יום שבת, 19 בספטמבר 2015

קחי לך שמרים ותמרים, המתיקי את יומך




אין ספק שחורף הוא העונה האופטימלית למאפי שמרים ריחניים,
כי בכל זאת, אין דבר כיף יותר מאשר להתכרבל עם לחם טרי או עוגת שמרים טובה כשקר אימים בחוץ
אבל איכשהו אצלנו יוצא שמאפי שמרים נפוצים במיוחד בבית דווקא בחודשים החמים.
משהו בקלות הבלתי נסבלת של התפיחה המואצת הזאת,
עושה לי תמיד חשק מטורף לזרוק בצק שמרים להתפחה,
ולקבל חיש קל- חלה לשבת או עוגה נהדרת,
בלי דחיית סיפוקים גדולה מדי, או התעסקויות של תפיחה בתנור / במיקרוגל / או אפילו באהבה מתחת לפוך...

הפעם באווירת תקופת החגים, הכנתי טבעת טעימה של שמרים במלית ממרח תמרים,
האהוב אצלנו במליות למאפים בכל יום בשנה,
אבל מתאים במיוחד לתקופת החגים
כמלית לעוגת שמרים המושלמת לסוכות, לארוחה המפסקת ולשבירת הצום.






לקבלת טעם ארומטי ומיוחד של המאפה,
בישמתי את בצק השמרים בכמות יפה של מי פריחת הדרים,
וגם מלית התמרים עצמה התבשמה לה בהרבה קליפת תפוז מגוררת ובמעט קינמון.
לסיום העוגה החמה הוברשה בסירופ סוכר, גם הוא מתובל קלות בניחוח פריחת הדרים,
כך שהעוגה כולה קיבלה טעם וארומה מיוחדת וטעימה,
שמזכירה קצת את ניחוחות המעמול.

את העיצוב החמוד של העוגה יוצרים ממש בלי בעיה-
מכינים רולדת בצק ממולאת, סוגרים את שני הקצוות יחד לקבלת צורת טבעת, 
וגוזרים ברולדה חתכים בעזרת מספריים.
את הפרוסות שמתקבלות משכיבים טיפונת על הצד, והטבעת מוכנה!

התוצאה המתקבלת באמת נהדרת-
מאפה שמרים רך וטעים,
ממולא בהרבה מלית
ובעל טעם מודגש וממכר של מי פריחת הדרים...
אני לא יכלתי להפסיק לנשנש...



אז בתיאבון 
ושיהיה לכולכם- 
צום קל, חג סוכות שמח,
וגמר חתימה טובההההה











כמה דברים לפני שמתחילים:


למי שאין מי זהר בבית, אבל יש תמצית,
יכול גם להמיר את מי הזהר בכמות שווה של מים, ובתוספת של מעט תמצית לפי הטעם.
המים עצמם לטעמי נותנים טעם מוצלח ואותנטי בהרבה, כך שלחובבי הז'אנר בהחלט ממליצה לרכוש.

מי שממש לא משתגע על טעם חזק של מי זהר,
או מעדיף את המאפה שלו בטעמים קלאסיים ולא מורכבים,
יכול פשוט להמיר את מי הזהר שבמתכון בכמות זהה של מים או חלב.







טבעת שמרים ותמרים


לבצק:
380 גרם (2 כוסות ושלושת רבעי) קמח
50 גרם (רבע כוס) סוכר
6 גר' שמרים יבשים או 18 גר' שמרים טריים
1 ביצה
2 כפות דבש
1/3 כפית מלח
100 מ"ל (חצי כוס פחות 2 כפות) חלב
50 מ"ל (3 כפות) מי זהר (מי פריחת הדרים)
80 גרם חמאה, רכה

למלית:
350 גרם ממרח תמרים
2 כפיות קליפת תפוז מגוררת
1/3 כפית קינמון

לציפוי:
1 ביצה 
1 כפית חלב
חופן סוכר גבישי, אפשר גם שקדים פרוסים או שומשום

לסירופ:
60 מ"ל (רבע כוס) מים
60 גרם (רבע כוס ועוד כף) סוכר
1 כף מי זהר

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים יחד את הקמח עם הסוכר והשמרים.
מוסיפים ביצה,  דבש ומלח ומערבבים. יוצקים פנימה את החלב ומי הזהר ולשים לבצק אחיד.
מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה בקוביות, לשים עד שנטמעת בבצק.
מוסיפים ללוש לעוד 8 דקות נוספות, לבצק אלסטי ורך, אך עדיין מעט דביק ולכן אינו נפרד מדפנות הקערה.
מפזרים על הבצק מעט קמח, יוצרים ממנו כדור, מעבירים לקערה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
בטמפרטורה חמימה לוקח כשעה וחצי, אפשר לעטוף בניילון נצמד ולהתפיח למשך הלילה במקרר.

בתום ההתפחה מוציאים את האוויר מהבצק, ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות
לעלה דק ככל הניתן, בגודל של בערך 40x55 ס"מ.
מערבבים יחד את חומרי המלית, ומושחים בשכבה אחידה על גבי עלה הבצק-
כדאי להיעזר בספטולה או קלף למריחה דקה ואחידה של המלית.
משאירים ס"מ של בצק נקי בשוליים בצידו הרחב של הבצק, כדי שיהיה קל לסגור את הרולדה.

מגלגלים את הבצק מצידו הרחב לרולדה ארוכה. מוודאים שהרולדה בעובי שווה, ואם יש צורך מעצבים אותה קלות-
ככל שגליל הבצק יהיה בעובי אחיד יותר, תתקבל רולדה יפה ואסטטית יותר.
חותכים את קצוות הרולדה בעזרת קלף או סכין חדה.
בימות הקיץ החמים, אם הבצק בשלב זה מרגיש לכם רך מדי להמשך עבודה,
אפשר להעביר את הרולדה בשלב זה לקירור או הקפאה קלה קצרה להתייצבות.

מרפדים תבנית בנייר אפייה, מגלגלים את הרולדה בעדינות לתוך התבנית, ומסדרים אותה בצורת טבעת עגולה.
(לקבלת עיצוב מוקפד, מומלץ להיעזר ברינג בקוטר של כ-12-14 ס"מ, או בקערית, צלוחית, או כל כלי בערך בגודל הזה).
בעזרת מספריים חדות ונקיות, גוזרים חתכים ארוכים ברולדה, במרווחים של כ-2.5-3 ס"מ בין חתך לחתך,
ומטים כל פרוסה מעט על צידה. מכסים במגבת לחה ומתפיחים במשך 40-60 דקות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.
טורפים ביצה עם כפית חלב, ומברישים את הבצק. מפזרים מעל סוכר גבישי, שקדים פרוסים או שומשום לבחירתכם,
ואופים את העוגה במשך 25 דקות להשחמה יפה.
בזמן האפייה מבשלים את חומרי הסירופ יחד בסיר קטן, עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.
ממשיכים לבשל את הסירופ תוך בעבוע לעוד כמה דקות נוספות להסמכה. מכבים להבה ומצננים.
מברישים את העוגה היטב בסירופ מיד עם צאתה מהתנור. מצננים ומחסלים!



17 תגובות:

  1. הו-רס!!! התעללות לראות את זה על הבוקר כשאין לי אחת כזאת ליד הקפה :)

    השבמחק
  2. הא! אני רואה שבנוסף לשאר הדברים, אנחנו שותפות לאהבה לאפות עם שמרים בקיץ (כיף לי כמובן גם בחורף, אבל זו אהבה שונה) ולאהבת מי פריחת הדרים! אח, רק הריח של זה עושה לי צמרמורת.
    הכנתי חלה השבוע והיא תפחה תוך 50 דק', האין יותר כיף ממאפה שמרים נהדר שמוכן בזריזות? :)
    והעוגה כרגיל נראית מושלמת.
    חגים שמחים, צום שמח וכו'.

    השבמחק
  3. הי,
    יש לי שאלה..
    רשמת במרכיבי הבצק "380 גר' קמח" ובהוראות שורה ראשונה כתוב: "בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים יחד את שני סוגי הקמח עם סוכר ושמרים." למה הכוונה ב"שני סוגי הקמח" יש רק אחד, לא?

    השבמחק
  4. נראה פשוט מהמם! היה מתאים לי לחטוף רולדה קטנה לקפה של הבוקר :-)

    השבמחק
  5. אנונימי20/9/15 14:06

    נראה מהמם. אבל אני חייבת קצת סדר בבלאגן בכל הנוגע למי ורדים ותמציות

    אני מכירה את הבקבוק הגדול יחסית שנמכר בסופרים השונים בעל פקק ורוד שנקרא מי ורדים או את הבקבוקונים הקטנטנים שנמכרים בחנויות תבלינים שנקראים תמצית נראה לי (וגם בעלי החנות אומרים שזה כנראה לא טבעי) למה את מתכוונת והיכן ניתן לרכוש? אודה לתשובתך כי אני ממש מחבבת מי זהר

    השבמחק
  6. אצלך גם העוגות הכי פשוטות יוצאות מיוחדות....מהמם

    השבמחק
  7. הילה-
    יחי אפייה קיצית! ויחי מי פריחת הדרים!
    אם את מכורה אליהם כמוני את תתאהבי בעוגה הזאת...

    Naama -
    צודקת זו שארית מעריכה קודמת של המתכון,
    סוג קמח אחד וזהו :) תיקנתי, תודה!

    ולאנונימית בנוגע למי הזהר-
    מי ורדים ומי פריחת הדרים (הנקראים גם מי זהר), הם מוצר שונה לגמרי.
    את שניהם ניתן להשיג גם בתמצית, וגם במים.
    אפשר לרכוש בקבוק בחנויות התבלינים השונות.
    אין לי המלצה למותג ספציפי כי יש מיליון סוגים, אבל כמה שפחות תעשייתי יותר טוב...
    בהצלחה!

    השבמחק
    תשובות
    1. אנונימי20/9/15 17:06

      אפשר קמח שמרים ?

      מחק
  8. הי פיה.
    האם ניתן למלא במלית אחרת, נוטלה למשל?
    תודה וגמר חתימה טובה.

    השבמחק
  9. היי אתי
    אפשר בהחלט להכין את העוגה גם במלית נוטלה, או בכל מלית אחרת שאוהבים.
    במקרה כזה אפשר להמיר את מי פריחת ההדרים בחלב או במים,
    כי השילוב עם נוטלה יכול להיות פחות מוצלח.
    גמר חתימה טובה גם לך :)

    השבמחק
  10. What a gorgeous braid! I love it :)

    השבמחק
  11. Thanks June, glad you like it :)

    השבמחק
  12. היי פיה! איך אפשר לגזור כשהעוגה נמצאת בתוך תבנית?
    ואיך להתפיח עם הקצוות ככה על הצד ושהתבנית לא תהרוס את הצורה בהתפחה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      את הרולדה מסדרים בתוך תבנית אפייה גדולה ושטוחה של תנור, ולא בתוך תבנית עגולה
      כך שאין בעיה לגזור בקלות מהצדדים. כך גם הרולדה שומרת על הצורה גם בעת ההתפחה.
      בהצלחה וחג שמח

      מחק
  13. אנונימי28/9/17 10:12

    הכנתי, יצא פצצה!
    טעים ממש ויפה
    תודה על מתכונים מדויקים ומעולים!

    השבמחק
    תשובות
    1. כיף לשמוע! זלילה נעימה :)
      ושתהיה שנה נהדרתתת

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...