עוגת הגבינה שהשתזפה

שנה אזרחית טובה לכולם!
אם בוחנים היטב את מרבית המתכונים ששירבטתי כאן בשנה או השנתיים החולפות,

אפשר לומר די בודאות ששם הבלוג צריך להיות "פיית עוגות הגבינה", ולאו דווקא "פיית העוגיות"...

[ או לפחות פיית הטווילים ועוגות הגבינה P:  ]

אני מודה – כשאני צריכה לאפות עוגה חגיגית לארוחת חג או לימי הולדת,

או אפילו סתם קינוח מפנק שיהיה בבית-

עוגות מוס פחות עושות לי את זה, ועוגות שוקולד לעיתים קצת משעממות...

אני בהחלט מעדיפה עוגת גבינה משובחת וטובה...

אז גם הפעם תזכו לקבל ממני מתכון חדש ומומלץ לעוגת גבינה קצת שונה מהרגיל,

אשר במקום הסוכר הלבן שבדרך כלל מצוי בה- תערובת הגבינה ממותקת על ידי סוכר חום כהה.

שמעתם נכון! תודו שזה מסקרן...

הסוכר החום מעניק לעוגה טעם קרמלי עדין, וצובע אותה בגוון מוקה שזוף משגע

שתורם למראה שכבות מרשים ומפתה...

העוגה  שנאפית זמן רב על חום נמוך,

הופכת לעדינה ונימוחה ומקבלת מרקם של מוס ענוג ואוורירי...

שילוב גבינת הריקוטה דלת השומן מאזן היטב את גבינת השמנת העשירה,

ומעניק לעוגה את המרקם הגרגירי האופייני לגבינת הריקוטה בתוספת טעם עדין ומיוחד

ואם זה לא מספיק, העוגה עוטה על גבה שכבה ענקית של קצפת מעורבת בשמנת חמוצה

ולסיום סיומת רוטב קרמל עשיר שנותן לה את האישור הסופי להיותה אושר עילאי...

אז קדימה, מה אתם עושים כאן? אתם לא אמורים להיות במטבח? :)

את הכנת העוגה נתחיל ביצירת קלתית פירורי הביסקוויט, השלב החביב עליי ביותר בהכנת עוגות גבינה...

לשם כך טוחנים צ'יק צ'ק את הביסקוויטים לפירורים דקים בעזרת ההמצאה הגאונית שנקראת מעבד מזון.

אם אין לכם מעבד מזון או שסתם מתחשק לכם להוציא אגרסיות

תוכלו להכניס את הביסקוויטים לשקית, לקשור אותה היטב ולהכות בהם עד זוב דם.

נכון שאתם מרגישים עכשיו יותר טוב? :)

את פירורי הביסקוויט נערבב עם שקדים טחונים וחמאה מומסת, ונשטח על תחתית ודפנות תבנית האפייה.

כדי להפוך את תהליך יצירת הקלתית מסיוט לקל ופשוט, וליצור קלתית יציבה שלא תתפרק לנו-

אני נוהגת להצמיד את פירורי העוגה לתבנית בעזרת גב של כף,

ולאחר ליישר ולהדק היטב בעזרת כוס שמוצמדת לדפנות ולתחתית – works like magic...

כדאי להעביר אותה בשלב זה להקפאה קלה כדי לוודא שתישאר יציבה ולא תתפורר גם בעת יציקת הבלילה-

חסר לה שלא תהיה ממושמעת עכשיו...

בזמן שהקלתית מתייצבת, אפשר לגשת להכנת המלית.

המלית שלנו תשלב שני סוגי גבינות, וכמו בכל מערכת יחסים טובה הן משלימות ומפרות אחת את השנייה...

את הריקוד מתחילה גבינת השמנת העשירה- שמנמנה וטובה, קרמית ורכה...

ואליה מצטרפת בסערה גבינת הריקוטה- גבינה דלה בשומן אך בעלת טעים עדיין ומיוחד,

ומרקם גרגירי מעט שנשאר על הלשון...

את הגבינות שלנו נקציף יחד במשך כמה דקות עד לקבלת תערובת חלקה, קרמית ואוורירית...

לקציפת הגבינות הצחה נוסיף בהדרגה את שאר חומרי העוגה-

ביצים, תמצית וניל, וכמובן סוכר חום כהה, שמיד יעניק לעוגה צבע מוקה מקסים, וטעם קרמלי עדין.

את הבלילה נעביר בעדינות לתוך הקלתית המוכנה, ונשלח לאפייה בתנור...

כדי להעניק לעוגה מרקם רך ואוורירי, ממש כמו מוס גבינה

נאפה אותה בחום נמוך יחסית למשך זמן ארוך יותר – ובחיי שזה ישתלם...

אני לעולם לא סומכת על זמני האפייה הרשומים במתכון,

ונוהגת לבדוק את עוגות הגבינה שלי בעדינות רגע לפני שמוציאה אותן מהתנור כדי לוודא שמרקמן מושלם-

טפיחה קלה בעזרת כף היד על מרכז העוגה תוודא שהעוגה יציבה בהיקפה, אך עדיין רכה מעט במרכזה...

זה יבטיח לנו שהעוגה תתייצב בקירור, אך עדיין תשמור על מרקם של מוס מפנק...

וכך נראית העוגה שלנו בתום האפייה- תודו שהיא יפהפיה אמיתית!

בהחלט אפשר לאכול אותה כמו שהיא גם כך, ללא עיטורים וציפויים נוספים.

בדיוק כמוני, בת מזל שור- עוגות הגבינה המפונקות שונאות שינויים

ומעברים מטמפרטורה חמה לקרה לא מוצאים חן בעיניהן בלשון המעטה...

מאותה הסיבה מאוד חשוב לא לפתוח את דלת התנור שמונים פעם בעת האפייה-

כי אם תעצבנו את העוגה היא תתפנצ'ר ותאבד מגובהה...

אז נהגו בהתחשבות, והניחו לה להצטנן בתנור המכובה עם דלת מעט פתוחה

כך שתוכל להצטנן לאט לאט ובהדרגה- ולאחר צינון מלא להעביר למקרר...

כך תתקבל עוגה גבוהה ומרשימה...

בזמן שהעוגה מתכרבלת לה במקרר,

תוכלו להעסיק את עצמכם בהכנת בונוס קטן לשלב הגשת העוגה, בדמות רוטב קרמל עשיר.

הכנת הרוטב פשוטה למדי וכדאי מאוד שלא לוותר עליה-

רוטב הקרמל הסמיך מוסיף טאץ' מיוחד לעוגה, ומשבח את טעמה.

למרות שמדובר ברוטב קרמל- אין מה להיבהל...

במקרה זה הצבע והטעם הקרמלי של הרוטב מתקבלים מידידנו הסוכר החום הכהה

אותו נבשל יחד עם חמאה ושמנת מתוקה לדקות מספר,

כך שמי שלא מסתדר עם בישול קרמל של ממש, יהנה מהפטנט הנוכחי.

את העוגה מצפים בשכבה ענקית של קצפת עם שמנת חמוצה- ענן של אושר

אני הוספתי גם אגוזים בשלוליות קרמל, אבל היא בהחלט יפה כשהיא טבעית כמו שהיא.

לאחר ציפוי, קירור ועיטור זאת התוצאה המקסימה!

וכשפורסים אפשר לראות את שילוב צבעי השכבות המקסימים...

בהגשה עם זרזיף של רוטב קרמל – זה טעיםםםם!

 

רגע לפני ההכנה חשוב לי לומר!

כל עוגות הגבינה טובות ומשובחות יותר אחרי יום-יומיים בהן יושבות במקרר,

אך במקרה של עוגה זו ההבדל משמעותי.

כשטעמתי אותה אחרי לילה במקרר חשבתי שהיא חביבה וזהו,

אך כשטעמתי אותה אחרי הלילה השני – נפלתי שדודה לרגליה...

אז אנא מכם אשפזו אותה במקרר במדף התחתון, מאחורי צנצנת החמוצים של הדודה שאף אחד לא אוכל...

קחו נשימה עמוקה, קשרו את הידיים מאחורי הגב- ותנו לה לשבת ולספוג טעמים.

רק אז תזללו אותה בהנאה – לא תצטערו!

אל תוותרו על רוטב הקרמל ומזגו ממנו על העוגה בנדיבות- הכנתו פשוטה למדי והוא נותן טוויסט אמיתי לעוגה.
בתיאבון!

עוגת גבינה בואנילה וקרמל מלוח

החומרים:

לבסיס:

250 גר' ביסקוויטים

50 גר' שקדים טחונים

100 גר' חמאה, מומסת

למלית:

500 גר' ריקוטה (2 קופסאות)

450 גר' גבינת שמנת עשירה (2 קופסאות)

200 גר' סוכר חום כהה

4 ביצים גדולות

2 כפות סירופ תירס / גולדן סירופ / מייפל (אם אין- לא חובה)

1/3 כפית מלח

2 כפיות תמצית וניל אמיתית

לרוטב קרמל:

125 מ"ל שמנת מתוקה (חצי מיכל)

30 גר' חמאה

85 גר' סוכר חום

קורט מלח

(חובבי הבאטרסקוץ' מוזמנים להוסיף גם מעט ויסקי)

לציפוי:

250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל אחד)

200 מ"ל שמנת חמוצה (מיכל אחד)

1 כף אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל אמיתית

כלים:

תבנית טבעתית מתפרקת 24 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

לבסיס:

טוחנים במעבד מזון יחד את הביסקוויטים והשקדים הטחונים לתערובת פירורית.

מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שמתאחד. משטחים את התערובת על תחתית ודפנות התבנית,

ומעבירים לקירור או להקפאה למשך כחצי שעה.

למלית:

מחממים תנור לחום בינוני-נמוך 160 מעלות.

להקציף במערבל חשמלי את הריקוטה וגבינת השמנת במשך כמה דקות לתערובת חלקה ואוורירית.

מוסיפים את הסוכר ומקציפים למספר דקות נוספות.

מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים לאחר כל תוספת עד שנבלעות לגמרי.

מוסיפים את הגולדן סירופ, המלח ותמצית הוניל ומעבדים עד שמתאחד.

יוצקים את התערובת בעדיונת לתוך הקלתית, אופים את העוגה במשך 90 דקות, עד שיציבה למגע

(המתכון המקורי ביקש לאפות בבן מארי לעוגה עדינה יותר, אני ויתרתי אבל אתם מוזמנים לעשות זאת).

מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין, ומעבירים לקירור למשך 3 שעות או עד שמתייצבת.

בינתיים מכינים את רוטב הקרמל.

לרוטב קרמל:

יוצקים את השמנת המתוקה לסיר קטן, יחד עם החמאה והסוכר החום,

ומבשלים על להבה נמוכה תוך עירבוב, עד שהסוכר נמס לגמרי.

מגבירים את הלהבה לחום גבוה, מביאים את התערובת לרתיחה, וממשיכים לבשל 5-7 דקות נוספות,

או עד שהתערובת מתעבה לרוטב קרמל סמיך.

לציפוי:

יוצקים לקערת מערבל חשמלי את חומרי הציפוי, מקציפים יחד לקרם רך ומצפים את העוגה.

(כדאי לאפסן בשלב זה את העוגה לקירור כך שהקצפת תתייצב, על מנת שיהיה ניתן לפרוס את העוגה בקלות).

בעת ההגשה מטפטפים על כל פרוסה את רוטב הקרמל וזוללים.

מבוסס על מתכון של דונה היי, עם שינויים שלי עד בלי די...

 

 

לאחר ציפוי העוגה בקצפת כשבחנתי את התוצאה-  היה חסר לי משהו בעיטור העוגה,

ותקתקתי במהירות עיטור חמוד של אגוזים בשלוליות קרמל.

כשהעוגה היתה מעוטרת ויפה נזכרתי שבעצם הכנתי מראש רוטב קרמל עשיר שמחכה לי במקרר

ופשוט אפשר לזלף ממנו על גבי העוגה לעיטור טעים ומרשים...

אך בכל מקרה למי שיתחשק להכין את העיטור הספציפי, להלן-

אגוזים בשלוליות קרמל

החומרים:

70 גר' סוכר

30 מ"ל מים

50 גר' אגוזי מקדמיה או לוז שלמים קלופים

אופן ההכנה:

בסיר קטן מבשלים יחד סוכר ומים עד שהסוכר נמס לחלוטין.

מוסיפים לבשל תוך ביעבוע עדין וללא עירבוב, עד לקבלת קרמל.

בעזרת כפית משומנת טובלים את האגוז בסיר ומצפים אותו בקרמל מכל צדדיו.

מעבירים את האגוז יחד עם שלולית של קרמל ומניחים על גבי נייר אלומיניום. מצננים.

מיתרת הקרמל ניתן ליצור חוטי סוכר בעזרת מזלג שמושכים הלוך ושוב מעל למשטח עבודה.

מסדרים את האגוזים וחוטי הקרמל על גבי העוגה ומגישים.

יש להכין את העיטור קרוב כמה שניתן למועד ההגשה כדי שהקרמל יחזיק מעמד.

(במיוחד חוטי הקרמל שנמסים להם מאוד מהר).

 

לסיכום חג החנוכה-

היה כיף לגלות שרבים מכם הרימו את הכפפה וטיגנו דונאטס וסופגניות מתוקות להנאתם מהמתכון שפורסם בבלוג,

אז תודה לכל מי ששלח לי תמונות ותגובות מקסימות, ושמחה שנהניתם!

תראו את הביצוע המהמם והמושקע של הדס הראל-

מגש צבעוני ומשגע של בוסטון קרים, סופגניות במילוי ריבת חלב וציפוי חלבה,

סופגניות במילוי קרם שוקולד ואייסינג וניל – מקסים לגמרי
חנוכה הבא אני אצלך!

 

ואתם גם מוזמנים לבקר בבלוג המקסים של פינוקית מתוקית,

שמפתיעה בכל פעם, ובפעם זו הכינה דונאטס יפהפיים בגירסת פרווה
עם אייסינג וספרינקלס ללקק את האצבעות!
תוכלו למצוא אצלה כרגיל גם את אופן ההכנה המלא – שמרית זה נראה משגע!

גם אתם ניסיתם מתכונים מתוך הבלוג שלי?אז למה שתשמרו את התמונות רק לעצמכם?שלחו אליי כדי להשוויץ בפני כולם, ומבטיחה לפרסם אותן בבלוג  :)