יום רביעי, 27 ביוני 2012

חזרה לאופים הנועזים, ומעשה בעוגת ארבעת הנסיכים



פסססטטט.... מישהו בבית?
באתי להציץ ולדרוש בשלומכם, רק לרגע...
כן, אני יודעת שזה לא מנומס להתפרץ ככה אחרי ארבעה חודשים,
אבל באהבה כמו באהבה – צריך לקבל את בן הזוג עם היתרונות וגם עם החסרונות... לא?

אז שנתיים וארבעה חודשים,
זו בדיוק התקופה בה נעדרתי מחבורת ה-Daring Bakers.
"האופים הנועזים" חבורת משוגעי אפייה ממקומות שונים בעולם- מארה"ב, דרך פולין ועד לאוסטרליה.
לכל חבר בקבוצה שפה אחרת, תרבות שונה, ועולם קולינרי מגוון,
אבל לכולם משותף דבר אחד: התמכרות קשההההה לאפייה.

הם אינם חוששים להיאבק באתגרי אפייה בכל כוחם...!
לעולם לא ימצמצו מול שוקולד שמסרב להינמס, הם יצחקו בפני בצק שמרים שלא תופח,
ואם יראו בזוית העין בצק פריך שלא מתאחד- ודאי ינפנפו מולו במערוך בבוז...

לצערי מאחר שבשנתיים האחרונות אני מקדישה את רוב מרצי לקריירה וכותבת on and off,
גם הפעילות שלי באופים הנועזים נפסקה...
אבל הפעם צירוף מקרים של שבת אחת פנויה מפעילות, הרבה מרץ לאפייה שהצטבר בי,
ומתכון לעוגה אחת פשוטה להכנה וחמודה במיוחד– העירו אותי מתרדמתי... לפחות לרגע.





אז נעים להכיר- "עוגת באטנברג"!
כך קוראים לחמודה האמיתית הזאת, בעלת העיטור המקורי.
במקור עוגת הספוג הבריטית הזו נאפתה כך נראה לרגל נישואי הנסיכה ויקטוריה לנסיך מבאטנברג,
וארבעת ריבועי העוגה השונים אמורים לייצג את ארבעת נסיכי באטנברג-
לודוויג, אלכסנדר, הנרי ופרנסיס – תחליטו אותם איזו קובייה מזכירה לכם מי...

מאחר שעוגות ספוג ממששש לא עושות לי את זה,
אפיתי את עוגת הבאטנברג שלי על בסיס פאונד קייק חמאה עשיר וקלאסי.
ואם כבר עוגת חמאה מסורתית- כדאי לעשות את זה כמו שצריך, עם חמאה אמיתית צהובה וריחנית... אחחחחח!





כמיטב המסורת האנגלית, את בלילת העוגה הטעימה שמכינים מחלקים לשניים,
צובעים מחצית ממנה במעט צבע מאכל ורוד או אדום,
ואופים כל תערובת בתבנית כיכר נפרדת.
בתום האפייה וצינון העוגות, פורסים כל עוגה לרצועות ארוכות,
ומצמידים יחד בעזרת ריבת משמש, לקבלת צורת המשבצות החמודה.





לסיום עוטפים את העוגה כולה בעלה מרציפן,
ואם רוצים גם חורצים ומעטרים בסוכריות פנינים לקבלת מראה אלגנטי וחגיגי.

מי שאין לו כוח להשקיע בגוונים וחיתוכים, יכול כמובן להכין את עוגת החמאה הזו כמו שהיא-
היא נפלאה לארוחה של שבת בבוקר, עם שלולית של ריבה בצד.

תודו שכבר אתם מרגישים חגיגיים ומלכותיים...
כל שנותר הוא למזוג לתוך ספל חרסינה מעט תה צמחים מהביל,
לנגוס ביס גדול גדול מהעוגה ולהגיד- באטנברגגגגג! יאמממממ...









עוגת באטנברג

החומרים:
200 גר' חמאה, רכה
180 גר' סוכר
3 ביצים בינוניות, בטמפרטורת החדר
250 גר' קמח
½ 1 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
80 גר' שקדים טחונים
¾ כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
½ כפית תמצית שקדים טובה
מעט צבע מאכל אדום או ורוד, או אחר לבחירתכם

לגימור:
100 גר' ריבת משמש (או ריבה חמצמצה אחרת)
מעט אבקת סוכר
400 גר' מרציפן (רצוי מאוד מרציפן גולמי)
סוכריות לעיטור

כלים:
2 אינגליש קייק חד פעמיות

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
בקערת מערבל חשמלי על מהירות גבוהה מקציפים את החמאה הרכה לקרם בהיר ואוורירי.
מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים היטב לתערובת תפוחה.
טורפים יחד את הביצים, ומוסיפים לקציפת החמאה מעט בכל פעם, מקציפים למשך כמה דקות.
מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח, ובוחשים פנימה את השקדים הטחונים.
מנמיכים את המערבל למהירות נמוכה, ומוסיפים את תערובת החומרים היבשים אל הקערה לסירוגין עם החלב,
כאשר מתחילים ומסיימים עם התערובת היבשה. מוסיפים את תמצית הוניל ותמצית השקדים.
יוצקים מחצית מהתערובת לתוך תבנית אינגליש קייק חד פעמית ומחליקים את פניה.
מערבבים ליתרת הבלילה צבע מאכל אדום או ורוד עד לקבלת הגוון הרצוי, ומערבבים קלות לבלילה אחידה.
יוצקים את הבלילה לתבנית אפייה, ואופים את העוגות במשך כ-35 דקות,
עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש.
במידה והעוגות משחימות במהלך האפייה מכסים אותן בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות.
נותנים לעוגות להצטנן לחלוטין.

להרכבה:
לאחר צינון מלא, כשהעוגות יציבות לגמרי, מניחים את שתי העוגות אחת על גבי השנייה,
ובעזרת סכין משוננת מיישרים את הדפנות מכל הצדדים.
את שני פסי העוגה שנותרו חוצים במרכזן, כך שמתקבלים 4 פסים.
(זהירות שלא ליישר באובססיביות יותר מדי! אני יישרתי בטירוף ובסוף בקושי נשארה לי עוגה J )
מניחים את פסי העוגה אחד על גבי השני לסירוגין.
מחממים מעט את ריבת המשמש, ומברישים בין ארבעת פסי העוגה שכבה דקה כדי להדביק אותם יחד.
(אם משתמשים בקונפיטורה יש לסנן אותה מחתיכות פרי).
על משטח אפייה "מקומח" במעט אבקת סוכר, מרדדים את המרציפן ליריעה דקה
שתתאים בגודלה לציפוי העוגה בשלמותה.
מניחים את העוגה על גבי יריעת המרציפן (רצוי בצידה או במרכזה), ומברישים את חלקה העליון בשכבה דקה של ריבת משמש.
מגלגלים את העוגה על גבי המרציפן, מברישים בריבת משמש את חלקה החיצוני של העוגה מכל צידיה,
וממשיכים לגלגל ולעטוף במרציפן עד שהעוגה מצופה כולה.
חורצים את צידה העליון של העוגה בסכין חדה לקבלת צורת מעויינים, ומעטרים בסוכריות לקישוט.


Mandy of What The Fruitcake?! came to our rescue last minute to present us with the Battenberg Cake challenge! She highlighted Mary Berry’s techniques and recipes to allow us to create this unique little cake with ease.

41 תגובות:

  1. כיף שחזרת! העוגה נראית נפלא. נשיקות!

    נטלי

    השבמחק
  2. יו, את לא מאמינה, לפני כך וכך חודשים הזכירו את העוגה הזו באיזו דרמה אנגלית שראיתי, והייתי חייבת להבין במה מדובר, וחיפוש בגוגל צבע את המסך שלי בורוד וצהוב. מיד שלחתי לביגל והוריתי לה לבדוק. איך לא חשבתי עליך???
    ושלך יצאה כל כך מלכותית. זה מהמם.
    איזה כיף שחזרת!

    השבמחק
  3. כ"כ פשוט!
    כ"כ יפה!
    כ"כ התגעגעתי!!

    ואת מושלמת שכמותך, תחזרי אלינו, את כ"כ חסרה בנוף הבלוגים ההולך ומתעצם, ואת.... את טעם של פעם בשבילי!

    נשיקות וחיבוקים ממני :-)

    השבמחק
  4. דבר ראשון התגעגעתי, אז טוב מאד שחזרת לעדכן אחרת הייתי באה לחפש אותך.
    דבר שני העוגה נראית נהדר!
    ראיתי פעם באינטרנט ולא התעמקתי במתכון, אבל זה נשמע ממש טעים עם כל החמאה המרציפן וריבת המשמש! (יפהפה ומושלם אני לא צריכה לציין נכון?)

    טל

    השבמחק
  5. וואוווו איזה יופי !!
    אופה זאת מילה עדינה בשבילך..
    את אמנית !!!!

    השבמחק
  6. מקסים מקסים מקסים. כמה עדינות ויופי :)
    כיף לשמוע ממך, גם אם זה "פעם ב". מצפים בקוצר רוח, תמיד! למוצא פיך וידייך :)

    השבמחק
  7. כייף שחזרת ואפילו עם בנתיים זאת רק גיחה.
    עוגה מקסימה ואני מאד אוהבת את הצבעים, במיוחד את הורוד בייבי

    אני הכנתי משהו דומה לפני כמה חודשים שקראתי לה "עוגת קובייה הונגרית" ואת יכולה לראות אותה פה
    http://winnish.blogspot.co.il/2011/12/blog-post_25.html

    השבמחק
  8. את לא משקיעה בקריירה הנכונה

    השבמחק
  9. קשת זאבי27/6/12 13:22

    אליפות!

    השבמחק
  10. ברוך שובך - איזה יופי...

    השבמחק
  11. מ-ו-ש-ל-ם !!!!!!!!!!!!!!!

    השבמחק
  12. זה פשוט לא פייר מה שאת עושה... באה פעם ב.. משאירה פצצה מדהימה כזו והולכת! עוגה מדהימה ביופיה ונשמע מדבריך שקלת הכנה. רצתי לנסות... מקווה שלא תלכי לנו שוב :-)

    השבמחק
  13. פיונת,
    נראה כ"כ יפה ואם זאת לא נשמע מסובך מידי.

    את חושבת שבמקום צבע מאכל ורוד, שוקולד ו/או קפה יוכלו להתאים?
    לשחור/לבן ?!


    כ"כ חבל לראות כשרון כזה נפלא מבוזבז על תחביב :)

    השבמחק
  14. תודה לכולם על התגובות החמות!
    חיבוקים גדולים לכל המפרגנים, איזה מקסימים שאתם.
    שמחה שאהבתם את העוגה,
    וכמה שהיא חמודה, היא באמת אחד הדברים היותר קלים להכנה-
    פשוט עוגת חמאה טובה, שמרכיבים ומעטרים ביצירתיות.

    שני טיפים:
    1. להמתין בסבלנות ולתת לעוגה להצטנן לגמרי וכמו שצריך לפני החיתוך
    אחרת יהיה קשה יותר לפרוס אותה לרצועות, והיא תתפורר לכם מעט וחבל...

    2. שימוש במרציפן גולמי ובריבת משמש חמצמצה מעניקים את התוצאה האולטימטיבית.
    במידה ומשתמשים במרציפן שאינו גולמי או בבצק סוכר ובריבה מתוקה יותר,
    יש לשקול להפחית מעט בכמות הסוכר על מנת שלא תתקבל עוגה מתוקה מדי.

    שיר יקירתי-
    קודם כל חיבוק גדול
    וחוצמזה בטח שאפשר! שוקולד ו/או קפה יעניקו תוצאה מעולה!
    אני פשוט התאהבתי בורדרדות אז החלטתי ללכת על הקלאסיקה.
    אפשר להכין על בסיס של כל תערובת של עוגת שיש שאת אוהבת ולאפות אותה כך,
    ופשוט לצפות בצורה דקורטיבית.
    חוצמזה שומדבר לא מתבזבז, את יודעת שאני יכולה להגיד עלייך את אותו הדבר בדיוק!

    השבמחק
  15. אויש..זה נראה מושלם(כרגיל כאילו אצלך).יש משלוחה?

    השבמחק
  16. נראה מעולה!
    ברוכה השבה לעדכונים :-)
    וכן, כמו שכבר מישהו כתב כאן - את משקיעה לא במקצוע הנכון ;-)
    את לא מרגישה לפעמים כשרון מבוזבז? אני הרבה פעמים מרגישה כך כלפי עצמי בכמה תחומים... וזה נורא מתסכל...

    תגידי, זה רק נדמה לי או שאפשר לומר תתחדשי על המצלמה החדשה?

    שמחה לראות עדכונים חדשים וכאלה טעימים!
    אגב, מה יש לך נגד עוגות ספוג ולמה? אני מתה על עוגות ספוג :-) במיוחד על הריח שלהן כשרק יוצאות מהתנור... ריח כזה של ביצים וסוכר... יאמ!

    שיהיה לך המשך ערב נעים,
    נטי

    השבמחק
  17. איזה כיף לראות עידכון שלך!

    כמו תמיד, יצירת אמנות.. מחכה לפוסט הבא (-:

    ונסה.

    השבמחק
  18. פשוט מהממת. עוגת תכשיט...

    השבמחק
  19. Your cake is fantastic! So beautiful!

    השבמחק
  20. One word: perfection!

    השבמחק
  21. בא לי בדיוק כזה

    השבמחק
  22. שלום לך, התגעגעתי עד מאד, אין הרבה כמוך והעוגה כמובן מושלמת, אבל זה לא דבר חדש.♥

    השבמחק
  23. איזה כיף לפתוח את המייל ולראות שעדכנת את הבלוג!!

    ברור לך שאני הולכת להכין את זה נכון?
    ראיתי את העוגה לפני כמה חודשים בדף של מאסטר שף בפייסבוק ומאז אני מתכננת להכין אותה.
    נראה לי אכין כבר לשבת הקרובה :)

    כיף שחזרת!

    השבמחק
  24. תראי את.... את לא יכולה לעשות לנו את זה, להיעלם ככה לכל כך הרבה זמן ואח"כ לבוא לנו עם צילומים כאלו הורסים :-) (תבואי מתי שבא לך ושתדעי לך שאתמול חשבתי עלייך)...
    העוגה נראית נסיכותית לחלוטין והצבעים שלה.... נהדרים ועדינים.

    מגי

    השבמחק
  25. Your battenberg looks great! Love the pink and yellow cake combination -- looks so adorable!

    השבמחק
  26. Your cake is so beautiful and I am happy that you have rejoined the Daring Bakers. Hope to see you next month!

    השבמחק
  27. Beautiful job with your cake! Welcome back to the Daring Bakers :)

    השבמחק
  28. Inbal, it's so good to see you nack in Daring Bakers again, gracing us with your beautiful talent and skills in the kitchen..not to mention your phoyography! Your battenberg is absolutely perfect..from the pastel patterned wrap. Amazing job as always! Missed you! xopeachy color to the

    השבמחק
  29. UGH..what happened to my comment? lol It's all dicombobulated! OK..let me try again. So glad to see you back doing a DB challenge, and your battenberg is gorgeous, from the peachy pastel cake to the seamless wrap. Fantastic job as always!

    השבמחק
  30. Great job, your cake is a work of art.such pretty pictures too.

    השבמחק
  31. Your Battenberg is perfect! I love how straight you got your edges too and the classic colour combo is so lovely :)

    השבמחק
  32. כ"כ יפה! שלמות!

    השבמחק
  33. Love the beautiful cake. Looks awesome

    השבמחק
  34. Absolutely stunning Welcome back to the Daring Bakers A beautiful effort

    השבמחק
  35. את מושלמת!!!!
    תודה
    חיה

    השבמחק
  36. Dear Daring bakers-
    Thank you very much for all the support!
    I’m proud to be a DB! :)

    תודה לכל המגיבים, שמחה מאוד שאהבתם את התוצאה,
    ומודה מקרב לב על הפירגון!
    משלוחות אין אבל תמיד אפשר לבוא אצלי ליישר חתיכות מהעוגה :)

    ונטי באשר לשאלתך-
    אני שלמה לגמרי עם הבחירה המקצועית שלי.
    תמיד כיף לחלום ולפנטז "מה היה קורה אם",
    אבל בסך הכל זו עניין של בחירה אישית,
    ואני לא מרגישה שלעזוב את הקריירה שלי ולצלול ראש לתוך עולם הקונדיטוריה דווקא יעשה לי טוב.
    אני גם חושבת שיש יתרון גדול בלהפריד תחביב ממקצוע.
    אבל עדיין שומרת בצד את החלום לפתוח בית קפה כשאצא לפנסיה... :)

    השבמחק
  37. איזה כיף שחזרת לאופים היפים והאמיצים :-) אין ספק שיש למה לצפות מעכשיו.
    העוגה נהדרת, אין כמו שילוב של ורוד ולבן, וגם כשזה בעוגות, והציפוי העדין של המרציפן הופך את הכל לממתק נהדר.
    כיף כמו תמיד!!

    השבמחק
  38. איזו עוגה מקסימה!

    את חושבת שאפשר להשתמש בריוויון במקום בחלב או שזאת סתם התחכמות?
    ו... אפשר להשתמש בריבת חלב לצורך ההדבקה אם מפחיתים מכמות הסוכר שבבלילה (איכשהו אני מתקשה למצוא ריבת משמש או כל ריבה אחרת שלא מלאה בחתיכות)?
    ושאלה אחרונה - איך מצפים את הקצוות?

    המון תודה - זאת עומדת להיות עוגת יום ההולדת של אמא שלי!

    השבמחק
  39. תודה שירלי!
    גם אני התאהבתי קשות בשילוב הצבעוניות של הצהוב-ורוד
    לא יכלתי בכלל לחשוב להכין אותה עם צבע אחר... :)
    כיף לראותך מותק, ודרישת שלום חמה

    ארנבת
    איזה כיף לאמא שלך שאת משקיעה בה ככה :)

    אפשר בהחלט להמיר את החלב בריוויון, זה יעניק תוצאה נפלאה.
    ריבת החלב היא פיתרון מצוין וטעים, אפשר להשתמש בה כתחליף לריבה
    ולמרוח בשכבה דקה כדי שהצבע שלה לא יבלוט מדי בין השכבות.
    אם יש בהישג יד ריבה עם חתיכות, אפשר פשוט לחמם מעט במיקרו
    ולהעביר דרך מסננת כדי להסיר את הפירות.
    את קצוות יריעת המרציפן פשוט מקפלים בעדינות פנימה ומצמידים לעוגה,
    מסירים שאריות מרציפן עודף אם נותר בעת הקיפול.
    אפשר גם ממש לקפל פנימה למשולשים, ממש כמו שעוטפים חבילת מתנה.

    עבור יומולדת אני מציעה להגיש את העוגה לצד גלידת וניל כדי לשדרג אותה,
    ואשר לעטר אותה מעל בפרחי מרציפן.
    שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  40. תמיד שווה להתחתן עם נסיך :)
    ותמיד כיף לראות את הפוסטים שלך
    וכמו תמיד - זאת אמנות...

    השבמחק
  41. היי ענבל!
    היום דודה שלי הכירה לי את הבלוג שלך,
    ומאותו הרגע, אני פשוט מרותקת אליו! (כבר ארבע וחצי שעות)
    אני עוברת מתכון מתכון בעניין רב!
    הצורה בה את מציגה את המתכונים , הסיפור מאחורי כל יצירה, השילוב של התמונות וההסברים הפשוטים שגורמים לי להרגיש שגם אני יכולה!
    אני כבר משתוקקת לקום מחר בבוקר, לרוץ לסופר הקרוב, לקנות כמה מצרכים ולהתחיל להשתולל!
    באמת שהתאהבתי בבלוג הזה ואני מחכה בקוצר רוח לפוסטים נוספים!

    השבמחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...