יום ראשון, 7 בספטמבר 2014

אפקט השכבות




בתור מתמכרת סדרתית לז'אנרים
ההתמכרות האחרונה שלי היא דווקא לקינוחי שכבות.
כאלה שגורמים לחגיגה שלמה במטבח, דורשים עבודה עדינה ואסטטית,
אבל גם יוצאים סופר מרשימים, ובאותה מידה לפחות גם סופרררר טעימים!

ולא פחות חשוב- מספקים יופי של תראפיה,
שממלאה את הרעב הגדול לאפייה לפחות... עד השבוע הבא.

הפעם החלטתי לנסות קינוח שכבות יפני בניחוח אקזוטי,
המבוסס על מתכון של קונדיטור בשם Toshi Yoroizuka-
הזדמנות נוספת ליהנות מההכנה הכיפית והמאתגרת של קינוח שכבות,
הזדמנות נהדרת לנצל את עונת המנגו,
וגם יופי של הזדמנות להשתמש שוב ברינג המרובע שלי,
שכבר הפך לפריט כה שימושי במטבח כשמדובר בקינוחים רב שכבתיים...





אז הקינוח הנוכחי פורסם עוד לפני שנים בבלוג המדהים Evan's kitchen ramblings,
שכבר ניסיתי ממנו כמה מתכונים בעבר.
כותבת הבלוג שכבר למדתי לסמוך על דעתה,
דאגה לציין הארות והערות שונות בהקשר למתכון הנוכחי.
ראשית סיפרה שאת תחתית הספוג של העוגה, שכללה בחוצפתה בערך 6 חלמונים,
היא המירה בעוגת גבינה קלילה, רעיון שבתור חובבת עוגות גבינה ופחות חובבת של עוגות ספוג אהבתי מאוד,
וגם הדליק אותי למדי השילוב של טורט גבינתי עם שוקולד לבן ופירות אקזוטיים.

בנוסף העלתה רעיונות נוספים שלדעתה יוכלו לשדרג את הקינוח, ולתת לו קצת קיק-
כמו תוספת של תבלינים כמו קינמון או אגוז מוסקט לשכבת הפירות האקזוטיים שבקינוח,
או תוספת של שכבת טעם נוספת לעוגה, כמו דקואז קוקוס, או מוס מנגו/פסיפלורה.
ואני אומרת- למה שלא להוסיף את שניהם? :)






הטיפים המועילים התקבלו בברכה, המתכון עבר על ידי מסכת שיפוצים ושידרוגים,
ולפניכם עוגת לומייר אקזוטית בהרכבה המשופר-

                  -בסיס עוגת גבינה סופלה יפנית אוורירית רכה, מוספגת במעט סירופ רום
                  -שכבת קומפוט פירות אקזוטיים של מנגו-בננה-ואננס, עם ארומה עדינה של אניס וציפורן
                  -תוספת דקואז קוקוס בשביל הטעם והמרקם
                  -שכבה רכה ושמנמנה של מוס שוקולד לבן
                  -ציפוי דק של ג'לי מנגו ופסיפלורה, שמשלים את שילוב הטעמים והצבעים
                  -ולעיטור- דפי שוקולד לבן, מעוטרים בקוביות מנגו ופיסטוקים, ויושבים על פס שנטילי

התוצאה-פשוט נהדרת!
ענן אוורירי של שוקולד לבן עם הפתעות טרופיות,
שפשוט אי אפשר להפסיק ליישר...
שווה להרים את הכפפה, לפני שהקיץ ייגמר...



עוגת השכבות שלי התארחה גם במגזין אפייה גרמני, yey!






חשוב שהפירות יהיו בשלים עסיסיים ומתוקים,
אז דאגו לרכוש אותם מראש ולהביא אותם לשיא בשלותם לפני הכנת העוגה.

לשידרוג הטעם האקזוטי, אתם מוזמנים לנצל את עונת הליים, ולהשתמש בו במקום הלימון.

מי שפחות מתחבר לטעמי אניס וציפורן בשכבת הפירות, יכול גם לוותר ולהשמיט אותם.

ועוד לפני שתשאלו-
למי שאין סבלנות וזמן להשקיע בהרבה שכבות ואלמנטים,
יכול לוותר על חלק מהשכבות-
למשל הדקואז, ודפי השוקולד הלבן.

בהצלחה ותהנו מההכנה!  ;)





עוגת לומייר אקזוטית


לעוגת גבינה סופלה יפנית:
65 גר' סוכר
קליפה מגוררת מחצי לימון
90 גר' גבינת שמנת
12 גר' חמאה
60 מ"ל חלב
2 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר
20 גר' קמח
15 גר' קורנפלור
קורט מלח

לסירופ רום:
30 גר' סוכר
60 גר' מים
15 גר' רום

לקומפוט פירות אקזוטיים:
4 גר' ג'לטין
125 גר' מנגו בשל 
125 גר' אננס (אפשר גם אננס משומר)
75 גר' בננה בשלה 
7 גר' מיץ לימון
50 גר' מיץ תפוזים סחוט טרי
25 גר' סוכר חום בהיר
כוכב אניס
2 מסמרי ציפורן
1/2 כפית מחית וניל

לדקואז קוקוס:
75 גר' חלבונים, בטמפרטורת החדר
50 גר' סוכר
35 גר' אבקת סוכר
55 גר' קוקוס טחון
25 גר' שקדים טחונים
קליפה מגוררת מחצי לימון
אבקת סוכר, לאיבוק

למוס שוקולד לבן:
8 גר' ג'לטין
185 גר' חלב
35 גר' סוכר
70 גר' חלמונים, בטמפרטורת החדר
170 גר' שוקולד לבן, קצוץ
250 גר' שמנת מתוקה

לג'לי מנגו ופסיפלורה:
5 גר' ג'לטין
175 גר' מחית מנגו, מסוננת
75 גר' מחית פסיפלורה, מסוננת מגרעינים
סקוויז קטן של לימון
35 גר' סוכר
15 גר' גלוקוזה

לדפי שוקולד לבן:
130 גר' שוקולד לבן

לעיטור:
200 גר' שמנת מתוקה
30 גר' אבקת סוכר
1 כפית מחית וניל
מנגו חתוך לקוביות קטנות
פיסטוקים קצוצים לשניים

כלים:
רינג מרובע 20 ס"מ
(אפשר גם תבנית עגולה 24 ס"מ)

תבנית אפייה נוספת, גדולה במעט מגודל הרינג

אופן ההכנה:

לעוגת גבינה סופלה יפנית:
מחממים תנור לחום 160 מעלות.
משמנים תבנית אפייה הגדולה במעט מגודל הרינג, ומרפדים אותה בנייר אפייה, תחתית ודפנות.
עוטפים את צידה החיצוני של התבנית בנייר אלומיניום כפול.

בקערה קטנה מערבבים יחד את הסוכר ואת קליפת הלימון,
מעסים מעט ביד היטב כדי שקליפת הלימון תפריש את הטעמים לתוך הסוכר.

בסיר קטן המונח על גבי בן מארי מחממים יחד גבינת שמנת, חמאה וחלב,
מערבבים עד שכל החומרים נמסים ומתקבלת תערובת סמיכה,
מבלי לחמם את התערובת יתר על המידה, כדי שלא תתפרק. מעבירים לקערה ומצננים.
מוסיפים פנימה את החלמונים ומערבבים. מנפים פנימה קמח וקורנפלור ומערבבים היטב לבלילה חלקה.

בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שמתחיל להיווצר קצף.
מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עוד 3 דקות לגבעות רכות.
מקפלים את קציפת החלבונים בהדרגה לתוך תערובת הגבינה לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
יוצקים את התערובת לתוך התבנית, ומניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר.
מרתיחים קומקום חשמלי מלא במים, ויוצקים סביב התבנית מים חמים, כך שיגיעו עד למחצית גובה התבנית.
אופים את העוגה 40-45 דקות, עד שחלקה העליון מקבל צבע זהוב-שחום, וקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.
מצננים מעט בתנור, מסירים ומצננים צינון מלא בטמפרטורת החדר, לאחר מעבירים לקירור.

לסירופ רום:
בסיר קטן מבשלים סוכר ומים עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.
מסירים מהאש, מצננים ומוסיפים רום. מעבירים בינתיים לקירור.

לקומפוט פירות אקזוטיים:
משרים את הג'לטין במעט מים קרים.
חותכים את כל הפירות לקוביות קטנות בגודל דומה ומניחים בסיר.
יוצקים מיד את מיץ הלימון ומערבבים קלות.
מוסיפים את מיץ התפוזים, הסוכר, והתבלינים.
מבשלים יחד עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.
מנמיכים להבה ומוסיפים לבשל עוד כ-4 דקות תוך בעבוע קל,
תוך ערבוב לעיתים בעדינות רבה או ניעור קל של הסיר על מנת שהקוביות לא יתפרקו.
מסירים מהלהבה, ממיסים את הג'לטין ומוסיפים פנימה. מניחים לשבת לספוג טעמים עד שמצטנן היטב.

לאחר שהתערובת הצטננה מסירים את כוכב האניס ואת מסמרי הציפורן.
מרפדים את תחתית הרינג בניילון נצמד, ויוצקים את התערובת על התחתית בשכבה בגובה אחיד.
מעבירים להקפאה לכמה שעות עד להתייצבות.
מסירים מהרינג ושומרים בהקפאה עד לשימוש.

לדקואז קוקוס:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים לגבעות רכות.
מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף היטב לקצף יציב ומבריק.
מוסיפים את אבקת הסוכר ומקפלים בעדינות לקצף אחיד.
מערבבים בקערה קטנה קוקוס, שקדים טחונים וקליפת לימון,
מוסיפים בהדרגה לקציפת החלבונים ומערבבים בעדינות יחד כך שנטמעים בתערובת.

משטחים את המרנג על גבי תבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה,
לריבוע הגדול בכ-2 ס"מ מגודל הרינג.
מנפים מעל מעט אבקת סוכר, רק עד ליצירת שכבה דקה מאוד, ומניחים לשבת לשתי דקות להיספג.
מאבקים שוב במעט אבקת סוכר, ואופים את הדקואז במשך 12 דקות עד להזהבה יפה. מצננים לחלוטין.

למוס שוקולד לבן:
משרים את הג'לטין במעט מים קרים.
בסיר קטן מחממים את החלב ומביאים כמעט לרתיחה.
בקערה קטנה טורפים יחד סוכר וחלמונים.
יוצקים את החלב החם לתערובת החלמונים בזרם דק ובהדרגה תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות.
יוצקים את התערובת חזרה לסיר, ומבשלים על להבה נמוכה, תוך עירבוב רצוף,
עד שהתערובת שוב כמעט מגיעה לרתיחה ומסמיכה קלות, לקבלת קרם אנגלז.
מוסיפים פנימה את השוקולד הלבן, וג'לטין מומס ומערבבים לתערובת חלקה.
מניחים להצטנן עד שהתערובת אינה חמה יותר.
מקציפים את השמנת המתוקה לגבעות רכות, ומקפלים בהדרגה לתוך קרם השוקולד הלבן.

להרכבה:
מיישרים את שכבת עוגת הגבינה היפנית בעזרת סכין כך שתתאים לגודל הרינג,
ומניחים אותה בתחתית הרינג.
מברישים אותה בנדיבות בסירופ הרום, ומניחים מעל את שכבת קומפוט הפירות המיוצבת.
מיישרים גם את הדקואז בעזרת סכין חדה כך שיתאים לגודל התבנית, ומניחים על גבי שכבת קומפוט הפירות.
יוצקים מעל את מוס השוקולד הלבן ומיישרים לשכבה אחידה.
מעבירים להקפאה לכמה שעות להתייצבות.

לג'לי מנגו ופסיפלורה:
משרים את הג'לטין במעט מים קרים.
מעבירים לסיר קטן את מחית הפסיפלורה והמנגו. סוחטים מעל סקוויז קטן של לימון כדי שישמרו על צבע רענן.
מוסיפים סוכר וגלוקוזה, ומבשלים עד שהסוכר והגלוקוזה נמסים נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.
ממיסים ג'לטין ומוסיפים, מצננים היטב. יוצקים על גבי שכבת מוס השוקולד הלבן ומיישרים לשכבה חלקה.
מעבירים להקפאה עד להתייצבות, לאחר מעבירים למקרר.

לדפי שוקולד לבן:
ולשלב הריפוי בעיסוק-
קוצצים דק 35 גר' מהשוקולד הלבן ומניחים בצד.
ממיסים את יתרת השוקולד הלבן על בן מארי, מביאים ל-45-48 מעלות ומסירים מהכיריים.
מוסיפים פנימה בהדרגה את השוקולד הקצוץ, מעט בכל פעם תוך עירבוב עד שלא נטמע יותר בתערובת.
מניחים להצטנן ל-27-28 מעלות. יוצקים את השוקולד המומס על תבנית מרופדת במשטח סיליקון או בשקף
ומשטחים בעזרת ספטולה לשכבת שוקולד דקה ואחידה, בערך בגודל הרינג.

לאחר שהשוקולד כמעט התייצב אך עדיין מעט רך,
חותכים את השוקולד בעזרת סכין חדה ובעזרת סרגל למלבנים,
אני יצרתי מלבנים של 4.5x9 ס"מ, אפשר גם ליצור אותם קטנים יותר,
בהתאם לגודל אליו אתם מתכוונים לפרוס את פרוסות העוגה.  מעבירים לקירור להתייצבות.

לעיטור:
מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר ומחית הוניל, ומעבירים לשקית זילוף עם פיה עבה וחלקה.
מחלצים את הקינוח מהרינג ופורסים בסכין טבולה במים חמים לפרוסות מלבניות, בדיוק בגודל של עלי השוקולד.
מזלפים לאורכו של כל מלבן פס שמנמן של קצפת שנטילי, ומניחים מעל בעדינות עלה של שוקולד לבן.
מניחים מעל כמה קוביות של מנגו, וכמה חצאי פיסטוקים.






43 תגובות:

  1. את כל כך (כל כך!!!) מוכשרת, שאין דברים כאלה. פשוט מקסים, מדויק ויפהפה!

    השבמחק
  2. וואו. פשוט מדהים

    השבמחק
  3. אוי, זה נראה מהמם ברמות על!

    השבמחק
  4. עדית7/9/14 15:43

    נראה מעולה.
    רצתי לקנות רינג מרובע (כבר המון זמן רציתי אבל עכשיו יש תירוץ).
    כמה שאלות:
    1. האם ניתן להשתמש ב קוניאק איכותי במקום רום?
    2. האם ניתן להשמיט את הבננה? ואם לא אז מה לשים במקום?
    3. בפאי הקוקוס שלך, האם אפשר להחליף את הקצפת שאנטיליי בקצפת קוקוס עם וניל?
    אלפי תודות,
    עדית

    השבמחק
  5. תודה למגיבים, שמחה שאהבתם :)


    עדית-
    תתחדשי, איזה כיף זה רינג מרובע!

    לשאלותייך-
    1. אפשר להשתמש בברנדי, אפשר גם להשמיט לגמרי את האלכוהול
    2. אין בעיה להמיר את הבננה ולהשתמש בכמות שווה של מנגו ואננס
    3.בפאי קוקוס אפשר להשתמש בקצפת קוקוס, הטעם הכללי כמובן יהיה יותר קוקוסי :)
    כמה שמתחשק לי חתיכה ממנו!

    בשמחה ובהצלחה!
    ענבל

    השבמחק
  6. את לא נורמליתתתתתתתתתתתתתתתת!!!
    זהו :)
    ומדהים.

    השבמחק
  7. יש לך אצבעות מכושפות, אין ספק.
    איך בא לי לטעום... :-)

    השבמחק
  8. איזה יפים, מהמם!

    השבמחק
  9. אז מתי כבר את מזמינה אותי לכוס תה ועוגה???? רק מפרסמת ומפרסמת... איפה המצפון שלך?! ;-)

    חכי, קודם אני ממהרת להגיד לך שיש לך כבר קו צילום מזוהה! את יודעת, כמו שאפשר לזהות ציירים רק לפי ציור שלהם אפילו בלי השם, כך גם הצילום שלך. אני נכנסתי עכשיו ל-foodgawker לוודא שהמתכון שלי אכן פורסם, ופתאום אני רואה תמונה שהייתי מוכנה להישבע שהיא שלך. התפלאתי נורא שיש עוד מישהו שמצלם בדיוק כמוך ונכנסתי לקישור לבדוק מיהו המעתיקן, ואז אני מגיעה בדיוק אליך :-) גדול!!

    העוגה היא בול, אבל בול מה שאני אוהבת. מתה על דברים כאלה ואת משום מה תמיד יודעת לשחק לי בנקודות הרגישות. מעבר לזה שהיא יפה רצח, היא גם בדיוק הטעם שלי: אני חולה על מנגו על כל צורותיו, אני חולה על מוסים, ועל דקואזים (רק קוקוס לא מדבר אליי כל כך)ועל שוקולדים על כל צורותיהם (גם לבנים), ועל עוגות גבינה. וכל זה בתוך עוגה אחת. מהמם! מושלם!

    תודה על השיתוף יקירתי!
    ואני רואה שגם את נעלמת נעלמת... מה נסגר איתך? ממש הפקרות ;-)

    שיהיה לך המשך ערב נעים ושובע טוב!
    נטי

    השבמחק
  10. אנונימי7/9/14 22:51

    נראה מדהים וטעים אנסה בקרוב

    השבמחק
  11. זה נראה מדהים!! אשמח לדעת מה הגודל של הרינג המרובע שלך.. יש ליאחד אבל אני לא בטוח שהוא באותו הגודל
    משה

    השבמחק
  12. תודה למפרגנים,
    ושאפו מראש לכל מי שעומד להרים את הכפפה :)

    נטי-
    מודה שתמיד אני מביטה על הבלוגים השווים בחו"ל,
    וכבר מהתמונות מצליחה לזהות למי שייך המתכון,
    תמיד תוהה ברגשי נחיתות האם מתישהו תהיה לתמונות שלי טביעת עין משלי
    אז כיף לדעת שבעזרת עינייך החדות הצלחת לזהות :) זאת מחמאה גדולה

    ואם העוגה היא בול אבל בול מה שאת אוהבת, למה שלא תנסי?
    אולי היא נכתבה כדי להעביר אותך לשלב הבא של האפייה? :)
    הרי יופי של עוגות את כבר מכינה

    ד"ששששש גדול, יום יבוא וגם נצליח לשבת לקפה ועוגה

    השבמחק
  13. moses gutman -
    הרינג שלי בגודל 20x20 ס"מ,
    (המקבילה הריבועית לתבנית 24)
    אבל גם אם הרינג שלך לא בגודל המדויק,
    תמיד אפשר לעשות התאמות של הכמויות לתבניות אחרות.

    השבמחק
  14. שירית דביר11/9/14 19:42

    הייייייייייי הייייייייייי הייייייייייייי,סוף סוף שומעים ממך!!!!! כל כך התגעגעתי! עוגה מהממת בטירוף כרגיל,נראית גם סופר סופר טעימה 😙 והדיוק שלך הוא פשוט מופלא אין עליך אחותיייייייי שאפו שאפו שאפו. אל תיעלמי שוב פליז

    השבמחק
  15. ואו. ואו. ואו. כל פרויקט שלך מושלם. נראית עוגה מדהימה... כולי התפעלות והתעלפות.

    השבמחק
  16. מושלם. אני גם אוהב קינוחי שכבות והפוסט שלך הוא דוגמא מצויינת למה.
    יפהפה!

    השבמחק
  17. העוגה מדהימה, מדוייקת ושובה את העיין.
    ואנחנו אוכלים קודם כל עם העיניים :)
    בהחלט שווה את כל המאמץ
    במיוחד למי שאוהב להשקיע באפייה (זה כייף!!)

    השבמחק
  18. אנונימי19/9/14 10:19

    שלום פיה, החלטתי להכין את העוגה ואני בשלב מוס השוקולד. הוא יצא לי די דליל- נגיד כמו בלילה של פנקייק. ככה זה צריך להיות או להתחיל מחדש? כי אני בספק אם הוא ישמור על יציבות במקרר.

    השבמחק
  19. העוגה פשוט מהממת.
    כל כך מדוייקת ומרשימה, אפשר לחשוב שהיא מאיזה ויטרינה בפטייסרי כלשהו בצרפת!

    השבמחק
  20. לאנונימי שמכין את העוגה-
    המוס לא אמור לצאת דליל בטירוף-
    עדיין לא מדובר בקציפה סופר יציבה, אבל אמור להרגיש כמו סוג של קרם רך.
    יתכן ופשוט עירבבת יתר על המידה את הקצפת לתוך הקרם אנגלז בזמן הקיפול,
    או לחילופין שקרם האנגלז היה עדיין חם מדי והמיס את השמנת המתוקה.
    מחזיקה אצבעות להמשך ההכנה!

    השבמחק
  21. אנונימי21/9/14 11:00

    פיה יקרה,את צודקת. חשבתי גם כך ועקב קוצר הזמן (שבת התקרבה) פשוט עשיתי עוד מוס והפעם יצא כמו שצריך. את הגרסה הראשונה העברתי למקפיא, כי מה כבר יכול להיות רע בגלידה עשויה מקרם אנגלז, קצפת ושוקולד לבן? כלום. את העוגה הבאתי לאחותי, לשבת, שם היא יושרה על ידי המשפחה שציינה לשבח. (אני לא אוכלת סוכר, אז לא טעמתי...) אגב, ויתרתי על שתי השכבות העליונות- קצפת ושוקולד לבן, גם בגלל קוצר הזמן וגם בגלל ש'כמה אפשר להגזים'? ועדיין לא התלוננו. תודה.

    השבמחק
  22. כל הטירחה ואפילו לא טעמת?
    יש לך רצון של ברזל :)

    שמחה לשמוע שהצליח ושאהבו, תודה על העידכון
    כל הכבוד על הרמת הכפפה
    והכי חשוב-
    שנה טובהההה!

    השבמחק
  23. שירן1/8/15 10:49

    היי :) אחרי שהכנתי את העוגת גלידה סניקרס אני עולה רמה. מתה להכין את זה..
    שאלות, אילו מהשכבות אפשר להכין יומיים מראש? והאם זה בסדר שהכל יהיה מוכן יום מראש?
    אדווח על התוצאות!

    השבמחק
  24. היי שירן
    לגמרי עלייה בדרגה, מבטיחה שהעוגה מעולה ושווה את ההשקעה :)
    ואין ספק שזו גם חוויה כיפית ומאתגרת להכין אותה!

    אז ראשית כל, את כל העוגה אפשר להכין מראש ולשמור במקפיא, ולהפשיר במקרר יום לפני האכילה.

    חוצמזה הכיף הגדול בעוגות שכבות וגם כאן, הוא שאת השכבות כולן אפשר להכין מראש ולהקפיא,
    מה שאומר שגם אפשר להכין אותן בהדרגה-
    שכבה או שתיים בכל יום, לשמור במקפיא, וכך להקל על מאסת ההכנה.

    הכי כדאי להכין מראש ולשמור בהקפאה את הקומפוט האקזוטי.
    אפשר גם להכין את הדקואז, להניח מעליו ולשמור בהקפאה.
    אם רוצים גם את שכבת הגבינה ולהרכיב את שלושתן יחד. לגמרי תלוי בלוחות הזמנים שלך.
    אם מכינים את דפי השוקולד לעיטור, אפשר להכין גם שבוע מראש ולשמור בקופסא אטומה.
    שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  25. קארין4/8/15 12:18

    ראיתי את העוגה הזאת בפייסבוק והייתי חייבת לבדוק אם זה מציאותי בשבילי :)
    אז יש מצב שאעשה אותה השבוע. רק כמה שאלות:
    1. למה את השכבה של הסופלה גבינה לא עושים ישירות ברינג אלא בתבנית גדולה יותר?
    2. עד כמה חשובים כוכב האניס ומסמרי הציפורן בקומפוט?
    3. איפה ניתן למצוא מחית מנגו ומחית פסיפלורה? יש משהו שאת ממליצה עליו?

    נראה לי שזהו בינתיים
    תודה מראש :)

    השבמחק
  26. היי קארין :)
    מציאותי לגמרי, הכל עניין של רצון!
    1. עוגת הגבינה קצת מתכווצת לאחר האפייה, ולכן הכנתי אותה בתבנית יותר גדולה.
    2. ממש אין בעיה לוותר עם האניס והציפורן.
    3. מחית מנגו ופסיפלורה אני פשוט מכינה מפירות טריים-
    מנגו טרי שמועכים במעבד מזון או בבלנדר ומעבירים דרך מסננת,
    כנ"ל לגבי פסיפלורה מסוננת ללא הגרעינים. זה זול בהרבה מאשר לרכוש מחית קנויה, ונהדר כי עכשיו העונה.
    אם רוצים אפשר גם לרכוש אותם בחנויות מתמחות באפייה.
    יש למשל בחנות "פלאשף" ברמת גן.

    חוצמזה אם את רוצה לפשט את העניינים אפשר גם לוותר על חלק מהשכבות-
    עלי השוקולד הלבן הם מקום לסיבוכים והעוגה תהיה נהדרת גם בלעדיהם,
    אם רוצים אפשר גם לוותר על תוספת הקוקוסיות של הדקואז.
    בהצלחה! אני כאן לשאלות :)

    השבמחק
  27. מרינה12/10/15 14:32

    שלום פיה. יש לי פורמה בגודל 25-35. בכמה צריך להגדיל את הכמויות? ועוד שאלה בקשר לאפיית עוגת גבינה-סופלה. צריך לאפות אותה בתבנית יותר גדולה שבמיקרה הזה זאת תבנית תנור. אז איפה כאן מקום למים? או שאפשר לשים מים בתחתית התנור?

    השבמחק
  28. היי מרינה!
    הגדלה צריכה להיות פי 2.2, אפשר גם פשוט להכפיל.
    (בתבניות מרובעות זה קל- פשוט מחשבים את השטח של כל תבנית, ואז את היחס ביניהם).
    בנוגע לעוגת הגבינה, אני מניחה שבמקרה כזה את יכולה להניח תבנית מים בתחתית התנור,
    זה יתן אפקט דומה. בהצלחה!

    השבמחק
  29. שלום פיה. ההחנתי. לא מדוייקת כמו שלך,אבל אני מרוצה מתוצאה.

    השבמחק
  30. את צוחקת?
    ראיתי את התמונה שהעלית בעמוד הפייסבוק
    העוגה נראית מדהימה!
    שאפו ענק

    השבמחק
  31. שלום פיה. אפשר לשמור את הדפי שוקולד במקפיא עד מחר?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מרינה!
      עדיף במקרר, אין בעיה לשמור גם שבוע

      מחק
  32. היי, רציתי לדעת במה אפשר להחליף את המנגו והפסיפלורה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      מחית של פירות אדומים כמו פטל, תותים, אוכמניות או דובדבן תשתלב פה נהדר
      בהצלחה :)

      מחק
  33. תודה רבה....אם אני רוצה להכין עם דובדבנים אני פשוט מוציא מהם את הגרעין וטוחן במעבד מזון?

    השבמחק
    תשובות
    1. בדיוק, רק לאחר הטחינה כדאי לסנן במסננת דקה לקבלת מחית חלקה.
      אם יש בלנדר מוט אפשר להשתמש בו גם.
      בכל מקרה חשוב לקחת בחשבון שהכמות המצויינת במתכון היא כמות של מחית מוכנה,
      ומאחר וחלק מהמשקל יורד בעת הסינון ובמקרה הזה גם בעת הגילעון, דאג לקנות כמות יותר גדולה.
      אני בדר"כ טוחנת 30% יותר פרי, הייתי אפילו מגדילה לכמעט 50% בגלל הגרעינים.
      בנוסף אם משתמשים בדובדבנים חמוצים חשוב כמובן לטעום את התערובת ולוודא שלא צריך להוסיף עוד סוכר. בהצלחה :)

      מחק
  34. תודה על ההסבר המפורט והטיפים. יש לי בלנדר מוט ולדעתי אני אעשה את המחית מקילו דובדבנים(מקסימום יישאר קצת ואז אני אקפיא). וסליחה שאני חופר אבל עוד שאלה קטנה...נתין להכין את שכבת הדקואז ללא קוקוס?
    תודה:)

    השבמחק
    תשובות
    1. לגמרי, המחית מחזיקה בהקפאה לנצח, שזה הכי יעיל לאלתורים של הרגע האחרון :)
      רק שים לב שהמחית מיועדת רק לשכבת הג'לי, עבור הקומפוט אין צורך במחית אלא בפירות שלמים,
      אז אפשר פשוט לגלען את הדובדבנים ולהשתמש. אפשר גם דובדבנים קפואים אם רוצים לקצר תהליכים.

      אגב לקומפוט תצטרך בעצם להמיר בדובדבנים את כל הפירות השונים, את מיץ התפוזים הייתי ממירה בליקר מתאים (ברנדי, רום, וישניאק, קירש, אפילו וודקה) או פשוט ממירה במים אם לא אוהבים. ואת הסוכר החום הייתי ממירה בלבן. בנוגע לאניס ולציפורן אפשר גם לוותר אם רוצים במקרה של דובדבנים.

      ובנוגע לדקואז אין בעיה להמיר את הקוקוס בשקדים טחונים, אם מעדיפים אפשר גם אגוזים.
      בהצלחה :)

      מחק
  35. שלום הפייה המדהימה! יש לי שאלה כללית טכנית, ואני מצטערת אם היא טפשית. גם אני רוצה לקנות רינג מרובע, אבל אני לא יודעת איך שומרים את העוגות המוכנות. בשביל עוגה עגולה יש לי כלי גבוה עגול והרמטי, שהוא גם כלי עם ידיות, לנשיאה והגשה. לא נתקלתי בכזה עבור עוגות מרובעות. מה את עושה כשאת שמה את הרינג במקרר, בשלבי הביניים, וכשהעוגה מוכנה? תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אלינה!
      הכי לא שאלה טיפשית :)
      אני מניחה שזה עניין של הרגלים אישיים,
      אבל אצלי כשהעוגה בתוך הרינג אני פשוט מכסה בנייר אלומיניום רופף מעל.
      בעת הההגשה אני מניחה על צלחת הגשה מרובעת,
      ולאחר שפורסים אותה לקוביות או מלבנים,
      אני מעבירה את הפרוסות החתוכות לקופסת פלסטיק רחבה מלבנית,
      אבל זה לגמרי עניין אישי, וכל אחד והרגלי האיחסון שלו :)
      אם מעדיפים אפשר תמיד גם להכין את העוגות בתבנית עגולה,
      תבנית מרובעת 20 ס"מ שווה בערך לתבנית עגולה 22-24 ס"מ
      שיהיה יום מעולה!

      מחק
  36. תודה על התשובה המפורטת :-)

    השבמחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...