יום רביעי, 2 בנובמבר 2011

כל עוגות הגבינה ההן




היייייייייייייי לכולם!
לא יודעת מה אתכם- אבל אני מאודדדדדד התגעגעתי...
תודה לכל מי שהתעניין ודאג ודרש בשלומי בחודשים האחרונים- אתם ממש מקסימים!

אז לאן נעלמתי? בעצם לא קרה לי שום דבר רציני-
פשוט התקדמתי בעבודה, ועם הקידום הגיעו השעות הארוכות, והעומס הכריע אותי.
לצערי נאלצתי לוותר על כתיבה בבלוג לטובת ניצול הזמן הפנוי שלי להתכרבלות עם אהוב לבי 
ותוהה בכל פעם מחדש מתי יהיה לי שוב זמן ואמביציה לשוב ולכתוב...

למרות זאת, בתקופה האחרונה נכנסו לבלוג קוראים רבים חדשים,
(אני צריכה להיעלב? אתם מעדיפים אותי כשאני שותקת? חחח)
אז הייתי חייבת לקפוץ לביקור וגם לומר תודה שאתם עדיין קוראים אותי,
ואני מאוד מקווה שאתם ממשיכים לקבל רעיונות יצירתיים, אפילו כשאני לא פה :)

בתמורה החלטתי לשלוח לכם פוסט טעים במיוחד לכבוד חג השבועות הממשמש ובא
ועמו גם אחד הקינוחים האהובים עליי ביותר – עוגת גבינה!

מי שמכיר אותי היטב, יודע שאני נוטה להתמכרויות רבות וקצרות טווח בכל הנוגע לאוכל-
כרגע אני בתקופת שמרים, ומכינה בכל סוף שבוע מאפה ריחני אחר – התמכרות קשה וטעימה, עד שיימאס...
בתקופת החורף האחרונה, ביליתי חודש שלם בו אכלתי דייסת קוואקר בכל יום- מאז הפסקתי לתמיד...
ולפני כמה שנים הייתי בתקופת עוגות גבינה, בה בכל סוף שבוע הכנתי עוגת גבינה אחרת...
אבל בניגוד לכל המאכלים האחרים שנמאסו עליי, מעוגות הגבינה לא יימאס לי לעולם...





תודו שאין כמו עוגות גבינה! מטורפת עליהן, מכל הסוגים והמינים...
אוהבת את אלו האווריריות, עם המעטה השחום... וגם אוהבת את הבהירות, דחוסות וכבדות...
אוהבת אותן שוקולדיות - כשהגבינה מעורבת עם שוקולד מריר מומס...
ואוהבת אותן בציפוי של פירות יער קריר נוטף... (תודו שיפה מצדי לא לעשות אפליות, לא?)ובאחד הפרקים של "חברים" הביעו זאת בצורה הטובה ביותר...
אז הפעם מביאה בפניכם ערימה של מתכוני עוגות גבינה טעימים במיוחד שמתאימים לשבועות, אך טעימים ביותר גם לכל השנה...
חשוב מאוד לציין שעל פי רוב, עוגות גבינה משתבחות לאחר ישיבה של יומיים במקרר
כך שהטעמים נספגים ומתעצמים והמרקם משתפר... ממממ יאממממ!
אז אם אתם מתכננים להכין עוגה לאירוח או לארוחה, חשוב מאוד להכין אותה מראש!



נפתח בעוגה מיוחדת וטעימה טעימה, מתוך מגזין Bon Appetit, חובה לחובבי המוקה ועוגות שערוריתיות באשר הם-
עשירה בכל טוב ובהחלט לא עוגת גבינה סטנדרטית, אבל בעיקר- צרה אמיתית לגזרה!
הקלתית השוקולדית עמוסה בשכבה עבה של גנאש קפה שחיתותי,
משתלבת בצורה נפלאה עם מלית הגבינה השחומה שנחשפת בפנים, בטעם מוקה מתקתק-חמצמץ וגבינתי.
אם זה לא מספיק, את הטעם משלים עיטור של גנאש מפנק מעל,
שגם מהווה רעיון דקורטיבי לקישוט, שהופך את העוגה לעוגת רושם חגיגית ויפהפיה במיוחד

עוגת גבינה קפוצ`ינו ופאדג`
רכיבים:
לקלתית:
260 גרם פתי בר שוקולד
170 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ
½ כוס סוכר חום (85 גר`)
1/8 כפית אגוז מוסקט מגורר
100 גרם חמאה מומסת

לגנאש:
½ 1 כוסות שמנת מתוקה (375 מ"ל )
550 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ
¼ כוס ליקר קפה

לקרם גבינה:
1 ק"ג גבינת שמנת
1/3 1 כוסות סוכר (290 גר`)
2 כפות קמח
2 כפות רום כהה
3 כפות אבקת נס קפה
1 כף תמצית וניל
4 ביצים גדולות

לציפוי:
½ 1 כוסות שמנת חמוצה
1/3 כוס סוכר (70 גר`)
2 כפיות תמצית וניל
כלים:
תבנית 26, מרופדת בנייר אפייה

אופן הכנה:
הכנת הקלתית:
במעבד מזון לטחון את הפתי בר עם השוקולד, הסוכר החום ואגוז המוסקט.
(טיפ שלי- כדי לקצוץ את השוקולד ביתר קלות ולא להסתבך עם גירור מייגע על הפומפיה,
כדאי להקפיא את השוקולד למספר שעות, לאחר מכן ניתן לקצוץ אותו בעזרת מעבד המזון ביתר קלות).
להוסיף את החמאה המומסת ולערבב את כל החומרים לעיסה אחידה. להעביר את התערובת לתבנית 26 ס"מ ולשטח על התחתית והדפנות.

הכנת הגנאש:
להרתיח את השמנת להסיר מהאש ולהוסיף את השוקולד וליקר הקפה. לערבב היטב עד להמסת השוקולד והאחדת התערובת.
לצקת 2 כוסות מהקרם על הקלתית ולהקפיא כ- 30 דקות. לשמור את שארית הקרם לשלב הקישוט.

הכנת קרם הגבינה:
לחמם את התנור לחום בינוני גבוה 180 מעלות. באמצעות מערבל חשמלי להקציף את גבינת השמנת והסוכר.
להוסיף קמח, רום, אבקת נס קפה, וניל. להוסיף את הביצים אחת אחת. לצקת את המילוי על הגנאש הקפוא שבתבנית.
לאפות כשעה עד שפני העוגה משחימים. לצנן כ- 15 דקות.

הכנת הציפוי:
לערבב שמנת חמוצה, סוכר ותמצית וניל בקערה. לצקת מעל העוגה החמימה עד לכיסוי כל פני העוגה.
לאפות 10 דקות עד להתייצבות הציפוי. לצנן ולהכניס למקרר לשלוש שעות לפחות.

עיטור:
להכניס את שארית הגנאש לשקית זילוף ולעטר את העוגה כיד הדימיון הטובה.
לקרר את העוגה כ- 6 שעות עד להתקשות הקרם ולהגיש.
 





עוגה שנכתבה לכבוד יום ההולדת של ענבר חברתי הטובה, לפי דרישותיה ומכאן שמה.
מאז הפכה לפופולרית ביותר והוכנה בקביעות ליום הולדתה. התמונה הנוכחית נלקחה מהעוגה שהוכנה למסיבת הרווקות לקראת חתונתה...
כשמביטים על המתכון אפשר להבין מדוע אי אפשר שלא לזלול אותה בלי הפסקה-
עם בסיס של ביסקוויט קפה, עוגת גבינה עשירה בשוקולד לבן, ושכבה של גנאש מוקצף... יאמממממ!
ראו הוזהרתם, זה כל כך ממכרררררררררררר
 

עוגת ענבר
(עוגת גבינה ושוקולד לבן עם נגיעות גנאש קפה)
החומרים:
לבסיס ביסקוויט קפה:
1 חבילה ביסקוויטים בטעם קפה (או פתי בר עם כחצי כפית קפה מומס במעט מים חמים)
60 גר` אגוזי פקאן
1 כף סוכר חום בהיר דמררה
100 גר` חמאה
לעוגה גבינה-שוקולד לבן:
500 גר` שוקולד לבן
175 מ"ל שמנת מתוקה (היתרה לקרם)
400 גר` גבינת שמנת
500 גר` גבינה לבנה 9%
100 גר` סוכר
5 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
לקרם שוקולד-קפה:
225 מ"ל שמנת מתוקה (75 מ"ל השמנת שנותרה מהעוגה + 150 מ"ל, לשמור השארית לגנאש)
200 גר` שוקולד מריר משובח
1/4 כוס ליקר קפה (60 מ"ל)
לגנאש שוקולד לבן:
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גר` שוקולד לבן
1 כפית נס קפה
כלים:
תבנית 26 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה

(אפשר גם 24 ס"מ לקבלת עוגה גבוהה יותר)
 אופן ההכנה:

לבסיס ביסקוויט קפה:
מרפדים את תחתית ודפנות התבנית בנייר אפייה.
מכניסים לקערת מעבד מזון את הביסקוויטים, את אגוזי הפקאן ואת הסוכר החום, ומעבדים לפירורים דקים. ממיסים חמאה, מוסיפים לפירורים ומערבבים היטב. מהדקים את תערובת הפירורים לתחתית התבנית ולכל גובה הדפנות ומעבירים להקפאה.
 לעוגה גבינה-שוקולד לבן:
מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות).
ממיסים את השוקולד הלבן על בן מארי לנוזל חלק, מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים. מסירים מהכיריים ונותנים להצטנן בצד.
בקערת מערבל מקציפים הגבינות והסוכר. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, תוך הקצפה אחרי כל תוספת עד לבלילה אחידה.
יוצקים את תערובת השוקולד הלבן בהדרגה לתוך בלילת הגבינה תוך כדי הקצפה על מהירות נמוכה, עד לבלילה חלקה.
יוצקים את תערובת הגבינה לתוך קלתית הביסקוויט, מעבירים לתנור ואופים את העוגה למשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שדפנותיה משחימות קלות והיא מתייצבת מעט, אך עדיין נשארת רכה במרכזה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה לנוח בתוך התנור מספר שעות עד שתצטנן לחלוטין. מעבירים לקירור מלא למשך הלילה. בינתיים מכינים את קרם השוקולד-קפה.
לקרם שוקולד-קפה:
מביאים שמנת מתוקה לרתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים את השוקולד המריר, נותנים להינמס ומערבבים לבלילה חלקה.
מוסיפים את הליקר ומערבבים. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר למשך הלילה.
למחרת היום, כשהעוגה יציבה- מחלצים אותה מן התבנית ומעבירים לצלחת הגשה.
מקציפים את גנאש השוקולד-קפה עד שצבעו הופך בהיר יותר והוא מקבל אווריריות.
יוצקים על העוגה ומיישרים בעזרת מרית. מעבירים למקרר לבינתיים.
לגנאש שוקולד לבן:
מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על השוקולד הלבן. נותנים להינמס ומערבבים לבלילה חלקה. ממיסים נס קפה בכפית מים רותחים ומערבבים עד שנמס לגמרי וללא גושים. מוסיפים לגנאש ומערבבים. מניחים בצד עד שהגנאש מצטנן והופך להיות פחות נוזלי.
יוצקים הגנאש על גבי העוגה ומעבירים למקרר. מקשטים כיד הדימיון.


  

ערימה של בננות בשלות ומתוקות קרצו לי מהפינה- כמובן שזו הזדמנות נוספת להתנסות בעוגת גבינה!
ומגבינה ובננה יוצאת עוגת גביננה – עוגה בטעם עדין ומתוק של ילדות,
ממש כמו "גמדים" בטעם בננה שאני ובנזוגי עדיין מנשנשים בהנאה, חחחח...
ולהשלמת הטעם והמראה של העוגה, ניגר ממנה ציפוי דקיק של סילאן בחמאה, שמוסיף לעוגה שובבות מתוקה וטעם נפלא.
העוגה קלה למדי להכנה, אהובה על מבוגרים וילדים, ובעלת טעם מיוחד ונפלא!

עוגת גביננה בציפוי סילאן
החומרים:
לבסיס:
100 גר` ביסקוויטים
50 גר` אגוזי פקאן
50 גר` חמאה

למלית:
3-4 בננות בשלות ומתוקות
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
450 גר` גבינת שמנת
200 מ"ל שמנת חמוצה (1 גביע)
200 גר` סוכר
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
50 גר` חמאה
4 כפות גדושות סילאן
כלים:
תבנית 24, מרופדת בנייר אפייה
אופן ההכנה:
לבסיס:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
במעבד מזון טוחנים ביסקוויטים לפירורים גסים.
קולים מעט את הפקאנים על מחבת חמה ללא שמן, מוסיפים למעבד המזון וטוחנים יחד.
ממיסים חמאה, מוסיפים לתערובת ומערבבים.
בעזרת כף או בסיס של כוס לוחצים התערובת לתחתית התבנית, לקבלת בסיס.
אופים הבסיס למשך 10-15 דקות, עד שמזהיב. מניחים להצטנן.
למלית:
מעבדים בננות למחית חלקה. מוסיפים אליה את שאר החומרים,
ומערבבים קלות לבלילה אחידה. יוצקים התערובת על הקלתית הצוננת,
ואופים במשך שעה. מניחים להצטנן בתנור עם דלת פתוחה, ומעבירים לקירור ללילה.
לציפוי:
ממיסים חמאה בסיר קטן. מוסיפים סילאן, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מכבים את האש ונותנים לתערובת להצטנן לחלוטין.
יוצקים את הסילאן על העוגה הקרה, ומעבירים לקירור עד שהציפוי מתייצב.


ועכשיו לגירסה הגבינתית של חטיף הבאונטי-
עוגה טעימה ומיוחדת, הכ
וללת במלית הגבינה גם קרם קוקוס, שהופך אותה לרכה וקרמית במיוחד...  וכמובן מאוד טעימה!

לתחתית הפירורים המיוחדת טעם קלוי וארומטי, בשל נוכחות של שקדים קלויים וקוקוס קלוי קלות על מחבת
ואם זה לא מספיק, כל החגיגה כולה עוטה עליה ציפוי של גנאש שוקולד עשיר...
מה אומר לכם? חגיגה אמיתית!
  
עוגת גבינה וקוקוס קלוי בציפוי שוקולד עשיר
לקלתית:
100 גרם שקדים פרוסים
50 גרם קוקוס טחון

100  גרם ביסקוויטים
40 גרם סוכר חום בהיר דמררה
100 גרם חמאה
למלית:
100 גרם קוקוס טחון
900 גרם גבינת שמנת
200 גרם סוכר
1/2 כפית תמצית שקדים
1 פחית קרם קוקוס (ולא חלב קוקוס, שימו לב)
2 כפות קמח
4  ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
לגנאש:
125 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 מיכל)
60 גרם שוקולד מריר
60 גרם שוקולד חלב
(גרגרני השוקולד שרוצים ציפוי עבה יכולים להכפיל כמויות)
לקישוט:
שקדים פרוסים
כלים:
תבנית 26 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה
(אפשר להכין בתבנית 24 לקבלת עוגה גבוהה יותר)
אופן ההכנה:
לקלתית:
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.
לקלות את השקדים על מחבת חמה ללא שמן תוך עירבוב לעיתים, עד שהם מזהיבים וניחוח קלוי עולה בבית.  לצנן מעט.
לקלות את הקוקוס על מחבת חמה באופן האופן תוך עירבוב לעיתים, עד שמתקבל צבע שחום בהיר ומעלה ריח קלוי ונעים. לצנן מעט.
(לא לוותר על הקלייה, היא משבחת בצורה משמעותית את העוגה!)
להעביר את השקדים ואת הקוקוס לקערת מעבד מזון. להוסיף את הביסקוויטים ואת הסוכר החום בהיר ולעבד לפירורים דקים.
להמיס את החמאה ולהוסיף פנימה, לערבב קלות עד שהפירורים מצופים בחמאה מכל צדדיהם.
לשטח את הפירורים על כל גובה תחתית ודפנות התבנית.
לאפות את הקלתית במשך 10 דקות על שמתחילה להתייצב ומזהיבה. לצנן.
למלית:
לקלות את הקוקוס על מחבת חמה ללא שמן תוך עירבוב לעיתים, עד שמזהיבים וניחוח קלוי עולה בבית. לצנן.
להקציף בקערת מערבל חשמלי את גבינת שמנת יחד עם הסוכר ותמצית השקדים.
להוסיף קרם קוקוס, קוקוס קלוי וקמח ולערבב לבלילה אחידה.
להוסיף את ביצים, אחת בכל פעם ולערבב לאחר כל תוספת, עד לקבלת בלילה אחידה.
לצקת את הבלילה בעדינות לתוך הקלתית האפויה למחצה ולאפות בתנור במשך שעה ורבע,
עד שהעוגה משחימה ומרכזה כמעט יציב. לצנן ולהעביר את העוגה לקירור למשך הלילה.
לגנאש:
בסיר קטן להרתיח את השמנת המתוקה.
להוסיף פנימה את שני סוגי השוקולד ולתת לעמוד לדקה.
לערבב היטב עד שהשוקולד נמס ומתקבל ציפוי חלק.
לתת לגנאש להצטנן, ולאחר לצקת אותו על העוגה הקרה ולהעביר למקרר למשך כמה שעות.
לקשט בשקדים פרוסים.
 



ולסיכום- מתכון שיצרתי לפני כמה שנים כשזיו, חברי הקולינרי לפורום, ובשלן מוכשר בזכות עצמו,
סיפר על עוגת גבינה וסניקרס שדגם בארה"ב ומאוד נהנה.
כמובן שחובבת אתגרים שכמוני מיד קפצה על האתגר, וזאת היתה התוצאה-
עוגת גבינה בנוסח סניקרס, שיושבת על קלתית ביסקוויט קרמל-בוטנים,
מלית גבינה עם חתיכות קטנות ומענגות של סניקרס, וציפוי טעיםםם של גנאש שוקולד, קרמל ובוטנים- ללקק את האצבעות!
בשל צבעה השזוף כלפי חוץ היא גם מאוד מפתיעה, כי עד שפורסים חתיכה פשוט אי אפשר לנחש שמדבר בעוגת גבינה...
(אגב בצירוף מקרים מוזר, או שמא קארמה- זיו פירסם את המתכון הזה
אצלו בבלוג בדיוק היום!)

עוגת גבינה סניקרס
החומרים:
לקלתית קרמל-בוטנים:
150 גר`ביסקוויטים "לוטוס" בטעם קרמל
1 כף סוכר חום בהיר דמררה
60 גר`בוטנים שלמים טבעיים לא מלוחים, קלופים
80 גר`חמאה 
למלית:
900 גר` גבינת שמנת
100 מ"ל שמנת מתוקה (היתרה לגנאש)
160 גר` סוכר
5 ביצים בינוניות, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
1/2 3 חטיפי סניקרס, 60 גר` כ"א (החצי הנותר לקישוט)
2 כפות קורנפלור 
לגנאש שוקולד-קרמל:
80 גר` סוכר
150 מ"ל שמנת מתוקה
80 גר` שוקולד חלב
120 גר` שוקולד מריר
25 גר` חמאה
80 גר` בוטנים טבעיים לא מלוחים, קלופים וקצוצים
כלים:
תבנית 24 , מרופדת בנייר אפייה
 אופן ההכנה:

לקלתית קרמל-בוטנים:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. מרפדים תחתית ודפנות התבנית בנייר אפייה.
שמים הביסקוויטים במעבד מזון ומעבדים לפירורים דקים יחד עם הסוכר החום. מוסיפים הבוטנים ומעבדים בקצרה כדי שישארו מהם חתיכות גסות. ממיסים את החמאה ומוסיפים לתערובת הפירורים. מערבבים עד שכל הפירורים לחים. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים אותה על התחתית ועל כמה ס"מ מהדפנות. אופים למשך כ-15 דקות עד שהקלתית מתחילה להזהיב, נותנים להצטנן.
למלית:
בקערת מערבל מקציפים גבינות שמנת יחד עם שמנת מתוקה וסוכר במשך דקות ספורות. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, מקציפים אחרי כל ביצה רק עד שנבלעת בתערובת. מוסיפים תמצית וניל. חותכים את חטיפי הסניקרס לקוביות קטנות ומערבבים עם הקורנפלור. מקפלים בעדינות לתערובת העוגה. יוצקים את הבלילה לתוך הקלתית האפויה, ומחזירים לתנור למשך כשעה ורבע עד שעה וחצי, עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין רכה במרכזה. נותנים לעוגה להצטנן לחלוטין ומעבירים לקירור.
לגנאש שוקולד-קרמל:
ממיסים סוכר בסיר קטן בעל תחתית עבה עד לקבלת קרמל יפה ללא גושים. יוצקים את השמנת המתוקה אל הקרמל בזרם דק תוך ערבוב רצוף – זהירות מן האדים. מערבבים לנוזל חלק. מרתיחים יחד ומבשלים כך למשך מספר דקות. בקערה חסינת חום או סיר נוסף שמים את שני סוגי השוקולד ואת החמאה. יוצקים על השוקולד את רוטב הקרמל, ומערבבים לגנאש חלק. נותנים להצטנן. מוסיפים לגנאש את הבוטנים הקצוצים, מערבבים ויוצקים על גבי העוגה הקרה. מקשטים במחצית חטיף הסניקרס הנותר.

ולסיום- אפרופו עוגות גבינה, עוד לא הספקתי לספר לכם שעוגת הגבינה והחלבה שלי זכתה בתחרות עוגות הגבינה של תנובה בשנה שעברה,
אבל למרבה ההפתעה, בשנה האחרונה היא צברה לעצמה קהל מעריצים דווקא ב...פולין!  בחיי...
מי יודע - אולי האמא הפולנייה שלי תהיה גאה?  ובינתיים אתם מוזמנים להביט ולצחקק בקישורים הבאים:
אז תמיד טוב לדעת שיש לי קריירה חלופית בפולין, חחחחח
ושיהיה לכולנו חג שבועות שמחחחחחחחחחחחחחח!



31 תגובות:

  1. אביבית9/11/11 15:42

    פית העוגיות יקירתי...
    קשה לי להכנס לאתר שלך מבלי להתקע שעות מול המסך..
    הבלוג שלך פשוט תענוג צרוף!!!
    שאלה לי אליך..
    בעוגת הענבר, ישנן סוכריות פנינה על שושני המרצפן..
    היכן ניתן לקנות סוכריות פנינים כאלו??
    חפשתי וחפשתי ולא מצאתי.. ):
    אנא עזרי לי..
    את נפלאה!!
    אביבית

    השבמחק
  2. תודה רבה על המחמאה אביבית :)
    אם כך זה אומר שהצלחתי במשימה, חחח
    בהמשך לשאלתך צר לי לאכזב,
    אבל את הפנינים קיבלתי במתנה מחברה שביקרה בצרפת...
    אני מודה שלא ניסיתי לחפש בארץ אז אינני יודעת אם יש בנמצא...
    בכל מקרה אפשר בהחלט להכין את העוגה גם בלעדיהם,
    או למצוא סוכריות אחרות לקישוט שיתאימו...
    צר לי שלא יכלתי לעזור יותר
    שיהיה בהצלחה!
    ענבל

    השבמחק
  3. אנונימי29/12/11 23:24

    פיית העוגיות, את תותחית, אפשר לקבל את המתכון לשושנים על עוגת הענבר? :)

    השבמחק
  4. השושנים פשוט עשויות ממרציפן :)
    פשוט להכנה אך יוצר קישוט מרשים
    בהצלחה!

    השבמחק
  5. הי,
    הכנתי את "עוגת ענבר" ויצא מעולה! עוגה משובחת ביותר!!

    כמה שאלות/הערות:
    אחרי שחתכתי את העוגה והוצאתי את ה"טבעת" השכבות עם השמנת די נזלו להן. זה אמור להיות ככה?
    הכנתי בתבנית של 26 והעוגה די עלתה על גדותיה, אז אני לא בטוחה שכדאי להכין עם תבנית של 24..
    המסתי את השוקולד הלבן, אבל זה לא נהיה ממש נוזל אלא יותר משחה, וכבר היה נראה לי שהשוקולד מתחיל להתפרק. הפסקתי את ההמסה וערבבתי ככה עם הגבינה אבל נשארו לי גושים. זה ככה עם שוקולד לבן או שאני אמורה להצליח להמיס ממש לנוזל? אציין שדי חששתי מהגושים אבל שכבת הגבינה יצאה מצויינת.
    ולסיום- כל העוגות גבינה שלך נראות משובחות ביותר!! אני רק מפחדת מכמויות הגבינת שמנת. יש אפשרות להחליף חלק בגבינה 5%?

    תודה רבה על המתכון!
    יעל

    השבמחק
  6. היי יעל
    שמחה מאוד לשמוע שנהניתם מהעוגה!
    זו אחת העוגות האהובות עליי ביותר :) והיא אכן מצויינת.
    השכבות מתייצבות לאחר קירור ולא אמורות להישאר נוזליות- אולי לא קיררת את העוגה מספיק כדי שיהיה להם זמן להתייצב?
    בנוגע לגובה יש לי חיבה עזה לעוגות גבוהות, אבל אפשר גם בהחלט להכין את העוגה בתבנית 26.
    באשר לשוקולד הלבן- האם המסת אותו על בן מארי כפי שצוין במתכון, או שחיממת במיקרוגל?
    המסה על בן מארי מתיכה את השוקולד בקלות רבה יותר, במיוחד כשמדובר בשוקולד לבן,
    לעומת זו במיקרוגל עלולה לחרוך את השוקולד.
    בפעם הבאה במקרה כזה הוסיפי שפריץ של נוזל פנימה - חלב או שמנת מתוקה,
    זה יעזור לשוקולד הסורר להשלים את תהליך ההמסה בהצלחה.
    ולסיום בנוגע לגבינת השמנת- אם רוצים להפחית אחוזי שומן,
    אפשר להמיר את כמות הגבינה או מחציתה בגבינת סימפוניה 5% או אפילו 3%, עדיין יוצא טעים.
    מקווה שעזרתי :)
    ענבל

    השבמחק
  7. אנונימי17/2/12 13:17

    תודה יקירתי על מתכון נפלא - עוגת גבינה וסניקרס!
    ביצעתי מעט שינויים... הקלתית לא הספיקה לי אז הגדלתי את הכמות. השתמשתי בגבינת סימפוניה 5% והשאר בגבינה 9%, לא מסוגלת גבינה שמנה, חסה על גופי :) הפחתתי מעט מכמות הציפו על מנת לקבל שכבה דקה.
    העוגה טעימה להפליא ואין לי בכלל ספק שאכין את שאר עוגות הגבינה שלך.
    גם אני כמוך חובבת עוגות קרמיות אלה.

    השבמחק
  8. שלום לאנונימית ותודה על הפידבק-
    כיף תמיד לפגוש עוד מעריצה של עוגות גבינה, אז ברוכה הבאה למשפחה :)
    כל הכבוד על הרמת הכפפה ושמחה שנהנית מהעוגה, היא בהחלט אחת האהובות עליי.
    את רוב עוגות הגבינה באתר ניסיתי בזמנו בתקופות של שמירה על המשקל (זכרונן לברכה)
    גם בגירסה דלת שומן על בסיס סימפוניה 5% או 3% והן עדיין יוצאות טעימות
    כך שבהחלט אפשר לחסוך קצת בקלוריות :)
    תודה על העידכון ושיהיה בתיאבון!

    השבמחק
  9. אנונימי21/2/12 16:26

    אני מעוניין להכין את עוחגת הסניקרס אבל כשקראתי כמה טיפים באתרים הם אומרים שלא כדי לאפות את עוגות הגבינה בטמפ' של מעל מ-150 מעלות האם אופים את עוגת הסניקרס בחום של 180 מעלות או שפשוט לא הבנתי את המתכון? ואיך זה שהגבינה לא נשרפת?
    תודה רבה אנונימי

    השבמחק
  10. אנונימי שלום!
    באופן אישי אינני מסכימה עם הקביעה הזו-
    מניסיוני האישי אין בעיה לאפות עוגות גבינה מעל 180 מעלות...
    אולי יש עוגות שזה מתאים להן ספציפית, אך אין להתייחס לכך באופן גורף.
    את עוגת הסניקרס אין בעיה לאפות בחום 180 מעלות.

    איך זה שהיא לא נשרפת?
    אני חושבת שמבחינה כימית מאחר ששומן נשרף לאט יותר ממוצקי חלב,
    והעוגה עשירה יותר באחוזי שומן מטורט גבינה רגיל, זה חלק מהעניין.

    באופן כללי אגב, עוגות גבינה על בסיס גבינת שמנת, כמו עוגת הסניקרס ורבות שפורסמו בבלוג,
    פחות רגישות מעוגת הגבינה המוקצפת הקלאסית, ופחות נוטות לסדקים, פיצוצים ונפילות...
    אז אפשר להשאיר את כל הטיפים על סביבה לחה, ציפוי דפנות בעיתון וכו' בצד... :)

    מה שכן חשוב לזכור:
    - לא לפתוח את התנור במהלך האפייה
    - לא לאפות יותר מדי- בתום כשעה ורבע לבדוק בעדינות את העוגה בעזרת היד-
    היא צריכה להיות יציבה בדפנות אך רוטטת מעט במרכזה
    כך תוודא שתקבל מרקם קרמי משגע.
    - בתום האפייה לתת לעוגה להצטנן בתוך התנור עם דלת מעט פתוחה
    - עוגות גבינה מסוג זה טעימות יותר כיומיים בקירור, לכן רצוי להכין מראש.
    בהצלחה!

    השבמחק
  11. אנונימי21/2/12 20:38

    תודה רבה שהחזרת לי תשובה (:
    אני כבר מת להכין את העוגה.
    אגב הכנתי את הדונאט שלך וזה היה מעולה. אנונימי .

    השבמחק
  12. אנונימי8/3/12 10:16

    אממ אם אפשר להתערב בשאלה של אביבית..
    אם את גרה קרוב לירושלים או בירושלים יש בתלפיות חנות קטנה שקוראים לה LA CHEF
    ליד קניון האחים ישראל..
    יש שם פנינים בכל מיני צבעים
    לי יש משם בלבן וורוד אבל יש שם עד הרבה צבעים
    מקווה שעזרתי

    עוד אנונימית שקוראים לה עתליה XD

    השבמחק
  13. אנונימי4/4/12 12:01

    האם אפשר להחליף חצי מכמות השמנת העוגת הגבינה והקוקוס בגבינה לבנה ? (:

    השבמחק
  14. לקחתי חופשה מהבלוג
    (או יותר נכון טובעת בעבודה) ולכן עונה באיחור היסטריייי אז מתנצלת מראש.
    אנונימי- בהמשך אפשר להמיר מחצית מגבינת השמנת בגבינה לבנה, יצא יותר קליל אך עדיין מאוד טעים.
    בהצלחה

    ועתליה זה שם יפה!
    לעזור זה לא נקרא להתערב :)

    השבמחק
  15. אנונימי14/12/12 00:51

    היכן ניתן לשלוח צילום מעודה שהכנתי מהבלוג?...

    השבמחק
  16. אנונימי3/5/13 08:29

    קודם כל אני אוהבת מאד את הבלוג:) כיף גדול
    שאלה לגבי העוגת גבינה קפוצ`ינו ופאדג`- נראה לך שאפשר לעשות במקום פאדג' שוקולדת לבן עם מחית פיסטוק? בא לי מאד משהו ירוק רק לא יודעת איך זה יתנהג באפייה...

    השבמחק
  17. היי
    תודה על הפירגון :)
    בנוגע לשאלתך, אותי פחות מטרידה ההתנהגות באפייה,
    יותר לא בטוחה ששילוב הטעמים של קפה עם פיסטוק יעבוד כמו שצריך...
    לטעמי עדיף לנסות לשלב גנאש לבן פיסטוק עם עוגת גבינת שמנת רגילה.
    בהצלחה!

    השבמחק
  18. אסתי5/5/13 16:39

    שלום לפיית העוגות המדהימה!
    בהזדמנות הזו אני חייבת לציין שהעוגות שלך מעולות :)
    שתי שאלות:
    בעוגת ענבר:
    לא מצאתי את העוגיות בטעם קפוצ'ינו, איך להכין את התחתית בטעם קפה?
    וגם ליקר קפה אין לי, יש משהו שניתן להוסיף במקום? או להחסיר?
    תודה רבה רבה :)
    אסתי

    השבמחק
  19. שלום אסתי ונעים להכיר, תודה רבה על המחמאה :)
    עוגת ענבר היא בחירה מעולה, אחת האהובות עליי ביותר!

    לצערי אותן עוגיות בטעם קפוצ'ינו ששימשו להכנת העוגה לא קיימות על המדף,
    עד לפני כמה חודשים היו גם פתי בר בטעם קפה קינמון אך אני חושבת שגם הם כבר ירדו מהמדפים.
    בכל מקרה ניתן להשתמש בלי בעיה גם בביסקוויטים רגילים,
    או לחילופין אם מתעקשים על טעם הקפה, להוסיף לקלתית הביסקוויטים מעט קפה מומס במים חמים
    (להערכתי כחצי כפית).

    בנוגע לליקר הקפה, אפשר להשמיט אותו לחלוטין ולהכין גנאש שוקולד רגיל,
    או לחילופין להוסיף במקומו 1 כפית גדושה של קפה טוב מומס במעט מים חמים
    (אפשר כמובן להגדיל או להקטין את כמות הקפה בהתאם לטעם).
    אם רוצים בכל זאת לתת טאץ' אלכוהולי נחמד, אפשר להוסיף 1-2 כפות של וויסקי.
    שיהיה בהצלחה! וחג שבועות שמח

    השבמחק
  20. ענבל, איזה פוסט מהמם! כל מתכון - פנינה. דיסנילנד לאוהבי עוגות גבינה :) תודה וחג שמח!

    השבמחק
  21. היי פייה מקסימה!

    2 שאלות-
    לגבי עוגת הענבר, תוכלי לומר לי איך עושים את הפרחים? האם באותו אופן של פרחי השוקולד בפאי שוקו שוקו תרדוף?

    שאלה שניה- העוגת שוקולד שנמצאת בתמונות המוקטנות בתחילת הפוסט, עם התותים, שנמצאת בשורה השלישית של התמונות המוקטנות ליד העוגת ענבר, היכן אני מוצאת אותה באתר?

    אני פשוט מחפשת עוגת יום הולדת ומתלבטת בין גבינה (כי זה נופל על שבועות) לבין שוקולד והעוגה ההיא קרצה לי :) וגם עוגת הענבר ועוגת הגבינה עם התפוחים.

    תודה!!
    ערפילית

    השבמחק
  22. אולגה-
    תודה רבה :)
    בתור מעריצה של עוגות גבינה זה דיסנילנד גם בשילי
    יכולה לאפות עוגות גבינה בטעמים לנצח...
    שמחה שנהנית!

    ערפילית-
    סליחה מראש על העיכוב במתן התשובה, את מכירה אותי כבר כשאני בעומסים... :)

    במקרה של עוגת הענבר הפרחים פשוט עוצבו ממרציפן, והיוו עיטור פשוט וקל של הרגע האחרון.
    בכל מקרה בהחלט ניתן גם לטרוח ולהכין אותם מבצק שוקולד לבן אם בא לך להגדיל ראש :)

    בנוגע לעוגת השוקולד עם התותים-
    זו עוגת השוקולד סניקרס רק בעיטור אחר, כפי שהוכנה ליום הולדת בעבר.
    אפשר להשתמש ברעיון לעיטור כמובן לכל עוגה שאוהבים.

    עוגת ענבר לטעמי יותר מתאימה ליום הולדת, כי את השילוב של גבינה ותפוחים לא כולם אוהבים.
    עוגת הגבינה הקפואה בפראלין עם שבבי קרמל- במידה ולא הכנת, אחת החביבות עליי וגם מאוד חגיגית.
    גם עוגת הגבינה סניקרס מעולה.
    ויש גם את הטריפל שוקולד עם קרמל מלוח, אבל צריכים מאוד לאהוב מתוק בשביל לצרוך אותה

    בחירה מושכלת ובהצלחה :)

    השבמחק
  23. פייה יקרה! אני חייבת לומר שאני מעריצה את הכשרון והיצירתיות המופלאים שלך! האהבה שלי לאפייה גדלה רבות בזכות הבלוג שלך ולמדתי ממך לא מעט:) אני רוצה להכין את עוגת ענבר לחג, ויש לי שתי שאלות: ראיתי ששאלו לגבי המרת גבינת השמנת בגבינת שמנת 5%.. האם להמיר את חצי הכמות או שאפשר את הכל? במה זה יכול להזיק לעוגה?(והאם אפשר להשתמש בגבינה לבנה 5% במקום 9%).

    השבמחק
  24. היי איילת
    האהבה לאפייה גדלה בזכות הבלוג-
    איזה כיף לשמוע, זאת המחמאה הכי גדולה שיכלתי לקבל! :)

    ומקווה שלא עונה מאוחר מדי-
    גם אם ממירים את הגבינה לגבינה 5%,
    יש להשתמש בגבינה במרקם של גבינת שמנת, למשל סימפוניה 5% ,
    ולא בגבינה לבנה שפרט למרקם דליל הרבה יותר גם מוסיפה חמצמצות שפחות משתלבת עם השוקולדיות
    ולכן פחות מתאימה לעוגה מסוג זה.
    אפשר להמיר גם את כל הכמות אם רוצים, אבל המרה של חצי חצי עדיפה עבור טעם ומרקם מעודן יותר.

    בנוגע לשאלה השנייה-
    העוגה לא אמורה להיות אוורירית כמו עוגת גבינה אפויה, אלא קרמית מאוד,
    ולכן אין צורך להקציף ביצים.

    בהצלחה וחג שבועות שמחחחחחחחחחחח

    השבמחק
  25. וואו וואו ושוב וואו! קובץ משובח ביותר של קינוחי גבינה שיתאימו לכל חיך, אפילו לאחת כמוני שלרוב לא מתה על עוגות גבינה

    השבמחק
  26. היי שתי שאלות קטנות :
    1. האם ניתן לאפות עוגות של קוטר 24 שמופיעות למעלה בעוגה של קוטר 26 האם זה יוצא קריטי מבחינת החומרים.
    2. דבר שני כתבת ליקר קפה מה הכוונה ליקר קפה האם ניתן להכין דבר כזה והאם זה הכרחי אני יכולה לוותר על זה במתכון?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שרה

      1. אפשרי להכין עוגות 24 בתבנית 26, הן פשוט יתקבלו נמוכות יותר.
      אם רוצים לשמור על היחסים במתכון ולקבל עוגות גבוהות,
      כדאי להגדיל את הכמויות לעוגות אלה ב-20%, כלומר להכפיל כל אחד מהמרכיבים ברשימת החומרים ב-1.2.

      2. כמו שיש ליקר תפוזים יש גם ליקר קפה, שאפשר למצוא בחנויות המשקאות, דוגמת קלואה.
      השימוש בליקר לא הכרחי, אם מוותרים עליו יתקבל קרם שוקולד ללא טעם של קפה.
      אני מניחה שאפשר גם פשוט להוסיף במקום קפה מגורען שמומס במים חמים.
      בהצלחה

      מחק
  27. היי, העגות גביננה ממש קורצת לי ומתחשק לי להכין אותה אבל כמות גבינת השמנת שם מטורפת חחח זה בטוח טעים אבל אני פלות בקטע של להשתמש בגבינות שמנות כאלה, יש אפשרות להמיר לגבינה לבנה או שמנת חמוצה ולייצב עם ג׳לטין? אם כן כמה?
    תודה רבה ��

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שני!
      אני תמיד בעד לאכול הכל רק במנות קטנות :)
      במקרה הזה גבינה לבנה לא תעבוד כתחליף לגבינת שמנת מבחינת המרקם,
      ושימוש בשמנת חמוצה וג'לטין ידרוש שינויים מקיפים במתכון,
      אבל- כן ניתן להשתמש במקום בגבינת שמנת עם אחוזי שומן נמוכים, דוגמת סימפוניה 5%.
      אולי לא יצא עשיר וקרמי כמו במקור, אך עדיין יתקבל מאוד טעים
      בהצלחהההה!

      מחק
  28. אנונימי26/10/16 09:17

    היי פייה מקסימה...גם אני תקועה שעות בבלוג שלך (ואני עוד בעבודהההה...)
    אני רוצה להכין את עוגת ענבר. רציתי רק לשאול אם היא לא מתוקה מידי..500 גרם שוקולד + חצי כוס סוכר...לא מתוקה??

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      בחירה טובה, זו עוגה טעימה :)
      אל דאגה היא לא מתקבלת מתוקה מדי,
      כמות השוקולד הלבן נטמעת בהרבה גבינה וביצים, וגבינה לבנה שמוסיפה חמצמצות,
      ושוקולד לבן רחוק מלהיות מתוק כמו סוכר כשהוא מומס ומעורבב בתוך בלילה.
      אם רוצים אפשר תמיד להפחית כמה כפות סוכר כדי למנן.
      אגב עוגות גבינה כאלה משתבחות מאוד לאחר יום ואפילו יומיים במקרר,
      אז אם יש לך מספיק זמן כדאי אפילו להכין מראש.
      שמחה שהעברתי קצת זמן פנוי בעבודה, חחחח
      ובהצלחה :)

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...