יום שלישי, 13 בדצמבר 2011

מקרונים של הרגע האחרון



חנוכה שמחחחחח לכולם!
מקווה שכבר זללתם סופגניות וליבבתם לביבות פריכות מכל הלב :)
אבל במידה וקצתם מטיגונים ומתחשק לכם לחטוא באפייה, הנה הצעה קטנה ומתוקה...



שוב סוף השבוע מתקרב בצעדי ענק, ושוב נתקעתי בבית בלי שום דבר לאכול...
כל הסירים כבר נאכלו, ובמקרר ניתן למצוא פה ושם רק ירקות תועים שיודעים שזמנם קצוב...
הארונות ריקים לחלוטין ומשוועים לקניות בשיא הדחיפות
וכמובן שלאף אחד אין כח להזיז את הישבן וללכת למכולת...
כי למי מתחשק לעשות משהו דווקא היום, רגע לפני סוף השבוע?...

נבירה מהירה במקרר לא הניבה כלום...
סוכר, קמח, ביצים, ושני לימונים אבודים במגירת הירקות. נטו של מרכיבים בסיסיים.
את הריבה כבר בזבזתי על הלינזר המדהים ההוא מהשבוע שעבר.
אבל דווקא מהחומרים הפשוטים ביותר,
יכולות לקרום עור וגידים העוגיות הכי מפונפנות שאפשר – מקרונים!

רגע... אל תברחו! מקרונים זו לא מילה גסה
ובחיי שזה ממש לא מסובך כמו שזה נשמע...
כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההנחיות במתכון במדויק
וחיש קל קיבלתם עוגיות יפות וטעימות מחומרים שיש תמיד בבית.
רק צריך ביצים, אבקת סוכר ושקית של שקדים טחונים, וגם לעקוב אחרי חמשת ה-ל':

1. לשקול היטב את החומרים כדי לוודא שאחנו מדוייקים
2. לנפות את החומרים היבשים במסננת למניעת גושים
3. להקציף את החלבונים במידה הנכונה- כמה דקות בלבד לקצף יציב אך קליל
4. לערבב את השקדים עם החלבונים במשך כמה דקות , לקציפה כמעט נוזלית אך עדיין יציבה
5. לחכות בסבלנות בזמן שהמקרונים המזולפים מתייצבים לפני האפייה, וגם אחריה
הפנמתם? אז בואו ניגש לעבודה!

הפעם הסתמכתי על המתכון המנצח של טארטלט, מלכת המקרונים הבלתי מעורערת של הרשת,
ובעלת בלוג מרהיב ביופיו- שווה לשטוף בו את העיניים, רק היזהרו שלא להתעלף...
באתר המדהים שלה, תוכלו למצוא לא פחות מ-19 גירסאות שונות למקרונים במליות שונות ובצבעוניות שונה,
ואת המתכון המנצח שלה כמעט כל בלוגר ברחבי הרשת כבר ניסה... עכשיו הגיע גם תורי!





אנחנו מתחילים בטחינת השקדים במעבד מזון.
מדוע יש לטחון שקדים שהם כבר טחונים? כי אנחנו חייבים שגרגירי השקדים יהיו טחונים דק ככל הניתן,
הכי קרוב שיש לקמח. כדי לייעל את תהליך הטחינה, כדאי לטחון את השקדים ביחד עם אבקת הסוכר,
שגם מונעת מהשקדים להפוך למרציפן מתוק תוך כדי ההכנה...
ואם זה לא מספיק, ליתר ביטחון גם מעבירים את התערובת דרך מסננת,
כדי שאם נשארו גושים שירדו למחתרת נוכל לגרש אותם על אפם ועל חמתם.
פרפקציוניזם באפייה זו מעלה מצויינת, במיוחד כשמכינים מקרונים...



ממשיכים עם השלב הבא, והוא הקצפת החלבונים.
בתקופה האחרונה התחלתי לשמור את החלבונים המיותרים שלי, והפעם זה בהחלט השתלם.
הטענה הרווחת גורסת שרצוי להשתמש בהכנת מקרונים בחלבונים מיושנים,
כלומר חלבונים מביצים שפתחנו לפחות כמה ימים מראש, והשארנו אותם מכוסים-
כמה ימים בטמפ' החדר, או אם אתם חוששים במקרר עד לחודש ימים, רק לזכור להביא לטמפ' החדר לפני ההקצפה.
למה בכלל צריך את כאב הראש הזה?
כי המקרונאז' העדין והרגיש שלנו- ממש לא מת על נוזלים, ובזמן תהליך היישון מתאדים נוזלים מהביצה,
ובעצם מותירים לנו חלבון מעט מרוכז יותר, שיוצר מקרונים מהממים.
(אתם מוזמנים לשקול את החלבון לפני ואחרי היישון ולהיווכח בעצמכם!)
בכל מקרה אם אין חלבונים מיושנים בהישג יד וממש מתחשק לכם להכין, בהחלט אפשר להשתמש ברגילים.
את החלבונים מקציפים במשך ממש דקות בודדות, עד לקצף יציב אך קליל יחסית ולא יבש, מזכיר קצת קצף גילוח.




הפשילו שרוולים, מיתחו ידיים וקחו נשימה עמוקה-  הגיע הרגע המכריע בהכנת המקרונים, שלב העירבוב והפלת העיסה.
בשלב זה מוסיפים את תערובת השקדים אל קציפת החלבונים, ומתחילים להפיל את הקצף ולערבב עוד ועוד.
שאלת מיליון הדולר עליה יקום ויפול כל מקרון משובח, הוא המרקם המדויק אליו צריכה להגיע הקציפה בתום העירבוב.
לרוב נהוג לתאר את המרקם כ"מרקם של מאגמה", דבר היוצר בלבול אינסופי- כי מי בכלל יודע איך מרגיש מרקם כזה?!
הטריק הכי גדול שאני יכולה לתת לכם הוא להוסיף את השקדים בכמה פעמים, ולערבב בכל פעם עד לתערובת אחידה .
בסוף התהליך כשקיבלתם תערובת חלקה ויפה, תנו עוד כמה עירבובים טובים – והמאקרונאז' אמור להיות במרקם הנכון.
אהההה! אז ככה מרגישה מאגמה....
לפני שמזלפים כדאי לעשות בדיקה קטנה- לנטף מעט מהתערובת על צלוחית ולוודא שמשתטחת ממש בקטנה,
ויוצרת קונכייה חלקה ויפה. אם למקרונים עדיין נשאר צ'ופצ'יק קטן בראשם, ממשיכים לערבב עוד קצת...
(בתמונה מימין- התערובת באמצע התהליך, לאחר הטמעה של חלק מכמות השקדים
ובתמונה משמאל- התערובת הסופית חלקה ויפה, כולל צבע מאכל שהוספתי תוך כדי)




לאחר שהתערובת מוכנה, כל שנותר לנו הוא לזלף!
מעבירים את החומר לשקית זילוף עם צנטר חלק, ומזלפים עיגולים קטנים.
אחרי כל העירבובים והקיפולים והזילופים המקרונים שלנו התעייפו, ודורשים מנוחת צהריים.
תנו להם לשבת לסייסטה בתבנית האפייה קצת יותר מחצי שעה,
עד שחלקן העליון של הקונכיות יתייבש מעט ויהיה יציב יחסית ולא דביק למגע.
מעבירים את המקרונים לאפייה ממש בקצרה, ומניחים להם הצטנן היטב בתבנית כך שיהיה קל להסיר אותם.
במידה ולא עשיתם זאת קודם, בינתיים אפשר להכין את המלית הרצויה.
מאחר ואפילו לזבובית שכמוני מקרונים עלולים להיות מתוקים מדי,
את המקרונים שלי בחרתי להכין במלית בלמון קארד– קרם לימון מבושל ופשוט להכנה, עם נגיעות של וודקה.




לאחר שתערובת המילוי שלנו קרה לחלוטין, מעבירים אותה לשקית זילוף ומזלפים במרכז כל מקרון תלולית יפה.
מכסים בעדינות במקרון שני ומתענגים על המראה המקסים.
ושוב כדאי לתת למקרונים לשבת ולספוג מעט לחות מהקרם לפני האכילה, הם טעימים יותר ביום למחרת.




כל כך מקסימים – פשוט מתחננים לנגיסה...



איך אפשר שלא לאהוב אותם תגידו?





 
להלן המתכון למקרונים קלאסיים של טארטלט, עליו תוכלו לגוון בוריאציות שונות, ולשחק איתו מבחינת הצבעים והטעמים.
תזכרו שהמקרונים לא אוהבים תוספת של נוזלים, ולכן רצוי שהתוספות יהיו כמה שיותר יבשות, כמו גם צבע המאכל.
הפעם אני הוספתי לתערובת קליפתה מגוררת מ-2 לימונים, ומעט צבע מאכל ג'ל צהוב.
אז מי מרים את הכפפה? :)



מקרונים קלאסיים

החומרים לכ-30 מקרונים ממולאים (או יותר, תלוי בגודל שאתם מזלפים):
90 גר' חלבונים, רצוי מיושנים (בערך 3 חלבונים)
200 גר' אבקת סוכר
110 גר' שקדים טחונים
30 גר' סוכר
צבע מאכל לבחירתכם

אופן ההכנה:
לפחות יממה עד שבוע לפני ההכנה, כדאי להפריד את הביצים ולאפסן את החלבונים במיכל אטום שטמפרטורת החדר. אם אתם חוששים ניתן לאפסח בקירור, ולהביא לטמפרטורת החדר לפני תחילת העבודה.
במעבד מזון, מעבדים יחד את השקדים ואבקת הסוכר, עד שטחונים דק ככל הניתן.
מעבירים את התערובת דרך מסננת כדי לוודא שלא נותרים בה גושים.
מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי עד שמתחיל להיווצר קצף,
וממשיכים להקציף תוך הוספת הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קציפה לבנה ומעט מבריקה.
(ממש כמה דקות, חשוב שלא להקציף יתר על המידה).
מוסיפים את תערובת השקדים הטחונים ואם תרצו מעט צבע מאכל לבחירתכם, ומקפלים את התערובת היטב
במשך כמה דקות תוך שבירת הקצף, עד לתערובת אחידה, מבריקה וגמישה.
כדי לוודא שקיבלתם את המרקם הנכון, אפשר לנטף בעזרת כפית מעט מן התערובת על צלחת-
התערובת אמורה להשתטח מעט באיטיות ולהיעצר כששטח הפנים שלה שטוח וחלק.
אם התערובת אינה משתטחת לגמרי ונותר בה "שפיץ" קטן, סימן שאתם צריכים לתת לקציפה עוד כמה בחישות טובות.
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר של כס"מ, ומזלפים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה
עיגולים קטנים בקטר של כ-3 ס"מ (אפשר להגדיל או להקטין כפי שתרצו כמובן)
ומניחים למקרונים לשבת ולהתייצב במשך כ-30 דקות עד שעה (כך שנוצר מעין קרום והקונכיות שלהם אינן דביקות למגע).
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך, 150 מעלות ואופים את המקרונים במשך כ-10 דקות.
(אצלי הם נפאים הכי טוב בטורבו). מצננים לחלוטין בתבנית.
במידה ואתם נוטים להסתבך עם הסרת המקרונים בנייר האפייה, ניתן לטפטף כמה טיפות מים תחת נייר האפייה בעודו חמים,
כך שהמקרונים יתרוממו בקלות רבה יותר בשל הלחות.

מקור המתכון: טארטלט
 

 

 
אפשר למלא את המקרונים במליות כיד הדימיון.
אני מילאתי אותם הפעם במלית שם למון קארד עם נגיעות של וודקה,
מילוי עדין ומצוין שגם איזן את רמת המתיקות במקרונים לדרגה הרצויה, וגם עזר לי לנצל את החלמונים שנותרו :)

 

למון קארד

החומרים:
100 מ"ל מיץ לימון (בערך מ-2 לימונים)
1 כף קליפת לימון מגוררת (בערך מ-2 לימונים)
100 גר' סוכר
1 כף קורנפלור
קורט מלח
3 חלמונים, בטמפרטורת החדר
100 גר' חמאה, בקוביות
3 כפות וודקה

אופן ההכנה:
לסיר קטן יוצקים את מיץ הלימון, קליפת הלימון, סוכר, קורנפלור ומלח
ומערבבים היטב עד שהקורנפלור נמס לגמרי ולא מותיר גושים.
מבשלים את התערובת על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס.
בקערה קטנה טורפים את החלמונים, ויוצקים פנימה את תערובת הלימון בזרם דק תוך טריפה רצופה
(השוואת טמפרטורות, כמו בקרם פטיסייר).
יוצקים את התערובת חזרה לסיר, ומבשלים על להבה נמוכה מספר דקות עד שהתערובת מסמיכה היטב.
מוסיפים פנימה את קוביות החמאה, נותנים להן להינמס ומערבבים.
מוסיפים את הוודקה ומערבבים. מבשלים עוד קצת להסמכה, מצננים ומעבירים לקירור עד שמתייצב.



 


ולסיום הפעם בפינה שלכם-
טעימה שחיתותית ומתוקה מהבלוג המטריף של אביעד- Andiamo! aviad à la carte.
אם עוד לא הכרתם, מדובר באחד הבלוגים המדהימים יותר ברשת
בו אביעד מוציא תחת ידיו מנות גורמה שלא יביישו אף מסעדת שף שמכבדת את עצמה.
לכבוד הוא לי שהפעם ניסה במטבחו את עוגיות השוקולד שחיתות הנפלאות,
בגירסה משובחת במיוחד- שוקולד לינדט 70% מוצקי קקאו, וניל אמיתי וחמאה צרפתית-
מה צריך יותר מזה תגידו? אולי להתעלף...
אז תודה לאביעד על השיתוף, ואתם מוזמנים לשטוף את העיניים בתמונות המרהיבות...




גם אתם ניסיתם מתכונים מתוך הבלוג שלי?
אז למה שתשמרו את התמונות רק לעצמכם?
שלחו אליי כדי להשוויץ בפני כולם, ומבטיחה לפרסם אותן בבלוג :)


67 תגובות:

  1. מדהימים! יצאו לך דוגמנים ממש :)
    חג שמח!

    נטלי

    השבמחק
  2. תגידי, השמיר הצהוב בתמונות הסופיות - זה פוטושופ, או שישבת ועיטרת את המקרונים? לא, אני חייבת לדעת.

    השבמחק
  3. אנונימי22/12/11 13:26

    פיה יקירה -
    את מפנה אותנו לאתר מרהיב ביופיו ורציתי לאמר ששלך לא נופל ממנו. כל הכבוד על האסתטיקה וההשקעה. פוטושופ או לא - יש לך אתר יפהפה ותודה לך על כך

    השבמחק
  4. תודה נטליקה! בתור מלכת המקרונים הישראלית
    מחמיא מאוד לשמוע שאהבת את התוצאה
    סופי ברור שעיטרתי את המקרונים בעצמי, כמה זמן את מכירה אותי? :)
    זה קל להפליא- פשוט טובלים מברשת אפייה במעט צבע מאכל מדולל בקצת מים
    ומברישים את העוגיות - זה יוצר עיטור פשוט ומקסים.

    אנונימי תודה רבה על המילים היפות...
    הסמקתי אך קטונתי והלוואי שאגיע לרמה של טארטלט...
    מאוד משתדלת להביא את האתר לרמה גבוהה ושמחה לשמוע שעולה בידי :)

    השבמחק
  5. פשוט מדהימים, והתמונות יפהפיות.. חייבת להודות שטעמתי מקרונים בצרפת ולא השתגעתי על הטעם.. (!) כנראה אני צריכה לטעום את שלך..
    חנוכה שמח!

    השבמחק
  6. אנונימי22/12/11 14:18

    שלום ענבל,
    יש לי שאלה טכנית לגבי שקי זילוף. אני מודה שעד עכשיו הסתדרתי יפה מאוד בלי אבל כנראה שהגיע זמן להקל על החיים.

    מה עדיף? חד פעמי או רב שימושי?

    אם רב שימושי - אז איך שוטפים אותו אח"כ? הוא לא נשאר שומני?

    איך יודעים מה הגודל המתאים

    השבמחק
  7. שירית דביר22/12/11 15:04

    נו,גם ברגע האחרון הכל אצלך מושלםםםםםםםםםםםםםם.נראה כרגיל מיליון דולר.מה היה קורה אם זה לט היה ברגע האחרון????אההההה????ותודה על העזרה עם הקינוח ההוא....

    השבמחק
  8. שירית דביר22/12/11 16:22

    גם ברגע האחרון הכל אצלך ממממממממוושלם.מה היה קורה אם זה לא היה ברגע האחרון אהההההההההההההה?כרגיל נראה מיליון דולר,התמונות מעלפות,בקיצור שאפו ומלאן מלאן מלאן מחיאות כפיים.וד"א תודה רבה על עזרתך בקינוח ההוא,נשיקות....

    השבמחק
  9. ענבל המקרונים שלך נראים פשוט מהממים ולחשוב שזה נקרא אצלך ברגע האחרון... התמונות יפיפיות הכתיבה ברורה ונעימה כתמיד - אהבתי!!!!!!!!!!!
    תודה וחג שמח לך,
    דגנית

    השבמחק
  10. האמת ענבל, שהפעם השארת אותי עם פה פעור..
    לא שזו פעם ראשונה שאני באמת עם יד הלב מתלהב מהעבודה הנקייה ומהמתכונים, אבל הפעם זה שוס רציני.

    מדהים.

    אביעד.

    השבמחק
  11. שירית דביר22/12/11 18:52

    ענבלוש,שאלה אחרונה בקשר לקינוח ההוא מבטיחה לך:זה משתחרר בקלות מהרינג?

    השבמחק
  12. אנונימי22/12/11 19:25

    מקרון זה כן מילה גסה. זו מילה קשה, מפרכת, מלאת ציפיה ולעתים אכזבה. מספיק ערבוב אחד יותר מדי והבלילה מאבדת נפח ומקבלים פיתות ולא מקרון. אם לעומת זאת מחסירים את הערבוב האחרון הדרוש התערובת יוצאת קשה מדי, יותר נשיקה ממקרון. אני הרמתי ידיים, ומחכה לביקור הבא בפריז

    השבמחק
  13. פנינהט23/12/11 09:02

    פשוט תמונה מג'ורנאל ובטוחה שהטעם בהתאם
    האמת מעולם לא טעמתי מקרון

    השבמחק
  14. אין סיכוי שאכין מתוקתי...אבל את אלופת האלופים !!!

    ידייך הנהדרות פשוט עושות לנו קסמים נ-ה-ד-ר-י-ם !

    חנוכה שמח ומלא בריאות, אור, אהבה ושמחה יקירתי

    ♥♥♥

    השבמחק
  15. תודה לכל המגיבים על התגובות החמות :)
    ולכל מי שחלם להכין מקרונים ופחד להרים את הכפפה
    ממליצה לנסות את המתכון המנצח הזה- זה באמת לא מסובך, ושווה שווה!

    יערה-
    גם אני טעמתי כמה וכמה פעמים מקרונים והם שממש לא הפילו אותי מהכיסא,
    אני חושבת שהסוד הוא בלמצוא את שילוב הטעמים המתאים לך.
    וקרם הלימון במקרה הזה מאוד איזן לי את המתיקות בעוגייה הזו, ויצר תוצאה נפלאה.
    אני בטוחה שטעמי פירות חמצמצים או טעמים מרירים כמו שוקולד משובח או קפה הארד קור
    יכולים לעשות פלאים לעוגייה הזו...

    לאנונימי לגבי שקיות הזילוף-
    גם אני הסתדרתי במשך שנים עם מזרקי זילוף מהסופר או שקיות אפייה
    אבל עד שמשתמשים בשקיות זילוף וצנטרים לא מבינים את ההבדל... זה הרבה יותר פשוט ונוח.
    אין הבדל בעבודה בין חד פעמי לרב פעמי.
    אני לרוב משתמשת ברב פעמי, בעיקר כי אין לי זמן לקנות שקיות זילוף בכל שני וחמישי,
    אבל יש לי סטוק קטן של חד פעמי בצד למקרה של זילופי שוקולד ודברים שלא יתחשק לי לנקות.
    את הרב שימושי אני נוטה להשרות בקערה עם מים רותחים להסרת השומניות, וכך הוא מתנקה ביתר קלות.
    בנוגע לגודל את יכולה לרכוש קטנה או בינונית, מה שנראה לך נוח. בהצלחה!

    שירית-
    תודה על הפירגון :) בהחלט יצאו יפיופים הפעם.
    כפי שראית אני ריפדתי את דפנות הרינגים בשקף,
    כך שלא היתה שום בעיה להסיר אותו בקלות לפני ההגשה.
    אם אין לך שקף או יכולה להשתמש בנייר אפייה במקום- יותר טוב מכלום. בהצלחה מותק :)

    ולאנונימי בנוגע למילה הגסה-
    צר לי שהרמת ידיים... לדעתי הכנת מקרונים היא כמו לימוד רכיבה על אופניים-
    בפעם הראשונות כמובן שמפחדים ולא יודעים מה לעשות... לאחר מכן לומדים לרכוב אך עדיין קצת נופלים...
    מקבלים כמה מכות ושריטות... ואז כשלומדים את השטיק- לא מבינים איך לא קלטת את זה קודם...
    גם לי בפעמים הראשונות יצאו מקרונים קצת מעוכים,
    אבל ברגע שמבינים לאיזה מרקם בדיוק צריך להביא אותם – יורד האסימון ואתה על הסוס...
    הפיתרון המושלם לתהליך הלמידה הוא בכל פעם לנסות לנטף מעל בלילה על צלוחית
    ולבדוק את רמת היציבות שלה לפני שמנסים לזלף ומבזבזים את כל המאקרונאז'... חוסך הרבה עוגמת נפש...
    אבל אם אפשר לזלול אותם בפאריז – עוד יותר טוב :)

    השבמחק
  16. אוי, מהממים. פשוט מהממים. מתה על הפס הצהוב למעלה, ומתה מתה מתה על טעמי לימון.
    כבר המון זמן מפנטזת על הכנת 300 טעמי מקרונים ומתעצלת.

    השבמחק
  17. לירון23/12/11 22:22

    פיה יקרה
    שבה וחוזרת לבלוג שלך כל כמה זמן כדי לראות מה התחדש.. את תמיד כל כך מפורטת ומדוייקת שזה נותן אומץ לנסות מתכונים שבחיים לא הייתי מעיזה להכין. ואני כותבת לך כאן כדי לבקש ממך, בבקשה, אולי תעלי מתכון לעוגת קונקורד? הורדתי מהרשת מתכון ועשיתי פעם אחת,יצא נחמד מאוד. בפעם השניה שהכנתי היתה נפילה רצינית, הבאתי אותה איתי לאיזשהו אירוע והיא התפוררה תוך כדי החיתוך... כן, פאדיחה אמיתית! שהותירה אותי עם טראומה ורצון עז לעשות לה "תיקון". בקיצור אם את תעלי לכאן מתכון של קונקורד לי אישית זה יתן אומץ לנסות שוב. תודה על הבלוג המקסים שלך, לירון :)

    השבמחק
  18. שירית דביר24/12/11 12:39

    היי היי היי פיה מתוקה שלי,את לא מבינה איזה פצצה של קינוח יצא לי,כן כן הקינוח ההוא...אחרי כל השאלות וההטרדות יצא כ"כ מושלם שפשוט אין מילה אחרת "מעלף" המחמאות עד עכשיו מצלצלות,כ"כ מקסים,והקרם????וואי וואי וואי,ללקק את השקפים מכולם היה כזה תענוג...תודה לך יקירתי,אין לי מילים את תותחית אמיתית...תודה...תודה...מקוה רק שיבוא הקוסם מארץ עוץ וישלח לך את התמונות זה היה משגע....

    השבמחק
  19. מהממים ביופיים, אהבתי את המלית המיוחדת ועוד יותר את הצביעה, אין ספק שזה שוס והצילומים.... הו הצילומים, מדהימים כרגיל.

    חג אורים שמח,

    מגי

    השבמחק
  20. שלמות זו לא מילה גסה!
    אין מילים...פשוט WOW

    השבמחק
  21. הם מושלמים כמו אלה של פייר הרמה...
    תמונות הורסות!!!
    חיה

    השבמחק
  22. את באמת פיה! איזה שלמות!!
    בא לי לעשות מהתמונה האחרונה שומר מסך...

    השבמחק
  23. וואוווו מדהים כמה שזה יפה ונראה טעים בלוטות הרוק שלי מרגישות את המתיקות והחמצמצות של המקרון הזה כרגיל אין עליך!!!שבת שלום סיגל

    השבמחק
  24. תודה על התגובות החמות :)
    הלוואי והייתי מתקרבת ולו במילימטר לרמה של פייר הרמה,
    אבל גם לי יש עוד הרבההההההה מאוד ללמוד ולהתנסות לפני כן...

    לירון-
    תודה על הפירגון :)
    אני מודה שאני ממש לא משתגעת על מרנגים,
    ולכן אין לי מתכון שיכולה לומר שהוא מנצח בשלוף...
    אבל יכולה לומר לך שמניסיון רק לומדים-
    עובדה שבפעם הראשונה המתכון הצליח לך , זה אומר שודאי עשית טעות קטנה בדרך
    ואם תתרגלי- תצליחי להבין מה היתה הטעות, ואיך ניתן להגיע לשלמות...
    אז מחזקת ידייך מרחוק, אל תתייאשי לעולם :)

    שירית-
    איזה יופי, אחרי כל ההכנות כיף שהצליח ועמד בציפיות!
    גם אני מתה על הקרם הזה,
    ובסך הכל מה יכול להיות רע בקרם מסקרפונה, תותים ואוריאוס?

    אז מי כבר הרים את הכפפה ונוגס בזה הרגע במקרונים לימוניים משגעים?

    השבמחק
  25. לא פייר כמה שזה נראה טעיםםםם
    המקרונס שלך פשוט מושלמים
    ואני חושבת, שאם הייתי יכולה, הייתי חיה בתוך קערת למון קארד.

    השבמחק
  26. יקירתי. לקחת על עצמך משימה לא פשוטה בכלל וכמו תמיד עמדת בה בגבורה, בדיוק וגם הוספת יצירתיות. אין מילים.

    השבמחק
  27. מיכל7/1/12 21:32

    הי,
    אפשר להכניס לבלילת המקרונים (לעוגיות עצמן) מעט מחית תותים (תותים שטחנתי בבלנדר)במקום צבע מאכל על מנת שיקבלו את הצבע הורוד? וכמובן איזו מלית יכולה להתאים?

    השבמחק
  28. WOW...מהפוסט האחרון שלך לא ראיתי משהו כ"כ מושלם... :))
    מקסים, טעים, ולימוני...שלחי לי אחת, שתיים..עשר..

    השבמחק
  29. תודה על הפירגון :)
    שמרית הייתי בשמחה מוציאה משלוחה, אבל היפיופים הללו נזללו כל כך מהר שלא נותר פירור...

    טל-
    מדמיינת את עצמי שוחה הלוך ושוב בצהוב הצהוב הזה....
    לחיות בקערת למון קארד נשמע כמו חלום :)

    מיכל-
    רעיון השימוש במחית תותים נשמע טעים להפליא, אבל לצערי זה בלתי אפשרי...
    המקרונים שונאיםםםם נוזלים, ומספיק להשתמש בכמה טיפות בודדות של נוזל כדי להרוס לגמרי את הבלילה...
    כמות הנוזלים המועטת שמותר לך להכניס פנימה כל כך זעומה,
    שבמקרה של מחית תותים היא לא תספיק לתת לבלילה לא טעם ולא צבע...
    ולכן מעבר למעט מאוד צבע מאכל שניתן להוסיף פנימה,
    תוספות הטעם שמתווספות למקרונים חייבות להיות יבשות לגמרי.
    מסיבה זו בדר"כ משאירים את כיפות המקרונים בטעמן הטבעי, צובעים אותן בצבע המתאים – במקרה זה ורוד,
    ומכינים מלית פירות בטעם הרצוי שתשלים אותם – קרם תותים.
    בביצוע שראיתי לאחרונה אגב, הצליחו להתעלות על המכשול הזה ע"י שימוש באבקה יבשה שיוצרה מתותים מיובשים וטחונים...

    השבמחק
  30. מיכל9/1/12 20:33

    תודה רבה!!

    השבמחק
  31. אנונימי2/6/12 13:52

    היי ענבל,

    ראשית, אני משוגעת על הבלוג שלך! כל מה שניסיתי ממנו הצליח וקצר מחמאות. יש לך כשרון מדהים!

    שנית, יש לי שתי שאלות על המקרונים: אין לי משקל ולא מעבד מזון (סטודנטית...). אני מניחה שמשקל אםשר להשיג במחיר סביר, אבל מעבד מזון זה עסק קצת יקר. האם יש דרך אחרת לטחון? מכתש ועלי כמו פעם?

    רב תודות,
    מעין.

    השבמחק
  32. שלום לך מעין
    תודה רבה על המחמאה הענקית! העלית לי חיוך על הפנים :)
    וכיף לשמוע שאת נהנית מהמתכונים

    בנוגע לשאלותייך:
    לא חייבים לרכוש משקל דיגיטלי,
    אפשר להיעזר במשקל אנלוגי פשוט שעולה בסביבות 30 ש"ח בחנות כלי בית.

    בנוגע לשקדים הטחונים-
    בעיקרון לתוצאה המירבית למקרונים יש צורך להשתמש באבקת שקדים- שהם שקדים טחונים מאוד דק.
    ניתן להשיג לעיתים אבקת שקדים בחלק מחנויות האפייה המובחרות ,
    ולדעתי יש גם חנויות תבלינים שטוחנות על המקום אז שווה לבדוק... זה ייקל עלייך את העבודה.
    לחילופין אם יש מטחנת קפה היא גם תתמודד עם תהליך הטחינה בגבורה,
    ומקסימום קופצים אל אמא/דודה/חברה שיש לה מעבד מזון, וטוחנים אצלה שקית גדולה ששומרים בקירור...
    במקרה הכיייי גרוע אפשר תמיד לרכוש שקדים טחונים מהסופר, לנפות דרך מסננת דקה ולהשתמש במה שמתקבל,
    אבל סביר להניח שיווצרו כיפות יותר גבשושיות מהנדרש...

    שיהיה הרבה בהצלחה!
    ענבל

    השבמחק
    תשובות
    1. בהמשך לשאלה לגבי תחליף למעבד מזון...אחרי שנים של אילתורים במטבח שיש בו רק בלנדר מוט ומיקסר ידני- אני רוצה סופסוף לשדרג את המטבח שלי, ולקנות..מעבד מזון/מיקסר טוב/בלנדר...יש לי תקציב כרגע למכשיר אחד בלבד. אשמח מאוד לשמוע המלצות בתחום....תודה

      מחק
    2. היי הגר
      מעבד מזון ומיקסר אלו כלים שונים לחלוטין לייעודים שונים, השאלה הגדולה היא הצרכים האישיים שלך במטבח, כדי להבין למה את זקוקה יותר.
      לי אין בלנדר, ומסתדרת טוב מאוד בלעדיו עם מעבד מזון ובלנדר מוט.

      מעבד מזון ישמש אותך רבות לטחינה של אגוזים או ביסקוויטים, ולישה של בצקים פריכים לעוגיות ולטארטים. מערבל חשמלי לעוגות מכל הסוגים, שמרים, קרמים וקצפות.
      השאלה מה את מכינה במטבח שלך יותר :) ומה את מרגישה שחסר לך יותר כרגע.

      בנוגע למותגים ספציפיים השאלה כמה כסף את רוצה להוציא על זה. אני כרגע משתמשת במותגים יקרים יותר אליהם השתדרגתי בשנים האחרונות, אבל בתחילת דרכי במטבח כשהייתי תפרנית וצעירה השתמשתי במותגים עלומי שם במחיר זול והם עשו עבודה מצויינת, כך שלא בטוחה שחייבים להשקיע הון תועפות בשלב זה, תמיד אפשר להשתדרג בהמשך כשתהיה לך יכולת.
      הרבה בהצלחה!

      מחק
  33. היי ענבל,
    איך יוצרים את העיטור היפה הצהוב שמעל המקרון?
    תודה מראש :)

    השבמחק
  34. הילה שלום
    את העיטור היפה יוצרים בקלות
    ע"י טבילה של מברשת אפייה במעט צבע מאכל מדולל בקצת מים,
    והברשה קלה של כיפות המקרונים-
    זה יוצר עיטור פשוט ומקסים.
    שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  35. טוב, בפעם הראשונה בחיי שהכנתי מקרונים לפי המתכון הזה וזה יצא מושלם- רגלי קצף והכל :) אז תודה!
    שתי שאלות לי:
    1. האם ניתן להפוך את המתכון הזה למקרוני קקאו? ואם כן כיצד?
    2. המקרונים שהיו בנגלה הכי אחרונה [זו שישבה על השיש הכי הרבה זמן] יצאו פחות מוצלחים [לא תפחו מספיק, ונראו קצת מסכנים יחסית לשאר...]. איך אפשר למנוע את זה להבא?

    תודה!

    השבמחק

  36. היי אנה
    אם הצלחת להכין מקרונים מושלמים בפעם הראשונה כנראה שיש לך את זה ;)
    איזה כיף לשמוע שהצליח! אכן מדובר במתכון מנצח
    ובהחלט גם אפשר גם להכין אותו בגירסה השוקולדית
    על ידי הוספה של 2 כפות קקאו לתערובת היבשה.

    אצלי בדרך כלל דווקא הנגלה האחרונה על השיש דווקא יוצאת הכי מוצלחת :)
    שלב הישיבה בטמפרטורת החדר יוצר קרום על גבי המקרונים,
    ודואג שקונכיות המקרונים יתקבלו חלקות וללא סדקים.
    הוא לא אמור לגרום לבעיות במקרונים, אלא אם המקרונים ישבו זמן ארוך מן הדרוש.
    יתכן והבעיה נגמרה מפקטורים אחרים, כמו הסרת התבנית מהתנור טרם סיום האפייה.
    שיהיה בהצלחה וראי הוזהרת- המאקרומאניה ממכרת!

    השבמחק
  37. סיון3/5/13 12:49

    היי ענבל! המקרונים בתנור עולים יפה ונראים מצויין אך משום מה כשאני מוציאה מהתנור הם נוחתים למטה? מהי הסיבה?

    השבמחק
  38. היי סיון
    ניתן לשער שהמקרונים הוצאו מהתנור לפני תום זמן האפייה לו נזקקו,
    או שלחילופין הם נאפו בחום מעט גבוה מדי, או בתנור קצת מזייף.
    בשני המקרים התוצאה היא שפנים המקרונים טרם הספיק להתייצב לפני תום האפייה,
    מה שגרם לאיבוד נפח לאחר שהוסרו מהתנור.
    אל ייאוש ובהצלחה בפעם הבאה! :)
    ענבל

    השבמחק
  39. היי פיה
    אני ממש באמצע התהליך, אבל משהו לא מצליח
    כשאני מזלפת את הבלילה על נייר האפייה היא ממש "נמרחת" לי עד שבקושי ניתן לזהות צורת עיגול
    אני מניחה שזה קשור להקצפת החלבונים (חיכיתי שיהיה קצף יציב אבל לא מדיי, ייתכן ופחות מדיי?)
    האם ניתן להציל אותם? מה לעשות?
    תודה מראש
    גלית

    השבמחק
  40. היי גלית
    עניתי לך גם להודעת המייל, אבל מניחה שכעת מאוחר מדי.
    אם בעת הזילוף הבלילה לא יוצרת עיגול מושלם, זה אומר שהתערובת קופלה יותר מדי...
    (בפרט לאור העובדה שכתבת לי במייל שהחלבונים הוקצפו לקצף יציב, לא צריך יותר מזה).
    לצערי בדר"כ לוקח כמה ניסיונות עד שמבינים בדיוק מה המרקם המושלם אליו צריך להגיע בקיפול התערובת,
    ובפעמים הראשונות הנטייה היא לערבב עד לתערובת נוזלית מדי.
    לצערי תערובת שקופלה יתר על המידה כבר לא ניתן להציל...
    שיהיה בהצלחה בפעם הבה, אל ייאוש! מניסיון רק לומדים

    השבמחק
  41. היי=],

    נראה מעלף ממש!!! אין לי וודקה, אפשר לשים אלכוהול אחר? או שלא מומלץ?

    השבמחק
  42. היי ניצן :)
    אם אין וודקה בהישג יד ממליצה לוותר-
    הוודקה לא מוסיפה טעם חזק, אלא רק ניחוח אלכוהולי קליל וקיצי,
    וכל תחליף אחר לא יעשה את העבודה. בהחלט אפשר גם בלי.
    שיהיה בהצלחה ובתיאבוןןן

    השבמחק
  43. בלוג נהדר!!!
    שאלה לי- -האם את אופה בטורבו או בחום עליון תחתון?
    ו...המרקם הסופי- אור להיות עוגיה קשה ויבשה או נימוחה מבפנים( בגלל השקדים)?

    תודה רבה ושיהיה חג שמח :)

    השבמחק
  44. ושאלה אחרונה- :) אחרי שאפיתי( בתקווה שיצאו טוב) ומיליתי- האם שומרים במקרר או בחוץ?

    השבמחק
  45. חלילה, מקרונים אסור לאפות בטורבו, אופים בחום רגיל.
    המקרונים מתקבלים בעל קרום קשה למראה מבחוץ,
    אך הם רכים וצ'ואיים יותר מבפנים.

    בנוגע לשמירה במקרר או בטמפרטורת החדר-
    במידה והמלית שלהם אינה דורשת קירור באופן עקרוני ניתן לשמור בחוץ בקופסא אטומה.
    אני בדר"כ שומרת אותם במקרר, כך מחזיקים מעמד לזמן ארוך יותר,
    ומוציאה לטמפרטורת החדר כמה שעות לפני שאוכלים, כי בטמפרטורת החדר הם הכי טעימים.
    בהצלחה

    השבמחק
  46. אנונימי9/7/14 12:19

    היושים :)
    קודם כל מתכון מדהים! נתקלתי בו גם במקום אחר ומתחשק לי לצאת לאתגר המקרונים!! רציתי לשאול לגבי אבקות שקדים..יש אבקת שקדים משקדים קלופים ומולבנים וצבעה לבן ויש אבקת שקדים שנטחנה משקדים בשלמותם וצבעה חום בהיר כזה.. אז יש לכך עדיפות? מה עדיף,או שאין הבדל בין השתיים..?

    השבמחק
  47. היוש ;)
    המתכון של טארטלט הוא בהחלט מתכון מנצח, שווה לנסות.
    לגבי האבקה- עדיף להשתמש בשקדים המולבנים לגמרי,
    זה בעיקר ייתן לך שליטה טובה יותר בגוון הסופי.

    אם זאת הפעם הראשונה להכנת המקרונים,
    ממליצה לרפרף גם על הפוסט הזה, הכולל כמה טיפים חשובים להכנה-
    http://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2012/08/blog-post_21.html

    בהצלחהההה

    השבמחק
  48. אנונימי10/7/14 00:07

    תוודה, אני אזדקק להרבה הצלחה♥ אני שואלת כי זאת האבקה שיש לי כרגע..מהשקדים השלמים, השאלה אם זה יכול להפיל את המתכון,את מציעה לקחת את הסיכון? אה עוד משו,שמעת על הסמכת חלבונים על גבי בן מרי? איך זה נשמע לך במקום יישון החלבונים? כי אם את אומרת שאפשר לעשות מחלבונים רגילים בטמפרטורת החדר,אז בטח שזה לא יכול להזיק.. וכן,חרשתי כמעט את כל הטיפים/המלצות/הצעות שיש לרשת להציע בקשר למקרונים..ככה שאני די מוכנה;)

    השבמחק
  49. בנוגע לשקדים-
    במידה והשקדים טחונים היטב לאבקה דקה, ברמת ההיגיון לא רואה סיבה שזה יפיל את המתכון...
    אבל אין ספק ששקדים מולבנים טחונים זה עדיף...
    לכן אם את לא רוצה לקחת שום סיכונים לאחר כל ההכנות האלה, אפשר לקפוץ למכולת לקנות שקית שקדים חדשה :)

    בנוגע לחלבונים-
    הסמכת חלבונים על בן מארי זה לא תחליף ליישון חלבונים, זאת טכניקה אחרת להכנת המרנג.
    אישית לא רואה למה להסתבך עם בישול אם אין באמת צורך,
    ולכן מוותרת על העונג ועובדת לפי המתכון הנוכחי.

    נשימה עמוקה והרבה בהצלחה!
    הטיפ הכי חשוב - לא לקפל יותר מדי, זאת טעות מספר אחת בהכנה ראשונה של מקרונים

    השבמחק
  50. אנונימי10/7/14 13:36

    חחחחח אני מרגישה שאת מצליחה לקלוט את ההיסטריה שלי ממש. בקשר לחלבונים כל הקטע ביישון הוא קבלת חלבון יותר מרוכז,נכון? כי כששוקלים לפני ואחרי יש הבדל במשקל בעקבות איבוד מיים,התאדות של מיים, ראיתי וידיאו שמישהי השתמשה בטכניקה הזאת להכנת מקרונים..בגלל זה שאלתי.. תודה על הכל!! אה ואני מורדת,משתמשת בכל זאת באבקת שקדים שיש לי ;) בכל מקרה אני מתכוונת להשתמש בצבע גל אז הגוון שזה יכול לשבש לא רלוונטי.. בכל מקרה אחזור לדווח בלי נדר שהכל היה בסדר!!

    השבמחק
  51. חחח, לגמרי,
    פשוט זוכרת את ההיסטריה שלי בפעמים הראשונות :)

    ת'כלס? הכנה של מקרונים זה לא כזה מסובך
    יש כאן באמת קאץ' אחד, שהוא אורך העירבוב, ואם תהיי עם היד על הדופק, את מסודרת בחיים.

    צודקת לגמרי בנוגע ליישון- אידוי נוזלים וחלבון יותר מרוכז,
    אפשר גם פשוט לשים חלבונים יום-יומיים בחוץ וזה מספיק, וגם לא חייבים ליישן כלל.
    חוצמזה הכי טוב למרוד!

    השבמחק
  52. אנונימי10/7/14 19:39

    אז לדיווח..(אוף אוף אוף)
    התערובת הלכה יופי, העיגולים יצאו מושלמים,מבריקים אחידים שהשתטחו אט אט בצורה מושלמת כל כך התלהבתי, זה היה בדיוק כמו בכל הסרטונים שראיתי,כל כך בניתי עליהם!! אבללל והינה מגיע האבללל התנור כווון לטמפרטורה לא נכונהההה! אוףף,העוגיות פשוט התייבשו,לא עלו ונהרסו! אני לא מאמינה איזה טעות של טירונים!! התערובת יצאה מושלמת,הזילוף היה מושלם,הקונכייה שלהם התייבשה כל כך יפה בהמתנה ההיתי מאושרת! כנראה שהאזעקות עושות את שלהן..הראש לא פה! אבל אני לא מוותרת,כשהראש יחזור להיות פה.. אני מנסה שוב! ובאה לפה עם בשורות טובות בעזרת השם..:)

    השבמחק
  53. הכי טעות של טירונים!
    אבל באמת קשה לאפות בימים אלה כשהראש במקומות אחרים...
    החדשות הטובות הן שצלחת את הקטע הטריקי בתהליך,
    וזה כבר נותן לך נקודת פתיחה מעולה לפעם הבאה :)

    שבת שקטה שתהיה...

    השבמחק
  54. אנונימי26/7/16 22:40

    פייה יקרה!
    אמנם אני לא מכירה אותך באופן אישי אבל את לגמרי חלק פעיל מהתעלולים שלי במטבח ומהחיוך שלי נכחם.
    מנצלת את המתכון המופלא הזה שהכנתי איתו לראשונה מקרונים בהצלחה מרגשת!
    בכדי להודות לך מקרב לבי ולא ממש יודעת מאיפה להתחיל...
    תודה על המתכונים המאלפים והמכשפים שלך... שלא צריכים לעמוד נבוכים מול השאלה מה יותר חשוב אופי או יופי, כי יש בהם מזה ומזה...יצירות יפיפיות ושילובי טעמים יוצאי דופן ופשוט נפלאים!
    תודה על ההסברים המדוקדקים שלך! כולל הכוכביות והאותיות הקטנות על כל מקרה שיבוא או לא יבוא לכל מאותגרי וטירוני האפייה ואני ביניהם.
    תודה על זה שאת בכלל משתפת במתכונייך המופלאים והמדויקים בנדיבות לב שכזו!
    אני מפיקה הנאה צרופה מלהתנסות במתכונייך כמו גם מהידיעה שאת פשוט לא מאכזבת לא במתכונייך ולא בהתייחסות שלך לכל שאלה ותהייה וניסוי וטעייה....
    שום דבר מאלו לא מובן מאליו וברור לי שבכל מעשיי ידייך ומילותייך הכתובות מושקעת המון עבודה, תשומת לב ואהבה...אז אני פשוט אומר לך תודה ענקית מקרב לב
    את משמחת אותי על בסיס קבוע
    רק ש'תדעי :)
    שלך, ורד

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ורד!
      איזו מקסימה שאת, מרוב מבוכה על כל המילים הטובות לא יודעת מה לענות, חחח :)
      אז הרבה תודה לך על ההודעה המרגשת הזו,
      אין משמח יותר מלדעת שהידע שאני חולקת פה תורם לאחרים וזה באמת כיף אדיר
      מאחלת המשך אפייה נעימה והשתוללויות פורות במטבח עד לא ידע
      ענבל

      מחק
  55. מה אני עושה אם המילוי יצא לי מדי נוזלי משום מה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי רותי
      אם הוא דליל מדי כנראה שהוא היה צריך עוד בישול.
      לא יודעת אם תצליחי להציל אותו בשלב הזה, אבל אפשר לנסות לחמם אותו מעט,
      לערבב לריכוך, ולהוסיף עוד חמאה רכה מאוד שתייצב אותו לאחר שתתקרר.
      בהצלחה

      מחק
  56. אנונימי27/11/16 15:53

    הי פיוש !
    אם אני מחליט ליישן את החלבונים צריך לשקול אותם לפני היישון או לאחריו? או שאני ממש מגזים עם הדקויות :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היוש!
      אין כמו דקויות :)
      לא כזה קריטי כי ההבדל כמעט זניח,
      אבל אם כבר מיישנים, לשקול לאחר היישון
      בהצלחה

      מחק
  57. אנונימי31/1/17 08:31

    הי פיה,
    האם בדומה ללמון קארד אפשר לעשות קארד תפוזים ( אולי להוסיף פחות סוכר?) ומה לגבי שאר מיצים כגון: מנגו, אננס...אפשרי?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אכן אפשרי להכין קארדים גם מפירות אחרים, ובהחלט גם מתפוז.
      כדאי להשתמש בפירות בעלי טעם מודגש וחזק מספיק כדי שהביצים לא ישתלטו על הטעם.
      כמו כן יש לקחת בחשבון שהמתכון ישתנה קצת בין פרי לפרי, ויהיה צורך לשחק ב-
      1. מינוני הסוכר מבחינת המתיקות 2. מינון הביצים או המרת חלמונים לביצים שלמות בהתאם לטעם הפרי
      3. כמות הביצים והחמאה לקבלת תערובת סמיכה מספיק, שהרי גם זה ישתנה בין הפירות השונים.
      שעות של הנאה במטבח מובטחות :) בהצלחה

      מחק
  58. היי נראה מדהים ....השקדים והאבקת סוכר אמורים להיות 1 על 1???

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      הם לא אחד על אחד, כמות כמעט כפולה של אבקת סוכר

      מחק
  59. אנונימי15/3/17 22:40

    היי פייה, אשמח לעזרתך
    אני מעוניינת לצייר על מקרונים מוכנים.. נגיד לכתוב עליהם אותיות או משהו בסגנון.
    יש לי צבעי מאכל ג'ל. יש לך המלצה איך לעשות זאת? במה לערבב אותם כדי שאוכל למרוח עם מכחול על המקרונים לאחר האפייה?

    תודה!!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      זה לא ממש תחום ההתמחות שלי,
      אבל לדעתי בדר"כ פשוט מוסיפים לצבע המאכל ג'ל טיפונת של תמצית שקדים או וודקה לדילול קל.
      במקרה הזה אני דיללתי במעט מים לקבלת הסמיכות הרצויה.
      בהצלחה :)

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...