יום שבת, 29 באוקטובר 2011

פנה קוטה בקרמל




פנה קוטה, קינוח איטלקי פופולרי, שמתבסס על שמנת מתוקה מבושלת עם סוכר,
ומכאן גם פירוש שמו באיטלקית - "שמנת מבושלת".

בגירסא הקלאסית הפנה קוטה מתובלת בוניל ומוגשת ברוטב קרמל,
אולם הגירסאות לא נגמרות-
מרטבים של רימונים, פירות יער, שוקולד ודבש עד הכנת הפנה קוטה עצמה בטעמים כמו קפה, שוקולד, תות, שקדים וכו`...

פרט לעובדה שהפנה קוטה היא באמת קינוח מעולה בעל טעם נפלא,
היא נהדרת בפשטותה, וקלה מאוד להכנה – שזה לא פחות חשוב.


המכשול היחיד שעומד בדרכנו לגאולה, מסתכם במילה אחת - ג`לטין!
רבים מאיתנו נמנעים משימוש בג`לטין, אבל ברגע שלומדים את הטריק הפשוט –
השד לא כזה גדול. רק צריך לדעת כמה כללים פשוטים.


אז איך נמיס ג`לטין בקלות? 
1. יוצקים הג`לטין ע"ג חלק מכמות הנוזלים שבמתכון (1/2 כוס בערך).
2. נותנים לגרגירי הג`לטין לספוח את הנוזלים ולתפוח, במשך כרבע שעה.
3. ממיסים את התערובת על גבי בן מארי, סיר נוסף ובו מים רותחים,
או לחילופין מכניסים את הכלי למיקרוגל, בכל פעם למשך זמן קצר, עד שהתערובת מתחממת.
מערבבים היטב עד שכל גושי הג`לטין נמסים והתערובת חלקה.
4. מי שעדיין חושש מגושים יכול להעביר את הנוזל במסננת דקה.
5. חשוב לדעת - לעולם לא לערבב את תערובת הג`לטין החמה לתוך מאסה קרה!
הבדלי הטמפרטורות הקיצוניים יקרמו מיד לג`לטין החם להיקרש בתוך עצמו
ושאר הקינוח שלנו לא יזכה להנות ממנו...

הפנמתם? זה הזמן לקינוח!







פנה קוטה בקרמל

המצרכים:

3/4 כוס חלב 
2 כפיות גדושות אבקת ג´לטין
כפיות תמצית וניל טובה
חבילות שמנת מתוקה (750 מ"ל) או קרם קוקוס לגירסת פרווה
כוס סוכר לבן (200 גר')
1/2 כוס ליקר שאוהבים (אני ממירה בעוד חלב, או חלב קוקוס לגירסת פרווה)
כפות סוכר
כפות מים

אופן ההכנה:
שופכים את החלב לסיר בינוני, מפזרים באופן שווה את אבקת ג´לטין.
מנערים קלות ומניחים בצד למשך רבע שעה עד חצי שעה.
מחממים בסיר בינוני על אש בינונית/קטנה את השמנת המתוקה עם כוס סוכר, מערבבים.
כשהתערובת חמה אך לא רותחת, מוסיפים את תמצית הווניל ומכבים את האש.
מניחים את הסיר עם אבקת הג´לטין מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי), ומערבבים עד שהג'לטין נמס לגמרי לתוך החלב.
מניחים את סיר החלב והג´לטין על להבה נמוכה, מוסיפים את תערובת השמנת והליקר (או עוד חלב),
ומערבבים יחד למשך דקותיים לפחות, אך חשוב לדאוג שהתערובת לא תירתח. מורידים מהכיריים. 

מכינים מראש כלים אישיים קטנים (קוקוטים מחרס, מסיליקון, או אפילו חד פעמיים מנייר אלומיניום).
מחממים בסיר קטן 6 כפות הסוכר ו-2 כפות מים, עד שתתקבל תערובת קרמל עמוק.
שופכים בזהירות לכל כלי מעט מהקרמל, מטים את הכלי לצדדים כך שהקרמל יצפה לגמרי את התחתית,
ואם ניתן מעט על הדפנות הפנימיות. שופכים לכל כלי מתערובת הפנה קוטה, מכסים בניילון נצמד,
ומעבירים למקרר למשך 6 שעות לפחות, ורצוי למשך הלילה. 
בעת ההגשה הופכים כל כלי על גבי צלחת, כך שהפנה קוטה תתיישב במרכז וסביבה יזלוג רוטב הקרמל.
.
מקור המתכון: חנן אברהם

26 תגובות:

  1. הי,
    ידוע לך אם אפשר להשיג בסופר אבקת ג'לטין או רק בחנויות מתמחות?

    תודה

    מיכל

    השבמחק
  2. בוודאי! ממש אין צורך להרחיק עד לחנויות המתמחות-
    ג'לטין ניתן להשיג בכל מקום-
    החל מרשתות השיווק המובחרות ועד למכולת הקטנה ביותר
    תמיד תוכלי למצוא אותו על מדף האפייה.
    ניתן לשמור אותו באיחסון בבית לזמן רב
    והוא פשוט וקל לשימוש- רק צריך ללמוד את הטריק,
    ומכאן השמיים הם הגבול.
    בהצלחה :)

    השבמחק
  3. שאלה לגבי הקרמל...האם צבע חום כהה זה לא כבר שרוף מדי?
    הקרמל יישאר נוזלי לאחר הקרור?

    השבמחק
  4. היי אלמוג
    מצטערת אבל הייתי במטבח בערב החג ולא ליד המחשב, מקווה שהסתדרת!

    בנוגע לקרמל-
    אפשר להכין את הקרמל באיזו דרגה שאוהבים.
    כאן הכוונה לצבע קרמלי עמוק-
    בפנה קוטה אני מחבבת אותו כשהוא קצת חרוך,
    אבל אכן צריך להיזהר שלא לשרוף אותו.

    ואל דאגה, הקרמל יהיה נוזלי בסוף התהליך-
    הוא אכן מתייצב על תחתיות התבנית לאחר שיוצקים אותו,
    אבל השמנת המתוקה שיוצקים עליו מרככת וממיסה אותו בחזרה,
    כך שלאחר שהופכים את הקינוח מתקבל מעל רוטב קרמל נוזלי וטעים
    שנה טובה!

    השבמחק
  5. שלום רב,
    לכמה מנות מיועד המתכון של הפנה קוטה?
    האם תוכלי לתת הדרכה לשימוש בדפי גלטין ולא באבקה? בכמה עלים יש להשתמש במתכון הזה?
    תודה
    רוני

    השבמחק
  6. היי רוני!
    המתכון מספיק לדי הרבה קינוחים,
    אני נהגתי להבין אותו בזמנו בתבניות אלומיניום קטנות והתקבלו 18 יחידות,
    אבל זה כמובן ישתנה בהתאם לגודל הכלים בהם את משתמשת.
    דפי ג'לטין גוזרים לכמה חתיכות, משרים במים קרים למשך כעשר דקות,
    ולאחר פשוט מוסיפים לתערובת השמנת החמה ומערבבים כך שנמסים ונטמעים בתערובת.
    למתכון זה אפשר להשתמש ב-2.5 עלים. בהצלחה :)

    השבמחק
  7. היי :)
    האם אפשרי להכין את המתכון בתבניות מסיליקון (למשל בצורה של מספרים...)? תודה!!

    השבמחק
  8. היי יפעת
    אפשרי, אין בעיה
    בהצלחה :)

    השבמחק
  9. תודה רבה!
    אני נעזרת בך עוד קצת לגבי הכמויות וגודל התבנית... אשמח אם תדעי לתמוך בי :)
    אם התבנית שלי היא באזור ה20-25 ס"מ רוחב+אורך ועומקה באזור 6 ס"מ
    עלי להכפיל את הכמויות?
    תודה רבה רבה

    השבמחק
    תשובות
    1. אנונימי20/9/15 01:09

      היי, האם אפשרי לעשות פנה קוטה בתבנית כה גדולה? תודה :)

      מחק
  10. אפשרי להכין את הפנה קוטה גם בתבנית גדולה,
    אבל קצת פחות נוח להגיש ככה, יהיה קשה לפרוס אותה,
    ובעיקר יהיה יותר קשה לחלץ מהתבנית עם כל הקרמל שנוזל מעל...
    לא נראה לי ממש נוח...

    אני הייתי נשארת עם התבניות האישיות.
    אפשר גם לקנות כלים חד פעמיים מאלומיניום בחנויות כלים או הכל בדולר,
    או אפילו להכין בתבנית מאפינס

    השבמחק
  11. תודה רבה רבה! אני מקווה לטוב! יש לי תבניות של מספרים למלא בפנה קוטה והם די גדולות. אכין כמות כפולה לכל תבנית ואקווה לטוב :) תודה! הבלוג שלך מקסים, מלמד ומרגש :)

    השבמחק
  12. היי ענבל!
    רציתי לעדכן אותך שהכנתי בתבנית גדולה בצורת מספר ויצא מושלם!!! עבדתי לפי ההסבר המעולה שלך להמסת ג'לטין והתוצאה הפתיעה אותי!!
    מה שכן, יצא טיפה מתוק מדי - זה בסדר להוריד מהמתכון סוכר לדעתך או שצריך להוסיף משהו במקום?
    תודה רבה ושבת שלום!

    השבמחק
  13. יופי, שמחה לשמוע! :)
    וממש אין בעיה להפחית מכמות הסוכר לפי הטעם, זה לא יפגום בכלום.
    שבת מעולה

    השבמחק
  14. תבנית שקעים תהייה טובה?
    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. בהחלט, אפשר להכין גם בתבנית שקעים.
      רק זהירות כשהופכים ;)

      מחק
  15. הי :)
    האם זה בסדר להכין גם יום מראש? (כלומר הרבה יותר משש שעות)
    תודה ושבת שלום :)

    השבמחק
    תשובות
    1. בטח, אין שום בעיה
      שבת נהדרת!

      מחק
  16. הי!!
    קודם כל תודה על כל המתכונים המדהימים- את אלופה!!!
    האם אחרי הקרור הפנקוטה אמורה לצאת בקלות מהתבנית (שקעים סיליקון ושקעים חד״פ)? כיוון שהקרמל בטח מתקשה מאוד בקרור והמרקם של השמנת בטח לא ממש קשיח?
    ושאלה אחרונה- הקרמל הקשה הופך לנוזלי אחרי מעט זמן בחוץ או שצריך להוציא מהמקרר הרבה מראש?
    תודה!!!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ליאור!
      תודה על המחמאה :)
      הקרמל אמנם מתקשה בהתחלה, אבל לאחר מגע עם השמנת הנוזלית הוא לאט לאט נמס,
      ועד שהופכים את הקינוח על הצלחת הוא הופך נוזלי לגמרי, ויוצר רוטב קרמל שנוזל מעל.
      אין צורך להוציא אותו קודם, הוא כבר יצא נוזלי מהמקרר.
      לשמור את הקינוחים במקרר עד להגשה. ובעת ההגשה להפוך על הצלחת ולזלול
      בהצלחה!

      מחק
  17. היי
    רציתי לדעת אם אפשר להמיר את הליקר בריבת חלב?
    אני רוצה שלפנקוטה עצמה יהיה טעם של ריבת חלב ללא הקרמל מלמעלה.
    אם זה אפשרי בכמה לדעתך צריך להפחית את הסוכר?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נסלי!
      אפשר ליצור פנה קוטה בטעם ריבת חלב, אבל זה ידרוש שינויים מהותיים יותר במתכון,
      ולא המרה של מוצר אחד באחר במדויק...

      מחק
  18. הי ענבל, שנה טובה..הכנתי את הפנקוטה ובזמן שמזגתי לקעריות היא היתה מאד נוזלית, היא אמורה להתקשות בקרור? תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי לילך
      אל דאגה, הפנה קוטה באמת נוזלית לגמרי כשמכינים אותה, אבל מתייצבת מאוד בקירור בגלל הג'לטין.
      אם הכנת אותה ממש עכשיו עבור הערב,
      אפשר גם להכניס לכמה שעות להקפאה ואז שוב למקרר כדי לוודא שתתייצב לך בזמן,
      את קצת גבולית מבחינת זמנים. בהצלחה וחג שמח :)

      מחק
  19. היי,
    רציתי לשעת אם אפשר להכין את הפנקוטה נגיד שבוע מראש ולמור בפריזר בינתיים או שהיא תיהרס?

    שנה טובה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי יולי!
      את הפנה קוטה עצמה אין בעיה לשמור שבוע בהקפאה,
      תוהה רק אם הקרמל יעשה לך בעיות כלשהן. אבל נראה לי שזה יהיה בסדר.

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...