יום שלישי, 7 ביולי 2015

קראק קרוק (או טארט שוקולד חלב ופטל מושלם של מישלאק)




עם הגיע עונת הקיץ,
הגיעו גם פירות היער לככב על המדפים
ולמרות מחירם המופקע, הם כל כך חמודיםםםם, ובעלי טעם נפלא
שלגמרי עושים חשק להרגיש חגיגיים ולהשתולל במטבח עם קינוחים שווים במיוחד
כמו למשל עם הקינוח היפהפה הזה בטעמי פטל ושוקולד חלב,
מאת האיש והאגדה - מר כריסטוף מישלאק.

המתכון הפעם לקוח מהבלוג מעורר ההשראה של ליאור שטייגמן,
קונדיטור ומרצה בכיר במגמת הפטיסרי בבית הספר "בישולים"
שאפילו זכה לבלות סטאז' קצר במאסטר קלאס של מישאלק (!!!)
ומשתף בבלוג שלו בטכניקות ובקינוחים שווים.

כבר כשהקינוח נצפה לראשונה ברשת,
הוא סומן בגרגרנות רבה כמתכון שאני פשוט חייבתתת לנסות...
כמה חודשים לאחר מכן, מיד עם הגיע הפטל הטרי למדפים, הפנטזיה הוגשמה, וזו התוצאה- 
אחד הקינוחים הכי יפים שיצא לי להכין Ever ... 



בניגוד לטארטים הקלאסיים,
הטארט המדובר אינו יושב על גבי קלתית של בצק פריך,
אלא נח לו בפאסון על גבי תחתית פריכה וטעימה במיוחד של קראנץ' ג'יאנדויה.

התחתית מוברשת בשכבה דקה של מחית פטל,
ומעליה מונחת דיסקית של קרמה שוקולד חלב ופטל,
המחביאה בתוכה שכבת ספוג שוקולד, מוספגת לרוויה במיץ של פטל טרי.
דיסקית הקרם מצופה בזיגוג מושלם של גלסאז' ג'יאנדויה,
שצבוע במעט צבע מאכל אדום, המעניק לו גוון שוקולדי-אדמדם ומהמם.

לפינוש, הטארט מעוטר בטיפות של גלסאז' המעניקות לו מראה מתוחכם, קצת פטל טרי,
ובקוביות ספוג שוקולד קטנות שמוצמדות סביב סביב, שאריות שנותרו לנו מהספוג שבמרכז הקינוח
והפעם מאובקות באבקת צבע מאכל אדום ומבריק להשלמת המראה האדמוני.

בחיי שלא יכלתי להפסיק לבהות בטארטים הכל כך יפים האלה,
ובשעות שלאחר ההכנה הייתי חייבת לקפוץ מדי פעם למטבח ולהציץ בקינוחים
בעודם נחים להם את שנת הצהריים באלגנטיות מופגנת במקרר







חוצמזה למקרה שתהיתם,
פרט למראה המהמם, גם הטעם פשוט נפלא-
טקסטורת הקרם העשיר והרך משתלבת מעולה עם פריכות הבסיס הקריספי,
הפטל משתלב בצורה מושלמת עם שוקולד החלב,
ממנן את המתיקות שלו, יוצר שילוב טעמים כיפי,
ובסך הכל מתקבל קינוח מאוד עשיר, מאוד טעים, והכי מרשים למראה שיכול להיות.

ולמרות שאני תמיד אומרת זאת, אין מנוס מלומר זאת גם הפעם-
בניגוד למראה הממש מאיים של הקינוח, ההכנה שלו לא באמת מסובכת בטירוף.
אני מאוד נהניתי מההכנה, וממליצה בחום לחובבי האתגרים במטבח להעיז ולנסות-
גם כדי להנות מהדרך, גם כדי לאכול קינוח טעים,
אבל בעיקר- כדי לבהות בתוצאה הסופית :)








אני הכנתי מהמתכון 8 טארטים בקוטר של 12 ס"מ,
המתכון במקור המליץ על הכנת טארטים של 16 ס"מ,
אבל אתם יכולים להכין אותם באיזו גודל שתבחרו, בהתאם לגודל הרינגים השונים שיש לכם בבית.

שוקולד ג'נדויה ניתן לרכוש בחנויות האפייה המובחרות,
מי שלא מוצא, יכול גם להמיר אותו בשוקולד חלב.

את מחית הפטל ניתן להכין לבד ע"י טחינת הפטל בבלנדר, והעברה דרך מסננת לסינון הגרעינים.
במידה ואתם מתכוונים להכין אותה לבד, קחו בחשבון שכמות הפרי שטוחנים צריכה להיות גדולה לפחות בשליש,
בשל משקל הגרעינים הרבים המופרדים בסינון.

לפידור קוביות הספוג שמקיפות את העוגה,
השתמשתי באבקת נצנצים אדומה שקניתי בטעות במקום אבקת צבע מאכל מבריקה,
אבל גם היא עשתה פחות או יותר את העבודה. אבקת צבע מאכל תעניק תוצאה מנצנצת וצבעוניות יותר.
מי שרוצה יכול כמובן גם לוותר עליה.

כדאי לתת לעוגה לשבת יום שלם במקרר מתום ההכנה, היא סופגת טעמים ומשתבחת.






קראק-קרוק פטל של מישלאק


החומרים ל-8 טארטים של 12 ס"מ: 

למיץ פטל:
200 גר' פטל טרי, או קפוא ומופשר מעט
20 גר' סוכר

לבצק לינדזר:
190 גר' חמאה, רכה
35 גר' אבקת סוכר
15 גר' רום
200 גר' קמח
35 גר' שקדים טחונים
1 גר' אבקת אפייה
1 גר' מלח

לביסקוויט שוקולד:
25 גר' קמח
25 גר' קורנפלור
25 גר' קקאו
125 גר' חלבונים, בטמפרטורת החדר
120 גר' סוכר 
125 גר' חלמונים, בטמפרטורת החדר
40 גר' חמאה, מומסת ומצוננת

לקרמה שוקולד חלב ופטל:
5 גר' ג'לטין
220 גר' חלב  
220 גר' שמנת מתוקה 
110 גר' חלמונים, בטמפרטורת החדר
28 גר' סוכר
25 גר' מים
275 גר' שוקולד חלב, קצוץ
45 גר' שוקולד מריר 66%, קצוץ
110 גר' מחית פטל

לתחתית פריכה
60 גר' פייטה פויטין
3 גר' מלח
180 גר' שוקולד ג'אנדויה  

לזיגוג ג'יאנדויה:
350 גר' שמנת מתוקה
40 גר' סוכר
40 גר' מים
60 גר' גלוקוזה
150 גר' שוקולד מריר 70% 
375 גר' שוקולד ג'אנדויה  
50 גר' שמן
10 גר' צבע מאכל אדום (לא חובה)

לעיטור (לא חובה):
אבקת צבע מאכל מבריקה
מעט פטל טרי או קפוא

כלים:
8 רינגים של 10 ס"מ
רינג 12 ס"מ
רינג 8 ס"מ

אופן ההכנה:

למיץ פטל:
מניחים את הפטל והסוכר בקערה חסינת חום, או בסיר קטן, ועוטפים בניילון נצמד.
מניחים על גבי בן מארי ומבשלים כך במשך 20 דקות, כך שהפטל מגיר נוזלים רבים. מצננים.
מסננים את התערובת, שומרים את המיץ שהתקבל בנפרד,
ואילו את יתרת פירות הפטל מועכים במזלג ושומרים בכלי נפרד. מאפסנים בינתיים בקירור.

לבצק לינדזר:
ממשיכים בהכנת בצק הלינדזר, שישמש אותנו בעצם להכנת שכבת הקראנץ'.
בקערת מעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים יחד חמאה רכה ואבקת סוכר.
מוסיפים רום ומערבבים. מוסיפים קמח, שקדים טחונים, אבקת אפייה ומלח ולשים לבצק אחיד.
מעבירים לקירור למשך כשעתיים.
מחממים תנור לחום 170 מעלות.
משטחים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של 3 מ"מ (הגודל לא משנה, מאחר והבצק עומד להימעך לפירורים בהמשך).
מעבירים לתבנית אפייה, ואופים לקבלת צבע זהוב עמוק, במשך 18-20 דקות. מצננים.

לביסקוויט שוקולד:
מחממים תנור לחום 170 מעלות.
מנפים יחד את הקמח, הקורנפלור והקקאו. 
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים עם הסוכר בהדרגה לקצף יציב. מוסיפים את החלמונים ומקפלים.
מוסיפים את החומרים היבשים ואת החמאה המומסת ומקפלים יחד.
יוצקים את התערובת לתבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפיה, ומשטחים לעלה בעובי של 6 מ"מ.
אופים במשך 12 דקות, מצננים מעט בתנור, ומסירים לצינון מלא.

לקרמה שוקולד חלב ופטל:
מתחילים בהכנת הקרמה לאחר ששכבת ביסקוויט השוקולד הצטננה.
מרפדים רינגים של 10 ס"מ בניילון נצמד.
משרים את הג'לטין במים.
בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב והשמנת המתוקה.
בקערה טורפים יחד את החלמונים והסוכר. יוצקים לקערה מחצית מתערובת החלב החם בזרם דק תוך עירבוב
להשוואת טמפרטורות. משיבים את התערובת לסיר ומבשלים להסמכה לקבלת קרם אנגלז, 85 מעלות. 
ממיסים ג'לטין ומערבבים. יוצקים את התערובת על גבי שני סוגי השוקולד הקצוץ,
מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס ומערבבים לתערובת חלקה.
מוסיפים את מחית הפטל ומערבבים. טוחנים את התערובת עם בלנדר מוט לקבלת קרם חלק.
מחלקים את התערובת בין הרינגים.
קורצים מביסקוויט השוקולד עיגולים של 8 ס"ממספיגים קלות כל עיגול במיץ הפטל שהכנו מראש,
מניחים כל ביסקוויט ספוג במרכז כל רינג, ומשקיעים בתערובת. מעבירים להקפאה להתייצבות מלאה.
שומרים את יתרת הביסקוויט בקופסא אטומה עבור העיטור.

לתחתית פריכה:
מרסקים את בצק הלינדזר שהכנו מראש לפירורים גסים, מעבירים לקערה ומערבבים לתוכו את הפייטה פויטין והמלח.
ממיסים את הג'יאנדויה על בן מארי, מביאים ל-40 מעלות, יוצקים לתוך קערת הפירורים
ומערבבים היטב כך שהפירורים מצופים בשוקולד מכל הצדדים.
מעבירים בכל פעם 1/8 מהתערובת לתוך רינג בקוטר 12 ס"מ המונח על תבנית מרופדת בנייר אפייה,
ומהדקים היטב בעזרת כף לקבלת שכבה ישרה.
מרימים בעדינות את הרינג, וחוזרים על הפעולה לקבלת שמונה בסיסים קראנצ'יים.
מעבירים את הבסיסים להקפאה להתייצבות.

לזיגוג ג'יאנדויה:
מחלצים את דיסקיות הקרמה הקפואות מהרינגים, ומחזירים בינתיים למקפיא. עוברים להכנת הזיגוג.
בסיר קטן, מביאים לרתיחה את השמנת, הסוכר, המים והגלוקוזה.
יוצקים את התערובת על גבי שני סוגי השוקולד הקצוץ, מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. 
טוחנים את התערובת עם בלנדר מוט לקבלת קרם חלק.
מוסיפים את השמן ואת צבע המאכל וטוחנים שוב.
מצננים את הזיגוג ל-50 מעלות, מניחים  את דיסקיות הקרמה על גבי רשת צינון ויוצקים מעל את הזיגוג בעזרת מצקת, 
כך שהוא נוזל בטבעיות מצידי הקינוחים. שומרים בצד את יתרת הזיגוג.

להרכבה:
מורחים על כל אחת מהתחתיות הפריכות מעט ממחית הפטל שנשארה לאחר סינון מיץ הפטל.
מניחים מעל בעדינות את דיסקיות הקרמה המזוגגות.
מעבירים מעט מהזיגוג הנותר לשקית זילוף עם פיה חלקה, ומזלפים טיפות על גבי כל קינוח.
חותכים את שאריות ביסקוויט הקקאו לקוביות קטנות ומערבבים עם אבקת צבע מאכל מבריקה,
מניחים מסביב לקרמה. מקשטים את העוגה בפטל טרישומרים בקירור.
מומלץ להוציא את העוגה מהמקרר כרבע שעה לפני האכילה, אבל למי יש סבלנות לחכות?




67 תגובות:

  1. כה יפה!!! כואבות העיניים

    השבמחק
  2. וואו וואו וואו וואו ושוב וואו.

    השבמחק
  3. אנונימי8/7/15 09:15

    היי פייה.
    קודם כל שאפו ענק, זה נראה מהמם, כמעט אכלתי את המסך.
    שאלה קטנה- האם יש מצב לעשות את כל זה בתבנית אחת גדולה? אין לי רינגים קטנים....

    תודה רבה,
    אור

    השבמחק
  4. "מורחים על כל אחת מהתחתיות הפריכות מעט ממחית הפטל שנשארה לאחר סינון מיץ הפטל"
    הי, קצת התבלבלתי בנוגע למחית פטל.. זה מה שמועכים במזלג אחרי שמבשלים את הפטל בבן מארי??

    השבמחק
  5. טוב, אני לגמרי יכולה להבין את הביקורים במטבח כדי להשקיף על היפייפיה הזאת.
    מסוג הקינוחים שהם כל כך יפים שחבל לנעוץ בהם כפית, ואז... כשטועמים...
    בקיצור - גירסה מהממת ביופיה ואני בטוחה שגם בטעמה. שיחקת אותה

    השבמחק
  6. זה - לא - אמיתי !!!
    נשימתי נעתקה...

    השבמחק
  7. כמו שגילי כתב/ה לפניי - זה לא אמיתי, נשימתי ממש נעתקה ואת בכלל ענקית.

    מגי

    השבמחק
  8. אין דברים כאלה!!
    מראה מפעים לבבות וחך.
    כל הכבוד.

    השבמחק
  9. באמת אחד הדברים הכי יפים שהכנת והכנת הרבה יפים....במיוחד לאחרונה את מפגיזה....ממש לאכול את המסך ...מטריף

    השבמחק
  10. מושלמת ! ! ! את לא מפסיקה לאתגר את העוקבים אחרייך .

    השבמחק
  11. מושלמת מהממת הורסת מוכשרת את אלופה ואני כבר קראתי את המתכון שלוש פעמים

    השבמחק
  12. אנונימי9/7/15 00:14

    הי העוגה מדהימה ביופייה!
    רציתי לדעת היכן מצאת רינג/סיליקון שהשולים שלה מעוגלים?
    אני מתכוונת לתבנית של הקרמה..

    השבמחק
  13. וואו, פשוט וואו, ואז עוד פעם וואו.
    אני חייבת לשאול, באיזו מצלמה ואיזו עדשה את מצלמת? כי הצילומים שלך יפים כל כך.
    אם תנוח עלייך ההשראה, מאוד אשמח לקרוא ממך טיפים לצילומי מזון, כי שלך הם מהיפים שראיתי.

    השבמחק
  14. Holy God!
    איזה שלמות, אין את מהממת, יצירתית ומוכשרת בטירוף!

    השבמחק
  15. תודה רבה על התגובות החמות :)

    אנונימי/ת-
    הקרמה לא הוכן בתבנית מעוגלת אלא ברינג רגיל
    זה רק נראה כך בגלל ציפוי הגלסאז' העבה.
    אבל אפשר לפעמים למצוא תבניות מעוגלות בחנויות האפייה המובחרות-
    ראיתי בדיוק השבוע בסניף של ספייסס תבניות כזאת לקינוחים אובליים עם דפנות מעוגלות.

    נעמה-
    ואוו תודה רבה על המחמאה הענקית!
    כיף לשמוע בעיקר כי אני הכי לא מבינה בצילום ברמה הטכנית התיאורטית,
    ומתה ללכת לקורס צילום כדי ללמוד איך עושים את זה באמת.
    יש לי בעיקר עין טובה לקומפוזיציה ולזוויות צילום, ומקפידה על התאמת צבעים ואסטטיקה,
    וכמובן גם משתמשת במצלמה טובה- קאנון 60D שקיבלתי מבנזוגי המהמם ליומולדת,
    לרוב עם עדשת מאקרו EF 100 שהיא מהממת אבל נוחה רק לצילומי קלוז אפ של עוגות קטנות.
    בינתיים הלקח העיקרי מהפוסט הספציפי- אם הקינוח ממש יפה, גם התמונה תצא יפה :)

    השבמחק
  16. לחלוטין אחד היפים שלך ואחד היפים שראיתי בכלל. מוכשרת על!

    השבמחק
  17. אנונימי11/7/15 12:36

    מדהים!!! באיזה גובע רינגים השתמשת?

    השבמחק
  18. תודה רבה :)
    הרינג בגובה 2.5 ס"מ

    השבמחק
  19. מושלם!
    ודווקא אני אוהב את הנצנוץ בקוביות העוגה (:

    השבמחק
  20. וואו! איזה צילום מרהיב. נשמטה לי הלסת! :)

    השבמחק
  21. אנונימי12/7/15 22:03

    מקווה שזה לא חילול קודש , אבל אם אני רוצה להכין רק את שכבת השוקולד-פטל בתור עוגת מוס מעל איזו תחתית קראנצ'ית ( נגיד כמו של ה טריקולד שפרסמת לאחרונה), אולי עם שכבת הספוג בפנים, זה יכול לעבוד? בתבנית 24 או 26?

    השבמחק
  22. חחחח, זה בסדר שומדבר לא חילול הקודש :)
    אפשרי לגמרי כמובן להשאיל את המוס גם לעוגות אחרות.
    אם הוא מגיע כתוספת לכמה שכבות מוס אחרות, נראה לי ששכבת הספוג קצת מיותרת.

    מעריכה שהכפלת כמות המוס במתכון תיצור שכבה של בסביבות 4 ס"מ בתבנית 24,
    אבל זאת ממש הערכה כללית.
    אפשר כמובן לשחק בכמויות כדי להגיע לעובי השכבה הרצוי לך.
    (הרי גודל התבנית מאוד תלוי בעובי השכבה שאת/ה רוצה ליצור-
    אפשר מן הסתם לצקת את המוס לכל תבנית שהיא ולקבל גובה שונה...)

    השבמחק
  23. את לא נורמאלית! בר מזל מי שזוכה לאכול הכל ! :)

    השבמחק
  24. טוב, זה מושלם! וכמובן שאני מטורפת מספיק כדי לרצות להכין את הדבר הזה! אבל יש לי כמה שאלות לפיה שלי לפני -
    1) הרינגים - באיזה גובה כל אחד מהם?
    2) איפה השגת שוקולד ג'נדויה? לא ראיתי בפורשף או בלגעת באוכל לאחרונה (ושם בעיקר יוצא לי לקנות).

    תודה מראש :D

    השבמחק
  25. הילה-
    שווה לנסות מבטיחה שזה טעים בדיוק כפי שזה נראה :)
    הרינגים שלי הם 2.5 ס"מ, כמובן שאפשר גם להשתמש ביותר גבוהים בהתאם למה שיש בבית,
    ולהכין את הקינוח בכל קוטר אחר שנוח.
    האמת שג'נדויה היה לי בבית וזה היה פיתרון נפלא כדי לחסל אותו, חחח
    אבל אפשר למצוא בחנויות אפייה מובחרות בדר"כ, אולי סתם נגמר לרגע.
    ראיתי ממש השבוע ב"ספייסס" אם יש לך בסביבה. ומקסימום גם שוקולד חלב טוב יעשה את העבודה.
    עלי והצליחי :)

    השבמחק
  26. Very very beautiful but where do you find gianduya.?

    השבמחק
  27. Hi Annie-
    Thank you very much.
    You can basically get gianduja at baking supplies and cake decorating stores,
    but you can also use milk chocolate for a substitute.
    Good luck :)

    השבמחק
  28. אם אני רוצה להכפיל כמות קינוחים גם זיגוג ג'אנדויה להכפיל? זה נראה המון

    השבמחק
  29. היי מרינה
    זה נראה המון, אבל כמות הקינוחים המתקבלת גדולה יחסית,
    וכדי שיהיה נוח לצפות תמיד כדאי להשתמש בכמות זיגוג קצת יותר גדולה מהדרוש.
    במקרה הזה אפילו לא נשאר לי עודף רב של הציפוי מאחר ומדובר בציפוי די עבה וסמיך,
    כך שאם מכפילים כדאי להכפיל גם את הזיגוג.
    בהצלחה

    השבמחק
  30. תודה על תגובה מהירה. עוד שאלה: איך מרפדים רינגים בניילון נצמד? אפשר בתחתית פריכה להשתמש בשוקולד חלב עם אגוזים במקום שוקולד ג'יאנדויה?

    השבמחק
  31. היי שוב :)
    בנוגע לרינגים- פשוט מותחים את הניילון הנצמד מעל לרינג,
    גוזרים במספריים לפי הגודל הרצוי, ומצמידים את היתרה על דפנות הרינג.
    אני תמיד מעבירה את הרינגים קודם להקפאה קצרה,
    ואז הניילון נצמד אליהן מיד בלי בעיה.
    בנוגע לשוקולד- האגוזים סתם יפריעו לך, אפשר במקום ג'נדויה פשוט שוקולד חלב רגיל.

    השבמחק
  32. ערב טוב. יש לי עוד שאלות לפני שאני מתחילה. ניסיתי לרפד רינג וריפוד יצא לי עם קיפולים. אני פוחדת שהמוס לא יהיה חלק. מה פיתרון? תמיד עשיתי מוס בתבנית סיליקון.

    השבמחק
  33. היי מרינה
    פשוט תמתחי את הניילון הנצמד עד שיהיה מתוח לגמרי וללא קפלים.
    אם הרינג קר זה קורה בלי בעיה.
    את יכולה גם לשים את הניילון הנצמד עצמו בקירור לרגע.

    בכל מקרה גם אם יצא קצת מקומט זה לא ממש משנה, אחרי הציפוי לא יראו כלום.
    ואפשר לצפות את הצד העליון של המוס שהוא חלק יותר. אל דאגה.

    השבמחק
  34. תודה על תגובה מהירה! מחר אתחיל בעבודה

    השבמחק
  35. היי, אחרי הרבה הכנות הקינוח מוכן! תענוג לראות את התוצאה! רק הריפוד רינגים היה מסובך, אבל צדקת אחרי ציפוי לא רואים קיפולים! וגם נשאר הרבה ציפוי. כמה זמן אפשר לשמור?

    השבמחק
  36. מרינה-
    ראיתי את התמונות ששלחת- נראה מעולה!

    עניין הרינגים הולך בקלות כשתופסים את הטריק.
    אגב אולי ניסית לצפות אותם מבפנים במקום מבחוץ ולכן הסתבכת?

    אין בעיה לשמור 3-4 ימים במקרר, אפשר גם להקפיא ולשמור לזמן ארוך יותר.

    את שאריות הציפוי אפשר לשמור בקופסה אטומה במקפיא, הן נשמרות לזמן רב
    ולנצל לציפוי כל קינוח אחר.

    שמחה שהצליח! :)
    הכי כיף לראות את התוצאה היפה

    השבמחק
  37. חחחח. כמה את צודקת! איזה טיפשה אני! באמת עטפתי אותם מבפנים! אני פשות בהלם מאצמי!

    השבמחק
  38. חחחח, שטויות דברים כאלה קורים במטבח :)
    העיקר שבפעם הבאה יהיה יותר קל!

    השבמחק
  39. אנונימי19/9/15 19:24

    זה נראה מדהים ולמרות שבדר"כ אני לא אוהבת להכין עוגות של מיליון שכבות הפעם אני מכינה את זה. יש לי את כל החומרים כולל הג'אנדויה ואפילו צבע מאכל, אבל חסר לי גלוקוזה. האם אפשר להמיר במקרה הזה בדבש/מייפל או להשמיט לחלוטין?
    תודה!

    השבמחק
  40. מבטיחה שגם הטעם מעולההה ולא רק המראה :)
    בנוגע לגלוקוזה- אם יש סירופ תירס בבית זה תחליף מעולה.
    במקרים רגילים הייתי אומרת לך שאפשר להמיר את הגלוקוזה בדבש בלי בעיה,
    אבל במקרה הזה לא מרגיש לי שהרבה דבש ישתלב בצורה מושלמת עם הפטל והשוקולד וקצת יפגום בשילוב הטעמים המושלם וחבל.
    אז במקרה כזה מניחה שרצוי פשוט לוותר עליה. אולי להשתמש בכף אחת בשביל הברק.
    שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  41. קודם כל תודה על התגובה המהירה :) והעוגה בהחלט מעולה!
    החלטתי להחליף את הגלוקוזה במייפל, אני לא יודעת איך זה ביחס לזיגוג עם גלוקוזה אבל הוא יצא כל כך טעים שאני פשוט אכלתי חלק גדול ממנו עם כף ושאר בני המשפחה ביקשו את הזיגוג על כל העוגות הבאות.

    שינוי נוסף שעשיתי ומתאים למי שאין לו מיליון רינגים (ואולי הגיע הזמן שאקנה כבר) - חצי מתכון מספיק לתבנית עגולה 24. הכנתי את הקרמה בגודל 20 והביסקוויט ב18.

    השבמחק
  42. נראה מהמם וממש בא לי לנסות!
    בתור אחת שיש לה זמן בעיקר בסופ''ש לאפות, זו נראית עוגה שאולי כדאי לחלק את העבודה לכמה ימים, איך היית ממליצה לעשות את זה? מבחינת איזה שכבה להכין קודם וכמה זמן לפני ההרכבה של כולן.

    תודה רבה,
    ענבל

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ענבל!
      אל חייבת לנסות, זו באמת אחת המדהימות גם בויפיה וגם בטעמה, פשוט מעולה!
      היתרון הגדול בעוגות שכבות מסוג זה, הוא שלגמרי אפשר לפרוש את ההכנה על פני כמה ימים לפחות ולהכין את השלבים בהדרגה לפי הזמן הפנוי שיש לך.
      יש למתכון בעצם 3 חלקים, שאפשר להכין באיזה סדר שרוצים, כל יחידה כזו יכולה להישאר במקפיא שבוע-שבועיים עד שיש זמן.

      1. דיסקית הקרם- מורכבת מקרמה שוקולד חלב, וממולאות בביסקוויט שוקולד מוספג בפטל.
      את ביסקוויט השוקולד ניתן להכין גם יום לפני הרכבת הקרם ולשמור בקופסה אטומה,
      וכשיש זמן לחבר אותו עם מיץ פטל וקרמה שוקולד חלב ופטל. את כל הקומפלקס הזה ניתן לשמור בהקפאה לשבוע לפחות.

      2. התחתית- בצק לינדזר שהופך לפירורים ונכנס לתוך התחתית הפריכה. גם כאן אפשר להכין את הפירורים יום קודם. את התחתיות המוכנות אין בעיה לשמור כמה ימים בקירור או בהקפאה לשבוע לפחות .

      3. הזיגוג- הזיגוג הוא יחידה נפרדת שאפשר להכין כמה זמן שרוצים מראש לשמור בהקפאה, ולחמם קרוב לציפוי.

      בהצלחה!

      מחק
    2. תודה רבה!
      רציתי לשאול עוד משהו, יש לי תבנית בגודל 24 ס''מ וראיתי מתגובה לפוסט שזה אפשרי להכין כעוגה אחת גדולה. אך אין לי רינג או תבנית של 20/18 ס''מ, אני יכולה לקנות במיוחד אבל כן הייתי רוצה לחסוך קצת(אני צריכה גם לקנות גם גלוקוזה, ג'לטין ופייטה פויטין) יש לך אולי פתרון יצירתי?

      תודה!

      מחק
    3. אחלה רעיון! תודה!

      מחק
    4. היי!
      יש לי עוד שאלה, כשמכינים את מיץ הפטל האם יש לסנן את הפטל המעוך מגרעינים?

      מחק
    5. היי!
      בתום הבישול בעצם יתקבל בסיר פטל שוחה בתוך מיץ אדמדם.
      את הפרי מסננים, וכך מפרידים לשני חלקים-
      חלק אחד שהוא מיץ פטל חלק, בו נשתמש לטבילת ביסקוויט השוקולד,
      וחלק שני שהוא יתרת הפרי, אותה נמעך במזלג ונשתמש בעת ההרכבה.

      מחק
  43. היי :)
    אני רוצה להכין בתבנית 22 או 24 כדאי להשאיר באותה כמות את המתכון או להפחית/להוסיף?
    תןדה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי הילה!
      מעריכה בכלליות שהמתכון יספיק ל-2 טארטים של 24 ס"מ, פלוס מינוס
      בהצלחה :)

      מחק
    2. תודה
      אז זה אומר שאם אני רוצה טארט אחד אני צריכה לחלק את המתכון ל 2 נכון?
      פשוט אין לי שתי תבניות זהות לכל דבר...

      מחק
    3. להערכתי כן. כש-22-24 הוא ההיקף החיצוני הגדול כמובן.
      בהצלחה :)

      מחק
  44. אנונימי5/6/16 11:37

    היי,
    הטארט נראה מדהים ואני מאוד רוצה להכין אותו - אבל לא מצאתי פטל אדום, את יודעת היכן נישן להשיג?
    מצאתי רק פטל שחור אבל הוא פחות יפה מהאדום.
    תודה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      בדיוק אתמול קניתי סלסלה :) אפשר למצוא תמיד בשווקי איכרים,
      אני מוצאת הרבה פעמים גם בטיב טעם
      בהצלחה זו עוגה באמת נהדרת, שווה את ההשקעה

      מחק
  45. אנונימי12/7/16 09:37

    מדהימה מדהימה ..אין צ'אנס שאכין אבל אנסה להגיע לאחת הבוטיקים שלו ואולי אולי אוכל לפחות לטעום ולעצום עינים ולחשוב שזו את...אגב גם בראבו לצילום המדהים כלכך מרשים ואמיתי כמו יכולנו להושיט יד ולטעום..תודה על היופי ושוב בראבו @@@@ שונטי

    השבמחק
  46. הי פייה המדהימה!
    שתי שאלות:
    1. האם אפשר לצפות עם הגלסאז עוגת תפוזים רגילה, אומשחייבים עוגת מוס קפואה?
    2. האם אפשר בגלסאז להחליף ג'ונדויה בשוקולד מריר? השאלה נובעת מכך שחיפשתי מתכון לגלאסז עם שוקולד מריר וללא חלב מרוכז, וזה מה שנצאתי...

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אלינה!
      גלסאז' פחות מתאים לדעתי לציפוי עוגות בחושות,
      עדיף להשתמש בגנאש שוקולד לשם כך שהוא גם יותר טעים מגלסאז'ים באופן כללי,
      אם רוצים אפשר להוסיף קצת סירופ תירס כדי לתת לו ברק.

      אמנם הגלסאז' הנוכחי פחות ג'לטיני ולכן גם פחות צמיגי מגלסאז' סטנדרטי,
      אבל גלסאז' נוהג להבליט את קווי המתאר של הקינוח עליו יוצקים אותו,
      לכן יפה לציפוי עוגות מוס בעלות דפנות חלקות ויפות, ופחות מתאים לעוגות ולקינוחים יבשים.
      לא רואה בעיה להמיר את הג'נדויה לשוקולד מריר.

      מחק
  47. שלום
    רציתי לדעת אם אני רוצה לעשות את העוגה בתנבנית אחת של 20 או 24 איך לחלק את הכמויות במתכון?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מיטל!
      חצי כמות מהמתכון אמורה להתאים לך לתבנית 24.
      שימי לב שיהיה לך צורך ברינגים או תבניות קטנות יותר עבור הקטרים הפנימיים. בהצלחה

      מחק
  48. היי פייה..
    הקרמה יתאים לי גם לזילוף?

    השבמחק
    תשובות
    1. לזילוף אחרי התייצבות?
      כי לפני כן יהיה רך מדי
      ואחרי זה יהיה כמו לזלף מוס שכבר התייצב, לא מומלץ

      מחק
  49. מה היית מציעה לי לעשות אז? אני לא רוצה אותו בתור שכבה רגילה..

    השבמחק
  50. מכינה טארט ורוצה לזלף את הקרמו מעל העוגה...

    השבמחק
    תשובות
    1. אז תכיני פטיסייר או גנאש או כל קרם אחר שמתאים מלכתחילה לזילוף.

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...