יום רביעי, 2 בנובמבר 2011

קיץ בא ושוב זה חם...





קיץ בא ושוב זה חם...
בואי ונברח לים...
רק אני ואת, הים והשמיים...
(אריק איינשטיין)


למרות שזה מאוד מפתה להיות עם אריק איינשטיין בים, ולהשתכשך בגלים ובחול החם
בימים מהבילים אלו, אני מעדיפה להשתקע בבית ולהתכרבל צמוד צמוד למזגן...
זה רק אומר שבאמת חם, כי בחיי שזה לא אופייני לי...
כל מי שמכיר אותי קצת, יודע שאני בחורה שסובלת תמיד מקור ומעור ברווז,
מה שגורם ברוב ימות הקיץ למשחק חתול ועכבר שאני ובעלי מנהלים בבית, הידוע בשמו החביב- "כבה והדלק את המזגן"...
הוא מדליק, אני מכבה... הוא מדליק – אני מתכרבלת בשמיכת צמר – ואז נשברת ושוב מכבה...
מה לעשות שטמפרטורת הגוף של רוב הבחורות נמוכה ב-5 מעלות מזו של הגברים?
(טוב, אז זו ממש לא מסקנה מדעית, אבל אנחנו החלטנו שזה כך)
אבל בכל זאת בימים חמים מנשוא אלה, אפילו אני התחלתי להיות זו שמדליקה באופן קבוע את המזגן,
ואפילו טוענת שחם לה... זה אומר שחם באמת!


בסוף השבוע האחרון הוזמנתי לארוחה גדולה של גרגרני גורמה, במסגרתה על כל סועד הוטל להביא מנה-
כהרגלי בקודש כמובן שהתנדבתי להיות אמונה על הקינוח.
היד היתה חופשית והזרוע עוד נטויה, אבל המרור הגדול ביותר היה הנסיעה- לא פחות משעה וחצי בחום הקיץ הקופח
שאותו היה ברור לי שלא ישרדו מוסים עדינים, או קרמים רכים, פירות עטויים בציפוי שוקולד דק, או עיטורי קרמל מתפתלים...
מיד קפץ לי לראש פרי המלון בתור אופציה מרעננת ונהדרת, כי אין יותר קיץ מזה!

  


  
אני מודה שבמשך רוב שנות חיי שנים אני והמלון לא הצלחנו להתחבר-
בדיוק כמו ההיא שלא הצליחה לפענח את החציל – גם אני לא ירדתי לעומקו של המלון...
משהו במתיקות החלקית, במרקם האחר, ובעיקר בטעם המיוחד שלא הצלחתי להגדיר לעצמי עד הסוף..
אבל בשנים האחרונות התאהבנו- ומאז אנחנו בלתי נפרדים...

אבל... מה בדיוק משתלב עם מלון? איזה טעמים מתאימים לו? ומה אפשר לעשות איתו בכלל?
למרות טעמו המיוחד, המלון כל כך נוזלי ומלא במים שהאפשרויות לשימוש בו מוגבלות...
ובנוסף הוא פרי בטעם כל כך עדין, שכל דבר שנשדך לו יכול להשתלט עליו בקלות...
סלט פירות סטנדרטי זה ממש לא מעניין... מרק מלון לא התחשק לי...
ומוס על בסיס מלון לא יעבור את הנסיעה הארוכה... אז אם הכל לא-לא-ולא... אז מה כן?

שוקולד לבן!  זו תשובת מיליון הדולר!
קרם שוקולד לבן ומלון, זה אחד הדברים הכי טעימים שאכלתי! ובחיי שקשה להרשים אותי...
ועבור גרגרני הגורמה נשדך לו גם קלתית פריכה עם קליפת לימון מגוררת והרבה עשבי תיבול טריים,
תאנה שזופה מלמעלה, בשביל הטעם והצבע, ועיטור של עלי טוויל לימוניים.
התוצאה – קינוח יפהפיה למראה, טעים טעיםםםםם! וכמובן גם מרשים.

אבל... ערב לפני הארוחה, בעוד ש-12 קינוחים אישיים עומדים דום מוכנים לתזוזה – המאורע בוטל!
מיותר לציין שאת הימים האחרונים ביליתי מול המזגן, והפעם בזלילה... חחח




רוצים לדעת איך מכינים טווילים בצורת עלים?
מתחילים בהכנת סטנסיל (שבלונה) עבור צורת העלים, או בכל צורה אחרת שרוצים.
לשם כך משרטטים, או מדפיסים מתוך האינטרנט את הצורה הדרושה בגודל המדויק הרצוי לנו.
את הצורה קורצים מתוך משטח בעובי של כמה מ"מ- זה יכול להיות פוליגל, שקף עבה, סול או כל חומר אחר שתרצו-
אני השתמשתי הפעם בקרטון ביצוע, חומר קל להשגה ונגיש לעבודה, שאפילו ניתן לשטוף קלות ולייבש לאחר השימוש
(וכראייה- התמונה צולמה לאחר הכנת 2 תבניות של טווילים בעזרת הסטנסיל הזה)




את תערובת הטוויל שלנו, בצק במרקם רך ודליל מושחים בעזרת מרית בשכבה דקה על גבי השבלונה שיצרנו, מקשטים איך שמתחשק,
וכל שנותר לנו הוא לאפות את העוגיות אפייה קצרה מאוד של 7-10 דקות – והן מוכנות!
כדי להעניק לעלי הטוויל שלנו מרקם קעור, מיד בתום האפייה נעביר את העוגיות החמות למערוך,על מנת שיקבלו זווית עגלגלה ושובבה  - תראו כמה שזה פשוט ויפה!
עם שידרוג שכזה, כל קינוח פשוט הופך למלמיליאן





לא מתחשק לכם לעבוד קשה? להלן דרך פשוטה וטעימה לקירמול תאנה:
חוצים את התאנים שלנו, וטובלים כל אחד מהחצאים בסוכר לבן כך שיצופה היטב.
אוחזים בברנר ביד יציבה, מתגנבים אל התאנים מאחורי הגב מבלי שישימו לב,
ועוד לפני שהן הספיקו לצעוק רובינזון קרוזו- הן כבר מקורמלות לגמרי!
למי שאין ברנר בהישג יד, כמובן שאפשר גם לאפות את התאנים בתנור בעזרת הגריל.





וכך נראה הקינוח הסופי לאחר הרכבה - טעיםםםםםם שזה משהו!




ובשניים זה טעים כפליים




אגב מי שלא רוצה לעבוד קשה, יכול גם להכין את קרם השוקולד הלבן והמלון בלבד,
ולהגיש עם עיטור תאנים מעל בכוסיות אישיות קטנות – הוא מעולה גם בפני עצמו...
ולסיום מקדישה לכם באווירת מלון ובאווירת קיץ, את שירם של להקת blind melon, no rain...



טארטלטים של עשבי תיבול בקרם שוקולד לבן ומלון

החומרים ל-12 טארטלטים:

לבצק עשבי תיבול
270 גר` קמח
50 גר` שקדים טחונים
70 גר` אבקת סוכר
קורט מלח
180 גר` חמאה קרה, בקוביות
2 חלמונים
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
4 כפות גדושות נענע טרייה קצוצה
2 כפות תערובת עשבי תיבול טריים קצוצים- בזיליקום, טימין, אורגנו וכו`
(מי שלא חובב טעמים מיוחדים ונרתע מעניין עשבי התיבול יכול להשתמש רק בנענע,
או להשמיט או כל כמות עשבי התיבול לחלוטין מהמתכון ולהכין קלתיות רגילות)

לקרם שוקולד לבן ומלון:
225 גר` קוביות מלון בשל ומתוק, קלוף וללא גרעינים (בערך חצי מלון בינוני)
1/2 כפית ג`ינג`ר טרי מגורר (יותר למי שאוהב, מי ששונא גם יכול להשמיט)
150 מ"ל שמנת מתוקה
75 גר` חמאה
300 גר` שוקולד לבן
5-6 כפות שנאפס מלון (אי אפשר לוותר!)

לעלי טוויל לימוניים:
(כמות של 25 עוגיות קטנות)
30 גר` חמאה רכה
40 גר` אבקת סוכר
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 חלבון גדול, בטמפרטורת החדר
40 גר` קמח
קורט מלח
1/3 כפית ג`ינג`ר יבש טחון (יותר למי שאוהב, מי ששונא גם יכול להשמיט)
מעט קינמון לקישוט
לקישוט:
תאנים טריות
מעט סוכר לבן

אופן ההכנה:

לבצק עשבי תיבול:

מעבדים במעבד מזון קמח יחד עם שקדים טחונים, אבקת סוכר ומלח.
מוסיפים את החמאה הקרה, ומעבדים יחד עד לקבלת פירורי בצק.
מוסיפים חלמונים, קליפת הלימון ואת עשבי התיבול ומעבדים לקבלת כדור בצק חלק ומנוקד בירקרקות.
מעבירים את הבצק לקירור למשך כשעתיים לפחות.
מרפדים את תבניות הטארטלטים בבצק ומחזירים לקירור למשך הלילה.
(אפשר פחות, אבל כמה שיותר שעות יעניקו פריכות רבה יותר).
בתום הקירור אופים את הטארטלטים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות-
15 דקות באפייה עיוורת (מכוסה בנייר אפייה עם משקולות אפייה או קטניות יבשות), ו-15 דקות באפייה רגילה.
לקרם שוקולד לבן ומלון:
מניחים את בשר המלון במעבד מזון ומעבדים למחית.
מעבירים את התערובת לסיר קטן, מוסיפים את הג`ינג`ר המגורר ומביאים לרתיחה.
בסיר נפרד על להבה נמוכה מאוד מרתיחים שמנת מתוקה יחד עם חמאה עד שהחמאה נמסה לגמרי.
מוסיפים את השוקולד הלבן ומבשלים יחד תוך כדי עירבוב רצוף, עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
מעבירים פנימה את תערובת המלון, מערבבים היטב ומניחים להצטנן.
מוסיפים פנימה את שנאפס המלון לקבלת הטעם הרצוי, ומעבירים  לקירור לפחות למשך הלילה עד שהתערובת מתייצבת.
(אני הכנתי יממה מראש).
לעלי טוויל לימוניים:
מניחים את החמאה הרכה בקערת מערבל חשמלי יחד עם אבקת הסוכר, ומעבדים לקרם חלק.
מוסיפים את קליפת הלימון המגוררת ואת החלבון ומעבדים לבלילה חלקה.
אם יש צורך מגרדים מטה את החמאה שנותרת על דפנות הכלי בעזרת מרית.
מנפים את הקמח לקערה קטנה יחד עם המלח והג`ינג`ר היבש,
ומוסיפים לבלילה בהדרגה תוך עיבוד, בכל פעם כף, רק עד לקבלת בלילה אחידה.
מעבירים את התערובת לקירור למשך כחצי שעה כך שמתייצבת מעט.
בינתיים מכינים סטנסיל בצורה הרצויה-  במקרה הזה אני הכנתי סטנסיל בצורת עלה שגזרתי מקרטון ביצוע.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
מפרישים 2-3 כפיות גדושות מן התערובת לקערית נפרדת ומערבבים לתוכה קינמון עד לקבלת בלילה חומה לעיטור ורידי העלה.
מעבירים את התערובת לשקית זילוף בעל פייה צרה (אני פשוט מכינה קונוס מהיר מנייר אפייה, הכי פשוט ויעיל).
מניחים את הסטנסיל על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (אם יש לכם משטח סיליקון אפילו נוח יותר),
ובעזרת מרית מושחים על הסטנסיל מעט מתערובת הבצק בשכבה אחידה ויחסית דקה.
ממשיכים למלא את התבנית בעלים עד לתום כמות הבצק. (לי הכמות הספיקה ל-25 עוגיות בגודל של 4 ס"מ).
לבסוף מציירים על כל אחת מהעוגיות את ורידי העלה בעזרת התערובת החומה.
מעבירים את העוגיות לאפייה במשך כ-7-10 דקות (תלוי בגודל העוגיות שיצרתם).
העוגיות מוכנות כאשר חלקן הפנימי עדיין בהיר, אך קצוות כל עוגייה מזהיבים.
מסירים במהירות כל אחת מהעוגיות מהתבנית בעודה חמה, ומניחים אותה על גבי מערוך, תוך כדי כיפוף קל לקבלת צורה קעורה.
מניחים לעוגיות להצטנן לחלוטין, ומעבירים לקופסא אטומה.

להרכבה:
חוצים כל אחת מהתאנים לשתיים וטובלים בסוכר לבן.
במידה ויש לכם ברנר, מקרמלים את הסוכר בעזרתו.
במידה ואין לכם ברנר- מכניסים את התאנים לתנור מחומם על מצב גריל, ומקרמלים במהירות.
עורמים במרכז כל אחת מקעריות הבצק תלולית גדושה של קרם המלון, מניחים עליה תאנה מקורמלת ומעטרים בעלה הטוויל.



ניסיתם מתכונים מתוך הבלוג?
הפעם כמה מתוקים מפתים שליהטטה במטבחה ונסה10
מתוך הבלוג המקסים "ללמוד קונדיטוריה בבית" - שווה לבקר ולבדוק את מעלליה!

 

טירמיסו קליל ואוורירי





 ובתמונה מעוררת תיאבון... יאממממ!




קרם ברולה קלאסי




מי רוצה לנעוץ את הכפית?




0 מגיבים גרגרנים:

הוסף רשומת תגובה

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...