יום רביעי, 2 בנובמבר 2011

טארט קרם פסיפלורה, והרבה התלבטויות





שלום לכולם, ואביב שמח!
לא יודעת מה איתכם, אבל מזג האוויר החמים הזה שנחת עלינו לטובה בהחלט הכניס אותי למצברוח מרומם
אמנם כיף להתכרבל עם כוס תה מהבילה ופרוסת עוגה חמימה מתחת לפוך,
אבל אין מבחינתי כמו להתחמם בקרני השמש הטובות!

אז הפעם ברגליים יחפות, בגדים קצרצרים וחיוך על הפנים ניגשתי באנרגיות מחודשות אל המטבח
נחושה לנצל את סלסלת הפסיפלורה שנותרה לי מהטירמיסו האקזוטי של השבוע שעבר.
מהר מאוד החלטתי לנצל את הפירות המדהימים הללו להכנת טארט פסיפלורה קיצי וחמצמץ!





כשניגשתי להכנת הטארט מאוד התלבטתי-
האם לאפות את הטארט יחד עם המלית,
או להכין לי קלתית בצק אפויה ולמלא אותה בקרם פסיפלורה מבושל?
לאחר התלבטויות החלטתי ללכת על עמק השווה ולבחור בשילוב בין השניים-
מלית אפויה אך בעלת מרקם קרמי ורך, שתשתלב לי היטב עם קלתית בצק חמאתית ופריכה.

אז אפיתי את טארט הפסיפלורה שלי, והוא נראה נהדר והפיץ ניחוח חמצמץ-מתוק ונפלא בכל הבית...
ואז התחילה ההתלבטות השנייה-
איך אגיש את הטארט? אפשר להגיש אותו בכל כך הרבה דרכים...
אפשר לקשט בפירות אדומים ויפים שיתנו תוספת של טעם חמצמץ ונקודות אדומות ויפות...
אפשר לפזר עליו שכבת סוכר דקיקה ולקרמל אותה בעזרת ברנר למראה ברולה טעים ויפה...
ואפשר גם לקשט את הטארט בזילופים קטנים ויפהפיים של מרנג בסיגנון פאי לימון...

אני חייבת להודות שכל אחת מהדרכים קרצה לי (לא קשה להבין, לא?)
אז שוב החלטתי לבחור בעמק השווה, והפעם בצורה יותר שיוויונית – אחלק את הטארט לשלושה חלקים, ואגיש כל חלק בדרך אחרת
כי למה שלא להנות מכל העולמות?

מה אומר לכם, התוצאה הסופית יצאה פשוט נפלאה!
תחתית חמאתית ופריכה העוטפת בתוכה קרם חמצמץ-מתקתק בטעם פסיפלורה לימוני,
הפתעות קראנצ`ים קטנים בצורת גרעיני פסיפלורה
ושלושה ציפויים שונים.
מה צריך יותר מזה? רק כפית...

ולשם הפרוטוקול, בפינת הביקורת של בנזוגי
שמראש אמר לי שחבל לטרוח על הטארט כי הוא לא מת על טעמים חמצמצים ולימוניים
הטארט קיבל הצטיינות לשבח ונטרף עד כלות, איזה כיף!

אז ככה זה הולך:




מכינים בצק פריך במעבד מזון ומעבירים לקירור למשך כמה שעות.
אם אתם ממהרים אפשר תמיד לקצר את התהליך על ידי איחסון במקפיא שחוסך מחצית מהזמן הדרוש.
את הבצק הקריר שלנו מרדדים לקוטר גדול יותר בכמה סנטימטרים מאשר תבנית הפאי שלנו.





מעבירים בעדינות את יריעת הבצק אל התבנית, ומהדקים אותה לתחתית ולדפנות התבנית,
עד לקבלת קלתית בצק יפה. זה כבר נראה מקסים – אתם רואים למה אני אוהבת טארטים?
רצוי להעביר את התבנית המרופדת לקירור לפני האפייה לקבלת פריכות מירבית.






עוברים לשלב האפייה העיוורת:
בשיטת האפייה העיוורת, אנו אופים את קלתית הבצק שלנו ועליה משקולות קטנות
המונעות את תפיחתה במהלך האפייה, כך שתשמור על צורתה יפה.
לשם כך מכסים את קלתית הבצק שלנו לפני האפייה בנייר אלומיניום או בנייר אפייה,
וממלאים אותה בעדינות בקטניות יבשות כמו שעועית לבנה או חומוס, או לחילופין באבני אפייה מיוחדות.
אל דאגה - המשקוליות אינן מעניקות טעם או ריח לבצק.
את הבצק אופים באפייה חלקית למשך כרבע שעה, בסופה מסירים את הנייר, ומעבירים את המשקוליות לשקית או צנצנת עד לשימוש הבא.
זה נכון, בתמונה הטארט נראה יותר כמו יצור מהחלל מאשר משהו שהייתם רוצים לאכול, אבל מבטיחה לכם שתשנו את דעתכם עליו בהמשך...






מרוקנים את תוכנן של הפסיפלורות שלנו לתוך קערה, ומוסיפים להן קליפת לימון מגוררת ומיץ לימון שמעשירים את הטעם,
סוכר, ביצים, שמנת מתוקה וקמח.
מי שלא אוהב להרגיש הרבה קראנצ`ים של גרעיני פסיפלורה יכול לסנן מהם מעט, אבל לא להיפטר מכולם – הם מוסיפים יופי, טעם ומרקם.

וטיפ קטן בנושא פסיפלורה: למי שצובר פירות רבים ובשלים ולא מוצא כיצד לנצל אותם
אני ממליצה פשוט לרוקן את תוכם לתוך קופסה אטומה ולהקפיא-
כך מלית הפרי נשמרת וניתן להפשיר אותה ולהשתמש בה בהמשך.






יוצקים את התערובת לקלתית האפויה למחצה ואופים למשך חצי שעה, עד שקלתית הטארט מזהיבה והמלית מתחילה להתייצב –
 יש עליה קרם דק ואפוי אך היא עדיין רכה.
לא להיבהל ולאפות את המלית עד מוות, היא מתייצבת לחלוטין בקירור!




וכך נראה הטארט המוכן – מנוקד ואצילי

צורת הגשה ראשונה בסיגנון אביבי – טארט נקי בקישוט פסיפלורה ופירות אדומים





צורת הגשה שנייה – פסיפלורה ברולה, עם שכבת סוכר מקורמל מעל שמשלים את החמצמצות ואת המרקם





וצורת הגשה שלישית וחביבה עליי -  זילופי מרנג אה-לה-טארט לימון, כמה יפה!



עד כאן בברכת סופשבוע חמים, נעים וטעים לכולם!





טארט קרם פסיפלורה ולימון

החומרים:

לקלתית:
300 גרם קמח
60 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
150 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון גדול
1-2 כפות חלב

למלית:
200 מ"ל מחית פסיפלורה, כולל גרעינים  (בערך 12 פירות)
4 כפיות קליפת לימון מגוררת (2 לימונים גדולים)
70 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (לימון אחד גדול)
150 גר` סוכר
4 ביצים גדולות
250 מ"ל שמנת מתוקה (1 גביע)
2 כפות קמח

אופציה 1- ציפוי מרנג:
4 חלבונים גדולים, בטמפרטורת החדר
100 גר` אבקת סוכר

אופציה2 - ציפוי ברולה:
חופן סוכר

כלים:
תבנית פאי או תבנית מתפרקת בקוטר 26 ס"מ

אופן ההכנה:לקלתית:
מעבדים יחד במעבד מזון קמח, אבקת סוכר ומלח.
מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עד לקבלת בצק פירורי.
מוסיפים פנימה חלמון ומעט חלב ומעבדים יחד בקצרה רק עד לקבלת בצק אחיד.
עוטפים את הבצק המוכן בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך שעתיים לפחות.
לאחר הקירור מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעלה בצק הגדול בהיקפו בכמה סנטימטרים מגודל התבנית.
מעבירים את עלה הבצק בעדינות אל התבנית ומשטחים אותו בעזרת הידיים על גבי התחתית והדפנות.
מעבירים את התבנית המרופדת בבצק להקפאה לחצי שעה.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
מכינים את הבצק לאפייה עיוורת - מניחים על גבי הקלתית נייר אלומיניום או נייר אפייה,
ושופכים עליו באיטיות משקולות עשויות קטניות יבשות כמו שעועית או חומוס.
מעבירים את התבנית לאפייה במשך 15 דקות עד שמתחיל להזהיב, לאחר מסירים את המשקולות ומניחים לקלתית להצטנן.
בינתיים עוברים להכנת המלית.

למלית:
מעבירים לקערה את מחית הפסיפלורה, מוסיפים לה קליפת לימון מגוררת, מיץ לימון, סוכר, ביצים ושמנת מתוקה, וטורפים יחד לקבלת בלילה חלקה.
מנפים פנימה את הקמח ומערבבים.
יוצקים את התערובת לקלתית האפויה למחצה, ואופים במשך 30 דקות, עד שהקלתית מקבלת צבע שחום-זהוב,
והמלית מתייצבת אך עדיין רכה במרכזה.
מצננים ומעבירים את הטארט לקירור.

אופציה 1- ציפוי מרנג:
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבן.
מוסיפים פנימה את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף לבן, קשה ומבריק.
מעבירים את קצף המרנג לשקית זילוף עם פיה חלקה או צנטר כוכב ומזלפים בצורה דקורטיבית על גבי הטארט.
צורבים את המרנג קלות בעזרת ברנר, או לחילופין משיבים את התבנית לאפייה למשך כמה דקות עד להשחמה קלה.

אופציה2 - ציפוי ברולה:
מפזרים על הטארט שכבה דקה ושווה של סוכר. צורבים את הסוכר בעזרת ברנר,
או לחילופין משיבים את התבנית לאפייה בגריל בחום העליון של התנור למשך כמה דקות עד שהסוכר מתקרמל ומשחים.


21 תגובות:

  1. שוב הפלת אותי מהכיסא... כל פוסט אצלך הוא חגיגה לעיניים ולחך!!!

    השבמחק
  2. קינוח מהמם!!!
    אני אוהבת פסיפלורה בכל צורה והעוגה מדהימה ומיוחדת (כרגיל)
    אהבתי
    סיגל

    השבמחק
  3. אנונימי1/9/12 02:09

    לפני שאני מנסה לבד ....ניראה לך שהטארט ניתן להקפאה ? חושבת להכין לראש השנה ולא רוצה להשאיר לרגע האחרון ...
    ויש לך בלוג מאוד כייפי . תודה
    מירה

    השבמחק

  4. היי מירה
    אפשרי בהחלט להקפיא את הטארט.
    לחילופין כדי לשמור על טריות מירבית, אפשר גם להקפיא את תבנית הפאי מרופדת בבצק לפני אפייה
    ולהכין את יתרת המתכון יומיים-שלושה לפני ההגשה
    אבל זה תלוי בלוח הזמנים שלך לקראת החג כמובן.
    בהצלחה וחג שמח

    נ.ב.
    מעריכה כאלה שלא מכינים רק קינוחים של תפוחים ודבש לחג :)
    אותי זה תמיד מאוד משעמם

    השבמחק
  5. הי פיה ...
    הכנתי את הטארט המההההממממם שלך !הוא היה ה שוס! של ערב החג !!! נפלתי ...נפלנו ....וכניראה שנמשיך ליפול ממנו בעתיד! :)
    תודה
    מירה
    נ.ב.
    ואף מילה על תפוחים ודבש ...פשוט לא היה !;)

    שנה טובה :)
    מירה

    השבמחק
  6. היי מירה
    איזה כיף לשמוע!
    שמחה מאוד לשמוע שנהניתם מהטארט :)
    תודה רבה לך על העידכון
    ומאחלת שנה טובה וטעימה, מלאההההה במאפים מתוקים והרבה אושר
    וגם תפוח אחד או שניים, שיהיה :)

    השבמחק
  7. אנונימי25/10/12 23:41

    היי ענבל
    אני בדיוק עוברת על כל הטארטים, מדהים הכל.
    שאלה כמה זמן צריך לקרר את הטארט?
    והיכן ניתן לקנות פסיפלורה?
    (זו שוב ליאורה, יש בעיה באתר אני לא יכולה ליהכנס עם השם שלי לפה)
    תודה וסליחה על החפירה

    השבמחק
  8. היי ליאורה :)
    כדאי לקרר את הטארט למשך הלילה.
    פסיפלורה נמצאת על מדפי הפירות בסופרים ובחנויות הירקות
    אני חושבת שהעונה נגמרת בסתיו אז מקווה שתצליחי להשיג.
    ואת לא חופרת, תשאלי בכיף :)

    השבמחק
  9. ניקול12/7/14 02:08

    פסיפלורה נשמע מעולה! :-)
    אבל אם יש לי מנגו בבית, איך את ממליצה לשנות את המלית?
    תודה!!! :-)

    השבמחק

  10. היי ניקול!
    קשה לתת כאן המרה מדויקת מבלי לנסות,
    מאחר והמנגו שונה מפסיפלורה ויוצר מתכון אחר.
    טעמו של המנגו פחות עז מהפסיפלורה,
    וידרוש שינויים כמו הגדלת כמות מחית הפרי, הפחתת הסוכר,
    הקטנת כמות הלימון כדי שלא לבלוע את טעם המנגו וכו'.

    בקיצור אני מציעה פשוט לנסות מתכון אחר שמותאם למנגו מתכתחילה :)

    השבמחק
  11. מרינה ח14/4/15 19:26

    היי, המתכון נראה מעולה!
    את הקישוט מעל הפרי מוסיפים לפני הקירור הסופי במקרר? (אני רוצה לעשות את ציפוי המרנג)

    השבמחק
  12. מרינה ח14/4/15 19:27

    כמובן שהתכוונתי בתגובה הקודמת הציפוי שמעל הפאי, אבל נפלאות התיקון האוטומטי הפריעו חחח :)

    השבמחק
  13. היי מרינה!
    זה באמת יופי של טארט :) מתה על פסיפלורה!

    הטארט צריך להתקרר לאחר אפיית המילוי,
    רק עד שיהיה יציב לגמרי ויהיה ניתן לזלף עליו את המרנג בקלות.
    אין בעיה להעביר את הטארט לקירור סופי וארוך יותר במקרר גם לאחר זילוף המרנג.
    בהצלחה!

    השבמחק
  14. נועה6/5/15 19:45

    וואוו! היא נשמעת מושלמת לחלוטין!
    עוגה קלאסית לשישי הקייצי הקרוב :)

    אנחנו מאוד אוהבים שוקולד לבן, האם יש לך רעיון איך אפשר לשלב אותו במלית?

    תודה רבה!
    נועה

    השבמחק
  15. היי נועה!
    זה באמת יופי של מתכון לשבת לוהטת :)
    עקרונית אפשר לשלב שוקולד לבן קצוץ בתוך המלית, כדאי לקצוץ גס מאוד כדי שיורגש מספיק.
    אישית הייתי מעדיפה לזלף מעל לטארט קצפת שוקולד לבן, כמו שמזלפים מרנג-
    אם בא לך לשם כך מכינים 125 גר' שוקולד לבן ו-250 גר' שמנת מתוקה.
    ממיסים את השוקולד הלבן עם שליש מכמות השמנת המתוקה, מצננים ומעבירים לקירור לכמה שעות.
    מקציפים את יתרת השמנת לקצפת יציבה ביחד עם הגנאש הלבן לקציפה יציבה, ומזלפים מעל.
    בתיאבוןןןן

    השבמחק
  16. הכנתי את העוגה, ורציתי לומר המון תודה, יצא מושלם!

    השבמחק
  17. איזה כיף שמחה לשמוע :)
    תודה על העידכון!

    השבמחק
  18. שלום :)
    המתכון הזה נראה נהדר, ואני מאד רוצה לנסות אותו!
    יש לי רק כמה שאלות:
    1. יש לי רק תבנית בקוטר 24, האם תוכלי בבקשה לעזור לי עם המרת הכמויות?
    2. הייתי רוצה להכין את ציפוי הברולה. באיזה שלב עלי להחזיר את הטארט עם הסוכר? לפני שהוא כמעט מוכן - לאפיה סופית? או אחרי שהוא כבר מוכן - לאפייה מהירה נוספת?

    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אנה!
      עבור תבנית 24 ס"מ אפשר להקטין את החומרים ב-20%.
      את ציפוי הברולה יש לבצע לאחר שהטארט אפוי ומוכן,
      כמו כן יש לתת לטארט להתקרר לגמרי לפני כן, ולדאוג להכניס לגריל חם מאוד לזמן קצר.
      בהצלחה!

      מחק
  19. נווה:)18/12/16 11:03

    פיית העוגיות:) העוגה פשוט מדהימה, הכנתי אותה בלי כל ידע או ניסיון באפייה והיא יצאה פשוט מושלמת, קרם בצבע צהוב מרענן וחמצמץ ובצק פריך וטעים! כל ביס הוא חלום! תודה רבה ששיתפת איתי את המתכון והידע ואני בטוחה שאמשיך לאפות מתכונים שלך! את מוכשרת ביותר!! ולכל שאר הגולשות, העוגה מומלצת להכנה בחום!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נווה
      איזה כיף לשמוע!
      תודה על המילים היפות, והכי שמחה שיצא מוצלח- זה באמת פאי שקשה להפסיק ליישר.
      המשך השתוללות נעימה במטבח, ובתיאבון :)
      ענבל

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...