יום ראשון, 15 בפברואר 2015

עוגה שכבות ממכרת במיוחד של שוקולד-קרמל-ובננות מקורמלות





יש שילובי טעמים שאי אפשר להתנגד להם.
כאלה שברגע שאתה רואה, שומע או קורא אותם,
הגוף מיד מתמלא בתחושת גרגרנות היסטרית...
הפה מתמלא בריר...
והמוח לא יכול שלא לדמיין את הטעם המושלם מתפשט לך בפה...

אצלי זה קורה למשל במקרה של-
מוס שוקולד... עם טופי קרמל... בננות מקורמלות... וקראנץ' פרלינה...
אחחחחחח...

אתם מדמיינים את שילוב הטעמים והמרקמים הזה?
עכשיו פתחו את העיניים
ורוצו לדרדס לכם עוגת שכבות שווה במיוחד שתהפוך אתכם למאושרים באדם...







המתכון המפתה הזה (שבמקור נאפה כטארט)
לקוח מאחד מהבלוגים הכי הורסיםםםם שיש, "Verdade De Sabor"
(אתם חייבים לקפוץ לבקר, התעלפות מובטחת!)
ומיד כשראיתי אותו ידעתי שהוא חייבבבב לעבור במהירות הבזק מהמסך שלי, אל המטבח...

העוגה מורכבת מתחתית בצק פריך
מצופה בטופי-קרמל רך
מעל שכבה קריספית של קראנץ' פרלינה
פרוסות בננה מוקפצות בחמאה וסוכר חום
עטופות במוס שוקולד רך
זיגוג מבריק, נוטף וממכר של שוקולד-דבש
ומעל עיטור של נוגטין פריך

התוצאה ממכרת ברמות בלי נתפסות-
שילוב בסיס הבצק יחד עם הקרמליות והשוקולד מזכיר קצת טעם טוויקסי,
ויחד עם מוס השוקולד והפתעות הבננה מדובר בחגיגה אמיתית.
אם אתם זבובונים אמיתיים שאוהבים שוקולד ומתים על קרמל,
עשו לעצמם טובה, ולכו להכין- זאת אחת העוגות היותר ממכרות שיצא לכם לזלול, באחריות.

כמה שעות של עבודה,
וגם אתם תוכלו להינות מערימות של מתיקות, סרוטנין ואושר עילאי עד בלי די...
יחי השוגר ראש!






ניתן להכין את העוגה מראש ולשמור בהקפאה.



עוגת מוס שוקולד עם קרמל מלוח, בננות מקורמלות וקראנץ' פרלינה


החומרים:

לבצק פריך:
80 גרם חמאה רכה
35 גרם (3 כפות) אבקת סוכר  
קורט מלח
1 חלמון
160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח
1-2 כפות מים קרים

לשכבת קרמל מלוח:
3 גרם (3/4 כפית) ג'לטין 
125 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר
125 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) שמנת מתוקה
100 גרם חמאה רכה
מעט מלח ים אטלנטי או קורט מלח רגיל

לקראנץ' פרלינה:
5 גרם (כפית) חמאת קקאו, או חמאה רגילה
5 גרם (קובייה) שוקולד מריר 
12 גרם (3 קוביות) שוקולד חלב 
70 גרם (3 כפות מלאות) מחית פרלינה
60 גרם פייטה פויטין (אפשר גם קורנפלקס כתוש)

לבננות מקורמלות:
300 גרם בננה קלופה (3 בננות גדולות)
סקוויז של מיץ לימון
25 גרם חמאה 
15 גרם (כף) סוכר חום כהה 

למוס שוקולד:
400 מ"ל (כוס ושני שליש) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
20 מ"ל (2 כפות) ליקר לבחירתכם (אני השתמשתי בפרנג'ליקו, אפשר גם לוותר)

לגלסאז' שוקולד דבש:
6 גרם (כפית וחצי) ג'לטין 
75 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר
75 גרם (4 כפות שטוחות) דבש
38 מ"ל (3 כפות) מים
50 גרם (3 כפות) חלב מרוכז
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ

לנוגטין:
40 גרם חמאה
40 גרם (2 כפות) גלוקוזה
40 גרם (3 כפות וחצי) סוכר
20 גרם מעט אגוזים קצוצים או פולי קקאו

כלים:
רינג או תבנית מרובעת מתפרקת 20x20 ס"מ
(אפשר גם תבנית עגולה 24 ס"מ)

אופן ההכנה:

לבצק פריך:
בקערת מערבל חשמלי או מעבד מזון, מעבדים חמאה רכה ואבקת סוכר עם קורט מלח לקרם בהיר ורך.
מוסיפים חלמון ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומערבבים.
מוסיפים מעט מים קרים ומעבדים לבצק חלק. מעבירים לקירור לשעה לפחות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות, ומשטחים על תחתית התבנית.
מנקבים בעזרת מזלג ומעבירים להקפאה לחצי שעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות עד לצבע זהוב-שחום. מצננים.

לשכבת קרמל מלוח:
משרים את הג'לטין ב-10 גר' מים.
מבשלים את הסוכר לקבלת קרמל. בינתיים מחממים את השמנת המתוקה.
כשהקרמל מקבל צבע קרמלי בהיר, יוצקים את השמנת המתוקה החמה פנימה בזרם דק תוך עירבוב רצוף.
מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים. ממיסים את הג'לטין ומוסיפים פנימה. מתבלים במלח. מצננים היטב.
לאחר צינון מלא יוצקים את הקרמל על תחתית הבצק ומעבירים להקפאה להתייצבות.

לקראנץ' פרלינה:
על בן מארי ממיסים יחד חמאת קקאו עם שני סוגי השוקולד.
מוסיפים את מחית הפרלינה ומערבבים. מוסיפים את שבבי הפייטה פויטין ומערבבים.
משטחים את התערובת בתבנית בשכבה דקה ומעבירים להקפאה להתייצבות.

לבננות מקורמלות:
חותכים את הבננות לפרוסות של קצת פחות מסנטימטר,
מטפטפים מעל מעט מיץ לימון למניעת השחרה ומערבבים
במחבת על להבה גבוהה ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבננות, מפזרים מעל את הסוכר החום,
ומטגנים עד להזהבה. הופכים בעדינות רבה ומטגנים עד להזהבה גם בצד השני.
משאירים במחבת להצטנן לחלוטין.

למוס שוקולד:
בסיר קטן מביאים לרתיחה 200 גר' מכמות השמנת המתוקה.
יוצקים על גבי השוקולד, מניחים לשבת להינמס לדקה-שתיים ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים היטב.
מוסיפים את הליקר ומערבבים.
לאחר שהשוקולד הצטנן לחלוטין, מקציפים את יתרת השמנת המתוקה לקצפת יציבה,
ומקפלים פנימה לתערובת חלקה.

משטחים על גבי שכבת הקראנץ' מחצית מכמות מוס השוקולד, ומחליקים את פני השטח.
מסדרים את פרוסות הבננות אחת ליד השניה, יוצקים מעל בעדינות את מחצית המוס השנייה ומחליקים.
מעבירים להקפאה להתייצבות.

לגלסאז' שוקולד דבש:
משרים את הג'לטין ב-15 גר' מים.
מערבבים בסיר קטן סוכר, דבש ו- 37 גר' מים ומביאים לרתיחה.
מכבים להבה ומוסיפים את החלב המרוכז. ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה.
מוסיפים את השוקולד קצוץ ומערבבים. מניחים להצטנן לחלוטין, מערבבים מדי פעם.
יוצקים על גבי העוגה את הציפוי, מעבירים להקפאה למשך הלילה להתייצבות, ולאחר שומרים במקרר.
מומלץ לפרוס את העוגה בעודה קפואה בעזרת סכין טבולה במים חמים כדי להקל על הפריסה.

לנוגטין:
מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות, ומניחים בהישג יד תבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה.
בסיר קטן מבשלים יחד את החמאה, הגלוקוזה והסוכר עד שהסוכר נמס ומתקבלת תערובת חלקה.
מביאים לרתיחה, ומוסיפים לבשל לעוד דקות ספורות, עד שהתערובת מבעבעת מאוד ומקבלת צבע זהוב.
בוחשים פנימה את האגוזים הקצוצים, ויוצקים מיד את התערובת לתבנית.
מניחים מעל נייר אפייה, ובעזרת מערוך מרדדים את התערובת לעלה גדול ודק.
מסירים את נייר האפייה, ואופים את הנוגטין במשך 10-12 דקות, עד שהתערובת מבעבעת ומשחימה קלות. מצננים לחלוטין. 
לאחר שהנוגטין מתייצב, שוברים לחתיכות בגודל הרצוי, ומעטרים את העוגה לפני ההגשה.



72 תגובות:

  1. הו וואו, למה זה לא לידי עכשיו? שלמות!

    השבמחק
  2. אני מתה על Verdade de Sabor - לגמרי אחד הבלוגים היפים, האלגנטיים והמוקפדים אוור! והוא גם כתוב בשפת אימי :)
    אני חייבת לציין שהבלוג שלך מאוד מזכיר לי אותו - את אותן התחונות שמיניתי לעיל ניתן לשייך גם לבלוג ההורס שלך, והביצוע הזה של העוגה הוא הוכחה נוספת לכך ♥

    השבמחק
  3. Uau! It looks wonderful, perfect!!! I'm so happy that you liked it! You are a super talented confectioner! Bravo! ;)

    השבמחק
  4. יהודית אביב16/2/15 10:50

    את הורסתתתת ברמות קשות!! הבלוג המדובר אכן מדהים אבל שלך לא פחות ואולי אפילו יותר. את מוכשרת ברמות אחרות, מדוייקת והטעמים של העוגה הזו מושלמים. ביצוע מושלם! צילום מדהים!שאפו!

    השבמחק
  5. אנונימי16/2/15 13:03

    פייה יקרה
    שאלה ראשונה לגבי שכבת הקראנץ, זו לא טעות בכמויות (5 גר, 12 גר וכו׳)?
    שאלה שניה לגבי המוס ( אותו אני מתכוונת להכין בלי הבננות מטעם ילדים שונאי בננות...אוף) , האם אפשר להוסיף ג׳לטין כדי שישאיר יציב גם מחוץ למקפיא ואם כן כמה?
    יש לי משקל מטבח דיגיטלי אבל הוא לא ממש רגיש לכמויות של גרמים בודדים, האם תוכלי לתרגם חלק מהכמויות (הקטנות ) לכפיות/חצאי/רבע בבקשה?
    המון תודה מראש

    השבמחק
    תשובות
    1. אנונימי21/2/15 20:56

      חזרתי לדווח שהכנתי ( בלי הבננות , זה פשוט לא יעבור אצלי) ויצא מדהים!!!! היו כמה נודניק ים שהתלוננו על עודף מתיקות , לי אף פעם אין בעיה כזאת אבל אולי בפעם הבאה אכין בלי הגלאסז שנראה לי שהוא מקור מתיקות היתר.
      המון תודה על התשובות ועל המתכון הנהדר

      מחק
  6. וואו, זה נראה נהדר. כל הכבוד על ההשקעה.

    השבמחק
  7. תודההה למגיבים ואתם חייבים ללכת להכין, זו עוגה מושלמת!

    אנונימית-
    למרות המידות החשודות למראה, אין טעות בכמויות של המתכון-
    בגדול הטעם המשתלט בקראנץ' הוא הפרלינה,
    והתוספת הקטנה של השוקולדים מוסיפה קצת נוכחות שוקולדית עדינה.
    אפשר גם להשתמש רק בשוקולד חלב או רק במריר לכל הכמות אם אין בבית.

    העוגה בהחלט יציבה גם מחוץ למקפיא, כך שאין צורך בתוספת ג'לטין-
    היא נשמרת במקפיא רק כדי להאיץ את תהליך ההתגבשות, אחדד זאת גם במתכון.
    בנוגע לכמויות הקטנות, השקעתי ועידכנתי בסוגריים את ההמרה לכפות וכפיות במידות הטריקיות.

    ובנוגע לבננות-
    אני אומרת להכין חצי מהעוגה עם פרוסות בננות עבור הילדים, וחצי עם בננות עבורך.
    אפילו שליש, ולסמן מראש באיזה חלק הבננות נמצאות.
    עשיתי זאת בפעם האחרונה כשהכנתי עוגה עם מרכיב שבעלי פחות אהב,
    וככה שנינו יכלנו לחגוג על התוצאה בהנאה :) בהצלחההה!

    השבמחק
  8. יותם:)16/2/15 22:07

    וואוווווו את פשוט מדהימה ואת פשוט כשרון בלתי פוסק!

    השבמחק
  9. אנונימי16/2/15 23:29

    היי. :) לאיזו תבנית העוגה מתאימה? ואיפה משיגים מחית פרלינה?

    השבמחק
  10. הורססססס. מתה על השילוב של שוקולד, קרמל ופראלין )פחות על הבננה, אבל נשמע לי שזה עובד מצויין פה)
    סחטיין על הברקה נוספת ועל התמונה המפתה

    השבמחק
  11. וואוו פשוט מדהים! נראה כמו הרבה השקעה, אבל מאמינה ששווה את התוצאה.
    תודה על השיתוף,
    מיכל :-)

    השבמחק
  12. שאלוהים יעזור! זו העוגה שאני הולכת להכין לסופ"ש לקראת חזרתה של בכורתי, את מדהימה.

    מגי

    השבמחק
  13. המתכון הזה סומן אצלי בתור האתגר הבא שלי והוא לא מפסיק להסתכל עלי.
    די, די, מתכון רע...

    רק שאלה קטנה. לכמה זמן בערך להכניס בכל פעם למקפיא לצורך התייצבות?

    השבמחק
  14. וואו זה נראה מעולה!
    יש לי שאלה לגבי התבנית - נראה לך שהחומרים יספיקו לתבנית ריבועית 20*20?
    כמו כן, אני לא אוהבת בננות, יש משהו אחר שנראה לך מתאים (לא פירות) או שאפשר לוותר וזה לא יהרוס?

    השבמחק
  15. וואו! לא רק שזה נראה מושלם, גם המתכון מאוד מעניין ולא שגרתי. באמת בכל אחת מן השכבות יש איזה משהו מיוחד, לא מה שרואים בכל יום :-)
    לא הבנתי רק את נוכחות הג'לטין בקרמל. איזה תפקיד הוא משמש כאן? זה חדש לי...

    העוגה מעלפת! ואת אלופה כמו תמיד ♥

    השבמחק
  16. בהצלחה לכל מרימי הכפפה!
    ועכשיו על כל שאלה תשובה-


    אנונימי-
    המתכון מיועד לתבנית מרובעת 20x20 ס"מ, או לתבנית עגולה 24 ס"מ.
    מחית פרלינה אפשר להשיג בכל חנויות האפייה המובחרות- דוגמת 4שף, ספייס, לגעת באוכל וכו'.

    גיא-
    מבינה לגמרי, העוגה הזאת באמת עושה עיניים...
    היא עדיין לא מפסיקה להתסכל עליי, ואני כבר הכנתי אותה! :)
    בנוגע להתייצבות השכבות-
    בגדול צריך לקרר כל שכבה עד שיחסית מתייצבת, על מנת שהשכבה הבאה שיוצקים מעליה עדיין תותיר אותה יפה וישרה.
    קשה לי לתזמן בדיוק את הקירור כי פרשתי את הכנת העוגה בין כמה ימים בשל קוצר זמן,
    אבל אפשר לומר שכדאי לתקצב כמה שעות לקרמל המלוח מאחר והוא צריך להיות יציב מאוד לפני שמשטחים את השכבה הבאה,
    הקראנץ' צריך ייצוב ממש קל מאחר והוא יציב כבר ברגע המריחה, חצי שעה-שעה גג,
    ואחרי המוס כדאי לתת לעוגה כמה שעות.

    שירן-
    זו באמת עוגה מעולה!
    כפי שמצוין המתכון מיועד לתבנית מרובעת 20x20 ס"מ, או לתבנית עגולה 24 ס"מ.
    לא הייתי ממירה את הבננות בפרי אחר. הן מאוד מוסיפות, אבל יהיה טעים גם בלי.

    נטי-
    המתכון באמת מיוחד, סוג של שידרוג מגניב לטארט שוקו-קרמל מלוח הקלאסי, רק בגירסה הרבההה יותר טעימה.
    בתוצאה הסופית בעיקר התלהבתי משילוב הבננות המקורמלות שנותן אפגרייד מפתיע לטעם הסופי,
    וגם מהציפוי שיש לו טעם מגניב לגמרי.

    בנוגע לג'לטין - טופי קרמל נוטה להיות רך במאפים מסוג זה ואפילו מעט נוזל לצדדים כשחותכים את העוגה,
    ובשילוב בקינוחים זה בדר"כ גם מה שאנחנו מצפים ממנו.
    במקרה הזה מאחר והכוונה היא שיהיה ניתן לפרוס את העוגה לפרוסות אסטטיות ויפות, שיחשפו שכבות ישרות
    פחות מתחשק לנו שהוא ינזול לצדדים, ולכן הג'לטין נותן לו ייצוב קל.

    השבמחק
  17. שירית דביר17/2/15 22:17

    אין מילים אחותי,כל פעם מרגשת ומפתיעה מחדש,דיוק הורסססס,מפורט היטב,צילום מרייר בהחלט.בקיצור אין עליךךךךך��

    השבמחק
  18. נראה מדהים... כבר מפנה לעצמי כמה שעות פרוסות על פני שבוע הבא כדי להכין שכבה אחר שכבה.
    רק שאלה אחת, האם לדעתך ניתן להחליף את הג׳לטין בחלופה צמחונית?

    השבמחק
  19. היי נעם
    עקרונית אגר אגר הוא הפיתרון הנפוץ כתחליף צמחוני לג'לטין.
    לא בקיאה בנושא כדי לתת יחס המרה מדויק-
    אמורים להשתמש בכמות של חצי או שליש מהכמות ביחס לג'לטין
    אבל ממליצה לעשות תחקיר קצר ברשת כדי לוודא.
    בהצלחה :)

    השבמחק
  20. תודה על התשובה! אבל אני אחדד את השאלה - האם הכמויות של הבצק יספיקו לתבנית 20*20 אם אאפה את זה כטארט שלם (עם השוליים)? כי ראיתי במתכון המקורי שהכמויות שונות..

    השבמחק
  21. העוגה גבוהה מדי לתבנית טארט-
    במקור היא נאפתה בתבנית גבוהה, פשוט עם קלתית בצק מסביב.

    אם מתחשק לך להכין את העוגה כטארט,
    תזדקקי לתבנית סטנדרטית בגודל של 20x20 ס"מ, בעלת שוליים של 5 ס"מ בערך.
    במידה ועושים זאת אכן יש להגדיל את כמות הבצק לכמות בה השתמשו במתכון המקורי

    השבמחק
  22. שמחה לשמוע!
    גם אצלי אין דבר כזה מתוק מדי בלקסיקון
    זאת באמת עוגה נפלאה ואל תקשיבי לנודניקים אף פעם ;)
    תודה על העידכון וכיף לשמוע שהצליח!

    השבמחק
  23. שתהיי בריאה, חטפתי עכשיו צמרמורת מהשילוב של תמונות והתיאור המילוי.

    השבמחק
  24. בריאה תודה :)
    זאת באמת עוגה הורסת! היית נופלת ממנה לגמרי

    השבמחק
  25. יותם:)3/3/15 18:32

    כמו שכבר כתבתי, נראית מדהים!
    רציתי לשאול, כמה זמן נשמרת בהקפאה ואיך מוציאים אותה מהמקפיא כשרוצים לאכול אותה ?
    תודה!

    השבמחק
  26. היי יותם!
    לא רק נראית, זו באמת עוגה ממש טעימה!
    כמו כל עוגות המוס לדעתי תחזיק במקפיא בלי בעיה זמן רב.
    אין בעיה להכין מראש ולשמור בתבנית, ולצפות כמה ימים קודם להגשה.
    (כמובן שהערה זו לא תקפה לגבי עיטור הנוגטין שיש להכין קרוב למועד ההגשה).
    כשרוצים לאכול פשוט מעבירים למקרר או לטמפרטורת החדר ומחכים שיפשיר :)

    השבמחק
  27. שירן8/3/15 22:22

    אני אכן אכין אותה בתוך תבנית 20*20 :)
    טיפ איך לחלץ טארט מתבנית כזו? היא לא מתפרקת..
    להוציא את הבצק ואז למלא אולי..?

    השבמחק
  28. היי שירן
    הכי פשוט כמובן להכין את העוגה בתבנית מתפרקת,
    אבל אם זה מה שיש, עם זה ננצח :)

    את הבצק הפריך יהיה לך הכי פשוט לשטח לריבוע בגודל הרצוי ולאפות בתבנית אפייה גדולה סטנדרטית.
    מאחר והבצק ודאי יתפח מעט באפייה, ניתן ליישר מעט את הדפנות בסכין בתום האפייה כדי שיתאים במדויק לגודל התבנית.
    לתת להצטנן לחלוטין לפני שמזיזים אותו ומעבירים לתבנית כדי שלא יישבר או יתפורר.

    את מילוי השכבות את חייבת לעשות בתוך התבנית, הן רכות מדי וחייבות דפנות שיתמכו בהן.
    לשם כך תצטרכי לרפד את התבנית היטב לפני המילוי, תחתית ודפנות,
    כדי שתוכלי לשלוף את השכבות החוצה בקלות מבלי לגרום לדראמות מיותרות :)

    ריפוד של שכבת נייר אלומיניום ועליו ניילון נצמד יעשו את העבודה,
    ממליצה לכסות את כל גובה הדפנות + עוד קצת שוליים כדי שיהיה לך קל לשלוף את העוגה החוצה ברגע האמת.

    השבמחק
  29. הייי
    איזה דבר מרהיב
    לא הצלחתי להבין מהמתכון - באיזה שלב מחלצים את העוגה מהתבנית? האם לפני הציפוי בגלסאז', כדי שהוא יכסה את כולה, או שהגלסאז' הוא רק שכבה עליונה?

    המון תודה
    לא יכול לחכות להכין :)

    השבמחק
  30. היייי יאגו
    במקור הציפוי משמש רק כשכבה עליונה,
    אבל ת'כלס בהחלט יכול להיות עדיף לשלוף מהרינג, להכפיל כמויות ולצפות את העוגה כולה.
    בהצלחה :) וזלילה נעימה

    השבמחק
  31. היי, לא מובן לי כלכך עניין התבנית, שאת מדברת על תבנית 20*20, איזו תבנית זאת?? מה גובהה, והאם היא מתפרקת??? ואם אני עושה ב24 עגולה, זה בסדר שהתבנית תהייה מתפרקת קפיצית?

    השבמחק
  32. היי לימור
    אני השתמשתי ברינג מרובע, בגובה סטנדרטי של 6.5 ס"מ.
    אין בעיה להשתמש גם בתבנית מתפרקת 24 ס"מ במקום כתחליף.
    בהצלחה!

    השבמחק
  33. אנונימי26/1/16 08:09

    היי, עשית לי חשק להכין את העוגה המהממת הזו. שאלה לגבי חמאת קקאו. מה שקניתי נראה כמו שוקולד צ'יפס לבן, זה זה? תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. כן, חמאת קקאו מגיעה בדר"כ במטבעות קטנים ולבנים,
      כך שנראית ממש כמו מטבעות של שוקולד לבן :)
      אבל כשנמסה הופכת לנוזל שקוף ודליל כמו שמן.
      בהצלחההההה!

      מחק
  34. אנונימי23/2/16 18:24

    הי פייה,
    למדתי ממך להכין מוסים עם חלמון וג'לטין.. פה זה שונה... יש סיבה?

    השבמחק
    תשובות
    1. אנונימי23/2/16 18:29

      ועוד שאלה..
      אני עושה בתבנית עגולה, ליומולדת.. מה נכנס בשוליים של הטארט? כל העוגה? או אפשר רק טופי קרמל והקראנץ פרלינה והמוס כולו מעליהם? מה את ממליצה?

      מחק
    2. אנונימי23/2/16 18:36

      תמיד יש לי מלא שאלות אלייך.. אם אעשה במקום הקראנץ גנאש פרלינה (מהעוגת שוקולד אגוזים שלך) יהיה מתאים פה? (אין לי פיייטה פויטן)

      מחק
    3. בנוגע למוס-
      אני באמת נוהגת בדרך כלל להכין מוסים על בסיס חלמונים וג'לטין, לקבלת מרקם אוורירי וקטיפתי,
      במקרה הזה מתאים יותר ליצור קרם שוקולד קצת יותר כבד ופחות אוורירי,
      ולכן דרך ההכנה שונה בהתאם. בגלל כמות השוקולד הגדולה ביחס לשמנת אין כאן צורך בג'לטין,
      זה בעצם סוג של גנאש מוקצף, במרקם פחות מוסי ויותר קרם שוקולד עשיר.

      במקרה הזה אין שוליים של טארט, בסיס ישר של בצק פריך, ועליו כל השכבות אחת על השניה.
      מכינים אותו הדבר גם בתבנית עגולה וגם במרובעת, אין הבדל.

      דווקא הגנאש פרלינה פחות יתאים פה. במקום פייטה פויטין אפשר להשתמש פשוט בקורנפלקס שקוצצים בסכין. בהצלחה!

      מחק
    4. אנונימי23/2/16 19:34

      איזה מלכה שכבר ענית לי!
      אשמע לעצותייך.. :)

      מחק
    5. אנונימי24/2/16 19:41

      טוב... אני למדתי לקח לשאול אותך את השאלות שיש לי.. כולן.. ולא לחשוש להיות נודניקית.
      התחלתי להכין אתמול ותכננתי לסיים היום.
      זה היה רעיון גרוע לשים את השוקולד והשמנת במקרר. רק אחרי שהקצפתי השמנת הבנתי שהם מוקשים מכדי לצרף אותם :(
      גם הקרמל כבר התקשה לגמרי (מזל שאותו היה לי השכל לא לשים במקרר).
      התעסקתי עם הכל כפול זמן...
      :(
      מזל שגם אם לא יהיה הכי אסתטי זה בטח עדיין יהיה טעים. נכון?

      מחק
    6. ברור שעדיין יהיה טעים! :)
      וטיפ קןט לעתיד - כשמכינים עוגות שכבות אין בעיה לחלק את העבודה לכמה ימים,
      אבל בכל פעם להשלים לגמרי את השכבה בשלמותה,
      ולמחרת להמשיך עם השכבה הבאה. בטוחה שיהיה מצוין גם ככה

      מחק
  35. האם ניתן לשמור את העוגה מספר ימים במקפיא עד להגשה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אם מדובר על יומיים או אפילו שלושה, אפשר לשמור אותה גם במקרר.
      יותר מכך אפשר להעביר להקפאה, מניחה שרק הבננות יקבלו מרקם קצת יותר מושי לאחר ההפשרה
      בהצלחה!

      מחק
  36. תודה על התשובה המהירה ,נימצאת כבר בשיא הכנתה.😀

    השבמחק
  37. דרך אגב הכנתי בתבנית עגולה 24 והכמויות מעט קטנות לכן תצא קצת פחות מרשימה מהתמונה.

    השבמחק
  38. האם ניתן לשמור את העוגה מספר ימים במקפיא עד להגשה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אם מדובר על יומיים או אפילו שלושה, אפשר לשמור אותה במקרר.
      יותר מכך אפשר להעביר להקפאה, מניחה שרק הבננות יקבלו מרקם קצת יותר מושי לאחר ההפשרה
      בהצלחה!

      מחק
  39. שלום לך פייה, אני ממש לקראת שלבי סיום העוגה ואני לפתע מגלה שהגלסאז' צריך לילה התייצבות במקפיא כשברשותי רק 5 שעות עד ההגשהץ האם זה יספיק או שעדיף לא לקחת סיכון ולוותר/לנקד נקודת קטנות עם הגלסאז' על גבי המוס?
    תודה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לא חייבים לתת לגלסאז' להתקרר ללילה, אפשר גם להשתמש ככה.
      בהצלחה :)

      מחק
  40. מעולה! :) תודה.

    השבמחק
  41. הי פייה!

    קודם כל העוגה נראית הורסת, אני בשכבה השלישית וכבר מתה לטעום ממנה..
    שאלה בנוגע לגלאסז' - הכנתי את העוגה בתבנית עגולה, אפשר לצפות את העוגה כולה (כולל הדפנות) בגלאסז'? האם צריך להשתמש במתכון אחר לגלאסז'?

    המון תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שני :)
      אין בעיה לצקת את הגלסאז' לציפוי העוגה כולה, הוא יתאים לגמרי לצורך כך,
      רק תצטרכי להכפיל כמויות כדי שיספיק. בהצלחה וזלילה נעימה!

      מחק
  42. היי פייה, כמה שאני אוהבת את המתכונים המיוחדים שלך :)

    שאלה בנוגע לגלסאז'- האם אפשר להחליף את הדבש במשהו אחר? פחות אוהבת את הטעם הדומיננטי שלו.
    והאם ניתן להחליף את החלב המרוכז בנוזל אחר?

    תודה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ניצן!
      אין בעיה להשתמש בגלוקוזה במקום הדבש. מאחר וגלוקוזה אינה מתוקה כלל, כדאי להשלים את כמות הסוכר לפי הטעם. בנוגע לחלב המרוכז אולי שמנת מתוקה תעבוד במקרה הספציפי הזה כתחליף, רק מאחר ויש ג'לטין שייצב אותה בכל מקרה. בהצלחה

      מחק
  43. שאלה בנוגע ליחסי הג'לטין- שמתי לב שאת לא עושה יחס של 1:5.מאיזו סיבה?

    השבמחק
    תשובות
    1. לרוב אני משתמשת פחות או יותר ביחס כזה,
      כאן המרכיבים מובאים בהתאם למתכון המקורי עליו התבססתי.
      בכל מקרה הבדל של כפית או כף של מים לכאן או לכאן לא באמת תורגש בתוצאה הסופית.

      מחק
  44. היי פייה:) האם אפשר להוסיף לגלסאז' המהמם שלך קקאו על מנת שיהיה שחור יותר?

    השבמחק
  45. אנונימי9/4/17 23:34

    היי (: הכנתי את הציפוי גלאסז'(אפילו בלי הג'לטין) אבל הוא יצא די צמיגי ולא ממש מבריק. עשיתי הכל לפי הכמויות, ואני לא מבינה למה הוא יצא ככה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי
      קשה לי להבין ממה שכתבת מה בדיוק היתה הבעיה בדרך. אולי התערובת בושלה יתר על המידה.
      בכל מקרה בלי הג'לטין הוא לא אמור להתייצב מספיק.

      מחק
    2. אנונימי10/4/17 16:47

      היי, אני חושבת שבאמת בישלתי את התערובת יותר מדי, אבל למה זה משפיע ככה?

      מחק
  46. היי
    אפשר לדעת איך לעשות אותה פרווה??

    השבמחק
  47. לשכבת הכרמל במה אחליף את החמאה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי דקלה
      בעייתי להכין אותה פרווה במקרה הזה,
      יש יותר מדי מרכיבים חלביים במתכון שדורשים המרה,
      כולל שוקולד חלב וגם חלב מרוכז ששניהם חלביים לגמרי.

      מחק
    2. ואת השכבה של הקרמל? במה ממירים את החמאה?

      מחק
  48. הבנתי.
    אוקיי ואם אני רוצה להמיר את החמאה?? למה ממירה?

    השבמחק
  49. בשכבת הקרמל ☺

    השבמחק
    תשובות
    1. בשמן קוקוס, מרגרינה או מחמאה

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...