יום ראשון, 30 באוקטובר 2011

Daring bakers - טארט שוקולד ושקדים בריבת דובדבנים





The June Daring Bakers` challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800`s in England.





שלום שלום! אתם קוראים כרגע פוסט של אישה נשואה! כן כן
בחיי, זאת ממש הרגשה בלתי נתפסת!
ולאחר כמה ימים של מנוחה יכולה לספר לכם שהיתה חתונה נהדרת ושמחה, בדיוק כפי שדמיינו ואנחנו מאושרים עד הגג 
שתינו, אכלנו, השתוללנו ופגשנו המון אהובים וחברים.
כעת הזמן להתחיל את המסלול האמיתי של החיים כבעל ואישה לכל דבר
ואין מוכנים יותר ואוהבים יותר משנינו לדרך הנפלאה הזו.

אתם בטח חושבים שאני מטורפת לחלוטין לפרסם לכם בלוג רגע אחרי החתונה,
אז מצד אחד - אתם צודקים לחלוטין! מעולם לא טענתי לשפיות... אבל מצד שני - הפעם לא היתה לי ברירה
כי היום הוא יום פירסום האתגר החודשי של ה-Daring Bakers
ואני חס וחלילה לא רוצה שיבעטו אותי החוצה מהחבורה היוקרתית...
האתגר הפעם היה לשמחתי פשוט למדי, כך שיכלתי להכינו מבעוד מועד ולפרסם בתאריך הנדרש.

מדובר ב-
Bakewell tart, מאפה שאינו מאוד נפוץ בארצנו, אבל באנגליה הוא שם דבר.
למרות השם המבלבל שלו מדובר במאפה פשוט למדי - טארט ממולא בריבה ועליה מלית שקדים אפויה. פשוט וטעים!







לפי הסיפורים, מקורו של הפאי כבר בשנת 1820, אז הוכן לראשונה בטעות ב"פונדק הסוס הלבן" בעיירה Bakewell שבאנגליה,
לאחר שהטבחית טעתה בהנחייה שקיבלה מבעלת הפונדק. כך לפחת טוענת האגדה האורבנית.

אז לזכר שנת 1820, העזתי לעשות את אחד הדברים שלא עשיתי כבר הרבה זמן:
הכנה של בצק פריך לבד- עם לישה באמצעות הידיים... שלא יגידו שאני לא יסודית!
ומאחר שללוש חמאה קרה בעזרת הידיים זה מאוד לא פשוט לחלשלושיות שכמותי,
מוצע כאן טריק מאוד יעיל - פשוט לגרר את החמאה על פומפיה גסה טרם הלישה!
כך החתיכות יותר קטנות ודקות, והלישה הופכת הרבה יותר פשוטה, מומלץ בחום.

מאחר וממש לאחרונה אפיתי טארט במלית קרם שקדים ומשמשים,
החלטתי לגוון קצת לעצמי ולהכין ורסיה קצת שונה למאפה הזה:
טארטלטים אישיים במלית של פרנג`יפאן שוקולדי וריבת דובדבנים ביתית
המנצלת את הפירות האדומים היפהפיים האלה ששוטפים עכשיו את המדפים, וקישוט של רשת בצק יפה מעל.

שילוב הטעמים שבחרתי יצא נהדר – מלית השקדים המתוקה עם השוקולד המריר
השתלבה מצוין עם הריבה המתוקה-חמצמצה ויחד עם הבצק הנימוח ממש חגיגה!
למי שקשה עם השילוב של ריבה ושוקולד גם יחד, יכול בהחלט להכין את המאפה הזה גם ללא שכבת ריבה- כטארט שוקולד ושקדים נטו.





מתחילים בהכנת הריבה-
מגלענים את הדובדבנים, מניחים בסיר קטן ומערבבים לתוכם סוכר לבן. מניחים לשבת במקרר ללילה כך שיגירו נוזלים.




למחרת כאשר הדובדבנים צפים בסירופ סוכר מתוק, מעבירים את הסיר לבישול במשך שעה וחצי עם סקוויז של לימון עד שהריבה מסמיכה.




כדי לבדוק את סמיכות הריבה מטפטפים שלולית ריבה על גבי צלחת קרה, ומעבירים אצבע במרכזה.
אם בריבה נשאר "שביל" ריק סימן שהיא מוכנה, ואם חזרה הריבה וכיסתה את הרווח שנותר – סימן שהיא צריכה להמשיך ולהתבשל.





כעת כשהריבה מוכנה עוברים להכנת הטארט.
מגררים את החמאה הקפואה בעזרת פומפיה עבה לקבלת שבבי חמאה יפים ולבנבנים. כמה חמוד!





מוסיפים לחמאה את שאר חומרי הבצק ולשים לכדור בצק חלק.
לאחר קירור מרדדים את הבצק ומרפדים איתו את התבניות האישיות, הוא נעים ונוח מאוד לעבודה.





מושחים כל קלתית בשכבה יפה של ריבת דובדבנים, ומעליה מניחים כמות נדיבה של מלית שוקולד ושקדים






מעטרים כל טארט קטן ברשת בצק חמודה, ואופים עד להזהבה.





מצננים, מגישים וזוללים!





בתיאבוןןןן




כעת ברשותכם אני חוזרת להתאושש הישר לחיי הנישואים הטריים, ובינתיים מאחלת לכולכם שבוע נפלא מלא אושר ורק אהבה!




ביקוול טארט שוקולדי עם ריבת דובדבנים ביתית

החומרים ל-9 טארטלטים קטנים או 6 גדולים:

לריבת דובדבנים (אפשר גם להשתמש בריבה קנויה):
2 קופסאות דובדבנים טריים (700 גר` לפני גילעון, 500 גר` אחרי גילעון)
250 גר` סוכר
סקוויז של לימון

לבצק:
340 גר` קמח
45 גר` אבקת סוכר
1/2 כפית מלח
165 גר` חמאה קפואה
3 חלמונים
3/4 כפית תמצית שקדים או תמצית וניל
1-2 כפות מים קרים

לפראנג`יפאן שוקולד:
200 גר` שוקולד מריר משובח
125 גר` חמאה, מרוככת
80 גר` אבקת סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית שקדים
125 גר` שקדים טחונים
30 גר` קמח

אופן ההכנה:

לריבת דובדבנים:
לשטוף את הדובדבנים, להסיר את הגבעולים, לגלען אותם ולחצות לחצאים.
להניח את הדובדבנים בסיר, לכסות בסוכר ולתת לשבת כמה שעות עד לילה במקרר, כך שיגירו נוזלים והסוכר יינמס.
להניח את הסיר על הכיריים, להוסיף מעט מיץ לימון סחוט טרי ולבשל על להבה נמוכה בעוצמה גבוהה עד לרתיחה.
להנמיך את הלהבה ולבשל למשך שעה וחצי תוך בעבוע קל עד שהריבה מוכנה. לתת להצטנן.

לבצק:
לנפות יחד קמח, אבקת סוכר ומלח. לגרר את החמאה לתוך קערת הקמח בעזרת פומפיה גסה.
בעזרת קצוות האצבעות בלבד תוך עבודה מהירה מאוד, לשפשף את השומן אל תוך הקמח עד לקבלת פירורים גסים. להניח בצד.
לטרוף קלות את החלמונים יחד עם תמצית השקדים או הוניל, ולערבב במהירות לתוך תערובת הקמח.
להמשיך ולערבב תוך טפטוף פנימה של המים, רק עד שהבצק מתאחד.
לעצב את הבצק לדיסק שטוח, לעטוף בניילון נצמד ולקרר לחצי שעה לפחות.

לפראנג`יפאן:
להמיס על בן מארי או במיקרוגל את השוקולד עד לנוזל חלק ולתת להצטנן.
להקציף חמאה ואבקת סוכר יחד למשך דקה, או עד שהתערובת בהירה ורכה.
להוסיף ביצים, אחת בכל פעם, תוך הקצפה לאחר כל תוספת.
התערובת עלולה להיות גבשושית אבל לא להילחץ, זה עובר בהמשך.
להוסיף את תמצית השקדים ולערבב למשך 30 שניות נוספות.
להוסיף פנימה את השקדים הטחונים ואת הקמח, ולערבב היטב לקבלת תערובת רכה. לקפל פנימה את השוקולד המומס.

להרכבה:
להניח 2/3 מהבצק על משטח עבודה מקומח, ובעזרת מערוך מקומח לרדד אותו לעלה בצק בעובי 1/2 ס"מ.
לחתוך את הבצק לחתיכות שיהיו מעט גדולות יותר מגודל התבניוות עצמן.
להעביר כל חתיכת בצק בעדינות לתבנית, ללחוץ אותה לתחתית ולדפנות ולהסיר את עודפי הבצק הנותרים.
לחזור על הפעולה תוך שימוש בעודפי הבצק עד שכל התבניות מצופות. להקפיא את קלתיות הבצק למשך 15 דקות.
את יתרת 1/3 הבצק לרדד לעלה דק וליצור ממנו רשת בעזרת מטריצה, או לחילופין לחתוך אותו לרצועות דקות.
לחמם תנור לחום בינוני-גבוה 200 מעלות.
להסיר את התבניות מהמקפיא, ולשטח על כל קלתית שכבה יפה של ריבה.
לצקת על הריבה בעדינות את מלית הפראנג`יפאן.
לחתוך מהרשת  שהכנו בעזרת המטריצה עיגולים בעזרת חותכן ולהניח מעל כל טארטלט,
או לחילופין לסדר רשתות שתי וערב בעזרת הרצועות שהכנו. לאפות למשך 30 דקות,
או עד שהטארט יהיה בעל קלתית זהובה.
להסיר מהתנור ולתת להצטנן.


11 תגובות:

  1. נראה מדהים! וטעים...
    בתור אחת שמכינה באופן קבוע בצק פריך באופן ידני,
    אני חייבת להודות לך על הטיפ של גירור החמאה. גאוני!
    תודה!

    dafdaf

    השבמחק
  2. בכיף :)
    זה באמת טיפ יעיל- מאוד מקל על הכנת הבצק באופן ידני
    וחוסך את הלישה המייגעת והאינסופית של גושי החמאה...
    תודה על הביקור :)

    השבמחק
  3. אנונימי24/12/11 22:36

    הכי לייק שאפשר!

    השבמחק
  4. אנונימי22/10/12 22:25

    נראה מקסים, רציתי לשאול האם ניתן להחליף את תבניות הפאי הקטנות באחת גדולה?

    השבמחק
  5. תודה אנונימי/ת
    אפשר בהחלט להכין את העוגה גם בתבנית טארט גדולה.
    לדעתי כמות המלית תספיק בערך לפאי 24,
    אבל כמות הבצק אפילו יותר גדולה אז ודאי תישאר לך קצת.
    קחי בחשבון שזמן האפייה יתארך בהתאם
    שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  6. היי
    התקלקל לי הפוד פרוססור באמצע ההכנה של הפרנג'יפן...
    הכנסתי את השוקולד קצת חמים והוא התקרש ויש בתערובת חתיכות שוקולד לא מומסות..., השתמשתי בריבת תותים,כי זו העונה.... נו נו... יהיה מעניין....
    בכל מקרה, שאלתי היא, האם כדאי לשפוך מעל גנאש שוקולד מריר,לקשט בקצפת, תותים ושבבי שקדים או שזה יהיה טו מאץ'?....

    השבמחק
    תשובות
    1. היי גיל!
      דווקא חתיכות שוקולד בפרנג'יפאן נשמע טעים :)
      ריבת תותים משתלבת אחלה רק טעמה יהיה יותר עדין.
      זה טארט אפוי ויחסית יבש ודווקא תוספת של גנאש לדעתי לגמרי תשדרג כאן, וגם קצפת ותותים.
      זלילה נעימה :)

      מחק
    2. תודה על התשובה המהירה:) אחזור לדווח!

      מחק
  7. אז ככה. הוספתי גנאש, ופרסתי מעל תותים טריים.
    קצפת לא, כי עשינו פיקניק והיא לא היתה מחזיקה...
    אחת העוגות אם לא ה-
    עושר אדיר והרמוניה נפלאה בין הריבה החמצמצה לשקדים שנותנים עומק, המילית הרכה לעומת הקראנץ' של הבצק... המשחק בין ריבת התותים לתותים הטריים...

    אני חושבת שה"טעות" שבה חלק מהשוקולד של המלית היה בגושים הפכה לשוס:)
    בקיצור - עוגה מעולה!
    תודה לך פייה!

    השבמחק
    תשובות
    1. אין ספק שזו היתה טעות מוצלחת, כיף גדול לשמוע! :)

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...