יום רביעי, 26 בפברואר 2014

רולדת טריפל תפוז








על פי רוב, אני הכי אוהבת לרקוח במטבח קינוחים מאתגרים ומורכבים-
כאלה שיש להם שילובי טעמים מעניינים, או מרקמים מיוחדים, 
קינוחים שמסבים לי הנאה רבה בעצם הכנתם, ומגניבים לי את החיך בכל ביס שנותנים...

אבל לפעמים יש דווקא משהו קסום בפשטות שברולדה ממולאת בקצפת,
שמספקת הרבה יותר מכל קינוח מפונפן...

אותה הרולדה שלוקחת אותך בפלאשבק עצבני לילדות,
לביקור הקבוע בבית הדודה או הסבתא בשבת בצהריים, 
ומעלה זיכרונות של האושר הטמון בזלילה של פרוסת עוגה ביתית בסוף הארוחה-
טורט עם אפרסקים משומרים וג'לי כתום, 
עוגת סברינה ספוגה בסירופ אדום עם תמצית בטעם רום,
או רולדה שמנמנה מתפקעת מקצפת...בפעם האחרונה שהכנתי רולדהעיטרתי אותה בספירלות צבעוניות,
כמיטב שגעת הרולדות המעוטרות שפשטה ברשת בשנה שעברה.

הפעם החלטתי לעשות טייק אוף על הרולדה הקלאסית,
בעיטור פשוט בהרבה להכנה, אך עדיין יוצר תוצאה יפהפיה-
פרוסות דקיקות של תפוז!








לעיטור הרולדה, פורסים את התפוז בקליפתו לפרוסות דקיקות,
אותן מסדרים על גבי תבנית האפייה.
יוצקים על גבי פרוסות התפוז את בלילת הטורט, אופים, ממלאים ומגלגלים-
וקיבלתם קינוח חמוד ומרשים שדרש מכם בערך 20 דקות של עבודה.

ברוח התפוזית שנחתה עליי החלטתי "לתפז" את הרולדה לחלוטין-
הוספתי לבצק הרולדה מיץ תפוזים סחוט טרי וקליפת תפוז מגוררת,
משחתי את הרולדה לאחר האפייה בשכבה דקה של ריבת תפוזים מרה,
ומילאתי את הרולדה בקצפת שיכורה בקוואנטרו,
מה שהעניק לה את שמה בישראל- רולדת טריפל תפוז!

התוצאה קלילה, עדינה וכיפית, ותפוזית במידה הנכונה.
חובבי הקוקוס יכולים לגוון ולמלא את הרולדה בקצפת מעורבת בקוקוס טחון ובמעט וניל-
זה התיכנון שלי לפעם הבאה :)


  









  

פרוסות התפוז השלמות מכילות גם את הקליפה, ולכן מוסיפות לרולדה טעם תפוזי מריר וכיפי.
מי שלא מת על המרירות הקיימת בקליפות התפוז ובכל זאת רוצה להכין את הרולדה,
יכול לתת לפרוסות התפוז לשכשך בסירופ סוכר כדי להמתיק אותן ולמתן את טעמן.

למי שאין בבית ליקר תפוזים, יכול להשתמש בכמות שווה של מיץ תפוזים סחוט טרי, בתוספת קליפה מגוררת מתפוז גדול.

הרולדה משתבחת ככל ששוהה במקרר, ולכן רצוי להכין אותה לפחות יום מראש.




רולדת טריפל תפוז

החומרים:

לרולדה:
1 תפוז קטן
4 ביצים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם (חצי כוס) סוכר
50 מ"ל (3.5 כפות) מיץ תפוזים סחוט טרי
קליפה מגוררת מתפוז גדול
100 גרם (שלושת רבעי כוס) קמח

למלית:
5 כפות גדושות ריבת תפוזים (אני הכי אוהבת ריבת תפוזים מרה, אפשר גם ריבת משמש)
360 מ"ל (כוס וחצי) שמנת מתוקה
50 גר (חצי שקית) אבקת סוכר                              
3 כפות קוואנטרו או כל ליקר תפוזים אחר


אופן ההכנה:

לרולדה:
שוטפים את התפוז הקטן, ופורסים אותו בקליפתו בעזרת סכין חדה לפרוסות דקות ככל הניתן.
מסירים גרעינים אם נתקלים בהם בדרך.
מניחים את פרוסות התפוז לבינתיים להתייבש בין שתי שכבות של נייר סופג.

מחממים תנור לחום בינוני-גבוה 200 מעלות.
מפרידים את הביצים. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים היטב עם קורט מלח ועם
70 גר' מתוך כמות הסוכר, עד לקבלת קציפה יציבה.
בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים ויתרת כמות הסוכר היטב לקציפה בהירה (אפשר גם בעזרת מטרף ידני).
תוך עירבול על מהירות נמוכה, מוסיפים את החלמונים אל קציפת החלבונים בהדרגה עד לקבלת תערובת אחידה. 
מוסיפים בזרם דק תוך עירבול איטי גם את מיץ התפוזים ואת קליפת התפוז המגוררת.
לסיום מנפים פנימה את הקמח ומקפלים בעדינות לתערובת אחידה וחלקה.

מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה, משמנים אותו קלות,
ומסדרים את פרוסות התפוז על חצי אחד בלבד מרוחבה של התבנית,
זאת כדי שפרוסות התפוזים יעטרו את חלקה העליון של הרולדה, אך לא את חלקה הפנימי.
יוצקים את תערובת הרולדה על גבי פרוסות התפוזים,
ומשטחים אותה בעזרת ספטולה או מרית לשכבה אחידה שמכסה את כל שטח התבנית.
אופים את הרולדה במשך כ-12 דקות להשחמה קלה.
בעודה חמה מעבירים את הרולדה למגבת נקייה, מקלפים את נייר האפייה,
ומגלגלים את בצק הרולדה בעדינות יחד עם המגבת. מניחים לרולדה להצטנן.

למלית:
לאחר שהרולדה הצטננה, מחממים קלות את ריבת התפוזים במיקרו, ומערבבים היטב לקבלת ממרח חלק ללא גושים.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר וליקר התפוזים לקצפת יציבה.
פותחים את הרולדה ומושחים אותה בשכבה דקה של ריבת תפוזים.
משטחים מעל שכבה שמנמנה של קצפת, ומגלגלים בעדינות לקבלת צורת רולדה.
עוטפים את הרולדה בעדינות בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך הלילה.
מומלץ להבריש את פרוסות התפוז שעל גבי הרולדה במעט ריבת תפוזים מחוממת,
כדי שישמרו על ברק וחיוניות.


36 תגובות:

  1. פשוט אין עליך - הרולדה נראית כל כךךךךך טוב ובדיוק מתאימה לימים האחרונים.

    נשיקות!

    השבמחק
  2. עיטורי התפוזים מקסימים! אני אישית "מכורה" לעוגות בריח פרדסים, ואת שלך מריחים עד לכאן!

    השבמחק
  3. מיוחדת מאד וגם גם ניראית יפהפיה :)
    וזאת רולדה "ישראלית" כי אין ספק שהתפוז הוא "שלנו"

    השבמחק
  4. הרולדה הזאת משגעת! כמו כל דבר שאת עושה ;)

    השבמחק
  5. נראה נהדר והכי בית שיש
    תודה

    השבמחק
  6. אנונימי26/2/14 16:41

    נראה מקסים וטעים!
    בא לי להכין את זה עכשיו :)

    השבמחק
  7. וואו, איזה רולדה יפהפיה - פשוט מקסים! אני מתה על הצילומים והצבעים. אין עלייך!!

    השבמחק
  8. את בטוחה שיש מספיק תפוז ברולדה?
    ;-)
    התוצאה מהממת, אבל לא יכולה לצפות ממך לפחות.
    אוף, מתגעגעת, תחזרי כבר.

    השבמחק
  9. תפוז! האהוב עליי! תמיד מוסיפה מלא גרידה לבלילה של הרולדה!

    השבמחק
  10. איזה רעיון מקסים!!
    ממש עשית לי חשק למשהו תפוזי :) או קלמנטיני, לפחות.

    [אגב, נראה לי השתרבבה לה בטעות שורת קוד לפסקה השלישית]

    השבמחק
  11. כבר אמרתי שכיף לבקר פה?
    תמיד יש רעיונות חדשים ומקסימים..
    אוהבת מאוד רולדות!
    תוספת התפוז מדליקה ויפיפיה :)

    השבמחק
  12. נראה טעים מאד מאד. שלום רב שובך ציפורה נחמדת, התגעגעתי

    השבמחק
  13. רולדה זה סבתא שלי. בקטע הכי טוב כמובן. אני זוכר להכין איתה בתור ילד. אז זה היה פרויקט קסום. גם אצלך נראה ככה :)

    השבמחק
  14. כרגיל השארת אותי בלי מילים. רולדה מקסימה, כמו כל מה שיוצא תחת ידייך הכישרוניות.

    השבמחק
  15. אנונימי2/3/14 13:55

    באינסטגראם רותי ביטון העלתה את העוגה הזו ולא נתנה לך קרדיט. זה מחליא ולכן מביאה לידיעתך

    השבמחק
  16. אנונימי3/3/14 18:11

    לאנונימית שבתגובה מ2/3 רותי ביטון נתנה ועוד איך קרדיט לרולדה המשגעת הזו בקבוצת טעמים שבו היא פירסמה אותה אחרת לא היית יודעת היכן למצוא את העוגה הזו, ושימותו הקנאים

    השבמחק
  17. ערב טוב :-)
    הרולדה נראית פשוט מעולה...
    יש לי מס' שאלות:
    אני רוצה להכין את הרולדה בגרסה פרווה. חשבתי פעם ראשונה להשתמש בקרם קוקוס במקום קצפת צמחית. זה יתאים? כמה פחיות אצטרך? 2 יספיקו? ברצוני להכין 2 רולדות.
    תודה...

    השבמחק
  18. תודה רבה לכל המגיבים, שמחה שאהבתם :)
    גם אני מכורה לריחות הפרדסים,
    כך שהעוגה הסופר-תפוזית הזאת התאימה לי בדיוק

    ענת-
    בהחלט אפשרי להכין את הרולדה בגירסת פרווה,
    טעם הקוקוס ישתלב היטב עם התפוזיות הכוללת.
    מאחר ובהקצפת קרם קוקוס משתמשים רק בחלק המוצק שבפחית,
    קצת קשה לי להעריך את הכמות שתידרש, יתכן ותצטרכי 2 פחיות לרולדה אחת.
    אופציה אחרת חסכונית יותר ומאוד טעימה,
    היא להכין קרם פטיסייר על בסיס חלב קוקוס, ולמלא בו את הרולדה.

    בכל מקרה במידה ומכינים מלית קוקוס,
    יש להימנע מתוספת של ליקר תפוזים לתוך המלית.
    שיהיה בהצלחה וספרי איך יצא :)

    השבמחק
  19. לילה טוב פייה! קודם כל נתחיל בזה שאף פעם לא הכנתי קרם פטיסייר על בסיס חלב קוקוס... אם יש קישור למתכון, אשמח.
    שנית, למה יש להימנע מתוספת של ליקר תפוזים לתוך מלית קוקוס? בגלל שילוב הטעמים בקצפת של תפוז וקוקוס?
    כי כן רציתי שגם הקצפת תהייה תפוזית. מקסימום אצטרך לבחור בין קצפת תפוזית עם שמנת צמחית לקוקוסית :-)
    אגב, הבלוג שלך מהמם והפתעת אותי במהירות שאת עונה.. אגב אני לא מפסיקה לחשוב על קישוטי השוקולד של הפרחים והעלים שבפוסט על פאי המוס שןקולד.. סיבכת אותי :-)

    השבמחק
  20. פטיסייר קוקוס מכינים כמו פטיסייר רגיל, רק בשילוב חלב קוקוס, כל מתכון של פטיסייר יתאים.
    (לפחית חלב קוקוס תצטרכי בערך 70 גר' סוכר, 3-4 חלמונים, ו-4 כפות קורנפלור,
    אפשר גם קצת וניל ואם רוצים חופן של קוקוס טחון). כדי להקליל אותו, אפשר לקפל פנימה קצפת צמחית,
    ואז הפטיסייר יהיה יותר אוורירי וקצפתי.

    בנוגע לליקר התפוזים בפנים-
    זה לגמרי עניין של טעם אישי, החשש שלי הוא שתתקבל תערובת מבולבלת של טעמים
    ואם כבר הייתי הולכת על טעם קוקוס, לא הייתי מערבבת לתוכו תפוז,
    אלא נותנת לו להתנגש עם התפוזיות שבפרוסות התפוז והריבה, אפילו מעשירה אותו בחופן של קוקוס טחון להעשרת טעם הקוקוס.

    תודה על המילים היפות :)
    ושווה לנסות את קישוטי השוקולד על הפאי בלי קשר, מתקבלת תוצאה מאוד מרשימה
    בהצלחה בהתלבטויות :)

    השבמחק
  21. תודה, אולי הפעם אשאר בכל זאת עם השמנת הצמחית, זה יהיה גם בסדר לא?...

    השבמחק
  22. אם אין לך בעיה עם שמנת צמחית אז כמובן :)

    השבמחק
  23. דקלה4/3/14 23:10

    פייה קסומה המון תודה על היופי והטעמים שאת מוסיפה לחיים . הכנתי את הרולדה טעים ביותר והוספתי קוקוס . שתמשיכי לקסום לנו רבות . תודה מכל הלב
    דקלה

    השבמחק
  24. אנונימי5/3/14 00:54

    יש כ"כ הבדל בין ליקר טריפל סק לבין הקוואנטרו (מה שראיתי בסופר הקרוב)?

    ראיתי בסופר ריבת תפוז וריבת תפוז מריר כמו שהשתמשת, מה בעצם טעמו? ז"א מרגישים ממש מרירות?

    תודה :-)

    השבמחק
  25. דקלה-
    תודה על המילים היפות :)
    כיף לשמוע שהצליח
    ושמחה שנהניתם מהתוצאה!
    תודה על העידכון

    לאנונימי-
    קוואנטרו הוא פשוט ליקר תפוזים איכותי יותר מטריפל סק,
    אבל כל ליקר תפוזים שיש לך יעשה את העבודה.
    ריבת תפוז מריר זו אכן ריבה מרירה, יש שאוהבים אותה ויש שלא, זה ממש עניין של טעם
    (בעלי למשל ממש לא אוהב, אני יכולה לנשנש אותה עם כפית)
    במידה ואין חשק להתנסויות כאלה,
    אפשר בכיף להשתמש בריבת תפוזים מתוקה ורגילה :)
    בהצלחה!

    השבמחק
  26. שירית דביר11/3/14 07:16

    היי ענבלוש,יצאה רולדה משגעתתתת עם טעם מדהיםםםםםם,אין עליך!!!!!! בהחלט מבקרת כאן באופן קבוע גם אם אינני מגיבה,את אלופההההה

    השבמחק
  27. וואו. פשוט מקסים

    השבמחק
  28. אנונימי17/5/14 21:25

    היי האם אפשר להקפיא לאחר ההכנה כדי לשנע באוטו לנסיעה של שעה וחצי ?

    השבמחק
  29. זה קצת הימור...
    מאחר וחם טילים בימים אלה,
    לא בטוחה מה יהיה מצבה של הרולדה אחרי שעה וחצי, גם אם היא אחרי הקפאה...
    בעיקר כי קצפת קפואה מפשירה די מהר...

    השבמחק
  30. היי פייה, גיליתי את הבלוג שלך לא מזמן והוא נראה מדהים! סופ-סופי-סופני... אז היום היה לי תירוץ לנסות את הרולדה הזאת, ואני חייבת לשאול שתי שאלות-טמבל:
    ראשית - האומנם קמח רגיל ולא תופח ללא אבקת אפייה? (הגעתי לשאלה באמצע ההכנה, אז שמתי תופח בכ"ז כי גם ככה איתגרת אותי בשבירת כ"כ הרבה כללי-ברזל עתיקי יומין שלא היה לי אומץ לנסות בלי, ויצא ממש טוב, אז אני שואלת לפעם הבאה...). שנית, בעניין הגילגול במגבת: כשאני מכינה את הרולדה הפשוטה של אמא שלי (ממולאת בקרם שוקולד פושט), אז זה עובד מעולה: מעבירה למגבת (כלומר הופכת מהתבנית למגבת), מקלפת את ניר האפייה, מגלגלת במגבת, וכשפותחת, מורחת וסוגרת - הצד החיצוני הוא הצד שהיה עליון בתנור, כלומר שחום ויפה והכל סבבה. ככה עשיתי גם בעוגה שלך לתומי, והקפדתי לגלגל מהצד בלי התפוזים לכיוון התפוזים כדי להשאיר אותם בחוץ, ואז כשפתחתי חבטתי במצחי כי גיליתי שגילגלתי הפוך: התפוזים בפנים!!! החלקים של העוגה כ"כ טעימים, שנראה לי שלמרות הפגם האסטתי שנגרם פה - פשוט נאכל אותה מחר מהר מהר ולא נגלה לאף אחד, אבל מה הייתי אמורה לעשות: להפוך למגבת (עכשיו נייר האפייה למעלה), לקלף, להפוך למגבת נוספת ואז לגלגל? או שמא להפוך למגבת, להפוך חזרה על משטח (עכשיו תפוזים ונייר אפייה למטה ומגבת למעלה), ולקלף תוך כדי גילגול? או משהו אחר לגמרי?

    השבמחק
  31. היי שרה, ברוכה הבאה
    ושמחה על האומץ לעזור לך לשבור כללי-ברזל עתיקי יומין :)

    אכן הכנתי את הרולדה עם קמח רגיל,
    מאחר והיא יושבת על קצף ביצים היא אינה מוכרחה לקבל אבקת אפייה כדי לעזור לה להתרומם,
    אבל אפשר בהחלט להשתמש גם בקמח תופח אם רוצים להגדיל נפח.

    בנוגע לגלגול-
    צדקת בתיאור שיטת הגלגול שלך,
    אכן אמורים לגלגל את הרולדה מהצד ללא התפוזים לכיוון התפוזים כדי להשאיר אותם בחוץ,
    הצד החיצוני הוא הצד שהיה עליון בתנור.
    אבל קריטריון נוסף שנעלם מהמשוואה הזאת-
    התפוזים מסודרים רק בחצי תבנית בלבד של בצק הרולדה,
    וכדי שיעטרו את הרולדה רק בצידה החיצוני, יש להתחיל לגלגל את הרולדה פנימה מצידה הנקי,
    ולסיים את הגלגול כשהחלק המעוטר בפרוסות התפוזים נשאר בחוץ.

    בטוחה שהעוגה טעימה גם כשהיא הפוכה :)

    השבמחק
  32. טוב, סליחה אבל עדיין לא הבנתי. וסליחה לכל אלה שכבר הבינו לפני... אבל כשהעוגה בתנור - התפוזים בחלק התחתון. אז החלק העליון לא יכול להיות החלק החיצוני. החלק התחתון צריך להיות חיצוני. אז איך מגיעים למצב הזה? הופכים פעמיים לפני שמגלגלים? כי כשמתחילים לגלגל התפוזים צריכים עדיין להיות למטה, אבל העוגה צריכה להיות מחוץ לתבנית. ובאיזה צד המגבת - בצד של התפוזים או בצד שהיה עליון בתנור?
    [זה שהתפוזים רק בחצי התבנית ומתחילים לגלגל מהצד השני - את זה דווקא קלטתי וביצעתי אבל זה לא הספיק. וכמובן שלא השארתי את התפוזים בפנים. כשגיליתי את הטעות - הפכתי את כיוון הגילגול אבל כמובן שזה הביס את כל המטרה של הגילגול בעוד העוגה חמה והיא לא יצאה עגולה וחלקה כמו שלך אלא קצת מעוכה.]
    היה טעים ביותר, אגב. למרבה הצער הילדים לא אהבו אז נשאר לי לאכול את כל השאריות שהארחים השאירו בעצמי...

    השבמחק
  33. אפילו אני התבלבלתי מהמונחים, אז מהתחלה:
    הצד החיצוני של הרולדה בסוף התהליך,
    הוא הצד ובו פרוסות התפוזים, הצד שהיה תחתון בעת האפייה (תיקון טעות במינוח).
    מגלגלים כשהתפוזים עדיין כלפי מטה, המגבת על הצד העליון של הרולדה, ומגלגלים פנימה.
    כמו כן מתחילים את הגלגול מצידו הריק של בצק הרולדה,
    כך שהגלגול מסתיים כשהחלק המעוטר בפרוסות התפוזים נשאר בחוץ. מקווה שהכל מובן?


    גם אם הילדים לא אהבו, העיקר שנשארה קצת יותר עוגה לך ;)
    אני חושבת שבגלל הקוואנטרו וקליפות התפוזים, זו אולי קצת יותר עוגה למבוגרים

    השבמחק
  34. עכשיו הבנתי! תודה על הסבלנות (המגבת בפנים! כמה מהפכני... אני חייבת לנסות את זה :)). אגב, השתמשתי בגראן-מרנייה (כי זה מה שהיה במזווה), ובריבת מישמש (כי זה מה שהיה במקרר, וגם קצת חששתי מהמרירות), והתפוזים חתוכים כ"כ דק שהקליפות לא מצליחות למרר את העוגה, אז באמת לא יודעת מה יש לילדים האלה - הטעמים כ"כ מאוזנים ונפלאים. אני אחזור על העוגה הזאת בתירוץ הראשון שייקרה בדרכי. או שאולי אני אחסוך את שלב האפייה ופשוט אנשנש לי קצפת עם גראן מארנייה להנאתי... :)

    השבמחק
  35. אפשר גם עם המגבת בחוץ, זה לא באמת משנה :)
    חחחח, ת'כלס גם קצפת עם ליקר תפוזים נשמע מעולה...
    שיהיה שבוע מעולה!

    השבמחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...