יום ראשון, 30 באוקטובר 2011

שפן אחד נכנס לקונדיטוריה...





שפן אחד ניכנס לקונדיטוריה בעיר ושאל את המוכר- "יש עוגת גזר?"
אני אהיה נחמדה ולא אלאה אתכם בהמשך הבדיחה, אבל אצלי במטבח הפעם יש כזו עוגה.
ובניגוד למה שחושב שהשפן - היא אפילו נפלאה!
רבים מתקשים לקבל את הנוכחות של ירק כמו גזר בתוך עוגה מתוקה,
אבל בגלל המתיקות הטבעית שיש לו, הוא דווקא משתלב בצורה מצויינת.
אבל המקור להכנת עוגת גזר נובע לא רק מטעמו הטוב-
בעבר השתמשו בגזר כתחליף לסוכר בתוך עוגות, ומאז הכל היסטוריה...
עוגת הגזר כבשה את בריטניה, הגיעה לכל בית בארצות-הבית,
וגם עשתה קאמבק בפאתי מערבולת הבריאות של השנים האחרונות...

אז לפי כמויות החמאה והשמנת בעוגות שלי אפשר לראות שבישול בריא אינו מנת חלקי,
אבל מאחר והזדמנה אליי שקית שלמה של גזר שהתחננה לניצול, עוגת גזר היתה הפיתרון המתבקש.

אבל עוגות גזר זה עסק לא פשוט - לא הצלחתי למצוא רבות שקלעו לטעמי...
בחלק מהן יש יותר מדי תבלינים – ולא כולם אוהבים...
בחלקן אין מספיק גזר והוא בקושי מורגש וזה מרגיז! (בכל זאת, מתחשק לי להרגיש גזר בעוגת גזר)
קרם השמנת תמיד מפוצץץץץץ בהמון חמאה, ואני לא אוהבת קרם חמאה...
והעוגה עצמה תמיד יושבת על בסיס שמן.
אולי זאת אני הבררנית, אבל בכל זאת החלטתי להכין גירסה מתוקנת.

התוצאה – עוגת גזר רכה וטעימה, גבוהה ומרשימה.
עשירה בהמון גזר, משובצת באגוזים ובצימוקים בברנדי,
ולפינאלה - עטופה בקרם גבינה עדין, ומעוטרת בפרוסות תפוז מסוכרות שמשלימות את טעמה.

שתי השכבות של העוגה נאפות בנפרד בשתי תבניות שונות, וחוסכות הסתבכות בחיתוך העוגה לפרוסות.
אם אין לכם שתי תבניות בבית – תוכלו לאפות את העוגה בשרשרת אחת אחרי השנייה,
אפשר גם להכין את העוגה בתבנית 26 ולפרוס אותה בעדינות לפרוסות, וגם לאפות בתבניות אינגליש קייק כעוגת גזר רגילה.

אז שתהיה שבת נהדרת לכולנו! והרבה מנוחה...









עוגת גזר רכה בשתי שכבות

לעוגה:
250 גר` קמח תופח
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית גדושה קינמון
קורט מלח
200 גר` חמאה רכה
1/2 כוס שמן
180 גר` סוכר לבן
160 גר` סוכר חום
4 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל
1 כף קליפת תפוז מגוררת
500 גר` גזר, קלוף ומגורר
100 גר` אגוזים קצוצים גס
100 גר` צימוקים שהושרו ב-3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים (אפשר לוותר על האלכוהול)

לציפוי:
400 גר` גבינת שמנת
50 גר` חמאה, בטמפרטורת החדר
1/2 1 כפיות תמצית וניל
70-100 גר` אבקת סוכר לפי הטעם

לקישוט:
1 תפוז קטן עם קליפה דקה
200 גר` סוכר
40 מ"ל מים

כלים:
2 תבניות 24 ס"מ

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
מנפים לתוך קערה את הקמח התופח יחד עם סודה לשתייה, קינמון וקורט מלח.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים יחד חמאה ושמן עם שני סוגי הסוכר לקציפה אוורירית.
מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם ומערבבים לאחר כל תוספת.
מוסיפים את תמצית הוניל ואת קליפת התפוז.
במהירות נמוכה מוסיפים למערבל את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שמתאחד.
מוסיפים פנימה את הגזר, האגוזים והצימוקים ובוחשים קלות.
מחלקים את התערובת בין שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה,
ואופים יחד בטורבו למשך 30-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
לאחר שהעוגות הצטננו לחלוטין שולפים אותן מהתבנית.
מערבבים יחד את כל חומרי המילוי לקרם חלק, ממלאים ומצפים בו את העוגה.
לקישוט פורסים תפוז לפרוסות דקות.
מבשלים יחד מים וסוכר עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומוסיפים את פרוסות התפוז.
מבשלים על להבה נמוכה למשך כ- 10 דקות עד שהפרוסות מקבלות גוון שקוף.
מוציאים את הפרוסות מהסיר ומניחים על נייר אפייה להתייבש ולהתקשות.
מסדרים על גבי העוגה.

כדאי מאוד לחמם קלות לפני ההגשה או להגיש בטמפרטורת החדר, ולא קרה מן המקרר.
לדעתי כך היא הרבה יותר טעימה...





4 תגובות:

  1. סיגלית11/9/12 16:31

    היי פיה,שאלה:
    בכמה גזרים יש להשתמש?
    והארה:חבל שאת לא כותבת בסוגריים את המידות לפי כוס,לא כולנו קונדיטורים מקצועיים שמחזיקים משקל בבית;)
    תודה!

    השבמחק
  2. היי סיגלית
    גם אני לא קונדיטורית מקצועית כי אם אופה חובבת :)
    אבל חייבת לומר לך שבאפייה חשוב לעבוד לפי מידות מדוייקות אם רוצים שהמאפה יצליח-
    מדידת כמויות לפי כוסות וכפות יכולה הרבה פעמים להרוס את המאפים וחבל...
    ולכן ממליצה בחום לכל חובבי האפייה באשר הם לרכוש משקל.
    אין צורך במשקל דיגיטלי יקר- משקל פלסטיק ב-40 שקלים מכל חנות כלים פשוטה יעשה את העבודה,
    ומבטיחה לך שזה יעשה לך רק חיים קלים.

    בכל מקרה באשר לשאלתך-
    גזר בינוני שוקל בערך 70 גרם, ולכן יש צורך ב-7 גזרים בינוניים.
    את שאר המידות את יכולה להמיר בעזרת פירוט "מידות ומשקולות" הנמצא בסימנייה בראש הבלוג.
    בהצלחה!

    השבמחק
  3. סיגלית13/9/12 16:55

    תודה רבה על התשובה!
    באשר למשקל-האם הם לא נוטים להתקלקל מהר ולא להציג מידות מדוייקות?!

    ושאלה נוספת שנתקלתי בה בבואי להכין את המתכון היא לגבי הסוכר החום{שאין לי בבית}-הכרחי וקריטי?לצאת לקנות?
    שאלה שתמיד מסקרנת אותי היא גם כן לגבי סוכרים ובעצם אשמח לדעת על ההבדלים בין סוכר לבן ואבקת סוכר.יש הבדל מהותי וקריטי בין השניים אם הם משמשים להכנת הבצק,למשל,או למלית?ולא בעיטור-שאז יש עדיפות כמובן לאבקת סוכר..
    בהרבה מתכונים רשום סוכר ואבקת סוכר.האם פשוט אפשר לחבר את סך הכמות הרצויה ולשים רק סוכר במקום?

    כמובן ש-תודה!ו..חג שמח ומתוק:)

    השבמחק
  4. גם המשקלים הפשוטים הם מחזיקים יפה, וזה מניסיון.

    אפשר להמיר את הסוכר החום בסוכר לבן,
    אך מאחר והסוכר הלבן מתוק הרבה יותר מהסוכר החום, כדאי להשתמש בכמות יותר קטנה ממנו.

    בנוגע לסוכר ולאבקת סוכר-
    אבקת סוכר היא בעצם סוכר לבן טחון לגרגירים דקיקים מאוד.
    מבחינת המתיקות בסך הכל אין ביניהם הבדל כשמשתמשים במשקל זהה,
    אך ההבדל העיקרי בשימוש ביניהם הוא במרקם.
    מאחר שאבקת סוכר טחונה דק מאוד,
    היא טובה לשימוש בבצקים עדינים מאוד שרוצים שיהיו נימוחים בפה,
    או בקרמים ללא אפייה שלא רוצים שגרגירי הסוכר יורגשו בהם.
    מאחר והיא בעלת מרקם "קמחי", היא גם יכולה לעזור בהסמכת תערובות,
    למשל בהקצפה עם שמנת מתוקה...
    אבל אפשר לומר שברוב המקרים ניתן בהחלט להחליף בין השניים.

    השבמחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...