יום שלישי, 1 בנובמבר 2011

סיפור פשוט




"את יכולה להכין הפעם בבקשה עוגה פשוטה?..."
ביקש ממני בנזוגי לקראת סוף השבוע...
"סתם עוגת שוקולד פשוטה, עם ציפוי מעל. רגילה!"

אין מה לעשות, כנראה שזה מה שקורה כשחיים עם משוגעת לעוגות ולקינוחים מיוחדים...
לעומתי, בן זוגי פחות אוהב לאתגר את עצמו מבחינה קולינרית, אבל נאלץ להתמודד עם הסביבה-
בכל פעם כשאני מהנדסת במטבח קינוח או עוגה בטעם מורכב יחסית,
בנזוגי לוקח נשימה עמוקה, מביט במנה במבט חצי מבוהל, אבל מתוך אהבה גם לוקח טעימה.
לשמחתי הניסויים הקולינריים האלה דווקא עזרו לבנזוגי להיפתח ולהתרגל לעולם חדש של טעמים נפלאים,
אבל בכל זאת, זה לא היה מן הנמנע שבאותו הרגע בדיוק בו אהוב לבי ביקש ממני משהו "פשוט"
הרגשתי בדיוק כמו אמא עשירה שהרגילה את בנה בן התשע כבר מינקות לאכול את הסושי הכי איכותי בעיר,
אך בזה הרגע גילתה שכל מה שהוא בעצם רוצה זה לאכול פיצה מקפיצה, בדיוק כמו הבן של השכן.

כמובן שמיד חשתי לדרכי כדי להכין עוגת שוקולד פשוטה וטובה-
כי אם זה מה שיעשה לבחיר לבי טוב על הנשמה, אני מיד נרתמת למשימה.
מהר מאוד החלטתי שהמתכון המושלם להכין יהיה של עוגת שוקולד גרמנית.

מדובר בעצם בגירסה משודרגת לעוגת ימי ההולדת המוכרת לנו מילדותנו- כן כן, זו עם הסוכריות הצבעוניות מעל, רק הרבה יותר עדינה וטובה.
בלילת העוגה כוללת בתוכה שמנת חמוצה ושוקולד מומס במים חמים שגורמים לה להיות מאוד רכה,
הביצים שבתוכה מוקצפות, דבר שגורם לה להיות מאוד אוורירית וקלילה,
ולסיום מפנק היא עטופה בגנאש שוקולד חם, שנותן לה גימור נפלא. מה שנקרא- "עוגה ליישורים".

כפי שניתן לחשוב בטעות, לשם העוגה אין שום קשר לגרמניה,
אלא הוא גזור דווקא משמו של שוקולד מריר אמריקאי פופולרי בשם "Baker`s German`s Sweet Chocolate" שעמו הוכנה העוגה במקור.

אז נכון שלעומת עוגות שוקולד פשוטות העוגה הזו דורשת מעט עבודה,
אבל התוצאה בהחלט שווה את ההשקעה- העוגה יצאה נהדרת בדיוק כפי שבנזוגי רצה
וכעת לאחר שהמטרה הושלמה, אני יכולה לשוב ולהשתולל במטבח בחזרה... 





ממיסים את השוקולד המריר במים רותחים, כן כן, ומניחים להצטנן.
למה במים ולא בשמנת או בחלב? כי כך העוגה יוצאת הרבה יותר אוורירית וקלילה.






מקציפים חמאה רכה יחד עם סוכר לבן ותמצית וניל






מוסיפים לתערובת את החלמונים, והשוקולד המומס שהכנו מקודם






בקערה נפרדת מקציפים חלבונים לקצף לבן ויציב, ומקפלים לתוך הבלילה ביחד עם החומרים היבשים ושמנת חמוצה.
את הבלילה המתקבלת יוצקים לתבנית ומעבירים לאפייה!






יוצקים מעל גנאש שוקולד חם וזאת התוצאה-
כן כן , זה טעים בדיוק כמו שזה נראה







עוגת שוקולד גרמנית

המתכון מיועד לתבנית אינגליש באורך 35 ס"מ (שימו לב - יחסית גדולה מהסטנדרט).
אני אפיתי את העוגה בתבנית מסולסלת באותה התכולה

המרכיבים:
80 גרם שוקולד מריר 55-60%, שבור או קצוץ
80 מ"ל (1/3 כוס) מים רותחים
130 גרם חמאה רכה

1 כפית תמצית וניל איכותית או תוכן מקל וניל או 1/2 כפית משחת וניל
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 חלמונים מביצה מס` 1
2 חלבונים מביצה מס` 1
3 כפות (35 גרם) סוכר (בנוסף לסוכר שמופיע קודם)
1 כוס (140 גרם) קמח
5 כפות שטוחות (30 גרם) קוקוס טחון
1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר 55-60%
1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה

לשימון: מעט חמאה מומסת

אופן ההכנה:
מכינים גנאש שוקולד-מים: מניחים שוקולד מריר, קצוץ או שבור, בקערה קטנה.
יוצקים עליו 80 מ"ל (1/3 כוס) מים רותחים ומערבבים ברציפות, בעזרת כף, עד לקבלת נוזל חלק. מניחים לצינון קל.
מחממים תנור ל-165 מעלות ומכינים תבנית אינגליש באורך 35 ס"מ, משומנת במעט חמאה מומסת.
מקציפים חמאה, וניל וסוכר (הכמות הראשונה- 3/4 כוס) בקערה עד לקבלת עיסה חלקה.
מוסיפים חלמונים ומקציפים עד לקבלת עיסה חלקה.
מוסיפים את גנאש השוקולד, שהצטנן מעט בינתיים. אל תשליכו את הקערה לכיור, נזדקק לה בהמשך, עבור גנאש השוקולד שישמש לציפוי העוגה.
בקערה נקיה ויבשה מקציפים חלבונים עם סוכר (הכמות השניה- 3 כפות) עד לקבלת קצף יציב.
מוסיפים לעיסת השוקולד ומקפלים בעדינות, בעזרת מרית, עד לקבלת עיסה חלקה.
בקערה נקיה ויבשה מנפים קמח, קוקוס, סודה לשתיה ומלח. מוסיפים לעיסת השוקולד בהדרגה, ומקפלים בעדינות, בעזרת מרית.
מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים בעזרת מרית עד לקבלת עיסה חלקה.  יוצקים לתבנית, מכניסים לתנור ואופים במשך 20 דקות.
מנמיכים את חום התנור ל-155 מעלות ואופים במשך 35 דקות נוספות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.
מכינים ציפוי (גנאש): מכינים שוקולד קצוץ או שבור בקערה קטנה, רצוי חסינת חום. מניחים שמנת מתוקה בסיר קטן, על אש גבוהה, ומביאים לרתיחה.
יוצקים על השוקולד שבקערה ומערבבים בעזרת כף עד לקבלת קרם חלק. במידה ולא נוצר קרם חלק,
אפשר למזוג מעט מים רותחים לסיר שבו היתה השמנת, להניח את הקערה מעל הסיר (באן מארי), מעל אש נמוכה, ולערבב עד להמסת השוקולד.
יוצקים את הקרם על העוגה בצאתה מן התנור ומניחים לצינון יסודי בטמפרטורת החדר. מגישים. במידה והעוגה לא חוסלה, יש לאחסנה במקרר.
(לאחר שהעוגה שוהה במקרר אני ממליצה לחמם את הפרוסות לפני ההגשה, היא הכי טעימה כשהיא חמימה והשוקולד נוזל מעל).

מקור המתכון: אלון גולדמן, מזארין


10 תגובות:

  1. אנונימי28/10/12 00:59

    היי! חברה אופה אמרה לי שאם מחליפים את המרכיב הנוזלי במתכון בריוויון הוא יוצא הרבה יותר אוורירי. אפשר לעשות את זה בעוגה הזאת?

    השבמחק
  2. אפשרי בהחלט, במקום כמות השמנת החמוצה
    שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  3. אנונימי29/8/14 11:48

    לאישה מיוחדת עם כשרון על טבעי.אני מתרגשת בכל פעם כשאני מטיילת לי בבלוג הנפלא והשופע שלך.יבורכו ידייך.שאלה ברשותך.יש מצב שתעלי עוגה של שוקולד לתבנית 26 אבל פרווה?לכבוד שבת ...קשה למשפחה מרובת ילדים להמתין בין ביס לביס שש שעות..רק אם זה אפשרי מבחינתך .מעריצה .

    השבמחק
  4. לאנונימית שלום
    תודה רבה לך על המילים החמות והיפות :)

    את העוגה הנוכחית אפשר גם להכין בגירסת פרווה-
    מרגרינה או מחמאה במקום החמאה,
    חלב קוקוס או חלב סויה במקום השמנת החמוצה, ואפשר גם פשוט מים,
    ואם מכינים את גם הציפוי העשיר משתמשים בשמנת צמחית במקום השמנת המתוקה,
    ומזל שיש תחליפים :)

    בנוגע לגודל תבנית-
    אם תכיני כמויות כפולה של המתכון, ותכפילי את כל המרכיבים פי 2,
    תוכלי להכין את העוגה בתבנית 26

    ושתהיה שבת נעימה וטעימה, ורק טוב לכולנו

    השבמחק
  5. היי. קודם כל,נראה מעולה
    אני מעוניינת לדעת אם העוגה שיוצאת הינה אוורירית ו"יבשה" או עסיסית ורטובה?

    אשמח למענה :)

    השבמחק
  6. היי טליה
    העוגה עצמה מתקבלת יחסית יבשה ואוורירית,
    גם בשל מאסת החלבונים המוקצפים והחמאה המוקצפת,
    קצת מזכירה בטעמה את עוגות השוקולד ליומולדת של פעם רק במרקם משובח יותר.
    ציפוי השוקולד מעל הוא שמוסיף לה קצת רכות ולחות
    בהצלחה :)

    השבמחק
  7. העוגה יצאה לי מאוד בהירה ואצלך היא מאוד כהה...למה? היה צורך בהוספת קקאו? או שמספיק 80 גר' שוקולד מריר?
    אני שמתי 80 גר' שוקולד מריר של 60%..

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      סביר להניח שזה רק עניין של תאורה, אני הכנתי בול לפי המתכון
      הכי חשוב שטעים :)

      מחק
  8. אנונימי5/9/16 20:19

    הרגע סיימנו לאכול את העוגה והיא יצאה מעולה !!
    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. אין כמו עוגת שוקולד טובה :) כיף לשמוע!

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...