יום שלישי, 1 בנובמבר 2011

עוגת גבינה ודבש קפואה בפרלין - לימי הקיץ החמים




דמיינו לכם...
קלתית פריכה עשויה פירורים בחמאה ושבבי קרמל עדינים...
שכבה עבה של מלית גבינה עשירה, בטעם דבש עדין ונגיעות של קינמון...
ומעל לכל - יתדות של פרָלין – קרמל דקיק משובץ בפרוסות שקדים....
תודו שזה נשמע חלומי... עכשיו הפסיקו לדמיין והתחילו לעשות!  

עוגת גבינה ודבש קפואה בפרלין, זאת בהחלט אחת העוגות החביבות עליי ביותר.
היא הוכנה על ידי כמה וכמה פעמים, שזה באמת לא דבר מובן מאליו, והסיבה פשוטה –
היא כל מה שעוגה צריכה להיות מבחינתי- יפה להפליא, קלה להכנה ומאוד מאוד טעימה!

אם נתייחס לעובדות, בתור מטורפתתתתתת של קרמל האהבה שלי אליה ברורה לחלוטין-
השילוב של קרמל יחד עם גבינה-שקדים-דבש וקינמון עובד כאן באמת מצוין.
המראה המיוחד של העוגה מרשים ביותר, מה שהופך אותה למושלמת עבור אירועים, חגים וימי הולדת,
אך בניגוד לסטיגמת עוגת-הויטרינה המאיימת שלה, העוגה קלה להכנה להפליא, ופרט לבסיס שלה אינה דורשת שום צורך באפייה.

הדבר העיקרי שתצטרכו להתמודד עמו בהכנת העוגה הזו, היא בישול של קרמל
אך לחוששים מהכנת קרמל זה הזמן לתת לו צ`אנס - המתכון הזה עובד לטובתכם מאחר והוא משתמש בשיטת הקרמל הרטוב:
קרמל שבנוסף לסוכר מבושל עם נוזלים, ולכן תהליך הבישול שלו פחות עדין ורגיש מקרמל רגיל
יש לו פחות נטייה להישרף או להתגבש לגושי סוכר מרגיזים.

מאחר והנוזלים המעורבבים עם הסוכר גורמים לעיכוב ביצירת הקרמל, תהליך הבישול בקרמל רטוב יהיה ארוך יותר, אבל הסבלנות משתלמת-
כי בסופו מתקבל לנו קרמל זהוב ענברי וטעים טעים! רק עקבו אחרי ההוראות, והתוצאה מובטחת.
  




נתחיל מהכנת הפרלין-
מפזרים שקדים פרוסים או משובבים על תבנית מרופדת בנייר אלומיניום, מכינים קרמל ויוצקים אותו מיד מעל.
חשוב לצקת את הקרמל במהירות ולנער את התבנית מיד כדי לקבל שכבה דקה ובעלת שטח גדול ככל הניתן.
אפשר לשמן מעט את נייר האלומיניום טרם להכנה כדי להקל על הפרדת הפרלין.


לאחר שהתקרר, שוברים את הפרלין ומעבירים מחצית ממנו למעבד המזון.
מוסיפים ביסקוויטים וחמאה ומעבדים לפירורים דקים.



מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומהדקים אותה היטב לתחתית ולדפנות.
אני ממליצה בשלב זה להעביר את התבנית להקפאה בטרם האפייה.



 
אופים את הקלתית רק עד שמזהיבה קלות ומניחים אותה להצטנן.



 
ממלאים את הקלתית בתערובת של מסקרפונה, גבינת שמנת, שמנת מוקצפת, חלב מרוכז ודבש
מפזרים מעל קינמון, משיישים אותה בצורה דקורטיבית ומקפיאים



להגשה נועצים בעוגה את חודי הפרלין - ומגישים!




ללקק את האצבעות!





ואגב המלצה קטנה שלי - "אם כבר" מכינים פרלין, כדאי לנצל את ההזדמנות ולהכין כמות גדולה יותר,
לרסק לפירורים במעבד מזון ולשמור בקופסה אטומה במטבח.
הפרלין מצוין לקישוט ומילוי של עוגות, קינוחים ועוגיות, וזול וטעים יותר לדעתי בהכנה בבית מאשר ברכישה בחנויות האפייה המובחרות.
  
קיבלתם תיאבון? קדימה למתכון




עוגת גבינה ודבש קפואה בפרלין


החומרים:

לתחתית:
100 גר` שבבי שקדים (אני משתמשת בשקדים פרוסים)
3/4 כוס (185 גר`) סוכר
225 גר` ביסקוויטים
100 גר` חמאה מומסת
למלית:
250 גר` גבינת מסקרפונה
250 גר` גבינת שמנת מרוככת בטמפרטורת החדר
400 גר` חלב משומר
1/4 כוס (60 מ"ל) דבש
1/4 1 כוסות (315 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפיות קינמון טחון

אופן הכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 150 מעלות.
לפרלין- מפזרים השקדים על תבנית משומנת מצופה בנייר אלומיניום. שמים בסיר קטן סוכר עם 1/2 כוס (125 מ"ל) מים,
מבשלים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין. מרתיחים ונותנים לבעבע קלות בלי לערבב, עד שהטופי הופך לחום-זהוב.
יוצקים על השקדים ומניחים בצד להתקרר ולהתקשות ואז שוברים לחתיכות.
משמנים קלות תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, מרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. שומרים מחצית מכמות הפרלין,
את היתר מרסקים במעבד מזון לפירורים דקים יחד עם הביסקוויטים. מוסיפים את החמאה ומעבירים לתבנית.
מהדקים לתחתית ולדפנות התבנית ומעבירים לאפייה במשך 15 דקות. מניחים בצד להתקרר.
להכנת המלית, מעבדים את המסקרפונה וגבינת השמנת לתערובת רכה וחלקה. מוסיפים את החלב המשומר והדבש.
מקציפים את השמנת לקבלת פסגות רכות ומקפלים לתוך תערובת הגבינות.
יוצקים התערובת לתבנית, מפזרים מעליה קינמון טחון ומערבבים בעדינות בעזרת שיפוד כדי לערבב את הקינמון לתוך מלית הגבינה.
אל תערבבו יתר על המידה. מקפיאים במשך מספר שעות או עד שהעוגה יציבה. מקשטים בפרלין הנותר.
אני ממליצה להוציא מהמקפיא זמן קצר לפני ההגשה כך שהעוגה תתרכך מעט, בקיץ זה קורה די מהר.

מקור המתכון: "עוגות וקינוחים"



38 תגובות:

  1. אנונימי31/1/12 09:17

    אפשר לוותר על הקינמון?

    השבמחק
  2. הקינמון מאוד מוסיף לדעתי,
    אבל אפשר גם לוותר אם לא אוהבים.
    עוגה מעולה, בהצלחה ושתהנו ממנה!

    השבמחק
  3. אנונימי12/3/12 18:11

    הי הי
    אני מתכוונת להכין את המתכון, שנראה מהמם אגב, אבל לא לגמרי הבנתי - השתמשת בחלב מרוכז (זה שמגיע לרוב בפחיות שימורים) או בחלב עמיד?

    השבמחק
  4. היי היי :)
    אכן הכוונה לחלב מרוכז ממותק-
    זה שבקופסאות שימורים.
    שיהיה בהצלחה, זו עוגה מעולה!
    אחת האהובות עליי :)
    נפלאה גם מבחינת מראה וגם מבחינת טעם
    בתיאבון!

    השבמחק
  5. אנונימי28/7/12 18:44

    גבינה וקינמון? שילוב מסקרן! :-)
    והעוגה פשוט יצירת אמנות!
    איך, איך את לא עוסקת בזה לפרנסתך?!

    תודה על שטיפת העניים המרהיבה ושובע טוב!

    אלנה IliAsh

    השבמחק
  6. תודה אלנה :)
    אני התאהבתי בשילוב הטעמים המפתה
    ומכינה את העוגה הזו קבוע בכל שנה-
    היא יפהפיה, לא מסובכת להכנה וממכרת בטירוף!
    ובנוגע לפרנסה- האמת שתמיד נראה לי יותר כיף לאפות כשזה מרצון, ולא כמטלה.
    שבוע נפלא גם לך ותודה על הביקור והתגובה :)

    השבמחק
  7. אני עובדת ללא קמח לבן וללא סוכר לבן. עד היום הצלחתי לעמוד באתגר די יפה (כולל מתכונים שלך ושל עוגיו.נט), אבל כאן אני ניצבת נבוכה אל מול החלב המרוכז... מה אני יכולה לעשות במקום, או איך אני יכולה להכין בעצמי חלב מרוכז?

    תודה

    עדי

    השבמחק
  8. היי עדי
    שאפו על העמידה באתגרים עד כה,
    נשמע שהצבת לעצמך משימה לא פשוטה :)

    גם חלב מרוכז ניתן להבית בבית-
    את יכולה למצוא אופן הכנה בבלוג של וויני, שהכינה אותו לאותה העוגה.
    http://www.winnish.net/2011/10/blog-post_26.html
    השאלה מה עושים עם הסוכר הלבן במקרה הזה?...

    אם זה עדיין לא מתאים, אני מניחה שאפשר להמיר את החלב המרוכז
    בכמה כפות של ריבת חלב או דבש כדי לקבל טעם דומה למה שהתכוון המשורר
    ולהשלים את היתרה בעוד קצת גבינה
    שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  9. אנונימי2/5/13 10:04

    העוגה מהממת אבל השאלה אם קירות הביסטיוטים לא נופלים, והאם להדק אותם בצורה מעוגלת כמו קערה בתוך התבנית

    השבמחק
  10. אם עובדים לפי ההנחיות אין סיבה שקירות הביסקוויט יפלו.
    את פירורי הביסקוויט יש להדק היטב היטב לדפנות התבנית לקבלת קירות יציבים.
    לדעתי השיטה הטובה ביותר לעשות זאת היא בעזרת כף, דווקא קערה יכולה למוטט אותם.
    לאחר שהקירות מוכנים מומלץ להעביר בזהירות את התבנית להקפאה לכחצי שעה כדי שלא יתמוטטו, ואז ישר לתנור לאפייה.
    לאחר יוצקים בעדינות את מלית העוגה פנימה ומעבירים להקפאה,
    לאחר הקפאה הדפנות יציבים ביותר ולא מתפרקים.
    שווה להכין, זו אחת מעוגות הגבינה היותר טובות שאני מכירה!

    השבמחק
  11. ענבל5/5/13 16:47

    היי ענבל :-)
    חיפשתי וחיפשתי ולא מצאתי הוראות הכנה לקרמל שיוצקים על השקדים.
    יכול להיות שפיספסתי?

    השבמחק
  12. ענבל5/5/13 18:10

    שתי שאלות נוספות-
    ליצירת הקרמל משתמשים בסוכר לבן או חום?
    אני מעדיפה שהעוגה תהיה יציבה גם במקרר, כמה ג'לטין צריך לשים?
    תודה :-)

    השבמחק
  13. היי :)
    אופן ההכנה לקרמל כתוב בתחילת המתכון
    (כתוב כאופן ההכנה לפרלין- מפזרים השקדים על תבנית משומנת מצופה בנייר אלומיניום.
    שמים בסיר קטן סוכר עם 1/2 כוס (125 מ"ל) מים וכו').
    ליצירת הקרמל משתמשים בסוכר לבן.
    חייבת לומר שאישית דווקא מאוד אוהבת שהעוגה נטולת ג'לטין ומתייצבת בהקפאה,
    כי כך בטמפרטורת החדר היא נמסה ורכה כמו גלידה,
    אבל בכל מקרה כדי לייצב אותה תזדקקי לדעתי לכ-14 גר' ג'לטין, כלומר שקית אחת.

    השבמחק
  14. העוגות נראות מדהימות. אפשר לחוש את טעמן מהתמונות.
    שאלה טכנית - אם מרפדים את התבנית בנייר אפיה - איך משחררים את העוגה מהנייר בתחתיתה. הרי אי אפשר להפוך עוגת גבינה
    תודה
    דפנה

    השבמחק
  15. היי דפנה
    תודה על המחמאה!
    העוגה הזו לדעתי מוצלחת במיוחד...
    בתשובה לשאלתך, קלתיות פירורים לעוגות גבינה
    מתקשות ומתייצבות היטב לאחר קירור יפה במקרר בשל ההתמצקות של החמאה.
    מאחר והתחתית הופכת יציבה למדי,
    שניתן פשוט להרים מעט את העוגה בעזרת כף היד או בעזרת מרית לעוגה,
    ולמשוך או לקלף בלי בעיה את נייר האפייה מתחתן.
    שיהיה בהצלחה ובתיאבון

    השבמחק
  16. אנונימי1/5/14 08:26

    נראה מדהים!! זה משנה באיזו גבינת שמנת משתמשים (כלומר כמה אחוזי שומן?)

    השבמחק
  17. באופן כללי כל המתכונים המציינים שימוש בגבינת שמנת,
    מתכוונים לגבינת שמנת עשירה באחוזי שומן, דוגמת נפוליאון 25%,
    וגם כאן זה הכיוו המומלץ לשימוש.
    אפשר תמיד להשתמש בגבינת שמנת דלה כתחליף, אבל זה תמיד הרבה פחות טעים...
    בהצלחה, זו יופי של עוגה

    השבמחק
  18. אנונימי4/5/14 13:21

    סופסוף ניגש להכין את העוגה המפתה הזו! בכמה צריך להגדיל את כמות החומרים עבור קוטר 26 בבקשה?

    השבמחק
  19. אנונימי4/5/14 14:17

    ועוד שאלה קטנה - האם מכינים את הקרמל עם כל כמות הסוכר שמצוינת במתכון?

    השבמחק
  20. עבור תבנית 26 ניתן להגדיל את החומרים ב-20%,
    זה אומר להכפיל את כל אחד מהמרכיבים ב-1.2
    (למשל במקום 250 גר' מסקרפונה, להשתמש ב-300 גר').

    אם אין סבלנות עקרונית אפשר להשתמש בכמות החומרים המצויינת, אבל העוגה תצא קצת נמוכה יותר.

    את הקרמל מכינים עם כל כמות הסוכר המצויינת במתכון (185 גר'),
    אבל השימוש בשברי הקרמל מתחלק לשניים-
    מחצית מכמות הקרמל נכנסת לתחתית, והמחצית השניה לעיטור העוגה.
    הפירוט המדויק מצוין באופן ההכנה.
    בהצלחה!

    השבמחק
  21. אנונימי27/6/14 14:38

    היי,

    הכנתי את המתכון, וזו אחת העוגות גבינה הנפלאות שטעמתי- שילוב הקנמון עם הדבש והגבינות העשירות פשוט מצוין.

    תודה רבה על המתכון וההסבר המפורט.

    השבמחק
  22. איזה כיף לשמוע :)
    מסכימה בהחלט,
    שילוב הטעמים והמרקמים פה פשוט נהדר,
    זו בהחלט אחת העוגות האהובות עליי :)
    תודה על העידכון! וזלילה נעימה

    השבמחק
  23. אנונימי16/5/15 13:30

    הכנתי את העוגה שנה שעברה בהצלחה מסחררת. יש כמה שוחרי בריאות שביקשו מתכון מותאם. האם יש אפשרות כלשהי לוותר על החלב המרוכז במתכון?או לחילופין להמיר את המסקרופנה בגבינת שמנת או שזה יפגע במרקם/טעם?

    השבמחק
  24. היי
    שמחה שנהניתם מהעוגה, היא לחלוטין אחת מעוגות הגבינה האהובות עליי :)
    אישית לקבלת טעם מירבי אני ממליצה להכין את העוגה כמו שהיא.
    לחלב המרוכז אין תחליף, את המסקרפונה אפשר באופן עקרוני להחליף בגבינת שמנת,
    זה יצור טעם פחות מעודן, אז לשיקולך
    שיהיה חג שמח!

    השבמחק
  25. אנונימי28/7/15 07:32

    היי, קודם כל חייבת לציין שהאתר שלך נראה מושקע ומפתה מאד, וההסברים פשוטים וברורים.
    תודה!
    את העוגה הזאת אני רוצה להכין למסיבת קוקטייל, ולכן הייתי מעדיפה לייצב אותה, כי היא הולכת להשאר הרבה זמן בחוץ.
    אשמח לשמוע אם יש אפשרות לייצב אותה

    השבמחק
  26. תודה רבה על המחמאה :)

    לייצב את העוגה בצורה הקפואה המקורית זה לא אפשרי.
    בפועל זו בעצם עוגת גלידה, וגלידה נמסה, אין מה לעשות...

    עקרונית אפשר להוסיף 15 גר' ג'לטין מומס ומצונן לבלילה,
    ולאפסן את העוגה במקרר במקום במקפיא,
    אבל התוצאה שתקבלי תהיה שונה מאוד-
    במקום לקבל עוגת גלידה קפואה וקיצית, תקבלי עוגת גבינה קרה...
    מניחה שהיא תהיה פחות מגניבה מהמקור בצורה זו...
    אני אישית מעדיפה אותה כמו שהיא :)

    השבמחק
  27. אנונימי8/9/15 17:59

    הי ,
    העוגה נראית נפלא, מעוניינת להכין לערב חג.
    כנראה אכין את העוגה יום קודם, אז את העוגה אאחסן במקפיא אך מה לגבי שברי הפרלין, כיצד לאחסנם עד ההגשה?
    תודה

    השבמחק
  28. זו באמת עוגה מעולה! :)
    את הפראלין אפשר לשמור בקופסה אטומה,
    עם נייר אפייה שמפריד בין חודי הפראלין כדי שלא ידבקו אחד לשני, או לקופסה.
    כדאי לאפסן במקום קריר יחסית, בלי הרבה לחות ושמש ישרה.
    בהצלחה ושנה טובה!

    השבמחק
  29. אנונימי12/9/15 20:58

    הצילו, הקרמל יצא בהיר מידי, ממש לבנבן (פחדתי לשרוף אותו....) מה עושים? ממשיכים במתכון? ממיסים אטתו שוב יחד עם השקדים? זורקים לפח?

    השבמחק
  30. אפשרי לנסות להמיס אותו שוב ביחד עם השקדים,
    זה יכול לעבוד, כי יש לו את היכולת להינמס ולהמשיך להתקרמל.
    מקסימום אם לא הולך, להכין מחדש...
    נשימה עמוקה, יהיה בסדר :)

    השבמחק
  31. אנונימי12/9/15 23:09

    תודה יקירה....
    להמיס שוב לא צלח. מכינה חדש

    השבמחק
  32. באסה...
    לא נורא, לפחות רוב החומרים הם מים וסוכר - מעודד איכשהו? :)
    בהצלחה רבה, מחזיקה אצבעות שהפעם ילך לך כמו שצריך

    השבמחק
  33. אנונימי14/9/15 18:50

    הי ענבל,
    הכנתי את העוגה אתמול לארוחת החג. היא זכתה לתשואות מקיר לקיר!
    תודה רבה על המתכון המעולה.
    שנה טובה, נועה.

    השבמחק
  34. איזה כיף לשמוע נועה :)
    שמחה שנהניתם ושיהיה חג שמחחחח!

    השבמחק
  35. אנונימי20/9/15 06:52

    הי, אני זאת שהקרמל לא הצליח לה.....
    אז הכנתי את העוגה והיא יצאה לא פחות מדהימה. הכנתי אותה שוב (הייתה דרישה....) אבל הפעם לא השתמשתי בכל הבסיס, אלא רק בחצי ממנו עם 80גרם חמאה, ויצא לטעמי יותר טעים (לא עשיתי שוליים). וגם ויתרתי על הקרמל למעלה
    עוגה מנצחת שקוצרת שבחים.

    השבמחק
  36. איזה כיף, שמחה מאוד לשמוע :)
    זאת באמת עוגה מעולה
    תודה רבה על השיתוף,
    ושתהיה שנה טובה מלאה בהרבה עוגות שוות במיוחד

    השבמחק
  37. אנונימי26/1/16 13:22

    בוקר טוב,

    האם אפשר להחליף את הדבש בסילאן?

    השבמחק
    תשובות
    1. נשמע לי אפשרי,
      כמובן שזה ישנה את הטעם בהתאם
      מטעם של גבינה-ודבש, לטעם של גבינה וסילאן :)

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...