יום שלישי, 28 ביולי 2015

אקלר באונטי




השילוב של שוקולד יחד עם הרבהההה קוקוס 
היה כבר מילדות אחד משילובי הטעמים החביבים עליי.
זה התחיל בטורטים של ילדות עם שוקולד מגורר,
המשיך בעוגיות קוקוס של פסח עם תחתית טבולה בשוקולד
(מודה ומתוודה, יש לי סטייה לעוגיות האלה עד היום...)
המשיך באהבת ענק כשגיליתי לראשונה את חטיף הבאונטי,
(ובחיי שמזמן לא נראתה כזו התלהבות)
וגם הפעם שניהם מתאחדים אצלי לאקלר אחד מלא בכל טוב!

ההשראה לאקלרים לקוחה מתמונה שראיתי במקרה בשוטטות ברשת,
בה סידרו כדורי קוקוס על גבי אקלר.
מיד עלתה לי בראש המחשבה הזדונית על אקלר באונטי מפתה
והכיייייייי התחשק לי לארגן גירסה מושחתת כזו משלי... 
(ותודה ליצר ההרפתקנות והגרגרנות שהביאוני עד הלום)

אז מה אם חום אימים בחוץ?
אז מה אם המזגן שלי מקצר בכל פעם שאני מדליקה את התנור?
כל שעה היא שעה יפה לאכול בה קינוח,
והרי זה פשע שלא לנצל את מעט הזמן הפנוי שיש לי לקצת פעלולים קולינריים...
אז הדליקו את המזגן על הטמפרטורה הכי נמוכה שיש, לבשו בגדים קלילים וקצרצרים,
והצטרפו אליי לקפצוץ קיצי במטבח!







אז מה יש לנו פה?
האקלרים החמודים האלה מממולאים במלית עדינה ולא מתוקה מדי של קרם קוקוס,
כדי שיישאר לנו מקום לכל הטוב הזה שמגיע מעל.
 הקרם הוא קרם פטנט שהשאלתי מכריסטוף אדם בשינוי קל,
קרם שמסמיכים בעזרת קצת ג'לטין בלבד,
ועם זאת יוצר תוצאה דומה במרקמה לפטיסייר קוקוס,
ואני מודה, אותי באופן אישי זה הגניב.
(כן, כנראה שאפשר להכתיר אותי באופן רשמי כגיקית אפייה)

לכל אקלר הצמדתי לוחית מלבנית של קראנץ' נוטלה,
ועליה נחים את מנוחת הצהריים כדורים קלאסיים ודחוסים של קוקוס וחלב מרוכז,
לצד דיסקיות חמודות של שוקולד חלב-
כולם יחד מעניקים לאקלרים מראה מפונפן ביותר,
ותוספת עשירה של טעמים ושל מרקמים.

כיצד להדביק היטב את העיטורים שלנו לאקלרים,

האלמנטים כולם מוצמדים אליהם בעזרת נוטלה,
שעוטפת את כל הקוקוסיות הזאת בעוד קצת רכות ושוקולדיות
ובינינו- עוד קצת נוטלה זה תמיד רק טוב...








התוצאה כיפית ועשירה מאוד,
חמודה בטירוף למראה,
ואין ספק שמיועדת לחובבי קוקוס גדולים בלבד
ולכל אוהבי הבאונטי באשר הם-

  הקוקוס הוא מרכז הכובד העיקרי בקינוח הזה,

ונותן את הטון כשכל ביס ממלא את הפה בטעים עשיר של הרבהההה קוקוס עטוף בשוקולד חלב ובנוטלה.
הגרגיריות של הקוקוס הטחון משתלבת יופי עם הקרם העדין הממלא את האקלר, 
ויחד עם שבילי הנוטלה והפריכות של הקראנץ',
מתקבל יופי של שידרוג לפחזניות הסטנדרטיות,
שהופך אותן לגמרי לקינוח נפלא בפני עצמו...

אז אם גם אתם חובבי באונטי, 

ומתים לקחת ביס מהאקלר הזה- אל תחששו וכנסו למטבח!












אם יש לכם קמח לחם בבית, הוא יהיה נפלא לשימוש בהכנת הבצק הרבוך,
ויעזור לכם לקבל אקלרים פריכים וחלולים שקל למלא.

ניתן להכין את כל העיטורים מראש כמה ימים לפני ההרכבה, ולשמור בקירור.


פחות מסתדרים עם טימפרורים? 
אפשר גם פשוט להשעין על כדורי הקוקוס מטבעות שוקולד קנויים.
לחילופין אפשר גם לקרוץ עיגולים מהקראנץ' נוטלה שלנו במקום.

כדורי הקוקוס דומיננטיים מאוד בתוצאה הסופית,
מי שרוצה להרגיש אותם קצת פחות-
יכול גם להכין את הכדורים קטנים יותר, או את האקלרים גדולים יותר :)

הפחזניות במיטבן ביום ההכנה או למחרת.









אקלר באונטי


החומרים לכ-12 אקלרים:

למלית קרם קוקוס:
5 גרם (כפית גדושה) ג'לטין
75 מ"ל (שליש כוס פחות כפית) שמנת מתוקה
300 מ"ל (שלושת רבעי פחית) קרם קוקוס
30 גרם שוקולד לבן, קצוץ

לבצק רבוך:
85 מ"ל (שליש כוס) מים
85 מ"ל (שליש כוס) חלב
70 גרם חמאה
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
115 גרם (כוס פחות 2 כפות) קמח 
3 ביצים בינוניות (140 גרם) 

לקראנץ' נוטלה:
40 גרם שוקולד מריר
70 גרם (3 כפות יפות) נוטלה
70 גרם פייטה פויטין (אפשר גם קורנפלקס, גרוס)
קורט מלח

לכדורי קוקוס:
150 גרם (כוס וחצי דחוסה) קוקוס טחון
215 גרם (חצי פחית ועוד כף) חלב מרוכז 
1/2 כפית מחית וניל או תמצית טובה
מעט קוקוס טחון לציפוי

לדיסקיות שוקולד חלב:
100 גרם שוקולד חלב

להרכבה:
מעט נוטלה 

אופן ההכנה:

למלית קרם קוקוס:
משרים ג'לטין בכף-שתיים של מים.
בסיר קטן מבשלים שמנת מתוקה, קרם קוקוס וסוכר עד שהתערובת כמעט מגיעה לרתיחה.
יוצקים מעל לקערה ובה שוקולד הלבן הקצוץ, מניחים לשבת דקה-שתיים להינמס, ומערבבים לתערובת חלקה.
ממיסים ג'לטין ומערבבים. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד כדי שלא יווצר קרום (חשוב!)
ומעבירים לקירור למשך כשעתיים וחצי-שלוש, ולא יותר. עוברים בינתיים להכנת הבצק הרבוך.

לבצק רבוך:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בסיר קטן מבשלים מים, חלב וחמאה עם סוכר ומלח, עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
מוסיפים פנימה את כל כמות הקמח בבת אחת, ומערבבים היטב, עד לבצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר.
משיבים לכיריים ומערבבים תוך בישול ומעיכת הבצק על להבה נמוכה 2-3 דקות, כדי לייבש את הבצק.
מעבירים את הבצק לקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, וממשיכים לערבב במהירות נמוכה במשך כמה דקות
עד שהבצק כבר אינו חם למגע. (אפשר גם פשוט לערבב היטב בעזרת כף, זאת יופי של תראפיה).

טורפים בקערה קטנה את הביצים, ומתחילים להוסיף לבצק בהדרגה כף או שתיים בכל פעם,
תוך כדי עירבוב ומעיכת הבצק, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק, ויציב מספיק כדי לשמור על צורתו בזילוף.
יתכן שלא תצטרכו להשתמש בכל כמות הביצים, אז היו עם האצבע על הדופק.
מעבירים את הבצק הרבוך לשקית זילוף עם צנטר משונן של  כ-1.5 (אפשר גם יותר או קצת פחות, לפי ההעדפה)
ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה אקלרים באורך של 10 ס"מ, במרווחים ביניהם.

אופים את הפחזניות במשך כ-30 דקות עד לקבלת צבע זהוב עמוק,
כאשר את 5 הדקות האחרונות של האפייה, מרגע שהפחזניות קיבלו צבע זהוב יפה,
מבצעים כשדלת התנור פתוחה קלות בעזרת ידית של כף עץ או מגבת מקופלת,
כדי שהאדים יצאו והפחזניות יוכלו להתייבש לגמרי. 
מסירים מהתנור, ובעוד הפחזניות חמות יוצרים בעדינות אך נחישות 2 נקבים קטנים בתחתית כל אקלר 
בעזרת צנטר קטן, ומניחים כך להצטנן לחלוטין.

לאחר שהאקלרים הצטננו לגמרי, וקרם הקוקוס התייצב, פותחים את המלית ע"י טריפה טובה במטרפה.
מעבירים את המלית לשקית זילוף, וממלאים את האקלרים דרך הפתחים שיצרנו בחלקם התחתון.
שומרים את האקלרים בקירור עד לשימוש.

לקראנץ' נוטלה:
ממיסים על בן מארי את השוקולד. מוסיפים נוטלה ומערבבים לתערובת חלקה.
מוסיפים את שבבי הפייטה פויטין וקורט יפה של מלח ומערבבים.
מרדדים את התערובת היטב בין 2 ניירות אפייה לקבלת שכבה דקיקה ככל הניתן, ומעבירים להקפאה להתייצבות.
חותכים את הקראנץ' בעזרת סכין חדה למלבנים, הקטנים במעט מגודל האקלרים.

לכדורי קוקוס:
יוצקים על הקוקוס את החלב המרוכז והוניל, ומערבבים היטב את התערובת, תוך כדי מעיכה קלה בכף,
כך שהקוקוס מצופה היטב.מעבירים לקירור למשך כשעה להתייצבות.
ועכשיו לחלק המנג'ס שדורש קצת סבלנות- יוצרים מהתערובת הרבה כדורים קטנים בגודל של בערך 2.5 ס"מ,
ע"י מעיכת התערובת ועיצובה, אפשר גם להיעזר בכפית פריזיאן. מגלגלים קלות כל כדור בקוקוס טחון.

לדיסקיות שוקולד חלב:
מטמפררים את השוקולד, יוצקים על תבנית מרופדת במשטח סיליקון,
ומשטחים בעזרת ספטולה לשכבה דקה ואחידה. מקררים להתייצבות קלה.
קורצים מהשוקולד עיגולים קטנים של כ-3-3.5 ס"מ. 

להרכבה:
מעבירים לשקית זילוף כמה כפות גדושות של נוטלה.
מזלפים שביל שמנמן של נוטלה לאורכו של כל אקלר, ומצמידים מעל לוחית מלבנית של קראנץ' נוטלה.
מצמידים גם את כדורי הקוקוס בעזרת נוטלה, ומשעינים בין הכדורים דיסקיות של שוקולד חלב.
שומרים בקירור. הפחזניות במיטבן ביום ההכנה או למחרת.


20 comments:

  1. מדהימהההההההההה אין לי מילים!!!

    השבמחק
  2. אין אין אין על השילוב של קוקוס ושוקולד. איך אומרת זאתי ממאסטר שף, "שרופה עליו!!". הכי היה מתאים לי אקלייר כזה, ואגלה לך בסוד שהוא עושה לי את זה אפילו יותר מהמקרונים של פושון שנחים אצלי במקרר. רוצה לעשות החלפות???

    השבמחק
  3. אני!!! אני חובבת באונטי..מאוד!
    אהבתי נורא את הרעיון והשילוב והביצוע המנצח!
    נראה מעולה!

    השבמחק
  4. אין על השילוב הזה בעולם! והכי טעים - באונטי שוקולד מריר!
    חושבת שיעבוד גם עם כדורי קוקוס רפאלו? נראה לי שיכול להיות קיצור דרך טוב, במקום להכין כדורי קוקוס לבד

    השבמחק
  5. מקסים ומפתה. אני מכינה גנאש קוקוס כמלית לפרלינים ע"י מיצוי שבבי קוקוס בתוך שמנת מתוקה מחוממת חימום מחדש של השמנת ומזיגה על שוקולד לבן. מתקבל טעם עדין מאוד וקוקוסי ללא שימוש בקרם/חלב קוקוס. מומלץ.

    השבמחק
  6. מהממוש! אין עליך ♥

    השבמחק
  7. באמת מגניב הקרם קוקוס הזה! בטח אפשר גם להשתמש בו כשכבה בעוגת מוס או למרוח אותו על דברים.

    השבמחק

  8. האם ניתן לוותר על הג'לטין?

    השבמחק
  9. גילי-
    כדורי רפאלו לגמרי יכולים לשמש קיצור דרך! זה יופי של רעיון
    מניחה שיהיה מעט יותר מתוק, אבל אני אף פעם לא אומרת לא לעוד סוכר ;)

    GILI-
    לצערי ממש אי אפשר לוותר על הג'לטין,
    הוא מה שמייצב את המלית, ובלעדיו ישאר רק קרם קוקוס נוזלי.

    אבל אם לא מתים על ג'לטין אפשר פשוט להכין מלית של פטיסייר קוקוס במקום-
    עם אותן הכמויות שבמתכון, רק במקום הג'לטין תוספת של 3 חלמונים ו-2 כפות יפות של קורנפלור,
    ועוד כף-שתיים של סוכר לפי הטעם.
    ההכנה כמו פטיסייר קלאסי- חימום של קרם קוקוס ושמנת בסיר, טריפה של חלמון עם קורנפלור וסוכר בקערה,
    יוצקים את הנוזלים החמים לתוך החלמונים וטורפים, משיבים לסיר ומבשלים להסמכה.
    יוצקים על שוקולד לבן קצוץ להמסה ומערבבים.
    בהצלחה!

    השבמחק
  10. תודה רבה
    מעריצה את הסבלנות שלך
    ועוד יותר את המתכונים המושלמים
    חג אהבה שמח

    השבמחק
  11. היי אני מנסה לעשות עכשיו :-)
    כתוב בהוראות הכנה מלית קוקוס להרתיח קרם קוקוס שמנת וסוכר..
    אולן ברשימת מרכיבים לא מצוין סוכר 😥
    מקווה שתראי את התגובה בזמן הקרוב... השמנת על האש 😄

    השבמחק
  12. היי!
    אכן אין צורך בסוכר במלית-
    השוקולד הלבן הוא כאן על תקן הממתיק,
    ומעניק מתיקות עדינה.
    אם רוצים אפשר להוסיף קצת סוכר לפי הטעם.

    במידה ואת מכינה בתוספת חלמונים במקום ג'לטין כפי ששאלת קודם,
    כדאי להוסיף קצת סוכר בשל תוספת החלמונים לתערובת. כף-שתיים יספיקו.
    מקווה שהסתדרת לבינתיים! :)

    השבמחק
  13. תודה!! הלכתי עם האינטואיציה ולא הוספתי בסוף.. מזל!!
    תודה רבה

    השבמחק
  14. יופי! הכי חשוב אינטואיציה :)
    ובמקרה הזה גם טעם-
    אם טועמים כל חלק אפשר תמיד לתקן בזמן.

    השבמחק
  15. היי, הכנתי את האקלרים. יצא מהמם. אבל קרם הקוקוס מאוד נוזלי, הייתי צריכה להוסיף פודינג לייצוב.
    האם כמות השוקולד נכונה? 30 גרם על 375 נוזלים? אולי זה היה אמור להיות 300 גרם שוקולד? לפחות יחס של 1:1 אם לא יותר
    בכל אופן יצא מאוד טעים!! (ויפה)

    השבמחק
  16. היי רינת!
    קרם הקוקוס אצלי לא התקבל נוזלי,
    כמות הג'לטין ייצבה אותו לגמרי.
    אפשר כמובן להכין גנאש ביחס של 1:1, אבל אז לא יהיה צורך בג'לטין.
    צר לי שלא יצא מדויק אבל העיקר שיצא טעים :)

    השבמחק
  17. אנונימי3/11/16 11:03

    היי פייה יקרה מה הכוונה קמח לחם?
    תודההה רבה על מתכונים מופלאים

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      ניתן להשיג בסופרים המובחרים על מדפי האפייה קמחים מסוגים שונים,
      אחד מהם נקרא קמח לחם, והוא קמח בעל רמת גלוטן גבוהה יותר, ויוצר בצק יותר אלסטי,
      אבל אין בעיה להשתמש פשוט בקמח רגיל. בהצלחה :)

      מחק
  18. היי, האם את משתמשת רק בחלק השומני של הקרם קוקוס, כלומר את שמה אותו במקרר לפני ומשתמשת רק בקרם בלי הנוזל? או שזה לא משנה ? תודה רבה...:) ומתכון מהמם!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי חן!
      במקרה הזה אין צורך להפריד את הנוזל מהקרם, משתמשים בו ישר מהקופסה כמו שהוא.
      את ההפרדה עושים בדרך כלל רק במקרה ורוצים להקציף את הקרם ואז יש צורך להשתמש בחלק המוצק בלבד.
      תודה ובהצלחה :)

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...