יום רביעי, 20 בינואר 2016

הרמוניה איטלקית




אחת ההנאות הגדולות שלי בשנים האחרונות, הוא שיטוט בבלוגי אוכל זרים.
בתור ילדה שצמחה בעולם אנלוגי, עדיין מדהימה אותי לפעמים
הפשטות בה ניתן להציץ לתוך מטבחים מקומיים ברחבי העולם...
והיכולת הניתנת במחי קליק של עכבר, לשאוב השראה משלל מתכונים אקזוטיים,
ולהביא אותם הישר אל המטבח הפרטי שלי,
גם אם הם יפניים, סינים, צרפתיים, או דווקא רוסיים...

עם זאת, תירגום המתכונים עצמם, מכל שפה שאינה אנגלית-
הופך פעמים רבות למשחק מאתגר של חידות ורמזים...
תמיד יש מרכיבים לא לגמרי ברורים שגם גוגל לא מצליח לפענח,
או מוצרים מקומיים וייחודיים שדורשים תחליף
(קמח דובדבנים יבשים? פרג לבן? דבש שיטה? מיץ אובלפיחה? Bring it on! )
וגם שלל תהליכים תמוהים ובלתי מוסברים, שדורשים ניחוש ואילתור תוך כדי ההכנה...
אך עם הרבה מוטיבציה ותושייה- בסופו של דבר הכל עובר בהצלחה.





הטארט הנוכחי העונה לשם "הרמוניה", הגיע מאיטליה-
טארט יפהפה בטעם עשיר ומשובח של שוקולד מריר, קרמל ואגוזים מקורמלים,
של השף פטיסרי האיטלקי- לוקה מונטרסינו,
אחד הקונדיטורים המוכרים והמוערכים בארץ המגף.

הטארט עשוי קלתית פריכה וחמאתית, הממולאת בתערובת של אגוזים מקורמלים-
אגוזי לוז, שקדים ופיסטוקים, עטופים בשכבה דקה של קרמל, חטיף קראנצ'י וכיפי לנשנוש בפני עצמו.
את יתרת הקלתית ממלאים לסירוגין ברוטב קרמל מלוח סמיך,
ובמוס שוקולד מריר משובח 70% המומתק קלות בקרמל, במרכזו מטביעים גם שכבת עוגת ספוג דקיקה.
את יתרת מוס השוקולד מעבירים לשקית זילוף מצויידת בצנטר "סנט הונורה", 
ומקשטים את הטארט בעיטורים יפים של מוס שוקולד.

אם מתחשק להשקיע, גם מניחים לסיום במרכז הטארט טבעת של שוקולד מריר, 
מטפטפים מעט רוטב קרמל, ומעטרים באגוזים מקורמלים.

חיפוש ברשת עקב התלבטויות בזמן התירגום, הוביל אותי במקרה לתכנית אפייה איטלקית ומשעשעת, 
במסגרתה הכין לוקה את הטארט בעצמו באולפן כששני אופים חובבים נוספים,
מתחרים בשני צידי האולפן בניסיון לעקוב אחר צעדיו.
גם אתם מוזמנים להציץ בעצמכם באופן ההכנה, וגם אם כמוני לא ממש תבינו כלום-
מבטיחה שזה שווה רק בשביל לשמוע שוב ושוב את המילה "caramelo" באיטלקית מתגלגלת :)





אז חוץ מזה שהטארט הזה של לוקה חתיך הורס, הוא ממש ממש טעיםםם!
כל ביס מהטארט ממלא את הפה במרקם קרמי ועשיר של מוס שוקולד מריר משובח, טעמי קרמל,
ובין לבין מפתיעות טקסטורות קראנצ'יות של אגוזים ובצק פריך.

ממליצה מאוד לתת לטארט הטעיםםםם הזה צ'אנס, ולא לוותר למרות המראה המורכב!
אז הכינו מראש הרבה שוקולד מריר משובח, וערימות של ביצים ושמנת מתוקה-
והתכוננו לתענוג אמיתי!
תודה ללוקה, והנה גם שיר תודה ;)








 כמה דברים לפני שמתחילים:


-נרתעתם מהזילוף הדקורטיבי שמעל?
 תוכלו גם לזלף את המוס על הטארט בתלוליות קטנות או פשוט למרוח במרית,
 הוא יהיה טעים באותה המידה :)  אפשר כמובן גם לוותר על דיסקית השוקולד ולעטר מעל באגוזים המקורמלים

- חשוב להשתמש בשוקולד איכותי ומשובח של 70% מוצקי קקאו כפי שמצוין במתכון,
  השוקולד המריר והאיכותי בשילוב עם הקרמל המלוח, הוא סוד הקסם כאן.

-המתכון מתאים ליצירת 2 טארטים של 20 ס"מ, או תבנית טארט גדולה של 26 ס"מ.
 מי שרוצה להכין טארט קטן אחד יכול גם לחלק את המתכון לשניים, פרט לשכבת הספוג שמומלץ להכין כמו שהיא.

- הטארט מתעדן לאחר ישיבה של יום במקרר-
  ביום הראשון הטארט פחות מתוק ובטעם שוקולד מריר מודגש,
  למחרת מתיקות הקרמל מחלחלת לתוך המוס, טעם הקרמל הופך להיות מודגש יותר וגם רף המתיקות,
  אז כדאי להמתין בסבלנות.





"הרמוניה"

טארט מוס שוקולד מריר, קרמל ואגוזים



החומרים ל-2 טארטים של 20 ס"מ, או טארט של 26 ס"מ:

לקלתית:
150 גרם חמאה, רכה
100 גרם (כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר
1/2 מקל וניל (אפשר גם חצי כפית מחית וניל או תמצית טובה)
חלמונים גדולים  
250 גרם (כוס ושלושת רבעי) קמח

לשכבת ספוג:
2 ביצים גדולות
90 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
80 גרם (חצי כוס ועוד כף) קמח
20 גרם (2 כפות) קמח תפוחי אדמה או קורנפלור

לאגוזים מקורמלים:
75 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מים
75 גרם (שלושת רבעי כוס)  אגוזי לוז שלמים, קלויים וקלופים
75 גרם (שלושת רבעי כוס)  שקדים שלמים, טבעיים או מולבנים
40 גרם (רבע כוס) פיסטוקים טבעיים 
1 כפית חמאת קקאו (אפשר גם חמאה רגילה)

לקרמל מלוח:
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
70 גרם (3 כפות וחצי) גלוקוזה או סירופ תירס                                                         
180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) שמנת מתוקה
30 גרם חמאה, רכה
1/2 כפית מלח
1 מקל וניל (אפשר גם כפית מחית וניל או תמצית טובה)

למוס שוקולד מריר: 
9 גרם (2 כפיות) ג'לטין
185 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
280 מ"ל  (גביע ועוד 2 כפות)  + 750 מ"ל (3 גביעים) שמנת מתוקה
7 חלמונים גדולים 
280 גרם שוקולד מריר משובח 70%, קצוץ

לעיטור שוקולד (לא חובה):
100 גר' שוקולד מריר משובח 70%

כלים:
2 תבניות טארט 20 ס"מ, או תבנית טארט גדולה של 26 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית:
בקערת מערבל חשמלי או מעבד מזון מקרימים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר והוניל לקרם רך.
מוסיפים חלמונים ומעבדים יחד. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מעבירים לקירור לשעה לפחות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, ומרפדים בו את תבנית או תבניות הטארט, תחתית ודפנות.
מנקבים את התחתית במזלג, ומעבירים להקפאה קצרה. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, 
מכסים את הקלתית בנייר אפייה או בניילון נצמד, ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. 
אופים את הקלתית 15 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים בעדינות את המשקולות,
ואופים עוד 10-15 דקות נוספות באפייה רגילה עד הזהבה יפה. מצננים.

לשכבת ספוג:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
יוצקים את הביצים, הסוכר והוניל לתוך קערת מערבל חשמלי חסינת חום.
מעבירים למערבל חשמלי, ומקציפים היטב היטב למשך 8-10 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה, אוורירית וסמיכה מאוד. מנפים פנימה את שני סוגי הקמח ומקפלים לתערובת חלקה. יוצקים את התערובת לתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה, ומשטחים לשכבה דקה, בגובה של קצת יותר מחצי ס"מ.
אופים במשך כ-8 דקות להזהבה. מצננים מעט בתנור בדלת פתוחה, ומסירים לצינון מלא.
שומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.

לאגוזים מקורמלים:
מכינים בהישג יד תבנית אפייה מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה. בסיר קטן מבשלים יחד סוכר ומים ומביאים לרתיחה.
מבשלים לעוד כ-5-6 דקות תוך בעבוע, עד לקבלת סירופ סמיך מאוד, שמבעבע בחוזקה לכמה שניות
גם אחרי שמסירים את הסיר מהאש. (אם יש מדחום אפשר למדוד 119 מעלות).
מוסיפים פנימה את אגוזי הלוז, השקדים והפיסטוקים ומערבבים.
ממשיכים לבשל תוך עירבוב לעיתים, עד שהאגוזים הופכים מקורמלים לחלוטין.
(גם אם הסוכר מצפה את האגוזים במעטפת לבנה, להמשיך לבשל עד שהציפוי מתקרמל היטב).
מסירים מהאש, מוסיפים מיד את חמאת הקקאו ומערבבים קצרות. מעבירים את האגוזים מיד אל תבנית האפייה, 
ומפזרים אותם במרווחים קלים. מצננים היטב. שומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.

לקרמל מלוח:
בסיר קטן מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל. במקביל מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה והגלוקוזה.
ברגע שהסוכר הופך לקרמל, יוצקים פנימה את השמנת המתוקה בהדרגה בזרם דק תוך טריפה רצופה (זהירות מהאדים!). מסירים מהאש, מצננים מעט, טורפים פנימה את החמאה הרכה, ומוסיפים את המלח ואת הוניל. מצננים לחלוטין.

למוס שוקולד מריר: 
משרים את הג'לטין ב-3-4 כפות מים. בסיר קטן מבשלים את הסוכר לקבלת קרמל.
במקביל מביאים לרתיחה 280 מ"ל מכמות השמנת המתוקה.
ברגע שהסוכר הופך לקרמל, יוצקים אותה בהדרגה פנימה בזרם דק תוך טריפה רצופה.
מסירים מהאש, ויוצקים פנימה את החלמונים בהדרגה תוך כדי טריפה.
יוצקים את התערובת כולה לתוך קערה ובה השוקולד הקצוץ, מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס,
ומערבבים היטב לתערובת חלקה. ממיסים את הג'לטין ומוסיפים פנימה. מצננים קצרות לטמפרטורת החדר.
התערובת סמיכה וצמיגית מאוד, פקחו עין שלא תתייצב לכם בטרם עת.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את יתרת 750 מ"ל השמנת המתוקה לגבעות רכות,
טורפים מעט ממנה לתוך קרם השוקולד כדי לפתוח אותו, מוסיפים את יתרת השמנת ומקפלים לתערובת חלקה.
מכסים את פני הקרם בניילון נצמד, ומעבירים לקירור להתייצבות למשך כשלוש שעות.

לעיטור שוקולד:
מטמפררים את השוקולד, ומשטחים על תבנית מרופדת בנייר גיטרה או במשטח סיליקון,
(אם ממש אין אפשר גם נייר אפייה), לקבלת שכבת שוקולד אחידה. לאחר שהשוקולד כמעט התייצב אך עדיין מעט רך, 
קורצים ממנו טבעת בעזרת רינגים בשני גדלים שונים.
עבור טארט של 20 ס"מ, אני השתמשתי ברינג 12 ס"מ לקוטר החיצוני, ו-7.5 ס"מ לקוטר הפנימי.
(מי שחושש להסתבך, יכול גם להניח את עיגול השוקולד במרכז הטארט בשלמותו).

להרכבה:
שומרים בצד קצת אגוזים מקורמלים עבור הקישוט, ומפזרים את יתרת האגוזים על תחתית הקלתית,
במרווחים קלים ביניהם, כך שמכסים את רוב שטחה. מטפטפים מעל בנדיבות מרוטב הקרמל, כך שמצפה את כל שטח הקלתית.
מעבירים את מוס השוקולד המיוצב לקערת מערבל חשמלי, ומקציפים לדקותיים כך שהמוס הופך בהיר יותר ואוורירי.
מעבירים כמחצית מכמות המוס לשקית זילוף עם צנטר חלק, ומזלפים על גבי האגוזים שכבה של מוס שוקולד בצורה מעגלית.
מטפטפים מעל עוד קצת מרוטב הקרמל. קורצים את עוגת הספוג כך שתהיה קטנה מעט מגודל הטארט,
מניחים במרכז הקלתית ומהדקים קלות כך ששכבת העוגה שוקעת מעט בתוך המוס.
(אני הברשתי את שכבת הספוג בליקר פרנג'ליקו כדי שלא תהיה יבשה מדי, אבל לא חיייבים). 
מזלפים שכבה דקה של מוס מעל לספוג, כך שממלאים את הטארט במוס קצת מעבר לשפת הקלתית, ומחליקים את פני השטח.
מעבירים את יתרת המוס לשקית זילוף עם צנטר סנט הונורה, או כל צנטר דקורטיבי שאוהבים, ומעטרים את הטארט כולו 
בעיטורים יפים של מוס. מניחים את עיגול השוקולד במרכז הטארט, מטפטפים במרכז מעט מרוטב הקרמל,
ומפזרים מעט אגוזים מקורמלים. מעבירים לקירור להתייצבות, וזוללים בהנאה.





46 תגובות:

  1. וואו!!!! ושוב וואו! נראה מושלמי ברמות על!

    השבמחק
  2. עווו זה נראה הרמוני באמת.
    זה תמיד מצחיק כשמתרגמים משפה זרה, כי חלק מהמצרכים נראים כאלה הזויים, ואז מסתבר שזה נמצא אצלם בסופר כמו שלנו יש ביסקוויטים.
    כמו כן הסרטון משעשע ברמות, ואותי הכי משעשע צירוף המילים caramello salato שנשמע כמו סלט קרמל (:

    השבמחק
    תשובות
    1. בן הדוד שלך הטארט שלך מצד האבא, חולקים טבעת משותפת :)
      וסלט קרמל זה גדול, חחחחח

      מחק
  3. אנונימי20/1/16 23:38

    מושלם

    השבמחק
  4. מ ו ש ל ם !!נראה כל כך טעים...

    השבמחק
  5. חגיגה! השילוב האהוב עלי: שוקטלד, קרמל ואגוזים. מדהים ��

    השבמחק
  6. Me encanta esta tarta .Se ve preciosa , saludos desde VIGO

    השבמחק
    תשובות
    1. Muchas gracias vigo! Me alegro de que te guste :)

      מחק
  7. וואווו מה זה הדבר המושלם הזה????
    מדהים כמה כישרון יש באנשים.
    מזכיר לי את מה שאכלתי בדוכני המזון של קייטרינג משהו מיוחד,אין דברים כאלו.
    דוכני מזון

    השבמחק
  8. ניצה ה22/1/16 13:35

    וואו ואוו,נראה מדהים.התעלפנו.שולחת מיד קישור למורה שלי לאיטלקית.
    תודה על המתכון.

    השבמחק
  9. בהחלט טארט מרשים ביותר

    השבמחק
  10. שירית דביר25/1/16 17:23

    למות!
    פשוט למות!

    השבמחק
  11. הורס את הבריאות!
    פשע שלא פתחת עדיין קונדיטוריה

    השבמחק
    תשובות
    1. אם אפתח קונדיטוריה איך אשמור את כל העוגות לעצמי? :)
      תודה!

      מחק
  12. אנונימי1/2/16 14:36

    מדהים כ"כ!!
    אפשר להחליף הגלוקוזה במשהו אחר?
    וזו כמות ענקית, נכון? לשתי עוגות (בעיקר המוס...)

    תודה גדולה!

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה! גם טעיםםם ממש!
      את הגלוקוזה אפשר להמיר בסירופ תירס,
      אפשר גם דבש אבל אז כמובן יתקבל טעם של דבש :)
      (לגלוקוזה וסירופ תירס טעם נייטרלי)

      בנוגע לכמויות, המתכון מתאים ל-2 טארטים של 20 ס"מ,
      או לטארט גדול אחד של 26 ס"מ.
      גם לי היה נראה בהתחלה שכמות המוס היסטרית ואולי יש כאן טעות,
      אבל זה בעצם בגלל שהטארט דורש כמות כפולה-
      גם הקלתית כולה מלאה כמעט רק במוס, וגם הזילוף הנדיב שמעל, דורש כמות גדולה עוד יותר

      מחק
    2. אנונימי2/2/16 14:42

      מייפל גם תופס?
      ואת הספוג חתכת לקוטר קטן יותר מעוגה?

      מחק
    3. אם את מחבבת את השילוב של מייפל ושוקולד זה תופס :)
      אכן את הספוג חותכים לקוטר קצת יותר קטן, כדי שיצופה מכל צדדיו במוס ויתרכך

      מחק
    4. אנונימי2/2/16 16:24

      כמה שאלות...
      במוס. השוקולד הקצוץ זה נגיד מטבעות קטנות? אני מפחדת שזה לא יינמס. בכוונה לא מימיסים אותו בבן מרי?

      מחק
    5. זה פשוט נועד לקצר תהליכים.
      אם את חוששת באותה המידה אפשר גם להמיס אותו קודם על בן מארי או במיקרו,
      ורק אז לצקת פנימה את התערובת. זה עובד באותה המידה.

      מחק
    6. אנונימי5/2/16 09:24

      תודה..
      נראה איך יצא..
      מה עשית עם כל החלבונים?

      מחק
    7. עם חלבונים תמיד יש מה לעשות :)
      מקרונים, טורטים... ואין אם לך מה לעשות איתם באופן מיידי,
      אפשר לשמור אותם במקרר בקופסא אטומה למשך חודש עד שתמצאי,
      או כמה חודשים לפחות במקפיא

      מחק
  13. אנונימי5/2/16 09:29

    אופפפפ... לא המסתי הג'לטין לפני שצרפתי אותו. איזו גרועה אני. הוא לא יקשה לי את המוס...:(

    השבמחק
    תשובות
    1. אויייייי לא נכון.... בעייתי...
      יש פה מלא שמנת מתוקה, הוא יצטרך ייצוב...

      מחק
    2. אנונימי5/2/16 13:52

      יש דרך לתקן את זה?? :(
      האמת שמכמה שעות במקרר זה נראה די יציב, באופן מפתיע. ובלי גושים קטנים של הג'לטין.יש סיכוי שקרה פה נס?
      והשאלה אם זה גם ישרוד נסיעה של שעה בלי קרור...
      וסליחה שאני נודניקית.... ותודה.

      מחק
    3. אנונימי5/2/16 14:42

      אם לא אקציף אותו שוב במיקסר זה יעזור לייצוב?
      או שממש לא כדאי לוותר על זה?

      מחק
    4. לא הבנתי למה שיהיו גושים קטנים של ג'לטין, הוספת בסוף?
      במידה ולא, בשלב הזה כבר אי אפשר ממש להוסיף אותו,
      המסת ג'לטין ועירבוב פנימה לתוך תערובת קרה ומוצקה, תשבור את הקצפת וסתם תיצור גושים בתערובת.
      בכל מקרה המלית לא תהיה נוזלית לגמרי בכל מקרה, עדיין יש בתערובת שוקולד משובח שהוא מייצב בעצמו לאחר קירור, וגם לקצפת יש גוף משלה שמחזיק את התערובת.
      זה פשוט יהיה פחות יציב ממה שהתכוון המשורר, לא ייחתך בצורה ישרה אלא יהיה יותר קרמי.
      סביר להניח שאם תיתקלי בקושי איפשהו, זה יהיה בזילוף מעל,
      אבל הטארט יתקבל מאוד טעים גם ככה :)

      בנוגע לנסיעה ללא קירור, אין לי מושג עד כמה הוא יציב בלי הג'לטין אז קשה לי לומר לך,
      אבל במזג האוויר החורפי עוגות לא נמסות כל כך מהר.
      אני ליתר ביטחון תמיד נותנת הקפאה לפני הנסיעה ואז זה אף פעם לא נמס.
      פשוט תקפיאי לשעה כזה לפני היציאה לדרך ואז בטוח לא תהיה שום בעיה.

      מחק
    5. בנוגע להקצפה קצת קשה לי לענות, לא ניסיתי להכין את התערובת הזו ללא ג'לטין
      אז אין לי מושג מה רף היציבות שלה. הייתי מנסה להקציף חצי או כמות חלקית כלשהי ובודקת.
      הקרם שמזולף מעל לטארט צריך להיות יציב יותר, זה שממלא אותו יכול להיות רך יותר.
      מקסימום אם ההקצפה תתקבל רכה מדי, תמלאי את הטארט ואת היתרה תזלפי מעל.

      מחק
  14. אנונימי7/2/16 19:39

    תודה רבבה רבה על העזרה בשישי! הצלת אותי.
    ויצא טעים וחוסל, איזה מזל.. :)

    השבמחק
  15. ואם בעיניני גלטין רציתי לדעת מהי צורת ההמסה הנכונה אחרי שיש לי ספוג שנוצא מצאןף המים ונגלטין כמה זמן אני צריכה לשים במיקרו להמסה והאם שופכת מיד לבלילה?

    השבמחק
    תשובות
    1. לי מספיקות בדר"כ 10 שניות במיקרו, ממיסים ומערבבים עד שהתערובת נראית חלקה.
      אם צריך אפשר לשים לכמה שניות פחות או יותר, זה מן הסתם תלוי במיקרו ובכמות המים והג'לטין הנדרשת לכל מתכון.
      אם מוסיפים לבלילה חמה כמו כאן, פשוט מוסיפים מיד פנימה ומערבבים לתערובת חלקה.

      מחק
  16. הי,

    האם אפשר להקפיא את הטארט?

    תודה
    לאה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי לאה!
      מוסים מחזיקים מעמד נהדר בהקפאה כך שאפשר לגמרי להקפיא את הטארט,
      רצוי רק ללא דיסקית השוקולד.
      את ההפשרה ניתן לעשות במקרר לילה קודם.
      בהצלחה!

      מחק
  17. הי, אתמול בלילה הכנתי את כל הטארט- רק עוד לא הרכבתי.
    הכל ממש הצליח והיה כ"כ נחמד לעשות לפי ההוראות המפורטות והברורות שלך
    רק המוס- אני לחוצה שלא יצא טוב- כי אחרי שקיפלתי את השמנת לתערובת השוקולד- התקבלה תערובת די נוזלית ולא במרקם של מוס-
    האם אחרי שמעבירים למקרר להתייצבות ומקציפים שוב- זה יתייצב יותר?

    תודה
    לאה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי לאה!
      מקווה שציננת את השוקולד לפני שקיפלת את השמנת המתוקה פנימה.
      נסי לגעת בו עכשיו אחרי קירור של לילה ולבדוק מה מצבו, הוא אמור להיות יותר יציב כבר עכשיו
      בגלל התמצקות השוקולד ובגלל הג'לטין, וההקצפה כמובן מייצבת.
      בהצלחה ומחזיקה אצבעות שהכל הלך כמו שצריך :) בהצלחה

      מחק
  18. בדקתי את המוס- ולאחר הלילה הוא באמת יציב
    השאלה היא אם אני אקציף שוב את המוס- אם הקצפת לא תשבר?

    תודה על התגובות המהירות :)

    השבמחק
    תשובות
    1. אני הכנתי כפי שמצוין ולא נשבר,
      הוא מקבל צבע בהיר יותר והופך קצת יותר מוסי ואוורירי
      ובכיף :)

      מחק
  19. תודה רבה רבה על כל הטיפים והעזרה-
    יצא מדהים!!
    בדיוק כמו שחלמתי שיצא
    ורק בזכות ההוראות המדויקות והברורות שלך!!

    הטארט נטרף בידי כולם!

    תודה
    ושבוע טוב!!

    השבמחק
    תשובות
    1. איזה כיףףף! שמחה מאוד לשמוע :)
      תודה רבה על העידכון!

      מחק
  20. שקד שאול25/7/16 14:21

    היי !
    קודם כל רציתי לומר שהבלוג שלך מהמם , כל מתכון פשוט נראה ונשמע טעים בטירוף, הדיוק שאפשר רק לקנא בגללו...הכל כל כך מדוייק - בדיוק השילובים והטעמים שאני אוהבת, ובדיוק מה שאני מחפשת!
    אז תודה לך על זה:) שאלה.. רציתי לדעת איך את ממליצה לקלות אגוזי לוז בתנור ? על כמה מעלות ולכמה זמן כי די נמאס לי לשרוף אותם...:(

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שקד
      תודה לך על המילים היפות, כיף ממש לשמוע :)

      מודה שכשאני רוצה לחפף ופחות קריטי לי דיוק בתוצאה אני פשוט קולה קצרות
      על מחבת טפלון חמה ללא שמן תוך עירבוב.
      אבל אם רוצים לקבל קלייה איכותית וטעם ארומטי כמו שצריך,
      הכי כדאי לקלות אותם בתנור על חום נמוך יחסית, כך הם מקבלים גוון וטעם מצוין ולא נשרפים.
      אפשר גם לקלות מראש כמות ולשמור במקרר בקופסה אטומה.
      לשם כך מחממים תנור ל-130 מעלות, מפזרים את האגוזים בתבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה,
      וקולים ל-25-30 דקות עד שהאגוזים מקבלים הזהבה יפה. אם הם כוללים קליפה דוגמת אגוזי לוז,
      אפשר בשלב הזה להעביר אותם מיד למגבת נקייה, לסגור היטב בפנים כדי שישחררו קצת אדים
      ולשפשף היטב במגבת עד שהקליפה יורדת.
      בהצלחה וקלייה נעימה :)

      מחק
  21. שקד שאול25/7/16 19:01

    תודהה רבה! האמת שאת השיטה הזאת אני אנסה פעם הבאה. היום פשוט קליתי על 160 מעלות לרבע שעה, יצא טעים- ועוד יותר טעים יצא הפראלין אגוזי לוז שהכנתי מהמתכון של מישלאק שפירסמת!

    השבמחק
    תשובות
    1. הוא באמת מושלם! :) שמחה שהצליח לך

      מחק
  22. היי,
    בכמויות השמנת במוס כתוב: 280 מ"ל (שלושת רבעי כוס) + 750 מ"ל (3 גביעים) שמנת מתוקה

    האם הכוונה היא ל280 מ"ל או ל3/4 כוס (180 מ"ל)?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ספיר! הוספתי את הכמויות בסוגריים היום בבוקר וכנראה שעוד לא התעוררתי :)
      הכמות במ"ל היא הנכונה, תיקנתי גם את הכמות בכוסות. תודה על תשומת הלב!

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...