יום חמישי, 29 בדצמבר 2011

עוגת הגבינה שהשתזפה



שנה אזרחית טובה לכולם!
אם בוחנים היטב את מרבית המתכונים ששירבטתי כאן בשנה או השנתיים החולפות,
אפשר לומר די בודאות ששם הבלוג צריך להיות "פיית עוגות הגבינה", ולאו דווקא "פיית העוגיות"...
[ או לפחות פיית הטווילים ועוגות הגבינה P:  ]

אני מודה – כשאני צריכה לאפות עוגה חגיגית לארוחת חג או לימי הולדת,
או אפילו סתם קינוח מפנק שיהיה בבית-
עוגות מוס פחות עושות לי את זה, ועוגות שוקולד לעיתים קצת משעממות...
אני בהחלט מעדיפה עוגת גבינה משובחת וטובה...

אז גם הפעם תזכו לקבל ממני מתכון חדש ומומלץ לעוגת גבינה קצת שונה מהרגיל,
אשר במקום הסוכר הלבן שבדרך כלל מצוי בה- תערובת הגבינה ממותקת על ידי סוכר חום כהה.
שמעתם נכון! תודו שזה מסקרן...
הסוכר החום מעניק לעוגה טעם קרמלי עדין, וצובע אותה בגוון מוקה שזוף משגע
שתורם למראה שכבות מרשים ומפתה...

העוגה  שנאפית זמן רב על חום נמוך,
הופכת לעדינה ונימוחה ומקבלת מרקם של מוס ענוג ואוורירי...
שילוב גבינת הריקוטה דלת השומן מאזן היטב את גבינת השמנת העשירה,
ומעניק לעוגה את המרקם הגרגירי האופייני לגבינת הריקוטה בתוספת טעם עדין ומיוחד
ואם זה לא מספיק, העוגה עוטה על גבה שכבה ענקית של קצפת מעורבת בשמנת חמוצה
ולסיום סיומת רוטב קרמל עשיר שנותן לה את האישור הסופי להיותה אושר עילאי...

אז קדימה, מה אתם עושים כאן? אתם לא אמורים להיות במטבח? :)




את הכנת העוגה נתחיל ביצירת קלתית פירורי הביסקוויט, השלב החביב עליי ביותר בהכנת עוגות גבינה...
לשם כך טוחנים צ'יק צ'ק את הביסקוויטים לפירורים דקים בעזרת ההמצאה הגאונית שנקראת מעבד מזון.
אם אין לכם מעבד מזון או שסתם מתחשק לכם להוציא אגרסיות
תוכלו להכניס את הביסקוויטים לשקית, לקשור אותה היטב ולהכות בהם עד זוב דם.
נכון שאתם מרגישים עכשיו יותר טוב? :)
את פירורי הביסקוויט נערבב עם שקדים טחונים וחמאה מומסת, ונשטח על תחתית ודפנות תבנית האפייה.
כדי להפוך את תהליך יצירת הקלתית מסיוט לקל ופשוט, וליצור קלתית יציבה שלא תתפרק לנו-
אני נוהגת להצמיד את פירורי העוגה לתבנית בעזרת גב של כף,
ולאחר ליישר ולהדק היטב בעזרת כוס שמוצמדת לדפנות ולתחתית – works like magic...
כדאי להעביר אותה בשלב זה להקפאה קלה כדי לוודא שתישאר יציבה ולא תתפורר גם בעת יציקת הבלילה-
חסר לה שלא תהיה ממושמעת עכשיו...




בזמן שהקלתית מתייצבת, אפשר לגשת להכנת המלית.
המלית שלנו תשלב שני סוגי גבינות, וכמו בכל מערכת יחסים טובה הן משלימות ומפרות אחת את השנייה...
את הריקוד מתחילה גבינת השמנת העשירה- שמנמנה וטובה, קרמית ורכה...
ואליה מצטרפת בסערה גבינת הריקוטה- גבינה דלה בשומן אך בעלת טעים עדיין ומיוחד,
ומרקם גרגירי מעט שנשאר על הלשון...
את הגבינות שלנו נקציף יחד במשך כמה דקות עד לקבלת תערובת חלקה, קרמית ואוורירית...




לקציפת הגבינות הצחה נוסיף בהדרגה את שאר חומרי העוגה-
ביצים, תמצית וניל, וכמובן סוכר חום כהה, שמיד יעניק לעוגה צבע מוקה מקסים, וטעם קרמלי עדין.
את הבלילה נעביר בעדינות לתוך הקלתית המוכנה, ונשלח לאפייה בתנור...
כדי להעניק לעוגה מרקם רך ואוורירי, ממש כמו מוס גבינה
נאפה אותה בחום נמוך יחסית למשך זמן ארוך יותר – ובחיי שזה ישתלם...
אני לעולם לא סומכת על זמני האפייה הרשומים במתכון,
ונוהגת לבדוק את עוגות הגבינה שלי בעדינות רגע לפני שמוציאה אותן מהתנור כדי לוודא שמרקמן מושלם-
טפיחה קלה בעזרת כף היד על מרכז העוגה תוודא שהעוגה יציבה בהיקפה, אך עדיין רכה מעט במרכזה...
זה יבטיח לנו שהעוגה תתייצב בקירור, אך עדיין תשמור על מרקם של מוס מפנק...





וכך נראית העוגה שלנו בתום האפייה- תודו שהיא יפהפיה אמיתית!
בהחלט אפשר לאכול אותה כמו שהיא גם כך, ללא עיטורים וציפויים נוספים.




בדיוק כמוני, בת מזל שור- עוגות הגבינה המפונקות שונאות שינויים
ומעברים מטמפרטורה חמה לקרה לא מוצאים חן בעיניהן בלשון המעטה...
מאותה הסיבה מאוד חשוב לא לפתוח את דלת התנור שמונים פעם בעת האפייה-
כי אם תעצבנו את העוגה היא תתפנצ'ר ותאבד מגובהה...
אז נהגו בהתחשבות, והניחו לה להצטנן בתנור המכובה עם דלת מעט פתוחה
כך שתוכל להצטנן לאט לאט ובהדרגה- ולאחר צינון מלא להעביר למקרר...
כך תתקבל עוגה גבוהה ומרשימה...




בזמן שהעוגה מתכרבלת לה במקרר,
תוכלו להעסיק את עצמכם בהכנת בונוס קטן לשלב הגשת העוגה, בדמות רוטב קרמל עשיר.
הכנת הרוטב פשוטה למדי וכדאי מאוד שלא לוותר עליה-
רוטב הקרמל הסמיך מוסיף טאץ' מיוחד לעוגה, ומשבח את טעמה.
למרות שמדובר ברוטב קרמל- אין מה להיבהל...
במקרה זה הצבע והטעם הקרמלי של הרוטב מתקבלים מידידנו הסוכר החום הכהה
אותו נבשל יחד עם חמאה ושמנת מתוקה לדקות מספר,
כך שמי שלא מסתדר עם בישול קרמל של ממש, יהנה מהפטנט הנוכחי.




את העוגה מצפים בשכבה ענקית של קצפת עם שמנת חמוצה- ענן של אושר
אני הוספתי גם אגוזים בשלוליות קרמל, אבל היא בהחלט יפה כשהיא טבעית כמו שהיא.
לאחר ציפוי, קירור ועיטור זאת התוצאה המקסימה!




וכשפורסים אפשר לראות את שילוב צבעי השכבות המקסימים...
בהגשה עם זרזיף של רוטב קרמל – זה טעיםםםם!





 


כמה דברים לפני שמתחילים:


-כל עוגות הגבינה טובות ומשובחות יותר אחרי יום-יומיים בהן יושבות במקרר,
אך במקרה של עוגה זו ההבדל משמעותי.
כשטעמתי אותה אחרי לילה במקרר חשבתי שהיא חביבה וזהו,
אך כשטעמתי אותה אחרי הלילה השני – נפלתי שדודה לרגליה...
אז אנא מכם אשפזו אותה במקרר במדף התחתון, מאחורי צנצנת החמוצים של הדודה שאף אחד לא אוכל...
קחו נשימה עמוקה, קשרו את הידיים מאחורי הגב- ותנו לה לשבת ולספוג טעמים.
רק אז תזללו אותה בהנאה – לא תצטערו!

-אל תוותרו על רוטב הקרמל ומזגו ממנו על העוגה בנדיבות- הכנתו פשוטה למדי והוא נותן טוויסט אמיתי לעוגה. בתיאבון!




עוגת גבינה בואנילה וקרמל מלוח

(העוגה שהשתזפה)



החומרים:

לבסיס:
250 גר' ביסקוויטים
50 גר' (חצי כוס) שקדים טחונים
100 גר' חמאה, מומסת

למלית:
500 גר' (2 קופסאות) ריקוטה 
450 גר' (2 קופסאות) גבינת שמנת עשירה 
200 גר' (כוס דחוסה פחות 2 כפות) סוכר חום כהה
4 ביצים גדולות
2 כפות סירופ תירס, אפשר גם מייפל או דבש
1/3 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל אמיתית

לרוטב קרמל:
125 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה 
30 גר' חמאה
85 גר' (שליש כוס) סוכר חום
קורט מלח

לציפוי:
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה 
200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה 
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית

כלים:
תבנית 24 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

לבסיס:
טוחנים במעבד מזון יחד את הביסקוויטים והשקדים הטחונים לתערובת פירורית.
מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שמתאחד. משטחים את התערובת על תחתית ודפנות התבנית,
ומעבירים לקירור או להקפאה למשך כחצי שעה.

למלית:
מחממים תנור לחום בינוני-נמוך 160 מעלות.
להקציף במערבל חשמלי את הריקוטה וגבינת השמנת במשך כמה דקות לתערובת חלקה ואוורירית.
מוסיפים את הסוכר ומקציפים למספר דקות נוספות.
מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים לאחר כל תוספת עד שנבלעות לגמרי.
מוסיפים את הגולדן סירופ, המלח ותמצית הוניל ומעבדים עד שמתאחד.
יוצקים את התערובת בעדיונת לתוך הקלתית, אופים את העוגה במשך 90 דקות, עד שיציבה למגע
(המתכון המקורי ביקש לאפות בבן מארי לעוגה עדינה יותר, אני ויתרתי אבל אתם מוזמנים לעשות זאת).
מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין, ומעבירים לקירור למשך 3 שעות או עד שמתייצבת.
בינתיים מכינים את רוטב הקרמל.

לרוטב קרמל:
יוצקים את השמנת המתוקה לסיר קטן, יחד עם החמאה והסוכר החום,
ומבשלים על להבה נמוכה תוך עירבוב, עד שהסוכר נמס לגמרי.
מגבירים את הלהבה לחום גבוה, מביאים את התערובת לרתיחה, וממשיכים לבשל 5-7 דקות נוספות,
או עד שהתערובת מתעבה לרוטב קרמל סמיך.

לציפוי:
יוצקים לקערת מערבל חשמלי את חומרי הציפוי, מקציפים יחד לקרם רך ומצפים את העוגה.
(כדאי לאפסן בשלב זה את העוגה לקירור כך שהקצפת תתייצב, על מנת שיהיה ניתן לפרוס את העוגה בקלות).
בעת ההגשה מטפטפים על כל פרוסה את רוטב הקרמל וזוללים.

מבוסס על מתכון של דונה היי, עם שינויים שלי עד בלי די...
 

 

לאחר ציפוי העוגה בקצפת כשבחנתי את התוצאה-  היה חסר לי משהו בעיטור העוגה,
ותקתקתי במהירות עיטור חמוד של אגוזים בשלוליות קרמל.
כשהעוגה היתה מעוטרת ויפה נזכרתי שבעצם הכנתי מראש רוטב קרמל עשיר שמחכה לי במקרר
ופשוט אפשר לזלף ממנו על גבי העוגה לעיטור טעים ומרשים...
אך בכל מקרה למי שיתחשק להכין את העיטור הספציפי, להלן-


אגוזים בשלוליות קרמל

החומרים:
70 גר' סוכר
30 מ"ל מים
50 גר' אגוזי מקדמיה או לוז שלמים קלופים

אופן ההכנה:
בסיר קטן מבשלים יחד סוכר ומים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
מוסיפים לבשל תוך ביעבוע עדין וללא עירבוב, עד לקבלת קרמל.
בעזרת כפית משומנת טובלים את האגוז בסיר ומצפים אותו בקרמל מכל צדדיו.
מעבירים את האגוז יחד עם שלולית של קרמל ומניחים על גבי נייר אלומיניום. מצננים.
מיתרת הקרמל ניתן ליצור חוטי סוכר בעזרת מזלג שמושכים הלוך ושוב מעל למשטח עבודה.
מסדרים את האגוזים וחוטי הקרמל על גבי העוגה ומגישים.
יש להכין את העיטור קרוב כמה שניתן למועד ההגשה כדי שהקרמל יחזיק מעמד.
(במיוחד חוטי הקרמל שנמסים להם מאוד מהר).



 



לסיכום חג החנוכה-
היה כיף לגלות שרבים מכם הרימו את הכפפה וטיגנו דונאטס וסופגניות מתוקות להנאתם מהמתכון שפורסם בבלוג,
אז תודה לכל מי ששלח לי תמונות ותגובות מקסימות, ושמחה שנהניתם!


תראו את הביצוע המהמם והמושקע של הדס הראל-
מגש צבעוני ומשגע של בוסטון קרים, סופגניות במילוי ריבת חלב וציפוי חלבה,
סופגניות במילוי קרם שוקולד ואייסינג וניל – מקסים לגמרי
חנוכה הבא אני אצלך!



ואתם גם מוזמנים לבקר בבלוג המקסים של פינוקית מתוקית,
שמפתיעה בכל פעם, ובפעם זו הכינה דונאטס יפהפיים בגירסת פרווה
עם אייסינג וספרינקלס ללקק את האצבעות!
תוכלו למצוא אצלה כרגיל גם את אופן ההכנה המלא – שמרית זה נראה משגע!



גם אתם ניסיתם מתכונים מתוך הבלוג שלי?אז למה שתשמרו את התמונות רק לעצמכם?שלחו אליי כדי להשוויץ בפני כולם, ומבטיחה לפרסם אותן בבלוג  :)


105 תגובות:

  1. מהממת!
    בדיוק שליוב הטעמים והמרקמים שאני אוהבת.
    פרזנטציה יפיפיה ותמונות נהדרות.
    אין עלייך!

    השבמחק
  2. לא לא, יקירתי. בדיוק, אבל בדיוק באיזו גבינת שמנת השתמשת?

    השבמחק
  3. שירית דביר1/1/12 12:37

    אמאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאא,למותתתתתתתתתתתתתת מהממתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתת

    השבמחק
  4. רויטל1/1/12 14:02

    וואו! מדהים. אני מנסה כמעט כל מתכון שלך והכל, באמת הכל, יוצא מדהים.
    אני זוממת ומתכננת ארוחות לחברים רק כדי להשוויץ במתכונים שלך. עכשיו אני צריכה לחשוב על ארוחה חלבית, ולמי :-)

    השבמחק
  5. העוגה באמת ניראית מאד מיוחדת
    ומאד אהבתי את השילוב עם הקרמל-אגוזים.

    אבל כמה שאלות - כתבת תבנית מרופדת.
    את מרפדת בנייר אפייה מתחת לביסקוויטים??

    במתכון המקורי האפייה עצמה נעשית בתוך תבנית מים?
    כי יש לי תוכנית לחות בתנור - זה יכול להתאים, נכון?

    השבמחק
  6. נכנסתי, הסתרתי את המסך עם נייר A4 כדי לא לראות את התמונות, כי אני בצום, ורק רציתי לומר לך שאני אוהבת אותך.
    את דעתי על המתכון תקבלי ביום שלישי, או רביעי, כשאחזור מהניתוח.
    אז זהו, שנה טובה אהובתי.
    אני עוד אשוב...
    נשיקות
    ארי

    השבמחק
  7. פייה יקירה,
    איני מצליחה למצוא מילים נאותות ומתאימות למעשי ידיך להתפאר....את ממש, איך לומר...אלופת האלופות !!!!! איזה יצירות מדהימות את מוציאה תחת ידייך הנפלאות. אין...אין לי מילים....מ ד ה י ם !!!! כל מתכון עולה על משנהו...מה יהיה? אני מאחלת לך ולבן זוגך המון אושר ועשייה בשנה הבאה עלינו לטובה - 2012...וואו, איך עובר הזמן...:-))))

    השבמחק
  8. אנונימי1/1/12 14:28

    מאלף! לא ברור איפה היא השתזפה בקור הזה, אבל העוגה נראית מדהים! יבורכו ידייך (האופות והמצלמות :-)

    שבוע נהדר ושנה אזרחים הכי מתוקה שאפשר!
    אלנה IliAsh

    השבמחק
  9. קשת זאבי1/1/12 14:38

    וואו! אלופה!

    השבמחק
  10. פוסט מקסים ומעורר השראה. שנה טובה פייה!!

    השבמחק
  11. נוֹעָה1/1/12 15:54

    עוגת גבינה אקזמפלר, אין עוד דברים כאלה, אין...!
    השזופה הזו מה-זה מרגשת אותי.

    השבמחק
  12. עוגה נפלאה ומרשימה!
    ואם כך מתחילה לה השנה, היא בטוח תהיה מתוקה ונפלאה גם בהמשך!!
    שנה טובה לך יקירה עם המון יצירתיות והנאה <3
    ותודה ענקית לך על הנאה צרופה מהמתכונים והצילומים שלך!

    השבמחק
  13. גם מצחיקה וגם מאוד מוכשרת..אהבתי..שבוע טוב לך,
    מיכל :)

    השבמחק
  14. אנונימי1/1/12 18:51

    פשוט מושחת.
    צריך לאסור מאחורי סורג ובריח גם את העוגה וגם מי שהכין אותה.
    מה עם הצלוטיט שלי????????

    השבמחק
  15. מיטל1/1/12 20:02

    חדשה באתר וכבר מאוהבת!
    שעות אני חוקרת את המתכונים, נהנית מהתמונות היפהפיות ומכישרון הכתיבה הברוך שלך!
    את נהדרת. המשיכי להפליא ולתת טעם נהדר לחיים!
    תודה לך.

    השבמחק
  16. אמאלה זה נראה מדהים!
    אני שרופה על עוגות גבינה. במיוחד שהן אפויות. במיוחד שהן על תחתית פריכה. במיוחד שהן עם קרמל.
    א-מ-א-!!!

    השבמחק
  17. אלופת האלופות את !!!! וכל מילה אחרת מיותרת!!!!
    תודה
    חיה

    השבמחק
  18. איזה יופי של עוגה. נראית טעימה ביותר

    השבמחק
  19. נראה לי שזאת עוגת הגבינה שאני הכי אוהבת שלך. נראית מדהימה ובהחלט תנוסה.

    נטלי

    השבמחק
  20. ידעתי, ידעתי שלא הייתי צריכה להיכנס עכשיו לבלוג. אין לך איזה שלט אזהרה -כניסה לנשים בהריון על בטן ריקה אסורה? אוף וכבר שבועיים שבא לי על עוגת גבינה אפוייה.. התמונות של הפרוסה עם הכתם שמש מאחור מתאימות לקיר במוזיאון, ותכולת הצלחת מתאימה לבטן שלי :-)
    שנה אזרחית טובה ומתוקה!

    השבמחק
  21. תקשיבי - את מדהימה!!
    התמונות מעלפות, הכתיבה מקסימה והעוגה... מושלמת!

    השבמחק
  22. אנונימי2/1/12 00:54

    מקסים ומעורר תאבון כתמיד.. את מגה פיה!

    השבמחק
  23. היא נראית מעולה!
    וקצפת עם שמנת חמוצה?
    שיחוק לא נורמלי!

    השבמחק
  24. ענבל2/1/12 08:28

    טוב אז קודם כל שם יפה יש לך ;)
    ודבר שני, את מדהימה לאין שיעור. כל מתכון שלך כל כך מרהיב, גאוני... את נפלאה, באמת
    תתחתני איתי בבקשה

    השבמחק
  25. העיקר שאת פיירי! לא חייבים לדקדק בקוצו, עוגיות, עוגות גבינה, כל מהשאת מביאה לנו הולך!

    השבמחק
  26. אני טובעת בצבעים ובטעמים של העוגה שלך, לא פחות ממרהיבה והצילום הזה עם האגוזים בקרמל - אין כמוהו.
    כל מה שאת מביאה לנו, אני אוהבת ושמך תמיד ישאר פיה, כי זה מה שאת.

    מגי

    השבמחק
  27. ואוו, תודה לכולם על הפירגון והתגובות החמות!
    ושמחה שכולכם שותפים לאהבת עוגות הגבינה שלי...
    כי אם נודה באמת - ודאי תזכו לקבל עוד מתכונים רבים מאותה המשפחה :)
    ממליצה על זו במיוחד, היא יפת מראה ונהדרת!

    סופי יקירה-
    השתמשתי בגבינת נפוליאון טבעית, אפשר כמובן גם בפילדלפיה.
    הריקוטה הדלה מאזנת את אחוזי השומן הגבוהים ויוצרת מרקם נהדר.

    וויני-
    אכן כשאני מכינה עוגות גבינה, אני תמיד מרפדת בנייר אפייה גם את התחתית וגם את הדפנות-
    הרבה יותר קל להעביר את העוגה לצלחת הגשה בצורה זו מבלי שייפול פירור אחד מתחתיתה,
    וממילא מנצלת את שארית גיליון האפייה :) לא מכירה את תכנית הלחות אז אינני יודעת,
    אבל לדעתי העוגה יצאה מושלמת גם באפייה רגילה.

    לכל מאחלי השנה החדשה מחזירה ברכות חמות בחזרה!
    מי ייתן וזו תהיה טעימה יותר מקודמתה :) ומלאה בים של מתוק...

    השבמחק
  28. אנונימי3/1/12 10:15

    היי עוגה מהממת..רציתי לשאול מה קורה לקלתית כשחותכים חתיכה מהעוגה...הקלתית לא מתפוררת?והאם אין צורך בנייר אפיה בדפנות התבנית?

    השבמחק
  29. תודה :) העוגה מומלצת בחום!
    הקלתית מתייצבת בזמן האפייה, ובנוסף מלית הגבינה שלה אוחזת בה חזק מבפנים
    ולכן אין שום בעיה לפרוס את העוגה-
    נופלים מעט פירורים אבל בחיי שיש מספיק מהם :)
    אני תמיד מרפדת בעוגות מסוג זה את התבנית בנייר אפייה, אבל רק כדי שיהיה לי קל יותר להעביר אותן לצלחת הגשה.
    בסך הכל מאחר והקלתית שומנית יחסית היא אינה נוטה להידבק לדפנות.
    מקווה שעזרתי ושיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  30. זו עוגה שאני חייב לטעום. בשבילי וניל וסוכר חום כהה הם שני התבלינים הכי חשובים ולאו דווקא בקונדיטוריה...
    חוץ מזה גיליתי שאנחנו בני אותו מזל.

    השבמחק
  31. אני לא ארחיב במילים... רק אומר WOW!

    השבמחק
  32. תחרות מלכת היופי מתקיימת כאן!
    כל עוגה יותר יפה מהשנייה, גם מבפנים וגם מבחוץ.
    שילוב צבעים משגע ומרקם אוורירי ונימוח...אחחח גן עדן :))

    ותודה על הפירגון אהובתי!

    השבמחק
  33. אריאל12/1/12 19:18

    ראיתי, התאהבתי, ניסיתי - ובאמת יצא טעים להפליא אחרי יומיים במקרר (ביום הראשון היה פחות טעים). השתמשתי בתבנית 26, לא חושב שזה השפיע לרעה.
    המון תודה על המתכון. שמרתי במועדפים :-)
    וגם כמה שאלות:
    - העוגה נסדקה באפיה. יש לך ראיון למה זה קורה?
    - הקרמל לא יצא בצורה שאפשר למתוח חוטים. אחרי 8-9 דקות על אש גבוהה עדיין היה לו מרקם יותר דומה לנוטלה. עדיין היה טעים מאד, אבל יותר קשה להגיע לקישוטים מורכבים.

    השבמחק
  34. תודה לכולם על הפירגון :)

    יניבניב-
    גם אני מטורפת על וניל וסוכר חום,
    ושמחתי מאוד לגלות את השילוב המדליק שלהם יחד בעוגת גבינה...

    אריאל-
    מתנצלת על התגובה המאוחרת, רק עכשיו ראיתי את ההודעה.
    אז ראשית כל הכבוד על הרמת הכפפה!
    גם אני אחרי היום הראשון במקרר לא הנדתי עפעף מחוסר התלהבות,
    ואחרי כמה ימים התאהבתי ולא יכלתי להפסיק ליישר אותה...
    תמיד קירור ממושך עוזר לעוגות גבינה, אך במקרה הזה ההבדל היה משמעותי.

    בתשובה לשאלותייך-
    עוגות גבינה הן מפונקות ונוטות להיסדק מסיבות שונות ויש לאבחן את הבעיה הספציפית-
    יתכן ופתחת את התנור יותר מדי בעת האפייה או הוצאת את העוגה מהתנור לפני שהצטננה...
    או שאפית פחות מדי או בחום גבוה מדי כך שהפנים היה רך מדי בעוד פני העוגה כבר נאפו...
    בכל מקרה גם אם נסדקת מעט הציפוי יכסה את הנזק :)

    בנוגע לקרמל- אני מודה שהכנת קישוטים מורכבים דורשת מעט מיומנות.
    אין צורך לחכות למרקם סמיך במיוחד של הקרמל כדי ליצור ממנו עיטורים,
    אלא להשתמש בו ברגע שמתקבל גוון ענברי עמוק, ולמתוח במהירות חוטים בעזרת מזלג.
    בנוסף מרגע שמכבים את האש, הקרמל נוטה להתקשות מהר מאוד
    ולכן מפעם לפעם ניתן לחמם אותו מעט כלי שיתרכך מחדש.
    בנוסף ניתן להכין קרמל רטוב שהוא מעט נוח וקל יותר לעבודה-
    http://the-cookie-fairy.blogspot.com/2011/11/blog-post.html
    בהצלחה :)

    השבמחק
  35. אנונימי13/2/12 09:59

    היי רציתי לשאול...יש לי תבנית 28 עגולה .האם כמות הבסקוויטים לתחתית ולדפנות יספיק?ואיזה עובי רצוי להיות בבצק של הדפנות??מצד אחד אני יודעת שלא כדאי דק מידי ומצד שני לא עבה מידי...איך את יודעת בדיוק את העובי בדפנות התבנית?אשמח לתשובה ויום נעים

    השבמחק
  36. אנונימי13/2/12 10:03

    אגב אני רוצה להכין את העוגה עוד היום.....תודה מראש

    השבמחק
  37. אנונימי/ת שלום
    המתכון מתאים בבסיסו לעוגה בתבנית בקוטר 24 ס"מ-
    גם מבחינת מלית העוגה, וגם מבחינת כמות הביסקוויטים המדוייקת לקבלת העובי הנדרש
    ולכן במידה ורוצים להשתמש בתבנית גדולה יותר, מומלץ להגדיל את כמות כל החומרים בהתאם,
    אחרת המלית והביסקוויטים לא יספיקו לקבלת תוצאה אופטימלית.
    (מן הסתם עוגה שבתבנית קטנה תצא גבוהה, בתבנית גדולה הרבה יותר תצא פיתה שטוחה...)

    בפועל, עבור הגדלה מתבנית 24 לתבנית 28 יש להגדיל את חומרי העוגה ב-40%, לא צחוק...
    וזה אומר לשבת 5 דקות מול המחשבון, ולהכפיל כל אחד מהמרכיבים במתכון ב-1.4.
    (נניח עבור חומרי קלתית הביסקוויט נקבל:
    350 גר' ביסקוויטים, 70 גר' שקדים טחונים ו-140 גר' חמאה מומסת).
    עד כאן שיעור במתמטיקה...

    חשוב לשים לב לכך שמאחר ומאסת החומרים של העוגה גדולה יותר,
    משך האפייה הכולל של העוגה יהיה ארוך יותר בהתאם.

    בסה"כ נשמע מסובך אבל בפועל השינוי ממש לא בעייתי. שיהיה בהצלחה ובתיאבון!

    השבמחק
  38. אנונימי14/3/12 11:05

    היי ושאלונת...מה העובי הרצוי של דפנות העוגה??

    השבמחק
  39. אנונימי15/3/12 13:13

    היי רציתי שוב לשאול מה העובי הרצוי בדפנות העוגה...רוצה לאפות היום וממש חשוב לי לדעת...אודה לך הל תשובתך.תודה

    השבמחק
  40. לא יכולה לתת לך עובי מדויק במ"מ,
    וזה ממילא יהיה קנה מידה שבפועל לא ניתן לקלוע אליו במדויק-
    פשוט יש לשטח את תערובת פירורי הביסקוויט על פני כל שטח הפנים של הדפנות והתחתית,
    וכך מתקבל העובי הרצוי.
    יכולה לומר לך שאני מעדיפה את הקלתית שלי כמה שיותר דקיקה ועדינה,
    ולכן משתדלת לשטח את התערובת תמיד לדקיקות רבה ככל שניתן, כמה שמצליחים...
    שיהיה בהצלחה :)

    השבמחק
  41. אנונימי19/3/12 11:12

    תודה על התשובה המהירה...אך יש לי עוד שאלה...אם אני עושה את עובי הדפנות באופן דקיק כמו שאת ממליצה ...אז לאחר האפיה הדפנות לא יסדקו וישברו??האם כשאקלף את נייר האפיה מהדפנות הם לא יסדקו?איך ניתן להוריד את נייר האפיה כדי שהדפנות הדקיקות לא יהרסו לי?סליחה על כל השאלות ....

    השבמחק
  42. אנונימי19/3/12 11:24

    אה וגם רציתי לשאול אם זה בסדר לאפות את העוגה בתבנית קפיצית..?תודה רבה.

    השבמחק
  43. אנונימי20/3/12 13:19

    היי...אשמח אם תוכלי לענות ....אני צריכה להכין את העוגה כבר...יום מקסים

    השבמחק
  44. באיחור של יום :) אבל בכל זאת-
    כדי לשמור על דפנות דקיקות ויציבות
    בתום האפייה יש לתת לעוגה להצטנן לגמרי, ולהעביר אותה לקירור ללילה שלם לפחות.
    רק לאחר שהעוגה מתקררת ומתייצבת לחלוטין, יש להסיר את התבנית ולקלף את נייר האפייה
    ומאחר שהדפנות יציבות לגמרי בשלב זה אין חשש שיתפרקו או יסדקו.
    בנוגע לתבנית האפייה- תבנית טבעתית מתפרקת זה מעולה.
    שיהיה בתיאבון

    השבמחק
  45. אנונימי21/3/12 10:03

    היי...תודה על התשובה.את מקסימה וכל מילה מיותרת.יום מקסים

    השבמחק
  46. אנונימי23/3/12 09:10

    היי אני אמורה לאפות את העוגה היום ורציתי לשאול -האם אני צריכה לשמן את נייר האפייה גם מסביב לדפנות?תודה מראש יום נעים .אתר מקסים

    השבמחק
  47. אנונימי23/3/12 09:25

    היי שוב אני שכחתי לשאול עוד דבר אחד-אני אופה את העוגה בתבנית עגולה 28
    אז בטח העוגה תצא קצת נמוכה...השאלה היא כזאת-עד איזה גובה לשטח את דפנות העוגה?חייבת תשובה מאחר ואני צריכה לאפות עוד מעט...תודה

    השבמחק
  48. אינני ממליצה לאפות את העוגה כמו שהיא בתבנית 28-
    העוגה מיועדת במקור לתבנית 24 וזה הבדל גדול מאוד
    בתבנית 28 הנפח כמעט כפול!
    כך שהעוגה תצא מאוד נמוכה ופחות מוצלחת וחבל...
    אם מגדילים תבנית במידה כזו צריך להגדיל גם את יחס החומרים,
    במקרה הזה להגדיל ב-40% כדי לקבל את התוצאה המושלמת.

    באשר לשאלתך הראשונה- לא משנה אם משמנים את נייר האפייה או לא
    ואת פירורי הביסקוויט לדפנות העוגה כדאי לשטח כמה שיותר דק וגבוה בכל מקרה.

    שיהיה בהצלחה ובתיאבון!

    השבמחק
  49. אנונימי23/3/12 12:01

    תודה רבה!יש לי עוד שאלונת לפני ההכנה...אין לי שקדים אז זה יהיה בסדר לשטח בדפנות רק עם פתי בר וחמאה??אני צריכה דחוף תשובה....סליחה על כל השאלות....

    השבמחק
  50. אנונימי23/3/12 12:27

    אשמח לתשובה ממך...מצטערת אם אני קצת מלחיצה ...אני רק רוצה לדעת מה תפקיד השקדים בתערובת הבצק ...מאחר ואין לי שקדים בבית או משהו דומה...

    השבמחק
  51. אפשר לנשום עמוק,
    אין בעיה להמיר את כמות השקדים בפתי בר :)

    השבמחק
  52. היי!

    את מדהימה!
    העוגות שלך מקסימות, יפהיפיות וטעימות.
    רציתי לשאול, האם התכוונת להקציף את השמנת המתוקה והחמוצה ביחד? האם המרקם המתקבל הוא של קצפת, או שהקצפת נשברת?
    זו פעם ראשונה שאני שומעת על צירוף כזה.
    תודה וחג שבועות שמח.

    השבמחק
  53. ראשית תרשי לי להצטרף לשלל המחמאות ולומר שעד כה כל מתכון של הפייה הצליח כבמטה קסם וגרף מחמאות מקיר לקיר! אז תודה :)
    וכדי להמשיך לקצור מחמאות... 2 שאלות לי אליך -

    1. באיזה שלב נכנסים המלח והויסקי לרוטב קרמל? בהתחלה או לקראת הסוף?
    2. אפשר להכין את הרוטב מראש ולשמור במקרר? או שצריך לזלף אותו על העוגה מיד אחרי שהוא מוכן?

    השבמחק
  54. סימי
    מתנצלת מאוד שעונה על ההודעה באיחור של שנות אור...
    כנראה שפספסתי אותה...
    גם אותי ציפוי השמנת החמוצה והמתוקה סיקרן מאוד לנסות!
    אכן מקציפים את כל חומרי התערובת יחד,
    ולכן לא מתקבל מרקם יציב כמו של קצפת,
    אלא מתקבל קרם במרקם של גבעות רכות


    אנה
    תודה רבה על המחמאה :) איזה כיף לשמוע!
    בנגוע לשאלותייך-
    1. את המלח מוסיפים בסוף התהליך, לאחר שהרוטב מוכן- כדאי לטעום ולתבל לפי הטעם.
    בנוגע לוויסקי, כדאי להוסיף כ-2 כפות בתחילת הבישול, עם הוספת השמנת המתוקה,
    ולאחר שהרוטב מוכן לטעום ובמידת הצורך להוסיף עוד כף או שתיים לקבלת טעם מודגש.
    2. בהחלט אפשר להכין את הרוטב מראש ולשמור בקירור! אפילו כדאי.
    אגב הרוטב גם יכול להחזיק תקופה ארוכה במקפיא, ולשמש לכל קינוח שהוא בעת הצורך.

    השבמחק
  55. ענבל2/5/13 16:05

    איזה עוגה מעלפת!
    לגבי הביצים,גודל לארג' זה מתאים?

    השבמחק
  56. שם יפה יש לך ;)
    לארג' זה מעולה
    רק לא לשכוח לתת לעוגה לשבת במקרר יומיים לפני שאוכלים, הטעם משתבח באלפי מונים
    בתיאבון!
    ענבל

    השבמחק
  57. shapirado11/5/13 09:42

    וואוו. העוגה נראית ונשמעת סוף. (סליחה על הבנאליות :-))

    מצחיק, אני כבר שבוע מחפשת מתכון לעוגת גבינה וקרמל - הייתי אצלך כמה פעמים ורק עכשיו פתאום ראיתי את המתכון - והבנתי שזו ב ד י ו ק העוגה שחיפשתי.

    אבל - לא יכולה להכין אותה יומיים לפני, זה או יום לפני או מהיום ליום רביעי.
    האם ניתן להקפיא את העוגה? ואם כן עם או בלי ציפוי השמנות?

    השבמחק
  58. תודה ושמחה שאהבת :)
    מאחר ואת מחפשת עוגת גבינה וקרמל, חשוב לי להדגיש
    שטעם הקרמל בעוגה הזאת עדין למדי, הרוטב מעניק לה את הבוסט הקרמלי העיקרי ויש למזוג אותו בנדיבות.
    אם מחפשים טעם קרמל מודגש, ממליצה על עוגת הגבינה הקפואה בקרמל שהיא מעלפת,
    וגם מיועדת מראש להקפאה. בנוגע להקפאה של עוגה זו-
    מודה שמעולם לא הקפאתי עוגות גבינה אני מניחה שזה אפשרי,
    אם עושים זאת יש להקפיא ללא הציפוי, ולצפות לאחר הפשרה לפני ההגשה.
    בהצלחה וחג שבועות שמח!

    השבמחק
  59. shapirado11/5/13 22:31

    תודה על התגובה המהירה, אני מאוד מעריכה את זה, גם אני לא מתלהבת מהקפאת עוגות גבינה ובכל מקרה לא מצאתי זמן להכין אותה היום :-~

    אני לא כל כך בעניין קינוחים קפואים ודווקא מתאים לי העובדה שרק מי שרוצה מקרמל את העוגה, לכן אנסה להגיע אליה ביום שני בערב ואם לא אז גם טוב.
    שיהיה לך חג שמח ומתוק.

    השבמחק
  60. תורי להגיב!
    שוב, לקראת שבועות ובהתלבטויות "איזו עוגה להכין?" מצאתי את עצמי מגיעה דבר ראשון לכאן... אז אחרי שהכנתי את עוגת גבינה סניקרס שלך, ההורסת ברמות על, החלטתי הפעם להכין את זאת. ואני ממושמעת, ומכינה אותה הערב, כשאצטרך אותה לערב החג בעוד יומיים :)
    קפצתי לומר משהו ולשאול שאלה.
    אז קודם כל, אני כל פעם נדהמת מחדש במתכונים שלך, מההסברים הברורים והמפורטים, כך שאין סיכוי לפספס אפילו! (טפו טפו... העוגה עדיין בתנור :-P ) ועכשיו לשאלה (שאלות):
    העוגה עכשיו בתנור. אתן לה את הצינון לה היא נדרשת. מתי את ממליצה להכין את הציפוי של השמנת מתוקה? חשבתי לעשות אותו ביום שלישי בבוקר (ההגשה בערב), או שאין מניעה להכין את הקצפת מראש? (היא לא תיפול במקרר או משהו? אין לי הרבה נסיון בקצפות...).
    שאלה נוספת- בתמונה הראשונה ששמת, של פרוסת העוגה, רואים שמלבד רוטב הקרמל, יש לציפוי הקצפת, בחלק העליון מן שכבה דקה דקה בגוון חום בהיר בהיר... ז"א שמלמעלה הקצפת לא לבנה. וזה יפה. איך מגיעים לגוון הזה? האם זו ספיגה של רוטב הקרמל? כמה זמן מראש שמת את הרוטב? אשמח לתשובות, וסליחה על החפירה! :)
    אה, ושיהיה חג שמח!!!

    השבמחק
  61. אנונימי12/5/13 21:35

    העוגה נראת נהדר.
    בתמונה התחתונה נראה כאילו יש כרמל על כל העוגה. האם שופכים את הרוטב קרמל על הכל או רק מקשטים איתו??

    השבמחק

  62. pimpf –
    היי, מה שלומך יקירתי? :)
    הגעת למקום הנכון, צריכה לשנות את שם הבלוג ל"פיית עוגות הגבינה" P:
    תודה על הפירגון, ושמחה שאהבת את עוגת הסניקרס היא בהחלט מעולה!
    באשר לשאלותייך-
    אפשר להכין את הקצפת ולצפות את העוגה בבוקר ההגשה, או לילה קודם.
    היא לא תיפול במקרר אלא תתייצב.
    בתמונת הפרוסה הבודדת הקצפת אכן ספגה את זילוף הקרמל אליה ולכן קיבלה צבע קרם.
    את הרוטב זילפתי מעל בעת ההגשה.
    כדאי לנטף על כל פרוסה כמות גדולה מהרוטב, אפילו לנטף שלולית קטנה על הצלחת,
    מאחר והוא נותן הטעם העיקרי ומאוד משדרג את העוגה.
    הרבה בהצלחה וחג שבועות שמח!

    לאנונימי/ת-
    את הקרמל יש לנטף על כל אחת מהפרוסות בעת ההגשה.
    לא כדאי לשפוך את כל הרוטב על גבי העוגה, מאחר וזה יהרוס את הציפוי.
    ממליצה לנטף כמות גדולה מהרוטב, אפילו להוסיף שלולית קטנה של רוטב קרמל על הצלחת,
    מאחר והרוטב מאוד משדרג את העוגה.
    בהצלחה וחג שמח :)

    השבמחק
  63. העוגה מהממת וממש ממש טעימה בעיקר הרוטב קרמל . המלח שידרג אותו בצורה מטורפת. לא חשבתי על זה קודם... אני הוספתי שברי עוגיות לוטוס למלית וגם חלק בבסיס במקום הפתי בר. יצאה עוגה מעוחה וכולם ליקקו את האצבעות בשבועות. המון המון תודה על המתכון המדוייק! ;-)

    השבמחק
  64. היי גלית
    איזה כיף, שמחה מאוד לשמוע שנהניתם מהעוגה :)
    מלח בהחלט משדרג ומקפיץ טעמים של קרמל רמה אחת למעלה,
    ושברי עוגיות לוטוס נשמעים כמו תוספת מעולההה לעוגה הזאת.
    שמחתי לשמוע, ותודה על העידכון!
    ענבל

    השבמחק
  65. היי! אם אני רוצה לעשות את העוגה בתבנית 26, האם כדאי להוסיף לכמויות או פשוט לדעת שהיא תצא נמוכה יותר? אם כן..כמה להוסיף לכל דבר? :) תודה!!

    השבמחק
  66. היי שקד
    זה בעצם נתון לבחירתך לגמרי-
    אפשר לאפות כך ולדעת שהיא תצא נמוכה יותר,
    או להגדיל את הכמויות של כל החומרים ב-20% כדי שתצא בגובה המקורי
    (להכפיל כל אחד מהחומרים ברשימה ב-1.2).
    בהצלחה!

    השבמחק
  67. ערב טוב,
    יש לי שאלה:
    בעוגות גבינה רבות אני קורא שיש להכניס תבנית עם מים רותחים לתחתית התנור בזמן האפיה. כאן לא הזכרת נושא זה.

    האם זה חשוב? הכרחי?

    תודה
    דן.

    השבמחק
  68. היי דן
    בתור מטורפת על עוגות גבינה,
    חייבת לומר שאני אף פעם לא אופה אותן עם תבנית מים חמים.
    פחות אוהבת את המרקם שהאדים מעניקים לעוגה,
    וזה בהחלט לא הכרחי לאפייה.

    שיהיה בהצלחה,
    ענבל

    השבמחק
  69. אנונימי20/5/14 19:20

    היי
    בפרוסת עוגת הגבינה, מתחת לציפוי ה קרמל,יש שכבה דקה חומה ואילו בצילום העוגה בשלמותה השכבה העליונה, לבנה.
    ממה נובעת השכבה החומה.

    השבמחק
  70. איזו חדות אבחנה :)
    התשובה פשוטה-
    השכבה הכהה יותר, נוצרה מהקרמל שנמס ונספג לתוך הקצפת,
    ולכן צבע אותה בצבע כהה.
    התמונה של העוגה בשלמותה צולמה קודם לכן, כשהקרמל רק הונח מעל,
    ולכן הקצפת עדיין נותרה צחורה

    השבמחק
  71. העוגה הזאת היא עוגת השבועות הקבועה שלי- טעימה ומאוד פשוטה להכנה! אז המון תודה על המתכון, הוא בהחלט מככב :)
    עם זאת, לעיתים אני מתקשה קצת בשלב הכנת הציפוי דווקא- כבר כמה פעמים קרה לי שהציפוי פשוט לא הקציף אלא נשאר נוזלי ועצוב. מה אני עושה לא נכון?

    השבמחק
  72. היי אנה
    איזה כיף, שמחה לשמוע!
    זו באמת יופי של עוגה, מאוד אלגנטית וקלה.

    בנוגע לציפוי-
    מאחר ומקציפים שמנת מתוקה וחמוצה יחד יש צורך בהקצפה יותר אינטנסיבית,
    וזה קשה במיוחד בקיץ ובחום השרבי, בו לשמנת ממילא לוקח זמן רב יותר להקציף.
    לכן כדאי לוודא שהשמנת המתוקה תהיה קרה מאוד,
    ואפילו רצוי לאפסן את הקערה והמקצף במקפיא לזמן מסוים (לא לצחוק, זה מאוד עוזר).

    רעיון אחר לחילופין, הוא להקציף את השמנת המתוקה לבד לקצפת יציבה,
    ואז לקפל פנימה בעדינות את השמנת החמוצה.

    חוצמזה רצוי לוודא שימוש בשמנת חמוצה עשירה באחוזי שומן,
    ככל שתהיה פחות דלילה זה גם יכול להקל על ההקצפה.

    בהצלחה וחג שמחחחחחחחח!
    ענבל


    השבמחק
  73. אנונימי8/8/14 18:23

    היי ענבל, עוגה מהממת בהחלט (: אפשר לזרזף את הקרמל לפני שמגישים את העוגה (ולשמור אותה כך בקירור מספר שעות) או שזו בעיה?
    תודה ושבת שלום!

    השבמחק
  74. שלום לאנונימי/ת :)
    מאחר והקרמל קצת נוזלי, הכי טוב לזרזף אותו ממש לפני ההגשה, כדי שלא יימרח.
    אבל אם אין יכולת לעשות זאת מסיבה מסויימת, אפשרי לזרזף אותו בזילופים דקים כמה שעות קודם.
    שיהיה בהצלחה, ולא לשכוח להכין את העוגה יומיים קודם, היא משתבחת מאוד.
    בהצלחההה

    השבמחק
  75. אנונימי13/8/14 15:37

    תודה על התשובה! בסוף ויתרתי על הרוטב מפאת קוצר זמן, אבל העוגה יצאה מעולה וקצרה הרבה מחמאות. והיא באמת משתבחת אחרי יומיים D:

    השבמחק
  76. שמחה לשמוע שנהניתם :)
    ואכן כל עוגות הגבינה נעשות ממש טובות אחרי יומיים,
    אבל זו מתעדנת במיוחד.
    תודה על העידכון וסופשבוע מעולה

    השבמחק
  77. היי היי :) שאלה נוספת, והפעם לא בדיוק קשורה לאפייה אלא יותר לאסתטיקה. אני ממש ממש סקרנית לדעת באיזו מצלמה את מצלמת :)

    תודה מראש.

    השבמחק
  78. גם אסתטיקה זה חשוב :)
    כיום משתמשת במצלמת קאנון D60 שבעלי קנה לי ליום ההולדת,
    יופי של מצלמה

    השבמחק
  79. תהילה12/5/15 10:33

    היי לכבוד שבועות אני רוצה לאפות את העוגה המיוחדת הזו אשמח לדעת אם את אופה במצב טורבו או רק עליון תחתון?

    השבמחק
  80. היי תהילה!
    אין צורך לאפות במצב טורבו,
    תאפי כרגיל
    בהצלחה :)

    השבמחק
  81. היי פיה :)
    עכשיו אני מאמינה שכל מי שאמר לי להאמין בפיות לפני כמה שנים טעה ובגדול... ;-)
    קודם כל רציתי להגיד לך שאת מדהימה במלוא מובן המילה! את מקור השראה גדול עבורי ותודה על כך!
    רציתי לשאול האם בעוגה (אמא איזה עוגה) חייבים ''לרפד'' גם את השוליים של העוגה או שאפשר להסתפק רק בבסיס.
    אוהבת אותך :)

    השבמחק
  82. חחח, היי יהב!
    תודה רבה על המילים היפות, את חמודה וגרמת לי להסמיק עד מעל לאף :)
    לא חייבים לרפד את גם את הדפנות, אפשר לרפד גם את הבסיס בלבד.
    במקרה כזה אפשר להשתמש רק ב-165 גר' ביסקוויטים, 35 גר' שקדים טחונים ו-75 גר' חמאה מומסת.
    בהצלחה וחג שבועות שמחחח :)

    השבמחק
  83. אנונימי17/9/15 15:38

    היי פייה. שנה טובה לך :)
    שאלה קטנה- האם ניתן לשפוך את רוטב הקרמל על העוגה עצמה ורק אז לשים קצפת? שתהיה שכבה של קרמל בין העוגה לבין הקצפת?

    תודה רבה,
    אור

    השבמחק
  84. היי אור!
    זה נשמע מעולה מבחינת רעיון
    אבל לא חושבת שהקצפת תחזיק מעמד על רוטב הקרמל.
    הוא די נוזלי והחלקלקות שלו תגרום לה להתגלש למטה...
    אבל אם תייצבי אותו זה יכול יעבוד.
    אפשר להגדיל את כמות החמאה במתכון ל-100 גר', ואולי להוסיף טיפונת ג'לטין- 2 גר' כזה.
    אחרי התייצבות מלאה יהיה אפשר לצקת מעל את הקצפת ולדעתי היא תחזיק.
    הקרמל כמובן יהיה קצת יותר יציב.
    שימי לב שמומלחץ בחום להכין את העוגה מראש כי היא ממש משתבחת.
    בהצלחה :)

    השבמחק
  85. היי! חיפשתי מתכון לעוגת גבינה והמתכון הזה פשוט שבה את ליבי :)
    איך אפשר להפוך את התחתית לכשרה לפסח?? אם בכלל אפשר... וגם, איך עשית שהדפנות יהיו כאלו גבוהות ו'יעטפו' את העוגה בצורה כזו יפה??
    תודה רבה וחג שמח! אה, דבר אחרון, אני מתכננת לקחת את העוגה לפיקניק בשבת בבוקר, כך שהיא תהייה בחוץ איזה שעתיים עד שיאכלו אותה... זה בסדר?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה!

      1. אפשר להכין את התחתית גם מעוגיות כשרות לפסח במקום ביסקוויטים.

      2. כדי ליצור קלתית פירורים גבוהה ויפה, קודם כל מרפדים את התבנית בנייר אפייה, תחתית ודפנות
      (תחתית בנפרד, ודפנות בפס של נייר אפייה שגוזרים, משמנים ומצמידים).
      לאחר שתערובת הפירורים מוכנה, שופכים אותם לתבנית, ובעזרת כוס פשוטה מתחילים ללחוץ את הפירורים ולהצמיד בעדינות לדפנות.
      פשוט לוחצים את הפירורים בעזרת הכוס לכיוון הדפנות, ואז מחליקים את הכוס לאורך הדפנות כך שנוצרת קלתית גבוהה. נשמע מוזר אבל תביני כשתנסי :)
      לאחר שיצרנו דפנות יפות, מהדקים את יתרת הפירורים לתחתית התבנית בשכבה אחידה.
      זה דורש התנסות, אבל ברגע שמבינים את הטריק זה קלי קלות.
      בכל מקרה חשוב ללחוץ את הפירורים היטב לקבלת קלתית יציבה שלא תתפורר בקלות.

      3. בנוגע לפיקניק, העוגה עצמה יכולה להחזיק, אבל הציפוי לא יחזיק מעמד בחום שעתיים וסביר להניח שיימס. אפשר להכין ללא הציפוי, לשמור את רוטב הקרמל בתוך קופסה, ולצקת בכף על כל פרוסה בעת ההגשה. בהצלחה ובתיאבון :)

      מחק
    2. תודה רבה רבה על המענה המפורט!
      לגבי סעיף 3 :) הציפוי, כוונתך גם רוטב הקרמל שאמורים לצקת בנדיבות על העוגה וגם לקצפת? או רק לקצפת? אם התכוונת לשניהם, אם אביא גם את הקצפת בנפרד בצידנית אוכל 'להרכיב' את העוגה בפיקניק עצמו? שוב המון תודה וחג שמח כמובן!

      מחק
    3. הכוונה לקצפת. קצפת לא מחזיקה מעמד מחוץ למקרר יותר מחצי שעה גג, יכול להיות גם פחות כשחם כל כך..
      את רוטב הקרמל אפשר לשמור בתוך קופסה, ולצקת בכף על כל פרוסה בעת ההגשה.

      מחק
  86. נראה טובבבבב!! כרגיל :) לא ממש הבנתי את החלק של השלולית אגוזים.. אם שמים לצינון על נייר אלומיניום הקרמל לא מתקשה?

    השבמחק
  87. נראה טובבבבב כרגיל. כשמצננים את השלוליות קרמל עם האגוזים הקרמל לא מתקשה? כי בתמונה הוא נראה נוזלי

    השבמחק
    תשובות
    1. היי הילוש!
      אכן הכוונה שהקרמל יתקשה :)
      הוא נראה נוזלי אבל אלו שלוליות של קרמל יציב וקראנצ'י.

      מחק
  88. שלום פיה. יומיים מראש רק עוגה או גם כולל קצפת?

    השבמחק
  89. היי, יש לי עוד שאלה. מאוד רוצה להכין את העוגה, אבל אני צריכה אותה מאוד יפה. את חושבת שקישוט ורדים מתפוחים מקורמלים התאים כאן?

    השבמחק
    תשובות
    1. יכול להתאים :) בהצלחה

      מחק
  90. ערב טוב פיה. העוגה ירדה מאוד אחרי אפיה. עלתה מאוד יפה ואפיתי אותה שעה וחצי. וגם נישארה בתנור להצתנן עוד שעה. מה עשיתי לא טוב? ירדה ממש לחצי

    השבמחק
  91. שלום פיה. אולי העוגה ירדה בגלל שלא הוספתי סירופ תירס או גולדן סירופ? גלוקוזה תעשה אותו עבודה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מרינה
      עוגת גבינה יכולה לצנוח מסיבות שונות,
      בראשן הקצפה רבה מדי של הביצים,
      ופתיחת דלת התנור בזמן האפייה או בשלב מוקדם מדי.
      בכל מקרה אין לזה קשר לסירופ סוכר, אין בעיה לעוגה לחיות גם בלעדיו.
      מקווה שיצליח בפעם הבאה!

      מחק
  92. שלום פיה היקרה .אחרי ניסיון שני הצלחתי להוציא עוגה. נכון שהיא לא הכי גבוהה, אבל מאוד טעימה(טעמתי את זאת שלא הצליחה). אפינו את העוגה ביחד עם אחיינית שלי והגשנו אותה בתחרות עוגות גבינה בעבודה שלה.העוגה זכתה במקום ראשון!!! שולחת לך תמונה בפייסבוק. רק העיצוב של עוגה שונה. תודה רבה על מתכון!(מקווה שתוכלי לזהות אותה בתמונה)

    השבמחק
  93. היי שלום:) רציתי לשאול אם אפשר להחליף את סירופ התערב בסירופ גלוקוז? או שלא כדאי? תודה רבה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי דאשה!
      אפשר בהחלט להשתמש גם בגלוקוז
      בהצלחה :) וחג שמח

      מחק
  94. שלום ענבל,
    העוגה הוגשה היום בפגישת חברים שהתעלפו... טוב כמעט...:-)
    חששתי שתצא מאוד מתוקה אבל כרגיל המתכונים שלך מדוייקים ונהדרים.
    השתמשתי בפתי בר שוקולד מריר, נהדר!
    הקצפת, שפעם ראשונה הכנתי כזאת, שיחוק!!! מאמצת למתכונים נוספים.
    תודה רבה!!!
    תמונה אעלה לפייסבוק.

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה לך שרי! כיף גדול לשמוע :)
      ראיתי את התמונה שהעלית, נראית פשוט מעולה

      מחק
  95. היי,
    האם העוגה (יחד עם קישוטי האגוזים עם הקרמל וחוטי הקרמל) יחזיקו נסיעה של שעה וחצי ברכב עם ממוזג?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      העוגה עצמה יכולה להחזיק שעה וחצי בנסיעה, וגם את רוטב הקרמל אפשר לקחת בקופסה בנפרד,
      אבל הקרם והעיטורים וחוטי הקרמל לא יחזיקו מעמד...

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...