יום שלישי, 1 בנובמבר 2011

ברבורי מרנג לחג האהבה




פתחו לבבות והכינו חיבוקים- חג האהבה הגיע! הלוא הוא Valentine`s day
אז נכון שכמו אמי אומרת-  "זה לא חג שלנו, זה חג של הגויים",
ונכון שלנו יש את ט"ו באב, חג האהבה העברי
אבל כל סיבה לחגוג את האהבה היא מבורכת! כי זה בהחלט אחד הדברים המדהימים שיש בעולם הזה.

בשביל לחגוג את האהבה לא חייבים להתאמץ-
גם חיבוק חזק ונשיקה מכל הלב יביעו זאת- הרי זה אף פעם לא מובן מאליו,
אבל אם מתלווה לזה גם קינוח מתוק, בקבוק של יין וזר של פרחים, זה בכלל כיף אמיתי.

הנה רעיון פשוט ונפלא לקינוח מתוק ליום האהבה, או לסוף של ארוחה מפנקת ורומנטית
שמוכיח שעם שני חלבונים וקצת סוכר אפשר ליצור פלאים אם רק רוצים:
ברבורי מרנג, כי פרט ליופי ולאצילות הרבה שבצורתם,
אין כמו הברבורים המבשרים תמיד אהבה וזוגיות מוצלחת, וקשורים זה לזה כל ימי חייהם
(ומי לא זוכר את צמד הברבורים הרומנטי והנוגה בשיר הנצחי "אגדה יפנית")

לא תאמינו עד כמה הכנתו של קינוח טעים ויפהפה זה היא פשוטה ומהירה
ואינה עומדת בקנה אחד עם הרושם הגדול שהוא משאיר-
לשם ההכנה כל מה שאתם צריכים זה להקציף חלבונים עם סוכר, לזלף, לאפות, ולמלא במלית המועדפת עליכם –
אני מילאתי בגנאש שוקולד משובח בניחוח תפוזי, והגשתי ברוטב של פירות יער - תשוקה אמיתית.

להלן כמה תמונות מאופן  ההכנה:




ראשית מתחילים בצד היצירתי של הקינוח, כאשר משרטטים על נייר אפייה את קווי המתאר לזילוף צורות המרנג-
צורות של צוואר הברבור בדוגמת האות
S, וצורות של כנפיים עבור הברבור, בגודל הרצוי.
יש לדאוג שהשירטוטים מספיק בולטים וחזקים, מאחר והזילוף מתבצע על צידן התחתון של ניירות האפייה,
כדי למנוע דיו שייכנס לתוך המרנג.
הופכים את הניירות כאשר צידן המצויר כלפי מטה, ומניחים אותם על גבי תבניות אפייה.



בקערת מערבל חשמלי מקציפים 2 חלבונים גדולים לקצף יציב – חשוב שהחלבונים יהיו בטמפרטורת החדר על מנת שהקצף יעלה יפה.
מוסיפים אל קצף החלבונים בהדרגה סוכר, וממשיכים להקציף היטב עד לקבלת קצף מבריק ויציב מאוד, שלא נופל מהמקצף גם כשהופכים אותו.
סה"כ ההקצפה כולה אורכת כ-10 דקות.



מעבירים את המרנג שהתקבל לתוך שקית זילוף בעלת צנטר חלק (אני השתמשתי בצנטר בקוטר 5 מ"מ, אבל זה בהחלט לשיקולכם)
ומזלפים את המרנג בעדינות על גבי צורות הברבור ששירטטנו מראש.
אופים את המרנגים עד שהם יציבים ומניחים להם להצטנן לחלוטין.
מצמידים בעדינות כל צמד של כנפי הברבורים בעזרת גנאש שוקולד משובח, ונועצים בראשן את צוואר הברבור.



וכך נראית התוצאה הסופית במלוא הדרה.
חשוב למלא את הברבורים בגנאש מיד בעת ההגשה ולא קודם, כדי שהמרנג לא יספוג לחות, יתרכך ויאבד את המרקם הקסום שלו.




ותמונה של צמד הברבורים הרומנטי




  

בברכת חג שמח לכולם- ואל תשכחו לומר שאתם אוהבים למי שצריך!







ברבורי מרנג

החומרים ל-6 יחידות ברבורים גדולים:

לברבורי מרנג:
2 חלבונים גדולים, בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר לבן

לגנאש שוקולד-תפוז:
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר משובח
כמה כפות ליקר תפוזים
קליפת תפוז מגוררת

אופן ההכנה:

לברבורי מרנג:
מחממים תנור לחום נמוך של 80 מעלות על תכנית טורבו.
משרטטים על נייר אפייה את קווי המתאר לזילוף צורות המרנג- 6 צורות של צוואר הברבור בדוגמת האות S,
ו-12 צורות של כנפיים גדולות (בערך 5X10 ס"מ).
יש לדאוג שהשירטוטים מספיק בולטים וחזקים, מאחר והזילוף מתבצע על צידן התחתון של ניירות האפייה, כדי למנוע דיו שייכנס לתוך המרנג.
הופכים את הניירות כאשר צידן המצויר כלפי מטה, ומניחים אותם על גבי תבניות אפייה.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים 2 חלבונים גדולים לקצף יציב.
מוסיפים אל קצף החלבונים בהדרגה סוכר לבן, וממשיכים להקציף היטב עד לקבלת קצף מבריק ויציב מאוד, שלא נופל מהמקצף גם כשהופכים אותו.
(סה"כ ההקצפה כולה אורכת כ-10 דקות).
מעבירים את המרנג שהתקבל לתוך שקית זילוף בעלת צנטר חלק (אני השתמשתי בצנטר בקוטר 5 מ"מ, אבל זה בהחלט לשיקולכם)
ומזלפים את המרנג בעדינות על גבי צורות הברבור ששירטטנו מראש.
אופים את המרנגים במשך שעתיים, עד שצורות המרנג יציבות, יבשות, ונפרדות בקלות מנייר האפייה.
מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה עד להגשה.

לגנאש שוקולד-תפוז:
יוצקים שמנת מתוקה לסיר קטן ומביאים לרתיחה.
מכבים את הלהבה ומוסיפים פנימה שוקולד מריר משובח.
מניחים לשוקולד לעמוד ולהינמס בתוך השמנת הרותחת במשך כדקה, ואז מערבבים במרץ עד לקבלת קרם חלק.
מוסיפים לגנאש כמה כפות של ליקר תפוזים טוב, וקליפת תפוז מגוררת לפי הטעם.
מערבבים את הגנאש ומעבירים לקירור לכמה שעות לפחות.
מי שרוצה את מלית הגנאש שלו אוורירית יותר, יכול להקציף אותה בתום הקירור.
רגע לפני ההגשה מזלפים על גוף המרנג כמות יפה של גנאש,
ומצמידים בעדינות כל זוג של כנפיים יחד. נועצים בצידן הקדמי הרחב של הכנפיים את צוואר הברבור ומגישים.

במידה ורוצים להוסיף רוטב, ניתן פשוט למעוך תותים או פירות יער ביחד עם סוכר ומיץ לימון, ולהסמיך בסיר קטן עם מעט קורנפלור.
 


11 תגובות:

  1. אנונימי20/9/12 14:29

    מאז שהכרתי את האתר לפני כמה שעות ... לא עזבתי אותו לרגע.. את עושה דברים מדהימים ואת מוכשרת בטירוף !! :) תודה רבה לך על הרעיונות :)

    השבמחק
  2. איזה כיף לשמוע, תודה רבה! :)

    השבמחק
  3. אנונימי23/9/12 13:39

    את אומן בנפשך מרשים ומרתק .. הכי אהבתי את הקלים לחננות אפייה שכמוני .

    השבמחק
  4. אנונימי9/5/13 22:17

    אני שמחה שאיכשהוא הגעתי לאתר. מעורר השראה. וזה בלשון המעטה.


    לקח לי המון זמן להזליף את הקצף, ובשלבים האחרונים של מהזלפה, הקצף שינה קצת את המרקם שלו. הברבורים כרגע בתנור. מקווה שלא ישחו.האם הקצפה של 10 דקות אינה גורמת לשבי רה/ע??

    השבמחק
  5. ברוכה הבאה, ותודה רבה על המחמאה :)
    הקצפה של 10 דקות אמורה להביא את המרנג למרקם הדרוש- יציב ומבריק.
    יתכן והקצף שינה מרקם בגלל הזמן הארוך של הזלפת הקצף,
    מחזיקה אצבעות שיצליח :)

    השבמחק
  6. היי פיה!

    האם צריך לאפות כל הלילה על חום ממש נמוך כמו שאופים נשיקות?

    תודה!

    השבמחק
  7. היי קרן
    אני אפיתי את הברבורים על חום של 80 מעלות בטורבו, למשך שעתיים.
    מאחר והמרנג מזולף לצורות יחסית שטוחות, ולא בתלוליות גבוהות כמו בנשיקות
    האפייה אורכת זמן קצר יותר.
    בהצלחה

    השבמחק
  8. נראה מעולה ומושקע מאוד!! איזה יופי!

    השבמחק
  9. תודה סופי וברוכה הבאה :)
    אמנם קינוח מושקע מאוד למראה
    אבל בפועל לא דורש הרבה השקעה רבה או חומרי גלם
    מה שרק הופך אותו לעוד יותר שווה ;)
    שמחה שאהבת

    השבמחק
  10. שלום פייה
    נראה לי שכדאי שתשני את שמך לקוסמת. מדהים כל מה שאת עושה!!!
    אם אין לי טורבו, כמה זמן צריך לאפות את הקצף?
    תודה

    השבמחק
  11. היי נדב
    תודה על המחמאה :)
    קשה לי לתת הערכה מדוייקת לכמה זמן זה ייארך במדויק באפייה רגילה,
    מניחה שזה יכול להוסיף 15-20 דקות בכיף.
    ההמלצה שלי היא פשוט לפתוח את דלת התנור ולבדוק-
    כשהמרנג יציב הוא יבש למגע, ומתנתק בקלות מנייר האפייה.
    אם גם אחרי דחיפה קלה בעזרת האצבע הוא דבוק בחוזקה לתבנית, זה אומר שצריך לייבש אותו עוד קצת.
    בהצלחה!

    השבמחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...