יום רביעי, 1 ביולי 2015

טארטלט מילקי עם קרם שוקולד וקצפת



בתור ילדה, דברים מתוקים לא גדשו אצלנו את הבית,
והיו מגיעים לביקור במינון יחסי ובתקציב מוגבל.
קולה שנחשבה ליקרה, היתה מגיעה לשולחן רק לכבוד ארוחת שישי,
כשנכנס הביתה ממרח שוקולד, הוא היה של "שוקולד השחר",
למרות שאני תמיד רציתי "ממרחית" :)
וכשאנחנו הסתפקנו בדני (וניל עם מדבקה של דרדסים), או ב-Bאדי,
מילקי היה לחלוטין פסגת השאיפות של כל המעדנים...

הרי איך אפשר לעמוד בפני שילוב הטעמים והממכר הזה
של מעדן שוקולד, עם ערימות של קצפת מעל-
מה עוד ילד יכול לרצות?





הפעם החלטתי לאפות בהשראת מעדן הילדות האהוב
טארטלטים שוקולדיים בגירסת המבוגרים-
עם קלתית שוקו עדינה,
מלית קרם שוקולד מריר עשירה
וערימה של הרבההההה קצפת מעל!

ככה פשוט
כמה טעיםםםםם
וכזה שאי אפשר להפסיק לאכול...










המתכון מתאים ל-10 טארטלטים בקוטר של 6-7 ס"מ,
אבל אפשר להכין אותם כמובן בכל גודל רינגים שיש לכם בבית.

אין לכם סבלנות לטארטלטים קטנים?
אפשר גם להכין טארט גדול בתבנית טארט של 24 ס"מ, בתוספת של כמה דקות אפייה לבצק.

מתחשק לכם לקבל טעם שוקולדי אקסטרה עשיר ומודגש?
הכינו את הטארטים בשילוב של שוקולד מריר משובח עם 70% מוצקי קקאו.





טארטלט מילקי

עם קרם שוקולד מריר וקצפת


החומרים ל-10 טארטלטים:

לקלתית קקאו:
150 גרם (כוס ועוד כף) קמח 
15 גרם (כף גדושה) קורנפלור 
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר 
20 גרם (2 כפות) שקדים טחונים
10-20 גרם (1-2 כפות) קקאו, לפי הטעם 
קורט מלח
115 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 ביצה

למלית שוקולד עשירה:
120 מ"ל (חצי כוס) חלב (1/2
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה
3 חלמונים
30 גרם (2.5 כפות) סוכר
160 גרם שוקולד מריר, קצוץ
קורט מלח

לקצפת:
330 מ"ל (כוס ושליש) שמנת מתוקה 
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

כלים:
10 רינגים של 6-7 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית קקאו:
בקערת מעבד מזון מערבבים יחד את כל החומרים היבשים- קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, שקדים טחונים, קקאו ומלח.
מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומעבדים לפירורי בצק. מוסיפים את הביצה ומעבדים קצרות רק עד לקבלת בצק. 
מעבירים את הבצק לקירור לשעתיים עד לילה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה דק בעובי של כ-2 מ"מ,
קורצים עיגולים הגדולים מעט מגודל הרינגים, ומשטחים על תחתית ודפנות הרינגים.
מנקבים את התחתיות במזלג ומעבירים להקפאה לשעה.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, מכסים כל קלתית בניילון נצמד (אפשר גם נייר אלומיניום או נייר אפייה מקומט קלות) 
ומניחים מעל קטניות יבשות.
אופים את הקלתיות באפייה עיוורת במשך 15 דקות, מסירים את משקולות האפייה,
ואופים עוד 5 דקות באפייה רגילה. מצננים.

למלית שוקולד עשירה:
בסיר קטן מחממים יחד חלב ושמנת מתוקה ומביאים לרתיחה.
בינתיים טורפים בקערה קטנה את החלמונים והסוכר.
יוצקים לתערובת החלמונים מחצית מהחלב החם בזרם דק תוך עירבוב להשוואת טמפרטורות.
משיבים לסיר ומבשלים תוך עירבוב רצוף עד שהתערובת מתחילה לבעבע קלות ומסמיכה קלות, לקבלת קרם אנגלז.
יוצקים דרך מסננת לתוך קערה ובה השוקולד הקצוץ.
מניחים לשבת לדקה להינמס ומערבבים יחד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים קורט מלח.
מניחים לתערובת להצטנן מעט, ובעודה חמימה מחלקים אותה בין הקלתיות.
מעבירים לקירור להתייצבות.

לקצפת:
את הקצפת כדאי לזלף ביום האכילה, קרוב יחסית למועד ההגשה.
מקציפים בקערת מערבל חשמלי את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר ותמצית הוניל לקצפת יציבה.
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר כוכב (אני השתמשתי בצנטר 14)
ומזלפים תלולית גבוהה ויפה של קצפת בצורה ספירלית על גבי כל טארט.


39 תגובות:

  1. יאאא, מתה על מילקי והטארטלטים האלה נראים פשוט מושלמים ��

    השבמחק
  2. נראה נפלא מתאים אצלי מאוד לחצי משפחה...

    החצי השני יבקש עם שוקולד לבן,,, גירסת מילקי לבן.

    מכיון ששוקולד לבן מתנהג אחרת משוקולד מריר אשמח לשמוע ממך איך להציר את השוקולד המריר בשוקולד לבן.

    תודה

    רבקה

    השבמחק
  3. היי אבקת סוכר
    להכין טארט מילקי שוקולד לבן זה רעיון מעולה :)
    והאמת שבמקרה הזה ניתן להכין את קרם השוקולד הלבן באותה הדרך בדיוק,
    רק לוותר על תוספת הסוכר, ולהוסיף כפית של תמצית וניל.

    השבמחק
  4. עירית2/7/15 09:07

    אם אין לי רינגים... יעבוד טוב במנז'טים או תבנית סיליקון של קאפקייקס? יהיה אפשר לשלוף אותם אחר כך?

    השבמחק
  5. היי עירית
    אין בעיה להשתמש בתבנית סיליקון של קאפקייקס,
    לא תהיה בעיה לשלוף את הקלתיות.
    במקרה הזה כדאי שיצטננו לפני שאת מחלצת אותן, הבצק עדין ומתפורר יותר כשהוא חם.
    בהצלחה!

    השבמחק
  6. תמיד חשבתי שאני היחידה שהעדיפה "ממרחית" על פני כל הממרחים האחרים. שמחה לשמוע שאני בחברה טובה...
    באיזה צנטר השתמשת עבור הקצפת? נראה בול כמו במילקי!

    השבמחק
  7. היי גילי
    לגמרי בחברה טובה!
    לו רק היה בזמנו נוטלה :)
    עבור הזילוף השתמשתי בצנטר כוכב בגודל 14
    אבל כל צנטר שיש בבית יעשה את העבודה

    השבמחק
  8. אנונימי2/7/15 11:49

    בדיוק התלבטתי מה להכין לשבת ועכשיו, ההתלבטות נעלמה לה לחלוטין.
    תודה פייה. אין כמוך :)
    שבת שלום,
    אור

    השבמחק
  9. נראה מצויין! ונשמע טעים! בהחלט אנסה בקרוב

    השבמחק
  10. יותם :)2/7/15 18:36

    מושלם!!!!!!
    את ממשיכה ולא מפסיקה להרשים מפוסט לפוסט!

    השבמחק
  11. אנונימי3/7/15 14:03

    נראה מצויין. הולכת לעשות עכשיו לבן שלי ליומולדת...שאלה קטנה. כיצד אפשר לאחסן אותם עד האכילה? האם אפשר להקפיא ללא הקצפת? או שהבצק יהרס ויאבד מהפריכות?

    השבמחק
  12. אנונימית-
    קודם כל יומולדת שמח :)

    בנוגע לשאלתך, זה תלוי מתי מתכוונים לאכול את הטארטלטים.
    אם את מכינה יום קודם, או אפילו יומיים, פשוט לאפסן במקרר עד לזלילה.
    אפשר לזלף את הקצפת קרוב יחסית למועד ההגשה כדי למנוע תאונות מיותרות במקרר :)

    אם מכינים זמן רב יותר מראש, כדי לשמור על טריות מירבית
    אני הכי אוהבת להקפיא את הרינגים כשהם מרופדים בבצק לפני האפייה,
    ויום קודם להכין את כל השאר.

    עקרונית אפשר גם להקפיא את הטארט עם המלית,
    אבל יש לקחת בחשבון שהמרקם של הבצק אכן יתרכך בעת ההפשרה, ויאבד מהפריכות.
    בהצלחה!

    נ.ב.
    לילדים קטנים לדעתי כדאי להוסיף עוד קצת סוכר במלית לפי הטעם,
    או להפחית מעט מכמות השוקולד המריר,
    לקבלת טעים שוקולדי מעודן יותר ולא של שוקולד מריר מודגש

    השבמחק
  13. אני לא שייך למחנה אוכלי השוקולד, והייתי רוצה מאוד לאכול את זה כרגע. שאפו.

    השבמחק
  14. הורס! זה אפילו נראה באותו קוטר כמו הספל, אז אפשר לשים אותו מעל השוקו [כי זה מה שאני שתיתי כשהייתי קטן] [אה ושיהיה קר כדי שהקלתית לא תהפוך ל-soggy], ואז לקחת את האוכל ואת השתייה בכלי אחד.
    + יאם

    השבמחק
  15. רעיון מעולההה, הכי מתחשק לי עכשיו להרכיב לי כזה ולזלול ביחד! :)

    השבמחק
  16. אנונימי3/8/15 09:36

    הכנתי בתבנית פאי 26 - יצא מעלף!! לא הפסיקו לדבר על זה.

    השבמחק
  17. איזה כיף!
    תודה על הדיווח, שמחההה מאוד לשמוע :)

    השבמחק
  18. היי,
    אם אני אכין בתבנית רינג 26, אני צריכה להכפיל את כל הכמויות? גם את הקצפת של הזילוף?
    תודה!

    השבמחק
  19. היי שחף!
    אין צורך להכפיל,
    הכמות הנוכחית תספיק לך להכנה של טארט גדול בתבנית 24 ס"מ.
    עבור 26 יהיה מספיק להגדיל ב-20% (להכפיל כל אחד מהחומרים ב-1.2).
    את כמות הקצפת אפשר להשאיר אותו הדבר, היא גדולה ממילא.
    בנוסף תצטרכי להאריך את זמן האפייה של הקלתית בכ-10 דקות לקלתית גדולה.
    בהצלחה ובתיאבון :)

    השבמחק
  20. תהילה1/3/16 10:57

    פייה יקרה- 2 שאלות:
    1. אפשר להכין כטארט ברינג 20?
    2. יש לי חברה שאלרגית לשקדים, מה אפשר לשים במקום?

    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי תהילה :)
      אפשר להכין את המתכון גם כטארט גדול אחד,
      הכמויות במתכון יספיקו לטארט 24 ס"מ, אפשר רק להקטין קצת את כמות הקצפת מעל.
      אם רוצים להכין אותו בתבנית 20 ס"מ, כדאי להקטין כמויות בכ-20%,
      או להכין ליד כמה טארטלטים קטנים.
      אין בעיה להמיר את השקדים פשוט בקמח.
      בהצלחה!

      מחק
  21. מתכון מושלם וגורף מחמאות

    השבמחק
  22. גלית2/7/16 01:53

    היי פייה מקסימה!

    מספר שאלות, ברשותך :)
    כמה זמן צריך לאפות את הבצק בתבנית 24 ס"מ? (כמה זמן עם הקטניות וכמה זמן צריך לאפות גם לאחר שמסירים את הקטניות ונייר האפייה?)

    האם אין צורך לשמן את התבנית לפני ששמים את הבצק?

    לא היה בחנות קמח שקדים, אני מניחה שלא תהיה בעיה אם אטחן שקדים לאבקה דקה במטחנה, שקדים עם קליפה..

    האם עדיף להוסיף כף או שתיים של קקאו? מה הטעם שלך? :-)

    רציתי לדעת בקשר למלית קרם אנגלז, האם לבשל כמו תמיד, עד שהקרם מצפה גב של כף ולא יותר?
    פשוט בתמונה הקרם נראה סמיך כמו פטיסייר בעוד שקרם אנגלז הוא נוזלי..

    אם מוזגים את המלית בעודה חמימה על הקלתית, זה לא יהרוס את הפריכות ויהפוך את הבצק ל-SOGGY?

    ודבר אחרון, האם אני יכולה להשתמש רק בחצי קופסת שמנת (125 מ"ל) בשביל הקצפת? על מנת לעשות עננים קטנים..
    אם כן, אז מה כמות אבקת הסוכר והוניל ל- 125 מ"ל שמנת?

    תודה רבה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי גלית!
      לכל שאלה תשובה-
      -בשימוש בתבנית 24 זמני האפייה הם כ-20 דקות באפייה עיוורת, ועוד 10-15 דקות ללא משקולות.
      -אין צורך לשמן את התבנית.
      -אין בעיה לטחון שקדים במטחנת תבלינים לאבקה, אבל אפשר גם לוותר על הטירחה ולהמיר פשוט בקמח.
      -הקרם מסמיך מאוד בגלל השוקולד, שמייצב אותו לאחר הקירור למרקם סמיך ממש,
      אבל בעת הבישול הוא עדיין נוזלי כמו אנגלז.
      -כשהמלית חמימה קלות למגע אך לא רותחת זה בסדר.
      מצננים אותה כדי שלא תהיה חמה מדי, אך עדיין נוזלית מספיק כדי לצקת אותה פנימה בקלות.
      -חצי קופסת שמנת לא תספיק לך לעיטור כל הטארט, תצטרכי גביע כדי ליצור זילופים קטנים, אפשר להקציף עם 2 כפות אבקת סוכר. בהצלחה!

      מחק
  23. גלית9/7/16 06:21

    בוקר טוב פייה יקרה!

    אני מודה לך על עזרתך ועל התשובות המפורטות!
    תכניות זלילת הטארט שלי עברו למצב השהייה, בעקבות ימים שבהם לא יכולתי לתפקד..
    סופסוף אני מרגישה טוב (טפו טפו) והכנתי את קלתית הטארט בלילה, בשעה שלוש בבוקר הכנסתי את הבצק למקרר.
    משהו מוזר קרה ואני תוהה האם הבצק נהרס..
    לאחר שהוספתי את הביצה, במקום שהבצק יתאחד לגושים גדולים לאחר עיבוד קצרצר, מרקמו של הבצק הפך למשחתי.
    ממש משחה..
    אציין ששקלתי הכל במדויק, החמאה הייתה קרה מאוד והעיבוד היה קצר..
    אולי הביצה (L) הייתה גדולה מדי?
    יש סיכוי שזה אמור להיות מרקמו של הבצק?
    האם עדיין ניתן להשתמש בבצק?

    תודה רבה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי גלית!
      נשמע כמו יותר מדי נוזלים, אולי חריגה קלה בשקילת המרכיבים? יתכן גם בגלל הביצה.
      אני לגמרי הייתי משתמשת, קודם לשה לריכוך תוך קימוח לתוספת של קצת קמח.
      במקרה הכי גרוע הבצק טיפה יתכווץ בתום האפייה, אבל יצא בסדר.
      בהצלחה!

      מחק
  24. היי ענבל!

    הטארט יצא נפלא! כמו כל המתכונים שלך.
    כל כך טעים! חוסל בן רגע.
    כפי שאמרתי, שקלתי את כל המרכיבים בדיוק רב, כך שכנראה הבעיה הייתה הביצה (גודל L).
    פעלתי לפי ההנחיות שלך אך פחדתי לקמח וללוש יותר מדי, שמא אהרוס את הבצק.
    היה קשה לעבוד עם הבצק הזה וחששתי שהוא נהרס לגמרי, אך למרבה ההפתעה, הוא יצא פריך וכולם אמרו שהקלתית מצויינת!
    עודפי הבצק הספיקו לי לעוד קלתית 18 ס"מ.
    אז בדרך קצת הסתבכתי אך התוצאה מצויינת! :-)
    תודה רבה על עזרתך ועל כל העצות המועילות והמדוייקות שלך!

    השבמחק
    תשובות
    1. שמחה לשמוע גלית :)
      קצת יותר מדי נוזלים, זה הכל. התוצאה מתקבלת טובה, זה רק מקשה קצת על העבודה בדרך.
      להבא אין למה לפחד מלקמח את משטח העבודה במקרה הזה, זה רק מקל.
      תודה על העידכון, וכיף שהצליח!

      מחק
  25. אנונימי5/1/17 12:54

    היי פיה!
    ברצוני להוסיף קוביות תותים למלית, האם זה אפשרי? החום של המלית עלול לבשל את התותים...

    תודה רבה

    השבמחק
    תשובות
    1. אם יוצקים את המלית כשהיא מאוד חמה היא תרכך אותם קצת,
      אבל אפשר פשוט לתת לה להצטנן היטב עד שכמעט לא חמה למגע, ואז להוסיף את התותים.
      אם רוצים אפשר פשוט להניח את התותים בחוץ, כך גם טעמם יהיה יותר מורגש,
      ולסדר חצאי תותים סביב לזילוף הקצפת במרכז.
      נשנוש נעים

      מחק
  26. את אלופה. תודה על המתכון

    השבמחק
  27. היי,
    המתכונים המפורטים והמדוייקים שלך מדהימים ומקלים על החיים לחובבי האפייה שלא מבינים ממש...
    והינה שאלה של חובבנית- האנגלז- צריך/אפשר לבשל עד שיש בועה (כמו בפטיסייר..)
    גם כדי לדעת עקרונית מתי לעצור את הבישול וגם כי יש הריונית בסועדים.

    תודה!!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי עינת!
      השיטה הכי מדוייקת לדעת בודאות מתי לעצור היא בעזרת מדחום,
      מבשלים עד שמגיעים לטמפרטורה של 83-85 מעלות,
      אבל מאחר ואין לכל אחד בבית, אפשר לחכות באמת עד שרואים שיש תחילה של בעבוע,
      והתערובת מצפה כף. קחי בחשבון שהאנגלז דליל בהרבה מפטיסייר אז לא לצפות להסמכה דומה,
      הוא יקבל הסמכה ויציבות לאחר התייצבות השוקולד.
      בהצלחה ותודה על המילים היפות, כיף לשמוע!

      מחק
  28. היי,
    אני מכינה את הבצק ויש לי ביצה בגודל L , זה בסדר? או להשתמש אולי רק בחלמון?
    תודה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אלונה
      אין בעיה, תשתמשי בערך ב-3/4 ביצה טרופה

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...