הוא מתפורר מאודדדד,

הוסיפו לו 2-3 כפות מים קרים ועבדו בקצרה, זה יעזור לו להתאחד.

לאחר מכן הכניסו את הבצק למקרר, ותנו לו לנמנם כמו שצריך – זה יקל עליכם ברידוד שלו בהמשך,

וגם יצור בצק טוב ופריך יותר.
לאחר שהבצק סיים את שנת החורף שלו, תוכלו לרדד אותו בין שני ניירות אפייה,

פטנט פשוט שיעזור לכם לרדד אותו מבלי שיתפורר. זה כל הסוד!

אלפחורס

300 גרם קורנפלור

200 גרם קמח

1/2 כפית אבקת סודה

2 כפיות אבקת אפייה

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

100 גרם מרגרינה בטמפרטורת החדר

150 גרם סוכר

3 חלמונים

3 כפות קוניאק או ברנדי

1 כפית תמצית ווניל
קליפת לימון מגורדת מ-1 לימון
ריבת חלב

100 גרם שבבי קוקס טחון - לקישוט

הכלים:

2 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה

אופן ההכנה:
מנפים יחד את הקורנפלור הקמח אבקת הסודה ואבקת האפייה לתוך קערה בינונית. בקערת מערבל מקציפים את המרגרינה עם החמאה והסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ומקציפים היטב לאחר כל תוספת. מוסיפים את הקוניאק, הווניל וקליפת הלימון.במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת החומרים היבשים, ומערבלים בקצרה רק עד שהם נספגים בתערובת (עירבול יתר פוגם במרקם הרך). מצננים במקרר 30-60 דקות. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות).מרדדים את הבצק בין 2 דפי אפייה לעובי 3/4 ס"מ. בעזרת חותכן עגול או כוסית בקוטר כ-6 ס"מ קורצים עיגולים בבצק. מניחים את העיגולים על תבניות האפייה במרווחים. אופים בין 8 ל-10 דקות עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר. מצננים בתבנית כ-5 דקות. משחרים מהתבנית בזהירות בעזרת מרית מתכת, וממשיכים לצנן על רשת.מורחים על מחצית מהעיגולים שכבה עבה של ריבת חלב. מצמידים לריבה עוגיה נוספת. מורחים שכבה דקה של ריבת חלב בשוליים מסביב, ומגלגלים את השוליים בשבבי קוקוס.

מקור המתכון: רוני ונציה