יום ראשון, 30 באוקטובר 2011

עוגת שקדים רכה במלית אגסים שיכורים





כל מי שמתעסק הרבה באוכל, מכיר היטב את התכונה המשתלטת לאורך הזמן – בררנות קולינרית.
כשאתה רגיל לאכול אוכל טוב משובח ומוקפד, עשוי חומרי גלם איכותיים,
אין ספק שאתה מתקשה יותר להנות ממאכלים במקומות אחרים.
כך גם אני כבר שנים בזמן שטועמת מאכלים במסעדות ובבתי קפה, ישר מתחילה לנתח את יחס החומרים...
מיד מציקה לי העובדה שבעוגת השוקולד המשפריצה יש בכלל מרגרינה ולא חמאה, יש הרבה קקאו ולא שוקולד, ושמו יותר מדי סוכר...
כמובן שזה אף פעם לא מפריע לי לסיים את המנה כי אני בכל זאת גרגרנית לא קטנה, אבל אין ספק שזה פוגם בהנאה...
ואם פעם כל מאכל היה דליקטס- היום צריך להתאמץ בשביל לקנות בחוץ אוכל שיענה להגדרה של "וואו".

ולראייה בנזוגי היקר - לפני שהכרנו התפריט הקולינרי שלו התבסס על סוגים שונים של אוכל רווקים:
דוגמת פתיתים אינסטנט משקית, שווארמה מוכנה של מאמא עוף, ולחמניות ממולאות ב-5 סלטים שונים ביחד
והיום לאחר חיים משותפים בינות לסירים גם הוא נדבק במחלת הבררנות הקולינרית-
לא רק שהוא מתקשה לאכול בחוץ, הוא אפילו מוצא ניואנסים באוכל המשובח שמקבל בבית.

אז מה הקשר בין כל הפתיחה הזאת למתכון?
לפני שנים, בתקופה שעוד ידעתי להנות ממאפים של בתי קפה, טעמתי עוגה בבית הקפה "מתוקה" שנחרטה בזכרוני.
ועוגות שנחרטות בזכרוני זה לא דבר שקורה בדרך כלל.
זאת היתה עוגת שקדים על בצק פריך, שבתוכה הוטבעו להם אגסים שלמים ביין, דבר שהקנה לה מראה משגע וטעם נפלא.
ולא ברור למה ואיך בימים האחרונים היא צצה ועלתה לזכרוני, עד שהחלטתי להכין לה גירסה משלי.

כתבתי מתכון וזאת התוצאה – עוגה יפיפייה, מיוחדת ועשירה.
היא עשויה קלתית בצק פריכה ועדינה שעוטפת בתוכה מלית שקדים רכה ולחה,
ובכל פרוסת עוגה הפתעה יפה – אגס אדמדם בטעם עדין של יין, מקושט בפרח בצק קטן.

כתוצאה מכמות היין בה הושרו האגסים, גם העוגה עצמה עשירה בטעם עדין של יין.
למי שאינו אוהב טעם מורגש של יין, יכול לוותר על השריית האגסים, לקלוף אותם ולבשל קלות בסירופ סוכר,
או פשוט לאפות אותם כמו שהם בתוך העוגה. גם בדרך זו העוגה המתקבלת מאוד טעימה ויפה.
לחילופין מי שמעדיף לצבוע את האגסים לחלוטין ולקבל טעם חזק יותר של יין,
יכול להמשיך ולבשל את האגסים ביין זמן נוסף לאחר רתיחת הנוזל.
ולבסוף למי שלא מתחשק לטרוח מאוד, יכול לוותר על קלתית הבצק- העוגה נפלאה גם בלעדיה.





האגסים לאחר השרייה – תפסו צבע משגעעעע






נחים צהריים בקלתית






וכך נראית העוגה המוכנה- כמה שהיא יפה, וכבר גנבתי חתיכה... בתיאבון!








עוגת שקדים רכה במלית אגסים שיכורים

החומרים:

לאגסים ביין:
6 אגסים
600 מ"ל (2 כוסות וחצי) יין אדום
50 גרם (רבע כוס) סוכר
1 כף דבש
1 כפית תמצית וניל אמיתית

לקלתית:
300 גרם (2 כוסות ו-2 כפות) קמח לבן
70 גרם (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
180 גרם חמאה קרה, בקוביות
2 חלמונים (שמרו את החלבונים לעוגה)

לעוגת שקדים:
160 גרם חמאה, מרוככת
230 גרם (2 כוסות פחות כף) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון קטן
2 חלבונים
2 ביצים
140 גרם (כוס וחצי) שקדים טחונים
60 גרם (חצי כוס פחות כף) קמח תופח

לקישוט:
שקדים פרוסים
אבקת סוכר

כלים

תבנית 24, מרופדת תחתית ודפנות בנייר אפייה

אופן ההכנה:

לאגסים ביין:
קולפים את האגסים, משאירים את הגבעול.
יוצקים את היין לסיר בינוני יחד עם שאר החומרים ומבשלים עד להמסת הסוכר.
מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מניחים את האגסים בתוך היין, מניחים להצטנן ומעבירים למקרר לכמה שעות.
בזמן הקירור הופכים אותם מפעם לפעם, עד שהם מקבלים צבע יין עמוק.
מוציאים את האגסים מהיין, ומסירים בעדינות את החלק הקשה בתחתית האגס.
את היין הנותר אפשר לנצל כעת לרוטב לעוגה, לבישול או פשוט לשתות כיין קינוח.

לקלתית:
במעבד מזון מעבדים קמח עם אבקת סוכר ותמצית וניל.
מוסיפים את החמאה ומעבדים לבצק פירורי. מוסיפים חלמונים ומעבדים בקצרה רק עד לקבלת בצק.
מעבירים את הבצק לקירור למשך כשעה.
מפרישים מן הבצק 40 גר`, מרדדים וקורצים ממנו פרחים עם חור קטן במרכזם. שומרים בקירור.
את שאר הכמות מרדדים לעלה גדול ומשטחים על תחתית ודפנות התבנית, מעבירים לקירור למשך כשעה.

לעוגת שקדים:
במערבל חשמלי מקציפים חמאה עם אבקת סוכר, תמצית וניל וקליפת לימון מגוררת למשך מספר דקות
עד לקבלת קציפה אוורירית ורכה. יוצקים פנימה את החלבונים והביצים בהדרגה תוך ערבוב.
על מהירות נמוכה מוסיפים את השקדים הטחונים והקמח התופח ומערבבים רק עד שמתאחד.
יוצקים את התערובת לקלתית, ומסדרים בתוכה במעגל את האגסים השלמים.
אופים בחום בינוני 180 מעלות למשך כשעה, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
20 דקות לפני תום האפייה מניחים את פרחי הבצק ששמרנו בצד על גבעולי האגסים.
בתום האפייה מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין, ומקשטים בשקדים פרוסים ואבקת סוכר.
מגישים בטמפרטורת החדר.


18 תגובות:

  1. אנונימי25/1/12 12:09

    היי! הבלוג שלך מדהים והעוגה הזו נראית ממש מדהימה...ואני רוצה להכין אותה (בלי הקלתית). לא הבנתי מה קורה עם החרצנים שנמצאים בתוך האגס? הם נשארים שם או שמוציאים אותם איכשהו..?
    תודה רבה :)

    השבמחק
  2. היי אנונימי/ת
    נעים להכיר ותודה על המחמאה! שמחה שנהנית מהבלוג :)
    אני מאוד אהבתי את העוגה שיצאה טעימה ומקסימה ביותר למראה
    וכמובן שניתן להכין אותה גם ללא הקלתית.
    בנוגע לאגסים- בתום הבישול ניתן להסיר את החלק הקשה בתחתית האגס בעדינות.
    בהצלחה ובתיאבון :)

    השבמחק
  3. אנונימי20/4/13 11:02

    שלום,
    העוגה נראית נפלא!!!

    אם אני רוצה להכין אותה כפאי (עם אגסים חתוכים לפרוסות מבושלים מעט בחמאה)
    האם כדאי להכין את אותה כמות על תבנית פאי 26? או להכין חצי כמות על תבנית פאי 24?

    תודה!

    השבמחק
  4. שלום אנונימי
    העוגה אכן נהדרת, אך היא מוצלחת כעוגה ולא כטארט, ולכן ממליצה להכין אותה כמו שהיא.
    הדבר הבולט ביותר בעוגה הוא מלית עוגת השקדים הרכה,
    שעוטפת את האגסים וסופגת מהם טעם של יין. תחתית הבצק היא החלק השולי.
    המרה לתבנית פאי תשנה את כל האיזון להרבה קלתית בצק ומעט מלית,
    ותיצור איזון מרקמים וטעמים פחות מוצלח לדעתי.
    אבל- עבור הכנת פאי בשילוב מניפות אגסים, ממליצה לקחת את המתכון של פאי המשמשים,
    הוא יעבוד מצוין עבור מטרה זו. בהצלחה!

    השבמחק
  5. אנונימי22/4/13 07:30

    תודה רבה על המענה!!
    יום נפלא :-)

    השבמחק
  6. מורנה5/9/13 09:39

    ואוו, העוגה מרהיבה ממש! יישר כח! :)

    השבמחק
  7. תודה רבה מורנה
    מבטיחה שגם טעימה ;)
    שתהיה שנה טובהההההה!

    השבמחק
  8. תבורכי תבורכי תבורכי
    הכנתי את העוגה ללא הקלתית
    ועם אגסים שיושבים באלכסון בעוגה ושהתבשלו הרבה זמן על אש קטנה עד שנהיו רכים ויפהפים.
    החברים כולם התפלאו מהיופי ומהטעם המהמם.

    :)
    תודה רבה לך
    משרה

    השבמחק
  9. הי. אין לי מעבד מזון, אפשר להכין עם מיקסר בעזרת וו לישה?

    השבמחק
  10. היי סווטלנה
    אין בעיה להכין עם מיקסר,
    להשתמש בוו גיטרה.
    בהצלחה :)

    השבמחק
  11. נראה מדהים, מתכננת להכין לחג!
    האם לדעתך אפשר להמיר את היין האדום בליקר רימונים?

    השבמחק
  12. היי supergirl
    אף פעם לא טעמתי אגס מוספג בליקר רימונים, אז זאת שאלה טובה :)
    אבל על פניו נשמע לי שזה בהחלט יכול להסתדר ביחד.
    האם זה יצא יותר טעים מיין? קשה לי לומר
    חג שמח ושיהיה בהצלחהההה!

    השבמחק
  13. העוגה הזאת יושבת לי במועדפים כבר המון זמן והיום אני מתכוונת להכין אותה לאירוע חגיגי!
    האם הכנה בתבנית של 26 משנה משמעותית את הגודל? להכפיל כמויות? לשים כמות ורבע?
    תודה!! בת7

    השבמחק
    תשובות
    1. היי בת שבע!
      הכנה בתבנית 26 ס"מ תגרום לעוגה להיות נמוכה יותר ב-20%.
      במקור מתקבלת בערך בגובה התבנית.
      אם רוצים לאזן את הגובה כמו במתכון המקורי, ניתן גם להגדיל כמויות ב-20%,
      כלומר להכפיל כל אחד מהמרכיבים ב-1.2.
      בהצלחה :)

      מחק
  14. העוגה היתה להיט אמתי!! כולם התלהבו מאד!
    תודה על מתכון מושקע ביותר...
    בת7

    השבמחק
    תשובות
    1. איזה כיף לשמוע :)
      תודה שחזרת לעדכן

      מחק
  15. כשמגיע, מגיע! 😉

    השבמחק
  16. הגעתי למתכון לאחר חיפוש של עוגת תפוחים וקינמון ולא שאין לי מתכון אני אוהבת מלא מתכונים שונים ואז מרכיבה לי אחד, משלי עם פחות מזה ויותר מזה.... ההקדמה שלך למתכון של העוגה המדהימה הזאת הזכיר לי שיחה מדויקת עם בן זוגי אתמול ובאותם המילים הגענו למסקנה שההורה שלנו ב לאכול בחוץ נעלמה ולראיה ילדינו הקטנים 8+5 אומרים שהמועצה הכי טובה בעולם זה של אמא ואבא. אז פייה אהובה שלי היום אכין את העוגה הזאת פלוס תפוחים וקינמון לכבוד הסעודה הראשונה לאחותי שהתחתנה אתמול. פלוס עוגת חתונה עם 5 קומות..... אשלח לך תמונה בפרטי יום קסום

    השבמחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...