מעמול נמס בפה בקלי קלות

עוגיות בצק ממולאות לסוגיהן השונים הן באמת העוגיות האהובות עליי.

בצק חמאתי פריך ונמס בפה, עם הרבה מילוי עדין של מחית תמרים או שוקולד או ריבה...

מה יכול להיות רע?

עוגיות המעמול משתייכות לקבוצה הזו, אך מתכון זה מצוין במיוחד לטעמי.

לא מדובר בעוגיות המעמול הקלאסיות העשויות בצק עבה וגרגירי,

אלא בעוגיות מבצק דק מאוד, חמאתי עדין ונמס בפה, ועם הרבה הרבה מלית.

את העוגיות נהוג לעטר בגילופים דקורטיביים עדינים.

אני מעטרת אותן בעזרת צובטן מיוחד שניתן לרכוש בחנויות האפייה המובחרות ובשווקים השונים.
דרך נוספת ופשוטה יותר לעיטור, היא בעזרת כפות עץ מיוחדות, המכילות בתוכן תגליף נאה.

את הבצק מניחים בתוך הכף, ומכים בה על משטח קשה כך שהעוגייה מקבלת את צורת התגליף.

ואם אף אחד מהכלים האלה לא נמצא אצלנו בבית – זה לא אומר שלא נוכל להכין מעמול.

פשוט מעטרים את העוגיות בחריצים בעזרת מזלג פשוט.

המלית הנפוצה ביותר למעמול היא ממרח תמרים,

וכדי שלא ישעמם לנו גם אותו ניתן להעשיר ע"י הוספה של תבלינים שונים-

מי זהר או ורדים, אגוזים קצוצים, קינמון, ציפורן, ג`ינג`ר, אגוז מוסקט, ואחרים.

ניתן גם למלא את המעמולים במליות נוספות- כמו תערובת אגוזים, מלית של שקדים, פיסטוקים, 
קוקוס, שומשום, פירות יבשים ועוד.

אז אחרי שדיברנו כל כך הרבה, אתם בטח רוצים לדעת – איך בכלל מכינים את העוגיות המסובכות האלה?! אז ככה-

הנחיות להכנת מעמול:

1. מגלגלים מהבצק כדור קטן בקוטר של כ-3 ס"מ.

2. מקמחים את האגודל והאצבע שלנו היטב, כדי שנוכל לעבוד עם הבצק מבלי שיידבק ליד ויפריע.

3. מחדירים את האצבע לתוך הכדור ויוצקים בו גומה.

4. לאחר שיצרנו גומה, בעזרת האצבע מבפנים והאגודל מבחוץ מועכים את הכדור ומגדילים את החור 
עד שנוצרת קערה קטנטנה עשויה בצק דק מאוד. 
5. כעת כל שנותר הוא למלא - ממלאים את הגומה שנוצרה בכל מלית שאוהבים.
6. סוגרים הגומה ע"י קיפול עודפי הבצק. 
7. מגלגלים בידיים ליצירת כדור. 
8. כל שנותר כעת הוא לעטר את העוגיה בעיטורים דקורטיביים מכל צדדיה.

דרך נוספת להכין מעמול היא בצורת טבעות, צורה יפה מאוד אך עדינה מאוד לעשייה.

אז כך מכינים טבעות מעמול:

1. מגלגלים מהבצק כדורים קטנים.

2. מקמחים את האגודל והאצבע שלנו היטב, כדי שנוכל לעבוד עם הבצק מבלי שיידבק ליד ויפריע.

3. מגלגלים את כדור הבצק לגליל מאורך.
4. מרדדים כל גליל למלבן בעובי של 3-4 מ"מ
5. מניחים בעדינות במרכז כל מלבן את המלית הרצויה לנו, מסדרים אותה בפס ארוך
ומשאירים מעט בצק משני הצדדים.
6. סוגרים את הבצק הנותר משני הצדדים מעל למילוי. כעת נוצר לנו נקניק ממולא.
7. יוצרים מהנקניק טבעת ומחברים את שני צדדיו בעדינות.

8. כל שנותר כעת הוא לעטר את העוגיה בעיטורים דקורטיביים מכל צדדיה.

 

קיבלתם תיאבון? קדימה למתכון!

מעמול נמס בפה 

רכיבים:
לבצק: 
250 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר (5 כפות)
300 גרם קמח רגיל (כ-2 כוסות)
50 גרם אבקת סוכר לבזיקה

למלית:
ממרח תמרים ואגוזים או ממרח תמרים רגיל

אופן הכנה:
 מערבבים את כל מרכיבי הבצק, קורצים עיגולים קטנים (כמו כדורי פינג-פונג),
משטחים ביד אחת ובעזרת השנייה ממלאים בקצת ממרח תמרים וסוגרים לכדור.
(למעמולים מושלמים, אחרי העיצוב ולפני האפייה להעביר בשלב זה להקפאה, חצי שעה לפחות)

אופים בחום בינוני כ-25 דקות (תנור טורבו, שלב שני מלמעלה) וכל הזמן בודקים שלא יזהיב יותר מדי. 
להוציא כשהתחתית של העוגיות מתחילה להזהיב.
בעודן חמות בוזקים מעל אבקת סוכר. מניחים להצטנן ושומרים (אם אפשר ולא נאכל מייד) בקופסא אטומה.

מקור המתכון: שיגריס