יום ראשון, 4 בנובמבר 2012

איזה ייבוש...




  
שבת.
קצת משעמם לי.
אז למה שלא נאפה איזה משהו מתוק, ככה בקטנה?... זה כבר יעביר לי את הזמן...
במטבח נותר לי מנגו בודד שמשווע לישועה מתוקה-
ולא סתם מנגו, כזה בעל לחיים אדמוניות, וריח מתוק ומפתה
שממש עושה עיניים מהמדף בלי שום בושה...
לא היה מנוס- הייתי חייבת לבצע בו את זממי,
והפעם החלטתי לנדב את המנגו לניסוי הרפתקני במטבח שרציתי לעשות ממשששש מזמן- ייצור אבקת פרי ביתית!










אבקות פרי? למה בכלל צריך את זה? ודאי תשאלו אותי.
אז ככה- היתרון הגדול של שימוש באבקות פרי, הוא באפשרות לערבב אותן לתוך בלילות שאינן מסוגלות להכיל מחיות פרי
ובדרך כלל יתפרקו לגמרי כשרק תנסו אותן...
לדוגמא קצפות, טורטים או אפילו מרנגים-
בלילות מפונקות אלה לא יסכימו לשמור על מרקם תקין כשנקפל לתוכם כמות יפה של מחית מנגו,
ויעדיפו להתפרק בהפגנתיות לאות מחאה לכדי בלילה נוזלית ומבאסת,
ולאבד כל צלם קציפתי שאי פעם היה להם...
אבל מאידך! אבקת מנגו יבשה למשל, תעניק להן טעם של מנגו ואפילו צבע כתום ויפה בלי בעיה.
תודו שזה מגניבבבב! ובעיקר פותח הרבה יותר אפשרויות למשחקי טעמים במטבח, שזה תמיד כיף אדיר!

ההכנה עצמה בעצם קלה למדי-
פשוט פורסים את הפרי לפרוסות דקות, ומניחים לו להתייבש לאט לאט לאט לאט...
אם שפר מזלכם ויש לכם חצר צמודה, ימי שמש טובים וכמות סבלנות שנוזלת מהאוזניים,
תוכלו לייבש הפירות באופן טבעי לחלוטין
אבל אתם כמוני אתם מתגוררים בספארי של בטון, תאלצו לייבש אותן בתנור בחום הכי נמוך שיש, עד שמתייבש...
כשהפרי יבש לחלוטין, ניתן לטחון אותו בקלות לאבקה,
שתשמש אותנו כתמצית טעם וכתמצית צבע גם יחד,
טבעית לחלוטין, וללא חומרים מלאכותיים ומשמרים.












אז באושר גדול, הניסוי הראשון שלי בנושא אבקות פרי עבר בהצלחה, למרות שבהחלט דרש סבלנות רבה.
המנגו העיקש דרש יום שלם של 14 שעות ייבוש בתנור עד שהסכים להתייבש כמו שצריך (!)
אני מניחה שזה קשור גם לכמות השומן והסוכר שבפרי, אבל מניחה שאדע יותר כשאנסה את התהליך בפירות אחרים.
לאחר המתנה אין קץ הסבלנות השתלמה, כשמהמנגו שלי נוצרה אבקה כתומה מגניבה וטעימה!
(פוסט מעודכן יותר על ייבוש פירות עם מסקנות נוספות, אפשר למצוא ממש כאן)

את אבקת הפירות הראשונה שלי החלטתי לחגוג כמובן בשימוש המושלם-
קיפול לתוך בלילת מקרונים, בהשראת האחת והיחידה, אם כל המקרונים, הלא היא טארטלט.
לאחר כסיסת ציפורניים ארוכה בזמן שהמקרונים נאפו בתנור,
שמחתי לגלות שתערובת המקרונאז' הסנובית שלא יכולה לסבול נוזלים,
הסכימה לחבק אליה באהבה את אבקת המנגו שלי,
ונתנה למקרונים שידרוג אדיר, בצורת טעם מודגש ומעולה לגמרי של מנגו,
וגם חסכה את השימוש בצבע מאכל סינטטי.









בדר"כ במקרונים מרכז הטעם היא המלית, שנוצרת לשם כך בטעם דומיננטי ומודגש.
הפעם היה חשוב לי לתת דווקא לכיפות המקרונים את הבמה,
ולכן מילאתי אותם במלית עדינה של קרם חמאה וקוקוס
והנחתי במרכז כל מקרון קוביית מנגו טרי מזוגג בליקר תפוזים...
מה אומר לכם, יצא פשוט נפלא!
המקרונים הכי טעימים שהכנתי עד כה.
אין ספק שעוד הרבה ניסיונות שימוש באבקות פרי יערכו אצלי במטבח בזמן הקרוב...












ובתקריב עם קוביית המנגו המבצבצת... נום נום נום!










אז פרט להרפתקני מטבח מופרעים שכמותי שינסו רק כי זה מגניב,
גם מי שאין סבלנות להתאמץ כ"כ להכנת אבקת המנגו יכול להכין את המתכון-
פשוט המירו את כמות אבקת המנגו במקרונים בכמות שווה של אבקת סוכר, ועדיין תהנו מתוצאה טעימה.

שימו לב שהמתכון עצמו דורש שימוש רק ב-3 כפות של אבקת מנגו,
אולם ממנגו אחד תתקבל כמות אבקה גדולה יותר, שתספיק לכם גם לשימושים אחרים.

ייבוש המנגו אורך זמן רב, אך מאחר והתהליך איטי מאוד, אין צורך לפטרל ליד התנור-
אפשר פשוט להשאיר את המנגו לייבוש, ללכת לישון ולקום אליו שוב בבוקר.

ועכשיו אם תסלחו לי אני קופצת מיד לירקן למצוא את הקורבן הבא,
כי ממשששש בא לי להכין עוד אבקה!
(ספויילר: כבר עכשיו הגויאבות בתנור...)





מקרונים של אבקת מנגו במלית קוקוס

החומרים לכ-35 מקרונים:
  
לאבקת מנגו:
1 מנגו בשל, אך מוצק ולא רך מדי

לקוביות מנגו:
1 מנגו קטן ובשל, אך מוצק ולא רך מדי
1 כף גדושה סוכר
3 כפות ליקר תפוזים

למקרונים:
180 גר' אבקת סוכר
110 גר' שקדים טחונים
3 כפות שטוחות אבקת מנגו
90 גר' חלבונים, רצוי מיושנים, בטמפ' החדר  (3 חלבונים גדולים פחות כף או שתיים)
30 גר' סוכר

למלית חמאה-קוקוס:
60 גר' סוכר
2 חלבונים , בטמפ' החדר  
80 גר' חמאה רכה
2 כפיות תמצית וניל
50 גר' קוקוס טחון

אופן ההכנה:

לאבקת מנגו:
קולפים את המנגו, פורסים לפרוסות הכי דקות שאפשר, ופורשים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
(ככל שהפרוסות יהיו עבות יותר, הייבוש יארך זמן רב יותר).
מעבירים את המנגו לייבוש ארוך בשמש לכמה ימים, או לייבוש ארוך בתנור בחום 50 מעלות,
כאשר הופכים את הפרוסות כל כמה שעות כדי שיתייבשו בצורה שווה משני הצדדים, עד שמתייבש לגמרי.
אצלי כל התהליך ארך בסביבות 14 שעות, בסופן נתתי בוסט קצר בטמפרטורה יותר גבוהה כדי לתת ייבוש טוב לסיום.
בסוף התהליך פרוסות הפרי צריכות להיות יבשות וקריספיות כמו צ'יפס תפוחים.
נותנים לנוח בקופסה אטומה למשך הלילה.
למחרת מעבירים את הפרי המיובש למטחנת תבלינים (מעבד מזון לא הצליח להתמודד עם המלאכה)
וטוחנים היטב לקבלת אבקה.
(אם הפרי לא נטחן היטב בשלב זה מאחר ולא יובש מספיק, אפשר להשיב לייבוש נוסף בכל שלב).
מאפסנים בצנצנת אטומה.

לקוביות מנגו:
קולפים את המנגו וחותכים לקוביות קטנות (גודל של כסנטימטר וחצי, גובה של כחצי ס"מ).
שמים את הקוביות בסיר קטן יחד עם הסוכר וליקר התפוזים,
ומבשלים יחד במשך כ-10 דקות תוך ניעור הסיר לעיתים, עד שהמנגו רך ומזוגג.
שומרים בקירור עד לשימוש.

למקרונים:
טוחנים במעבד מזון את השקדים הטחונים עם אבקת הסוכר ואבקת המנגו,
לקבלת אבקה דקה ככל הניתן, ומנפים כדי להסיר גושים.
מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי עד שמתחיל להיווצר קצף לבן.
מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף למשך כמה דקות לקבלת קציפה קלילה אך יציבה ומעט מבריקה.
מוסיפים פנימה את תערובת השקדים הטחונים בכמה פעמים, ומקפלים היטב יחד עד שהקצף נשבר,
ונוצרת תערובת מעט נוזלית למראה, אך מאוד סמיכה ומבריקה.
כדי לוודא שקיבלתם את המרקם הנכון לפני שמתחילים בזילוף, מנטפים מעט מהתערובת על צלחת בעזרת כפית-
אם התערובת במרקם הנכון היא תשתטח באיטיות ותיצור עיגול מושלם עם שטח פנים חלק.
אם עדיין נותרים בה שפיצים בולטים, זה אומר שצריך לתת לתערובת עוד כמה קיפולים.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר של כסנטימטר,
ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עיגולים בגודל הרצוי.
מניחים למקרונים לנוח בתבנית במשך 40-60 דקות, עד שמקבלים קרום ואינם דביקים למגע.
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 150 מעלות (אצלי הם נאפים הכי טוב בטורבו, אבל זה תלוי בתנור)
ואופים את המקרונים במשך 12-15 דקות, תלוי בגודל המקרונים. מצננים לחלוטין בתבנית, ומסירים בעדינות.

למלית חמאה-קוקוס:
מעבירים את הסוכר והחלבונים לקערת מערבל חסינת חום, טורפים יחד לבלילה אחידה,
ומניחים על גבי בן מארי. מבשלים למשך 2-3 דקות תוך הקצפה בעזרת מטרף עד שהסוכר נמס
ומתקבל קצף לבן ומעט סמיך.
מעבירים את הקערה למערבל חשמלי, ומקציפים במשך כמה דקות לקצף מבריק.
מניחים להצטנן עד שלא חם למגע.
מוסיפים את החמאה הרכה, כף אחת בכל פעם, עד שנבלעת לגמרי בתערובת, מקציפים לעוד כמה דקות לקצף יציב.
מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים. לסיום מקפלים פנימה את הקוקוס.
(הקוקוס מקנה לתערובת גבשושיות מסויימת, אבל זה שווה את הטעם הנפלא שמעניק).
מעבירים את המלית לשקית זילוף עם פיה חלקה.
מסדרים את המקרונים בזוגות שווים, בהתאם לגודל, ומזלפים תלולית קרם קטנה במרכז מחצית מהמקרונים.
מניחים במרכז הקרם קובייה של מנגו מזוגג, סוגרים בעזרת מקרון שני ולוחצים בעדינות.
שומרים בקירור, אך הכי טעים להוציא מהקירור מעט מראש ולאכול בטמפרטורת החדר.


46 תגובות:

  1. אנונימי4/11/12 13:04

    ואני גיליתי לאחרונה שאני אלרגית למנגו, איזה דיכאון! מה שהכנת נראה מדהים!

    השבמחק
  2. וואי! גמרת אותי.
    איזה יופי.
    אלילת המטבח את.

    השבמחק
  3. ידי זהב יש לך וכישרון ללא סוף.
    אני המומה מהחשיבה היצירתית שלך (לייבש מנגו!!!) ומהביצוע המושלם.

    כל הכבוד! הייתי מתה לטעום מקרון אחד מעשה ידייך המוכשרות.

    :)

    השבמחק
  4. כבר אמרתי שאת מדהימה? אמרתי! יצירתי? ברור. אז באמת שאין לי יותר מה להוסיף - המקרונים האלה פשוט הורסים ואת פשוט גאון!

    נטלי

    השבמחק
  5. נראה מדהים
    וזה מאד מסוכן - כי אני לא אוהבת מנגו, ולא אוהבים אצלי קוקוס, אבל התמונות נראות כל כך יפות ומגרות ש.... מסוכן. "בטעות" אפשר לאכול ועוד להנות בכייף חחחחח

    רעיון אדיר ייבוש המנגו. מעניין אם איזה עוד פירות אפשר לעשות את זה.
    יש לך שמץ כמה זמן האבקה מחזיקה מעמד?

    השבמחק
  6. אנונימי4/11/12 13:28

    מהמם!!!! תגידי את מכירה את המכשיר הזה לייבוש פירות, זה שבא קומות קומות ואפשר לייבש בו באופן טבעי כל פרי? זה לא עדיף לייבש בו מבחינת נוחות וחסכון? אני בדיוק שוקלת לקנות אחד כזה אז אשמח לקבל המלצה למכשיר ספציפי אם את מכירה

    השבמחק
  7. אלופה! והצילומים שלך יפייפיים (כבר אמרתי, אני יודעת)!!!

    השבמחק
  8. אחרי שאני קוראת את הפוסטים שלך, אני פשוט חסרת אוויר.
    וואו!
    וואו!
    אפשר להיות חברה שלך? :)

    השבמחק
  9. מגי גליקר4/11/12 13:47

    חשיבה יצירתית לחלוטין, ככה חושבים מוחות גדולים :-)
    המקארונים שלך הקטנטנטים נראים מעלפים.

    מגי

    השבמחק
  10. יעל (down under)4/11/12 14:02

    וויי וויי וויי!!
    הרסת לי את הבריאות ואת התכנית של "ממחר דיאטה".
    אני כותבת לך מאוסטרליה ופה עונת המנגו ממש בעיצומה, כך שהתזמון ממש מושלם.
    עברתי על המתכון ורק שאלה קטנה, אם אפשר:
    כשכתבת 2" כפות שטוחות של אבקת מנגו" התכוונת לכפות מדידה או כפות אכילה "רגילות".
    אם התכוונת לכפות רגילות, אשמח אם תצייני את החלופה בגרמים, כי כל כף מכילה כמות קצת שונה ואני יודעת שבאפיה בכלל ובמקרונים בפרט צריך לדייק...
    המון תודה מראש!!

    השבמחק
  11. ענבל שלום.
    יש לך מייל שבו אפשר ליצור קשר?
    הכפתור "צור קשר" לא עובד..
    תודה -שחר.

    השבמחק
  12. את הכי מגניבה בעולם
    אני כל כל אוהבת את הראש שלך, ומתה על ניסויים במטבח
    מדליק מדליק מדליק!!!!!

    השבמחק
  13. תודה על התגובות החמות :)
    וממליצה בחום לנסות את ההרפתקאה הזו בבית,
    זה כיף אמיתי והתוצאה נהדרת

    וויני-
    קשה לי לומר כמה זמן האבקה יכולה להחזיק,
    כי אצלי היא לא ממש הספיקה לשבת על המדף...
    אבל מאחר ויש לה ממש מרקם שת תבלין יבש אני בטוחה שהיא תישמר היטב לתקופה.

    לאנונימית ששאלה לגבי מייבש מזון-
    מצטערת אבל לא מבינה בתחום הזה.
    אין ספק ששימוש במייבש פירות יהיה מהיר ויעיל יותר,
    אבל אישית כמו שאני מכירה את עצמי אחרי שימוש או שניים המייבש יהפוך אצלי לפיל לבן...

    ליעל-
    התכנית של ממחר דיאטה ממילא לא באמת עובדת ;)
    קודם כל 3 כפות שטוחות אבקה מנגו- היתה טעות בהקדמה ותיקנתי, אז תודה חחח...
    אני השתמשתי בכף מטבח רגילה למדידה.
    בגדול כשמדובר בקצת חומר יבש כפית לפה או לשם זה לא באמת משנה, גם במקרונים,
    אבל זה יוצא בסביבות 20-25 גרם.
    אם זה הניסיון הראשון שלך במקרונים מציעה לקרוא את הפוסטים הקודמים שפירסמתי שכוללים טיפים וצילום הכנה מפורט.
    שיהיה בהצלחה וד"ש לאוסטרליה מישראל הסתווית-
    בעלי התגורר ולמד שם כמה שנים, ומנסה בכל פעם מחדש לשכנע אותי לעבור :)

    שחר-
    כפתור צור קשר תוקן, נסה שוב
    אפשר להשיג אותי גם בעמוד הפייסבוק של "פיית העוגיות"

    השבמחק
  14. זה שאת מושלמת , כולנו יודעים...
    הכל כל כך ברור ומקסים , רק זמן אני צריכ ...
    שומרת את כל המתכונים שלך
    תודה
    חיה

    השבמחק
  15. ענבל את פשוט מדהימה!!
    אני מרגישה כמו ילדה קטנה בחנות ממתקים בכל פעם כשאני מגיעה לביקור אצלך. כל רשומה שלך מרגישה כמו פיסגת ההנאה והטעם הטוב. ואז באה רשומה חדשה...חחח
    אין כמוך כבר אמרתי?

    השבמחק
  16. אמא של נועה4/11/12 22:37

    קראתי בשקיקה, הכל מתואר בצורה נפלאה והתמונות ממש תענוג. להכין ? אין סיכוי. לא אני. אני אשב פה ליד המקלדת ואייחל שיפול לחייקי אחד כזה פעם :)

    השבמחק
  17. מקסים!!! כשסיפרת שהכנת אבקה, ידעתי שיצא לך משהו מרהיב כזה - הכי מקצועי בעולם!!!

    השבמחק
  18. אנונימי5/11/12 09:24

    את גאון.
    מתה על הבלוג שלך, מעביר לי נפלא את שיעורי ביולוגיה, פיזיקה כימיה ושלל שיעורים משעממים אחרים במהלך התואר!
    (בהחלט מפצה על חוסר הזמן באפייה...)

    השבמחק
  19. טוב, לא רק שאת יצירתית וסופר מוכשרת, מסתבר שאת גם סוד של מדענית גאונה :-)
    הייתי שמחה מאוד לטעום מקרון שכזה, היכולת לגוון את הטעם של העוגייה ולא רק של המלית היא מדהימה.
    שאפו!!

    השבמחק
  20. מגניב :-)
    האמת, אף פעם לא חשבתי להכין אבקה מפירות כאלה, איכשהו יותר היה לי ברור להכין פירות הדר מיובשים ולהכין מהם אבקה. פעם ראשונה ראיתי שימוש באבקה של פירות הדר מיובשים ממש מזמן באיזה מתכון של מלח(!) בטעם תפוזים (מלח עם תפוזים מיובשים). זה ממש גאוני לייבש גם פירות אחרים (כמו מנגו, תותי וכל השאר...)! וגם מאפשר שימור פרי בדרך אחרת מריבה.

    ואיך הטעם? מרגישים במקרונים את טעם המנגו או שזה יותר לצבע?

    נראה מעולה! ומאוד יצירתי :-)

    שיהיה המשך ערב טוב,
    נטי

    השבמחק
  21. אין עלייך!
    אני מכינה כבר כמה שנים אבקת תפוזים, משתמשת בה בעיקר לעוגות בחושות במקום לחפש כל פעם תפוז בשביל מעט גרידה :)
    הרעיון לגוון עם פירות הוא גאוני ובהחלט אנסה אותו.
    איפה את שומרת את האבקה? (את אבקת התפוז אני שומרת במקפיא, זה נראה לך יעבוד טוב עם כל סוג פרי?)

    השבמחק
  22. תודה רבה!
    גאון אני ממש לא, פשוט אופה נועזת במיוחד ;)
    שמחה שאני מעבירה היטב את השיעורים המשעממים באוניברסיטה, חחחח

    נטי-
    טעם המנגו מאוד מורגש!
    זה מה שמגניב בסיפור הזה, שהאבקה מעניקה טעם מודגש של מנגו,
    וגם משמשת כצבע מאכל טבעי!
    וזה בהחלט פותח אפשרויות מגניבות במקרונים בפרט ובמטבח בכלל

    שמרית-
    אני בינתיים שומרת את האבקה בצנצנת אטומה בארון,
    היא נשמרת היטב מאחר והאבקה יבשה ממש כמו תבלין,
    אבל מניחה שאיפסון במקרר רק יאריך את חיי המדף.
    לדעתי התהליך יכול לעבוד עם רוב הפירות הקיימים-
    בפירות קשים לא צריכה להיות בעיה,
    בפירות המכילים הרבה מים כמו נניח פסיפלורה זה בטח יהיה יותר בעייתי...

    השבמחק
  23. הולי שיט!
    אבקת מנגו!, גדולה את :).

    את יודעת איך אומרים באשכנזית עמבה?
    מנגו סוס... ;)

    ANDIAMO!

    השבמחק
  24. אבקת פירות-איזה רעיון נפלא.
    נשמע טעים מאוד מאוד.
    המקרון נראה מושלם!

    השבמחק
  25. היי! נראה מהמם ורציתי לשאול, את האבקה אני מכינה רק מהקליפה? או גם/רק מהמנגו עצמו? תודה, שקד.

    השבמחק
  26. היי שקד
    את האבקה מכינים מהפרי בלבד, ללא הקליפה.
    מאחר והאבקה היא מיצוי של הפרי,
    חשוב להשתמש בפרי עסיסי ובשל בעל טעם טוב
    כדי להשיג את התוצאה הטעימה ביותר.
    בהצלחה!

    השבמחק
  27. הי,
    רציתי לשאול אם יש דרך קצרה יותר מ 14 שעות ייבוש?
    בתודה
    אורית סמוכיאן

    השבמחק
  28. תהליך ייבוש פירות דורש סבלנות וזמן... :)
    לא שידוע לי, אולי אם רוכשים מכשיר מיוחד לייבוש פירות וירקות...

    השבמחק
  29. אנונימי5/3/14 15:53

    היי,
    נראה מעולה!
    יש לי קילו תותים, הייתי רוצה לייבש כדי שיהפכו לכמו צ'יפס ואולי אף לטחון אותם.
    יש לך רעיון איך לעשות זאת??
    אין לי קליינטים כרגע לקינוחים שופעי קלוריות ולאכול אותם ככה זו כבר לא אופציה (היה אפשר לפני 3 ימים אולי... :()
    תודה רבה!

    השבמחק
  30. כמובן, אפשר לייבש תותים בדיוק באותה הדרך המפורטת כאן בפוסט,
    אחת הגולשות בבלוג אף ניסתה זאת בהצלחה ומאוד נהנתה מהתוצאה ביצירת מקרונים בטעם תותים.

    מניסיוני בייבוש פירות בהמשך,
    הדרך היעילה ביותר היא לפרוס את הפירות הכי דק שאפשר,
    להניח על נייר אפייה שמונח על רשת, ולייבש על 50-60 מעלות בטורבו.
    ייבוש תותים בשיטה זו צפוי לקחת בסביבות 8 שעות לערך.
    בתום הייבוש לתת להצטנן למשך הלילה בקופסא אטומה.
    אם רוצים לטחון לאבקה, למחרת לטחון במטחנת תבלינים, לשמור בצנצת אטומה ולהשתמש מתי שרוצים.
    בהצלחה!

    השבמחק
  31. איזה פירות לדעתך אפשר לייבש ולטחון לאבקה?

    השבמחק
  32. באופן כללי הייתי ממליצה לבחור בפירות שלא מכילים יותר מדי נוזלים,
    ורצוי גם בכאלה בעל טעם מודגש יחסית.
    יכולה לומר לך שבינתיים ייבשתי בהצלחה תות, פטל, מנגו וגויאבה.
    אחד הגולשים גם הצליח לייבש תפוח בהצלחה.
    בסך הכל זה עניין של ניסוי וטעייה.
    בהצלחה :)

    השבמחק
  33. היי ענבל,
    אני רוצה להכין היום את האבקת מנגו ואני תוהה אם הייבוש הארוך נעשה בתכנית רגילה או בטורבו? (לפחות איך שעבד לך).

    תודה מראש :)

    השבמחק
  34. היי הילה!
    ראשית שאפו על היוזמה והרמת הכפפה האמיצה :)

    שנית, בניסיונות ייבוש נוספים שערכתי בפירות אחרים מאז הניסוי במנגו, גיליתי ש-
    1. ייבוש הפירות על גבי נייר אפייה שמונח על גבי רשת, במקום על גבי תבנית אפייה מאיץ מאוד את התהליך
    2. ייבוש פירות בתכנית טורבו כדי להאיץ את התהליך עובד ובהחלט אפשרי

    לא לשכוח בתום הייבוש לתת להצטנן למשך הלילה כי הפירות עדיין יהיו מעט לחים, ורק אז לטחון.
    בהצלחה!

    השבמחק
  35. ובכן, הכנתי וטחנתי במטחנה - יצא נהדר. יש לזה טעם מעולה! (לאבקה).
    עכשיו - שאלה נוספת (תודה וסליחה שאני משגעת אותך ומודה מקרב לב על התשובות). היות ואני חדשה יחסית בהצלחה עם המקרונים ובינתיים המתכון היחיד שהלך לי הוא של נטלי (מעוגיו.נט) -

    http://www.oogio.net/lemon_macaron

    לפני שאנסה את מתכונך, אני אשמח לדעת מה היחסי המרה של האבקת מנגו למתכון שלה (אם אפשר בכלל, אם לא פשוט אעיז ואכין לפי מתכונך, שאני בטוחה שהוא מעולה).

    תודה רבה מראש, וסליחה :D

    השבמחק
  36. היי הילה
    כל הכבוד על הרמת הכפפה ושמחה לשמוע שהצליח לך :)

    בנוגע למתכון-
    לא צריכות להיות לך נקיפות מצפון-
    זה פחות או יותר אותו המתכון :)
    יחס קלאסי למקרונים, רק פשוט בכמות מעט קטנה יותר,
    אז אפשר לומר לצורך העניין שניסית גם את המתכון הזה ;)

    תוסיפי כף ו-2/3 אבקת מנגו, שטוחות
    שיהיה בהצלחההה

    השבמחק
  37. אנונימי20/3/15 15:46

    נראה ונשמע הכי שווה שיש. מנגו וקוקוס, שתי האהבות שלי. אם יש לי מנגו מיובש בהקפאה אפשר לטחון ולהשתמש בו נכון? הוא טיפה בהיר אז הצבע יהיה שונה אבל נראה לי שהוא ייתן תוצאה אבקתית ביותר. האם יעבוד? תודה רבה!!!

    השבמחק
  38. גם אני מתה על שילוב הטעמים הזה :) מחכה בציפיה לשובה של עונת המנגו...
    ניסיתי בעבר לטחון פירות מיובשים בהקפאה וזה עבד מעולה, כך שזה בהחלט אמור להיות אפשרי.
    רק סייג קטן- את הטחינה רצוי לבצע במטחנת תבלינים או במטחנת קפה,
    מעבד מזון לרוב לא מצליח לטחון לאבקה דקה של ממש.
    בהצלחה!

    השבמחק
  39. בוקר טוב. אולי תוכלי לעזור לי עם מתכון למילוי עם פסיפלורה וקוקוס? תודה מראש

    השבמחק
  40. היי מרינה!
    את יכולה להכין קארד פסיפלורה, זה משתלב יופי כמלית למקרונים.
    יש בבלוג מתכון למקרונים במלית קארד לימון, פשוט תמירי את הלימון בפסיפלורה מסוננת מגרעינים.
    הקוקוס קצת ייבלע בפנים,
    הייתי טוחנת אותו קצת ומכניסה למקרונים אם כבר :) בהצלחה

    השבמחק
  41. להחליף חלק מהכמות שקדים בקוקוס? טחנתי אותו והוא יצא קצת רטוב. זה לא ישנה את המרקם? תודה

    השבמחק
  42. להחליף מעט ממנה, לא ניסיתי אבל זה נשמע לי אפשרי.
    אבל אם הוא רטוב זה לא טוב.
    נסי לטחון כמות קטנה עם קצת אבקת סוכר.

    השבמחק
  43. היי פייה...איך אפשר לייבש פטל? חייב פטל טרי או אפשר קפוא? האם יש מקום בו ניתן לרכוש אבקות פרי?
    תודה רבה...

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שרון!
      אין לי מושג איפה קונים אבקות פרי, לדעתי בארץ קצת קשה להשיג .
      במקרה של פטל, ניתן גם להשיג פטל שלם מיובש שניתן לטחון לאבקה.
      אם את מאזור המרכז, ראיתי לאחרונה למשל בחנות גרובשטיין בלוינסקי תל אביב פטלים שלמים מיובשים,
      וגם בחנות קוקסטוק בבן יהודה, מניחה שאפשר למצוא גם בחנויות נוספות.
      בכל מקרה אין בעיה לייבש גם פטל באותה הדרך המצויינת כאן, הוא יכול להיות טרי או קפוא זה לא משנה.
      בהצלחה

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...