יום שני, 30 ביולי 2012

רולדת גלידה מעוטרת לכבוד הקיץ






חםםםם! כמה חם! ממש אבל ממש חם!
בעיקר כי בנוסף לטמפרטורות הלא אנושיות וללחות הלא תיאמן,
בדירה השכורה שלי, בגאוניות רבה כשמדליקים את תנור האפייה במקביל להדלקת המזגן- הפקק קופץ.
למי שלא ירד לעומק הקורה-
המשמעות היא שאי אפשר לאפות משהו במטבח, כשהמזגן דולק ומנסה לקרר את נשמותינו המעונות.
המשמעות העמוקה יותר, היא שלהיכנס למטבח בחום הקיץ הקופח הזה, זו התעללות במלוא מובן המילה.

אבל... ממתי אתגרים הם דבר שמרתיע אותי?
כמתאבדת שיעית ידועה בשם האפייה, אני מתיימרת לצלוח את ההתעללות הזו-
בשם הבלוג וקוראיו! בשם החשק הבלתי נדלה שלי להכין כל מאפה ברדיוס של סנטימטר!
בשם הקולינריה! וכמובן בשם הגרגרנות...
(טוב, בעיקר בשם הגרגרנות, אז מה?)

אם כבר מכינים משהו בחום הקופח הזה, רצוי שהוא יכלול בתוכו גם גלידה...
למשל המתכון המהמם הזה, מתוך הבלוג הנפלא La receta de la felicidad
שמיד כשראיתי אותו- ידעתי שנועדנו להיות יחד...!
רולדת ספוג מעוטרת, ממולאת בגלידה, ובניגוד למראה המאיים שלה - קלה להכנה ברמות שלא תאמינו.
את העיטורים החמודים שלה מבצעים בקלי קלות ע"י זילוף תערובת טוויל צבעונית על נייר אפייה
וכדי לעשות לכם את החיים הרבה יותר קלים,
הפטנט הגדול פה הוא להיעזר בדוגמא מודפסת מראש שמונחת מתחת לנייר האפייה
ומותירה לנו רק לזלף את בלילת הבצק מעל, ופשוט לעקוב אחרי הקווים...
על גבי העיטורים היפים משטחים את בלילת העוגה, אופים, ממלאים בגלידה, והכי חשוב - זולליםםםם!
  
  




  

מתחילים בהכנת הבלילה לעיטור הרולדה-
מדובר בעצם בתערובת של טוויל, קלה מאוד להכנה: שמים את כל החומרים במעבד מזון, וחיש קל היא מוכנה.
את התערובת צובעים באיזה צבע שרוצים,
ומי שלא רוצה להשתמש בצבעי מאכל, יכול גם להמיר את כמות הקמח במתכון בקקאו.
מעבירים את תערובת הטוויל לשק זילוף עם פיה חלקה.
אם מרגישים שהיא נוזלית מדי לזילוף בשלב זה, העבירו אותה למקרר לדקות ספורות ליתר ביטחון.





מדפיסים איזו דוגמא שרוצים עבור העיטור-
אני יצרתי לעצמי דוגמא ברוח העיטור המקורי שמאוד אהבתי, סוג של ארט נובו מסתלסל.
ועכשיו לפטנט: מניחים את עמוד העיטור המודפס שלנו על תבנית אפייה, ומכסים אותו בנייר אפייה מעל.
מחליקים היטב את הקפלים כדי שנוכל לראות את הדוגמא כמו שצריך, וזהו!
אנחנו מוכנים לזילוף!







מזלפים את הבלילה הצבעונית שלנו על גבי קווי המתאר של העמוד המעוטר-
אל תדאגו, אתם ממש לא חייבים להיות מדויקים- זה לא נורא אם יוצאים מהקווים,
ובהחלט אפשר לשחק עם העיטורים במהלך הזילוף, לפי הרצון והדימיון.
סיימתם לזלף? העבירו את התבנית עם נייר האפייה המקושט להקפאה, ממש לרבע שעה
כך שהתערובת תתייצב, ולא תימרח כשנשטח עליה את תערובת העוגה.







מכינים במערבל החשמלי את תערובת העוגה-
מדובר בתערובת טורט פשוטה, ממש צ'יק צ'ק והיא מוכנה.
משטחים אותה בעדינות על גבי העיטור שלנו, מעבירים לאפייה, וממתינים בציפייה...







אחרי 10 דקות אפייה בלבד כך זה נראה-
ממש כמו נגזרת בד יפהפיה







וזאת התוצאה-
אמנם לא מרשימה כמו במקור,
אבל בכל זאת יפה, ומאוד טעימה!




ומבט מלמעלה כדי שתוכלו להתרשם מהדוגמא







בתיאבוןןןןן!





   
 



רולדה מעוטרת במלית גלידה

החומרים:

למילוי:
700 מ"ל גלידה שאוהבים
מעט ריבה אדומה

לעיטור הרולדה:
30 גר' חמאה, רכה
30 גר' אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלבון
מעט צבע מאכל אדום, או כל צבע אחר שתרצו
30 גר' קמח
(אפשר להמיר את כמות הקמח בקקאו למי שלא רוצה להתעסק בצבעי מאכל)

לבצק רולדה:
3 ביצים, בטמפרטורת החדר
90 גר' סוכר
1 כפית תמצית וניל
90 גר' קמח תופח
קורט מלח
1 כפית קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

למלית:
מתחילים בשלב המנג'ס יותר בקיץ הישראלי- הכנת מלית הגלידה, שעלינו לעצב בצורת גליל.
ראשית נותנים לגלידה שלנו להתרכך מעט בטמפרטות החדר כדי שתהיה קלה לעיצוב אך לא תימס.
מניחים על גבי משטח עבודה יריעה של נייר אפייה, ומסדרים לאורכו בעזרת כף תלוליות של הגלידה,
ליצירת מלבן ארוך וצר, באורך של כ-30 ס"מ, אורכה העתידי של הרולדה.
ניתן להקל על התהליך ע"י עיצוב הגלידה בתוך תבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה,
כאשר מצמידים את הגלידה לאחת הדפנות. מעבירים את הגלידה למקפיא להתייצבות.
לאחר שמלבן הגלידה שלנו התייצב יפה, מניחים אותו יחד עם נייר האפייה בו הוא עטוף על גבי משטח עבודה,
ומגלגלים הלוך ושוב כמו מערוך, עד ליצירת גליל. משיבים להקפאה עד שגליל הגלידה שלנו יתייצב לחלוטין.

לעיטור הרולדה:
בקערת מעבד מזון, מעבדים את החמאה עם אבקת הסוכר לקבלת קרם חלק.
מוסיפים תמצית וניל וחלבון ומעבדים יחד לבלילה חלקה. מוסיפים צבע מאכל לקבלת הגוון הרצוי ומערבבים.
לסיום מוסיפים את הקמח בהדרגה, בכל פעם כף, רק עד לקבלת בלילה אחידה,
ומעבירים את הבלילה הצבעונית שלנו לשקית זילוף עם פיה חלקה (3 מ"מ זה יופי).
אם אתם מרגישים שהבלילה שלכם נוזלית מדי לזילוף בשלב זה, אפשר להעביר אותה לכמה דקות למקרר.
מדפיסים על גבי דף נייר כל עיטור שמתחשק לכם לעטר איתו את הרולדה.
מניחים את הדוגמא המודפסת שלנו על תבנית אפייה, ומניחים מעליה נייר אפייה.
מזלפים את התערובת שלנו על גבי נייר האפייה, לפי קווי המתאר של הדוגמא שהכנו מראש.
ממש לא חייבים להיות מדויקים- אפשר לצאת מהקווים, ולשחק עם העיטורים במהלך הזילוף כמו שמתחשק.
לאחר שסיימנו לקשט, מעבירים את נייר האפייה המעוטר שלנו להקפאה למשך כרבע שעה,
עד שהדוגמא יציבה לחלוטין. בינתיים עוברים להכנת בלילת הרולדה.

לבצק רולדה:
מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים לקצף לבן ורך במהירות גבוהה.
מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף לקבלת קציפה רכה ותפוחה.
טורפים יחד את החלמונים ומוסיפים פנימה בהדרגה תוך כדי הקצפה, כך שנבלעים לגמרי ויוצרים קציפה סמיכה.
מוסיפים פנימה את תמצית הוניל ומערבבים.
מנפים את הקמח לתוך הקערה, מוסיפים את המלח ואת קליפת הלימון, ומקפלים יחד לתערובת אחידה.
מניחים את נייר האפייה המעוטר הישר מההקפאה על גבי תבנית אפייה,
ומשטחים עליו את תערובת העוגה בעדינות בעזרת מרית, לקבלת שכבה אחידה.
אופים את שכבת העוגה במשך 10 דקות, כך שהיא מתייצבת ומקבלת צבע זהוב יפה בחלקה העליון.
מניחים על משטח עבודה מגבת נקייה, שמים עליה נייר אפייה ומפזרים עליו מעט סוכר,
שיימנע מהרולדה להידבק אליו.
הופכים את בצק הרולדה על גבי נייר האפייה, ומקלפים בעדינות את נייר האפייה הישן עליו נאפתה.
מיישרים את דפנות הבצק העודפות של יריעת הבצק בעזרת סכין חדה.
כדי שלא יווצרו ברולדה סדקים כשנגלגל אותה לגלילה,
מגלגלים בעדינות את שכבת הבצק יחד עם המגבת לרולדה, ומניחים לה להצטנן מעט בצורה זו.
לאחר צינון קל פותחים את הרולדה, ומושחים אותה בשכבה הכי דקיקה שאפשר של ריבה אדומה.
מניחים במרכז היריעה את גליל הגלידה שלנו, ומהדקים לרולדה.
עוטפים בנייר האפייה, ומעבירים להקפאה עד שהגלילה תתייצב לגמרי.




45 תגובות:

  1. נראה מדהים ובהחלט מתאים לי עכשיו פרוסה עבה. מאוד עבה!

    השבמחק
  2. יאמי! את מכינה לי כשאת באה לבקר? :-)

    השבמחק
  3. תודה טל, יש פרוסות אחרונות אצלי במקפיא
    אתה מוזמן להגיע לנשנש :)

    וטולטולינה- בשמחה, אבל עד שאגיע אלייך כל הגלידה תימס...
    אין לי בעיה להכין אותה אצלך, זה ממש צ'ק צ'ק :)

    השבמחק
  4. את נהדרת, את.
    גם רולדה וגם גלידה, מנצח!!!

    השבמחק
  5. וכרגיל מדהים מדהים מדהים ואת מאתגרת אותנו ללכת בעקבותייך.

    השבמחק
  6. מגי גליקר30/7/12 13:40

    מרשימה מותק, מרשימה ביותר ואם נשארה פרוסונת, אשמח לקבל :-)
    נראית קייצית ויפיפיה להדהים.

    מגי

    השבמחק
  7. אנונימי30/7/12 13:54

    יפיפה!
    ראיתי משהו דומה כאן http://dailydelicious.blogspot.co.il/2011/01/january-2011-daring-bakers-challenge-48.html אבל עם הצבע האדום זה מגניב אף יותר :-)

    כל הכבוד! את אלופה!
    אלנה IliAsh

    השבמחק
  8. מדהים איך עוגה כ"כ פשוטה הופכת אצלך ליצירת פאר.

    אין עליך!! כמה מרענן ביום חם שכזה לראות פוסט ממך.

    אוהבת ♥ :)

    השבמחק
  9. נראה פשוט נפלא והביצוע שלך לא פחות יפה מהמקור! כשכתבתי על הבלוג הזה לפני כחודש הייתה לי הרגשה שממש תאהבי את הסגנון של הדברים שהיא מכינה :)
    כיף לראות שההרגשה שלי הייתה נכונה.

    נטלי

    השבמחק
  10. אהבתי מאוד את העיטורים! יצא לך מקסים ביותר
    במידה ואני רוצה לאפות את הבצק לרולדה בלבד בתבנית אפייה רגילה - כך שיוצא לי שכבה יותר עבה מאשר לרולדה- ידוע לך עוד כמה זמן אפייה אני צריכה להוסיף?
    תודה רבה ויום טוב,
    מיכל

    השבמחק
  11. הווו, הנה את כאן !
    אז ברור שאני מתה על רולדות, זה בערך זיכרון הילדות הכי מוקדם שיש לי : אמא שלי מגלגלת את מה שיצא מהתנור על מגבת מטבח והיידה מילוי , גלגול וציפוי, אבל זו הרולדה שלך קיבלה טיפול מייק אובר רציני שהפך אותה לבר רפאלי של הרולדות.
    אמחייה של רולדה !
    מותק, אמרתי לך שאני אוהבת אותך ושאני מה זה שמחה שאת כאן?

    השבמחק
  12. מ-ה-מ-ם-!-!
    ראיתי את הרולדה לפני זמן מה ומאוד התלהבתי.
    יצא לך פשוט מושלם!

    השבמחק
  13. ראיתי את המקור לפני כמה חודשים וגם אני חשבתי שאני חייבת לנסות.
    הרולדה שלך יש לציין יצאה משגע, אבל הרי אנחנו כבר יודעים שעם ידי הזהב שלך הכל יוצא נפלא.

    השבמחק
  14. מקסיםםםםםםםםםםם
    פשוט יפהפה

    ענבל - יש לך רעיון במה אני יכולה להחליף את החלבון?
    או להשתמש באבקת חלבון?

    השבמחק
  15. היי היי היי! רק אני טולטולינה אני מבקשת!!
    הרולדה מהממת והצילומים יפהפיים!
    וגם אני תכננתי להכין אותה

    עכשיו אני יודעת שאני רק צריכה לבוא אליך ותהיה לי רולדה מקושטת, אז למה להתאמץ? :)

    השבמחק
  16. אוי, איזה כיף שחזרת...

    השבמחק
  17. ג'ודי (הלוחשת לאוכל)30/7/12 21:21

    וואו מעלף!!!!! איזה יצירה...לא הייתי מנחשת שכך מכינים את הקישוט. רק כשרואים את ההסבר רואים כמה זה פשוט. הרולדה שלך יצאה מהממת!! כל הכבוד!

    השבמחק
  18. אנונימי30/7/12 22:44

    נראית מהממת, ולא מסובכת להכנה. אני שוקלת לנסות.
    שאלה אחת - האם מעבד המזון הכרחי להכנת תערובת הטוויל? כי אין לי, ונראה שאפשר להסתדר גם בלעדיו (מה שכן יש לי זה מיקסר ידני עם מקצפים דמויי מטרפה להקצפה או דמויי סליל ללישה, אבל הוא נחוץ להכנת הבצק, ואני לא כ"כ אוהבת לשטוף אותו באמצע מתכון....)

    השבמחק
  19. תודה לכל המגיבים והמפרגנים, אתם מקסימים מאין כמוכם!
    ולכל מי ששמר את המתכון בצד ורצה לנסות אני ממליצה בחום-
    זה כל כך פשוט להכנה, שחבל על כל זמן ההמתנה...

    אלנה-
    אהבתי את הקישור! מקסים לגמרי
    לצבע האדום בהחלט יש סטייל משלו :)

    מיכל ששאלה בנוגע לזמן האפייה-
    מתנצלת אבל לא הבנתי את כוונתך-
    את רוצה לאפות את הבצק ללא העיטור? או את הבצק בתור עוגת טורט?

    וויני-
    כפי הידוע לי כך מכינים בצק סיגר, אבל שווה לחקור את הנושא
    החלבון מוסיף נוזלים לתערובת ולכן עבור שימוש באבקת חלבון תצטרכי לאזן אותו איכשהו.

    ולאנונימית-
    מעבד המזון כאן הוא ממש בגדר פינוק,
    אין שום בעיה להכין את התערובת בשיא הקלילות בעזרת מטרף ידני.
    שיהיה בהצלחה למעיזים :)

    השבמחק
  20. רציתי לדעת האם אפשר לאפות את הבצק בתור עוגה רגילה - בלי עיטורים ולא עוגת טורט (כי לפי הבנתי עוגת טורט אמורה להיות נמוכה) אז האם ניתן להשתמש במתכון שהבאת להכנת עוגה רגילה לא גבוהה במידה מוגזמת אבל מספיק גבוהה.
    מקווה שהסברת כמו שצריך ותודה על התגובה המהירה

    השבמחק
  21. אפשר לאפות את הבלילה כמו שהיא ללא עיטורים-
    במקרה כזה תקבלי עוגת טורט או ספוג קלאסית יבשה
    (נראה לי שהתבלבלת בין טורט לטארט, הטארט אמור להיות נמוך, הטורט גבוה).
    לעוגה רגילה יש לאפות בתבנית כיכר, או להכפיל כמויות לתבנית 26.
    במידה והכוונה לאכול אותה כמו שהיא,
    ממליצה להרטיב אותה בסירופ ולצפות בקרם כדי שלא תהיה יבשה מדי.

    השבמחק
  22. הבנתי תודה רבה :)
    אתמול הייתי בסדנה של לחמי שבה השף הסביר שטורט יוצא נמוך, אולי הוא התכוון ספציפית למתכון שהוא הביא
    בכל מקרה תודה רבה :)

    השבמחק
  23. אמא של נועה31/7/12 17:06

    אני לא הייתי אוכלת את זה.
    מי יכול לאכול יצירת אומנות ??

    יפיפה

    השבמחק
  24. פשוט מהמם.
    יש מצב לקבל לינק להדפסה? הדוגמא יפה כל כך.

    השבמחק
  25. דקלה-
    תודה ובשמחה, התכוונתי להעלות לכאן את הדוגמא
    אבל לא הצלחתי מבלי להקטין את גודל הקובץ...
    אם תעבירי לי את המייל שלך אשלח בכיף

    השבמחק
  26. דקלה1/8/12 18:20

    תודה! שלחתי לך מייל דרך 'צור קשר'...

    השבמחק
  27. סיוי1/8/12 23:43

    היא כל כך יפה... ממש מלכת היופי!! הרעיון פשוט משגע. אימצתי בחום!

    השבמחק
  28. פשוט מקסים, יקירה !
    העיטור של העוגה מפואר ומקסים !
    יצאה לך יצירת פאר,
    והצילומים נהדרים,
    אהבתי מאד ♥
    רותי

    השבמחק
  29. אנונימי3/8/12 23:53

    אהלן!

    אוהבת אוהבת את הבלוג שלך(-:

    אם כבר עסקיננו בקישוטים ואני מודעת לכך שזו לא פינה כבקשתך אבל אשמח מאוד אם יום אחד תוכלי להעלות לבלוג הדגמה של מניפות משוקולד...

    תודה ושבת שלום!!

    השבמחק
  30. אנונימי21/9/12 18:44

    מ ה מ ם, אין מילים, אשמח לקבל גם לינק לאיור nitsa269@gmail.com

    השבמחק
  31. מקסים מקסים מקסים!

    אפשר גם לקבל את הדוגמא לאיור?...

    Hadarsinay1@gmail.com

    תודה מראש :)

    השבמחק
  32. מקסים מקסים מקסים!

    אפשר גם לקבל את הדוגמא לאיור?...

    Hadarsinay1@gmail.com

    תודה מראש :)

    השבמחק
  33. תודה למגיבים :)
    ולכל מי שביקש את דוגמת האיור – שלחתי!
    המיילים שלי נוטים להגיע לג'אנק מייל אז תבדקו שהגיע ;)
    בהצלחה ויצירה נעימה במטבח

    השבמחק
  34. היי שוב,

    באיזה גודל של מזלף את ממליצה להשתמש?

    תודה :-)

    הדר

    השבמחק
  35. היי הדר
    שקית זילוף עם צנטר חלק של 3-4 מ"מ יעשה את העבודה
    בהצלחה :)

    השבמחק
  36. אוי זה נראה מעולה וגם טעים. נראה לי אכין לילדים ואפילו ארשה להם לשבת מול הטלוויזיה לצפות בדורה ולאכול את הגלידה בסלון, סתם ככה כי עשית לי מצב רוח טוב עם המתכון.

    השבמחק
  37. אנונימי27/6/13 15:06

    היי,

    אוכל גם לקבל את הקובץ עם האיור המסולסל למייל?
    shirleybeilin@gmail.com

    תודה :)

    השבמחק
  38. כמובן, שלחתי
    שיהיה הרבה בהצלחה ואפייה מהנה :)

    השבמחק
  39. אנונימי29/1/15 14:12

    היי פייה
    אשמח לקבל גם את האיור למייל
    orit.f@globusmax.co.il

    תודה מראש
    אורית

    השבמחק
  40. בכיף, שלחתי :)
    אפייה נעימה

    השבמחק
  41. תהילה26/6/15 12:06

    כל העיטור נדבק לי לנייר אפייה, למה???

    השבמחק
  42. היי תהילה
    ואוו שאלה טובה, הכנתי את הרולדה כמה פעמים וזה לא קרה לי...
    לא נשמע לי כמו בעיה בתערובת עצמה-
    אולי היה צריך לקלף את נייר אפייה בשלב מוקדם יותר, או בעדינות יותר?

    השבמחק
  43. תהילה29/6/15 09:25

    קילפתי די בעדינות, פשוט הכל נדבק..
    אבל אולי התמהמהתי קצת עם הסרת נייר האפייה. האם צריך להסירו מיד בצאתו מהתנור??

    השבמחק
  44. ברולדות טורט תמיד מומלץ שלא לחכות לצינון מלא,
    אלא לקלף לאחר שמצטנן קלות אבל עדיין חמים.
    מקווה שיצליח בפעם הבאה!

    השבמחק
  45. עינת4/8/16 18:34

    היי,
    אם ארצה לעשות הטארט כהה, כמה קקאו להוסיף? וסוכר? והאם להוריד מהקמח?

    השבמחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...