21.8.12

חזירים לשעת לילה מאוחרת






מאז שהתחילה קדחת הציפורים הזועמות להשתלט על העולם,
זו היתה אהבה ממבט ראשון...
פרט למשחק הממכר בטירוף שלא הצלחתי לזוז ממנו גם אם ממש ניסיתי,
כאינפנטילית ידועה התאהבתי בדמויות המתוקות.
בובות קטנות של חזירים וציפורים החלו למלא את הבית,
ופה ושם אם תחפרו היטב במגירות, תוכלו למצוא גם כמה מזכרות אחרות
 (כי אם כבר קונים טישו – למה שהוא לא יהיה בעיטור של... חזירים?)






כבר הרבה זמן רציתי לדרדס במטבח עוגיות אנגרי בירדס, אבל התמהמהתי מלהרים את הכפפה...
הפעם החלטתי לגשת סוף סוף לפרויקט המיוחל, 
וליצור עוגיות בדמות החזירים המהממים, ולשם שינוי- דווקא ממקרונים.
כיאה לחזירים הידועים, את המקרונים צבעתי בצבע ירוק בהיר
וכדי להתאים את המלית לרוח הירקרקה, מילאתי אותם בגנאש שוקולד משובח בשילוב מרענן של תמצית מנטה ועלי נענע קצוצים,
כך שבעצם גם אם תקראו להם חזירי "אחרי שמונה" הם יענו :)







אז לכל מי שחולם על הכנת מקרונים ועדיין חושש, מצ"ב סדנא מפורטת שתעזור לכם לצלוח את ההכנה
אתם מוזמנים להאזין לזה ברקע כדי להיכנס לאווירה :)

 מתחילים בטחינת השקדים הטחונים עם אבקת הסוכר, לתערובת כמה שיותר דקה.
מאחר שאנחנו פיינשמייקרים שחבל על הזמן, גם ננפה את התערובת דרך מסננת
וזאת כדי שלא יעיז לחמוק ולו גרגיר שקד עיקש אחד, ויחרב לנו את כיפות המקרונים היפות והחלקות שלנו.

עכשיו נקציף את החלבונים והסוכר- יש להקציף ממש דקותיים, אנחנו לא מכינים פה מרנג.
הקצף צריך להיות יציב, אך קליל למדי ואוורירי, כזה שנראה כמו קצף גילוח- רק טעים יותר.
בשלב זה נקפל את השקדים הטחונים, נוסיף גם את צבע המאכל, ונקפל עוד ועוד, ועוד קצת...
אז נכון, בהתחלה זה יראה כמו אסון טבע ...






אבל בסוף נקבל תערובת מאקרונאז' מושלמת!
מבריקה, מעט נוזלית למראה, אך סמיכה מאוד ומתייצבת בקלות לאחר זילוף-
שמים לב איך שהקצף נשבר והבלילה ממש השתטחה לה בתוך הקערה?

אם אתם לא בטוחים שהגעתם למרקם הנכון, כדאי לוודא לפני שמתחילים לזלף-
פשוט נטפו בעזרת כפית מעט מהתערובת על גבי צלחת קטנה, והמתינו מעט.
אם התערובת לא משתטחת  מספיק ועדיין נותרים בה שפיצים מרגיזים- זה אומר שצריך להמשיך לערבב.
אם התערובת במרקם הנכון, היא תשתטח באיטיות לעיגול מושלם עם שטח פנים חלק,
ונוכל לזלף אותה למקרונים עגולים ויפים ממש בלי בעיה.







כשתערובת המאקרונאז' שלנו במרקם הנכון, נוכל לזלף ממנה בשיא הקלות עיגולים חמודים
וכדי להעניק למקרונים מראה של 
חזרזירים, נוסיף להם גם אוזניים ירוקות וקטנות, אף ושתי עיניים.
בניגוד למקרונים הרגילים שרצוי שיהיו עיגולים מושלמים,
כשמכינים "חזירי אנגרי בירדס" ממש לא צריך להקפיד להיות מדויקים, אלא להיפך-
כשהם טיפה עקומים הם הכי חמודים :)







ובתום האפייה לאחר טאץ'-אפ סופי, זאת התוצאה המתוקה





בוהים בשללם – הביצים!





Say whattttttttt?!





F#@CK OFF!  :)









ולסיום חמשת הדיברות להכנת מקרונים מושלמים:

1. לשקול היטב ובמדויק את חומרי הגלם
2. לטחון את השקדים ואבקת הסוכר דק ככל הניתן, ולנפות למניעת גושים
3. להקציף את החלבונים במידה הנכונה- דקותיים בלבד, לקצף יציב אך קליל
4. לקפל את השקדים עם קצף החלבונים לקציפה שנראית כמעט נוזלית אך מאוד סמיכה
5. לאחר הזילוף לתת למקרונים לשבת כחצי שעה לפני האפייה
אז קדימה מתחילים!
  






מקרונים במלית גנאש מריר ומנטה 
(בצורת חזירי ציפורים זועמות, ולא רק)


החומרים לכ-35 מקרונים גדולים:

לגנאש שוקולד-מנטה:
75 מ"ל שמנת מתוקה
150 גר' שוקולד מריר משובח, קצוץ
2/3 כפית תמצית מנטה
חופן קטן של עלי נענע קצוצים דק

למקרונים:
200 גר' אבקת סוכר
110 גר' שקדים טחונים
90 גר' חלבונים, רצוי מיושנים, בטמפ' החדר  (3 חלבונים גדולים פחות 2 כפות)
30 גר' סוכר
מעט צבע מאכל ג'ל ירוק
מעט צבע מאכל ג'ל שחור
כמה כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לגנאש שוקולד-מנטה:
מביאים לרתיחה בסיר קטן את השמנת המתוקה ומסירים מהאש.
מוסיפים את השוקולד המריר, מניחים לו לשבת להינמס לדקה, ומערבבים היטב לתערובת חלקה.
מוסיפים תמצית מנטה ועלי נענע קצוצים, מערבבים, מצננים ומעבירים לקירור לכמה שעות להתייצבות.

למקרונים:
טוחנים במעבד מזון את השקדים ואבקת הסוכר לאבקה דקה ככל הניתן, ומנפים כדי להסיר גושים.
מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי עד שמתחיל להיווצר קצף לבן.
מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף דקותיים לקציפה קלילה אך יציבה ומעט מבריקה.
מוסיפים פנימה את תערובת השקדים הטחונים ומתחילים לקפל יחד.
מי שמכין חזירי אנגרי בירדס יפריש בשלב הזה לקערה כף מהקציפה הלבנה עבור זילוף העיניים,
ליתרת תערובת המאקרונאז' מוסיפים מעט צבע מאכל ירוק.
ממשיכים לקפל עד שהקצף נשבר, ונוצרת תערובת מעט נוזלית למראה, אך מאוד סמיכה ומבריקה.

כדי לוודא שקיבלתם את המרקם הנכון לפני שמתחילים בזילוף, מנטפים מעט מהתערובת על צלחת בעזרת כפית-
אם התערובת במרקם הנכון היא תשתטח באיטיות ותיצור עיגול מושלם עם שטח פנים חלק.
אם עדיין נותרים בה שפיצים בולטים, זה אומר שצריך לתת לתערובת עוד כמה קיפולים.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 10-12 מ"מ,
ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עיגולים בקוטר של כ-3 ס"מ (או באיזה גודל שיתחשק לכם).
מי שמכין עוגיות חזירים, צריך להחליף בשלב זה לצנטר 3 מ"מ
ולזלף לחזירים אוזניים עגולות קטנטנות, ואף אובלי במרכז הפנים.
לאחר מעבירים לשקית זילוף את התערובת הלבנה ששמרנו בצד, ומזלפים עיניים לבנות.

מניחים למקרונים לנוח בתבנית במשך כחצי שעה, עד שמקבלים קרום יציב ואינם דביקים למגע.
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 150 מעלות,
ואופים את המקרונים במשך כ-12 דקות. מצננים לחלוטין בתבנית.

עבור עיטור החזירים- מערבבים את אבקת הסוכר עם מעט מאוד מים, מערבבים לחצי ממנה מעט צבע מאכל ירוק,
ולחצי השני מעט צבע מאכל שחור. מעבירים לשקית זילוף, ומציירים לחזיר נחיריים, את פנים האוזניים, אישונים וגבות.
מזלפים במרכז מחצית מהמקרונים את הגנאש, סוגרים בעזרת מקרון שני ולוחצים בעדינות.
  
  
מבוסס על מתכון מקרונים קלאסיים של טארטלט

36 מגיבים גרגרנים:

  • נטלי

    מד-הי-מה וכל מילה נוספת מיותרת. יצאו בדיוק כמו שדמיינתי שתכיני אותם :)

    נטלי

  • נועה

    כל כך יפה!

  • מגי גליקר

    משגעת, משגעת, משגעת וכל מילה אחרת מיותרת (אה, וגם מוכשרת ברמות על).
    הבת שלי אוהבת את האנגריבירד הצהוב :-)

    יום נהדר פיונת,

    מגי

  • ריקי


    מטריף!!
    איזה יופי של עוגיות.

  • גיל

    איזה יופי, יצאו מדהימים ומאוד חמודים!

  • לא סוגרת ת'פה

    אם יורשה לי לומר, הם גם טעימים ברמות שלא יתוארו. אלוהיים. הם באו לי ברגע בו הכי הייתי צריכה נחמה, וחיכו לי שם שניים נפלאים. ולצערי הם נגמרו מהר מדי.

  • קשת זאבי

    החלטתי באופן סופי לעשות הכל על מנת למנוע מהילדים שלי לראות אי פעם את הבלוג שלך!
    את מציבה סטנדרטים חדשים וישנה האפשרות שהם יבקשו לדעת איפה את גרה ואם את מוכנה להיות אמא שלהם :-)

    וזוכרת שאלתי על איזו עוגה תתאים לעוגת שכבות?
    אז המסיבה היתה ויצאה עוגה נחמדה (נחמדה בלשון אלו שלא ראו אף פעם את העוגות שלך...)

    http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2368692&r=1

    תודה!

  • דגנית "על קצה המזלג"

    הפעם קלעת בול אלי. אני מאותם אלו שרוצים להכין מקרונים אבל מפחדים! כן כן אני מאותם אלה ש- מ-פ-ח-ד-י-ם!
    אבל נראה לי שהחזרזירונים הירקרקים שלך השיבו לי את האמונה והרצון לעשות זאת בכל זאת.... תודה לך יקירה ודיווחים מהשטח יגיעו בהמשך...
    דגנית

  • אמא של נועה -שירי

    אמרתי לעצמי: איך הוא עוד יכולה להפתיע אחרי כל היצירות שראינו כבר ?
    אבל וואוו אמיתי. גם מאקרון וגם אנגרי בירדס ועוד כל כך יפה. נאלמתי

  • חן שוקרון

    מקסים, מקסים, מקסים!
    כ"כ חמוד ושילוב צבעים וטעמים נפלא.
    גם אצלנו יש שגעת קשה של כל המרצ'נדייז של הציפורים הללו (רוצה לעשות החלפות?... :-))
    כמו תמיד - כיף אמיתי לבקר פה.
    החופשה ללא ספק עושה לך טוב, תמשיכי!

  • סיוי

    חחחח... יצאתי כל כך סתומה! ידעתי שיש אנגרי בירדס- הציפורים העצבניות האלו, אך לא ידעתי שיש חזירים!! מבירור קטן עם הבן שלי (בן 4) הוא הסביר לי בדיוק ש"הציפורים הורסים לחזירים את הבית..." בכל מקרה הוא ראה איתי יחד את הפוסט המקסים ואמר שהוא רוצה להכין יחד! כמעט אף פעם לא הכנתי מקרונים (חוץ מפעם אחת ממש מזמן)ובהחלט יש פה אתגר אמיתי, מצד שני נראה לי שעד,יף להכין לבד כי יש סיכוי שאם הוא "יעזור" התוצאה תהיה רחוקה ממקרונים...
    ולאחר הסיפור הארוך והמייגע אני לא יכולה שלא להתפעל מיופים של המקרונים החזיריים היפיפיים! והתמונות... אחחחח פשוט מהמם! לגבי הטעם, בטוחה שמצויין..
    נשיקות..

  • סיגל ברמר

    מקרונים מרהיבים!!
    צבע משגע!!
    תמונות מגרות ביותר
    אהבתי מאוד
    סיגל

  • אפרת

    תקשיבי זה היסטרי לגמרי!! קודם כל- את מוכשרת בטירוף! ביצוע מושלם לרעיון מדהים :)

  • lisamichele

    OMG..green piggy macarons!! I LOVE it! They are adorable. I've got to pin these! You really are an artist, my friend :)

  • נתנאלה

    שלום פיה יקרה!
    קודם כל הבלוג שלך מדהים!
    והמקרונים פשוט מהממים..
    2 שאלות בתור משהיא שניסתה להכין מספר פעמים ונתקלה בקשיים שונים..
    כמה זמן צריך להקציף את החלבונים סה"כ? (מלבד הדקותיים שציינת)
    כמה זמן את ממליצה ליישן אותם?
    ושאלה אחרונה חביבה-אני לא מצליחה להפריד את המקרונים מנייר האפייה-ניסיתי לאפות יותר זמן וזה לא עזר... האם אני עושה משהו לא נכון במתכון עצמו שכורם להם להדבק לנייר?
    תודה רבה מראש ותמשיכי לגרות ולאתגר אותנו כל פעם מחדש!

  • The Cookie Fairy

    תודה לכל המגיבים ושמחה שאהבתם את המקרונים :)
    החזירים מודים לכם באופן אישי,
    ומבקשים שתביאו להם ביצים טריות אם אפשר.

    דגנית-
    תמיד נוטים לפחד מהלא נודע, כמו כל דבר בחיים גם במטבח-
    לפני שידעתי איך לעבוד איתם גם אני פחדתי מג'לטין, ואז משמרים, ואז ממקרונים
    אבל את כל אחת מהמשוחות האלה במטבח עברתי-
    כי ברגע שמנסים ומבינים איך הדברים עובדים, מפחד זה הופך להנאה, ומכאן אפשר רק להשתולל.
    שיהיה בהצלחה בניסיונות ואל יייאוש!

    סיוי-
    זה בסדר, לא כולם אמורים להיות אינפנטיליים כמוני ;) אבל שמחה שהבן שלך השלים את החסר
    מקרונים אכן לא ממש מיועדים לאפייה לילדים, מאחר וצריכים להיות פה מאוד שקולים ומדוייקים
    אך לפי יצירותייך במטבח אני בטוחה שתתקתקי אותם בקלי קלות, שיהיה בהצלחהההה, שמחה שאהבת!

    נתנאלה
    לשאלותייך לגבי הכנת המקרונים-
    1. ההקצפה מתבצעת ממש בסביבות 3 דקות על מהירות גבוהה מתחילת התהליך.
    צריך לוודא שבסוף התהליך הקצף יציב- לא נופל מהמקצף,
    אבל לא מרגיש יציב מדי כמו מרנג אלא קליל למגע, ומבריק ממש מעט- נראה קצת כמו קצף גילוח.
    2. יישון חלבונים במשך כמה שבועות זה יופי, אבל אפשר גם כמה ימים מראש אם אין זמן.
    אני פשוט התחלתי לשים בקופסה סגורה בצד חלבונים מיותרים בכל פעם שנותרים לי וזה מצטבר לעת הצורך
    רק לא לשכוח להביא אותם לטמפרטורת החדר לפני שמתחילים.
    3. אם המקרונים אפויים כמו שצריך, לא אמורה להיות בעיה להסיר אותם מנייר האפייה...
    בכל מקרה טיפ קטן שיכול להועיל- לטפטף כמה טיפות מים תחת נייר האפייה בתום האפייה כשהוא עדיין חמים-
    האדים והלחות אמורים לעזור למקרונים להיפרד מהנייר ביתר קלות.
    הרבה בהצלחה! אל תתייאשי, בסוף מבינים את הפרינציפ

  • CooknBake

    רק הראש המדהים שלך יכול לייצר כאלה יצירות.

    מקסימים החזירונים שלך :-)

    אלופה אחת!

    מירב :-)

  • aviad barid

    מקסים!
    פשוט עבודה מקצועית לעילא.
    ראיתי לא מזמן עבודת אנגרי בירדס בסוכר, אבל זה כבר משהו אחר לגמרי והרבה יותר לטעם שלי.

    מדהים, KEEP UP THE GREAT IDEA!

    Andiamo!

  • Winnie

    אל תצחקי אבל אני לא ממש מכירה את קדחת הציפורים הזאת.....
    העוגיות מדהימותתתתתתתתתתתת וזאת פעם ראשונה שעוגיות ירוקות מוצאות חן בעיני.
    אני באמת נשמעת כמו תקליט שבור אבל העוגיות פשוט מעלפות
    מקסיםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםם

  • אלעד

    פשוט מהמם
    כל הכבוד על ההשקעה, בהחלט עושה חשק!

  • שמרית

    מהמם! מהמם! מהמם!
    Wow!

  • טל

    את משהו משהו!
    לא להאמין כמה כשרון בבחורה אחת
    איזה ידיים יש לך! החזירים כל כך חמודים!

    טולטולינה

  • טל

    למה התגובה שלי נמחקה :(

  • דנה

    פייה יקרה,
    אני המון זמן עוקבת אחריך. בהפסקות בין הפוסטים תמיד חיכיתי לעוד. מבין כל הפרויקטים שלך החזירים שלך הצליחו להפיל אותי. אולי בגלל שיש לי חזירים, ציפורים רגילות וספייס בכל חור בבית משפיע עלי אבל תשמעי, כזה דבר עוד לא ראיתי... רק תמשיכי כך.
    דנה

  • שירית דביר

    אמאללללללללללל'ה,כמה שאת מדהימה,איזה אומנות אחותייייי אין דברים כאלה בחיי.הבלוג שלך מטריף חושים ברמות על,כל פוסט קשה לצפייה ממש.יצירה מעלפתתתתתת ,מוכשרת בטירוףףףףףף....המשיכי כך אוהבת אותך

  • gina

    ענבל יקרה , בעקבות הפוסט המעורר השראה, החלטתי לנסות בפעם הרביעית להכין מקרונים (עד עכשיו זה לא הצליח לי) שקלתי במדוייק , ישנתי חלבונים , טחנתי , ניפיתי , הכל לפי ההוראות , עד לשלב האפייה , הכל נראה מושלם , הכנסתי לתנור ולאכזבתי המקום כיפות חלקות , הכיפות התבקעו ונסדקו והתוצאה לא היתה דומה למקרונים .
    אשמח אם תגיגי לי איפה פישלתי? מה לא עשיתי בסדר ? הקפדתי גם הקפדתי ובסוף שוב זה לא הצליח . אשמח להתייחסותך ותודה

  • The Cookie Fairy

    תודה למגיבים על התגובות המפרגנות,
    החזירים מאוד שמחו לשמוע את המחמאות ;)

    ג'ינה-
    צר לי מאוד לשמוע, במיוחד כשכל הדרך אל המטרה הלכה כמו שצריך...
    יכולות להיות כמה סיבות עיקריות למקרונים שנסדקים:
    1. תערובת נוזלית מדי, כלומר בעיה בשקילת החומרים
    2. הקצפת המרנג ליותר מדי זמן
    3. מקרונים שלא התייבשו מספיק ופיתחו קרום לפני האפייה
    4. המקרונים נאפו בחום גבוה מדי
    נסי לחשוב איפה היתה יכולה להיות טמונה הבעיה אצלך.
    מחזקת את ידייך ומאחלת בהצלחה בפעם הבאה- אולי פעם חמישית גלידה?...

  • דיאטה מהירה

    יש מתכונים לעוגיות כאלה גם למי שבדיאטה?

  • The Cookie Fairy

    דיאטה זה פחות הקטע שלי-
    מעדיפה לאכול הכל אבל במידה...
    אבל הדבר הכי קרוב לזה בבלוג הוא מלבי דיאט, קינוח נפלא
    http://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2011/11/blog-post_5555.html

  • אנונימי

    את פשוט אדירה!
    אני בן 14 וחצי ובזמני החופשי אני נכנס ומאתר מתכון אבל מגניב כזה ורץ למטבח.
    תודה רבה על המתכונים הגאוניים!

  • The Cookie Fairy

    תודה רבה על המחמאה, איזה כיף :)
    ובכל הכבוד לך שאתה נהנה מהמטבח כבר בגיל כזה!
    תמשיך ככה :)

  • kerenbar

    האופה הכי מוכשרת ברשת אין ספק..

    יש לי 2 שאלות,
    שאלה ראשונה, האם צבע המאכל הוא ירוק רגיל? ירקרק? זה גוון מסויים? והאם זה ג'ל ? צבע מאכל טבעי?
    יש לך המלצה מסויימת לצבע המאכל?

    שאלה שניה- כשמזלפים את האף על המקרון, זה לא ישקע פנימה לעוגיה?
    תודה!:)
    ערפילית

  • The Cookie Fairy

    היי ערפילית, כיף לראותך!
    מקווה שאת ממשיכה לחולל במטבח :)
    בנוגע לצבע המאכל- אני השתמשתי בצבע ירוק עלה שכבר היה לי בבית,
    משתמשת תמיד בצבעי מאכל ג'ל של וילטון, הם נהדרים
    אבל כל צבע מאכל ג'ל ירוק יכול להתאים,
    פשוט צריך להשתמש במעט ממנו עד לקבלת גוון ירקרק.
    מה שכן, חשוב שלא להשתמש במקרונים בצבעי מאכלים נוזליים
    מאחר ובלילת המקרונים מאוד לא מסמפטת לחות.

    את האף מזלפים אחרי שסיימנו לזלף את כל תבנית המקרונים כולה,
    כך שבסוף הסבב המקרונים עצמם כבר מתחילים לפתח קרום, והאף לא שוקע.
    ליתר ביטחון אפשר פשוט לתת להם לחכות עוד כמה דקות לפני זילוף האפים.
    בהצלחה!

  • Keren Vaisman

    שלום פיה יקרה !

    משקל החלבונים שציינת הוא לפני יישון או לאחר יישון?

    תודה :)
    ערפילית

  • Keren Vaisman

    מצחיק עכשיו אני רואה שתכננתי להכין אותם עוד במרץ (לפי התגובה הקודמת) :)
    אבל עכשיו באמת אכין...

    :)

  • The Cookie Fairy

    היי ערפילית
    מבינה לליבך, אני שומרת אצלי ערימות של מתכונים שכנראה לא יבוצעו לעולם :)

    אני שקלתי חלבונים מיושנים,
    אבל גם אם את לא מיישנת יש להשתמש באותו משקל.
    בהצלחההההה

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...