יום שלישי, 2 ביוני 2015

לחמניות סופר-רכות בציפוי עוגיות שוקולד צ'יפס




כבר תקופה ארוכה שאני מאוהבת עמוקות בסתר לבי במאפים האסיאתיים.
יש לאסיאתיים קיק כזה, למאפים אוורירים ורכים-רכים במיוחד.
כמו עוגות טורט ושיפון בכל הטעמיםעוגות גבינה גבוהות גבוהות עם טיפונת גבינה וימבה קצף ביצים,
קינוחים רכים ואווריריים כמו ענן,
וגם הרבה לחמים ומאפים מענגים ורכים שאי אפשר להפסיק לאכול...
בהם שיתפתי אתכם בעבר בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות.

הפעם במסגרת פעלוליי במטבח
החלטתי להתנסות במתכון סיני מגניב למדי שמצאתי במקרה 
ללחמניות רכותתת המצופות ב...
עוגיות שוקולד צ'יפס! ניאממ וניאמממ
מיותר לציין שהייתי חייבת לנסות!





בצק הלחמניות המושלםםם הזה
עשיר בהרבה חלב וחמאה, וכולל גם תוספת של מעט חלב מרוכז,
מה שגורם ללחמניות להיות אקסטרה רכות, בעלות טעם חמאתי ממכר, ועם מתקתקות עדינה.
בניגוד לרכות הכיפית שבפנים,
הלחמניות מצופות מבחוץ בשכבת קראמבל פריך של עוגיות שוקולד צ'יפס,
שמשלב מרקם רך-ופריך בכל נגיסה,
וביחד מתקבלת לחמניה מגניבה שנפלא לנשנש בכיף.

תמרחו אותן בשוקולד, מלאו אותן בשכבה שמנמנה של חמאת בוטנים,
נשנשו אותן עם שכבה דקה של חמאה,
או פשוט תאכלו אותן בלי כלום, פשוט כך...

לחובבי לחמניות חמאה רכות ואיכותיות,
מומלץ בחוםםםם לנסות את הבצק הזה כלחמניות קלאסיות, גם ללא העוגיות מעל!
הן כל כך טעימותתת גם בגירסת הלחמניות הרגילות,
כך שאת המתכון הנהדר הזה אני בהחלט מתכוונת לאמץ

  








מומלץ מאוד להתפיח את הבצק במקרר במשך הלילה, במיוחד בקיץ-
מאחר ומדובר בבצק עשיר למדי, זה ייקל מאוד על תהליך העיצוב.

אין לכם סבלנות להתקשקש עם ההתעסקות בחיתוך לחמניות מרובעות?
אפשר גם להכין את הלחמניות עגולות בקלי קלות.
במקרה זה תוכלו גם לוותר על שלב רידוד הבצק במתכון, ועל שעת הקירור הנוספת במקרר לפני החיתוך לקוביות,
ולאחר שהבצק סיים לתפוח- פשוט לעצב אותו ללחמניות עגולות.

המתכון מספיק ליצירת לחמניות גדולות ומשביעות, בגודל של כ-10x10 ס"מ.
מתחשק לכם לחמניות קטנות יותר לנשנוש? פשוט עצבו את הלחמניות למידות יותר קטנות.

הלחמניות נפלאות וטעימות מאודדד גם ללא תעלול העוגיות מעל,
כך שאם אתם לא במצברוח עוגייתי ושובב,
מומלץ מאוד לנסות את המתכון גם כלחמניות רגילות.

הלחמניות במיטבן ביום ההכנה.


אני הקפאתי את הלחמניות שלא נזללו באותו היום, והן שרדו הקפאה יפה,

העוגיות כמובן הופכות רכות יותר, אבל הלחמניות עצמן שומרות על המרקם המדהים.

מומלץ מאוד להשתמש בקמח לחם כמצוין במתכון,
אבל אם אין לכם אפשר גם להכין את הלחמניות בשימוש בקמח לבן רגיל.







לחמניות סופר-רכות
בציפוי עוגיות שוקולד צ'יפס


החומרים ל-11-12 לחמניות גדולות:

לקראמבל שוקולד צ'יפס:
125 גר' קמח
20 גר' שקדים טחונים
80 גר' סוכר
50 גר' חמאה קרה, בקוביות
חצי ביצה טרופה (30 גר')
60 גר' שוקולד צ'יפס (רצוי קטנים)

ללחמניות רכות:
350 גר' קמח לחם (אם אין אפשר גם קמח רגיל)
150 גר' קמח לבן
8 גר' שמרים יבשים, או 25 גר' שמרים טריים
70 גר' סוכר
300 גר' חלב
2/3 ביצה טרופה (40 גר')
50 גר' חלב מרוכז
9 גר' מלח (כפית וחצי)
125 גר' חמאה, רכה

אופן ההכנה:

לקראמבל שוקולד צ'יפס:
מעבדים יחד במעבד מזון קמח, שקדים טחונים וסוכר.
מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים יחד.
מוסיפים את הביצה הטרופה ומעבדים לתערובת פירורית- אל תוסיפו עוד נוזלים, חשוב שהתערובת תישאר מתפוררת,
אך כזו שמתאחדת לבצק כשדוחסים אותה בכף היד.
מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים שוקולד צ'יפס קטנים ולשים פנימה.
משטחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעלה דק ככל הניתן בעובי של כ-2 מ"מ, ומעבירים לקירור או הקפאה להתייצבות מלאה.
כשהתערובת מתקררת לעלה יציב, חותכים את יריעת הקראמבל בעזרת סכין חדה לריבועים של 7X7 ס"מ.
שומרים בקירור או בהקפאה עד לשימוש.

ללחמניות רכות:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים יחד את שני סוגי הקמח עם שמרים וסוכר.
טורפים יחד חלב עם ביצה וחלב מרוכז, ויוצקים פנימה תוך כדי לישה לקבלת בצק אחיד.
 מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את קוביות החמאה הרכה בהדרגה תוך כדי לישה,
ומוסיפים ללוש במהירות בינונית  במשך כ-12 דקות, לקבלת בצק אלסטי ורך  מאוד, שכבר כמעט לא נדבק לאצבעות.
מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומניחים להתפחה להכפלת הנפח- אני התפחתי את הבצק בקירור למשך הלילה,
וממליצה מאודדד לעשות זאת ובמיוחד בקיץ, מאחר ומדובר בבצק מאוד עשיר ורך שזקוק להתייצבות טובה.

בתום ההתפחה מוציאים אוויר מהבצק, ומרדדים על נייר אפייה מקומח קלות לעלה רחב בעובי של סנטימטר
(אני רידדתי ל-25x45 ס"מ). מכסים את הבצק במגבת או בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך שעה להתייצבות,
כדי שיתייצב שוב ויהיה ניתן לחתוך אותו לריבועים בקלות.
במידה ואתם יוצרים לחמניות עגולות אפשר לדלג על שלב הרידוד והקירור, ופשוט לעצב את הלחמניות בשלב זה.

בתום הקירור מקפלים את הבצק בקיפול 3.
כלומר- חלקו את יריעת הבצק בדמיונכם ל-3 חלקים שווים.
כעת קפלו את השליש הימני של יריעת הבצק פנימה על גבי השליש האמצעי.
עכשיו קפלו את השליש השמאלי הנותר מהבצק על גבי המרכז.

מסובבים את הבצק ימינה, כך שהוא מונח לרוחבו על גבי משטח העבודה, ומרדדים אותו לעלה ארוך בעובי 2 ס"מ.
חותכים את הבצק בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה לרצועות של 7 ס"מ.
כעת חותכים כל רצועה לריבועים, לקבלת קוביות של 7X7 ס"מ. כדאי להיעזר בסרגל.
מסדרים את הלחמניות במרווחים על תבניות מרופדות בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים למשך כ-40 דקות.

מחממים תנור ל-200 מעלות.
מניחים על גבי כל לחמנייה ריבוע של קראמבל שוקולד צ'יפס,
כאשר מניחים אותו באלכסון, כשהקודקודים של ריבוע הקראמבל נמצאים במרכז כל צלע של הלחמניה.
מכניסים את הלחמניות לתנור, מנמיכים את חום התנור מיד מיד ל-180 מעלות ואופים 15 דקות,
כך שהלחמניות מקבלות צבע שחום (אני אפיתי 2 תבניות יחד בטורבו). 
מצננים וזוללים! הלחמניות במיטבן ביום ההכנה.




21 תגובות:

  1. וואו אני כבר מלא זמן מנסה למצוא מתכון ללחמניות השמרים המדהימות שאכלתי בביג'ין וטאיוואן! הן רכות ועוגתיות וממש ספוגיות במרקם. האם חיפושי יגיע לסיומו?!?!

    השבמחק
  2. היי מאיה :)
    המממממ לא בטוחה אילו לחמניות ספציפיות אכלת-
    אלו אכן רכות ועוגתיות,
    אבל עשירות יחסית, ולא ספוגיות במרקם.
    יש לי תחושה שאולי אכלת לחמניות על בסיס של פוליש טנגזונג, שיוצר מרקם אוורירי יותר

    השבמחק
  3. אנונימי3/6/15 08:48

    היי! האם יש תחליף לחלב המרוכז?

    השבמחק
  4. חלב מרוכז זה מוצר שאין לו ממש תחליפים.
    אם רוצים אפשר פשוט להמיר בחלב,
    מניחה שתהיה לזה השפעה קלה על המרקם,
    אבל עדיין יצא טעים.

    השבמחק
  5. רוצה אחת כזאת עם הקפהההההה ♥ נראות אש!

    השבמחק
  6. וואו זה נראה ונשמע פשוט מטורף!!! אני בטוח הולך להכין כאלה בקרוב, הן נראות פשוט מדהימות!

    השבמחק
  7. תשמעי, זה פשוט גאוני!
    מבטיחה לנסות בקרוב להכין את הלחמניות ולדווח.

    השבמחק
  8. אדיר!!! אנסה בהקדם האפשרי...

    השבמחק
  9. וואו זה נראה מדהים!!!

    השבמחק
  10. מיה ב.3/6/15 16:27

    הלחמניות נראות מעולה!
    הביצה היא חובה? אולי יש תחליף ראוי? (אלרגיה וזה....)

    תודה!!!

    השבמחק
  11. בהצלחה לכל מי שירים את הכפפה :)

    מיה-
    אפשרי להכין את בצק הלחמניות גם ללא הביצה.
    בנוגע לעוגיות מעל- אם את מתכננת להכין גם אותן,
    אפשר להמיר את הביצה בקראמבל בחלב או במים בכמות זהה.
    תתקבל עוגיה קצת יותר קראנצ'ית :)
    בהצלחה!

    השבמחק
  12. יווו איזה מעניין זה נראה! נראה כמו תירוץ מושלם לאכול עוגייה במקום סנדוויץ' לארוחה (: [בעצם למה במקום? בנוסף. ככה אפשר לאכול קינוח אחרי האוכל וגם לאכול קינוח בתור אוכל :P ]

    השבמחק
  13. מושחת ונהדר, מזכירות לי לחמניות שאכלנו במאפייה היפנית שלנו ב..תאילנד.
    נראה לי שמצאתי את הפינוק המשפחתי לשבת <3

    השבמחק
  14. רותם8/6/15 22:13

    חלב מרוכז- הכוונה משפופרת או מפחית?

    השבמחק
  15. היי רותם
    אפשר להשתמש בחלב משפורפרת או בחלב מפחית, זה לא משנה
    בהצלחה :)

    השבמחק
  16. עד כמה מסובך להכין את המתכון ללא מיקסר, רק בלישה ידנית? אני יותר מבשלת מאופה (למעט פיצות-פוקצ'ות), כי זה מתאים לחוסר הדיוק שלי, אבל אי אפשר שלא להתפתות למתכון הזה. הצילומים נהדרים והתיאור ללא ספק עושה חשק לנסות.

    השבמחק
  17. היי יעל!
    אני תמיד משתמשת במערבל חשמלי ללישת בצקי שמרים,
    אבל רבים מכינים עוגות שמרים בלישה ידנית על דרך קבע וזה בהחלט אפשרי.
    זה לא מסובך, רק דורש סבלנות וכוח עבור הלישה הארוכה.
    מאחר שהבצק מכיל כמות נוזלים ושומן גדולה בהרבה מבצקים של פיצות ופוקאצ'ות, התכונני ללישה הרבה יותר דביקה, במיוחד בתחילת הלישה :) כדי להקל אפשר להשתמש בחמאה קרה, או רכה ממש בקטנה, ולא בחמאה רכה מאוד כדי שיהיה לך קל יותר ללוש. אפייה נעימה!

    השבמחק
  18. הכנתי היום פעם שניה. יצא מעולה!
    ויתרתי על שלב הקיפול של הבצק, פשוט שיטחתי אותו עם מערוך וחתכתי לריבועים.
    מתכון מנצח!

    השבמחק
  19. היי עדי
    איזה כיף לשמוע :)
    זה באמת מתכון מנצח,
    אני התמכרתי אליהן לחלוטין!
    תודה רבה על העידכון :)
    ושתהיה שבת מעולההה

    השבמחק
  20. הבצק יצא משגע!! החלטתי על צורה חופשית וויתרתי על הקראמבל... רק עוד 13 דק!!!

    השבמחק
  21. חחחח, כן זה לגמרי יופי של בצק :)
    בתיאבון!

    השבמחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...