יום ראשון, 2 בספטמבר 2012

הכניסה מותרת לזבובים אמיתיים בלבד!





הרבה דברים בחיים הם עניין של אינטואיציה.
כשהתראיינתי לראשונה בחיי למקום עבודה מסודר - ידעתי שזו עומדת להיות העבודה שלי!
כשראיתי את המודעה של הדירה הראשונה שלי - ידעתי שכאן בדיוק אני עומדת לגור.
כשפגשתי את בעלי לראשונה – ידעתי שאבלה איתו את שארית חיי...
וברגע שהנחתי את מבטי על תמונת העוגה הזוידעתי שאני עומדת להכין אותה...!

אז אולי זאת לא חכמה גדולה, כי איך אפשר בכלל לעמוד בפני הדבר ההורס הזה?
שחיתות גדולה מזו באמת שקשה למצוא, בעוגה שמורכבת מ-6 שכבות מטורפות:

1. בסיס ביסקוויטים שוקולדי
2. שכבת טופי קרמל נוטפת עם הפתעות בוטנים מלוחים
3. ציפוי דק של שוקולד מריר משובח
4. מוס עשיר של גבינה ושוקולד לבן
5. ציפוי גנאש שוקולד מריר
6. תלוליות מרנג שובבות

כמו שאתם מבינים היא מאודדדדדד מושחתת, מאודדדדדד עשירה ומאודדדדד מתוקה,
וכשם הפוסט – מיועדת לזבובים אמיתיים בלבד ;

אז הכינו את כדורי לחץ הדם שלכם ביד אחת, כפית גדולה ביד השנייה
וקדימה למטבח, לעזאזל עם הקלוריות ;)









העוגה מורכבת משכבות רבות ומושחתות, אבל כל שכבה בפני עצמה פשוטה וקלה להכנה.
הדבר היחיד שאורך כאן זמן הוא הקירור הנדרש בין שכבה לשכבה, אך גם אותו נוכל לקצר ע"י אישפוז בהקפאה.
קירור בין השכבות קריטי כדי שהשכבות לא יתערבבו לנו, ויתקבלו יפות וישרות כשנפרוס את העוגה.

נתחיל מהשכבה הראשונה- קלתית פירורים שוקולדית.
חשוב שתהיה בגובה התבנית כולה, כדי שיהיה לנו מספיק מקום למלא אותה בכל טוב.
מאחר שהקלתית היא ללא אפייה, נעביר אותה להקפאה טובה כדי שתהיה יציבה ולא תתפרק לנו בעת ההרכבה.
לתוך הקלתית ניצוק רוטב קרמל מלוח אותו נצפה בשכבת שוקולד דקיקה.
מעל נשטח שכבת עוגת גבינה ושוקולד לבן מחוזקת בג'לטין, ונצפה בגנאש מריר משובח...  אחחחחח....








כש-5 שכבות מאחורינו, אנחנו עוברים לשכבה האחרונה- תלוליות מרנג איטלקי, מרנג בו מקציפים את החלבונים עם סירופ סוכר.
לשם כך נבשל סירופ סוכר סמיך ביותר-
סירופ שיגיע לשלב הכדור הקשה, כלומר כשננטף טיפה ממנו לכוס מים קרים היא תתייצב מיד לכדור קשה.
הסירופ מאוד סמיך למראה- אפשר לראות בתמונה עד כמה הבועות בסירופ גדולות ומאיימות להתייצב.
אם יש לכם מדחום, תוכלו לבשל אותו עד שיגיע ל-120 מעלות, ותודה למדחום החדש שלי על העזרה!
את הסירופ החם יוצקים הישר למערבל ובו קצף חלבונים, ומקציפים היטב היטב היטב ועוד קצת-
עד שמתקבל קצף יציב מאוד, מבריק וכמובן – טעים, שנזלף על העוגה בתלוליות חמודות.







וזאת התוצאה המתקבלת-
חמודה ותמימה למראה מבחוץ...





אבל מושחתת בטירוף מבפנים!





עם שכבת קרמל שפורצת החוצה ברכות...





אחחחחח.... זו שחיתות אמיתית!







ומה נעשה עם שאריות המרנג שנותרו לנו?
קרמבו כמובן!









בשל כל השכבות המושחתות במתכון, העוגה מתקבלת במתיקות עזה.
כדי למתן קצת את רף המתיקות,
מומלץ בחום להמיר את המרנג לעיטור בגביע של שמנת מתוקה מוקצפת.

כמו כן ניתן להשתמש בשוקולד מריר 60%.




עוגת גבינה טריפל שוקולד עם קרמל מלוח


החומרים:

לבסיס ביסקוויט:
250 גרם ביסקוויטים בטעם שוקו
2 כפות יפות קקאו טוב
130 גרם חמאה, מומסת

לקרמל בוטנים מלוח:
200 גרם (כוס) סוכר
100 מ"ל (חצי כוס פחות כף) מים
70 גרם חמאה
200 מ"ל (שלושת רבעי כוס ועוד כף) שמנת מתוקה
3 כפות סירופ תירס 
100 גרם (כוס ועוד כף) בוטנים מלוחים קלויים, קצוצים גס
מעט מלח, לפי הטעם

לשכבת שוקולד:
1 כפית חמאה
70 גרם שוקולד מריר משובח, קצוץ

לשכבת גבינה ושוקולד לבן:
2 כפיות ג'לטין אבקה
140 גרם שוקולד לבן, קצוץ
375 גרם (גביע ושני שליש) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר (אני השתמשתי במסקרפונה)
40 גרם (3 כפות) סוכר
185 מ"ל (שלושת רבעי כוס) שמנת מתוקה

לציפוי גנאש:
200 גרם שוקולד מריר משובח, קצוץ
125 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה

למרנג איטלקי: (מומלץ להמיר בשמנת מתוקה מוקצפת עם מעט אבקת סוכר)
200 גרם (כוס) סוכר
50 מ"ל (4 כפות) מים
3 חלבונים, בטמפרטורת החדר

כלים:
תבנית 24 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה משומן


אופן ההכנה:

לבסיס ביסקוויט:
לעבד במעבד מזון את הביסקוויטים לפירורים דקים.
להוסיף את הקקאו ואת החמאה המומסת, ולעבד כך שפירורי הביסקוויט יצופו בחמאה היטב מכל  צדדיהם.
לשטח על תחתית ודפנות התבנית, ולהעביר למקפיא לחצי שעה של התייצבות.

לקרמל בוטנים מלוח:
בסיר קטן לערבב את הסוכר והמים, ולבשל למשך 5 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי.
להגביר את הלהבה ולהביא לרתיחה, ללא עירבוב למשך כ-20 דקות עד לקבלת קרמל.
להסיר מהאש, להוסיף את החמאה, לתת לה להינמס ולערבב.
לחמם מעט את השמנת המתוקה ולצקת פנימה, תוך כדי עירבוב עד לקרם קרמל חלק.
להוסיף גם את סירופ התירס, להשיב את הסיר לכיריים,
ולבשל את התערובת תוך עירבוב רציף למשך 2 דקות כדי שהקרמל יסמיך מעט. להניח להצטנן למשך חצי שעה.
לבחוש פנימה את הבוטנים הקצוצים, להוסיף מלח לפי הטעם ולשטח על גבי בסיס הביסקוויט.
להעביר למקפיא לשעה וחצי, עד שהתערובת מתייצבת.

לשכבת שוקולד:
להמיס את החמאה והשוקולד יחד, ולשטח על גבי שכבת הקרמל. להעביר לקירור ולהניח להתייצב ל-10 דקות.

לשכבת גבינה ושוקולד לבן:
לצקת לכוס קטנה 3 כפות מים, לפזר את הג'לטין מעל, לתת לשבת להיספג מעט ולהמיס במיקרוגל בעדינות. לצנן.
להמיס את השוקולד הלבן על בן מארי, לצנן לכמה דקות.
בקערת מערבל חשמלי, להקציף יחד את גבינת השמנת, הסוכר והשמנת המתוקה לקציפה אוורירית.
להוסיף פנימה בהדרגה את השוקולד הלבן המומס תוך הקצפה לתערובת אחידה.
להוסיף את הג'לטין המומס בזרם דק תוך כדי הקצפה.
לצקת את התערובת לתבנית על גבי שכבת השוקולד, ולהעביר למקפיא למשך כשעתיים וחצי, עד שמתייצבת.

לציפוי גנאש:
בסיר קטן להמיס שוקולד ושמנת מתוקה , לערבב לבלילה חלקה.
לצנן ולצקת על גבי העוגה. להעביר את העוגה לקירור ללילה.

למרנג:
לבשל את הסוכר והמים בסיר קטן על להבה נמוכה, עד שנמס לגמרי.
להביא לרתיחה ולבשל את סירופ הסוכר מבלי לערבב במשך כ-5 דקות
עד שהתערובת המבעבעת מגיעה לשלב הכדור הקשה (118 מעלות).
בשלב זה כאשר מסירים את הסיר מהאש הסירופ עדיין מבעבע בחוזקה לכמה שניות בבועות גדולות ומתנפצות,
וכשמנטפים טיפה מהתערובת לכוס מים קרים היא מתייצבת מיד לכדור סירופ נוקשה.
להקציף בקערת מערבל חשמלי את החלבונים לגבעות רכות, ולצקת את הסירופ בהדרגה פנימה תוך כדי הקצפה.
להוסיף להקציף את התערובת במשך 15 דקות, עד שהקצף מתקרר לחלוטין ומתקבל מרנג סמיך מאוד ומבריק.
להעביר את המרנג לשקיף זילוף עם פייה חלקה 1 ס"מ, ולזלף תלוליות קטנות על כל שטח העוגה.
אם רוצים ניתן לצרוב את המרנג קלות בעזרת ברנר.

מבוסס על מתכון של מגזין Taste, עם שינויים שלי 


64 תגובות:

  1. הרגת אותי רשמית :) זה נראה הרבההההה יותר מגרה מהמקור!

    נטלי

    השבמחק
  2. ואו..מהמם!
    שילוב מרקמים וטעמים נפלא.
    כמה הפתעות בעוגה אחת.שאפו!
    רויטל

    השבמחק
  3. הולי שיט.
    טוב אני זבובית אמיתית נכון?
    אז מותר לי נכון?
    ואיי את מהממת.
    בא לי ביס ענק!
    או רק קרמבו. לא אכפת לי בכלל.

    השבמחק
  4. וואו.. איך במחי פוסט אחד הפכת אותי לזבוב מכור!!!! כמה יופי וטעם בעוגה אחת. נפלא!

    השבמחק
  5. אמאל'ה - גמרת אותי לגמרי, רק את, עם אין קץ הכשרון שלך מסוגלת להרים הפקה שכזו, לו הייתי זבוב בקיר המטבח שלך.
    העוגה מדהימה, כל מילה אחרת מיותרת.

    שנה טובה פיה, שרק מביאה דברים טובים,

    מגי

    השבמחק
  6. וואו בלי, איזה יופי!
    עוגה מהממת!
    האמת, שבעתי רק מלהסתכל - מזל :-)

    השבמחק
  7. טוב זה ללא ספק נראה הדבר הכי טעים בעולם!!
    רק בריאות - כן? ::))

    השבמחק
  8. YYYYY יקירה, מה זו השחיתות הזו????
    נהדרת שאת! איזה יופי! איזה ביצוע מושלם! איזו עוגה נהדרת.
    לא, אני לא הולכת להכין.... אין מצב, חבל לי על הדיאטה :-)

    אבל נהניתי לקרוא ולראות את התמונות המשובחות.

    חיבוק ♥

    השבמחק
  9. Keshet Zeevy2/9/12 13:59

    רק מהתמונות אני עולה במשקל...

    השבמחק
  10. שושה2/9/12 14:21

    רק בשביל התמונות היה שווה :)
    נראה מעולה...

    השבמחק
  11. העוגה נראית ונשמעת נהדר, וגם אני אוהבת להשתגע עם עוגות כאלה
    רק ש.... אצלי לא אוהבים את המלוח עם המתוק.(גם לא כולם אוהבים חמאת בוטנים, אבל פה לא תמיד יש להם ברירה חחח)
    אני הייתי שמחה מאדדדדדדדד לאכול מהעוגה הזאת ולא הייתי חושבת פעמים

    השבמחק
  12. ככה מופיע בפתיח לתגובה "תודה על הביקור,
    אשמח לשמוע מה יש לכם לומר לי! :)"
    אז מה יש לי לומר לך??? נכון שאת לא באמת רוצה ומתכוונת שאפרט כאן מה יש לי לומר לך? אני מזהירה אותך... זה גס מאוד!!!
    נו, טוב... אתאפק! אסתפק ב-מפלצת! זה מה יש לי לומר לך. ועל המצפון שלך כל הקלוריות שאני הולכת לבלוס. כי עם תמונות כאלו... את בכלל משאירה לי אפשרות לשחק אותה 'לא ראיתי המורה..'?
    וחוצמזה, חולה עלייך מוכשרת מדהימה שכמוך

    השבמחק
  13. יהודית2/9/12 16:04

    אכן תמונות קשות.
    זוממת עליה לראש השנה

    השבמחק
  14. ונסה2/9/12 17:08

    וואו זה נראה מדהים!
    כמו תמיד, יצירות מרשימות (-:

    אני מתארת לעצמי שאחרי פרוסה כזו, כל דבר אחר פשוט ירגיש נחות יותר..

    כיף לקבל עידכונים ממך ואני מקווה שלא תיעלמי עוד

    השבמחק
  15. טוב...הפעם כבר אין מילים..כל הזמן מנגינות עכשיו - אופרה גדולה !!!!!!!!!!!סת...ם האמת מדהים ומאתגר♥♥

    השבמחק
  16. אנונימי2/9/12 17:18

    נראה מעולה ממש!! רק שאלונת- במה אפשר להחליף את הגבינה לטובת מי שלא אוהב גבינות?? יאמי!!

    תודה רבה,
    רונית

    השבמחק
  17. holy f#$%^& SHIT!!!
    THAT A BEAUT!
    הכישרון שלך בשלבים מתקדמים מן הסתם.. ;-)
    נראה ומוגש מדהים!

    אולי אנסה בקרוב, ואעלה, מרשה?

    השבמחק
  18. תודה רבה למגיבים!
    מקווה שאתם מעריכים את מאסת הקלוריות שספגתי כאן עבור המערכת P:
    בחיי שהעוגה הזאת גרמה לי להעלות כמה קילוגרמים טובים,
    אבל גם הרבה שמחה וים של סרוטנין...

    רונית-
    גבינה אינה חומר גלם שניתן למצוא לו תחליף בקלות...
    אם לא אוהבים צריך להכין מוס אחר במקום מוס הגבינה, ורצוי שלא יהיה מתוק מדי
    מוס שוקולד לבן מאוד מאוד עדין, מוס קפה וכו'.
    אין משהו שאפשר להמיר כאן 1:1.

    אביעד-
    תודה רבה יקירי, שמחה שאהבת!
    אני אכן בשלבי התפרעות בשבועות האחרונים :)
    כמו שבוודאי שמת לב היתה כאן בעיית תאורה קשה
    אבל העוגה היתה מספיק יפה כדי לבלוט מעל זה בכל זאת...
    כמובן שאתה יכול לנסות ולפרסם, רק ראה הוזהרת- מדובר בפצצת מתיקות וקלוריות אמיתית,
    מקווה שאתה זבוב אמיתי מספיק כדי לעמוד בפני זה ;)

    השבמחק
  19. באמת שילוב טעמים הורס.. בשבילי זה ממש חויה צרופה המלוח מתוק הזה. התמונות כל כך יפות שבא לבכות!!!

    השבמחק
  20. אי יי יי יי יי.
    זה נראה כל כך מושחת וטעים.
    את אלופה.
    והפתיח היה מרגש. לגמרי.

    השבמחק
  21. קרקשי3/9/12 08:34

    נראה מדהים!

    לגבי הקרמבו, להלן אתגר:

    לצערי מסיבות בריאותיות עברתי לעבוד עם קמח כוסמין וקמח מלא. אני מצליחה לעשות הכל (כולל שמרים... באמת הכל!) אבל לא מוצאת תחליף לאוריאו. אם יש לך מתכון- כלשהוא- אצליח להתמודד עם החלפת הקמחים.
    אנא עזרתך :)

    קרקשי

    השבמחק
  22. סיוי-
    מסכימה איתך לגמרי, גמני מכורה לגמרי למלוח ומתוק,
    זה פשוט שילוב טעמים הורס!

    קרקשי-
    לרוב אני מאוד אוהבת אתגרים,
    אבל אני מודה שאני לא נהנית להכין מה שאני לא אוהבת לאכול...
    וקמח מלא וקמח כוסמין הם ממש לא כוס התה שלי, עמך הסליחה...
    בטוחה שיש בלוגים מתאימים לנושא שיוכלו לסייע לך בעניין ההמרות,
    פשוט ממש לא מתמצאת בתחום הזה...

    השבמחק
  23. כמו כל הדברים שאת מביאה.. הורס לחלוטין!!!! אולי לראש השנה ? הלוואי שיהיה לי זמן ..
    תודה וחג שמח
    חיה

    השבמחק
  24. וואוו! אני רוצה חתיכה! אם היו אוהבים פה גבינה ושוקולד לא הייתי חושב פעמיים! אני צריך למצוא מקום להכין את זה ושכולם ירצו. או שלא. עדיף לי כבר להכין פה שהכל יהיה לעצמי.

    השבמחק
  25. It looks fantastic!

    השבמחק
  26. אוי אלוהים! השילוב של ארבעת הדברים האהובים עליי בעוגה אחת! מתוכננת לי לראש השנה! רק יש לי שאלה.. עוגות גבינה אני אוהבת מאוד מאוד מאוד רק קרות קצת פחות.. יש סיכוי להכין בלילה של עוגת גבינה אחרת ולאפות אותה? או שזה לא רעיון טוב עם הקרמל מלוח ועדיף לאפות את העוגת גבינה בתבנית אחרת ופשוט לשים מעל? (עם זה שהעוגה תהיה כבדה מדי אין לי בעיה ^.^) תודה ובאמת שנראה מדהים (:

    השבמחק
  27. טוב, אחרי הפוסט המהמם עם התמונות ההורסות, לא יכלתי להתאפק והתחלתי בהכנה. ובעודי כותבת כאן- שכבת הקרמל מתקררת ומחכה לבוטנים.
    איזה כיף שחזרת!
    אם אצליח להגיע לשלב של תלוליות המרנג- אצלם ואשלח לך!
    תודה!

    השבמחק
  28. יובל-
    גם אצלי פחות מתים על השילוב של גבינה שוקולד,
    אבל מפעם לפעם אני גונבת פינוק לעצמי-
    זה אחד השילובים ההורסים ביותר לדעתי!
    עוד מילדות זוללת פרוסות של שוקולד למריחה עם גבינה לבנה P:

    חן-
    אני מודה שגם אני ממש לא מתה על עוגות גבינה קרות, אוהבת אותן רק אפויות...
    אבל אני דווקא הסתדרתי איתה מצוין...
    בכל מקרה הגבינה עטופה בכל כך הרבה "הסחות דעת" אחרות :)
    זה אפשרי להכין עוגת גבינה בנפרד- אבל איך תכניסי אותה לתוך קלתית הפירורים?..
    ואם תוותרתי על קלתית מלאה ותכיני רק בסיס- לא יהיה מה שיכיל את הקרמל...
    בקיצור נראה לי שצריך להתמודד עם המצב הקיים...
    בכל מקרה קחי בחשבון שמדובר בעוגה כבדה מאוד ומתוקה מאודדד,
    מקווה ששאר הסועדים אצלך בשולחן החג יסתדרו עם זה
    (אומרת כי אצלי במשפחה הרבה מאוד אנשים לא אוהבים כבד ומתוק, אבל כמובן שזה אינדיבידואלי). בהצלחה!

    הדסה-
    תודה רבה, גם לי כיף שחזרתי :) נהנית מאוד במטבח בתקופה האחרונה
    וכל הכבוד לך על הרמת הכפפה!
    אם שרדת בגבורה את הקרמל, בטוחה שגם תצליחי להגיע לשלב תלוליות המרנג
    השאלה האמיתית היא האם את זבובית אמיתית מספיק בשביל לעמוד בפני ההפצצה הזאת? ;)
    בהצלחה!

    השבמחק
  29. גלית8/9/12 20:58

    ענבל, הפעם התעלית (אפילו) על עצמך!
    האם לטעמך ניתן להחליף את שכבת המרנג בשמנת מתוקה מוקצפת? בלי כלום, גם כדי קצת לאזן את השכבות המתוקות וגם כי זה קל יותר?

    השבמחק
  30. גלית8/9/12 21:01

    אופס, עכשיו ראיתי שציינת את האופציה הזו במתכון.
    תודה! :-)

    השבמחק
  31. זה יפיפה. אחד המתכונים היפים והמושקעים שראיתי בבלוג הזה

    השבמחק
  32. אנונימי15/9/12 13:34

    מהמם וברגעים אלו ממש מונח אצלי במקפיא...
    השאלה היא במידה ואני רוצה אותה להגשה מחר, עדיף לעשות את המרנג ביום ההגשה עצמו? ואיך כדאי לשמור את העוגה? במקפיא? במקרר? כמה זמן לפני הגשה להוציא אותה מהקפאה?
    תודה! והבלוג מקסים ומעורר תיאבון!

    השבמחק
  33. שאפו על הרמת הכפפה!
    מקווה שתהנו ממנה, ובעיקר תצליחו לשרוד את סף המתיקות המושחתת ;)
    את העוגה מאפסנים במקרר.
    את המרנג אפשר להכין היום או מחר, לא משנה כי הוא מחזיק מעמד יפה בקירור.
    בהצלחה וחג שמח!

    השבמחק
  34. הי ענבל!

    שאלה לי לגבי הקרמבו: האם צריך לקרר אותו לפני הציפוי בשוקולד? וכמה זמן הוא יכול להישמר אם לא מחסלים אותו?

    תודה רבה ושנה מעולה!

    השבמחק
  35. היי ארנבת
    אין צורך לקרר את הקרמבו לפני הציפוי-
    פשוט צריך לדאוג שציפוי השוקולד לא יהיה רותח, אלא בטמפרטורת החדר.
    הוא מחזיק יפה כמה ימים במקרר בלי בעיה,
    מומלץ להוציא מקירור לפני האכילה ולאכול בטמפרטורת החדר.
    שנה טובה!

    השבמחק
  36. פייה יקרה,
    הכנתי את העוגה לראש השנה, יצאה מרשימה בטירווווף וזכתה להתלהבות רבה.
    מסקנה די עצובה שהגעתי אליה בעקבות אכילת העוגה היא שאחרי שנים ארוכות בהן חשבתי שאני כן, אז כנראה שאני לא זבוב אמיתי :-( ההתמודדות עם פרוסת עוגה שלמה היתה לי קשה מדי.
    למרבה המזל יש לי מספיק זבובים אמיתיים במשפחה כך שלא נרשמה שום בעיה.
    מה שכן, טופי הקרמל מעלף, עם או בלי הבוטנים, ובהחלט הולך להיות מיושם הן כרוטב והן כשכבה בעוגה פחות אלימה.
    שוב תודה על המתכון, חגשמח ושנה טובה!

    השבמחק
  37. כל הכבוד על הרמת הכפפה ותודה על העידכון!
    אל תרגישי רע עם עצמך, זו באמת עוגה אינטנסיבית למדי
    וצריך להיות אם כל הזבובים כדי להתמודד איתה :)
    אבל היא בהחלט משאירה רושם אדיר.
    שמחה מאוד לשמוע שהצליח ושאהבו אצלך
    ובהצלחה ברומן עם רוטב הקרמל ;) הוא טעים אפילו סתם כך בכפית...
    שנה טובה ומוצלחת!

    השבמחק
  38. נועה3/3/13 13:25

    הי ענבל, טוב אני שרופה על הבלוג המקסים שלך, כל מתכון פה זהב!

    אני שואלת לגבי המתכון הנ"ל (מתה כבר להכין אותו לאירוע מיוחד!!), יש במרנג ביצים לא מבושלות ואני לא מתה על הרעיון הזה... יש אופציה לאפות את המרנג כמו פבלובה ואז להניח על העוגה? יש אופציה למשהו אחר?

    השבמחק
  39. היי נועה
    תודה רבה על המחמאה, כיף לשמוע!
    חייבת לומר שהמרנג ממש לא קריטי למרקם ולטעם העוגה, הוא בעיקר תורם למראה המרשים שלה.
    לדעתי כדאי להמיר את המרנג בשמנת מתוקה מוקצפת וממותקת בעדינות,
    בתור נשיקות אפויות הוא יהיה כבד מדי ומתוק מדי וחבל.
    הרבה בהצלחה ובתיאבון :)

    השבמחק
  40. למה קשה לרשום כמויות ברורות בגרמים?
    מה זה כף יפה של קקאו? כפית ג'לטין?!?!?!

    השבמחק
  41. למה קשה להשתמש בכף של קקאו ובכפית ג'לטין? :)
    מן הסתם כותבת את המידות לפיהן אני עובדת, אז לא לתקוף אותי בסימני קריאה ;)
    כף קקאו היא בערך 10 גר', כפית ג'לטין 3 גר'.
    בהצלחה!

    השבמחק
  42. לאור תחרות עוגות בעבודה חיפשתי עוגה שתיצור את אפקט הוואו! כשראיתי את העוגה הזו ידעתי שמצאתי את האחת!! הכנתי את העוגה עכשיו השאלה היא רק כמה זמן לפני ההגשה כדאי להוציא אותה מהמקרר? האם זה משנה?
    תודה!!

    השבמחק
  43. איזה כיף, מחזיקה לך אצבעות :)
    אין ספק שהעוגה הזו בהחלט נותנת את אפקט הואוו,
    מקווה שגם השופטים יהנו ממנה

    במקרה הזה הוצאה מוקדמת של העגוה מהמקרר דווקא תעזור לשכבת הקרמל להתרכך,
    וגם הגנאש יהיה טעים כשהוא רך יותר, ולכן זה יכול לתרום.
    קשה לי להעריך זמן מדויק, במיוחד בטמפרטורת הנוכחית, מניחה שאולי 20 דקות.
    שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  44. היי! איך מכינים תחתית בלי ביסקוויטים? אפשר להכין בצק פריך רגיל ולהוסיף קקאו?

    השבמחק
  45. היי דנה :)
    במקרה של העוגה הספציפית הזאת, שימוש בתחתית בצק פריך פחות רצוי.
    בגלל מלית הקרמל שמרקמה מעט נוזלי, חשוב ליצור קלתית בצק גבוהה שתצפה את עוגת הגבינה מכל צדדיה, ולא תיתן לקרמל לברוח, וקלתית גדולה שכזו קצת פחות מסתדרת כשמדובר בבצק פריך. אני מציעה במקרה הזה לדבוק במתכון.

    השבמחק
  46. אנונימי3/5/15 20:52

    היי,זה נראה מדהים!! רק עכשיו גיליתי את הבלוג שלך והוא פשוט נראה מעולה, רציתי לדעת אם יש אפשרות להחליף את הסירופ תירס במשהו? וכשאת אומרת לחמם את השמנת מעט בשלב של הכנת הסירופ מה הכוונה?
    תודה ובאמת בלוג מדהים

    השבמחק
  47. היי!
    במקרה הזה אין בעיה לוותר על סירופ התירס לגמרי, זה ממש לא חובה.
    לא יזיק להגדיל על חשבון את החמאה ל-100 גר'
    (הנחיה ספציפית למקרה הזה ולא עצה גורפת בנוגע לסירופ תירס).
    בכיף ובהצלחה :)

    השבמחק
  48. כל כך הרבה זמן רציתי להכין את העוגה הזאת ועדיין לא יצא לי (אני בן אדם עצלן לפעמים..)
    BTW יצא לך משגע!!!!

    השבמחק
  49. התחלתי להכין את העוגה אתמול. עד עכשיו עשיתי את הבסיס והקרמל.
    הבעיה היתה שלא הצלחתי לשים את הדפנות על הנייר אפיה שמסביב, אז בסוף הורדתי אותו ופשוט מרחתי חמאה על הדפנות והידקתי אותו ככה.
    עכשיו אחרי שהוצאתי את התבנית מהמקפיא זה נראה שדפנות מודבקות אליה חזק ואני מפחדת שאחכ לא אצליח להפריד את העוגה מהתבנית בסוף ההכנה.
    יש לך המלצות? או תובנות לגבי העניין?

    תודה!
    יעל

    השבמחק
  50. היי יעל!
    לא יודעת מה לומר לך-
    אני תמיד מרפדת את הדפנות בנייר אפייה כדי להימנע בדיוק מהמצב הזה...
    להגיש בתבנית זו לא אופציה?

    לאחר שהעוגה תהיה מוכנה אפשר לנסות להעביר סכין דקה וחדה סביב לדפנות, להחזיק אצבעות ולנסות להפריד. יכול להיות שיהיה יותר קל לעשות זאת כשהקלתית כבר לא תהיה קפואה.
    ומקסימום להגיש בתבנית...

    השבמחק
  51. היי,
    שכבת הגבינה והשוקולד יצאה לי לאחר הקצפה נוזלית יחסית, האם זה תקין?
    ושאלה נוספת- האם ניתן לקצר את הקירור ללילה באמצעות הקפאה לכמה שעות?
    תודה....

    השבמחק
  52. היי אופה
    שכבת הגבינה תתייצב בעזרת הג'לטין, אל דאגה.
    אפשר בהחלט לקצר את הקירור ע"י הקפאה.
    בהצלחה וחג שמח :)

    השבמחק
  53. אנונימי29/12/15 12:58

    היי,
    האם העוגה תשרוד נסיעה של כשעה? אולי לשים אותה בהקפאה עד הנסיעה?

    השבמחק
    תשובות
    1. מניחה שהיא תהיה בסדר במזג האוויר הנוכחי,
      אבל אני תמיד נותנת הקפאה קלה ליתר ביטחון, זה אף פעם לא מזיק :)

      מחק
  54. אנונימי4/4/16 21:12

    היי,
    בכמה צריך להגדיל את החומרים בשביל תבנית 26 או 28?
    תודה מראש!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לתבנית 26 להגדיל ב-17%, לתבנית 28 ב-36%.
      (אפשר גם לעגל ל-20% או 40% אם מסתבכים, כלומר להכפיל כל מרכיב ב-1.2 או 1.4)
      בהצלחה!

      מחק
  55. הי!
    כבר עשיתי הרבה עוגות שלך. הן כולם לא יוצאות יפות כמו שלך אבל טעימות..:)
    כתבת שהשתמשת במסקרפונה, נפוליאון גם תופס? אם הייתי רוצה עוגה פחות כבדה אפשר להמיר חלר מהכמות לגבינה רגילה?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי עינת!
      שמחה לשמוע שהעוגות מוצלחות :) ובטוחה שהן גם נראות אחלה!
      נפוליאון לגמרי תופס פה.
      עוגה פחות כבדה לא תתקבל בשום צורה, זו הפצצה היסטרית של כובד ומתיקות מה שלא תעשי :)
      אבל עקרונית אפשרי להמיר חצי כמות בגבינה לבנה, או בגבינת שמנת דלת אחוזי שומן כמו סימפוניה.
      בהצלחה, לא לשכוח מזרק אינסולין צמוד ;)

      מחק
  56. היי אני רוצה לעשות את העוגה לתחרות עוגות בעבודה נראית לי מאוד מרשימה במיוחד
    לא הבנתי את החלק של הכנת המרנג עם השלב של הכוס מים קרים ומתי רצוי לעשות עם הברנר יום לפני או אותו יום?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מיכל!
      עבור הכנת המרנג יש לצקת סירופ סוכר שמגיע ל-118 מעלות, לתוך חלבונים מוקצפים ולהקציף יחד עד למרנג יציב. למי שאין מדחום בבית, יכול למדוד את הטמפרטורה בשיטה בסיסית-
      מכינים מראש כוס מים קרים, וכשחושבים שהסירופ מוכן, מנטפים לתוך הכוס טיפה מהסירופ.
      במידה והסירופ מתייצב מיד ויוצר כדור סוכר נוקשה, זה אומר שהטמפרטורה הגיעה ליעדה,
      וניתן לצקת את סירופ הסוכר למערבל.

      את יכולה גם למצוא הסבר המלווה בתמונות ממש כאן-
      http://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2011/11/daring-bakers.html

      בכל מקרה חשוב לקחת בחשבון שמדובר בעוגה מאוד מאוד מתוקה, וכדאי לשקול להמיר את המרנג דווקא בתלוליות קצפת, שאפשר לייצב עם מעט פודינג כדי להקל על השינוע. בהצלחה!

      מחק
  57. מה הכמויות להמרה של המרנג בקצפת?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי בת אל!
      גביע של שמנת מתוקה יעשה את העבודה,
      אפשר להקציף עם 2-3 כפות של אבקת סוכר.
      בחום הזה אפשר גם לייצב בקצת פודינג כדי שלא יימס.
      בהצלחה :)

      מחק
  58. היי (:
    שכבת הגבינה יצאה לא במרקם אחיד, אלא עם גושים... יש לזה סיבה ?
    אשמח לדעת על טכניקה לכיסוי התבנית בביסקווטיים .
    האם מומלץ קודם להתחיל בכיסוי הדפנות ?
    תודה ושבוע מקסים (:

    השבמחק
    תשובות
    1. היי הדר!
      גושים זה אומר בעיה בהוספת הג'לטין.
      בפעם הבאה כדי למנוע את התופעה, את יכולה לפני הוספת הג'לטין לערבב לתוכו כמה כפות מתערובת הגבינה
      כדי לעשות השוואת טמפרטורת, ורק אז לצקת אותו פנימה לבלילת הגבינה,
      כך מכת הקור שהוא יקבל תהיה יותר קטנה והוא לא יתייצב בטרם עת.

      בנוגע לציפוי הדפנות בפירורים, אני אישית אכן מתחילה קודם בכיסוי הדפנות,
      כי התחתית תמיד יכולה להיות דקיקה יותר. טכניקה יעילה לעשות זאת,
      היא לשפוך את כל כמות הפירורים למרכז התבנית, ואז להתחיל ללחוץ את הפירורים
      בעזרת כוס צרה לכיוון הדפנות. הכוס מצמידה אותם בקלות ויוצרת דפנות גבוהות ויפות.
      לאחר אפשר להצמיד את היתרה לתחתית בעזרת תחתית הכוס או בעזרת כף.

      מקווה שעזרתי ושיהיה יום מעולה!
      ענבל

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...