יום רביעי, 11 במרץ 2015

נזירות של קרמל




אני מודה, 
מעולם לא הייתי מעריצה היסטרית של פחזניות.
ואפילו להיפך, זה תמיד היה אחד הקינוחים שממש לא היו אהובים עליי.

אני לחלוטין תולה את האשמה בגירסת הקינוח האומללה 
זו שהיתה פופולרית בארץ מאז תקופת הצנע ובמיוחד באייטיז,
אותה גירסה מחרידה שנמכרת במקררי הסופרים אפילו עד היום.
כן, אתם יודעים על מה אני מדברת...

אני מתכוונת לפחזניות המסמורטטות ההן
אלו בעלות הבצק הדקיק, הרכרוכי וחסר הטעם
שמלאות בקצפת צמחית ומצופות בציפוי צימקאו פרווה מדולל.
אם זו היתה חווית הפחזניות הראשונה שלי-
פלא שהחלטתי שאני לא מתה על פחזניות?
תודו שזה ממששש לא שוס...

אבל בחיי שלא טעמתם פחזניה אמיתית מהי,
עד שלא טעמתם את הגירסה הצרפתית והמושחתת...









הכירו את ה"רליז'יוז"-
צמד פחזניות בגדלים שונים, מצופות וממולאות במלית עשירה, ומונחות אחת על גבי השניה.
הפירוש למילה "רליז'יוז" בתירגום מילולי הוא "דתי" (religious)
אבל במקרה הזה הכוונה בצרפתית היא למילה "נזירה",
בשל העובדה שמראה הקינוח הזכיר למישהו בעל דימיון מפותח במיוחד, מראה של נזירה.
קינקי.

הקינוח המבוסס מעט על מתכון של מישלאק, לא חוסך בתועפות של חמאה, ביצים, וסוכר
אבל ההשקעה במאמץ ובקלוריות שווה הכל
בשביל נגיסה גדולה מהקינוח המופלא הזה...
בחיי שכשהמציאו את הפחזניות, אין ספק שלזה התכוון המשורר!

בגירסה העשירה, את הבצק המסמורטט והדליל מחליף בצק רבוך איכותי,
שנאפה יחד עם דיסקית של בצק קראמבל מעל, שמוסיף לפחזניות פריכות ומראה סדוק ויפהפה.
המלית היא מלית עשירה וממכרת של קרמו קרמל מלוח,
הציפוי הוא פונדנט קלאסי בטעם עדין של קפה,
וסביב סביב הפחזניות מעוטרות בעיטור עדין של קרם חמאה-וניל.







אני מודה, מאחר ובכל זאת מדובר בפחזנייה- לא ציפיתי ליותר מדי,  אבל בחיי שמדובר כאן בעונג של ממש!
בעלי שמטורף על פחזניות, הכריז שמבחינתו מדובר בקינוח המושלם,
והכריז בקול שאחרי קינוח כזה, בהחלט אפשר למות בשקט.

אז אם גם לכם מתחשק להשקיע בקינוח עשיר ומפונפן,
ואתם מסוגלים להעלים עין מהקלוריות לסופשבוע אחד,
לכו ותחגגו על הקינוח הנפלא הזה...











את הפונדנט עבור הזיגוג ניתן להשיג בחלק מחנויות האפייה המובחרות.
לא מצאתם פונדנט? ממש מתחת למתכון הפחזניות תוכלו למצוא הנחוית להכנת פונדנט בבית, יששש!

אבל... ממש אין לכם סבלנות לעשות זאת?
אפשר גם להכין בקלות זיגוג של אבקת סוכר, מעורבבת עם קפה מומס במים חמים.

הפחזניות במיטבן ביום ההכנה או למחרת.





פחזניות הנזירה במלית קרמל מלוח


החומרים ל-14 קינוחים:

לקרמו קרמל מלוח:
450 מ"ל (2 כוסות פחות 2 כפות) חלב
200 מ"ל (כוס פחות 2 כפות) שמנת מתוקה (אפשר להמיר גם בחלב)
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
110 גרם (5 חלמונים גדולים) חלמונים 
50 גרם (רבע כוס) קורנפלור
1 כפית מחית וניל
240 גרם חמאה, רכה
1/2 כפית מלח

לקראמבל:
50 גרם חמאה, רכה
60 גרם (שליש כוס) סוכר חום בהיר דמררה
60 גרם (חצי כוס פחות כף) קמח

לבצק רבוך:
85 מ"ל (שליש כוס) מים
85 מ"ל (שליש כוס) חלב
80 גרם חמאה
1 כפית מחוקה סוכר
1/2 כפית מלח
100 גרם (שלושת רבעי כוס) קמח, מנופה
175 גרם  (3 ביצים) ביצים

לזיגוג פונדנט קפה:
1 כפית קפה מגורען איכותי
250 גרם פונדנט

לעיטור קרם חמאה-וניל:
40 גרם (3 כפות) סוכר
40 גרם (2 חלמונים גדולים) חלמונים 
קורט מלח
גרגירים מחצי מקל וניל
130 גרם חמאה, רכה מאוד

אופן ההכנה:

לקרמו קרמל מלוח:
בסיר קטן או במיקרו מחממים את החלב והשמנת המתוקה ומביאים לרתיחה.
בסיר נפרד מבשלים 220 גר' מכמות הסוכר עד לקבלת קרמל עמוק.
יוצקים את החלב החם לתוך הקרמל בזהירות תוך עירבוב רצוף לנוזל קרמלי חלק.
מערבבים בקערה את החלמונים עם הקורנפלור, מחית הוניל ויתרת 30 גר' הסוכר.
יוצקים את החלב הקרמלי לתוך תערובת החלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות ומשיבים לסיר.
מבשלים לעוד כ-2 דקות, תוך עירבוב רצוף, עד שהתערובת מסמיכה לפטיסייר ומתחילה לבעבע.
מצננים את התערובת עד שמעט חמימה למגע, מערבבים פנימה מלח, 
ומוסיפים את החמאה הרכה, מעט בכל פעם תוך טריפה רצופה עד שנבלעת בתערובת.
מאפסנים בקירור למשך הלילה.

לקראמבל:
מעבדים יחד את כל חומרי הקראמבל בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה או במעבד מזון, לקבלת תערובת אחידה.
מרדדים את התערובת בין 2 ניירות אפייה, לעלה דקיק של כ-2 מ"מ,
ומעבירים לקירור או הקפאה במשך שעתיים לפחות להתייצבות.
קורצים מהבצק עיגולים בשני גדלים-  14 עיגולים בקוטר של כ-3 ס"מ, ו-14 עיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ
(אם אין לכם חותכן בקוטר הקטן, אפשר גם להיעזר בבסיס של צנטר).

לבצק רבוך:
מחממים תנור ל-170 מעלות בחום טורבו (או 180 מעלות ללא טורבו).
בסיר קטן מבשלים מים, חלב וחמאה עם סוכר ומלח, עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
מוסיפים פנימה את הקמח המנופה בבת אחת, ומערבבים היטב, עד לבצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר.
משיבים לכיריים ומערבבים תוך בישול ומעיכת הבצק על להבה נמוכה 2-3 דקות, כדי לייבש את הבצק.
מעבירים את הבצק לקערת המערבל עם וו גיטרה, וממשיכים לערבב במהירות נמוכה במשך כמה דקות
עד שהבצק אינו חם מדי למגע, ועדיין חמים קלות. (אפשר גם לערבב בעזרת כף, זאת יופי של תראפיה).

טורפים בקערה קטנה את הביצים, ומוסיפים לבצק בהדרגה כף או שתיים בכל פעם,
תוך כדי עירבוב רצוף עד לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק.
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר חלק של 1-1.5 ס"מ.

מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה (אפשר להצמיד את הנייר לתבנית בעזרת מעט בצק רבוך).
מזלפים את הבצק הרבוך, ליצירת 14 פחזניות גדולות על תבנית אחת,
ו-14 פחזניות קטנות יותר על התבנית השנייה. הפחזניות צריכות להיות פחות או יותר בגודל של עיגולי הקראמבל.
(אם רוצים להיות מדוייקים, אפשר לסמן עיגולים בגודל הרצוי על גבי נייר האפייה).

מניחים על גבי כל פחזנית שזילפנו עיגול של קראמבל בגודל המתאים, הישר מהמקפיא, ומעביר לתנור.
אופים את הפחזניות במשך כ-30-35 דקות לצבע זהוב עמוק,
כאשר לאחר 20 דקות אופים כשדלת התנור פתוחה קלות בעזרת ידית של כף עץ,
כדי שהאדים יצאו והפחזניות יוכלו להתייבש לגמרי.
 
את תבנית הפחזניות הקטנות, תוכלו להוציא מהתנור כמה דקות לפני הפחזניות הגדולות.
בעוד הפחזניות חמות, יוצרים נקב בתחתיתן בעזרת צנטר קטן, ומניחים להצטנן לחלוטין.
ממלאים את הפחזניות בקרם הקרמל דרך הנקב בצידן התחתון.

לזיגוג פונדנט קפה:
ממיסים את הקפה בטיפונת של מים רותחים ומערבבים כך שנמס לחלוטין.
שמים את הפונדנט בסיר קטן ומניחים על גבי בן מארי. מוסיפים את הקפה המומס ומערבבים.
מחממים את הפונדנט תוך עירבוב, עד למרקם נוח לעבודה.
(כדאי לחמם את הפונדנט רק עד מקבל מרקם מעט נוזלי ונוח לעבודה, וטמפרטורה חמימה.
חימום הפונדנט מעבר ל-40-45 דקות עלול לגרום לו לאבד את הברק ולהתפרק).

טובלים את קצה ראשה של כל פחזנית בזיגוג, ומנערים קלות להסרת עודפי זיגוג
(אל תטבלו לחלוטין, כדי שיוכלו עדיין לראות את הסדקים היפים). מעבירים לקירור.

לעיטור קרם חמאה-וניל:
בקערת מערבל חשמלי חסינת חום, שמים סוכר, חלמונים, מלח וגרגירי וניל וטורפים יחד.
מניחים את התערובת מעל בן מארי, ומבשלים תוך כדי טריפה רצופה במשך כמה דקות,
עד שהתערובת הופכת להיות חמימה למדי (טמפרטורה של 65 מעלות).
מעבירים את הקערה למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת הופכת להיות בהירה מאוד,
ומצטננת לטמפרטורת החדר. מוסיפים פנימה את החמאה רכה, כף בכל פעם תוך כדי הקצפה במהירות בינונית
עד שנבלעת לחלוטין בתערובת. מעבירים לקירור לכרבע שעה.
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר בדוגמא הרצויה (אני השתמשתי בצנטר פרח 224).
מעמידים על כל פחזניה גדולה, פחזניה קטנה יותר (היא נצמדת בקלות בשל הפונדנט).
מזלפים את קרם החמאה בצורה דקורטיבית סביב לקו החיבור בין הפחזניות.
מזלפים גם פונפון קטן של קרם על ראש כל פחזנית. שומרים בקירור עד להגשה.







לא מצאתם פונדנט בחנויות האפייה המובחרות?
עשו כמוני- הכינו לבד!

זה מאתגר, כיפי, לא מאוד מסובך, ובעיקר ממש מגניב.
(טוב, אולי מגניב זאת הגדרה אישית)

חשוב להצטייד במדחום סוכר,
ויש להכין את הפונדנט לפחות יממה מראש.
הכמות המתקבלת, מספיקה בדיוק לקבלת 250 גר' פונדנט.




פונדנט תוצרת בית


החומרים:
200 גר' סוכר
60 מ"ל מים
40 גר' גלוקוזה

אופן ההכנה:
מבשלים יחד את כל החומרים בסיר קטן תוך כדי בעבוע,
עד לקבלת סירופ סוכר סמיך מאוד, שמגיע ל-115 מעלות.
טובלים את תחתית הסיר במים קרים,
ויוצקים את התערובת לתוך קערה חסינת חום (למשל קערת מערבל חשמלי).
מניחים לסירופ להצטנן עד שהסירופ מגיע ל-45 מעלות.
(בערך חצי שעה, כדאי לערבב את התערובת קלות כל כמה זמן כדי שלא יווצר קרום).

מתחילים לקפל את התערובת היטב-היטב ברציפות בעזרת מרית במשך כ-3-5 דקות (עבדו יפה על שרירי הידיים שלכם),
תוך כדי הכנסת אוויר פנימה, כך שהסירופ השקוף הופך לאט לאט לתערובת לבנה, סמיכה ומבריקה,
שנפרדת בעת העירבוב מדפנות הקערה, מתחילה להרגיש פחות דביקה, אך עדיין נשארת מעט נוזלית.
מעבירים את התערובת לקופסא אטומה, ומניחים להצטנן במשך יממה.


56 תגובות:

  1. רעעעעה, עכשיו אני צריכה ללכת לקארל מרלטי לקנות לי אחד...טוב נו, אלך לרוץ במקום :-)

    השבמחק
  2. וואו, זאת לגמרי הגרסה הצרפתית של בבושקה :) מקסים-מקסים-מקסים!
    אני לא יודעת מיהן הנזירות האלה, אבל הייתי מחסלת את כולן! ד"ר, אני קניבלית? :)

    השבמחק
  3. וואו!! בא לי נזירה :-)
    נראה מטורף, במובן הכי טוב של המילה

    השבמחק
  4. זה נראה מדהים ומצדיק את ההשקעה. אליפות!

    השבמחק
  5. מטורף! צריך לארגן החלפות. כזה תמורת פאד קפאו

    השבמחק
  6. רליז'יוז, הנזירה שעשתה לי את זה... מושלם!

    השבמחק
  7. פחזניות זה הקינוח האהוב עלי, וגם קינוח הרושם שאני מביא כל פעם שיש ארוחה גדולה, כי בעצם הן די קלות להכנה. אבל זו כבר רמה אחרת לגמרי (טוב, נו, אני כבר צריך לצפות לזה מפוסט שלך...). נראה מהמם עם מלא סימני קריאה ואחדים בסוף!

    השבמחק
  8. אנונימי11/3/15 13:45

    אפשר אולי תמונה של חתך רוחב? שנראה מה בפנים?

    השבמחק
  9. מדהים מדהים מדהים!

    השבמחק
  10. תודהההההההה!

    ולאנונימי-
    לא ממש נשאר מה לצלם כדי ליצור תמונת חתך, נשנשנו אותן בטירוף :)
    אבל אין כאן משהו מורכב מבחינת הקונסטרוקציה-
    תדמיין פשוט שתי פחזניות ממולאות, אחת על גבי השניה :)

    השבמחק
  11. זה כל כך יפה שהיה כואב לי הלב לאכול את זה

    השבמחק
  12. אמרת קלוריות? ציינת השקעה ? הכל מתגמד כאן לעומת היופי הזה המשתקף מיצירת האומנות הנפלאה הזו שלך. והחשק שעשית לי עכשיו :-)
    חייבת לנסות!

    השבמחק
  13. שירית דביר12/3/15 10:03

    במילה אחת וווווווווווווווואוווווווווווווווו .יצירת מופת אומנותית,מדהים!!!!!! השקעה מענגת במיוחד,מקסים,מקסים,מקסים��אין עליך אלופה

    השבמחק
  14. שירית דביר12/3/15 10:04

    במילה אחת וווווווווווווווואוווווווווווווווו .יצירת מופת אומנותית,מדהים!!!!!! השקעה מענגת במיוחד,מקסים,מקסים,מקסים��אין עליך אלופה

    השבמחק
  15. וואו מהמם! אני אשמח לכזו פחזניה, איזו יפה!

    השבמחק
  16. אנונימי13/3/15 22:34

    שוב אין מילים

    השבמחק
  17. כמובן שזה נראה מדהים (כמו כל דבר שאת עושה)!

    תוכלי להסביר בבקשה מה ההבדל מה זה קרמו, ומה ההבדל בינו לבין קרם פטסייר?

    השבמחק
  18. חנה-
    קרמו הוא כינוי צרפתי לקרם עשיר, חלק ובעל מרקם קטיפתי ורך במיוחד.
    במקרה הזה הבסיס לקרמו הוא פטיסייר (לרוב זה לאו דווקא כך)
    והכמות הגדולה של החמאה הרכה היא זו שמקנה לתוצאה הסופית מרקם קרמי עשיר וקטיפתי
    שמחה שאהבת :)

    השבמחק
  19. היי פייה .
    תודה רבה על המתכונים המופלאים .
    יש לי שאלה בנוגע לפודנט .
    אם אני אוסיף לו וניל אני אקבל את הקרם הצהוב הזה שממלאים במאפיות בבצק והמאפה נקרא שנק וניל (בקיצור בורקס עם וניל שלמעלה זורים אבקת סוכר.)?

    השבמחק
  20. היי ורד
    ממש לא, שנק וניל ממלאים פשוט בפטיסייר :)
    טעיםםם!

    השבמחק
  21. אנונימי24/3/15 14:17

    טוב אז הכנתי.. ויצא מדהים!! חוץ מהפונדנט שלא ממש הצליח לי..

    השבמחק
  22. איזה כיף לשמוע :)
    זה באמת קינוח מדהים!

    חבל על הפונדנט אבל בטוחה שזה יפה וטעים גם בלי-
    בדיוק קניתי השבוע פונדנט מחנות מוצרי אפייה, אפשר לרכוש לבד בפעם הבאה
    תודה על העידכון :)

    השבמחק
  23. היי האם בפונדנט ניתן להחליף את הגלוקוזה בסירופ תירס אם כן מה הכמות?

    תודה על מתכונים נפלאים ומופלאים

    השבמחק
  24. היי זוהר!
    תודה על המילים היפות :)
    אפשר בהחלט להשתמש גם בסירופ תירס כתחליף,
    באותה הכמות בדיוק.
    שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  25. אנונימי20/10/15 19:47

    הי! עשיתי את המתכון פעמיים., הכוונה למסה של הפחזניות וכשפתחתי את התנור או הוצאתי אותן מהתנור צנחו לי הפחזניות בתוך דקה
    בתנור הן נראו מדהים - תפוחות גדולות יפות., אבל ברגע שהשתנה המצב צבירה הן צנחו.. :(
    אני רוצה לעשות את הקינוח שוב השבוע- אבל מפחדת להשקיע את כל הזמן הזה ושהן יצנחו שוב..
    יש לך רעיון מה אפשר לעשות?
    תודה!!

    השבמחק
  26. באתי לעזרת חבר!
    שתי אפשרויות לפיתרון הבעיה-
    1. יתכן שהיתה תוספת של כמות גדולה מדי של ביצים לתערובת.
    בהכנת פחזניות, יש לקחת בחשבון שכמות הביצים המדויקת הנדרשת לבצק רבוך אף פעם אינה מדוייקת לגמרי.
    גם אם המתכון מפרט גרמים מדוייקים, הכמות הנדרשת במדויק מושפעת גם מטמפרטורה, לחות, גודל הביצים וכו'.
    ולכן יש להוסיף את הביצים בהדרגה, כף-שתיים בכל פעם, עד לקבלת המרקם הנדרש-
    כזה שאם תמתחי מעט מהתערובת בין שתי אצבעות, ימתח ביניהן חוט בצק אלסטי.

    2.בנוסף יתכן והפחזניות הזדקקו לאפייה נוספת, ופתיחת דלת התנור קרתה מוקדם מדי.
    בפעם הבאה ודאי שאת פותחת את דלת התנור רק כאשר הפחזניות כבר זהובות.
    שיהיה בהצלחה! פעם שלישית גלידה? :)

    השבמחק
  27. שלום פיה. אם אני אופה פחזניות היום, ורוצה למלא אותם מחר, לשמור במקרר או במקפיא?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מרינה!
      אם זה ליום אחד, אפשר לשמור אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. במקרר סתם יספגו לחות. ואגב אם יש לך מקום במקפיא, הכי כדאי להקפיא אותן לפני אפייה ולאפות ישר מהמקפיא.
      בהצלחוש ;)

      מחק
  28. תודה. לא ידעתי שאפשר להקפיא בצק רבוך!

    השבמחק
  29. יש לי כמה שאלות לגבי הפחזניות,
    איך בעצם יוצרים את הצורה העגולה? האם מזלפים אותן כמו שמזלפים מקרונים למשל,זאת אומרת צורה עגולה פשוטה בגובה אחיד? או כמו דיסקית מבפנים החוצה?
    שאלה שניה, לאחר האפיה, האם להשאיר להצטנן בתוך תנור פתוח שלא תהיה צניחת פחזניות מהבדלים בטמפרטורה?
    ועוד אחת קטנה, האם את הפונדאנט שמכינים לבד עושים מסוכר רגיל או אבקת סוכר? ראיתי מתכונים אחרים שזה נעשה עם אבקת סוכר, ( שיש בה קורנפלור כמובן), זה משנה?
    מאד אוהבת את הבלוג היפיפה שלך, מאמינה שאפשר להכין הכל! תודה.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי תמר!

      מזלפים כמו שמזלפים קצפת על קאפקייקס, מבחוץ כלפי פנים בספירלה.
      הגובה לא אחיד אלא גבוה יותר במרכז.
      ממליצה לחפש ביוטיוב סירטונים כדי להמחיש במדויק, כי אין כמו מראה עיניים.

      אפשר להשאיר בתנור לדקותיים ליתר ביטחון, זה לא מזיק,
      אבל הכי חשוב לאפות אותן כמו שצריך. אם הן מספיק אפויות הן לא יצנחו בקלות.
      עדיף לאפות כמה דקות יותר מאשר פחות.

      לפונדנט השתמשתי בסוכר רגיל כמו שמצוין. לא ניסיתי עם אבקת סוכר,
      אולי את מתכוון לזיגוג של רויאל אייסינג בו מערבבים אבקת סוכר עם מים לקבלת זיגוג לבן?
      כי זה משהו אחר. אם לא רוצים להסתבך אפשר לקנות פונדנט בחנויות מתמחות, זה ממש לא יקר.

      חוצמזה לגמרי אפשר להכין הכל! רק צריך להיות אמיצים ולנסות :)
      שבת מעולה!
      ענבל

      מחק
  30. הי אני רוצה להכין אותם לכבוד החג שביום ראשון אבל אני לא יספיק להכין אותם באותו היום... אם אכין אותם כמה ימים לפני זה יהיה בסדר?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ליאור!
      כדי שיהיו במיטבן, לא הייתי מכינה אותן יותר מיומיים קודם.
      כדי להקל אפשר להכין את הקראמבל גם שבוע מראש ולשמור בהקפאה.
      את הקרמו עצמו ממילא מכינים יום קודם למילוי ומאפסנים בקירור למשך הלילה.
      בהצלחה וחג שמח

      מחק
  31. היי ענבל,רציתי לשאול אם במתכון של הפונדנט משנה סוג הגלוקוזה כלמר סירוף גלוקוזה או גלוקוזה סמיכה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי! גלוקוזה סמיכה, אפשר למצוא בחנויות אפייה
      בהצלחה

      מחק
  32. אנונימי27/9/16 16:56

    התכוונתי לשאול אם צריך במתכון סירופ גלוקוזה או גלוקוזה סמיכה או שבכלל לא משנה הסוג,
    תודה בכל זאת

    השבמחק
    תשובות
    1. אני ניסיתי להכין רק עם גלוקוזה סמיכה, לדעתי זה עדיף במקרה הזה

      מחק
  33. תשובות
    1. תודה על המתכונים הנפלאים.האם אפשר להכין את הכל מראש ולהגיש יום לאחר מכן?(אני שומרת שבת ורוצה להכין מיום שישי ולהגיש רק בשבת)תודה

      מחק
    2. היי אורית!
      בהחלט, אפשרי לגמרי.
      רק שימי לב שהקרמו דורש קירור ללילה,
      כך שניתן להכין אותו כבר בחמישי, אפשר גם את הקראמבל שישמר במקפיא עד לשימוש,
      ואז לאפות את הפחזניות, למלא ולהרכיב במהלך שישי.
      בהצלחה

      מחק
  34. טוב, נראה לי שאני הולכת להכין את זה ליום ההולדת של אחותי.
    רק שתי שאלות:
    1. יש לך רעיון לפונדנט שישמור על הצבע המהמם הזה אבל לא יהיה בטעם קפה?
    2. האם במקום גרגרי וניל אפשר להשתמש במחית וניל ובאיזו כמות?
    היא לא חובבת קפה גדולה.

    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לגבי הפונדנט- אין לי רעיון לתחליף טבעי שגם ייתן צבע מתאים וגם ישתלב כאן מבחינת הטעם,
      אבל פונדנטים בדרך כלל צובעים לרוב על ידי צבעי מאכל,
      אז אפשר פשוט להשאיר אותו לבן או לצבוע בתוספת מעט צבע מאכל חום וצהבהב.
      במקום גרגירי וניל אפשר להשתמש במחית וניל, 1/2 כפית תספיק, זה ייצבע קצת את הקרם בגוון יותר אוף וויטי.
      בהצלחה ויומולדת שמח

      מחק
  35. שלום לך, האם ניתן להכפיל כמויות או שזה עשוי לפגום בתוצר הסופי?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי
      אין שום בעיה להכפיל
      בהצלחה

      מחק
  36. פיה יקרה שוב שלום,
    האם יש למלא את הקרם כמו שהוא לתוך הפחזניות או שיש לערבב אותו עם קצפת לקרם דיפלומט?
    תודה מראש,

    עדי

    השבמחק
    תשובות
    1. איך הגעת לדיפלומט? :) מה שצריך לעשות מצוין בדיוק במתכון, פשוט לעקוב אחר ההנחיות

      מחק
  37. אנונימי2/4/17 07:32

    היוש פייה, יש לי כמה שאלות:
    1.למה צריך לקרר את הקרמו לילה? כמה שעות לא מספיק?
    2. אפשר להשתמש בקרמו לעוגה אחרת בתור מוס? (נגיד להכין אורט ולמלא איתו)? כי הוא מאוד עשיר.. את חושבת שהוא יצליח להישאר יציב ולא לנזול החוצה מהתבנית?


    תודה!!!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אז ככה-
      1. הקרמו דורש זמן קירור ארוך כדי להתייצב. יכול להיות ש-4-5 שעות יספיקו, אני העדפתי ללכת לישון ולהמשיך למחרת במקום לעמוד מול המקרר ולחכות :)
      2. הוא לא יתאים בתור שכבת מילוי לעוגה כי הוא עלול להיות רך מדי ויצטרך ייצוב נוסף, וגם פחות יתאים למילוי טורט. בקיצור עבור עוגה גדולה הייתי מחפשת מתכון אחר.

      מחק
  38. אנונימי6/5/17 18:51

    היי פיה,
    יש לי אבקת פונדנט, האם את יודעת איך אמורים להשתמש בה?

    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לא ניסיתי להשתמש באבקת פונדנט
      אולי שווה לשאול בחנות ממנה נקנתה
      בהצלחה

      מחק
  39. אנונימי11/9/17 15:23

    מושלמות זו המילה! (כמו כל דבר שאת מכינה)
    מנסיונך כדאי להשתמש בפונדנט קנוי? ואני פחות אוהבת טעם של קפה, במה היית ממליצה לי להחליף את הקפה.
    תודה רבה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      שימוש בפונדנט קנוי מקל מאוד על העבודה, ההבדל בטעם אינו קריטי וההכנה מעט מאתגרת כך שעדיף לקנות ולא להסתבך לדעתי במקרה הזה.
      במידה ולא אוהבים קפה עדיף פשוט לוותר עליו ולהשאיר את הפונדנט כמו שהוא, אין הרבה אופציות להשתוללות כשעובדים עם פונדנט ותמציות טעמים פחות יתאימו פה.
      תודה ובהצלחה, הן טעימות ממש :)

      מחק
    2. אנונימי20/9/17 04:34

      חזרתי לעדכן.. הקרמו קרמל יצא נפלא וממש קל הכנה. היום אכין את כל השאר. תודה על מתכון משובח. שנה טובה וחג שמח :)


      שני

      מחק
    3. כיף לשמוע :) חג שמח וזלילה נעימהההה

      מחק
  40. ואו! הכנתי לערב ראש השנה וללא ספק זה הקינוח הכי טעים ומרשים שיש, כולם עפו על זה! מושלם :)
    עכשיו שאלה- יצא לי כמות די גדולה של הקרמו, כמה זמן יחזיק במקרר?

    השבמחק
    תשובות
    1. איזה כיף לשמוע :)
      שמחה מאוד שיצא מוצלח
      לא הייתי שומרתאת הקרם יותר מכמה ימים מעבר

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...