פאי תפוחים מצוין

אין כמו פאי תפוחים חמים, עם מעטה של אבקת סוכר וגלידה...

ואין כמו המתכונים של אמירה

וביחד - זה שילוב מנצח

אני מכינה כמות של 150% מהבצק כדי שיספיק לי לשכבת בצק יפה בתבנית פאי גדולה.

למלית אני ממליצה להשתמש ב-1/3 כוס סוכר בלבד וגם זה מתוק, די והותר.

כמו כן אפשר להוסיף טעמים משדרגים כמו קליפת לימון מגוררת,

וחופן גדול של צימוקים ואגוזי מלך קצוצים שמפוזרים בין שכבות האגוזים.

את הפאי המוכן להבריש בריבת משמש מחוממת עם מעט מים.

כדי לקבל רשת יפה שתקשט לנו את הפאי, מומלץ להשתמש במטריצה,

רשת פלסטיק שקונים בחנויות האפייה המובחרות, ועליה מרדדים את הבצק

איך לא מפקששים בשימוש עם מטריצה?

1. מרדדים את הבצק לפאי על נייר אפייה מקומח מעט, עד להיקף מעט גדול יותר מקוטר המטריצה

2. מקמחים את המטריצה עצמה במעט קמח

3. הופכים בזריזות את יריעת הבצק יחד עם נייר האפייה על גבי המטריצה

4. מקלפים בעדינות את נייר האפייה מן הבצק

5. מרדדים בעדינות את הבצק על גבי המטריצה, מסירים את עודפי הבצק, הופכים על גבי המלית ומהדקים.

כך נראה הפאי בגירסת ראש השנה-

פאי תפוחים פריך ונפלא

מצרכים:

לבצק:

2 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפייה

4 כפות סוכר

150 גרם חמאה, בקוביות

קורט מלח

4-6 כפות מי קרח

למלית:

5 תפוחים קלופים ופרוסים לפרוסות דקות

1 כף מיץ לימון

3/4 כוס סוכר  (הערה שלי- לטעמי 1/3 כוס זה די והותר!)

1 כף קמח

1 כפית קינמון

25 גרם חמאה, בקוביות קטנות

½  כוס פירורי ביסקוויט

(המלצה שלי- לפזר בין השכבות גם צימוקים ואגוזים קצוצים)

לציפוי:

25 גר' חמאה מומסת

כלים:

תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ

אופן ההכנה:

לבצק:

במעבד מזון לעבד יחד קמח, אבקת אפייה, מלח וסוכר.

להוסיף את החמאה ולעבד יחד למספר שניות.

להוסיף בהדרגה את מי הקרח עד שמתחיל להתגבש בצק-

ככל שמעבדים פחות הבצק יותר מוצלח ופריך, אז לא להגזים! לעבד רק עד שמתאחד...

לחלק את הבצק ל-2 חלקים, לשטח לדיסקה עגולה ועבה, ולעטוף כל חלק בניילון נצמד.

להניח את הבצק לקירור במקרר לשעה לפחות.

לא להפחית במשך הקירור - ככל שתקפידו על קירור נאות, התוצאה תהיה פריכה וטעימה יותר.

למלית:

לערבב בקערה היטב את כל המצרכים למלית, פרט לפירורי הביסקוויט וקוביות החמאה.

לשמן את תבנית הפאי ולחמם תנור לחום בינוני, 180 מעלות.

להוציא מהמקרר את אחד מחלקי הבצק, ולרדד לקוטר גדול במעט מקוטר התבנית.

אפשר לרדד את הבצק בין שתי יריעות של ניילון נצמד, אני מרדדת לרוב בין שתי ניירות אפייה מקומחים קלות, כך שלא יידבק למערוך ולידיים.

להניח את הבצק בתבנית, להצמיד היטב לתחתית ולדפנות ולהסיר עודפי בצק מן השוליים.

לפזר על תחתית הבצק את פירורי הביסקוויט, להניח מעל בערימה את מלית התפוחים,

ולפזר למעלה את קוביות החמאה.

לרדד את חלקו השני של הבצק באותו האופן, וליצור רשת בצק-

ניתן לפרוס רצועות ולסדר אותן בצורת שתי וערב, לחילופין ליצור חורים עם חותכן קטן או פקק של בקבוק,

או להשתמש במטריצה- מכשיר המיועד ליצירת רשת בצק שניתן להשיג בחנויות האפייה.

להניח את הבצק בזהירות על התפוחים ולהצמיד היטב לשולי התבנית לקבלת פאי סגור.

למשוח את הבצק בחמאה המומסת, להכניס לתנור ולאפות במשך כ-45 דקות עד שהפאי מזהיב.

לתת להצטנן ולהגיב חמים עם כדור גלידת וניל - שילוב קטלני...

למי שרוצה לקבל קלתית פריכה וזהובה יותר, ניתן לאפות את הקלתית לבדה באפייה עיוורת לפני המילוי למשך כ-15 דקות בחום בינוני עד להזהבה,

ואז להמשיך בתהליך באותו האופן.

מקור המתכון: אמירה