יום ראשון, 30 באוקטובר 2011

Daring bakers – מעשה בעוגת גבינה




אין ספק שאוכל ממלא מקום חשוב מאוד בחיי, ולמרות שאני גרגרנית גדולה
אני אוהבת יותר להכין אוכל, מאשר לאכול. ועוד יותר מלבשל, אני אוהבת לאפות!
האפייה בשבילי היא תראפיה של ממש- התעסקות עדינה והקפדה על הפרטים הקטנים, ממכרים ומאתגרים בכל פעם מחדש...  למה אני מספרת לכם את זה?

כי לאחרונה מצאתי מסגרת המתאימה בדיוק לשיגעון שלי
בדמות קבוצה אינטרנטית הנקראת "The Daring Bakers", או בתרגום עברי רעוע- "האופים המעיזים" .
למי שלא מכיר, מדובר במיזם ייחודי בהשתתפות משוגעים לאפייה מרחבי העולם. בכל חודש מטילה הקבוצה על חבריה אתגר 
הכנה של מתכון ייחודי ומורכב במיוחד, שנבחר ע"י אחד החברים המשתתפים.
הרעיון הוא כמובן להכין מאכל שאיננו מכינים בדרך כלל ביום-יום,
ולבחון את ההבדל בתוצאה הסופית שבין גולש לחברו, במקומות שונים בעולם. תודו שזה מגניב. 
לפי הנראה כרגע, עושה רושם שאני הישראלית היחידה בחבורה, מקווה שאייצג את ארצי בגבורה




הפעם החליקה לידי משימה שכאילו ונתפרה במיוחד בשבילי – אפייה של עוגת גבינה יצירתית ומרשימה.

זאת כבר התחלה טובה עבורי!

מי שמכיר אותי קצת יודע שהכנתי עשרות עוגות גבינה שונות במשך השנים,

עד כדי שגעת אפייה שכללה הכנת עוגת גבינה מעניינת ושונה בכל שבוע, במשך מספר חודשים...



אבל המשימה האמיתית הפעם היתה אחרת-

עבור האתגר הוצב בפנינו מתכון בסיסי וקלאסי של עוגת גבינת שמנת אמריקאית,
ותפקידנו היה לשחק עם מתכון העוגה הבסיסי ולשדרג אותו מבחינת מראה וטעמים:
להוסיף לו מרכיבים, טעמים וקישוטים - עד לקבלת עוגת גבינה מיוחדת וטובה.
זה אתגר של ממש!

הנחתי שרוב האופים ישחקו בטעמים הקלאסיים המשתדכים לעוגות גבינה
וממש לא התחשק לי לשחזר שילוב של עוגה שכבר הכנתי בעבר – אחרת מה הכיף פה?
הייתי חייבת ליצור עוגת גבינה חדשה!

ומאחר וקבוצת ה-daring bakers מורכת מאופים מרחבי כל העולם,
החלטתי להכין עוגה שתשתמש בחומרים מקומיים ייחודיים הנפוצים כאן בארץ,
ותיתן טעימה ים-תיכונית אוריינטלית מארצנו הנהדרת.







המתכון הבסיסי שופר ושודרג, עד שהפך לעוגה חדשה ונפלאה, וזאת התוצאה-
קלתית ביסקוויט משובצת בשבבי לוז, שקדים מולבנים ופיסטוקים גרוסים
העוטפת בתוכה מלית עשירה של גבינה ושבבי חלבה
ומעל לכל ציפוי עדין ונפלא של קרם דבש שמשלים את הטעם. 
לקישוט – קעריות קדאיף במלית פיסטוקים.

כמה יפה, ככה טעיםםםםםם! ממש התלהבתי!
העוגה יצאה כל כך מיוחדת ועדינה וכל כך טעימה, אני בטוחה שאכין אותה עוד פעמים רבות בעתיד!
מזל שיש כאלה אתגרים, המובילים אותנו לרעיונות ולאילתורים מעניינים.

ולסיכום-
הייתי בפאריז וגם ברומא ראיתי את שבעת פלאי תבללללללללל
בקוטב הצפוני וגם דרומה
אך אין מקום כמו ארץ ישראללללללללללללל!






טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים










טוחנים את תערובת האגוזים לפירורים גסים, כדי שיורגשו במרקם ובמראה של העוגה









מערבבים ביחד עם סוכר וחמאה מומסת, ומהדקים לתחתית ודפנות תבנית מרופדת.
מימין - התבנית המרופדת מוכנה, ומשמאל - כך נראית לאחר האפייה הקצרה






יוצקים לקלתית הצוננת את תערובת הגבינה ואופים...






וכך נראית היפהפיה הים-תיכונית, כשהיא לגמרי מוכנה





עוד תמונה - כי התאהבתי



 וקדימה לזלילה!





חשוב לומר-
קחו בחשבון שמתקבלת עוגה מתוקה למדי!
מי שמעדיף את העוגות שלו במתיקות מעודנת,
מוזמן להפחית מכמות המתיקות בעוגה לפי הטעם.




עוגת גבינה ים-תיכונית בפיסטוק, חלבה ודבש


לבסיס:
120 גרם ביסקוויטים
80 גרם פיסטוקים טבעיים
30 גרם שקדים מולבנים
30 גרם אגוזי לוז
50 גרם (רבע כוס) סוכר חום בהיר דמררה
140 גרם חמאה, מומסת

לעוגת גבינה:
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ
680 גרם (2 גביעים ושלושת רבעי) גבינת שמנת 25%, בטמפ' החדר
250 גרם (כוס ורבע) סוכר לבן
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1 כפית מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל
1 כף אמרטו או מעט תמצית שקדים (לא חובה)
2 כפות שקדים טחונים דק
1/4 כפית מלח
150 גרם חלבה, מפוררת גס (אפשר גם יותר)


לציפוי דבש:
3 כפות שמנת מתוקה
40 גרם חמאה
4 כפות דבש

כלים:
תבנית 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לבסיס:
לטחון את הביסקוויטים במעבד מזון לפירורים דקים ולהעביר לקערה.
לגרוס את הפיסטוקים עם השקדים והאגוזים לפירורים גסים ולערבב עם הביסקוויטים
והסוכר החום. להוסיף חמאה מומסת ולערבב היטב.
ללחוץ את התערובת לתחתית ולדפנות התבנית, ולהקפיא למשך כשעה.
לאפות 15 דקות בחום בינוני 180 מעלות, עד שהקלתית מזהיבה.

לעוגת גבינה:
להמיס על בן מארי את השוקולד הלבן, ולהניח להצטנן.
להקציף יחד במערבל חשמלי את גבינת השמנת ואת הסוכר.
להוסיף פנימה תוך כדי ערבול את השוקולד הלבן הצונן,
ולאחר להוסיף את הביצים, אחת בכל פעם, ולערבל רק עד שמתאחד.
להוסיף את מיץ הלימון, תמצית הוניל, אמרטו או תמצית שקדים, ושקדים טחונים ומלח ולערבב.
לקפל פנימה בעדינות את החלבה המפוררת ולצקת את הבלילה לתבנית המוכנה.
לאפות במשך 45-50 דקות בחום בינוני-נמוך 160 מעלות כרגיל או בתוך בן מארי,
עד שהעוגה מוכנה אך עדיין רוטטת במרכזה.
לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה להתקרר בפנים בדלת סגורה למשך שעה אחת ולהעביר לקירור.

לציפוי דבש:
בסיר קטן להביא לרתיחה את השמנת המתוקה.
להוסיף פנימה את החמאה ולערבב עד שנמסה לחלוטין, לתת להצטנן.
להוסיף את הדבש, לערבב ולקרר למשך כמה שעות. לצקת על העוגה ולתת להתייצב בקירור.




קישוט הקדאיף – לכל מי ששאל איך מכינים

להלן הסבר קצר:
מניחים בקערה חופן יפה של שערות קדאיף בהתאם לכמות הרצויה.
מפזרים על הקדאיף אבקת סוכר להמתקה לפי הטעם, ויוצקים מעל חמאה מומסת.
מערבבים יחד עד ששערות הקדאיף מצופות היטב מכל צדדיהן בחמאה.
(אין לי כמויות מאחר ועבדתי כאן ממש לפי העין, אבל זה ממש לא בעיה-
בערך שתי כפות חמאה וכף או שתיים של אבקת סוכר לחופן).
יוצרים מהקדאיף כדורים קטנים, ובמרכז כל כדור יוצרים שקע עמוק- התוצאה נראית כמו קן של ציפור.
למי שיש תבנית סיליקון עם שקעים קטנים, כדאי לסדר אותם בפני על מנת להקל על תהליך העיצוב.
אופים את קיני הקדאיף בחום בינוני, עד שהם מקבלים צבע שחום-זהוב ויפה ומצננים.
במקרה הזה מילאתי כל קן בכמה פיסטוקים שלמים, אפשר גם למלא בכל דבר אחר.

למי שאין קדאיף או לא רוצה לטרוח, אפשר בהחלט להכין את העוגה מקושטת איך שרוצים-
למשל ציפוי של שערות חלבה ופיזטור של פיסטוקים מעל יכול לצאת מקסים!



העוגה זכתה בתחרות עוגות הגבינה של השף הלבן במקום הראשון!
וגם למרבה ההפתעה צברה לעצמה קהל מעריצים דווקא ב...פולין!   אתם מוזמנים להביט ולצחקק בקישורים הבאים:
אז תמיד טוב לדעת שיש לי קריירה חלופית בפולין 

 


80 comments:

  1. אנונימי18/2/12 17:54

    היי קודם כל שאפו על העוגה ועל האתר הכל נראה כל כך טעים !
    רציתי לדעת באיזה סוג חמאה את משתמשת בעוגה , ואיזה סוג לגבי הגבינת שמנת העשירה ?? ( מה הכוונה ??)
    ובקישוט העוגה עם הפיסטוקים מסביב מה הכמות שצריך והאם יש לערבב או לקלות או להכין אותם באיזה שהיא דרך ??
    תודה רבה

    השבמחק
  2. אנונימי/ת שלום
    תודה על הפירגון ונעים להכיר!
    מבטיחה שהכל טעים כמו שהוא נראה :)

    גבינת שמנת עשירה הכוונה לגבינה עשירה באחוזי שומן, המעניקה לעוגה מרקם קרמי ועשיר.
    גבינות כאלה לדוגמא הן פילדלפיה או נפוליאון טבעית שמעניקות תוצאה נפלאה.

    בנוגע לחמאה-
    מאחר וכמות החמאה כאן אינה משמעותית, ונדרשת לייצוב הקלתית והדבקת הפירורים
    אין בעיה להשתמש באיזו חמאה שרוצים.

    בנוגע לעיטור קיני הקדאיף-
    אפשר לקלות את הפיסטוקים או להשאיר אותם טבעיים, זה ממש לא משנה, עניין של טעם אישי.
    אני השתמשתי בפיסטוקים טבעיים. בסביבות 60 גר' יספיקו לכל העיטור.

    שיהיה בהצלחה! ולא לשכוח שעוגות גבינה כדאי להכין יום-יומיים מראש לפני האכילה.

    השבמחק
  3. סטלה 40

    ענבל שבת שלום
    עשיתי את המתכון שלך עוגת גבינה עם חלבה , רציתי לשתף אותך,,אז ככה העבודה החלה ביום חמישי , היה נראה לי תחילה שהכמות שנוצרה לכיסוי התחתית לא תספיק ואז בעבודת נמלים הצלחתי לסדר כולל מסביב לתבנית, עשיתי במדוייק את המתכון. לאחר שהתחתית היתה בהקפאה בערך יצא לי שעתיים ושהכנסתי אותה לאפיה , החלק התחתון היה כה דק וטיפה באצמע התרומם.
    לא הרמתי ידיים והמשכתי בדיוק על פי המתכון עם גבינה נפוליאון וכל שאר הדברים.
    למחרת עשיתי את הציפוי עם הדבש חמה ושמנת המתוקה. יצא טוב.
    העוגה לא נפלה אבללללללללל לא רואים את שלל האגוזים הצבעוניים מסביב לעוגה.
    וגם היטריות אוראז לקישוט יצאו קשים , לא נראה לי שזה אכיל.
    בשעה טובה ומוצחלת הבאתי בערב שבת את "הכלה" אני בעלי קראנו לעוגה "הכלה" מאחר והעבודה היתה די מורכבת עם הרבה שלבים.
    העוגה מאוד טעימה.. אבל שאלתי את עצמי האם המאמץ וההוצאה על העוגה היתה משתלמת.
    עדיין אין תשובה נראה בהמשך.
    צילמתי את העוגה ואשמח שתעלי אותה לאתר שלך.
    האם זה יהיה בסדר.
    אני בדרכי ללימודי קונדטוריה אצל ארן גירון.
    בכל אופן האתר שלך מדהים ועושה לי חשק לעשות את כל המתכונים וזה מה שיהיה, אני מתכוונת לחלוש על המתכונים שלך.

    תודה רבה לך על ההסבר המפורט .
    סטלה

    השבמחק
  4. סטלה שלום
    קורס קונדיטוריה, איזה כיף! מקנאה בך לגמרי :)
    שיהיה לך בהצלחה מכל הלב ותהני!

    הכנת קלתית פירורים מושלמת דורשת מעט מיומנות ותירגול
    ולעיתים מסתבכים בפעמים הראשונות.
    הקלתית לא אמורה לצאת דקיקה מדי בתבנית 24
    אך בעת שיטוח הפירורים בתבנית חשוב ליצור איזון בעובי בין התחתית לדפנות-
    כלומר במידה ויצרת דפנות עבות מדי, נשאר לך פחות חומר עבור התחתית...
    ואז תתקבל תחתית דקה יותר מן הנדרש כמו שתיארת.

    בנוגע לאגוזים הצבעוניים מסביב לעוגה-
    חשוב לקצוץ אותם בצורה גסה, כדי שהטעם והצבע יורגשו בתוצאה הסופית.
    במידה וטחנת אותם דק מדי לא יבחינו בהם מספיק בתום האפייה.

    הקדאיף לא אמור לצאת קשה מדי- יתכן ואפית אותו יותר מדי.
    בכל מקרה אם רוצים, לריכוך ניתן לצקת עליו סירופ סוכר בנוסח עדות הבקלאווה.

    לסיכום יכולה להבטיח לך שכאשר מתורגלים היטב בהכנת עוגות גבינה שכאלה,
    הסיפור הולך לפחות מורכב ומסובך- בחתונה השנייה הכלה כבר פחות מתרגשת
    ובטוחה שבסיום קורס הקונדיטוריה שלך תתקתקי אותן עם יד קשורה מאחורי הגב :)
    תודה על השיתוף :) ובהצלחה בהמשך!
    ענבל

    השבמחק
  5. שאלה נוספת לגבי העוגה ...
    נכון שציינת גבינות עשירות בשומן אבל אם אני אשתמש בגינת תנובה או סקי עד 5% שומן זה עדין משנה את הטעם או את המרקם??

    השבמחק
  6. בהחלט, זה ישפיע משמעותית גם על המרקם וגם על הטעם...
    המתכון נכתב בהתאמה לגבינת שמנת עשירה
    וממליצה לדבוק בו כפי שנכתב כדי שהעגוה תצא במיטבה...
    בתיאבון ובהצלחה!

    השבמחק
  7. אנונימי24/4/12 20:10

    ענבל יקרה שלי!
    כל כך אוהבת אותך. אוהבת ולא מכירה אישית.. רק מלקרוא אותך ואת היחס שלך לשואלים.. אני מתאהבת בדמות הזאת. שלא לדבר על המקצועיות ועל הפוסטים המושלמים שאין בהם אף לא רבב קטן ביותר שיכול להעיב על השלמוּת.
    כמה דברים- ראשית, נרשמתי כבר מספר פעמים לאתר שלך ומושם מה איני מקבלת עדכונים כלל. האם ישנה בעיה? את יכולה לבדוק אם כתובת המייל שלי מופיעה אצלך? kerenav3@gmail.com
    שנית, נכנסתי לכאן כי אני כבר רוצה לקבל רעיונות לחג שבועות הבעל"ט ולהכין עוגת גבינה אפויה מושחתת. רוצה שתמליצי לי בשקט בשקט (אל תדאגי, אף אחד לא קורא כאן:) על עוגת הגבינה היותר-טובה שלך למרות שאני בטוחה שתמליצי על כולן כמו אמא טובה שאוהבת את כל הילדים שלה ללא יוצא מן הכלל , ובכל זאת.. תתאמצי בשבילי, אעריך את זה מאוד.
    אחרון- עברתי על התגובה של סטלה כאן, היא כתבה לך שאטריות האורז יצאו קשים ובלתי ניתנים לאכילה. מאמי, נראה לי שהיא טעתה. העמידי אותה על טעותה. כעת הבנתי מדוע כתבה שיצאו לא טוב. היא השתמשה בטעות במקלות אורז!!!

    :)

    אגב, נכנסתי לקישורים שנתת כאן לעוגות שלך שהכינו בפולין. סחתיין עלייך, איזה כבוד הוא לנו...
    הרגשתי גאווה כאילו מדובר בי עצמי! מבטיחה לך!
    איזה כיף זה לראות שמכינים משהו משלך ועוד מארץ אחרת.אה??? לא יודעת.. לי זה עושה את זה..

    דש ונשיקות ממני אלייך♥

    השבמחק
  8. ענבלי! אני בדיוק עמלה ברגע זה על העוגה. וזו אני קרן אברהם הלוי שכתבתי לך משום מה השם שלי נשאר אנונימי בתגובה מעל.
    ♥קרן♥

    השבמחק
  9. קרן יקרה
    באיחור של חצי מיליון שנה ראיתי את ההודעה שלך...
    ראשית התרגשתי והסמקתי ממה שכתבת,
    תודה ענקית על הפירגון והמילים היפות, זה לא מובן מאליו...
    אני מקווה שעניין העידכונים הסתדר- לא מצאתי אותך ברשימת המנויים...
    בכל מקרה אפשר גם להירשם לעמוד הפייסבוק, אולי זה יהיה יותר קל ונוח...
    ומניחה שהמלצה על עוגת גבינה כבר לא רלוונטית...
    בכל מקרה אני מאוד אוהבת את עוגת ענבר, היא אחת החביבות עליי כי אני מטורפת על שוקולד לבן
    אבל בכתר המנצחת המוחלטת כנראה שתזכה עוגת הגבינה הקפואה בפראלין.
    לכשתבואי לבקר דרישת שלום חמה... :)

    השבמחק
  10. שלום ענבל,

    הכנתי את העוגה ולקחתי אותה אתמול בצידנית למסיבה. במשך המסיבה היא נשארה בצידנית, עמדה קצת עקום וכך קרה שהקישוט הפשוט שהכנתי במרכזה מפיסטוקים, מצא את עצמו בצידה השני של העוגה וקרם הדבש כיסה קצת את הפיסטוק הקצוצים.
    למרות זאת (ואף על פי כן) כ ו ל ם התלהבו מהמראה שלה והיא היתה מאד טעימה. מישהי ביקשה את המתכון ומכיוון שאני מתגוררת בחו"ל נכנסתי ל-The Daring Kitchen אבל לא מצאתי שם את המתכון באנגלית. האם במקרה יש לך קישור או את המתכון באנגלית?
    תודה,
    סמדר.

    השבמחק
  11. היי סמדר
    תודה על העידכון ושאפו על הרמת הכפפה-
    שמחתי מאוד לשמוע שהעוגה הצליחה והתקבלה בשמחה :)

    המתכון המקורי של ה-daring bakers היה לעוגת גבינה פשוטה בסיסית,
    אני יצרתי ממנו את העוגה הזו, ולכן לא תוכלי למצוא אצלם את המתכון באנגלית...
    צריך פשוט לתרגם...
    המשך אפייה מהנה
    ענבל

    השבמחק
  12. תודה ענבל על התגובה המהירה.

    סמדר.

    השבמחק
  13. אני רוצה להכין את העוגה היום ליומולדת של מישהי שמאוד אוהבת עוגות גבינה אבל לא אוהבת מתוק מדי.

    והשאלה שלי היא האם כמות הסוכר בעוגה בשילוב עם החלבה זה לא יוצא מתוק מאוד?
    ואם להוריד את כמות הסוכר כדי שתצא "מתיקות עדינה" בכמה כדאי להוריד?

    השבמחק
  14. היי אור
    עוגת הגבינה הזו באמת מעולה,
    אבל היא באמת לא הבחירה האולטימטיבית למי שלא אוהב מתוק,
    בגלל תוספת החלבה וציפוי הדבש.
    אפשר להפחית מכמות הסוכר ולהפחית מכמות הציפוי.

    לחילופין אני מציעה לך לבדוק עוגות גבינה אחרות מתוך הבלוג-
    מאחר ואני מטורפת על עוגות גבינה,
    תוכלי למצוא כאן הרבה מתכונים לעוגות גבינה מעולות, חגיגיות, ופחות מתוקות-
    למשל עוגת גבינה בציפוי תותים, עוגת גבינה בואנילה וקרמל מלוח,
    עוגת גבינה קפוצ`ינו ופאדג`, עוגת גבינה וקוקוס קלוי בציפוי שוקולד ועוד.
    אפשר למצוא את כולן באינדקס המתכונים המלא.
    שיהיה בהצלחה! ומזל טוב :)

    השבמחק
  15. מכיוון שאנחנו אוהבים גם חלבה וגם פיסטוקים, וגם העוגה הזאת נראת כל כך יפה... לוותר עליה לא הייתה אפשרות בכלל :)
    הכנתי אותה עם פחות מחצי כמות סוכר בגבינה, והיא יצאה פשוט מושלם!
    נראית בדיוק כמו העוגה שלך בתמונה, עם קיני הקדאיף וכל הקישוטים ומתוקה במידה הנכונה.
    כולם השתגעו עליה.

    כל הכבוד ענבל על ההמצאה הגאונית הזאת...

    השבמחק
  16. היי אור
    שאפו על ההתעקשות, ובעיקר על ההצלחה-
    איזה כיף שיצא כמו שרציתם :)
    היא בהחלט אחד המתכונים שאני יותר מחבבת,
    ושמחה לשמוע שהיא מתקבלת מוצלחת גם בהפחתה רבה מכמות הסוכר.
    תודה על העידכון! ובתיאבון...

    השבמחק
  17. שלום ענבל,

    הכנתי את העוגה כבר שלוש פעמים אבל אף פעם לא הפרדתי אותה מתחתית התבנית.
    אני מתכוונת להכין אותה שוב ביום חמישי וראיתי שבאחת התגובות הישנות שלך (כבר לא רואים את זה בבלוג הזה) הסברת למישהי שזה קלי קלות להוציא מהתבנית.
    האם את מניחה ניר אפייה בתחתית התבנית?
    האם את מפרידה מתחתית התבנית לפני שאת שמה את רוטב הדבש? רוטב הדבש די נוזלי (לפחות כשאני מכינה) וכל תזוזה של העוגה או אפילו אם היא לא על משטח ישר גורם לכל קישוט שנמצא עליו, לשחות הצידה.
    תודה,
    סמדר.

    השבמחק
  18. היי סמדר!
    שלוש פעמים? קבלי את תג האופה המתמיד ;)
    שמחה לשמוע שאת נהנית מהעוגה!
    באשר לשאלתך, כדי שיהיה ניתן לחלץ עוגות גבינה בקלות מהתבנית,
    אני נוהגת לרפד את התבנית כולה בנייר אפייה-גם תחתית וגם דפנות.

    (מניחים נייר האפייה על בסיס התבנית, מניחים עליו את דפנות התבנית וסוגרים את הטבעת,
    כך שהתחתית מרופדת. לאחר מכן גוזרים רצועה ארוכה מנייר אפייה בגובה התבנית.
    משמנים מעט את התבנית על מנת שהנייר יוכל להיצמד בקלות לדפנות,
    ומהדקים את רצועת הנייר לתוך התבנית, צמוד לאורך הדפנות. כעת התבנית מוכנה לאפייה!)

    לאחר שעוגת הגבינה יושבת במקרר היא מתייצבת, וקלתית הפירורים מתקשה,
    כך שניתן לקלף את נייר האפייה ממנה בקלות, ולהעביר אותה הישר לצלחת הגשה.

    את רוטב הדבש אני יוצקת על העוגה לפני השליפה מהתבנית, כדי שיתייצב מעט ולא יזלוג לצדדים.
    את הרוטב שלך מתקבל נוזלי מדי, כדאי לבשל אותו יותר בטרם היציקה על העוגה
    כדי שיהיה מעט יותר סמיך. אפשר גם להפחית מכמות השמנת המתוקה.
    מקווה שעזרתי ושיהיה בהצלחה :)

    השבמחק
  19. תודה ענבל כרגיל על התגובה המהירה.

    כן, אני מצפה את התבנית כמו שאת מתארת. הפעם אנסה גם לשלוף אותה מהתחתית.
    לצערי, אני בעצמי לא נהנית מהעוגה אבל כל הסובבים, מאד אוהבים.

    אתמול עברתי שוב על שאר עוגות הגבינה שלך ובאמת נראה לי שבקרוב אעבור לעוגה אחרת.

    סמדר.

    השבמחק
  20. בשמחה :)
    יש הרבה עוגות גבינה מעולות בבלוג ששווה לנסות!
    בהצלחה

    השבמחק
  21. אנונימי8/4/13 16:01

    היי ענבל
    עוגה יפה ומרשימה
    האם אפשר להפחית בכמות גבינת השמנת? ליאורה

    השבמחק
  22. היי ליאורה
    שמחה שאהבת את העוגה :)
    ניתן להמיר מחצית מכמות גבינת השמנת
    בגבינת שמנת 3% או 5% אחוזי שומן.
    שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  23. אנונימי9/5/13 14:58

    שלום, העוגה מהממת. האם מכניסים את העוגה לקירור ישר לאחר שמוציאים אותה מהתנור (הכבוי)?
    סבי להניח שהעוגה עדיין תהיה חמימה.

    השבמחק
  24. תודה :) מבטיחה שהיא גם ממש ממש טעימה!
    שאלת שאלה נהדרת,
    מאחר ועוגות גבינה מאוד רגישות לחילופי טמפרטורות,
    ומעבר קיצוני בין טמפרטורות יכול לגרום להן לקרוס.
    לכן מניסיוני תהליך הצינון המיטבי ביותר עבורן הוא:
    1. בתום האפייה לכבות את התנור, לתת להן להצטנן צינון ראשוני בתוך התנור בדלת פתוחה מעט
    2. לאחר שחום התנור כבר הצטנן מאוד, להוציא את העוגה לצינון מלא בטמפרטורת החדר על השיש
    3. לאחר שהתבנית הצטננה לחלוטין והתבנית כבר אינה חמה,
    לכסות את התבנית בנייר כסף ולהעביר לקירור מלא במקרר.

    רצוי להכין את העוגה יומיים לפני האכילה כדי שתהיה במיטבה,
    עוגות גבינה טובות ביותר לאחר שיושבות ומשתבחות.
    שיהיה בהצלחה וחג שבועות שמח!

    השבמחק
  25. אנונימי10/5/13 19:50

    שלום, מה הכוונה במעט תמצית שקדים ?

    השבמחק
  26. מעריכה שרבע כפית יכול להספיק,
    הכוונה להעניק טעם עדין בלבד.
    בהצלחה וחג שבועות שמח!

    השבמחק
  27. אנונימי13/5/13 20:55

    היי ענבל,
    יש לך מעריצה חדשה!
    התמודדתי עם העוגה בתחרות עוגות גבינה וזכיתי במקום הראשון מתוך 20
    מועמדים כשהפער ביני לבין המקום השני היה 35 נקודות ( המקסימום למתמודד 100 נקודות).
    תודה רבה רבה רבה !
    זכיתי בסופ"ש זוגי ובזכותך אני אצא לזמן איכות עם בעלי.

    השבמחק
  28. שלום רב,
    העוגה נראית מקסימה.
    כמה שאלות:
    האם לא צריך לשים בתחתית התנור קערת מים רותחים כדי להוסיף לחות?

    מהו זמן האפיה האמיתי ללא השארת העוגה בתנור מכובה?

    תודה.

    השבמחק
  29. אנונימית-
    רואה את ההודעה שלך באיחור היסטרי, אז מתנצלת מקרב לב על התגובה המאוחרת.
    איזה כיף לשמוע שהצלחת לנצח עם העוגה בתחרות עוגות הגבינה!
    ועוד יותר שמחה על סוף השבוע הזוגי!
    מקווה שנהניתם מהחופשה, ומאחלת המשך אפייה טעימה במטבח!
    תודה על העדכון, שמחתי מאוד לשמוע :)

    דן-
    בשל האפייה בחום נמוך יחסית במשך זמן קצר, מתקבלת עוגה מאוד רכה ולחה במרקם "מוסי",
    לא רואה צורך להוסיף קערת קערת מים בזמן האפייה, אבל אם בא לך- תשתולל ;)

    אני אופה את העוגה תמיד לפי המתכון הנוכחי, לכן לא יכולה לומר לך במדויק כמה דקות השהייה בתנור חוסכת,
    מה שכן יכולה לומר, הוא שהשארת העוגה בתנור מכובה נועדה בעיקר למנוע מהעוגה לצנוח למטה-
    עוגות גבינה רגישות למעברי חום חדים, ואם תוציא אותה מהתנור מיד עם תום האפייה הוא עלולה להתרסק,
    לכן מציעה לשמור על המתכון כמו שהוא.
    בהצלחה!

    השבמחק
  30. שלום רב,
    נראה מצויין.
    שאלה: עד כמה קריטי השימוש בביצי L בעוגה?
    האם 3 ביצי M לא אמורות להספיק?
    בזמן האחרון בסופר מוכרים רק ביצים M.

    תודה ושבת שלום.

    השבמחק
  31. ההבדל לא קריטי,
    ואפשר גם להשתמש ב-4 ביצים בינוניות במקום.

    ברמת הניואנסים ב-3 ביצים בינוניות העוגה תצא מעט יותר קרמית,
    ב-4 ביצים תתקבל מעט יותר אוורירית, לבחירתך.
    בהצלחה :)

    השבמחק
  32. שלום רב,
    עשיתי את העוגה הזו יצאה טעימה מאד.
    אבל היא יחסית נמוכה. נראה לי שתבנית 22 מתאימה לה יותר מהתבנית 24.

    שבוע טוב.

    השבמחק
  33. אנונימי28/1/14 14:30

    הי,
    איך אני יכולה להפחית במידת המתיקות של העוגה ? ובאיזה כמויות ?

    תודה רבה!

    השבמחק
  34. היי אנונימית
    העוגה המתקבלת אכן מתוקה בשל שילוב החלבה והדבש בנוסף לכמות הסוכר הקיימת.
    למי שלא אוהב מתיקות רבה בקינוחים שלו, יכול להפחית מכמות הסוכר בעוגה עצמה, ולהפחית מכמות הציפוי.
    קשה לי לתת לך כמויות מדויקות של סוכר להפחתה מאחר וזה לחלוטין עניין של טעם אישי-
    אני אוהבת את העוגה במתיקות הנוכחית, ואינני מכירה את רף המתיקות שאת אוהבת
    לכן ממליצה פשוט לטעום את הבלילה- להוסיף סוכר בהדרגה, ולטעום עד שמגיעים לטעם הרצוי,
    רק לזכור שלאחר האפייה המתיקות של הבלילה פוחתת קצת.
    שיהיה בהצלחה

    השבמחק
  35. רציתי להוסיף, אם מישהו עדיין סופר, שהעוגה הזאת זכתה במקום הראשון בעוד תחרות!
    היא יצאה לי מאוד יפה אבל למרות שעקבתי אחרי כל ההוראות היא עדיין צנחה לי והתבקעה באמצע... יש לך רעיון למה?

    השבמחק
  36. היי אגם
    כל הכבוד על הזכייה בתחרות!
    איזה כיף :)

    עוגות גבינה לרוב צונחות ומתבקעות בשל מעבר טמפרטורות חד מדי-
    יתכן והעוגה נשלפה מהר מדי מהתנור כשעדיין היתה חמה מדי והבדלי הטמפרטורות גרמו לה להתבקע,
    או לחילופין הוכנסה מהר מדי למקרר.

    בכל מקרה לאור הזכייה בטוחה שזה לא השפיע על הטעם, וזה הכי חשוב :)
    חג שמחחחחחחחחחח
    ענבל

    השבמחק
  37. הי, את בוגרת אסטלה? נראה לי שהשתתפת פעם בתחרות "דבש ניגר" יחד עמי בהצגת העוגה הזו לא?

    השבמחק
  38. היי לאה
    אינני בוגרת אסטלה למרות שהייתי שמחה ללמוד אצלה מתישהו :)

    השבמחק
  39. היי. עוגה יפהפיה והצילום מדהים!!

    השבמחק
  40. איזה כיף, תודה רבה לך נוגה :)

    השבמחק
  41. היבא6/5/15 23:00

    אני מכינה את זה לסופש הקרוב
    השאלה אפשר להשתמש בממרח חלבה במקום החלבה המפוררת?
    תודה

    השבמחק
  42. היי!
    לא מאמינה שזה יתן את אותו האפקט....
    סביר להניח שבממרח חלבה הטעם החלבתי פחות יורגש...
    ממליצה לדבוק במתכון המקורי.
    בהצלחה וסופשבוע מעולה :)

    השבמחק
  43. אנונימי15/9/15 07:36

    ראשית, תודה על המתכון המפורט ועל הצילומים המרהיבים. העוגה יצאה בדיוק כמו בתמונה! מרשימה, יוקרתית וממש נראית קנויה. הטעם אלוהי, מרגישים כל מרכיב וכל השקעה. הבעיה היחידה, וזה מאחת ששום דבר לא יותר מידי מתוק לה (אני יכולה לאכול סוכר חום לקינוח) - העוגה היא פצצת מתיקות, וזה מעיב על ההנאה ועל הטעם של המרכיבים המעולים. הייתי מורידה את כמות הסוכר המוסף לגבינה בחצי.

    השבמחק
  44. היי!
    אפשר בהחלט לעדן מתיקות אם פחות אוהבים-
    ציינתי לפי המתכון כי מי שלא אוהב מתוק מדי יכול להפחית מכמות המתיקות בעוגה,
    אז בפעם הבאה אפשרי באמת להפחית בכמות הסוכר המתווסף לעוגה / להפחית קצת חלבה / לוותר על הציפוי וכו' לפי הטעם.
    שמחה שהעוגה יצאה מרשימה וטעימה :) ושתהיה שנה טובה ומתוקה, לפחות כמו העוגה ;)

    השבמחק
  45. אנונימי8/5/16 16:04

    שלום תודה ל הצילומים והמרשם . חולה על גבינה ומוצריו, כל סוגי השקדים, אך במיוחד על עוגות גבינה .
    ושאלתי העם קיימת אפשרות לצבוע את שערות הקדאיף בצבע מאכל וכיצד עושים זאת.

    השבמחק
    תשובות
    1. גם אני אוהבת במיוחד עוגות גבינה :)
      אפשר לצבוע קדאיף בצבע מאכל, בדיוק כפי שעושים בכנאפה שצובעים בכתום.
      פשוט מוסיפים לקדאיף מעט חמאה מומסת וצבע מאכל בגוון הרצוי ובכמות הרצויה ומערבבים לצביעת האטריות. לאחר האפייה האטריות יקבלו את הגוון הרצוי.
      בהצלחה!

      מחק
  46. פייה יקרה,
    תודה רבה על המתכון, העוגה כרגע מתקררת בתנור!
    רציתי לשאול, ריפדתי את התבנית בנייר אפייה בתחתית ובדפנות. שמתי לב שיש מעט חמאה שנזלה על הנייר. כמות די מינורית, אבל אני מפחדת שאולי טעיתי במשהו... הקפאתי את הקלתית במשך שעה ואפיתי לפי ההוראות ב180 מעלות למשך 15 שעה, עד שהקלתית הזהיבה בדיוק כמו שבתמונה שלך.
    חוץ מזה, נוצרה איזו בועה בקלתית, שנעלמה מייד כשהוצאתי אותה על מנת לשפוך לתוכה את מלית הגבינה. אולי היה עדיף לחורר ולאפות אפייה עיוורת? מה דעתך?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי יעל!
      לא טעית בכלום, בקלתיות פירורים הרבה פעמים חמאה נוטה לנזול וזה בסדר.
      בנוגע לבועה כנראה שהבצק פשוט התרומם קצת למעלה לרגע,
      אבל ממש אין צורך לטרוח ולאפות באפייה עיוורת, זה לא יעיל במקרה הזה וריסקי מדי כי הקלתית יכולה לקרוס עם הוצאת המשקולות.
      בקיצור נשמע שהכל בסדר בעוגה שלך :)

      מחק
    2. תודה יקירתי! לי היא כבר נראית מעולה אפילו עוד לפני הציפוי בדבש. מבטיחה להעלות תמונה לדף הפייסבוק שלך כשהפרוייקט ייגמר. :)

      מחק
  47. הי שוב!
    רציתי לשאול בבקשה מתי לצפות את העוגה בציפוי הדבש.
    האם לאחר שהתקררה ומכניסים אותה למקרר ליומיים, או כמה שעות לפני ההגשה?
    תודה רבה,
    יעל

    השבמחק
    תשובות
    1. אפשר כמה שעות לפני ההגשה

      מחק
    2. תודה רבה!

      מחק
  48. היי יקירה, בבקשה תעזרי לי! הכנתי את הקלתית ואפיתי בתנור כמו שרשמת 15 דק והיא נראתה נפלא. הבעיה שאחרי שהוספתי את המלית (התנור היה על 160 מעלות) במשך 35 דק הקלתית נשרפה כבר לגמרי..השאלה למה זה קרה? ואם לא עדיף מהמקפיא ישר להכניס את המלית ואז לחמם ביחד? אני רוצה לעשות אותה לתחרות בעבודה וממש בא לי שהיא תצליח:)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי רותי!
      מוזר, הקלתית לא אמורה להישרף.
      אולי הטמפרטורה בתנור שלך גבוהה יותר?
      בכל מקרה אפשרי גם למלא אותה כשהיא קפואה ולאפות הכל ביחד.
      בהצלחה :) ובהצלחה גם בתחרות!

      מחק
  49. היי ענבל תודה על התשובה המהירה!:) אני באמת אנסה שוב עד שיצליח:) רציתי רק עוד שאלה קטנה..אני אשמח אם תסבירי לי איך הכי נכון לשים את הנייר אפייה שהקלתית תצא ישרה כמו בתמונה, כי כשהנחתי את הנייר בתבנית הוא התקפל ואז שהוצאתי אותו לאחר האפייה חלק מהקלתית שהיה בפנים נשבר

    השבמחק
    תשובות
    1. היי רותי!
      האם את משתמשת בתבנית מתפרקת?
      במידה ולא, ממש כדאי לקנות כזו. בהנחה וכן, עושים זאת ככה-
      פותחים את התבנית ומפרידים את טבעת הדפנות.
      מניחים נייר אפייה על בסיס התבנית, שמים מעל את הדפנות וסוגרים את הקפיץ-
      כך התחתית כבר מרופדת. כעת גוזרים פס מנייר אפייה בגובה התבנית, משמנים מעט על מנת שיוכל להיצמד לתבנית, ומצמידים לאורך הדפנות. זהו, התבנית מוכנה לאפייה. כעת לאחר שהעוגה תתקרר היטב,
      יהיה ניתן לפתוח את הקפיץ ולחלץ את העוגה בקלות מבלי ששומדבר יתפרק. בהצלחה!

      מחק
  50. וואי מעולה! עכשיו הכל ברור..:) אני אנסה שוב שבוע הבא ומקווה שהיא תצא יפה (כמעט ) כמו שלך..דרך אגב המילוי עצמו והתחתית (שלא נשרפה) יצאו ממש ממש טעימים והעוגה הזאת פשוט העוגת גבינה הכי יפה שראיתי..והכנתי גם את העוגת גבינה הקפואה עם הפרלין שלך והיא יצאה מעולה גם:) תודה על העזרה את אלופה!:)

    השבמחק
    תשובות
    1. איזה כיף לשמוע :) תודה רותי, בשמחה ובהצלחהההה!

      מחק
  51. היי רציתי לשאול בכמה יש להגדיל את החומרים אם רוצים להכין בתבנית 26?

    תודה רבה!
    גפן

    השבמחק
    תשובות
    1. היי גפן!
      עבור תבנית 26 יש להגדיל את הכמויות ב-20%,
      כלומר להכפיל כל אחד מהחומרים ב-1.2.
      בהצלחה :)

      מחק
  52. אנונימי5/6/16 11:00

    היי ענבל
    האם אפשר לעשטת לעוגה טרנספורמציה ולהפוך לעוגת גבינה קרה. אני פשוט שונאת את המרקם והטעם של עוגת גבינה אפויה.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אפשר, אבל זה ידרוש לכתוב מתכון חדש לגמרי :)

      מחק
    2. אם אני אשים מלית של עוגת גבינה פירורים..זה יעבוד?

      מחק
    3. לא בטוחה. קלתיות פירורים לדעתי מתאימות למליות יציבות יותר.

      מחק
  53. היי ענבל יקרה, קודם כל עשיתי את העוגה (בסוף לא היתה תחרות) אבל היא יצאה פשוט מעולה! רציתי להתייעץ איתך. חשבתי לחג לקחת הבסיס ולקרוץ ממנו עגולים ולעשות כמו ״קסטה״ עם גלידה בפנים. השאלה אם לפי דעתך זה יעבוד..? ואם יש לך רעיון לגלידה ביתית עם שוקולד לבן וחלבה או אולי להקפיא את המילוי של העוגה..?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי רותי!
      לצערי הבסיס לא מספיק יציב כדי לקרוץ ממנו עיגולים,
      מה שמתחזיק אותו מלהתפורר בעוגה היא מלית הגבינה האפויה.

      אבל את מוזמנת לקפוץ ולבדוק מתכון אחר בבלוג לקוביות קפואות של קרם חלבה על בסיס דומה,
      הן מעולות ושווה לנסות :) הקישור כאן-
      http://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2011/11/blog-post_214.html
      בהצלחה!

      מחק
  54. היי ענבל תודה על התשובה המהירה!:) קראתי את המתכון והוא נשמע מעולה ובדיוק נותן לי פיתרון לאגוזים והחלבה שנשארו לי מהעוגה.. חסכת לי זמן יקר ומאמץ..:) אני ממש שמחה שנכנסתי לבלוג שלך המתכונים שלך מופלאים והעזרה שלך מצילה במטבח..תודה וחג שבועות שמח!

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה רותי, כיף אדיר לשמוע :)
      בהצלחה ושיהיה חג שמח!

      מחק
  55. היי!

    האם יש לקלות את האגוזי לוז והפסיטוקים לתחתית?

    תודה רבה,
    גפן

    השבמחק
    תשובות
    1. היי גפן!
      אפשר אבל לא חייבים :)
      בהצלחה

      מחק
    2. היי הכנתי את העוגה ונראה נהדר!

      רק לא הבנתי- להכין את הציפוי דבש ולתת לו להתקרק כמה שעות ורק אז לשים על העוגה?? זה לא יתקשה לגמרי?

      מחק
    3. שמחה לשמוע :)
      הציפוי נשאר רך גם אחרי קירור, לאחר בישול הוא פשוט נוזלי מדי מכדי לצפות את העוגה
      ולכן כדאי לתת לו להתקרר ולהסמיך קצת. אם לא אוהבים אצלך מאוד מתוק,
      אפשר להשתמש רק בכמות קטנה מהציפוי שמוסיף עוד מתיקות חזקה לעוגה, אך גם טעם נפלא.
      בהצלחה וזלילה נעימה

      מחק
  56. אנונימי17/5/17 14:12

    היי רציתי לדעת במה אפשר להחליף את החמאה בציפוי ואם אפשר בכלל

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      יש צורך בקצת שומן מוקשה כדי להסמיך את הציפוי, אחרת הדבש ייספג בעוגה.
      אפשר להשתמש במקום בשמן קוקוס או במרגרינה אם מעדיפים, או לוותר על הציפוי ולטפטף על העוגה מעט דבש בעת ההגשה. בהצלחה!

      מחק
  57. היושש
    רציתי לדעת אם אני יכולה להכין את התחתית ולהקפיא ליום יומיים לפני או שצריך להכין אותה בסמוך להכנה של הגבינה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי גלי!
      בטח אין שום בעיה לשמור את הקלתית במקפיא מראש, אפילו ליותר מיומיים
      רק לאחר שהיא קופאת לך לגמרי כדאי לכסות בעדינות רבהההה כדי שלא תקבל טעם של מקפיא :)
      בהצלחה

      מחק
  58. זו העוגה השניה מהבלוג שלך שאני עושה וכמו הראשונה (פאי לימון) גם זו היתה הצלחה גדולה וכל האורחים שלפו מצלמות לצלם את העוגה לפני שנזללה. האמת היא שהיו לי חששות אם היא תהיה גם טעימה ולא רק יפה, אבל הם התבדו בביס הראשון. עוגה מדהימה! תודה על המתכונים, ההסברים והתמונות היפיפיות. אין דברים כאלו!

    השבמחק
    תשובות
    1. איזה כיף! מבטיחה שמה שלא יוצא טעים אני פשוט לא מפרסמת,
      או משפרת ומשדרגת את המתכון עד שמתקבל לשביעות רצוני :)
      לא רוצה שאף אחד יעבוד לחינם וישקיע אם לא תתקבל עוגה ממש טובה,
      אז תודה על הפידבק, שמחתי ממש לשמוע :)

      מחק
  59. היי,קודם כל חייבת לפרגן, הבלוג שלך מקסים, מושקע והחבר הכי טוב שלי בזמנים שלפני אירוח...
    אני בדיוק בשלבי הכנה של העוגה (יצאה גבוהה וגאה!), אממה, אין לי קדאיף והפיסטוקים לא משהו...בא לי קישוט מעניין ומרשים ולא עולה לי כלום בראש...יש לך אולי רעיונות בשבילי??
    המון תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מורן!
      אפשר אולי ליצור מסגרת סביב לעוגה בדומה לפיסטוק בשימוש באגוזי לוז - שלמים טבעיים, או קצוצים מסביב.
      אפשר לעשות אותו הדבר גם בשימוש בחלבה מפוררת או שערות חלבה, אפשר גם להניח מערום של שערות חלבה במרכז העוגה.
      אם רוצים ללכת על עיטור מרשים יותר, אפשר להמיס שוקולד לבן, למרוח אותו בשכבה דקה על שקף או נייר אפייה, לפזר את הפיסטוקים הלא משהו שלך כשהם טחונים לפירורים, לקרר, לשבר לשברים ולנעוץ בעוגה. או תמיד אפשר פשוט לעטר בתלוליות יפות של קצפת מסביב.
      זה מה שיש לי בשלוף שאיכשהו קשור פה לחומרי הגלם :)
      בהצלחה וחג שמח!

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...