יום ראשון, 14 באוקטובר 2012

הוקוס פוקוס, פאי קוקוס



אוכל יפה זה דבר שתמיד שובה אותי...
עושים לי טוב על הלב קינוחים יפים מבחוץ בדיוק כפי שהם מפתים מבפנים,
ושבאמת מבהירים גם במראה שלהם עד כמה הם טעימים... :)

את הטארט המקסים הזה ראיתי באתר הממכר של מרתה סטיוארט, 
והמראה שובה הלב שלו גרם לי להתאהב בו מיד...
כזו אני, בחורה שיטחית P:
אבל בטוויסט מפתיע שסחף אותי מעקביי במערכה השלישית,
התברר שהטארט שלי הוא לא סתם חתיך מזדמן,
אלא גם בעל אופי מצוין ועומק פנימי לא פחות...
או בקיצור - הוא ממששש טעים!






הכיף בטארט הזה מתבטא בשילוב נהדר של מרקמים וטעמים:
קלתית בצק חמאתית ונימוחה ביותר
מלית קוקוס דחוסה, רכה ועשירה (אה-לה-באונטי) - יאמממ!
ועיטור של הרבההה קצפת טעימה, 
משובצת בפרוסות מנגו שנותנות קונטראסט של טעם וצבע...
כמה פשוט, ככה קשה להפסיק ליישר...!




ועוד לפני שתשאלו- שונאי המנגו, 
אל תיתנו לפרי הזה לרפות את ידיכם!
מי שלא אוהב או לא מצא מנגואים על המדף, יכול גם להשתמש בפירות אחרים:
משמשים, אננס, קיווי, או פטל, 
וגם תותים, לכשיגיעו במהרה אמן ואמן כן יהיה רצון :)
אפשר גם אפילו לוותר על פירות בכלל, ולפזר מעל מלאאאא שוקולד מגורר

מרגע שנחתכה תוך 5 דקות חוסלה...
אפילו לא הספקתי לצלם פרוסה :)







למי שממש אין כוח להסתבך עם כל הזילופים,
אבל 
בכל זאת ממשששש מתחשק לו לרדת על טארט קוקוס טוב-
יכול גם פשוט לשטח הרבהההה קצפת על הטארט, ולסדר פרוסות או קוביות של פרי מעל,
בחיי שזה טעים באותה המידה :)


מי שלא אוהב מנגו, יכול גם להשתמש בפירות אחרים שאוהבים-
משמשים, אננס, קיווי, או פטל,  
ואפילו לוותר על פירות בכלל, ולפזר מעל מלאאאא שוקולד מגורר





טארט קוקוס משגע


החומרים:

לקלתית:
150 גר' (כוס ועוד כף) קמח
1/3 כפית מלח
2 כפות סוכר
110 גר' חמאה קרה, בקוביות
4-6 כפות מים קרים

למלית:
100 גר' (חצי כוס) סוכר לבן
40 גר' (3 כפות) סוכר חום בהיר
1/4 כפית מלח
2 כפיות קמח תירס (אפשר גם סולת, או לוותר למי שאין)
2 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
60 גר' חמאה, מומסת
100 גר' (כוס) קוקוס טחון

לציפוי:
2 מנגו, בשלים ומוצקים (או פרי רך אחר שאוהבים)
חצי לימון
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה 
20 גר' (2 כפות) אבקת סוכר
1/3 כפית הל טחון (לא חובה)
1 כף דבש

כלים:
תבנית פאי 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית: במעבד מזון לערבב יחד קמח, מלח וסוכר. להוסיף את קוביות החמאה ולעבד לבצק פירורי.
לטפטף פנימה מים קרים בהדרגה תוך עיבוד עד לקבלת כדור בצק חלק.
להעביר את הבצק לקירור למשך שעה לפחות.
לרדד את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, ולשטח על תחתית ודפנות התבנית.
לנקב בעזרת מזלג ולהעביר להקפאה ל-20 דקות (אני אוהבת להקפיא בשלב זה ללילה).

לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות, לרפד את הבצק בנייר אפייה או ניילון נצמד,
להניח עליו משקולות אפייה או קטניות יבשות, ולאפות כך באפייה עיוורת למשך 20 דקות.
להסיר את המשקולות ולהוסיף לאפות את הבצק כ-15 דקות נוספות עד שמזהיב מעט. לצנן.

למלית:
בקערה גדולה לערבב  את שני הסוכר עם מלח, וקמח תירס.
לטרוף פנימה את הביצים ותמצית הוניל. להוסיף את החמאה המומסת ולערבב,
לסיום לערבב את הקוקוס.
לשטח את המלית בתוך הקלתית האפויה למחצה, ולהשיב לאפייה למשך כ-22 דקות,
עד שפני הטארט מקבלים צבע זהוב-שחום בהיר. לצנן לחלוטין.

לציפוי:
לקלוף את פירות המנגו ולחצות לחצי (בעצם- להסיר את שתי הלחיים הגדולות)
ולהבריש במעט מיץ לימון.
בעזרת סכין חדה, לפרוס כל מחצית מנגו לרוחבו לפרוסות דקות ככל הניתן.
לאכול בהנאה את כל הפרוסות שלא נחתכו יפה ואת השאר לשמור בצד.
להקציף את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר וההל לקצפת יציבה.
לשטח שליש מכמות הקצפת על גבי הטארט, ולהעביר את היתרה לשקית זילוף עם צנטר כוכב
(אני השתמשתי בצנטר מס' 10).

לזלף ספירלות משתוללות של קצפת על גבי הטארט, במרווחים ביניהן כדי שיהיה לנו מקום לסדר את המנגו.
לגלגל בכל פעם כמה פרוסות של מנגו יחד לספירלות בגדלים שונים,  ולנעוץ אותן בין תלוליות הקצפת בצורה אקראית.

אם רוצים לפזר מעט הל טחון לקישוט.
בשלב זה גם אפשר לעצב מעט את הספירלות בעדינות בעזרת קיסם.
לחמם מעט את הדבש עם כפית של מים ולהבריש את המנגו. לפזר על הטארט מעט הל טחון לקישוט.
להעביר את הטארט לקירור למספר שעות לפני הזלילה. למחרת היום הוא משתבח עוד יותר...



27 תגובות:

  1. על מה את מדברת?
    נראה הרבה יותר יפה משל מארתה!

    ולגמרי הייתי מחסלת פרוסה או שתיים בתור חובבת קוקוס מושבעת.
    מזלך שאתמול דגמתי סורבה קוקוס משובח שממתן את החשק...
    יפהפה!!

    השבמחק
  2. שובה לב..הוקוס פוקוס, הנה ענבל הקוסמת! אהבתי מאוד מאוד את הזילופים, מקסים.

    השבמחק
  3. תגידי לא מתחשק לך אולי לעבור דירה? למשל קרוב אלי? מה איכפת לך, אני אתן לך אוכל ואת תתני לי מהעוגות שלך, נראה לך?
    העוגה פשוט יפיפיה

    השבמחק
  4. הפאי נראה מקסים ברמות על!:)
    הזילופים יפהפיים
    אסור להזכיר קוקוס אצלי בבית, ואני אישית לא מתה על מנגו - אבל אני מצהירה פה חד וחלק שאני מתה לפרוסה או שתיים!

    השבמחק
  5. הורס!
    כל פעם שאני כאן כולי ירוקה מקנאה...
    תודה לך פיה.

    השבמחק
  6. פאי מקסים מלא טעם ויופי. כמה שאני אוהבת קוקוס! הבעיה היחידה שלי היא שכל פעם שאני מבקרת אותך, אני מעלה שני ק"ג לפחות. וזה רק מהתמונות :-)

    השבמחק
  7. זה יפה אבל ברמות אחרות... ( :
    בטוחה שגם הטעם משגע.. אני לא מתה על קוקוס, אבל מנגו דווקא כן, ובכל זאת נראית כמו עוגה מיוחדת וטעימה!!

    השבמחק
  8. הרבה יותר יפה משל מרתה, על מה את מדברת.
    אבל לא אוהבת לא קוקוס ולא מנגו, אז אסתפק בהנאה מהמראה (כאילו שאם הייתי אוהבת היתה נשארת לי חתיכה לטעות...)

    השבמחק
  9. ג'ודי (הלוחשת לאוכל)14/10/12 21:39

    עוגה מהממת. אני חולת קוקוס!!!!!!!!

    השבמחק
  10. אנונימי15/10/12 07:16

    הי עינבל , טוב היצירות מופת שלך ממש מדהימות!!!!!!
    עוקבת אחריך בדריכות ותמיד מחכה להפתעות
    ואת תמיד מפתיעה הרבה יותר ממה שציפיתי

    אפשר להגיב כאן על המיקרונים?
    אז כן, קפצתי ישר למים העמוקים, המירקם יצא טוב אבל
    מאד מאד מתוק וחלול מבפנים

    אפשר להפחית מהסוכר?
    לפי הבנתי 200 ג אבקת סוכר בשקדים
    ו30 גרם בחלבונים

    וכמובן למה זה יצא חלול?

    השבמחק
  11. תודה על הפירגון :)
    חולי הקוקוס חייבים לנסות, זאת עוגה ליישורים!


    ולאנונימית בנוגע למקרונים-
    שאפו על הקפיצה למים! :)
    מקרונים אכן יוצאים מתוקים למדי,
    לצערי בעייתי להפחית בכמות הסוכר
    מאחר וזה עלול לפגום מאזן החומרים העדין בעוגיות הללו...
    הפיתרון שאני מצאתי הוא פשוט לשדך להן תמיד קרמים פחות מתוקים-
    דוגמת גנאש מריר משובח או קארד לימון, ואז רף המתיקות הכללי יורד.

    בנוגע לכיפות החלולות-
    זה יכול להיגרם בשל עירבוב רב מדי של הבלילה,
    וגם בשל אפייה בחום גבוה מעט (תנור מזייף?)
    שגורמת למקרון להיאפות יותר מדי מבחוץ ולא מספיק מבפנים.
    אגב אני חושבת שהמתיקות מציקה יותר כשזה קורה.

    בכל מקרה נשמע שאת ממש בדרך הנכונה,
    שיהיה בהצלחה בפעם הבאה ;)

    השבמחק
  12. אנונימי15/10/12 18:29

    אוקי
    תודה רבה על התשובה
    יש מצב שזה היה חום גבוה
    בהחלט ינוסה שוב
    ותודה על ה- כ- ל!!!

    השבמחק
  13. מגי גליקר16/10/12 11:50

    נו, רואים שאת פיה :-) איזה פאי יפייפה, אוהבת את פרחי המנגו.

    מגי

    השבמחק
  14. אכן, פאי מהמם ושובה לב!
    נראה טעים טעים והקישוט למעלה פשוט הורס!

    השבמחק
  15. מדהימה את כל כך יפה וטעים!!!
    אוהבת קוקוס ואוהבת מנגו פאי משגע!!!
    כרגיל אין עליך אלופה
    סיגל

    השבמחק
  16. You do realize that every time I visit your beautiful blog I have to pin something, right? This gorgeou coconut pie is no exception! I love the fruit rose decor! You never cease to awe me with your skills, Inbal! xoxo

    השבמחק
  17. אנונימי18/10/12 23:11

    היי ענבל, מתכון מעולה צבעוני ויפה לעוגת הקוקוס המשגעת והצבועונית.

    שאלה: לשם מה משמש המלח? הוא לא פוגע בטעם של הפאי?

    השבמחק
  18. אנונימי/ת-
    שמחה שאהבת :) גם אני בהחלט מחבבת את המתכון הזה, שווה לנסות.
    לשאלתך המלח ממש לא פוגע בטעמו של הטארט, אלא רק מוסיף-
    בשילוב עם מתוקים תפקידו של המלח להדגיש ולהעמיק טעמים ע"י הקונטרה הקל שהוא נותן-
    כך עושים למשל גם בעוגות שמרים.
    מאחר וטארט הקוקוס מתוק למדי, המלח מאזן את המתיקות ומעמיק את הטעמים בצורה נהדרת.
    בכל מקרה אם חוששים שהוא יפריע אפשר תמיד להפחית את הכמות לקורט מלח בלבד,
    ואפשר גם לוותר עליו לחלוטין. שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  19. חדווה ג.19/10/12 07:41

    הי,
    עשיתי אותה ! את העוגה המדהימה הזו שובת הלב עם קוקוס ומנגו שאני מאוד אוהבת. תודה רבה, שימחת אותי.
    וכמו ילדה טובה רק הבוקר, אחרי לילה במקרר, טעמתי אותה. היא טעימה להפליא.
    שאלה: הקלתית יצאה לי קשה למדי. מה יכולה להיות הסיבה?

    חדווה

    השבמחק
  20. מקסים, יפה, נהדר, חינני, בטח טעים לאללה, צבעוני וכנראה טעים לאללה!!!

    תנקס!
    ANDIAMO!

    השבמחק
  21. תודה אביעד
    זה אכן טעים לאללה!
    הזכיר לי מחדש כמה שאני אוהבת קוקוס...

    חדווה-
    כיף לשמוע שאהבתם! כל הכבוד על הרמת הכפפה
    ובעיקר גם על הסבלנות להתאפק למשך הלילה ;)
    אם היא תצליח להחזיק עוד יום או יומיים היא אפילו תשתבח.
    קלתית קשה נגרמת לרוב מעיבוד יתר של הבצק-
    בצק פריך כדאי לעבד כמה שפחות זמן, ממש רק עד שנוצר בצק וזהו.
    בתיאבון ותודה על העידכון :)

    השבמחק
  22. אפשר לקבל כזה טארט בההוקוס פוקוס קוקוס בזה הרגע?!
    אני מאוד אוהבת קוקוס והטארט שלך כל כך יפה,ממש יצירת אמנות שחבל לפרוס חתיכה.
    טוב חתיכה קטנה רק לטעום :-)

    השבמחק
  23. אנונימי17/11/12 18:31

    שבוע טוב
    קודם כל הפאי הזה יפה להפליא, אהבתי את הקישוט של המנגו.
    חשבתי להכין עוגת טורט ען קצפת, יתאים את חושבת הקישוט הזה?
    תודה ליאורה

    השבמחק
  24. בהחלט אפשר להשאיל את העיטור הזה גם לציפוי של טורט :)
    שיהיה בהצלחה

    השבמחק
  25. אנונימי27/11/15 14:35

    היי במה אפשר להחליף את הקמח תירס? או להשמיט?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי
      אם יש בבית סולת אפשר להשתמש בה במקום,
      אם לא- ממש אין בעיה גם לוותר.
      בהצלחה!

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...