טארט משמשים חמצמץ וטעים

אני ובנזוגי הוזמנו לארוחת מנגל אצל חברים מהיום למחר, וכמובן שכמו פולניה טובה, או כמו אופה אובססיבית קלאסית (מחק את המיותר)

החלטתי שלא לבוא בידיים ריקות, ולהביא עמי גם קינוח.
בעצם היו לי שני קריטריונים- ראשית למנגלים למיניהם אני תמיד מעדיפה להביא עמי קינוחים שלא דורשים קירור-

כדי שיוכלו לעמוד בחוץ לזמן רב מבלי שאצטרך לבדוק מה שלומם.

שנית לאחר ארוחה כל כךךךךך כבדה של מיליון סוגי בשר, פיתות וחומוס-צ`יפס-סלט-עם חריף בצד

אני יודעת שלאף אחד לא נשאר מקום לשום דבר כבד, חוץ מכמובן המעטים כמוני שניחונו בקיבה נפרדת לקינוחים

החלטתי להכין קינוח עדין ומיוחד, שלא ידרוש ממני עבודה רבה או קניות מיוחדות

ובחרתי בטארט נהדר של משמשים, אפויים בקרם פראנג`יפאן.

הטארט פשוט מאוד להכנה, טעמו מיוחד בשל שילוב המרקמים והטעמים של בצק-קרם השקדים מתוק-משמשים חמצמצים,
והמראה שלו נפלא. ללקק את האצבעות!

הטארט זכה לקריאות התלהבות רבות, ונזלל כהרף עין, כאילו לא היה מעולם...

  

מאחר והכנתי את הפאי לפני כשבועיים וטרם היו בנמצא משמשים טריים טובים, השתמשתי בקופסה אחת גדולה של משמשים משומרים.

התוצאה עם משמשים טריים עדיפה כמובן, אבל אם אין בהישג יד ניתן להכין גם כך.

לפני השימוש במשמשים המשומרים, ממליצה לסנן אותם ולנגב היטב מנוזלים.

  

קצת מתהליך ההכנה:

מתחילים להכין את הקלתית - מקציפים יחד חמאה רכה ואבקת סוכר

מוסיפים ביצה, קליפת לימון, קמח ושקדים טחונים ומקבלים כדור בצק שקדים עדין שמועבר לקירור

 

מרדדים את הבצק ומניחים אותו בעדינות על גבי התבנית. מהדקים אותו פנימה ומסירים את את השוליים העודפים. לאחר מעבירים לאפייה קצרה.

לאחר שהבצק הצטנן ממלאים אותו בקרם שקדים, ועליו מסדרים את חצאי המשמשים.

כבר לפני האפייה אפשר לראות שהטארט שלנו עומד להיות חתיך הורס...

וכך נראה הטארט המוכן

מפזרים אבקת סוכר ומגישים!

ואם תהיתם מאיפה צץ לו עיטור השקדים-

בזמן שהטארט נאפה לו בתנור החלטתי שיכול להיות חמוד אם אעטר את דופן הקלתית בפרוסות שקדים.

רבע שעה לפני סיום האפייה שלפתי את הטארט מהתנור, משחתי את היקף הבצק בביצה טרופה,

סידרתי במהירות פרוסות שקדים והחזרתי לאפייה.

זה אכן יצא חמוד להפליא, הייתי מאוד מרוצה!

טארט משמשים

המרכיבים 10) מנות):

לבצק:

125 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

1/3 כוס אבקת סוכר (50 גר`)

1 ביצה בטמפרטורת החדר, מוקצפת קלות

קליפה מגוררת מ1/2- לימון

1/2 1 כוסות קמח (190 גר`)

1/2 כוס ו2- כפות שקדים טחונים דק (90 גר`)

קורט מלח

לקרם שקדים:

75 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

1/3 כוס סוכר (75 גר`)

1/2 כוס שקדים טחונים דק (60 גר`)

1/2 כוס שקדים קצוצים לשבבים דקים (60 גר`) (אפשר גם עוד שקדים טחונים במקום)

1 ביצה

1/3 כוס קמח (40 גר`)

להרכבה:

750 גרם משמשים מגולענים וחצויים (משמשים טריים, או קופסא גדולה אחת של משומרים)

1/2 1 כפות סוכר

אבקת סוכר לקישוט

הכלים:

תבנית לטארט בקוטר 24 ס"מ, משומנת

ההכנה:

הבצק: בקערת מערבל מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר 2-1 דקות, רק עד שהתערובת קרמית ואחידה.

מוסיפים את הביצה וקליפת הלימון, ומקציפים 30 שניות עד שהביצה כמעט מעורבבת פנימה (התערובת מתפרקת מעט.(

בקערה בינונית מערבבים יחד את הקמח, השקדים הטחונים והמלח. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה,

בפעמיים, ומקציפים 10 שניות בכל פעם, עד שהתערובת חלקה ואחידה.

מעצבים מהבצק עיגול שטוח, עוטפים בניילון, ומניחים במקרר לפחות 1 שעה. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 160) מעלות.(

מעל למשטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ, ומרפדים בו את התבנית.

דוקרים את הבצק במזלג ואופים כ20- דקות עד שהבצק יבש ובצבע זהוב-בהיר. מצננים על רשת.

קרם שקדים: בקערת מערבל מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת תפוחה ואוורירית.

מוסיפים את השקדים הטחונים ואת השקדים הקצוצים.

מוסיפים את הביצה ומקציפים, ולבסוף מוסיפים את הקמח ומערבלים בקצרה, רק עד שהתערובת מתאחדת.

הרכבה: מחממים תנור טורבו לחום בינוני 180) מעלות.( מורחים את קרם השקדים מעל לבצק.

מניחים את חצאי המשמשים בעמידה, צמודים זה לזה בעיגולים - מתחילים מהעיגול החיצוני כלפי פנים.

בוזקים 1/2 1 כפות סוכר מעל המשמשים ואופים במרכז התנור כ30- דקות או יותר עד שקצוות המשמשים מתחילים להשחים.

מורידים את הטמפרטורה לחום בינוני-נמוך 160) מעלות,( וממשיכים לאפות עוד 20 דקות או יותר, עד שקרם השקדים אפוי ובצבע זהוב בהיר.

מצננים צינון מלא על רשת. לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר לקישוט דרך מסננת, ומגישים.

מקור המתכון: רוני ונציה