יום שבת, 29 באוקטובר 2011

לבבות ריבה לחג האהבה




הכינו את הלבבות...
יום ולנטיין הגיע, הלא הוא חג האהבה!
אז נכון, כמו שאמא שלי אומרת - "אנחנו לא גויים",
ויש לנו את הגירסה שלנו - ט"ו באב,
אבל מה רע בלחפש סיבות כדי לאהוב?

אז לרגל החג החלטתי להכין מתנה מתוקה לבנזוגי-
משהו פשוט ונפלא, בדיוק כמו האהבה עצמה... עוגיות ריבה!

בנזוגי מטורף על העוגיות הללו, ואי אפשר להאשים אותו.
העוגיות הנפלאות הללו גרמו לכולנו להתאהב בהן עוד מילדות...
שילוב המרקמים הקלאסי של בצק פריך, ריבה צמיגית, וערימות של אבקת סוכר
הביאו לחיסול קופסאות שלמות של עוגיות ריבה
ואין ספק שגם היום אכילתן מלווה בחיוך נוסטלגי...







הבצק בגירסה המשודרגת הזו נקרא "סבלה", או בצרפתית- "עוגיות חול", וכשמו כן הוא-
בצק חמאתי ועשיר, בעל מתיקות עדינה ומרקם נימוח שמתפורר בפה.
אני נוהגת להמיר חלק מכמות הקמח בשקדים טחונים, ולהוסיף נגיעה של קליפת לימון מגוררת,
שבשילוב עם וניל תמיד יוצרת חגיגה של ממש.
ממליצה לכם מראש להכפיל כמויות, העוגיות הללו מתחסלות חיש קל!

כדי להתאים את העוגיות לחג, אספתי יחד את כל חותכני הלבבות שלי
(הסתבר שהצטבר אצלי אוסף לבבות קטן תודות למתנות שונות מחברים)
וקרצתי עוגיות לבבות בגדלים שונים, שמולאו בריבת תות ובריבת תאנים.
התוצאה מקסימה! אורזים בקופסה מתאימה, ויש לנו אחלה מתנה.

בברכת חג אהבה שמח לכולנו!











עוגיות ריבה

המרכיבים (25 עוגיות):
75 גרם מרגרינה בטמפרטורת החדר (ניתן להמיר בחמאה)
25 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1/3 כוס אבקת סוכר מנופה
2 חלמונים
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1/2 1 כוסות קמח (220 גרם)
ריבת פטל או תות שדה
לקישוט: אבקת סוכר

הכלים: כמה תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה

אופן ההכנה:
בקערת מערבל מקציפים את המרגרינה עם החמאה עד שמתקבלת תערובת רכה.
מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
 מוסיפים את החלמונים, את הווניל ואת המלח ומקציפים במהירות בינונית- גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים את הקמח במהירות נמוכה ומערבלים בקצרה, רק עד שהוא נספג בתערובת.
עוטפים את הבצק בשקית ניילון, ומצננים במקרר לכמה שעות.
מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס).
מוציאים מהמקרר ומרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה לעובי כ-3-4  מ"מ.
(לאחר הקירור מתקבל בצק קשה מאוד – לא להיבהל. תוך כדי עבודה הוא יתרכך).
קורצים עיגולים בקוטר כ-5 ס"מ בעזרת חותכן (או כוסית) עגול או משונן.
בעזרת קצה פיית מתכת של שקית זילוף קורצים עיגולים קטנים, בקוטר 1/2 1 ס"מ, במרכז מחצית מהעיגולים.
משחררים את העיגולים מהנייר בעזרת מרית מתכת, ומניחים אותם מעל לתבניות האפייה במרווחים.
באותו אופן ממשיכים לרדד ולקרוץ עיגולים עם שאריות הבצק. אופים כ-8 דקות, עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר. מוציאים ומצננים על רשת.
אופן ההרכבה: מנפים אבקת סוכר מעל לעוגיות עם החור (לא חובה).
מורחים שכבת ריבה מעל לעיגולים ללא החור. מכסים בעיגולים עם החור ומהדקים בעדינות.

מקור המתכון: רוני ונציה



19 תגובות:

  1. הכנתי ויצא מעולה.הבצק הכי פריך שהכנתי ,עד כה, לעוגיות ריבה.

    השבמחק
  2. שמחה לשמוע :)
    גם אני מאוד אוהבת את המתכון הזה,
    הוא הקבוע שלי.
    תודה על העידכון!

    השבמחק
  3. אנונימי29/1/13 07:53

    הי, הכנתי את העוגיות והבצק יצא מאוד דחוס וגם קצת מר. רציתי להבין מה עשיתי לא נכון בשרשרת השלבים? אולי בגלל שהוספתי שקד טחון במקום חלק מהקמח?
    לגבי שהות הבצק במקרר הוא היה בערך שעתיים.
    תודה

    השבמחק
  4. דחוס ומר ממש לא אמור להיות התיאור של הבצק... יותר אמור להתקבל נימוח ומענג... :)
    אין ספק שהיתה בעיה כלשהי בתהליך, כי אלו עוגיות באמת מצוינות.
    אז בנוגע למרקם, סביר להניח שהחמאה לא הוקצפה כמו שצריך לאווריריות,
    ו/או שהלישה של החומרים היתה ארוכה מדי, אולי גם על משטח מקומח יתר,
    ולכן נוצר המרקם הקשה. לאחר הוספת הקמח יש לעבד את הבצק הכי מעט שניתן.
    בזמן הקירור הבצק הרך אמור להתייצב מספיק כדי שנוכל לרדד אותו בלי הרבה קמח.
    בנוגע למרירות, כנראה נובעת בבעיה באחד מחומרי הגלם, אולי השקדים לא היו טריים מספיק,
    אחרת שאין שום סיבה שיהיה כאן משהו מריר.
    שיהיה בהצלחה בפעם הבאה!

    השבמחק
    תשובות
    1. אנונימי29/1/13 14:00

      העוגיות שהכנת נראות מעולות! אין לי ספק בכלל שהן מצוינות, פשוט רציתי להבין איפה התפספס לי.
      את החמאה הקצפתי כשהיא היתה בטמפ החדר ולא נוזלית, ונוצר מעין מרקם סמיך וקצת גושי. אולי להמיס אותה במיקרו לפני?
      כשהוספתי את הקמח לא לשתי אלא עבדתי עם המיקסר של העוגות. כל זמן ההכנה עבדתי עם המיקסר, כנראה שזה מה שפגע. לא חשבתי שצריך ללוש
      כמה זמן את ממליצה לתת לבצק לשהות במקרר? אני קימחתי המוןכשהיתי צריכה לרדד.
      את השקד טחון קניתי מחנות תבלינים, יש סיכוי שימכרו לא טרי?

      תודה רבה על העצות, אני אנסה שוב בשנית, מקווה שהפעם יצליח לי!

      מחק
  5. החמאה צריכה להיות רכה בטמפרטורת החדר, לא מומסת-
    אם היא תהיה מומסת לא תצליחי להקציף אותה.
    אם החמאה הייתה גושית, זה אומר שהיא לא הייתה מספיק רכה.
    היא צריכה להיות רכה מאוד, במרקם בו אפשר למרוח אותה בקלות על לחם.

    אין בעיה להוסיף את הקמח תוך כדי לישה במיקסר, רק חשוב ללוש כמה שיותר בקצרה.
    ממש עד שהבצק נבלע בתערובת לקבלת בצק אחיד, וזהו.

    רצוי לקרר לכמה שעות, כמה שיותר קירור יעשה למרקם הבצק רק טוב,
    וככל שיתקרר יותר, תוכלי גם לרדד אותו מבלי שיידבק לך.
    בנוגע לקימוח יתר, זה יכול מאוד לפגום במרקם ולגרום לעוגיות במרקם קשה.
    נסי בפעם הבאה לקרר את הבצק ליותר זמן, ולרדד אותו בין שתי ניירות אפייה.
    רידוד בצורה הזו יהי קל יותר וידרוש ממך להשתמש בפחות קמח לקימוח.

    אגוזים או שקדים טחונים שיושבים על המדף זמן רב מקבלים מרירות,
    ולכן ייתכן והיו לא טריים, גם אם נרכשו בחנות תבלינים.
    בכל מקרה ממליצה בפעם הבאה לנסות את המתכון כסדרו, אולי גם כמות השקדים שינתה משהו אצלך ביחס החומרים.
    מחזיקה לך אצבעות, שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  6. אנונימי31/1/13 08:55

    חייבת לציין פרט קטן, אני משתמשת במיקסר ידני עם שני המקלות שמתחברים אליו..מהאלה של פעם.
    רשמת שאין בעיה להוסיף קמח תוך כדי לישה במיקסר, אין לי פונקציה של לישה עם הידני. אז פשוט לערבב את הקמח בלי המיקסר?
    תודה רבה על היחס!

    השבמחק
  7. זה לא באמת משנה, אפשר גם כך וגם כך- איך שיותר נוח לך.
    רק חשוב שלא לערבב יתר על המידה, לעבד רק עד שמתקבל בצק.
    בהצלחה! :)

    השבמחק
  8. אנונימי20/12/13 11:32

    הכנתי והבצק היה מאוד פירורי ממש גרגרים , אשמח לדעת מה עשיתי לא בסדר .
    בנוסף בהכנות שצריך לצאת תערובת תפוחה ואצלי התקבל כמו קרם חמאה , בינתיים הוספתי מים קרים לאחד את הבצק ושמי במקרר ... מעניין איך הוא יצא ..

    השבמחק
  9. תערובת תפוחה הכוונה לקרם חמאה אוורירי.
    יתכן ושהחמאה לא היתה רכה מדי בעת ההקצפה,
    ולכן לא איחדה מספיק את הבצק ויצרה פירורים.
    בכל מקרה פתרת את הבעיה יפה-
    אם הבצק צמא משקים אותו במעט מים קרים לאיחוד הבצק ויאללה למקרר.
    בהצלחה ובתיאבון! הן מסתדרות יופי עם הקפה ;)

    השבמחק
  10. אנונימי21/12/13 10:47

    יצא מעוללההה!! הם כבר חוסלו :) וקבלתי בקשה להכין כמו כפולה לפעם הבאה .
    תודה !

    השבמחק
  11. שמחה לשמוע, הייתי צריכה להזהיר שאי אפשר להפסיק לזלול אותן ;)

    השבמחק
  12. אנונימי12/3/14 01:29

    יש לי שאלה: יש לי מערבל ידני חשמלי בלבד עם המקצפים העבים ולא ממש מטרפות. האם זה מספיק כדי להקציף את החמאה? עד עכשיו עבדתי יסנית ללא הקצפות ויצא טעים אבל אולי לא מימשתי את כל הפוטנציאל של העוגיות? בנוסף לגבי לישת הבצק איך לעשות זאת הכי נכון ללא מיקסר? תודה! :)

    השבמחק
  13. היי
    אפשר להקציף את החמאה גם במערבל ידני חשמלי.
    ידני ללא הקצפות אכן לא יממש את הפוטנציאל של העוגיות במלואן-
    הם עדיין יצאו טעימות, אבל עם הקצפה של החמאה יצאו נימוחות יותר ובעלות מרקם ממכר במיוחד.
    לגבי לישת הבצק אפשר לעשות זאת ידנית.
    שיהיה בהצלחה :)

    השבמחק
  14. היייייי! בא לי על עוגיות ריבה כי יש לי צנצנת מצוינת לנצל. רק שאלונת לפני שאני מכינה אותן - המתכון הזה מניב עוגיות רכות או נגיסות וקראנצ'יות? כמו כן, אם מניבות עוגיות רכות - את יודעת מה עלי לעשות כדי להפוך אותן לנגיסות יותר? :)
    תודה! :D

    השבמחק
    תשובות
    1. היי הילה!
      צנצנת פנויה זו סיבה מעולה :)
      מבחינת המרקם הן באמצע- לא רכות מדי ולא קראנצ'יות מדי אבל קצת נימוחות.

      לתוצאה פחות רכה ונימוחה וקצת יותר נגיסה,
      השתמשי בחמאה קרה ולא רכה, בסוכר במקום אבקת סוכר,
      ובמקום חלמונים השתמשי בכ-5 כפות של חלב או מים.
      במקרה הזה אפשר להפחית כמה כפות מכמות הקמח,
      ובמקום להקציף את החמאה יש להכין כמו בצק פריך במעבד מזון או מערבל חשמלי עם וו גיטרה.
      (קודם חומרים יבשים, ואז להוסיף חמאה ולעבד לפירורים, ובסוף את הנוזלים לבצק אחיד).

      עד כאן מתכון כבקשתך :)
      קחי בחשבון שמתקבלת כמות לא גדולה, כך שמומלץ להכפיל כמויות.

      מחק
  15. רונית2/3/17 16:10

    היי, אם אני מחליפה את המרגרינה בחמאה האם זה משנה את המרקם או שזה לא משנה בכלל?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי רונית!
      אני מכינה אותן תמיד רק עם חמאה נטו :)
      יוצא מעולה

      מחק
  16. רונית4/3/17 17:31

    תודה רבה!

    השבמחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...