יום רביעי, 2 בנובמבר 2011

שוקו שוקו תרדוף





כבר שיתפתי אתכם כמה וכמה פעמים באהבה הגדולה שלי לשוקולד, בחיר לבי מאז ומעולם...
כמו כל חבר טוב הוא נמצא איתך בטוב וברע-
הוא עושה טוב על הנשמה כשלבד, עצוב ומדוכא...
הוא נותן מרץ כשמירוץ החיים מכניע אותך לרגע...
וכמובן שמח בשמחתנו בימי הולדת וברגעים קטנים של אושר
אני בטוחה שרבים מכם שותפים מלאים להתמכרות המתוקה הזאת,
אבל בטוחה שיש גם רבים מכם שממש לא...
ואחד מהאנשים שממששששש לא מכורים לשוקולד- היא אמא שלי.

אמא שלי ממש לא אוהבת ערימות של שוקולד.
היא גם ממש לא אוהבת קינוחים מלאים בסוכר, בחמאה ובשמנת.
ובאופן כללי - היא ממש לא אוהבת מתוק...
(קשר ביולוגי מקרי בהחלט לזבובית הענקית שנולדה לה, חחח)
אבל באורח פלא... את הטארט המאוד שוקולדי הזה היא דווקא מאוד אהבה!

נעים מאוד להכיר- טארט מוס שוקולד ללא אפייה,
בעל תחתית אוריאוס מתפצפצת ומלית של מוס שוקולדי ענוג ולא מתוק מדי- גם למי שאינו זבוב אמיתי בנפשו.
הטארט הוכן לארוחה משפחתית כקינוח של הרגע האחרון וקיבל תגובות נלהבות מהזוללים,
וגם את המחמאה הכי גדולה – אמא שלי אפילו ביקשה את המתכון, וגם הכינה אותו בעצמה כבר כמה פעמים!
כבר ציינתי שחוץ ממתוק, אמא שלי גם ממש שונאת להכין דברים מסובכים?
אז אם היא הרימה את הכפפה, בחיי שגם אתם יכולים...

מאחר שהפעם התחשק לי להשקיע, החלטתי לעטר את הטארט שלי בפרחים ובעלים משוקולד.
כמובן שאפשר להגיש את הטארט גם כמו שהוא / לגרר מעל שוקולד / לעטר בפרלינים / להכין רק אחד מהקישוטים הללו
אך מאחר והייתי במצברוח יצירתי והיפראקטיבי וממש התחשק לי לחולל קצת במטבח, הכנתי את שניהם...

ולפני שנתחיל בתמונות אופן ההכנה אציין בפולניות שמאחר ויכולת הצילום שלי נקלעה לאחרונה למשבר,
התמונות לא יצאו מאוד מוצלחות, לכן תיאלצו לסלוח לי ולאהוב אותי כמו שאני... כי ככה זה באהבת אמת, לא? 
  
  

  


אז אנחנו מתחילים!
מכניסים למעבד המזון את כל רשימת המכולת הדרושה- פקאנים, אוריאוס, קקאו, סוכר חום, ורום וגם חמאה ושוקולד מומס.
נותנים למעבד המזון לעשות את שלו ולטחון את כל החומרים ביעילות מפנקת, עד שמתקבלים פירורים אחידים.
חשוב שלא לטחון את התערובת לפירורים קטנים מדי, כי לדעתי לפחות זה כיף למצוא פירורים קראנצ`יים ושמנמנים בקינוח שלך-
במיוחד כשמדובר באוריאוס... יאמממ!
מפסיקים לאכול את תערובת הפירורים הטעימה אחרת לא יישאר כלום, ושופכים אותה אל תבנית הטארט.
מהדקים בעזרת כף על תחתית ודפנות התבנית, עד לקבלת קלתית נאה.
את הקלתית המוכנה מעבירים למקרר, או למקפיא אם אתם לחוצים בזמן ורוצים לזרז את התהליך.







ממשיכים בהכנת המלית-
ממיסים בסיר קטן את השוקולד יחד עם החמאה ומחצית גביע השמנת המתוקה הנוזלית (או מרגרינה ושמנת צמחית לשומרי הכשרות),
עד לקבלת תערובת שוקולד נוזלית ומפתה. זוללים כמה כפיות של שוקולד נוזלי להעלאת המצברוח, את השאר משאירים למתכון.






טורפים את החלמונים לתוך הסיר- חשוב לטרוף אותם פנימה במהירות כדי שלא יתחילו להתמצק.
מי שחושש מחלמונים במוס שלו, יכול לבשל את התערובת עוד קצת תוך טריפה רצופה, אך זהירות שלא תבשלו לכם חביתת שוקולד מתוקה.
מצננים את התערובת, ומקפלים לתוכה את השמנת המתוקה המוקצפת.
חשוב שהשוקולד יהיה צונן לגמרי לפני שמוסיפים את הקצפת פנימה,  כי לערבב קצפת לתוך תערובת חמה זה שמן ומים-  מיד יצנח לו זלזל, וחבל...





עכשיו מוס השוקולד המפתה שלנו מוכן! יוצקים אותו בעדינות לתוך הקלתית המוכנה.
אם אתם ברי מזל וקיפלתם את הקצפת בצורה אוורירית ועדינה,
אולי גם תישאר לכם בקערה שארית עודפת של מוס שתוכלו לחסל בעדנה...
מכניסים את הטארט שלנו למקרר להתייצבות, הממהרים יכולים גם לאשפז במקפיא ולקצר את זמן ההמתנה...






למי שמתחשק להשקיע, להלן גם שיעור קטן בהכנת עלים ופרחים משוקולד.עבור הכנת עלי השוקולד, יורדים לגינה שמתחת לבניין, ותרים אחר ענף ובו עלים בגודל ובצורה שמתחשק לכם להכין.חשוב לבחור עלים בעלי עורקים בולטים, מאחר והם אלו שיצרו את דוגמת העלה.תולשים את הענף שבחרנו, ובורחים במהרה לפני שהשכנים ישימו לב...את העלים שוטפים ומנגבים היטב, ומברישים כל עלה בשוקולד מומס עם מעט חמאת קקאו או חמאה.
כדאי להבריש את העלים בשכבת שוקולד עבה לקבלת עלים שאינם דקים מדי, וניתן להפרידם בקלות מן העלים הירוקים.
מקפידים שלא להבריש את צידו התחתון של העלה, כדי שיהיה קל לנו להסיר אותו בהמשך.




מניחים את העלים לקירור כך שהשוקולד יתייצב לגמרי, ומקלפים בעדינות את העלים הירוקים לקבלת עלי שוקולד מהממים!
להסרת העלה פשוט אוחזים בקצה התחתון והבולט של העלה, ומושכים במהירות כלפי מעלה.
כדאי להכין כמות עלים גדולה יותר מן הנדרש מאחר ותמיד יש כמה שמתפספסים בדרך עד שתופסים את הטריק.

את העלים שומרים בקירור עד לשימוש.






אופציה נוספת לקישוט עוגות היא הכנת עיטורים עשויים מבצק שוקולד.
זו הפעם הראשונה שעבדתי עם הבצק הזה, והייתי מאוד מרוצה! הוא פשוט בטירוף להכנה, והעבודה איתו קלה, נוחה ומהירה.
הבצק עשוי משוקולד מריר ומעט סירופ תירס שמבשלים יחד, מצננים ללילה, ולשים עד לקבלת מרקם יציב,
ממנו ניתן ליצור מה שרוצים- ממש כמו בצק סוכר!
הסוד להצלחת הבצק- צינון ארוך לאחר הבישול, ולישה טובה עד שמפסיק להיות דביק. תתגברו על שני אלה- והשמיים הם הגבול.
כדי ליצור פרחים בקלות כדאי לרדד את הבצק ולקרוץ ממנו עיגולים קטנים, או ליצור כדורים קטנים שווים בגודלם,
כדי שעבודת עיצוב עלי הכותרת של הפרח תהיה קלה ופשוטה.






שלב ראשון בעיצוב הפרחים הוא הכנת הניצן – חרוט מעוגל שיהווה את הבסיס עבור הפרח.סביב הניצן שלנו מסדרים סביב סביב את עלי הכותרת של הפרח-לוקחים בכל פעם עיגול שוקולד אחד, מעצבים אותו מעט בעזרת הידיים למראה של עלה כותרת, ומהדקים את חלקו התחתון סביב הניצן.ממשיכים כך עד לקבלת פרח לתפארת... בדרך זו ניתן ליצור גם עלים או כל עיטור שתרצו.במידה והטמפרטורה בחדר חמה מדי והבצק נמס מעט, ניתן לאפסן מעט בקירור בין השלבים, הוא מתקשה במהירות. 
כל שנותר לנו הוא לסדר את העיטורים על גבי הטארט, לספוק כפיים ולזלול בהנאה!








  




טארט מוס שוקולד ללא אפייה

החומרים:

לבסיס:
100 גרם פקאנים (אפשר כל אגוז אחר, כולל שקדים)
100 גרם עוגיות סנדוויץ' שוקולד (או עוגיות שוקולד לפסח)
1 כף קקאו
3 כפיות סוכר חום כהה
1 כף רום (אפשר גם ברנדי / אמרטו / ליקר שוקולד /ליקר קפה / או אפילו להשמיט)
30 גרם חמאה, מומסת
40 גרם שוקולד מריר, מומס

למלית:
200 גרם שוקולד מריר
30 גרם חמאה
½ גביע (125 מ"ל) שמנת מתוקה
3 חלמונים, טרופים קלות
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לכלים:
תבנית טארט מתפרקת, 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לבסיס:
מעבדים במעבד מזון יחד את כל חומרי הבסיס, לקבלת פירורים אחידים.
מהדקים את הפירורים לתחתית ודפנות התבנית ומצננים עד שמתייצב.

למלית:
מערבבים בסיר קטן את השוקולד, החמאה ו-1/2 גביע השמנת מעל להבה נמוכה, עד לקבלת תערובת חלקה.
מסירים מהאש, מקציפים פנימה את החלמונים ומניחים להצטנן.
(מי שחושש מהחלמונים יכול לבשל את התערובת יחד עוד קצת תוך טריפה רצופה, אך זהירות שלא תיוותר לכם חביתה מתוקה).
מקציפים את גביע השמנת המתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים בהדרגה לתוך השוקולד המומס.
מערבבים לקבלת תערובת חלקה, ויוצקים לתוך בסיס הטארט.
מצננים במקרר עד שהטארט מתייצב.

מקור המתכון: עוגות וקינוחים
    
 

ולמי שמתחשק להשקיע בקישוטים-




עלי שוקולד

החומרים ל-15-20 עלים:
עלים בצורה הרצויה, בעלי עורקים בולטים
50 גר` שוקולד מריר
½ כפית חמאת קקאו או חמאה

אופן ההכנה:
שוטפים ומנגבים את העלים, ומניחים להתייבש לחלוטין.
מניחים את השוקולד וחמאת הקקאו או החמאה על בן מארי (סיר קטן המונח על סיר ובו מים חמים),
ומבשלים יחד עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
(חשוב לעשות פעולה זו על בן מארי ולא לזרז את התהליך במיקרוגל, מאחר ודרך זו יוצרת שוקולד נוזלי ונוח יותר לעבודה).
מניחים את העלים על גבי נייר אפייה כאשר צידם האחורי ובו העורקים הבולטים כלפי מעלה.
בעזרת מברשת מברישים כל עלה בשכבה עבה של שוקולד מומס.
מעבירים לקירור למשך כחצי שעה כך שהשוקולד מתייצב היטב, ומקלפים את העלים במהירות ובזהירות.
מומלץ להכין כמות עלים גדולה יותר מן הנדרש, מאחר ותמיד יש כמה וכמה שמתפספסים בדרך.
שומרים בקירור עד לשימוש.

  


הערה חדשה מתאריך 7.9.12 למתכון בצק השוקולד:
ניסיתי שוב להכין את בצק השוקולד
הפעם עם גלוקוזה במקום סירופ תירס, ביחס החומרים הבא:
 על 150 גר' שוקולד התווספו 2.5 כפות גלוקוזה, ו-1.5 כפיות מים.
התוצאה יצאה קצת יותר נוחה לעבודה, כך שלמי שיש גלוקוזה בבית מאוד מומלץ.





פרחים מבצק שוקולד

החומרים לכ-6 פרחים גדולים:
150 גר` שוקולד מריר
35 מ"ל סירופ תירס  (ועדיף 2.5 כפות גלוקוזה מחוממת עם 1.5 כפיות מים)

אופן ההכנה:
להכנת בצק השוקולד, מניחים שוקולד מריר וסירופ תירס על בן מארי (סיר קטן המונח על סיר ובו מים חמים).
מבשלים יחד עד שהשוקולד נמס לחלוטין, מערבבים קלות לקבלת קרם שוקולדי סמיך וצמיגי.
מצננים היטב בטמפרטורת החדר לילה שלם (לא לוותר, זה חשוב).
מסירים את הבצק מהסיר, מספיגים אותו בנייר סופג להסרת שומניות ולשים היטב במשך כמה וכמה דקות,
עד שמתקבל בצק יציב, אלסטי ונוח לעבודה.
(בקיץ החם יתכן והבצק יוסיף להפריש שומניות תוך כדי לישה, פשוט תספיגו אותו תוך כדי, ולאט לאט יעבור לו...)

להכנת פרחי השוקולד, מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה ויוצרים ממנו עיגולים קטנים, או שפשוט יוצרים כדורים קטנים שווים בגודלם.
מכינים לכל פרח ניצן- חרוט מעוגל שמהווה את הבסיס עבור הפרח, וסביבו מסדרים בכל פעם עיגול שוקולד לקבלת מראה של עלי כותרת.
את הפרחים המוכנים מצננים בטמפרטורת החדר.
במידה ובזמן העבודה הטמפרטורה בחדר חמה מדי והבצק נמס מעט, ניתן לאפסן מעט בקירור בין השלבים, הבצק מתקשה במהירות.
את יתרת הבצק ניתן לשמור לשימוש עתידי בצנצנת אטומה במקום קריר.

  


 


והפעם בפינה שלכם אתם מקבלים דגימה מתוקה הישר לוריד מאת MESSE,
שקיבלה השראה ממרתון העוגיות,
השתוללה במטבח והפתיעה את יקיריה עם משלוח עוגיות מתוק מתוק לראש השנה...
כמה שהכל נראה מגרה... ועם פתיחה מקסימה שכזאת – איך לא תהיה לנו שנה מתוקה?
אז תודה על השיתוף יקירתי!






73 תגובות:

  1. אנונימי7/11/11 10:23

    הי
    אין ספק שהבלוג הזה יותר עדכני, נקי ומקצועי מבחינה עיצובית. המתכונים שלך היו מצויינים גם קודם- הבלוג החדש נראה ממש מזמין.

    תודה רבה לך
    פנינית

    השבמחק
  2. תודה רבה לך פנינית :)
    שמחה מאוד לשמוע, מאוד השתדלתי!
    רק חבל לי שנאלצתי להשאיר את כל התגובות היפות של הקוראים מאחור
    אבל לאט לאט גם הבלוג הזה יתמלא :)

    השבמחק
  3. מדהים,פעם רקאשונה שנחשפתי לבלוג,ותבור אחד שאוהב לאפות הרבה,בטוח שאבקר כאן לעיתים תכופות יותר

    כל הכבוד על המתכונים והתמונות המשגעות

    השבמחק
  4. אנונימי9/11/11 18:37

    שלום, הבלוג מקסים. איפה קונים סירופ תירס?

    השבמחק
  5. ברוכים הבאים ותודה רבה :)
    סירופ תירס אפשר לקנות בחנויות האפייה המובחרות,
    וניתן להשיג גם בסניפי טיב טעם על מדפי האפייה.
    בהצלחה :)

    השבמחק
  6. ענבל יקירתי, קודם כל מזל טוב על הבלוג ה מ-ה-מ-ם! איזה כיף שחזרת במלא המרץ!
    לגבי קישוטי השוקולד...גלוקוז גם יעשה את העבודה במקום סירופ תירס?

    השבמחק
  7. היי יקירה שלי, איזה כיף לראותך!
    וברוכה הבאה לבית החדש :)
    באשר לשאלתך-
    מאמינה שגלוקוז בהחלט יעשה כאן את העבודה, לא רואה בעיה.
    שיהיה בהצלחה! ודרישת שלום חמה

    השבמחק
  8. אוף נרגעתי (-:
    ב"ה מחר בערב אני אנסה, אני חולמת על הפרחים הלאה מאז שראיתי אותם
    (-:

    השבמחק
  9. היי שמי דנית ואני מטורפת אפייה אני לא מאמינה שרק עכשיו אני מכירה אותך איזה דברים מדהימים את פשוט ענקית אני מחכה שיהיה איזה חג להשוויץ בכמה קינוחים

    השבמחק
  10. אנונימי2/2/12 22:57

    נראה מעולה..
    הייתי בטוח שהשוקולד שמת במוס הוא שוקולד חלב לפי הצבע בתמונה..

    השבמחק
  11. מרילין שיהיה בהצלחה!
    הפרחים יצאו מהממים עוד יותר במציאות
    ובטוחה שעם ידי הזהב שלך התוצאה תהיה מעלפת!
    בצק השוקולד פשוט למדי לעבודה, שווה לנסות זו חוויה אמיתית :)

    דנית ברוכה הבאה :)
    תענוג תמיד להכיר מטורפים נוספים לתחום האפייה
    מקווה שתמצאי מתכונים מסקרנים בבלוג :)

    ולאנונימי תודה רבה ושמחה שאהבת :)
    מאחר והשוקולד מעורב בהרבה שמנת מתוקה
    הוא מקבל צבע בהיר הרבה יותר ולכן האשליה.
    פאי פשוט מאוד להכנה וממכר בטעמו, אצלי אהבו מאוד

    השבמחק
  12. אנונימי3/8/12 23:46

    שלום פיונת!

    אשמח אם תוכלי להדגים יום אחד כיצד עושים "מניפות" מבצק סוכר....

    תודה(-:

    השבמחק
  13. אנונימי3/8/12 23:46

    תיקון- מבצק שוקולד כמובן!

    השבמחק
  14. סתם רציתי לשתף שעשיתי בצק שוקולד משוקולד לבן (100 גרם שוקולד לבן עם 30 גרם סירופ תירס) נתתי לו להתייצב בערך חצי שעה ואז לשתי אותו מעל כיור ((יוצא ממנו המוןןןןן שומן) בצק מעולה! גם ממש ממש ממש טעים וגם כל כך נוח לעבודה יותר מבצק סוכר אפילו! הוא גם בקושי נדבק!

    השבמחק
  15. אנונימי-
    אני מניחה שאתה מתכוון למניפות משוקולד מומס?
    אני מאוד אשתדל



    חן-
    כל הכבוד על הרמת הכפפה.
    אכן יש לבצק הזה הרבה יתרונות- הרבה יותר כיפי מבצק סוכר, ובעיקר הרבה יותר טעים!

    מניחה שיצא המוןןןןן שומן כי נתת לו להצטנן לחצי שעה בלבד, קבלי נזיפה על חוסר משמעות P:
    כדאי לתת לבצק להצטנן ללילה לפני הלישה, אחרת זה מה שקורה...
    בנוסף כשמשתמשים בשוקולד לבן או שוקולד חלב
    יש להשתמש בפחות סירופ תירס מאשר בשוקולד מריר.
    בסביבות 15-20 גר' סירופ תירס אמורים להספיק ל-150 גר' שוקולד לבן-
    בפעם הבאה נסי כך ובטוחה שילך לך טוב יותר :) ואם יש גלוקוזה בהישג יד בכלל עדיף

    תודה על העידכון ובתיאבוןןן! :)

    השבמחק
  16. היי, העוגה נראית חבל על הזמן!!
    אני מתכוונת להכין אותה בסופ"ש הקרוב ורציתי לשאול.. לגבי המילוי, לאחר שמוסיפים את החלמונים לתערובת השוקולד המומס, צריך לתת לזה להצטנן.. האם זה צריך להיות במקרר כי גנאש שוקולד למשל צריך להיות במקרר לפחות 4 שעות או מספיק שהטמפרטורה תרד לטמפ' חדר - כדי שיהיה אפשר לקפל פנימה את הקצפת?

    השבמחק
  17. היי גלית
    אין צורך להעביר את התערובת השוקולד לקירור ממושך,
    פשוט צריך לצנן אותה לטמפרטורת החדר,
    כדי שהחום שלה לא ישבור את השמנת המתוקה.
    בהצלחה ובתיאבון

    השבמחק
  18. אנונימי13/2/13 01:05

    אם אין תבנית פאי מתפרקת, אפשר לעשות בתבנית ח"פ? או שיצא דביק ולא יפה?

    השבמחק
  19. אפשר, אבל יהיה בעייתי לשלוף את העוגה החוצה מבלי שתתפרק...

    השבמחק
  20. אנונימי13/2/13 17:17

    אני לא מוצאת איפה לקנות... גרה באיזור הדרום, יש לך הצעה אולי?
    (איזור אשקלון-באר שבע-נתיבות...)

    השבמחק
  21. מצטערת, לא מכירה היטב את איזור הדרום...
    אבל אפשר לרכוש תבניות פאי בחנויות הכלים השונות.
    מקסימום תכיני בתבנית פאי חד פעמית, ממש לא נורא

    השבמחק
  22. שלום פייה !

    מאיפה אני משיגה גלוקוזה?

    ערפילית :)

    השבמחק
  23. היי ערפילית! :)
    ניתן לרכוש גלוקוזה בחנויות המתמחות למוצרי אפייה
    כמו מר קייק, לדעת באוכל, 4שף וכו'.
    בהצלחה

    השבמחק
  24. יצא מעולה!
    תודה:)

    השבמחק
  25. איזה כיף, שמחה לשמוע :)
    תודה על העידכון!

    השבמחק
  26. תודה רבה על המתכון. הכנתי וקצרתי מחמאות מקיר לקיר. באמת עוגה מעולה.
    בעקבות ההצלחה התבקשתי להכין אותה שוב, אבל הפעם בין האורחים יש גם רגישים לגלוטן. יש אפשרות להחליף את העוגיות בבסיס במשהו ללא גלוטן?

    השבמחק
  27. היי מור
    תודה על הפידבק ושמחה שיצא מוצלח :)
    זה בהחלט טארט פשוט מאוד, אך טעים טעים!
    מודה שאפייה ללא גלוטן היא לא ההתמחות שלי,
    אך ניתן להשתמש עבור הבסיס בעוגיות חמאה פשוטות ללא גלוטן,
    ולהגדיל את כמות השוקולד המריר לחבילה שלמה עבור התוספת השוקולדית.
    שיהיה בהצלחה וחג שמח

    השבמחק
  28. נראה מעולה. רוצה לנסות... האגוזים/השקדים קלויים או שמא טבעיים?

    השבמחק
  29. זה בהחלט אחלה של טארט-
    פשוט מאוד להכנה, וטעים טעים.
    אני השתמשתי באגוזים טבעיים,
    אבל אם רוצים אפשר גם לקלות אותם, לבחירתך.
    בהצלחה!

    השבמחק
  30. חמוטל20/5/13 06:41

    אהלן!
    עשיתי את הטארט לשבת- היה נפלא וטעים...הבסיס פשוט מדהים!
    רציתי לשאול אם יש דרך לעשות את המוס עצמו פעם הבאה במרקם קצת יותר קשה? אולי להקפיא?
    תודה על המתכון- בטוחה שאעשה עוד פעם בקרוב!

    השבמחק
  31. חמוטל
    שמחה מאוד לשמוע שנהנית מהטארט!
    הבסיס אכן מצוין, קשה להפסיק לנשנש...
    אפשר להקפיא את הטארט, למרות שהבסיס יהיה יותר קשה לחיתוך.
    לחילופין אפשר להפחית חלק מכמות השמנת המתוקה,
    ולהוסיף במקום כמה כפות של חמאה, זה יגרום לתערובת להיות מוצקה יותר,
    או להוסיף קצת ג'לטין.
    שיהיה בהצלחה ותודה על העידכון :)

    השבמחק
  32. אנונימי5/12/13 19:57

    היי,
    האם אפשר להפחית את כמות החלמונים או להמיר לג'לטין ?

    תודה

    השבמחק
  33. אפשר להפחית את כמות החלמונים.
    ג'לטין לא יעזור, מאחר והחלמונים לא תורמים לייצוב התערובת,
    אלא מעניקים מרקם יותר קרמי ועשיר.
    בהצלחה!

    השבמחק
  34. היי! אני מתכננת להכין את הטארט בסופש! נראה מושלם!
    רציתי לשאול איך לדעתך ניתן לשדרג אותו על מנת לשבור את השוקולד? כמו למשל קצפת מעל, שוקולד לבן בפנים...מה דעתך? יש לך רעיון? אני אוותר על הקישוטים בגלל שאין לי זמן הפעם אבל אשתמש בהם בהזדמנות כמובן..!

    השבמחק
  35. אורית22/1/14 19:18

    היי פייה, בלוג מדהים, ממש התאהבתי.
    נסיון ראשון של פאי השוקולד ויצא מעולה. לא היו לי פקאנים אז השתמשתי בלוז לאחר קלייה קצרה וזה נתן טעם של נוטלה.
    תודה רבה, מכשפה...

    השבמחק
  36. שירי-
    מתנצלת אבל איכשהו פספסתי את התגובה,
    ומן הסתם כבר הכנת את הטארט לפני שהספקתי לענות.
    בכל מקרה לפעם הבאה, כל קישוט שרוצים יעבוד פה-
    תלוליות של קצפת, תלתלי שוקולד, לפזר סביב עוגיות אוריאוס,
    או לנצל את העוגה לעיטור בתותים טריים. בהצלחה!

    אורית-
    נעים להכיר ותודה רבה :)
    שילוב של אגוזי לוז במתכון נשמע מעולה, בכלל אלו אגוזים אלוהיים.
    תודה על העידכון ושמחה שהצליח!

    השבמחק
  37. אנונימי11/3/14 19:54

    נורא בא לי לעשות את הפאי אבל חוששת מהחלמונים, קראתי את ההערה בהוראות ועדיין נשים בהריון יכולות לאכול ממנו? ואם אעשה רק את הקישוטים - מה זה גלוקוזה? (אין סיכון?) וחמאת קקאו ניתן להחליף במרגרינה/שמן קוקוס? תודה :-)

    השבמחק
  38. שלום להריונית :)
    מודה שאני ממש לא בקיאה בעניין הדקויות בתזונה לנשים בהיריון,
    אבל אם את בקרייבינג לטארט שוקולד וחוששת מהחלמונים,
    אני חושבת שהפאי יכול לעבוד גם בלעדיהם.
    חמאת קקאו ניתן להחליף בשמן רגיל.
    גלוקוזה זה פשוט סירופ סוכר סמיך.
    היריון קל ורק נחת :)

    השבמחק
  39. היי,

    כבר זמן רב תכננתי להכין את פרחי השוקולד היפהפיים שלך, אולם משהגעתי למשימה - כשלתי כישלון חרוץ ומאכזב ורציתי להבין מדוע.
    ראשית ניסיתי עם שוקולד לבן. על בן מארי המסתי 150 גר' שוקולד עם כף של סירופ תירס בהיר.
    השארתי את הבצק בטמפ' החדר למשך מספר שעות. קיבלתי גוש קשה ולא ניתן לעיבוד. חששתי שמא הבעיה היתה בכך ששמתי פחות מדי סירופ תירס.
    ניסיתי שנית, הפעם לא חרגתי מהמקור, עם שוקולד מריר. המסתי שוקולד מריר (57% קקאו) עם שתי כפות של סירופ תירס (30 מ"ל), והשהיתי בטמפרטורת החדר - ושוב נכשל כישלון חרוץ וויתרתי על כל העניין.
    מדוע לדעתך נכשל? מה יש לעשות בפעם הבאה?

    תודה רבה,
    הגר

    השבמחק
  40. היי הגר
    בנוגע לשוקולד הלבן-
    מאחר והוא שונה במרקמו משוקולד מריר,
    כמות סירופ התירס שהוא דורש עבור הכנת בצק קטנה יותר משל שוקולד מריר, זה בטח לא תרם לכך.
    בסביבות 15-20 גר' סירופ תירס אמורים להספיק ל-150 גר' שוקולד לבן.
    בנוגע לשוקולד המריר, מאחר ולא ציינת מה היה לא בסדר קשה לי לדעת.
    בכל מקרה בנוגע לשני המקרים-
    קבלת גוש קשה ולא ניתן לעיבוד, משמעה שוקולד שנשרף יותר מדי,
    הגיע לטמפרטורה גבוהה מדי ולכן המרקם שלו השתבש.
    באסה, ובהצלחה בפעם הבאה.

    השבמחק
  41. היי ענבל,

    תודה על המענה :)
    אכן השתמשתי בכמות פחותה של סירופ תירס על אותה כמות שוקולד עבור השוקולד הלבן (כף במקום שתיים), אולי טעיתי בכמויות? במתכון כתבת במונחים של כפות מידה, וכאן בגרמים. אני עקבתי אחרי הנחיית כפות המידה, אולי שם הטעות? לפי איזו המרה את הולכת?
    לגבי עניין הגוש הקשה שהתקבל עבור שניהם - הגיוני מה שאמרת.. אמנם המסתי את שניהם על באן מרי, אך ייתכן שאכן החום היה אלים מדי..
    תודה שוב,
    הגר

    השבמחק
  42. כפות או משקל יניבו תוצאה דומה, לדעתי הבעיה היתה החום האגרסיבי.
    בנוסף ממליצה לפעם הבאה לנסות שימוש בגלוקוזה, היא יוצרת תוצאה טובה יותר לטעמי.
    אל ייאוש ובהצלחה בפעם הבאה

    השבמחק
  43. אנונימי14/10/14 18:51

    האם בבסיס הבצק יש שימוש בכל עוגיות האוריאו או רק בחלק הביסקוויט ללא הקרם?

    השבמחק
  44. אין בעיה להשתמש בעוגיות השלמות-
    מאחר וממילא מוסיפים להן חמאה ושוקולד, המלית לא מפריעה.
    בהצלחה :)

    השבמחק
  45. אנונימי29/10/14 07:17

    שמתי בטעות יותר מידי מים. זה היה אתמול בצהריים ועליתי על זה רק כעת... אפשר לתקן? תודה רבה! :)

    השבמחק
  46. המממ... שמת יותר מדי מים באיזה חלק של המתכון?
    מניחה שהכוונה לבצק השוקולד, ובמקרה הזה בעייתי לתקן...

    אולי אפשר לנסות לחמם את התערובת, להוסיף עוד שוקולד מומס וגלוקוזה ביחס הנכון, וללוש מחדש,
    אבלללל זה צריך להיעשות בצורה מאוד עדינה ואיטית, ועד טמפרטורה של 25 מעלות,
    אחרת השוקולד יתחמם יותר מדי ויתאבן...

    הצעה נוספת שאולי תעזור, היא פשוט ללוש היטב את הבצק, כדי שיתייצב כמה שאפשר,
    ואז לאפסן מעט בקירור עד שיציב ונוח לעבודה.

    והרעיון האחרון, שזה מה שאני הייתי עושה- פשוט מכינה מחדש :)

    השבמחק
  47. אנונימי29/10/14 08:59

    לפני שאזרוק, אנסה להוסיף בזהירות עוד שוקולד :)
    תודה!!

    השבמחק
  48. אנונימי6/12/14 22:01

    היי, אני צריכב לנייד את הפאי בנסיעה של שעה וחצי בערך. אפשרי להקפיא אותו כדי שישרוד את הדרך? תודה!

    השבמחק
  49. מודה שאף פעם לא ניידתי עוגות קרות לזמן כל כך ארוך אז קשה לי לתת הערכה מדוייקת,
    אבל מרגיש לי גבולי.
    מניחה שאחרי גג שעה זה כבר יימס...
    אולי אם ישונע בתוך צידנית עם קרחונים זה יהיה בסדר. בקיצור החלטה שלך...

    השבמחק
  50. אנונימי8/12/14 16:15

    נראה לי שאוותר על האתגר ואכין עוגה אחרת. תודה רבה (:

    השבמחק
  51. בכיף :)
    ובהצלחה בנסיעה עם העוגה הבאה

    השבמחק
  52. תודה :)
    בהחלט אפשר להכין את הפרחים גם משוקולד לבן.
    הנוסחה אומר שרצוי להשתמש ב-10-20 אחוז פחות גלוקוזה או סירופ תירס בשוקולד חלב או לבן.
    בהצלחה!

    השבמחק
  53. שלום אני חן, המתכון נראה מצוין ואני מנסה את המתכון היום רציתי לדעת אם את האוריאו צריך לטחון כשהם שלמים עם המילוי הלבן או להוציא את המילוי ואז לטחון?

    השבמחק
  54. בנוסף הייתי רוצה לדעת האם את הבצק צריך להכניס למקרר ללילה שלם או להשאיר בטמפרטורת החדר?
    מה הכוונה ב"צינון" ?

    השבמחק
  55. היי חן
    בנוגע לאוראוס זה לא ממש משנה, אפשר לטחון עם המילוי או בלעדיו.
    בנוגע לקלתית - היא פשוט צריכה להתייצב לפני שיוצקים לתוכה את המלית.
    זה יכול להיות בטמפרטורת החדר ואפשר גם להאיץ בקירור,
    אבל ממש אין צורך להמתין לילה שלם, זה יתייצב הרבה קודם.
    בהצלחה

    השבמחק
  56. היי, ככל פועל כפייך, מקסים. ניסיתי כבר מספר פעמים להכין את בצק השוקולד עם סירופ התירס. פעם קודמת סברת שלא יצא כי החום של הבן מארי היה גבוה מדי. השתמשתי בשוקולד 70%, מעט מים בבן מארי, שתי כפות סירופ תירס. תחילה ניכר שיצא אכן בצק שוקולד, לאחר צינון לילה שלם בטמפרטורת החדר, התקבל גוש קשה ומתפורר שנאלצתי לזרוק. תוכלי אולי לסייע לי להבין מדוע? מה משתבש כל פעם? חגגתי יומולדת אתמול, קיוויתי לקשט העוגה עם הפרחים המקסימים, ולשווא 😔

    השבמחק
  57. היי הגר
    צר לי שלא הצליח, במיוחד כשמדובר ביומולדת...
    באופן עקרוני זה הגיוני שתקבלי גוש קשה, אבל לאחר לישה הוא אמור להתרכך בחזרה,
    כמו מרציפן שהתקשה.
    שוקולד מתפורר לרוב מצביע על ייבוש של השוקולד בחום גבוה מדי...
    ובנוסף דווקא סביר ששוקולד 70% ידרוש ממך עוד קצת סירופ תירס בשל אחוז מוצקי הקקאו הגבוה.
    אם תנסי שוב, ממליצה מאוד להשתמש בגלוקוזה כפי שמפורט במתכון,
    שמפיקה תוצאה יותר טובה מסירופ תירס, ומפיקה בצק גמיש יותר, נוח לעבודה ומבריק.
    בנוסף בשל הנטייה לייבוש, אל תפחדי להגדיל מעט את כמות סירופ התירס/גלוקוזה בקטנה,
    אולי זה יעזור לך במניעת ההתפוררות.
    ובכל זאת הכי חשוב - יומולדת שמח!

    השבמחק
  58. אנונימי5/1/16 09:21

    אוי, נראה מדהים..... יש לי 2 שאלות:
    1.בבסיס ובבלילה- במה אפשר להמיר את החמאה אם לא למרגרינה? אפשר לשמן קוקוס/קרם קוקוס?
    2. הבלילה לא יוצאת נוזלית מדי בחיתוך?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי :)
      1. שמן קוקוס יכול לדעתי לעשות פה את העבודה, לא קרם קוקוס כי הוא נוזלי מדי.
      2. המוס לא יוצא נוזלי בחיתוך, אל דאגה.
      בהצלחה ובתיאבון!

      מחק
  59. יש לי שאלה לגבי הפרחים מבצק שוקולד. אני רוצה להכין משוקולד לבן שיהיה צבוע בכל מיני צבעים. האם את צבע המאכל אני מוסיפה בחימום של השוקולד והגלוקוזה או לאחר שהסרתי מהאש?
    ועוד שאלה... לאחר שהכנתי את הפרחים, איך אפשר לשמור אותם? אני מעוניינת להניח על עוגה מקוצפת..אפשרי במקרר? הם לא יתייבשו/יישברו? לתשובתך בהקדם אודה.

    השבמחק
    תשובות
    1. אם רוצים לצבוע בצבעים לטעמי עדיף כבר להשתמש בבצק סוכר.
      שוקולד יותר רגיש בתוספות צבעי מאכל,
      ידרוש שימוש בצבעים לשוקולד על בסיס שמן ולא מים (צבעי מאכל אבקה),
      הבסיס שלו צהוב ולא לבן כך שידרוש יותר צבע, ותוספת גדולה מדי יכולה לשבש את המרקם.
      בכל מקרה אם מנסים, הייתי מוסיפה את הצבע יחסית בשלב מוקדם כשהתערובת לא צמיגית וקשה מדי.
      את הפרחים אפשר לשמור בקירור, אבל הכי מומלץ להוציא מראש לטמפרטורת החדר ולהניח על העוגה לפני ההגשה, כי במקרר המרקם יכול להתקבל קשה מדי לאכילה.
      בהצלחה

      מחק
  60. וואוו תודה רבה על התשובה המהירה. אכן התכוונתי לצבע מיוחד לשוקולד אך לא הבנתי באיזה שלב אני צריכה להוסיף אותו.
    ועוד שאלה ברשותך.. כתבת שאם משתמשים בגלוקוזה , צריך להוסיף 2.5 כפות גלוקוזה מחוממת .. למה הכוונה?
    האם לשים בסיר שוקולד, גלוקוזה ומים ואז לערבב בבן מארי? בבקשה אם אפשר הסבר מפורט. תודה רבה רבה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אורלי
      אני מניחה שאת צבע המאכל ניתן להוסיף מרגע שהשוקולד נמס, לפני שהתערובת מסמיכה מאוד.
      גלוקוזה מאוד סמיכה וכמעט מוצקה, לכן כדאי לחמם אותה מעט קודם כדי שיהיה ניתן בקלות למדוד אותה בכף.
      יכול להיות שבמקרה של שוקולד לבן סירופ תירס יעבוד טוב יותר, לא ניסיתי בעצמי.
      בנוסף מומלץ להשתמש בשוקולד איכותי, שוקולדים זולים יכולים לשבש את התהליך.
      הבישול מתבצע לכל החומרים ביחד, כפי שמפורט במתכון.

      מחק
  61. ממש תודה לך על הסבלנות שאת מפגינה וההסברים המעולים.
    הייתי רוצה לעדכן אותך שהכנתי 2 צבעים שונים. הצבע הראשון ממש התגבש לי לבצק שכיף לעבוד איתו רק שברגע שהצמדצי את העיגולים, בתחילה זה נראה ממש יפה אך תוך כמה שניות העיגולים נדבקו זה לזה והצורה של הורד הפך לעיסה אחת.
    ואילו הצבע השני לא ממש התגבש ועדיין דביק מאוד..

    השבמחק
  62. הי. תוכלי בבקשה לתת משקל עבור הגלוקוזה לפרחים? תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אביטל!
      לא השתמשתי במשקל אלא מדדתי 2.5 כפות גלוקוזה כמצוין,
      זה בערך 50 גרם. בהצלחה :)

      מחק
  63. שאלה מפגרת
    את העוגיות טוחנים איך שהם עם הקרם בפנים?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי סמדר!
      הכי לא מפגרת :) כן ביחד עם הקרם, אחרת הייתי כמובן מציינת
      בהצלחה

      מחק
  64. בוקר טוב פיה, יש לי שאלה בנוגע לבצק שוקולד. כמה זמן מראש אני יכולה להכין את הקישוטים ככה שהם עדיין יהיו אכילים ובמצב טוב, ואיך כדאי לשמור את הקישוטים? עדיין חם כרגע במהלך הימים ואני מפחדת שאם אשמור אותם מחוץ למקרר הם יהרסו, אבל במקביל חוששת שבמקרר הם יתקשו מדי ויהיו לא אכילים.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי לטם!
      לאחר העיצוב אין בעיה לשמור את הקישוטים בקופסה אטומה במקרר והם יחזיקו מעמד לזמן רב.
      הם אמנם יתקשו מאוד אבל לאחר שיצאו לטמפרטורת החדר הבצק יתרכך שוב.
      בהצלחה

      מחק
    2. היי, תודה על התשובה! הכנתי אתמול את הבצק (עם גלוקוזה ומים) ועכשיו הוצאתי אותו מהסיר בשביל ללוש אותו, אתמול כל השוקולד נמס לחלוטין והיום הבצק מלא במעין עיגולים קטנים. כל אחד מהם נמחץ ומתערבב לתוך הבצק אם אני מועכת אותו, אבל הם בכמות כל כך גדולה ואני לא באמת יכולה למעוך את כולם.
      מה לדעתך השתבש? הבצק עצמו במרקם מעולה..

      מחק
    3. היי! האמת שזה לא קרה לי, אז קשה לי לומר במה מדובר בלי לראות...

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...