לא סתם עוגת פרג

מסיבה מסויימת עוגות פרג בדרך כלל אינן זוכות להערכה מרובה-לא כולם מצליחים להתחבר בקלות לטעמו המיוחד ולמרקמו הבולט והגרגירי.
עוגת פרג לעולם לא תקבל תגובות שמחה, כמו שקוצרת נוכחותה של עוגת שוקולד טובה ועשירה-
אולי קרנו של הפרג ירד בגלל התפקיד הכל כך מזוהה בחג הפורים, בו ערימות של פרג גודשות במטבח כל אוזן טובה
ולאחר מכן לכולנו נמאס ממנו כבר לכל השנה...
אולי אלו סמי האופיום, המורפיום וההירואין שהוציאו לפרג שם רע...
או סתם כי תמיד לאחר שאוכלים כל דבר שיש בו פרג - חייבים מיד קיסם! כדי להוציא את כל הגרגירים שנתקעו בשיניים...

מכאן או מכאן, העוגה שלפניכם בהחלט מחזירה לפרג את הכבוד הראוי לו,
בעוגה פשוטה, אך מאוד עסיסית וטעימה!

את העוגה הכרתי לפני כמה חודשים, כאשר הוזמנתי לארוחת צהריים נהדרת, עם שלל חברים חובבי קולינריה.

הארוחה נערכת בביתה של ביגל- בחורה מיוחדת ובשלנית בחסד, וכמובן גם כותבת הורסת במיוחד בבלוג הנפלא פירורים.

כיאה לארוחה של גרגרנים אמיתיים, לאחר כמות בלתי נגמרת של מנות ראשונות ומנות עיקריות שהובאו ע"י החברים,

הגיע החלק החביב עליי בארוחה- המנות האחרונות! שלהם כמובן תמיד יש לי קיבה נפרדת...

בין מבחר הקינוחים שהועלו על השולחן, הגישה ביגל גם עוגת פרג אפויה.

עוגת הפרג שהונחה על השולחן, ישבה לה בנינוחות בתוך תבנית הכיכר,

ונעצה בי מבט תמים וסתמי של עוגת פרג רגילה למדי

אבל ביס אחד ממנה הספיק כדי להבהיר לי, שמתחת לתמימות הפשוטה, מסתתרת עוגת פרג מיוחדת במינה!

ברגע שנותנים ביס בעוגה המנוקדת, מתגלה שילוב טעמים הורס, שיוצר חגיגה על הלשון-

זה מתחיל עם מרקם עוגתי לח ורך במיוחד, בזכות רסק תפוחים ושמנת חמוצה שמתווספים לעוגה...

גרגירי הפרג מוסיפים את הקראנצ`יות האופיינית לעוגות מסוג זה...

לאחר מצטרפים גם סוכר דמררה, סוכר חום כהה ודבש, שמעניקים לה טעם דבשי עשיר ומיוחד...

ולסיום המרכיב הסודי - נגיעות של שוקולד לבן, שמעניקות את הגימור הסופי לקונצרט הזה...

זה נכון, כשקוראים את המתכון עושה רושם לרגע שהכותב פשוט החליט לשים בעוגה קצת מכל דבר שהוא מצא במטבח,
אבל אין ספק שזה הצליח לו - התוצאה המתקבלת היא אחת מעוגות הפרג הטובות שתאכלו...

 

השתכנעתם?
אז רגע לפני שאתם רצים להכין, חייבת לתת לכם טיפ קטן-

הדבר הכי חשוב שצריך לדעת כשמכינים עוגת פרג, הוא שחייבים להשתמש בפרג טרי!

מי שלא טעם עוגה עם פרג עבש ומריר, לא ידע לעולם עד כמה הדבר אינו מומלץ...

לאחר לקחים מרים תרתי משמע מהעבר, ממליצה לכם בחום על הלקח- לעולם לא לקנות פרג בסופר!

שקיות הפרג הארוזות ומונחות על מדפי האפייה ברשתות השיווק נוטות לרוב להיות עבשות

ולהפוך את העוגה מקינוח נפלא לסיוט מדכדך

ולכן המקום הכי טוב לקנות פרג הוא בחנויות התבלינים או בחנויות האפייה המובחרות, שם גם ניתן לטחון אותו במקום.

והמלצה קטנה ממני- במידה ואתם חובבי פרג בפרט וחובבי אפייה בכלל,

אם אתם כבר מגיעים לחנות התבלינים, כדאי לקנות כמות גדולה של פרג, ולשמור אותו במקפיא בשקית אטומה,

כך שיהיה לכם פרג טרי וזמין בכל עת שתחפצו.

ולמי שתמיד תוהה מתי כדאי להשתמש בפרג שלם ומתי בפרג טחון זו התשובה-
הפרג הטחון מתאים יותר לעוגות פרג ולמליות פרג (כמו אלו של אזני המן, יאמממ),
מאחר והוא רך יותר, פחות מתפצפץ בפה, ויוצר מלית עשירה.
בפרג השלם משתמשים כשרוצים להוסיף קריפיות למאפה, וכמובן שהוא תמיד נהדר לקישוט מאפים.
כותב המתכון המליץ להשתמש בעוגה זו בפרג טחון, אבל אני השתמשתי הפעם דווקא בפרג שלם

שהעניק גרגירים מתפצפצים באמצע העוגה הרכה והלחה הזו, ומאוד אהבתי את התוצאה.

להלן כמה תמונות מאופן ההכנה:

בקערת מערבל חשמלי מקציפים יחד סוכר חום כהה וסוכר דמררה
יחד עם מעט חמאה רכה, מעט שמן, ותיבול עדין של דבש, קליפת לימון ותמצית וניל.

כל הטוב הזה יוצר לנו תערובת קרמית, רכה ומתוקה.

במידה ואתם לא אוהבים מאוד מתוק, אתם יכולים להפחית מכמות הסוכר.

מוסיפים לתוך המערבל החשמלי את הביצים ומקציפים לכמה דקות,
לאחר מכן מערבבים פנימה גם את החומרים היבשים - פרג, קמח ואבקת אפייה לקבלת בלילה חלקה.

לסיום מערבבים פנימה את השוקולד הלבן הקצוץ, השמנת החמוצה, מעט רום ורסק תפוחים.
אם אתם מחובבי השוקולד הלבן ותשמחו למצוא הפתעות שוקולד מתוקות ברחבי העוגה,
הקפידו שלא לקצוץ אותו לקוביות קטנות מדי כי אחרת יימס וייטמע לגמרי בבלילה,

אלא לחתוך כל קוביית שוקולד לארבע, בערך לגודל של כחצי סנטימטר.
לשמחתי המתכון מנצל 60 גרם שוקולד לבן בלבד, כך שנשאר מספיק לנשנוש :)

משטחים את הבלילה בתבנית כיכר, ומעבירים לאפייה.

אני השתמשתי הפעם בתבנית עגולה בקוטר של 18 ס"מ, שהיא בעלת תכולה דומה.

בתום האפייה העוגה עדיין רכה ולחה, וחשוב מאוד שלא לייבש אותה באפייה ארוכה מדי כדי שלא תאבד מקסמה.

וזאת התוצאה- עוגה לא גבוהה, אבל רכה, ממכרת ומאוד טעימהההההה!

 

גם כשמכינים עוגה בחושה, בהחלט אפשר בקלי קלות ליצור הגשה נאה

 

 

רגע לפני שאתם מכינים, כמה טיפים אחרונים:
במידה ואתם לא אוהבים את העוגות שלכם מאוד מתוקות, אפשר להפחית מעט מכמות הסוכר-
אני אהבתי אותה כמו שהיא, אבל אני זבובית אמיתית.
מציינת שוב כי העוגה יוצאת מעט נמוכה, וחובבי העוגות הגבוהים בהחלט יכולים להגדיל את כמות החומרים בחצי.
אז תודה לביגל על המתכון הנהדר, ובינתיים מאחלת לכולכם שבוע טעים ונפלא!

עוגת פרג ושוקולד לבן

חומרים לתבנית כיכר:
(אני השתמשתי בתבנית עגולה 18 ס"מ)
40 גר` חמאה רכה
20 מ"ל שמן
90 גר` סוכר חום כהה
90 גר` סוכר דמררה
20 גר` דבש
מעט קליפת לימון מגוררת
מעט תמצית וניל
1 ביצה
1 חלמון
70 גר` פרג טחון (אפשר גם שלם, אבל לא מהסופר!)
90 גר` קמח
1/2 שקית אבקת אפיה
60 גר` שוקולד לבן קצוץ גס
100 מ"ל שמנת חמוצה
מעט רום
50 גר` רסק תפוחים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל- 160 מעלות.

מקציפים יחד חמאה, שמן, שני סוגי הסוכר, דבש, קליפת לימון ותמצית וניל, עד לקבלת תערובת קרמית.

מוסיפים ביצה וחלמון וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות. מפסיקים את ההקצפה, מוסיפים פרג, קמח ואבקת אפיה.

מערבבים היטב עד שהם נבלעים בתערובת.

מוסיפים שוקולד, שמנת, רום ורסק תפוחים ומערבבים לתערובת אחידה.
אופים 40-45 דקות עד להזהבה, או עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.

(אצלי זה ארך מעט יותר, תהיו עם האצבע על הדופק, אך הקפידו שלא לאפות יתר על המידה).

מקור המתכון: ברי סייג, קפה טאטי