יום רביעי, 2 במרץ 2016

עוגת מוס ורדרדה של תותים וגבינה



עונת התותים בכל שנה היא חגיגה אמיתית בשבילי-
השילוב בין הטעם המעולה, לדיזיין ההורס של הפרי הגאוני הזה,
והגוון הורדרד-אדמדם-קיטשי שמקבלים קינוחי התות,
שובה לי את הלב בכל פעם מחדש...

את פתיחת עונת התותים כבר חנכתי עם טארט קלאסי של תותים ושמנת חמוצה, בטעם של פעם,
וגם ברולדה מושלמת של תותים וקצפת, במרקם רך ואוורירי במיוחד.

בשנה שעברה כבר הספקתי לבלות עם טורט תותים מושלג וחגיגי
וכמובן שעם עוגת "אני אוהבת תותים" עם מיליון שכבות על טהרת התות.
ולא לשכוח את עוגת החיים בורודעוגת תות אקזוטי הנפלאה,
וגם טארט פיסטוק תותים ומי ורדים שמככבים בבלוג, והיד התותית עוד נטויה!

הפעם הכיייייייי התחשק לי לשלב את התותים בעוגת מוס מרשימה,
ובהתאם לאהבת הקיטש הורדרדה שלי, ידעתי שהיא חייבת להיות בגוונים ורדרדים וחמודים :)





לאחר תהיות בגוונים פסטליים, ניגשתי להכנת העוגה,
אותה הכנתי על בסיס של ג'קונד קוקוס, עם שכבת מוס תותים, ג'לי תותים מתובל במי ורדים,
ומוס שוקולד לבן שעוטף אותה סביב. 
העוגה התקבלה מהממת ביופיה, בדיוק כמו שרציתי!
אבל עד כמה שהייתי מבסוטה מהמראה, היו דברים שהפריעו לי בטעמים ובמרקמים, בכל שכבה ושכבה.

הקוקוסיות של הג'קונד לא השתלבה לי טוב, 
מוס השוקולד הלבן מאוד השתלט על שכבות התותים, 
שהן בעצמן היו עדינות מדי, ובעלות טעם תותי לא מספיק מודגש.
העוגה היתה נחמדה, אבל ידעתי שזה לא זה...
והייתי פשוט חייבת לשדרג אותה ולהכין מחדש, כי עוגה כל כך יפה- פשוט חייבת להיות ממששששש טעימה!





חיש קל שבתי לפיזוזים ורדרדים במטבח, וביצעתי בעוגה מסכת שינויים מכף רגל ועד ראש,
והפעם סוף סוף הייתי מרוצה :)

הבסיס בעל המרקם הקוקוסי, הוחלף בבסיס של טורט גבינה עדין,
ג'לי התותים שלא היה עשיר מספיק ובעל מרקם קצת ג'לטיני ומבאס, הוחלף בקומפוט תותים,
סוג של שכבת קונפיטורה עשירה במרקם רך וריבתי, עם חתיכות פרי ובטעם תותי מודגש,
שמרגיש כמעט כמו רוטב תותים עשיר שמגיע בילט אין עם העוגה.
גם שכבת מוס התותים שהיתה בעלת מרקם לא מדויק, שודרגה לקרמו תותים במרקם עשיר ומלטף,
ואילו מוס השוקולד הלבן, הוחלף במוס גבינת שמנת שעוטף את כל התותיות הזאת בטעם כיפי של עוגת גבינה.

לקבלת מראה אקסטרה ורדרד ושובה לב, העוגה מעוטרת בנקודות של קרם שוקולד לבן ותותים,
מצופה בגלסאז' ורדרד של שוקולד לבן, ומקושטת בזר של תותים טריים מעל





את עיטור הנקודות גם אתם תוכלו ליצור בעזרת טריק פשוט ובלי הרבה הסתבכויות-
כל שצריך הוא לזלף נקודות של גנאש על תחתית רינג או תבנית המרופדים בניילון נצמד.
לאחר שיתקררו ויתייצבו, נוכל לצקת מעל את מוס הגבינה, ולהטביע בתוכו את שכבות העוגה שהכנו מראש,
בהרכבה הפוכה. כעת כשנהפוך את העגוה ונחלץ אותה מהתבנית, היא כבר תהיה מעוטרת בנקודות חמודות.
(צילומים כלליים של שלבי עיטור הנקודות תמצאו בגוף המתכון)

והכי חשובבבבבבב- 
כדי ליצור נקודות יפות ומדוייקות ברווחים מושלמים מבלי להתאמץ,
הדפסתי דוגמת נקודות אותה גם אתם תוכלו למצוא ממש כאן, הנחתי אותה מתחת לניילון הנצמד, וזילפתי מעל-
כך תהליך הזילוף לוקח חצי דקה על השעון, ומתקבלת תוצאה אסטטית ומרשימה.






כמה דברים לפני שמתחילים:


- מחית תותים מוכנה אפשר לרכוש בחלק מחנויות האפייה המובחרות,
  אבל אני פשוט ניצלתי את עונת התותים וטחנתי חיש קל לבד בבית-
  כל מה שצריך לעשות הוא פשוט לטחון תותים בבלנדר מוט או במעבד מזון,
  עד לקבלת מחית כמה שיותר חלקה, ולסנן במסננת צפופה.
  כדאי לסחוט פנימה גם טיפונת של מיץ לימון, לשמירה על הגוון האדום.

- כדאי לטחון את כל כמות מחית התותים הדרושה לכם מראש בתחילת יום האפייה, ולשמור בקירור עד לשימוש.
- במידה ואתם פורשים את ההכנה על גבי כמה ימים, או רוצים לטחון את המחית זמן רב מראש,
  הקפיאו את המחית, והפשירו אותה שוב לפני ההכנה.

דאגו לטחון כמות גדולה יותר של פרי מכמות המחית הנדרשת,
  זאת מאחר והמשקל יורד כשמסירים את חלקם העליון של התותים, ובמיוחד אחרי הסינון במסננת.
  בהכנת מחיות מפירות טריים, אני בדר"כ דואגת לשקול כמות גדולה יותר בכ-30% מהנדרש ליתר ביטחון.

מי שמכין מחית תותים בעצמו, יזדקק ל-2 סלסלות תותים עבור המתכון, ועוד כמה תותים עבור הקישוט.
  (אני שמרתי בצד 200 גר' תותים שלמים ללא עלים עבור הקומפוט, ואת יתרת כמות התותים טחנתי למחית).

כדי ליצור נקודות יפות לעיטור במרווחים מדוייקים, מומלץ בחום להדפיס מראש דוגמת נקודות,
  להניח את הדף המודפס מתחת לתבנית, ולזלף את הגנאש מעל בקלי קלות.
  את הדוגמא בה אני השתמשתי אתם יכולים לקבל מכאן.
  למי שאין סבלנות, יכול כמובן לוותר על העיטור מעל, גם בלעדיו העוגה תתקבל יפה וטעימה :)

- גלוקוזה ופקטין ניתן לרכוש בכל אחת מחנויות האפייה המובחרות.

- מי שחושש מהזיגוג יכול גם להכין את העוגה גם ללא הגלסאז', גם כך היא תהיה יפה וטעימה





עוגת מוס מנוקדת של תותים וגבינה


החומרים:

לטורט גבינה:
90 גר' גבינת שמנת עשירה
20 גר' חמאה
50 מ"ל חלב
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
20 גר' קמח  (לפסח ניתן להמיר בקורנפלור)
15 גר' קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
65 גר' סוכר

לקומפוט תות:
4 גר' ג'לטין
200 גר' תותים שלמים
200 גר' מחית תותים
15 גר' גלוקוזה
80 גר' סוכר
12 גר' פקטין
סקוויז של מיץ לימון

לקרמו תותים:
5 גר' ג'לטין
300 גר' מחית תותים
2 ביצים
2 חלמונים
100 גר' סוכר
100 גר' חמאה, רכה

לנקודות קרם שוקולד לבן-תותים:
50 גר' שוקולד לבן
20 גר' מחית תותים
20 גר' חמאה
מעט צבע מאכל ורוד או אדום

למוס גבינה: 
8 גר' ג'לטין
4 חלמונים, בטמפרטורת החדר
130 גר' סוכר 
30 גר' מים 
320 גר' גבינת שמנת עשירה, בטמפרטורת החדר
320 מ"ל שמנת מתוקה
מעט תמצית מי ורדים לפי הטעם (לא חובה)

לגלסאז' (לא חובה):
12 גר' ג'לטין
150 גר' סוכר
150 גר' גלוקוזה
80 מ"ל חלב
60 מ"ל שמנת מתוקה
150 גר' שוקולד לבן, קצוץ
מעט צבע מאכל ורוד או אדום

לעיטור:
תותים טריים

כלים:
רינג או תבנית 24 ס"מ
רינג או תבנית 20 ס"מ  (לשכבות הפנימיות)

אופן ההכנה:

לטורט גבינה:
מחממים תנור לחום 160 מעלות.
מחממים בסיר קטן על להבה נמוכה גבינת שמנת, חמאה וחלב, ומבשלים קלות תוך טריפה רק עד שהחמאה נמסה 
ומתקבלת תערובת חלקה (חימום יתר יכול לגרום לתערובת להתפרק, אז היו עדינים).
מעבירים לקערה ומצננים קלות. מפרידים את הביצים וטורפים לתוך הגבינה את החלמונים.
מנפים פנימה קמח וקורנפלור, מוסיפים תמצית וניל ומערבבים.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שמתחיל להיווצר קצף.
מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים לעוד 2-3 דקות לגבעות רכות.
מקפלים את קצף החלבונים בהדרגה לתערובת הגבינה, ומשטחים את הבלילה ברינג או תבנית 24 ס"מ.
אופים את העוגה במשך 35-40 דקות, עד שחלקה העליון מקבל צבע זהוב.
מסירים מיד מהתנור, מצננים קלות ומעבירים למקרר לקירור מלא.

לקומפוט תות:
ממשיכים בתהליך לאחר שטורט הגבינה התקרר. משרים את הג'לטין בכף של מים קרים. 
שוטפים את התותים וחותכים לקוביות גדולות. מעבירים לסיר בינוני יחד עם מחית התותים והגלוקוזה,
ומבשלים עד שהתערובת מגיעה לרתיחה.
מערבבים את הסוכר יחד עם הפקטין ומוסיפים לסיר בעירבוב. מוסיפים גם את מיץ הלימון, מביאים לרתיחה,
מנמיכים להבה ומוסיפים לבשל לעוד כ-3 דקות תוך עירבוב ובעבוע קל, לקבלת תערובת ריבתית וסמיכה.
ממיסים את הג'לטין ומוסיפים פנימה. מצננים מעט.
קורצים מטורט הגבינה עיגול של 20 ס"מ, ומניחים בתחתית רינג או תבנית בגודל זה.
יוצקים מעל את הקומפוט, ומעבירים להקפאה להתייצבות.

לקרמו תותים:
ממשיכים בהכנה רק לאחר ששכבת הקומפוט התייצבה.
משרים את הג'לטין ב-2 כפות מים קרים.  
בסיר קטן מחממים את מחית התותים ומביאים לרתיחה.
בקערה קטנה טורפים יחד ביצים, חלמונים וסוכר.
יוצקים פנימה מחצית מתערובת התותים החמה ומערבבים להשוואת טמפרטורות.
יוצקים את התערובת חזרה לסירומבשלים על להבה נמוכהתוך עירבוב רצוף,
עד שהתערובת מסמיכה קלות וכמעט מגיעה לבעבוע, לקבלת קרם אנגלז (85 מעלות).
ממיסים ג'לטין ומוסיפים פנימה. מצננים מעט, וטורפים פנימה את החמאה הרכה.
יוצקים את הקרמו על גבי שכבת הקומפוט, ומעבירים להקפאה להתייצבות מלאה.
לאחר ששכבות העוגה קפואות לגמרי, מחלצים אותן מהתבנית, ושומרים בהקפאה עד להרכבה.

לנקודות קרם שוקולד לבן-תותים:
ממיסים את השוקולד הלבן יחד עם מחית התותים והחמאה על בן מארי או במיקרוגל, מערבבים לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים צבע מאכל אדום לקבלת גוון אדמדם יפה - חשוב שהצבע יהיה מודגש,
הוא קצת ידהה ויהפוך בהיר יותר כשהקרם יצטנן, וחשוב לנו שהנקודות יבלטו מבעד לזיגוג.
מקררים עד שהקרם קצת מסמיך, אך עדיין נוזלי מספיק לזילוף.
עוטפים תחתית רינג או תבנית 24 ס"מ בניילון נצמד (הכי קל לרפד כשמקפיאים את התבנית לדקותיים),
מעבירים את הגנאש לשקית זילוף עם צנטר חלק של בסביבות 4 מ"מ, ומזלפים נקודות שמנמנות על תחתית התבנית.
לזילוף קל ומהיר של עיגולים יפים ומדויקים, מומלץ להדפיס מראש דוגמת עיגולים, להניח אותם מתחת לניילון הנצמד ולזלף מעל, כך הזילוף לוקח בדיוק חצי דקה. מעבירים להקפאה להתייצבות מלאה.

למוס גבינה: 
ממשיכים בהכנת המוס רק לאחר ששכבת הקומפוט ונקודות הגנאש התייצבו היטב
(במידה ונקודות הגנאש לא יציבות לגמרי הן עלולות להימעך ולאבד מצורתן).
משרים את הג'לטין ב-3 כפות מים קרים.
בקערת מערבל חשמלי מתחילים להקציף את החלמונים במהירות גבוהה.
במקביל מבשלים בסיר קטן סוכר ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך בעבוע לעוד כ-6 דקות, 
עד לקבלת סירופ סמיך מאוד, שמבעבע בחוזקה לכמה שניות גם אחרי שמסירים את הסיר מהאש. 
(למי שיש מדחום אפשר למדוד 118 מעלות). יוצקים מיד את סירופ הסוכר החם בזרם דק תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה לתוך המיקסר, מגבירים מהירות ומקציפים היטב במשך כמה דקות טובות,
עד שהקציפה הופכת בהירה מאוד ותפוחה, וכבר אינה חמה למגע.
ממיסים את הג'לטין ומערבבים פנימה.
מוסיפים את גבינת השמנת פנימה בהדרגה, וטורפים במטרפה לתערובת חלקה.
לסיום מקציפים את השמנת המתוקה לגבעות רכות ומקפלים פנימה. אם רוצים מוסיפים מעט מאוד תמצית מי ורדים.

להרכבה:
מרכיבים את העוגה הפוך-
יוצקים מעט מהמוס לתבנית על גבי עיגולי התות, כך שמכסה אותם לגמרי ומגיע לשכבה של כ-2 ס"מ,
מחליקים קלות. מניחים את שכבות העוגה הקפואות בעדינות במרכז התבנית, כשהן הפוכות-
שכבת הקרמו פונה כלפי מטה וטורט הגבינה כלפי מעלה. מעבירים את יתרת המוס לשקית זילוף,
ויוצקים את המוס סביב סביב, עד שמגיע לגובה שכבות העוגה. מעבירים להקפאה להתייצבות מלאה.
לאחר שהעוגה יציבה לגמרי מחלצים מהרינג, הופכים כשהנקודות כלפי מעלה, ושומרים במקפיא עד לציפוי.




לגלסאז':
משרים את הג'לטין ב-4-5 כפות מים קרים.
בסיר קטן מבשלים סוכר, גלוקוזה וחלב ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש. ממיסים את הג'לטין ומערבבים פנימה.
מוסיפים פנימה שמנת מתוקה תוך עירבוב, ולאחר את השוקולד הלבן הקצוץ.
מניחים להינמס ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים מעט צבע מאכל ורוד או אדום, רק עד לקבלת גוון ורוד בהיר, כך שנקודות קרם התותים עדיין יבלטו דרכו.
מצננים את הזיגוג, מניחים את העוגה על גבי רשת אפייה המונחת מעל תבנית גדולה ונקייה,
וכשהזיגוג מסמיך אך עדיין מספיק נוזלי ליציקה (35-40 מעלות), יוצקים אותו מעל העוגה,
ומסירים את העודפים בעזרת ספטולה לקבלת שכבת ציפוי דקה, שהנקודות יבלטו דרכה.
שומרים את העוגה במקרר. מעטרים בתותים טריים קרוב למועד ההגשה.


184 תגובות:

  1. מושששששששששששששששששששששששששלם!!!!!!!!! בא לי פרוסה!

    השבמחק
  2. ווווואווווווו!!!!!!!!!!! זאת בין העוגות הכי יפות שראיתי בעולם! את מדהימה!

    השבמחק
  3. הולי שיט זה היסטרי. את גאון

    השבמחק
  4. שיוווו.... התמונה הסופית עם החיתוך היא מהדברים היפים ביותר שראיתי. איזה כישרון

    השבמחק
  5. So pretty!! I don't know what it says but I love the photos!

    השבמחק
  6. שברת את כל השיאים של עצמך. מדהים מדהים מדהים.

    השבמחק
  7. אלופה! איזו עוגה משגעת.

    השבמחק
  8. הילה3/3/16 11:32

    אני רוצה להכין אותה עכשיו אבל אני לא יכולה כך שהיא תצטרך לחכות למתישהו בקרוב :( זה לא הוגן :'(

    השבמחק
  9. אנונימי3/3/16 11:32

    קודם כל, זה מהמם ונראה סופר טעים!!! :)
    דבר שני- יש לך מושג כמה זמן מראש זה יכול להשמר במקפיא?

    השבמחק
    תשובות
    1. אפשר להמיר את הגלוקוזה בסירופ תירס?

      מחק
    2. תודה :)

      בנוגע להקפאה-
      עוגות מוס נוטות להחזיק מעמד הרבה זמן,
      אבל בגלל התותים הייתי מכינה עד שבוע וחצי-שבועיים מראש.

      נוגה בנוגע לסירופ תירס-
      תראי, באופן עקרוני זה אפשרי, אבל פחות מומלץ,
      כי הזיגוג המתקבל פחות מבריק ויפה.
      אז לדעתי אם כבר הולכים על זה, שווה לקפוץ לאיזו חנות אפייה מתמחה ולקנות.

      מחק
    3. תודה על התשובה המהירה:-)

      מחק
  10. אוקיי העוגה מהממת, הורוד מהמם (הצבע האהוב גם עליי), הנקודות מקסימות והיא נשמעת מדהימה!!!!

    השבמחק
  11. עוגה לחלוטין מהממת!

    השבמחק
  12. אנונימי3/3/16 13:58

    wow!!!
    מהמם

    השבמחק
  13. אנונימי3/3/16 14:54

    היי פייה..עוגה מהממת...יש דרך להפוך לכשר לפסח ולהחליף את הקמח בטורט?

    השבמחק
    תשובות
    1. אין שום בעיה להמיר את הקמח בקורנפלור

      מחק
  14. שירית דביר3/3/16 15:02

    עוגה הורסתתתתתתתת ברמות!!!!!!
    כמה אליפות בתותית קטנה אחת?!

    השבמחק
  15. אין. לי. מילים.
    בעצם יש: מהמם! וואווווווווווו

    השבמחק
  16. היי
    אני רוצה להשתמש בקומפוט למילוי טארט ניראה לך שעדיין צריך אצטרך ג'לטין?
    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. בגדול את לא חייבת,
      רק אם יהיה חשוב לך לחתוך אותו בחיתוך נקי.

      מחק
  17. איזה רעיון מדליק!!! אין עליך, אלופה!

    השבמחק
  18. הכנתי בסופשבוע והיא קצרה מחמאות! לצערי כשבחרתי להכין אותה הצלחתי להדחיק את ההריון ואז לא ממש יכולתי לטעום בשל הביצים הספק-לא-מספיק-מבושלות... עכשיו שאלה: איכשהו נשארה לי יותר ממחצית הגלסאג'- יש טעם לשמור? איך כדאי לאחסן? ואיך להשמיש מחדש?

    השבמחק
    תשובות
    1. כל הכבוד על הרמת הכפפה המהירה, ושמחה שיצא מוצלח!
      מקווה שלפחות נהנית מקריאות ההנאה של אחרים :)
      מגלסאז' תמיד יש שאריות, מאחר וצריכים כמות גדולה כדי שיזלוג מעל העוגה כולה,
      ובהחלט ניתן לעשות בשאריות שימוש חוזר לקינוחים אחרים.
      פשוט מעבירים לכלי אטום ושומרים במקפיא, מחזיק מעמד בערך לאלף שנה.
      כשרוצים להשתמש מעבירים לסיר קטן, ממיסים מחדש, מביאים למרקם הנדרש ומשתמשים.
      שיהיה היריון קל

      מחק
    2. תודה על התגובה המהירה ועליך באופן כללי ... עוקבת בהערצה כבר הרבה זמן

      מחק
    3. בכיף, והרבה תודה :))

      מחק
  19. אנונימי7/3/16 08:05

    וואו. אחת העוגות היפות ביותר שיצא לי לראות...

    השבמחק
  20. שלום פיה. את יכולה להסביר לי איך מחשבים את הכמויות לגודל התבנית? יש לי תבנית בקוטר 28.תודה מראש

    השבמחק
    תשובות
    1. גזרי ושמרי – המרת כמויות כשמחליפים תבנית

      להגדלה: מחלקים את קוטר התבנית הגדולה בקוטר התבנית הקטנה, ומעלים את התוצאה בריבוע.
      המספר המתקבל הוא השיעור שלפיו יש להגדיל את כמות החומרים.
      להקטנה: מחלקים את הקוטר הקטן בגדול ומעלים את התוצאה בריבוע. התוצאה המתקבלת מבטאת את כמות החומרים שיש להשתמש בה ביחס לכמות החומרים המקורית.
      עד כאן שיעור במתמטיקה :)

      מחק
  21. העוגה מאלפת רציתי לשאול האם ניתן להניר את הפקטין במשהו אחר....אין לי אפשרות להשיג את זה אצלינו לא גרה בארץ

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לפקטין אין תחליף שמעניק מרקם זהה.
      עקרונית הוא מרכיב די מוכר, ויצא לי להיתקל בו גם במקומות אחרים בעולם,
      אבל במידה ואת ממש לא מצליחה להשיג במקום מגורייך,
      אפשר להמיר את כמות הפקטין+הג'לטין, בסה"כ של 7-8 גר' ג'לטין.
      במקרה הזה במקום לקבל שכבת תות מעט רכה וריבתית, תתקבל שכבת ג'לי תות.

      מחק
  22. תודה מתוקה....

    השבמחק
  23. במילה אחת WOOOOOOOOOOW!!!
    שוקלת להכין אותה לפסח (אם זה בכלל אפשרי..)
    שאלה- לא כלכך הבנתי את השלב "קורצים מטורט הגבינה עיגול של 20 ס"מ, ומניחים בתחתית רינג או תבנית בגודל זה."
    כמה אני צריכה לקרוץ? עד התחתית? זה זה נראה שזה מונח על הטורט גבינה וזה לא קרוץ עד הסוף...
    תודה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה!
      קורצים עד התחתית, כל השכבות הפנימיות הן בתבנית 20 ס"מ.
      אולי המסך אצלך פשוט בהיר אז לא רואים היטב
      בהצלחה :)

      מחק
  24. זה לא אמיתי.......
    גאונות של עוגה

    השבמחק
  25. כיון שאחרי שלב הגלאסז' כתוב לשמור את העוגה במקרר, אם אני רוצה להכין את העוגה כמה ימים מראש ושמור אותה במקפיא, האם לשמור אותה עם הגלאסז' או להכין את השלב הזה קרוב לזמן ההגשה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי גיא
      אין בעיה להקפיא יחד עם הגלסאז',
      להעביר להפשרה במקרר יום לפני ההגשה

      מחק
  26. היי ענבל, משום מה התגובה שלי נמחקה גם מהפוסט הזה.. קצת מתסכל.. אנסה לכתוב שוב..

    כשראיתי את התמונות האלה פשוט נשמטה לי הלסת.
    וואו!!! זאת אחת העוגות היפות ביותר שראיתי.
    מדהים!
    בדיוק חשבתי להכין את עוגת האלפחורס לאירוע שמתקרב אך אז הופיע הפוסט הזה ומאז אני לא יכולה להפסיק לחשוב על העוגה הזאת.
    לא רציתי להגיב קודם כדי לא לחפור יותר מדי אלא קודם להתארגן בדיוק לגבי מה שאעשה.
    לפני הכל, אני מאוד אודה לך אם תוכלי לעזור לי..
    אני צריכה לקנות תבניות חדשות ופעם אחת ולתמיד אשמח לדעת מה עדיף - תבנית קפיץ או רינג?
    מה היתרונות של רינג על פני תבנית? האם העוגות יוצאות יותר ישרות ברינג (גם למי שאין בבית ברנר, על מנת לעזור בחילוץ העוגות)?
    הרי רינג צריך לעטוף וכששופכים לתוכו בלילה, חייבים לשים אותו על גבי תבנית שתתמוך.... לא ברור לי מדוע הוא כל כך פופולרי..
    ועל איזה מותג את ממליצה?
    האם כדאי לדוגמה לקנות תבניות של נעמן שהן זולות או אפילו תבניות של שופרסל שהן עוד יותר זולות, האם באמת יש הבדל?
    ודבר אחרון, במתכון הזה דרושה תבנית פנימית 20 ס"מ ובאלפחורס דרושה תבנית פנימית 18 ס"מ, אם אבחר בתבנית אחת, מה עדיף 18 או 20? האם ההבדל קריטי?

    סליחה על החפירה.. פשוט אשמח לקצת הבהרות בנושא לפני שאני קונה תבניות/ רינגים..
    זהו, אני מזיזה את הדחפור :-)
    אני מאוד מודה לך!

    השבמחק
  27. היי ענבל, כבר ניסיתי לשלוח תגובה פעמיים והיא נמחקה.. האם זו תקלה? :-/

    השבמחק
    תשובות
    1. היי גלית
      משום מה התגובות שלך הגיעו לספאם, לא ברור למה אבל שלפתי אותך משם.

      אז ככה- תבנית או רינג זה לגמרי עניין אישי, יש יתרונות ויש חסרונות.
      אני עברתי בשלב מסוים לרינגים ומאז מכורה, אבל יש כאלה שאולי יתקשו לעבוד איתם.
      קודם כל האפייה ברינג יותר טובה ואחידה, פיזור החום בתבנית יותר מדוייק.
      הוא אכן מעניק גימור יותר חלק ומקצועי בשוליים, גם בעוגות אפויות וגם בעוגות מוס-
      בתבנית רגילה החלק התחתון משאיר לפעמים פס מרגיז על העוגה למטה, אבל אני כן משתמשת רק בברנר.
      בנוסף כשמכינים עוגות מוס יותר מהיר וקל לשלוף אותן כשאין תחתית למטה,
      וגם אפשר להשתמש בו בתור חותכן גדול כשצריך לקרוץ בסיסים.
      חוצמזה זה נוח מאוד לאיחסון כשיש הרבה תבניות- לי יש רינגים בהרבה גדלים והם מונחים אחד בתוך השני
      כך שתופסים מקום רק של תבנית אחת. החיסרון הגדול הוא באמת שבדרך כלל צריך
      לרפד את התחתית שלו וזה קצת מנג'ס, אז השאלה אם יש לך סבלנות.

      מודה שאני לא מאמינה גדולה של מותגים בעולם הזה, בעיקר כי גם תבניות הכי פשוטות
      שעולות 30 ש"ח בסופר עושות את העבודה. אולי פשוט מחזיקות מעמד ליותר זמן, אין לי מושג.
      אגב רינגים רבים יעלו לך כמו תבנית זולה מהסופר.

      18 או 20 זה עניין אישי, אני חושבת ש-18 ס"מ יותר פרקטית במטבח.
      בהקשר לעוגות יש הבדל של 2 ס"מ בהיקף-
      אם תכיני כמות של 18 בתבנית 20 היא פשוט תצא קצת נמוכה יותר, ולהיפך.

      ולא מאמינה שכתבת את ההודעה פעמיים! תנחומיי :)

      מחק
  28. טוב, אין לתאר כמה שאת מקסימה!!
    את כל כך נפלאה!
    אלפי תודות על ההסברים המפורטים, את תמיד משקיעה ועוזרת.
    מלוא ההערכה אלייך.
    עכשיו כשהכל ברור, אני יכולה סוף סוף להצטייד בתבניות/ רינגים.
    אני מניחה שגם ללא ברנר, אוכל לחלץ עוגות מתוך הרינגים, בעזרת מגבת שטובלים במים חמים או בשימוש בשקף.
    כל עוד עדיין יש תותים בחנויות, אני מתכוונת ללכת על זה, העוגה הזאת זה האוורסט שלי - ואני מתכוונת לכבוש אותו!:-)
    תודה שהוצאת אותי מהספאם וניערת את האבק, קצת מביך שהודעה כל כך ארוכה פורסמה פעמיים :-)
    שוב פעם, אלפי תודות!!

    השבמחק
    תשובות
    1. חמודה שאת, בשמחה רבה :)
      יאללה לכי על זה וספרי איך יצא!

      נ.ב.
      מחקתי את ההודעה הראשונה, אז כבר לא מביך :)

      מחק
  29. תודה על המתכון המדהים לעוגה מדהימה.
    היא זכתה לתגובות התפעלות מכל הנוכחים.

    השבמחק
    תשובות
    1. איזה כיף לשמוע :)
      וכל הכבוד על הרמת הכפפה

      מחק
  30. ניצה ה21/3/16 00:20

    הכנתי את העוגה המקסימה ליום הולדתי ב14 למרץ,למרות שזה יום הפאי.יצאה מעולה!ריבת התותים יצאה מעט רכה מידי,שמתי פחות מידי פקטין כנראה.הנקודות לא יצאו סימטריות כמו אצלך ונשארו רכות למרות ההקפאה הממושכת.הן נדבקו לי לניילון הנצמד,אך עדיין נראו מבעד לגלסאג'.למרות זאת יצאה יפיפיה וטעימה ברמות!
    תודה על עוד מתכון נפלא!

    השבמחק
    תשובות
    1. שמחה שיצאה טעימה ויפה למרות הבעיות :)
      הבעיה בנקודות יכולה לקרות בגלל עודף מחית או פחות מדי שוקולד, אולי גם שימוש בשוקולד מאיכות לא גבוהה.
      מקווה שהיה לך יומולדת מעולה ושמח, מזל טוב!

      מחק
  31. אז אחרי שבחג הלכנו לקטיף תותים עם הילד, החלטתי לנצל את הכמות האדירה של התותים בבית ולהכין את העוגה המהממת הזו! יצא מרשים ולא פחות חשוב- טעים מאוד! כולם רצו לדעת איך מרכיבים את העוגה עם הנקודות...
    שאלה לגבי הקומפוט- כל עוד העוגה היתה קפואה השכבה של הקומפוט עמדה יפה, אבל בסוף (שנשארה רבע עוגה) שאחסנתי במקרר, השכבה התחילה לנזול החוצה. מה עושים עם זה? לשים יותר ג'לטין ואז יצא מרקם ג'לי ויציב?
    חייבת לציין שממש כיף לי להכין מתכונים מהבלוג שלך, הכל כל כך מפורט ומוסבר היטב (ומצולם היטב) שזה מרגיש פשוט להכין אבל נראה מיליון דולר :-)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי לימור
      שאפו ענקי על הכנת העוגה! הכי שמחה לשמוע שיצא טעים, וזה בהחלט חשוב עוד יותר ממרשים לדעתי :)
      וגם תודה על המחמאה הגדולה, בהחלט מנסה להוכיח בבלוג שעם קצת מאמץ כל אחד יכול להכין גם עוגות מרשימות, ושמחה שזה עובר כך.

      לגבי הקומפוט- כנראה שהפקטין בו השתמשת קצת יותר חלש,
      אפשר להוסיף קצת יותר פקטין או עוד קצת ג'לטין בפעם הבאה וזה יפתור את הבעיה.
      שיהיה שבוע מעולה

      מחק
  32. עוד מעט תבוא התמונה.. אני בורוד? וואוו.. אבל אי אפשר היה שלא ..
    במיוחד עם התסכול הערב כשמתחיל בייק אוף, ולא היה לי עם מי ללכת לתכנית.
    מקווה שתתהפך יפה..
    (וכדאי להוסיף שלב ביניים אחרי ההרכבה.. כשהעוגה ההפוכה נכנסת למקפיא .. ומן הסתם צריך לחלץ אותה לפני הגלאסג')...
    חוץ מזה מה נשמע? :)

    השבמחק
    תשובות
    1. איזה נועז שאתה יגאל!
      בטוחה שורוד יהלום אותך :)
      וצודק לגמרי הוספתי גם את ההיפוך
      שתהיה צפייה נעימה בבייקאוף! ובתיאבוןןן

      מחק
  33. היי פייה רוצה להכין את העוגה לפסח ולא מוצאת גלוקוזה כשרה לפסח (גם לא סירופ תירס), יש חומר נוסף שניתן להשתמש בו כתחליף לגלוקוזה?

    תודה וחג שמח

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לצערי במקרה הזה בעייתי למצוא תחליף,
      כמות הגלוקוזה כאן גדולה והמרה בדבש תיצור זיגוג בטעם מודגש של דבש.
      ראשית הבנתי שכן קיימות יש חנויות מתמחות לאםייה שמוכרות גלוקוזה כשרה לפסח,
      (למשל אצל חייק ברחוב החלוצים בת"א סיפרו לי שמוכרים, כך שבטוחה שאפשר להשיג גם בחנויות מתמחות לאפייה נוספות ברחבי הארץ ושווה להרים טלפון לבדוק).

      אופציה אחרת היא לחפש זיגוג שאין בו כמות גלוקוזה גדולה ואז ניתן להמיר בדבש,
      כמו למשל במתכון הזה, על בסיס מירואר-
      http://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2014/03/blog-post_27.html
      או פשוט לצפות את העוגה במירואר או נפאז' שקוף עם מעט צבע מאכל.
      אגב גולשים רבים הכינו את העוגה גם ללא זיגוג בכלל, אז אם ממש לא רוצים להסתבך עם אף אופציה,
      אפשר גם בלי. בהצלחה וחג שמח :)

      מחק
    2. אגב, אופציה אחרת והכי פשוטה שחשבתי עליה, היא להכין גלסאז' שקוף ולצבוע בורוד.
      לא גלסאז' אלא זיגוג ג'לטיני דק, אבל יכול לעשות את העבודה :)
      לשם כך משרים 10 גר' ג'לטין ב-3 כפות מים.
      מבשלים בסיר קטן 200 גר' סוכר ו-200 מ"ל מים עד שהסוכר נמס. ממיסים ג'לטין ומוסיפים. מוסיפים צבע מאכל לגוון הרצוי. מצננים ומצפים את העוגה.
      אפשר לחזור על הציפוי פעמיים לשכבה עבה אם יש צורך מאחר וזה זיגוג דק יותר. בהצלחה!

      מחק
  34. כתוב בשכבת הגבינה שמקציפים חלמונים (צהוב של הביצה) ועושים כמו מרנג עם מי סוכר... הכוונה היא באמת לחלמונים או שזה בלבול וזה צריך להיות קצת של החלבונים?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נועה,
      אין כאן טעות, הכוונה היא באמת לחלמונים.
      לא מתקבל מרנג אלא קציפה אוורירית שמעניקה מרקם של מוס, בנוסף סירופ הסוכר בעצם מפסטר אותם.

      מחק
    2. יופי... עכשיו אני אאלץ לעשות גם מרנגים מהחלבונים הנותרים :-)

      מחק
    3. עקרונית גם אפשר לשמור חלבונים בקופסא אטומה במקרר עד קרוב לחודש, או להקפיא
      אבל ת'כלס הכי כדאי להכין את הקינוח פנה קוטה עם מקלות מרנג שעלה השבוע ;)

      מחק
  35. היי ענבל,
    מקווה שתראי את זה בזמן. אני בשלב הכנת המוס, וברגע שכיביתי את האש כל הסירופ התגבש לי לגושי סוכר.
    למה זה קורה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי קארין
      אז ככה- נוצרה בסירופ שלך קריסטליזציה של הסוכר.
      יכול להיגרם מכמה סיבות - סיר שאינו נקי לגמרי או סוכר לא נקי, עירבוב יתר של התערובת בזמן הבישול,
      או בעבוע חזק מדי. כדי למנוע את זה בסירופ להבא, הכי פשוט להוסיף טיפונת של מיץ לימון סחוט
      בתחילת הבישול, לרוב זה מונע את זה לגמרי.
      אפשר גם לנקות את דפנות הסיר במברשת לחה אם רואים שנדבקים עליו גרגירי סוכר מבהלך הבישול.
      בהצלחה!

      מחק
  36. אנונימי23/4/16 10:34

    היוש, שאלה:
    מדוע לא אופים מלכתחילה את טורט הגבינה ברינג הקטן יותר?

    השבמחק
    תשובות
    1. פשוט כי טריקי יותר להכין כמות קטנה יותר מהנוכחית :)
      רוב המיקסרים מתקשים להקציף חלבון אחד בלבד
      כך שכבר קל יותר להכין כמות מעט יותר גדולה ולקרוץ עיגול מדויק

      מחק
  37. היות וכנראה קצת פיספסתי את עונת התותים, האם ניתן גם להשתמש בפירות יער (יש קפואים...)?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נועה!
      ראשית שתדעי שעדיין אפשר למצוא תותים (ממש היום ראיתי סלסלה נטושה אצל הירקן),
      אבל אין בעיה גם להשתמש בפירות יער קפואים,
      כדאי אולי להוסיף טיפונת סוכר לפי הטעם לאיזון החמיצות.
      בהצלחה :) וחג שמח

      מחק
  38. אנונימי4/5/16 22:12

    היוש,
    הכנתי את העוגה, והנקודות נותרו דבוקות לנייר האפייה..:(
    האם זה בגלל שהשתמשתי בנייר אפייה ולא בניילון נצמד? והאם יש לך טיפים ע"מ למנוע את התופעה בפעם הבאה?

    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. באסה... בגדול זה יכול להיגרם מכמה סיבות-
      ראשית כמות נוזלים גדולה מדי, או בשל שימוש בכמות פרי גדולה מדי או הרבה צבע מאכל
      (אם השתמשת בצבע מאכל נוזלי אולי ולא ג'ל או אבקה).
      בנוסף יתכן גם שהשוקולד חומם יתר על המידה בעת ההמסה, או שפשוט היה שוקולד לא איכותי.
      וגם יכול להיות שהנקודות פשוט היו צריכות עוד קירור להתייצבות.
      נייר אפייה לא אמור להשפיע על ההתייצבות של החומר.
      בהצלחה בפעם הבאה!

      מחק
  39. אנונימי13/5/16 21:19

    אהלן!
    האם ניתן להשתמש גם בדפי ג'לטין?
    ושאלה נוספת לידע כללי- אם נניח במתכון מורים להשתמש בדף ג'לטין במשקל 2 גר', האם ניתן להמיר זאת באבקת ג'לטין במשקל 2 גר' ולהמיסה ביחס המומלץ (5 גר' מים על כל 1 גר' אבקת ג'לטין) והמתכון יצא בסדר? תודה!!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      כן, ממש אין בעיה להשתמש בג'לטין אבקה כתחליף לעלים במשקל זהה.
      אפשר להשתמש בדפי ג'לטין גם במתכון הזה באותו האופן.
      בהצלחה :)

      מחק
  40. היי...
    מאיר ואין תותים כרגע סוף עונה..
    האם יש אפשרות להמיר בדובדבנים? וכיצד?

    השבמחק
    תשובות
    1. אפשרי לגמרי להשתמש בדובדבנים, או בפירות יער קפואים כמו פטל או אוכמניות.
      את המתכון עצמו ניתן להכין בדיוק אותו הדבר, רק כדאי לטעום ולאזן מתיקות בהתאם לחמיצות הפרי.
      בהצלחה!

      מחק
  41. היייי!
    למה לא לאפות את הטורט גבינה מראש ברינג של 20?
    תודה :))

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ליאור!
      ראשית הוא עלול להתכווץ קצת בתום האפייה וכך מוודאים שיש לנו קוטר מספיק,
      ושנית בעייתי להקציף כמו שצריך פחות מ-2 חלבונים במיקסר :)
      סיבות מטופשות אך בכל זאת

      מחק
  42. אנונימי22/5/16 08:44

    היי, לקראת שבועות.. לא נכין את העוגה המטורפת הזאת??
    ברור שכן..
    רק שאלה אחת לי אלייך- באיזה שלב אני מוציאה את הנייר עם דוגמת הנקודות ואת הניילון הנצמד?
    האם רק אחרי שהרכבתי את העוגה והיא קפואה?

    השבמחק
    תשובות
    1. כל הכבוד על הרמת הכפפה :)
      את הנייר המנוקד רק שמים מתחת לניילון ברגע שמזלפים את הנקודות, ואז הוא מתחפף.
      את הניילון הנצמד עצמו מקלפים מתחתית העוגה אחרי שהעוגה קפואה לגמרי.
      בהצלחהההה

      מחק
    2. אנונימי2/6/16 10:44

      מגניב מקווה שלא אפקשש,
      סליחה על הפדנטיות,
      אבל בתמונה, מה צמוד לעוגה בתחתית?
      זה מאוד מוסיף ליופי :)

      מחק
    3. קוקוס טחון
      ואין על פדנטיות :)

      מחק
  43. היי, אני רוצה להכין את העוגה בתבניות אישיות.
    1. האם את ממליצה?
    2. באיזה גדלים את חושבת שכדאי (חשבתי על 8 מ"מ ו-6 מ"מ)
    3. לכמות של 12 מנות אישיות בכמה בערך להגדיל את הכמויות? כפול אחד וחצי?



    השבמחק
    תשובות
    1. היי נופר :)
      1. אני תמיד ממליצה להכין את העוגה כמו במקור :) אבל אם רוצים אז אפשר.
      2. במנות אישיות לדעתי לא כדאי להשתמש ברינג גדול יותר מ-5 ס"מ, אחרת הקינוח גדול מדי לאדם אחד.
      רינג גדול מכך יצור כנראה קינוח שאפשר לחלוק בשניים.
      3. מעריכה בכלליות שהמתכון יספיק ל-10-12 קינוחים של 5-6 ס"מ.
      בהצלחה!

      מחק
    2. היי,

      מכינה היום את העוגה. יש לך טיפים איך להרים אותה בקלות מהרשת לכלי ההגשה אחרי הציפוי? אני ממש מפחדת שהיא תישבר באמצע..

      תודה!

      מחק
    3. היי נופר
      הכי חשוב שבזמן הציפוי העוגה צריכה להיות קפואה לגמרייייי.
      כל עוד היא קפואה לא לך תהיה בעיה להעביר אותה אל הרשת ולכלי הגשה בתום הציפוי.
      ובגלל שחם היום מוות לדאוג לעבוד בבית ממוזג. בהצלחה! מחזיקה אצבעות :)

      מחק
  44. הכנתי את העוגה המושלמת הזו לתחרות שבועות במשרד והיא זכתה במקום הראשון. תודההההההה!!!!

    השבמחק
    תשובות
    1. איזה כיף, שאפו גדול :)

      מחק
  45. ניתן להחליף את מחית התותים בקרמו למחית מנגו?

    השבמחק
    תשובות
    1. בהחלט, נשמע לי אפשרי לגמרי :)
      מגניב לתת לעוגה הזו טוויסט קיצי, ושילוב הטעמים בהחלט יעבוד מעולה גם עם מנגו
      בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא

      מחק
  46. אנונימי11/8/16 09:23

    הי פייה,
    אפשר להחליף את התותים בעוגה במנגו?

    השבמחק
    תשובות
    1. מחית מנגו יותר סמיכה מתותים וקצת יותר מתוקה,
      אז יתכן ועבור התוצאה המושלמת יהיה צורך בהתאמות קלות מאוד, בעיקר בקומפוט שיתקבל יותר סמיך,
      אבל פרט לכך לדעתי זה יכול לעבוד :) ומה שבטוח ששילוב הטעמים יהיה ממש טעים!

      אגב אם מחפשים מתכון שיושב במקור על מנגו אפשר לנסות את עוגת הלומייר הנהדרת-
      http://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2014/09/blog-post_7.html

      מחק
  47. הי, יש לי שאלה לגבי התותים- יש לי מלא מלא תותים קפואים.
    האם לטחון אותם קפואים או להפשיר קודם?
    ולגבי הריבה- אותה שאלה- להשתמש קפוא או להפשיר?
    (החשש שלי הוא בגלל שבתותים הקפואים לפעמים יש יותר מים, לא?)
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי יעל!
      לגבי המחית, כדאי להפשיר לפחות חצי הפשרה ואז לטחון,
      אם תטחני אותם קפואים לגמרי הם עלולים שלא להיטחן למחית חלקה אלא ליצור סוג של גרניטה. עבור התותים השלמים בקומפוט אין בעיה גם לקצוץ לקוביות ולהשתמש קפוא
      בהצלחה :)

      מחק
  48. אנונימי3/11/16 14:44

    עוגה מהממת, כבר שנה שאני מתכננת להכין אותה. יש מצב להחליף את צבע המאכל במשהו טבעי?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לגמרי שווה לחכות בשבילה לעונת התותים :)
      ניתן לרכוש היום גם צבע מאכל טבעי, אבל צריך כמות גדולה בהרבה כדי לצבוע,
      כך שלא בטוחה שזה לא ישבש את המרקם. כך גם יקרה אני מניחה בכל תחליף טבעי שתפיקי.
      אם רוצים אפשר גם לוותר על הנקודות למרות שזה חלק מהשוס פה, היא טעימה גם בלעדיהן.
      בהצלחה

      מחק
  49. אנונימי6/11/16 11:10

    תודה על התשובה המהירה! אפשר שאלה נוספת? יש לי סירופ גלוקוזה האם לזה הכוונה, או שזה מגיע באבקה?
    תודה שוב.

    השבמחק
    תשובות
    1. כן, אכן הכוונה לסירופ הסמיך :)

      מחק
  50. אנונימי23/11/16 07:16

    הי, העוגה נראית סוף! האם יש דרך להתאים את מוס הגבינה להריוניות?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      קצת בעייתי במקרה הזה,
      כדאי לבחור בעוגה אחרת
      ולהכין מחדש אחרי הלידה :)

      מחק
  51. איזה גובה הרינגים של העוגה?
    ובאיזה צבע מאכל את ממליצה להשתמש?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      רינגים בגובה סטנדרטי, -6.5 ס"מ.
      צבע מאכל ג'ל, ווילטון מעולים.
      בהצלחה :)

      מחק
  52. אנונימי14/12/16 20:53

    היי, אני יודעת שמבחינת המרת תבניות זה לא מדויק אבל רציתי לשאול אם יש סיכוי שזה יתאפשר בכל זאת. לעשות חצי מתכון ולהכין ברינג בקוטר 20 והפנימי קוטר 16?
    בנוסף, אם אני צריכה לדוגמא 500 גרם מחית תותים אני צריכה לטחון 500 גרם תותים או יותר?
    תודה מראש :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אין בעיה להשתמש בתבניות 20 ו-16. תצטרכי להשתמש בערך ב-60% מהכמות המקורית במתכון,
      קצת יותר מחצי, אבל יתכן ולחלק את המתכון ל-2 גם יהיה בסדר.
      מאחר ומסננים את התותים, צריך לטחון כמות תותים גדולה יותר עבור המחית, בערך 30% יותר.
      בהצלחה!

      מחק
  53. אנונימי15/12/16 10:30

    אפשר להכין בלי פקטין?

    השבמחק
    תשובות
    1. הפקטין קריטי עבור השכבה הזו, אי אפשר לוותר עליו

      מחק
  54. אנונימי18/12/16 21:08

    האם אפשר להחליף את הגבינת שמנת בגבינת מסקרפונה?

    השבמחק
    תשובות
    1. בהחלט, אפשרי לגמרי
      בהצלחה :)

      מחק
  55. עוגה מרשימה ומאוד יפה שוקלת להכין אותה לשנה החדשה.
    תגידי בבקשה באיזו גבינת שמנת השתמשת?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ולנטינה!
      השתמשתי בגבינת נפוליאון טבעית
      אבל כל גבינת שמנת שאוהבים תתאים. בהצלחה :)

      מחק
  56. אנונימי21/12/16 22:19

    היי פיה,
    נראה לך שפקטין NH יעבוד כאן?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. לגמרי, באותו המינון
      בהצלחה :)

      מחק
  57. עוגה מהממת!! יש לך השערה לכמה שעות צריך לפנות להכנת העוגה? תודה:)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שני!
      קצת קשה לומר כי יש הפסקות של זמני קירור בין לבין בכל אחד מהשלבים,
      עקרונית אין בעיה לסיים את כל ההכנה פרט לציפוי ביום שלם אחד, ולמחרת רק לצפות בגלסאז'.
      לחילופין אפשר גם פשוט לפרוש את ההכנה על פני כמה ימים שונים ובכל פעם שיש זמן להכין חלק ממנה, השלבים שהכנת עד כה יוכלו להישאר במקפיא או במקרר בהתאם להנחיות.
      מציעה לך לעבור על זמני הההכנה בסוף כל שלב ולחשב לעצמך לוחות זמנים כלליים כדי לתכנן :)
      לדעתי היא לגמרי שווה את התוצאה, בהצלחה!

      מחק
  58. היי פיה יקרה, תוכלי להסביר לי כיצד ניתן לפרוס את הכנת העוגה על גבי כמה ימים?
    אני רוצה להכין אותה לשישי בערב, אך בחמישי אין לי בכלל זמן, ובשישי יש לי מעט זמן רק לגימורים אחרונים.
    אשמח לסיוע (:

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה
      אפשר להכין את העוגה לפי סדר הכנת השכבות בהתאם לזמן הפנוי שיש לך,
      ולחלק לכמה ימים שאת רוצה, אפילו אם מכינים שכבה אחת בכל יום.
      את טורט הגבינה ניתן לשמור כמה ימים במקרר לאחר הכנתו.
      מרגע זה אפשר להתחיל להכין את שאר השכבות לפי הסדר בהתאם לזמנים שיש לך ולשמור את העוגה בהקפאה עד לשלב הבא.
      גם העוגה השלמה יכולה להישמר שבוע במקפיא, אפילו לאחר הזיגוג, כך שבאמת אפשר לחלק את הזמנים איך שרוצים. רק לזכור להוציא להפשרה במקרר להפשרה לילה קודם לפחות.
      גם במידה ומשתמשים במחית תותים שמכינים לבד אפשר להכין אותה יותר מחודש מראש ולשמור בהקפאה עד לשימוש כדי שתהיה מוכנה לנו מראש. בהצלחה!

      מחק
  59. הי פיה יקרה ומוכשרת . הכנתי את העוגה לשבת ויצאה מדהים וטעימה ביותר.
    רק דבר אחד קטן גם לי שכבת הקומפוט יצאה נוזלית מעט ולאחר החיתוך נזלה מהצדדים.
    אם היה אפשר הייתי מצרפת תמונה
    תודה על שיתוף הכישרון שלך
    יואל (בת)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי יואל!
      שמחה לשמוע שהעוגה יצאה טעימה :)
      אני מניחה שזה תלוי במשך הבישול המדויק של התערובת ובגודל הלהבה שמשפיעים על ההסמכה,
      בפעם הבאה לבשל עוד קצת להסמכה חזקה יותר, ומקסימום להגדיל מעט פקטין או ג'לטין ליתר ביטחון.
      אפשר תמיד לשלוח לי תמונות בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות-
      או בהודעה פרטית או על הוול, ויש גם מייל פה למעלה
      תודה שעידכנת ושיהיה שבוע נפלא!
      ענבל

      מחק
  60. אנונימי27/1/17 15:58

    אהלן,

    האם אפשר להכין את הגלאסז', לשים אותו במקרר וכשהעוגה תהיה מוכנה (קפואה) רק לחמם אותו במיקרוגל ולשפוך על העוגה??

    השבמחק
    תשובות
    1. בהחלט, זה אפילו יעשה לו רק טוב :) אם מכינים זמן רב מראש אפשר גם לשמור במקפיא.
      רק לדאוג לאחר החימום במיקרוגל לצנן אותו כדי שלא יהיה חם מדי וימיס את העוגה. בהצלחה!

      מחק
    2. אנונימי28/1/17 17:42

      היי, ניסיתי את זה ככה אחרי לילה במקרר - יצא הורס!! תודה רבה!

      מחק
  61. היי,
    רציתי לדעת מה אפשר לשים במקום קומפוט תותים? אם אשים שכבה של גלי תות?

    השבמחק
  62. בוקר טוב :-) ... מתכננת להכין את העוגה בשבוע הבא. האם את הגלסאג' אפשר להכין עם מחית תותים? או שמא צריך מתכון אחר של גלסאג'? תודה רבה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אריאלה!
      שימוש במחית תותים ידרוש שינויים נוספים במתכון-
      המחית תצטרך לבוא על חשבון חלק מכמות הנוזלים הקיימת, ותצטרכי לנסות ולראות כמה מהנוזלים להמיר בדיוק כדי להגיע למאסה שתיצור מספיק טעם וצבע.
      אם הכוונה להוסיף לציפוי טעם תותי, אפשר להשתמש במעט תמצית תותים כדי שלא להסתבך,
      אם הכוונה להימנע מצבעי מאכל, אפשר להשיג גם צבע מאכל טבעי, או לוותר על צבע המאכל לחלוטין. בהצלחה

      מחק
    2. תודה רבה!! אדווח בהמשך :-)

      מחק
  63. שוב אני פה :-) ... אז העוגה, לפני הציפוי, שוכבת לה במקרר. העוגה מיועדת לארוחת צהריים בשבת. מה המלצתך לגבי הציפוי בגלאסג' וההפשרה? כלומר: מתי היית מצפה בגלאסג' (טכנית, יכולה גם בשבת בבוקר). מצד שני, צריך לתת לה להפשיר, לא? ... מתלבטת :-). רוצה להמנע מהגשת עוגה קפואה :-) תודה ויום נעים!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אריאלה!
      ציפוי בגלסאז' צריך לעשות כשהעוגה קפואה לגמרי, אז קודם כל להעביר אותה להקפאה עד שתקפא לחלוטין.
      מחר תוכלי לשחרר מהתבנית, לצפות בגלסאז' ולשמור במקרר עד להגשה בשבת בצהריים. לילה במקרר יספיק כדי להפשיר אותה.
      בהצלחה ובתיאבון

      מחק
    2. אז הכנתי אותה!! וואו וואו! נתחיל מזה שקיבלתי מחמאות, היא באמת היתה טעימה ברמות. הקומפוט גם אצלי נזל, אולי צריך יותר ג'לטין?. לא נחתכה לי יפה כמו בתמונה שלך אבל היתה מהממת. שלחתי לך תמונות בכתובת המייל שמצאתי כאן .. המון תודה ושבוע נעים

      מחק
    3. היי אריאלה!
      שמחה מאוד לשמוע שהצליח!
      הקומפוט אמור להיות מעט נוזלי ולא יציב לגמרי בחיתוך,
      זה פשוט תורם לפרוסות יפות, אבל הרבה יותר מוצלח לדעתי מבחינת הטעם :)
      אם רוצים אפשר גם כמובן לייצב אותו יותר
      הולכת להציץ במייל ;)

      מחק
  64. היי פיה. העוגה עוצרת נשימה. שאלה - אם אני רוצה לעשות את העוגה בתבנית סילקומארט yin yang האם אפשרי קודם לשים את המוס גבינה בתחתית ו"לסגור" את העוגה עם הטורט? זאת כדי שבסוף ההרכבה אוכל להפוך את התבנית כשבבסיסה יעמוד הטורט ?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נאור!
      בשביל להרכיב את העוגה הפוך בכל תבנית שהיא,
      תצטרך קודם להרכיב בנפרד את 3 השכבות הפנימיות, להקפיא היטב להתייצבות
      ורק אז לצקת את מוס הגבינה לתוך התבנית הגדולה יותר,
      ולהטביע בפנים בתנועת הברגה את השכבות הפנימיות כך שישבו במרכז.
      בהצלחה ונשנוש נעים :)

      מחק
  65. היי פיה. העוגה עוצרת נשימה. שאלה - אם אני רוצה לעשות את העוגה בתבנית סילקומארט yin yang האם אפשרי קודם לשים את המוס גבינה בתחתית ו"לסגור" את העוגה עם הטורט? זאת כדי שבסוף ההרכבה אוכל להפוך את התבנית כשבבסיסה יעמוד הטורט ?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נאור!
      בשביל להרכיב את העוגה הפוך בכל תבנית שהיא,
      תצטרך קודם להרכיב בנפרד את 3 השכבות הפנימיות, להקפיא היטב להתייצבות
      ורק אז לצקת את מוס הגבינה לתוך התבנית הגדולה יותר,
      ולהטביע בפנים בתנועת הברגה את השכבות הפנימיות כך שישבו במרכז.
      בהצלחה ונשנוש נעים :)

      מחק
  66. אני זוממת להכין את העוגה היפייפיה הזו כבר זמן רב וסוף סוף הזדמן לי מאורע חגיגי! אך אבוי, אחת מהטועמות הריונית :( האם יש אפשרות להחליף את מוס הגבינה במוס "בטוח"?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי זיו!
      העוגה תתקבל במיטבה במתכון הנוכחי בו מתקבלת מוס אוורירי וקרמי במיוחד, אבל בגדול זה אפשרי.
      אין לי מתכון למוס גבינה אוורירי נטול ביצים, אפשר אולי לנסות את מתכון קרם הגבינה מהעוגה בלינק הזה-
      https://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2016/08/figs-white-chocolate-cheesecake.html
      הוא יציב בהרבה אבל יעשה את העבודה. אפשר לוותר כאן על השוקולד הלבן, ולהכפיל את כמות אבקת הסוכר על חשבון. הייתי גם שוקלת להמיר את הגבינה הלבנה בעוד גבינת שמנת כי עם תותים הטעם עלול להשתלב בצורה פחות מדוייקת. תצטרכי כמובן להתאים את כמויות המוס לעוגה בהתאם לכמות הנדרשת בעוגה המנוקדת.
      עקרונית אגב החלמונים בעוגה מפוסטרים בגלל סירופ הסוכר הרותי שיוצקים מעל, אבל לא לוקחת סיכון כשמדובר בהריוניות מבלי להתייעץ עם רופא. בהצלחה וזלילה נעימה

      מחק
    2. יש! אנסה! את ממליצה להוסיף גם את מי הורדים?
      (אגב- את עונה בכזו אכפתיות ופירוט לכל אחד שזה מדהים!)

      מחק
    3. הכי עניין של טעם אישי :) אם אוהבים מי ורדים אז כן,
      אך אם את מכינה לקבוצה של אנשים ולא ברור לך מה אוהבים כולם אפשר גם לוותר,
      לא כולם מתחברים ויוצא מעולה גם בלי.
      ובשמחה :)

      מחק
  67. שאלה קטנה. משנה אם על הטורט יבוא הקרמו ורק אחכ
    הקומפוט ? או שיש חשיבות שהקומפוט יהיה על הטורט? תודה רבה !!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נאור
      יש חשיבות לסדר השכבות.
      מאחר ושכבה הקומפוט רכה ולא יציבה לגמרי,
      היא עלולה להפריד וליצור כיס אוויר בין שכבת הקרמו למעטפת המוס החיצונית,
      ואז מעטפת העוגה תהיה פחות יציבה ועלולה "להתגלץ" ממנה בחיתוך.
      אם רוצים להזיז את הקומפוט למעלה, כדאי לייצב אותה לגמרי.

      מחק
  68. היי,
    הכנתי את העוגה המדהימה הזו בעבר ורציתי להכין אותה שוב, אבל....
    אני מעוניין להכין אותה בסביבות אוקטובר ותהיתי אם יצא לך לעבוד עם תותים קפואים ואם זה בכלל ישים, או שזה יפגע בטעם התותים. אם יצא לך, יש טיפים לגבי איך להקפיא אותם?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי גיא!
      אני תמיד בעד להשתמש בחומרי גלם טריים לקבלת טעם מירבי,
      ולמצוא פיתרונות עונתיים כמו שימוש בפירות יער כתחליף,
      או פשוט להכין עוגה אחרת, כי יש מספיק עוגות שוות מפירות בכל עונה :)

      אבל עקרונית כן אפשרי גם להקפיא את התותים בשלמותם או כמחית ולשמור במקפיא לחודשים ארוכים עבור ההכנה, ועדיין לקבל עוגה טעימה.

      במקרה של תותים, הפירות השלמים הופכים רכים וסמרטוטיים לגמרי לאחר הפשרה
      ולכן לא יהיה ניתן להשתמש בהם לקישוט בשום צורה או להנות מהמרקם הנגיס,
      אבל הם כן יהיו טובים לשימוש במקרים בהם טוחנים אותם למחית דוגמת מוסים, שייקים או גלידות.

      את כמויות המחית הנדרשות למתכון הייתי ממליצה לך להכין מראש ולהקפיא כמחית,
      בעת הטחינה לטחון יחד עם קצת מיץ לימון סחוט טרי לשמירה על הצבע ותוספת של 10% סוכר מכמות הפרי עבור השימור.
      בנוגע לקומפוט- לא יהיה ניתן לשמר חתיכות שישארו נגיסות במרקמן,
      אבל אפשר להקפיא את התותים בשלמותם כשהם שטופים וללא עלים ולשמור בקופסה אטומה היטב.
      לקראת השימוש להפשיר אותם חלקית בלבד לפני שיתרככו, לחתוך לקוביות ולהשתמש.
      מאחר ולעומת תותים טריים הם יגירו יותר נוזלים כדאי להסמיך קצת יותר את התערובת.
      בהצלחה

      מחק
  69. הי פיה. עשיתי את העוגה. עם שתי שכבות טורט, קומפוט תותים וקרמו בננה (במקום התות). יצא מושלם. תודה רבה !

    השבמחק
    תשובות
    1. נשמע פגז! כיף לשמוע :)

      מחק
  70. הי, נראית ממש מוצלחת, אנסה לחג.
    האם אפשר במקום הפקטין להשתמש בפקטין NH?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מירי!
      היא אכן נהדרת
      לא ניסיתי אבל לדעתי אין שום בעיה

      מחק
  71. היי פיית העוגיות :)
    קודם כל חייבת להגיד שהעוגות שלך מרהיבות ביופיהם
    אני מתכננת להכין את העוגה ויש לי כמה שאלות קטנטנות-
    במידה ואין לי שקף, אני יכולה לשים נייר אפייה במקום, העוגה תצליח להשתחרר מהרינג בקלות?
    כשאני בשלב ההרכבה ואני מזלפת את הנקודות, זה קריטי לעשות את זה על ניילון נצמד או שאפשר גם על נייר אפייה (מפחדת שהעוגה תתפרק רק על ניילון נצמד)
    ושאלה אחרונה- יש אפשרות להקפיא את העוגה עם הגלסאז עליה? או שברגע שאני מצפה אותה היא חייבת להיות במקרר? פשוט רוצה לקחת אותה לחברים בחג והיא תעבור נסיעה.
    תודה רבה וחג שמח :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שלומית!
      תודה על המחמאה :) לכל שאלה תשובה-

      1. שקף יוצר דפנות יפות וחלקות בקלות, אבל אפשר גם להשתמש ברצועה של נייר אפייה במקום שקף,
      רק לוודא שמצמידים אותו היטב לדפנות התבנית, והוא עומד בצורה ישרה ובלי קפלים וקימוטים.
      כדאי לשמן מעט את התבנית כדי שייצמד היטב.
      כשמפרידים מהרינג אפשר לעבור על הדפנות בסמרטוט עם מים חמים כדי להסיר בקלות יותר.

      2. לגבי ההרכבה- על נייר אפייה פחות רואים את הנקודות, ביחס לניילון נצמד שהוא שקוף לחלוטין ולכן קל לראות את הנקודות ולזלף, מה גם שניילון נצמד אוטם את הרינג בצורה הרמטית ומונע מהקרמים לנזול מלמטה, ביחס לנייר אפייה בלבד. כדי להצמיד את הניילון הנצמד כדאי לתת לרינג קירור או הקפאה קלה, ולמתוח את יריעת הניילון עליו מצידו החיצוני של הרינג.
      בנוגע לחשש שלך את צודקת, אכן צריך להניח את הרינג המרופד בנוסף על משטח כלשהו לפני שממלאים את השכבות בתוכו. פשוט הניחי את הרינג על תבנית שטוחה שנכנסת למקפיא לפני הרכבת העוגה, כך שתוכלי להרכיב את העוגה עליו ולהעביר יחד להקפאה מבלי ששום דבר יתפרק או ינזול.
      אני לרוב מניחה למטה תחתית של תבנית פאי מתפרקת כדי שהרינג יעמוד עליה בצורה יציבה.

      3. ממש אין בעיה להקפיא את העוגה עם הגלסאז' ויותר מכך הוא דווקא ישמור על העוגה בזמן הנסיעה.
      כדאי לתת לעוגה הקפאה קלה בהתאם לאורך הנסיעה כדי שתחזיק מעמד.

      בהצלחה ופסח שמח!
      ענבל

      מחק
    2. תודה רבה על התשובה המפורטת:) אני עכשיו בשלבי ההכנה ויש לי עוד שאלה קטנטנה- במידה ולא נשארה לי מחית פרי לקישוט הנקודות יש אפשרות להמיר אותה במשהו אחר?

      מחק
    3. הייתי מנסה להמיר בשמנת מתוקה, פשוט להוסיף עוד צבע מאכל.

      מחק
    4. פיית העוגיות חייבת את עזרתך. אז ככה בשלב המוס אני חושבת שהוא יצא לי דליל מידי(נראלי לא הקצפתי מספיק את השמנת) ובסוף יצא שהשכבות הפנימיות ממש מכוסות במוס כולן, מה יכול לקרות? יכול להיות שהשכבות יקרסו? אשמח לעזרתך

      מחק
    5. היי שלומית!
      גם אם המוס יצא קצת דליל הוא יתייצב בזכות הג'לטין לאחר ההקפאה.
      לא הבנתי ממש למה הכוונה בשכבות הפנימיות ממש מכוסות? הן אמורות להיות מכוסות מהצדדים.
      הכוונה שגם הבסיס יצא מכוסה במוס?

      מחק
  72. היי פייה מדהימה :)
    אני בדיוק באמצע הכנת העוגה המהממת הזאת וכל שלב בה גורם לי להתלהב יותר ויותר :).
    הלוואי ותוכלי לענות לי מהר.. כי בדיוק הוספתי את הגבינת שמנת לתערובת החלמונים (למוס גבינה) והגבינה השאירה לי גושים בתערובת והיא לא נהיית חלקה.
    זו גבינה ממש איכותית 30 אחוז.. ממש מוזר לי שזה קרה.
    מה אפשר לעשות?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      באתי לעזרת חבר :)
      יש לי תחושה שהגבינה השאירה גושים כי לא היתה בטמפרטורת החדר כמצוין, אני צודקת?
      גם במידה ולא, פשוט לטרוף אותה היטב כדי שישארו כמה שפחות גושים,
      אפשר גם להעביר את התערובת דרך מסננת לפני שממשיכים בתהליך כדי לסנן את הגושים הסוררים.
      בהצלחה!

      מחק
    2. את ממש ממש צודקת.. וזה בסדר להמשיך בתהליך אם אני כבר טורפת אותה יחסית הרבה זמן? או שכבר כדאי להכין חדשה אני מפחדת שהמרקם נפגע בגלל התעסקות יתר..

      מחק
    3. היי!
      קשה לקבוע בוודאות מבלי לראות מה עברה התערובת,
      עקרונית זה יכול להיות בסדר, השאלה כמה המרקם השתנה עקב הטריפה הארוכה.
      אם נפח של התערובת ירד משמעותית עקב הטריפה הארוכה, המרקם שיתקבל בסוף התהליך יהיה פחות אוורירי. במידה והמרקם לא השתנה משמעותית בזמן הטריפה התערובת יכולה להיות בסדר.
      זאת כמובן בהנחה וטרם הוספת אליה את השמנת המתוקה המוקצפת-
      אם כבר הוספת את השמנת המתוקה והמשכת לטרוף ארוכות, כדאי להכין מחדש בכל מקרה.
      לא נורא, מטעויות רק לומדים. בהצלחה

      מחק
    4. פייה יקרה,
      אחרי שנרגעתי, הכנתי מחדש את המוס.. כי אני לא יכולה שלא יוצא כמו שצריך. ויצא מושלם.
      אז עכשיו אני יכולה להגיד לך שאת מדהימה "וגיליתי" את הבלוג ואותך לא מזמן והתמכרתי. קראתי עלייך קצת באתר ואני חייבת להגיד לך שאני מעריצה אותך.
      תודה על מתכונים מושלמים במלוא מבן המילה ועל מענה מהיר ותומך.
      פייה מושלמת בקיצור :)

      מחק
    5. תודה שוהם!
      גם אני במקומך הייתי מכינה מחדש, רק כדי לוודא שיצא כמו שצריך :)
      תודה על המילים היפות, כיף גדול לשמוע ושיהיה פסח מושלם!
      ענבל

      מחק
  73. הי פייה, אני זוממת כבר זמן רב על העוגה הזו וסוף סוף נקרתה בדרכי הזדמנות חגיגית! רציתי לדעת האם את יודעת על מישהו שהצליח להכין את העוגה עם צבע מאכל טבעי? אני תוהה איזו כמות לשים ע"מ שיראו את הצבע..

    השבמחק
    תשובות
    1. היי טל!
      אין כמו הזדמנויות חגיגיות להשתולל בהן ;)
      צבע מאכל טבעי דורש שימוש בכמות גדולה בהרבה מאשר צבע מאכל רגיל (במיוחד באדום),
      אבל זה כן אפשרי, ובמקרה הזה גם אין כל כך מה לחשוש מהמרקם כי הג'לטין יאזן את תוספת הנוזלים.
      אין לי כמות מדויקת לתת לך, זה גם תמיד משתנה בהתאם לצבע בו משתמשים,
      פשוט תוסיפי מעט בכל פעם בהדרגה ותערבבי עד שתגיעי לגוון הרצוי, צריך להתקבל ורדרד בהיר.
      בהצלחה!

      מחק
    2. תודה על המענה המהיר!
      את מתכוונת גם לנקודות וגם לגלסאז' כן?
      ואין בעיה להחליף בפטל קפוא נכון? (עקב לכתם בטרם עת של התותים :( )

      מחק
    3. הממממ לא חשבתי על הנקודות באמת.
      במקרה הזה כדאי להפחית מעט מכמות השמנת המתוקה על חשבון כדי שלא יתקבל גנאש רך מדי. מקסימום כף תעשה את העבודה.
      מצד שני אם משתמשים בפטל קפוא זה יכול לגמרי לפתור לך את הבעיה, כי הוא נותן צבע טבעי עז בבסיסו, ורוב הסיכויים שבכלל לא יהיה צורך בתוספת של צבע מאכל לנקודות כלל :)
      אין בעיה להכין את העוגה עם פטל, יהיה צורך רק בהגדלת כמות הסוכר בשכבות בהם נמצא כי הפטל חמוץ יותר מתותים. בהצלחה

      מחק
    4. אנונימי21/5/17 08:20

      שלום,
      אני גם מעוניין להכין את העוגה עם פטל- כדאי להשתמש בפטל שחור או אדום?

      מחק
    5. היי!
      לגמרי עניין של טעם אישי, שניהם יעבדו פה.
      פטל אדום יעניק גוון אדמדם יותר, ופטל שחור גוון יותר סגלגל כהה.
      בכל מקרה כדאי להגדיל את כמות הסוכר בשכבות הפטל לפי הטעם מאחר והוא חמצמץ יותר מתותים.
      בהצלחה!

      מחק
  74. הי ענבל,הכנתי לפסח את העוגה. יצאה ממש מדהים וממש טעימה. חבל שאני לא יכולה להעלות תמונה :)
    תודה רבה!
    מנסה ליום שישי את עוגת האלפחורס (כבר בתהליך הכנה)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מירי
      כל הכבוד על ההשקעה, וכיף גדול לשמוע! דברים טובים מגיעים לאלו שמשקיעים ;)
      את יותר ממוזמנת להעלות את התמונה לעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות,
      אם את מעדיפה אפשר לשלוח גם בהודעה פרטית
      בהצלחה עם האלפחורס!

      מחק
  75. היי פייה, הכנתי את הקומפוט עם אוכמניות אדומות במקום תותים, והיו חסרים לי 20 גרם של האוכמניות. ייתכן שבגלל זה הקומפוט יצא לי מר? פקטין חזק מדי ביחס?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ניצן
      20 גרם של פרי לא יורגש, זה זניח
      ועודף פקטין יכול רק לגרום למרקם יציב יותר.
      נשמע שאלו האוכמניות עצמן.

      מחק
  76. אנונימי24/5/17 16:39

    נראה מושלם!
    אני נמצאת בחנות לדברי אפייה. האם צריך 200 גרם של מלית תותים? כי אומרים לי פה שמחית היא מאוד מרוכזת ו200 גרם ממנה זה מוגזם... אולי פשוט לא הבנתי נכון את ההסבר על הקומפוט

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      מחית תותים מרוכזת שנמכרת בחנות אפייה היא לא המוצר שאת צריכה,
      את צריכה מחית פרי אמיתית.

      מחק
  77. את צריכה 200 גרם מחית תותים- תותים טחונים ותותים טריים. מלית מפוצצת סוכר ולא תתאים פה

    השבמחק
  78. אנונימי25/5/17 09:19

    תודה רבה על התשובות המהירות :) הכנתי מחית בעצמי ויצא מושלם!
    אני צריכה מחר לנסוע עם העוגה במשך 30-40 דקות...
    מה כדאי לי לעשות לפני בשביל להבטיח שהעוגה תישמר עד שאגיע?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      30-40 דקות זה ממש לא נורא,
      תקפיאי אותה קודם לשעה-שעתיים והיא תגיע בקלות ליעדה.
      בהצלחה ונשנוש נעים :)

      מחק
  79. אנונימי25/5/17 10:06

    להקפיא אותה עם הגלסאז'? או שעדיף להקפיא אותה וכמה דקות לפני שיוצאים לשים אותו?

    השבמחק
    תשובות
    1. להקפיא עם הגלסאז', חד משמעית עדיף!
      גם שקט נפשי שהעוגה מוכנה מראש, והוא גם מסתדר מעולה בהקפאה.
      גם אם יראה לך שהוא מקבל גוון טיפה אטום בהקפאה הוא יפשיר ויחזור לסורו :)
      בהצלחה

      מחק
  80. אנונימי26/5/17 08:18

    היי ענבל! מהמם!
    את שמה ברינג שקף? איך העוגה יצאה לך כל כך חלקה..?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אני משתמשת בברנר כדי להסיר את העוגות מהרינג לאחר הקפאה,
      זו הדרך הכי טובה לקבל דפנות יפות וחלקות לגמרי.
      אפשר כמובן גם להשתמש בשקף.
      סופשבוע מעולה!

      מחק
  81. היי אז אני מנסה להכין את העוגה והרגע קלתי ששמתי חצי מכמות השוקולד הלבן בגלסאז'( הכנתי מנה כפולה והמקום לשים 300 גרם שמתי 150) ...אפשר להשתמש בו ככה או להכין חדש? הוא במקרר מאתמול

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      במקרה של גלסאז' אין שום בעיה לחמם אותו שוב להמסה, להמיס את כמות השוקולד הלבן החסרה וולערבב פנימה, אין צורך להכין חדש :)
      בהצלחה

      מחק
  82. מתכון מדהים, השנה השנייה שהוא מככב אצלנו בשולחן חג השבועות :)

    רציתי לשאול אם ניתן לשמור את העוגה בהקפאה לאחר הוספת שכבת הגלסאז'?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי הגר!
      כיף גדול לשמוע :)
      ובטח אין בעיה, גלסאז' נשמר היטב בהקפאה גם לאחר הציפוי
      בהצלחה וחג שמח

      מחק
  83. היי
    הכנתי אותה עכשיו ואני בלחץ אטומי שאולי השכבות הפנימיות לא שקעו בתוך מוס הגבינה
    הכמות הספיקה בדיוק למלא מסביב .

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מזל
      נשמע לי שהכל בסדר גמור עם העוגה שלך, אל תהיי בלחץ :)
      מה שחשוב באמת זה שהכמות תספיק למלא את הכל מסביב, ואם זה הספיק אז הכל בסדר,
      גם אם השכבות הפנימיות לא שקעו עד למטה אין עם זה שום בעיה.
      הרבה בהצלחה וחג שמח וטעים!

      מחק
  84. מוריאל3/6/17 21:04

    היי! האם וכמה זמן העוגה יכולה להשמר בהקפאה? צריכה אותה ליום שישי ומעוניינת להכין אותה בתחילת השבוע. האם אפשרי? זה ישרוד?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מוריאל
      כן אין בעיה, היא תשרוד לגמרי שבוע ימים בהקפאה
      בהצלחה

      מחק
  85. אנונימי14/6/17 08:16

    אני רוצה להכין היום את העוגה הזאת, אבל אני לא מוצאת גלוקוזה לקומפוט. במה אני יכולה להחליף אותה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      בקומפוט מאחר וכמות הגלוקוזה קטנה ממילא אפשר להשתמש גם בסירופ תירס,
      אבל לגלסאז' תהיי חייבת בכל מקרה גלוקוזה.
      נסי לבדוק בחנויות האפייה המובחרות, ברובן בדרך כלל ניתן להשיג.
      בהצלחה

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...