יום שלישי, 31 בדצמבר 2013

תות אקזוטי






טרום-שנה-חדשה טובה לכולם, וחורף שמח!
מקווה שכולכם כבר הספקתם לעכל נפשית את הקור שקפץ עלינו,

והתמקם כאן בחוצפה גדולה אפילו בלי הזמנה-
בטוחה שכבר הוצאתם את הפוך מהארון, התרגלתם להתכרבל טוב טוב בתוך טריינינג ענק, 
ולבלות בערב עם כוס תה חמה ביד, דבוקים הרמטית למפזרי החום...

אין ספק שהחורף הכריז שהוא כאן ובגדול
אך למרות הגשם... והשלג... והקור...
לפחות סוף סוף אפשר לצווח בקולי קולות-
ישששששששש! הגיעו תותיםםםםםם!

אין כמו הפרי האדמוני והטעים הזה!
במיוחד כשהוא כבר בשל, מתוק ועסיסי...
אבל גם בתחילת העונה כשהוא עדיין קצת חמצמץ אני מוכנה לקבל אותו בחפץ לב
בזרועות פתוחות ועם הרבה תיאבון ואהבה.




 



את חגיגות תחילת השנה, וחגיגות תחילת עונת התותים (פלוס-מינוס), 
בחרתי לפתוח הפעם בעוגה יפנית של תותים וקרם שוקולד לבן,
על פי מתכון של קונדיטור יפני בשם קוג'י יאמאמוטו,
הלקוח מאחד הבלוגים המקסימים ברשת, שלצערי פחות פעיל בתקופה האחרונה.
העוגה פשוטה מאוד בטעמה אך עדינה וממכרת, כזו שפשוט לא תוכלו להפסיק ליישר,
ותתחסל עוד לפני שתספיקו להגיד "סוכר אינוורטי".

אז העוגה החמודה הזאת מורכבת מבסיס דק של ספוג שקדים,
מוספג קלות בסירופ תותים מתובל בוניל ובאניס, המשאיר בתחתית העוגה שכבת צבע דקיקה ואדמדמה
(רואים את הפס הורדרד הזה למטה?)
מעל לבסיס רובצת לה בנחת שכבה שמנמנה וקרמית של שוקולד לבן,
מצופה ב
נפאז'-סירופ תותים, ועיטור של תותים טריים.

למרות המראה המפונפן ותיאור השכבות המרשים,
מדובר בסה"כ בעוגה פשוטה למדי בטעמה, עדינה וקלילה בטעם של ילדות,
ובסה"כ היא גם קלה למדי לביצוע ומהירה להכנה.
אז- מוכנים להתחיל בחגיגות התותים שלכם להשנה?












כמה דברים לפני שמתחילים:


-העוגה משתבחת לאחר שיושבת וסופגת טעמים, לכן מומלץ להכין מראש ו"לחנוך" אותה יומיים לאחר ההכנה.

-כוכב האניס שניתן לרכוש בחנויות התבלינים מוסיף לתותים טעם מאוד עדין ומיוחד,
אבל למי שאין אניס בהישג יד, או פשוט שונא את התבלין הזה, יכול גם לוותר עליו.

-שימו לב כי המתכון מיועד להכנת עוגה קטנה ונמוכה בתבנית 18 ס"מ,
אפשר וכדאי מראש להכפיל כמויות ולהכין בתבנית 24 ס"מ.








עוגת קרם שוקולד לבן ותות אקזוטי


החומרים:

לסירופ תותים בתבלינים:
30 מ"ל (2 כפות) מים
30 גרם (2.5 כפות) סוכר
גרגירים מ-1/2 מקל וניל
1 כוכב אניס
8 תותים
55 מ"ל מחית תותים (אפשר גם תותים טחונים בבלנדר או מעבד  מזון ומסוננים)
10 מ"ל (2 כפיות) קירש  (אני השתמשתי בוודקה, אפשר לנסות גם ליקר תפוזים)

לתחתית ספוג שקדים:
30 גרם (חצי ביצה גדולה) ביצה טרופה 
20 גר (2 כפות) אבקת סוכר
25 גרם (2 כפות) שקדים טחונים
40 גרם חלבונים (1 חלבון גדול) בטמפרטורת החדר
20 גרם (כף וחצי) סוכר
18 גרם (כף וחצי) קמח  (לפסח ניתן להמיר בקורנפלור)

לקרם וניל-שוקולד לבן:
5 גרם (כפית) ג'לטין
185 גרם שוקולד לבן
40 גרם (2 חלמונים גדולים) חלמונים, בטמפרטורת החדר
גרגירים ממקל וניל אחד
285 מ"ל (גביע ועוד 2 כפות) שמנת מתוקה

לעיטור:
2 כפות נפאז' (אפשר לוותר על הזיגוג אם אין)
חופן תותים טריים

כלים:
תבנית עגולה 18 ס"מ
(הכפילו כמויות לתבנית עגולה 24 ס"מ)


אופן ההכנה: 

לסירופ תותים בתבלינים:
שוטפים את התותים, ופורסים לפרוסות עבות.
בסיר קטן מערבבים מים, סוכר, וניל וכוכב אניס, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהסוכר נמס.
מכבים להבה ומצננים קלות. מוסיפים את התותים פנימה ומערבבים.
מניחים לשבת לספוג טעמים במשך כמה שעות עד לילה, כך שהתותים מפרישים צבע וטעם לתוך הסירופ.
מסננים את הרוטב מהתותים ושומרים אותו בכלי נפרד.
את התותים ניתן לזלול, או אם רוצים לשמור לעיטור העוגה.
(אני העדפתי לעטר בתותים טריים, מאחר ובתום ההשרייה פרוסות התות כבר היו מסמורטטות ומעט תפלות).

לתחתית ספוג שקדים:
מחממים תנור לחום גבוה מאוד 230 מעלות.
בקערה קטנה טורפים יחד ביצה, אבקת סוכר ושקדים טחונים.
מקציפים בקערת מערבל חשמלי את החלבונים והסוכר בהדרגה יחד לקצף מאוד יציב.
יוצקים פנימה בהדרגה ובמהירות נמוכה את תערובת הביצה עד שמתאחדת בתערובת.
לסיום מנפים פנימה את הקמח ומקפלים לקבלת קציפה אחידה.
משטחים את התערובת על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, לריבוע או עיגול הגדול בכ-2 ס"מ מגודל התבנית.
אופים למשך 5-6 דקות עד שחלקה העליון של העוגה מקבל צבע זהוב-שחום, ומצננים.

לקרם וניל-שוקולד לבן:
משרים את הג'לטין ב-2-3 כפות מים ומשאירים להיספג.
ממיסים על בן מארי את השוקולד הלבן ומניחים בצד.
בקערה קטנה טורפים היטב את החלמונים והוניל עד שהתערובת קצת מבהירה.
בסיר קטן מחממים 100 מ"ל מכמות השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה.
יוצקים מחצית מתערובת השמנת בזרם דק לתוך תערובת החלמונים ומערבבים להשוואת טמפרטורות.
יוצקים את התערובת בחזרה לסיר ומבשלים לדקה להסמכה קלה, מכבים להבה.
מוסיפים פנימה את השוקולד הלבן ומערבבים. ממיסים את הג'לטין ומערבבים פנימה. מניחים לתערובת להצטנן.
(אפשר גם להעביר לקירור קצר כדי להאיץ תהליכים, רק לא לזמן ארוך מדי על מנת שהתערובת לא תתייצב).
מקציפים את יתרת כמות השמנת המתוקה ומקפלים בהדרגה לתוך תערובת השוקולד הלבן עד לקבלת קציפה חלקה.

להרכבה:
מערבבים 30 מ"ל מכמות הסירופ בו הושרו התותים יחד עם מחית תותים וקירש.
(אם מחית התותים אינה חלקה לגמרי, כדאי לעבד את הרכיבים יחד בבלנדר).
חותכים את שכבת עוגת הספוג בגודל הרינג או התבנית בה אתם משתמשים, ומניחים בתחתית התבנית.
אם רוצים מניחים שקף סביב לדפנות.
יוצקים את סירופ התותים על תחתית הספוג, כף אחר כף, כך שהסירופ מכסה את שטח העוגה. 
מניחים לשבת קצת להיספג קלות.
סירופ התותים לוקח את הזמן ובשלב זה לא נספג לחלוטין, נותרת שכבה דקה שתיספג בהמשך וזה בסדר.
מעבירים כפות גדושות מקרם השוקולד הלבן ומניחים בעדינות מעל לרוטב התותים,
מחליקים את פני השטח ומעבירים להקפאה למשך כמה שעות להתייצבות.
לאחר שהעוגה מתייצבת, מחלצים אותה מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה.
במידה ובסיס הספוג בחלקה החיצוני של העוגה נצבע לגמרי באדום, ומאוד חשוב לכם להיות פרפקציוניסטים,
ניתן להסיר בעדינות רבה ובצורה מדויקת סנטימטר מהיקף העוגה בעזרת רינג או סכין חדה כדי לחשוף את שכבת הצבע היפה שבתוכה. מחממים את הנפאז' יחד עם 2 כפות שנותרו מסירופ התותים, ומערבבים לקבלת נוזל חלק לגמרי.
מצננים קלות, יוצקים את הנפאז' מעל לעוגה ומחליקים לשכבה אחידה. מעבירים לקירור למשך הלילה.
מעטרים בתותים טריים קרוב למועד ההגשה- תרגישו חופשי לפרוש תותים טריים על כל שטח העוגה, הם מאוד משדרגים.






52 תגובות:

  1. מעלף!!! מהמם!! מקסים!!!
    ואין לי ספק לגבי הטעם :)


    שנה אזרחית נהדרת שתהייה לך יקירה.

    השבמחק
  2. כמה זה 30 גר ביצה??

    השבמחק
  3. תודה מירבי, שנה טובה!
    כיף לשמוע את קולך :)

    ניצה-
    30 גר' ביצה זו חצי ביצה טרופה, עידכנתי גם בגוף המתכון.
    פשוט טורפים ביצה שלמה ומודדים חצי, פלוס מינוס
    לא חייב לצאת על הגרם.
    אם מכפילים כמויות לתבנית גדולה אפשר להשתמש בביצה שלמה.

    השבמחק
  4. עוגה משגעתתתתת!! אחת האהבות שלי זה תותים וגבינה. נראית כל כך מלכותית ואצילית.

    השבמחק
  5. חנה'לה אופה קטנה31/12/13 16:30

    וואו! כ"ך יפה! [לדעתי הרבה יותר מהעוגה המקורית]
    אני הולכת עכשיו להכין אותה!

    השבמחק
  6. מגי גליקר1/1/14 10:33

    כמה יופי בעוגה אחת קטנה.

    מגי

    השבמחק
  7. אנונימי1/1/14 14:56

    במה אפשר להמיר את הנפאג'?

    מירי

    השבמחק
  8. חנהל'ה-
    תודה על המחמאה הענקית, שמחה שאהבת :)
    ושאפו על הרמת הכפפה המהירה-
    אני מקווה שתהני ממנה!
    היא פשוטה אך מענגת

    מירי-
    אין חומר שיוצר תוצאה שוות ערך לנפאז'.
    אם רוצים אפשר לוותר על הזיגוג,
    או לחילופין לצפות את העוגה בשכבה של ריבת תות מדוללת בסירופ התותים.
    לא יראו את גרגירי הוניל כמו בנפאז', אבל זה עדיין יהיה מאוד טעים
    בהצלחה :)

    השבמחק
  9. המתכון נראה ממש טוב אני מתה להכין כבר! איפה אני יכולה להשיג נפאז'?

    השבמחק
  10. עוגה סופר מיוחדת!!
    אוהבת מאד עוגות עם תותים, ועם זה עם שוקולד לבן אז בכלל קנית אותי :)

    השבמחק
  11. מושלמת! וכמה שהגימורים שלך יפהפיים ומוקפדים :)

    נטלי

    השבמחק
  12. ניצן-
    סליחה על התגובה המאוחרת, איכשהו פספסתי את השאלה-
    נפאז' אפשר לרכוש בכל חנויות האפייה המתמחות
    דוגמת 4שף, לגעת באוכל, מר קייק וכו'.
    שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  13. הייי לך!
    עוגה מדהימה ואני מתכוונת להכין אותה ליום ההולדת של אבי, הבעיה היא שלא נראה לי שיהיה לי זמן להכין את הסירופ.
    ניתן לוותר עליו ולשים מעל לשכבה האפויה מחית תותים...?

    השבמחק
  14. היי שירן
    ממליצה שלא לוותר על הסירופ, מאחר והוא זה שהופך את העוגה להרבה יותר מיוחדת-
    בלעדיו העוגה תרגיש מאוד סתמית וחבל.
    אפשר להכין את סירופ התותים גם לילה מראש ולשמור בקירור עד לשימוש.
    בהצלחה ויומולדת שמח :)

    השבמחק
  15. אוקיי
    רק בגלל שאמרת אני אעשה מאמץ!
    ואת בטח תחשבי שאני עצלנית אבל... מה זה קירש? ניתן לוותר עליו אם אין לי?
    תודה רבה!

    נ.ב. באחד הפוסטים לקחת מהאתר הזה מתכון, אז דפדפתי שם ומצאתי את המתכון המושחת הבא: http://picky-palate.com/2012/11/02/skillet-baked-candy-bar-stuffed-double-cookie/
    יש מצב שתעזרי לי להבין מה יש למעלה ולמטה...? את האמצע הבנתי (חטיפי שוקולד מטורפים!)
    תודה ושבת שלום!!!

    השבמחק
  16. קירש זה סוג של כוהל דובדבנים.
    כמו שכתבתי בסוגריים אני השתמשתי בוודקה במקום, אפשר לנסות גם ליקר תפוזים אם אין.
    אם אין אף אחד מהם אפשר לוותר, זה פשוט מעשיר את הטעם.

    בנוגע ללינק שצירפת-
    למטה יש בצק עוגיות קנוי, למעלה בצק של עוגיות שוקולד צ'יפס.
    את יכולה לערוך את אותו ניסיון עם בצק עוגיות שוקולד צ'יפס שאת אוהבת,
    ולאפות עם חטיפי שוקולד באמצע.
    בהצלחה!

    השבמחק
  17. שוב שלום לך!
    רק רציתי לעדכן שהכנתי את העוגה ויצאה מ ד ה י מ ה ! ממש תודה!
    אגב, לא ויתרתי על הציפוי מלמעלה וקניתי נפאז' אבל לא בדיוק הבנתי איך לעבוד איתו ואיך לחמם, והציפוי לא יצא חלק ויפה כמו אצלך בתמונה...
    תוכלי להסביר בבקשה איך עובדים עם זה שאדע להבא? תודה :)

    השבמחק
  18. כל הכבוד לך שירן, גאה בך מאוד על ההשקעה!
    ריגשת אותי עם הנפאז' :)
    עכשיו אני באמת לא יכולה לומר שאת עצלנית, חחחח
    ומאוד כיף לשמוע שאהבת את התוצאה.

    בנוגע לנפאז'-
    זה חומר שצריך להשתמש בו כמה פעמים כדי לדעת איך לעבוד איתו בצורה מושלמת.
    הסוד העיקרי הוא לדלל את הנפאז' בכמה כפות של מים,
    לחמם קלות במיקרו, ולערבב היטב עד שמתקבל נוזל חלק לגמרי ללא גושים,
    לאחר מכן ניתן לעבוד איתו בקלות.

    בשימוש השוטף במטבח, הנפאז' מעולה בעיקר להברשה על פירות טריים בטארטים וקינוחים,
    ובזיגוג של מאפים שונים, כאשר מעניק ברק יפה ועוזר בשמירה על הטריות.

    השבמחק
  19. הכנתי ויצא מדהים! לקחתי את התותים שבישלתי בשביל הסירופ ופיזרתי על התחתית לפני ששפכתי את המלית וזה ממש הוסיף לעוגה, וגם למעלה הוספתי תותים טריים חתוכים לקוביות וקצת ריבה מומסת במים רותחים... בקיצור מתכון מעולה ותודה רבה :)

    השבמחק
  20. העוגה נראית מדהים וברור שאני אכין אותה באירוע הבא!!!
    יש לי כמה צמחונים במשפחה, את ממליצה להחליף את הג'לטין באגר אגר? ואם כן איך?

    השבמחק
  21. היי גל
    זו באמת יופי של עוגה לניצול עונת התותים :)
    לצערי אין לי כמעט ניסיון בשימוש באגר אגר,
    ומעולם לא ניסיתי להשתמש בו במוסים
    אז לא יכולה לתת לך תשובה מושכלת.
    נשמע לי אפשרי בהחלט,
    רק שווה לברר לגבי יחסי המרה מדוייקים באתרים שמתמחים בנושא.
    שיהיה בהצלחההה :)

    השבמחק
  22. עוגה יפהיפיה אלגנטית ומושלמת גם בטעם וגם בהגשה מוכשרת 😊😊

    השבמחק
  23. אני רוצה להכין ותוהה כמה תןץים דרושים להכנת 55 מ"ל מחית תותים?
    תודה :)
    סופי

    השבמחק
  24. היי סופי!
    אין לי תותים בבית אז קשה לי לומר במיוחד :)
    אבל ממש מדובר בכמה תותים בודדים.
    עקרונית עבור מחית כדאי תמיד לטחון כ-30% יותר פרי,
    אז כדאי לשקול בסביבות 80 גר' לא כולל עלים,
    לטחון ולהשתמש בכמות הרצויה.
    בהצלחה

    השבמחק
  25. תודה רבה :))

    השבמחק
  26. זה נראה כל כך מפתה! חבל שאי אפשר לשלוח כפית את המסך ולגנוב ביס.
    חג שמח יקירה

    השבמחק
  27. היי
    רציתי לשאול שתי שאלות
    1. יש לי תותים לקראת סוף חייהם..זה בסדר שאכין מהם את המחית או שעדיף תותים צעירים ויפים?
    2.אני רוצה להכין את הקינוח לשבוע הבא. אוכל לטחון למחית ולהקפיא ושבוע הבא להוציא ולהמשיך במתכון או שעדיף מחית טרייה?
    תודה וחג שמח

    השבמחק
  28. היי הילה!
    1. ממליצה פשוט לטעום את התותים ואז להחליט-
    אם הם מתוקים וטעימים הם יתאימו,
    אם הם ממש לא טעימים ועל גבול הריקבון כך גם יהיה טעם המחית.
    2. טרי תמיד הכי טוב אבל אין בעיה גם לטחון עם כפית סוכר ואז להקפיא,
    אפשר גם לאחסן את התותים שלמים כמו שהם בקופסא ולטחון בשבוע הבא.
    בהצלחה :) וחג שמח

    השבמחק
  29. היי :)
    במה אפשר להחליף את הקירש?
    תודה

    השבמחק
  30. היי הילה!
    אני השתמשתי בוודקה כתחליף, היא משתלבת נפלא עם תותים.
    אפשר גם רום, ואם רוצים אפשר לנסות גם ליקר תפוזים
    בהצלחה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. קודם כל תודה על התשובה..
      מה יקרה אם אשמיט את האלכוהול? פשוט כי אין לי כרגע..ואני ממש רוצה להתחיל היום

      מחק
  31. היי שוב אני
    הכנתי את העוגה והיא אכן מהממת
    אבל שכבת המחית שלמטה יצאה ממש עבה לפחות כך זה ניראה אחרי הקפאה..זה עוד יימס ויירד או שישאר כך?
    כרגע אני בשלב שהוצאתי מהמקפיא מרחתי נפאז' והעברתי למקרר
    והכל לפי המידות שציינת...אשמח לדעתך
    תודה

    השבמחק
  32. היי הילה!
    ראשית מתנצלת שלא הספקתי לענות על השאלה הקודמת בזמן,
    גם אם השמטת את האלכוהול אין בעיה!

    שנית שכבת המחית שלמטה לא ממש עבה, והיא אמורה להיספג קצת בטורט.
    אם השתמשת בכמויות המצויינות במתכון, וטחנת את התותים כמו שצריך, לא אמורה להיות בעיה-
    סביר להניח שהעובי שאת רואה הוא הצטברות של מחית סביב היקף העוגה,
    ברגע שתפרסי אותה הכל אמור להיות בסדר.
    בהצלחה ובתיאבון :)

    השבמחק
    תשובות
    1. מוזר כי הורדתי קצת מההיקף כדי ליישר יפה ועדיין יש שכבה עבה..אנסה לשלוח לך תמונה
      הכמויות בדיוק כמו שציינת...מה שעולה במוחי זה אולי המשקל שככל הניראה זייף לגמרי..

      מחק
  33. אם היא עבה בצורה היסטרית אולי באמת יש בעיה בשקילה.
    היא קצת יותר עבה מכפי שזה נראה בתמונה,
    אבל רוב המחית אמורה להיספג בשכבת הספוג.
    בכל מקרה גם אם הגזמת בכמויות בטוחה שיצא טעים-
    עוד קצת מחית תותים בלב העוגה לא נשמע רע

    השבמחק
    תשובות
    1. אני בודקת אותה מידי פעם במקרר.
      שמתי על מגש רחב מאוד והמחית נמסה..זאת חלק נספג כמובן ...ודי הרבה נמס למגש..מקווה שבחיתוך זה ייראה בסדר...משהו בהחלט קצת משונה אבל בסך הכל בסדר

      מחק
  34. כנראה שקודם המחית קפאה והיתה צריכה להיספג בבסיס :)
    בכל מקרה ראיתי את התמונה שהעלית, ורואה שדאגת לחינם-
    התוצאה נראית פשוט מושלמתתתת!
    כל הכבוד על הביצוע :)

    השבמחק
  35. אפשר להחליף את גרגירי הוניל במחית וניל, אם כן, מה הכמות?

    השבמחק
  36. היי עדי :)
    אפשרי בהחלט להשתמש גם במחית וניל,
    במקרה הזה תספיק כפית מחית במקום מקל אחד.
    בהצלחה!

    השבמחק
  37. אנונימי13/12/15 17:31

    היי פיה!

    שאלה - האם יש דרך להכין את העוגה ללא שימוש בביצים חיות?
    יש לי קרובי משפחה שהמערכת חיסונית שלהם נמוכה ולא יכולים לאכול לצערי

    תודה מראש!!!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לצערי במקרה הזה בעייתי...
      פרט למרקם הקרמי שמעניקים החלמונים,
      הם אחראיים על הסמכת הקרם בעת הבישול, ואיך לכך תחליף מספק.
      בכל מקרה זו עוגה ששווה לגמרי לנסות בפעם הבאה...

      מחק
  38. היי ענבל, כמה שאלות לי אלייך:
    1. האם לדעתך ניתן להמיר את הקירש בקוניאק? זה הדבר היחיד האלכוהולי שיש לי בנמצא ועשוי להתאים...
    2. האם ניתן להעביר את העוגה להקפאה של לילה, או שזה מוגזם מדי?
    3. האם לדעתך ניתן לעשות את החלק של העיטור עם הנפאז' כשהעוגה עדיין בתבנית? פשוט אין לי כלי אטום שאוכל להעביר אותה אליו לאחר מכן ואני לא רוצה שהעוגה תספוג ריחות במקרר

    כמו כן, כמה זמן בערך העוגה מחזיקה? (בהתחשב בעובדה שמחכים יומיים עד האכילה (: )

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה!
      לכל שאלה תשובה-
      1. קשה לי לקבוע במדויק כי לא ניסיתי לערבב תותים וקוניאק, ולא יודעת עד כמה הטעם ישתלט.
      עדיף בגדול להשתמש באלכוהול בעל טעם נייטרלי יותר, גם לוודקה וגם לקירש יש טעם אלכוהולי
      יותר מאשר טעם ספציפי של ליקר. מאידך הכמות מאוד קטנה ולכן אולי לא קריטי. לשיקולך...
      2. אין שום בעיה להעביר להקפאה ללילה, כל עות מוס תקבל זאת בברכה :)
      אם את מכינה מראש אפשר לשמור בהקפאה גם כמה ימים, כשהיא עטופה היטב.
      רק לא לשכוח להפשיר במקרר יומיים- לפני האכילה.
      3. אין בעיה לצקת את הציפוי מעל גם בתוך התבנית.
      4. העוגה במיטבה יומיים לאחר ההבשלה. ביום השלישי והרביעי היא תהיה מצויינת.
      לאחר מכן היא סבבה אבל לאט לאט הטעם קצת ידעך, אצלנו בכל מקרה לעולם לא החזיקה עד אז כדי לבדוק :)
      בהצלחה

      מחק
  39. היי ענבל, כמה שאלות לי אלייך:
    1. האם לדעתך ניתן להמיר את הקירש בקוניאק? זה הדבר היחיד האלכוהולי שיש לי בנמצא ועשוי להתאים...
    2. האם ניתן להעביר את העוגה להקפאה של לילה, או שזה מוגזם מדי?
    3. האם לדעתך ניתן לעשות את החלק של העיטור עם הנפאז' כשהעוגה עדיין בתבנית? פשוט אין לי כלי אטום שאוכל להעביר אותה אליו לאחר מכן ואני לא רוצה שהעוגה תספוג ריחות במקרר

    כמו כן, כמה זמן בערך העוגה מחזיקה? (בהתחשב בעובדה שמחכים יומיים עד האכילה (: )

    השבמחק
    תשובות
    1. היי, כבר עניתי לך לפני רגע :) מדביקה שוב את התגובה-

      1. קשה לי לקבוע במדויק כי לא ניסיתי לערבב תותים וקוניאק, ולא יודעת עד כמה הטעם ישתלט.
      עדיף בגדול להשתמש באלכוהול בעל טעם נייטרלי יותר, גם לוודקה וגם לקירש יש טעם אלכוהולי
      יותר מאשר טעם ספציפי של ליקר. מאידך הכמות מאוד קטנה ולכן אולי לא קריטי. לשיקולך...
      2. אין שום בעיה להעביר להקפאה ללילה, כל עות מוס תקבל זאת בברכה :)
      אם את מכינה מראש אפשר לשמור בהקפאה גם כמה ימים, כשהיא עטופה היטב.
      רק לא לשכוח להפשיר במקרר יומיים- לפני האכילה.
      3. אין בעיה לצקת את הציפוי מעל גם בתוך התבנית.
      4. העוגה במיטבה יומיים לאחר ההבשלה. ביום השלישי והרביעי היא תהיה מצויינת.
      לאחר מכן היא סבבה אבל לאט לאט הטעם קצת ידעך, אצלנו בכל מקרה לעולם לא החזיקה עד אז כדי לבדוק :)
      בהצלחה

      מחק
  40. האם אפשר להמיר את הקמח בקורנפלור?

    השבמחק
    תשובות
    1. במקרה הזה אפשרי! בהצלחה :)

      מחק
  41. היי,
    אלא אם כן פספסתי את זה, למה אופים את הבסיס גדול ממה שהוא אמור להיות וחותכים, במקום לאפות מלכתחילה בגודל הרצוי?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי גיא!
      כי כמות המרכיבים ממש קטנה,
      ופחות מחלבון אחד המערבל החשמלי לא מצליח להקציף :)
      אם משתמשים במיקסר ידני מניחה שזה אפשרי

      מחק
  42. הי!
    העוגה נראית מעולה! בדיןק מתחילה להכין ורציתי לשאול לגבי השלב הראשון.. האם מבשלים את מחית התותים יחד עם הסוכר והמים? ורק אחרי מכניסים את התותים החתוכים? לא ממש ברור לי מהמתכון.. תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אז ככה- בשלב הראשון לא משתמשים במחית התותים,
      רק מבשלים את הסירופ עם מים, סוכר ותבלינים ומערבבים פנימה את פרוסות התותים ומניחים להשרייה, כך שפרוסות התותים יפרישו נוזלים לתוך הסירופ.
      ממש בשלב הרכבת העוגה, מוסיפים לתוך חלק מהסירופ שהכנו את את מחית התותים,
      ומברישים בתערובת את תחתית העוגה. בהצלחה, זו יופי של עוגה :)

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...