יום רביעי, 9 במרץ 2016

מבשלים ביחד – מחווה קטנה לעוגיה גדולה




הבלוגריה כמרקחה! שוב הגיע זמנו של פרויקט  "מבשלים ביחד",
במסגרתו חבורה של בלוגרים חובבי אוכל וששים אלי מטבח,
התאחדה כדי ליצור איש בבלוגו, אך בנושא אחד המשותף לכולם!
והפעם הנושא שנבחר לככב הוא מחווה לבלוג אהוב, ותודו שזה יופי של פירגון.

ברגע שהוכרז האתגר, היה לי ברור לגמרי למי אני הולכת להקדיש את המחווה הפרטית שלי,
כי יש בלוג אחד שעבורי ועבור רביםםםם אחרים הוא האורים והתומים של עולם האפייה ברשת הישראלית
וכמובן שאני מדברת על האחת והיחידה, נטלי, הלא היא עוגיו.נט 







אני מודהקשה מאוד להפיל אותי מהרגליים-
יש לי דרישות גבוהות מעצמי ומאחרים, ובעיקר כשזה מגיע לענייני האפייה שהם ציפור נפשי,
מעטים הבלוגים ברחבי הרשת שיצליחו לגרום לי לדפיקות לב תכופות
אבל הבלוג של נטלי מצליח לעשות לי את זה בכל פעם מחדש

באמת שאין מה להוסיף על הבחורה המהממת הזו שעוד לא נאמר-
על הבלוג הסופר שווה שלה שכבר מזמן הפך לסמל הצלחה ברחבי הבלוגוספירה,
על רב המכר שיצרה עם אפי הכה-מוכשרת וכבש פסגות אדירות,
ועל כמויות המתכונים ההיסטריים שהיא מתקתקת בקצב רצחני,
באסטטיקה נהדרת, שילובי טעמים מפתים, וצילומים הורסים בכל פעם מחדש.

אז הנחיות האתגר, היו לבחור מתוך הבלוג מתכון שאנחנו אוהבים, עם אופציה לשדרג אותו,
אבל לי לא היה כל ספק שהכי מתחשק לי להתמקד בז'אנר שלם-
הטארטים הכה-מעלפים של נטלי, שתמידדדדדד התחשק לי לנסות בעצמי (אבל שיקשקתי).







אז בהשראת הפנטסטיק אה-לה-נטלי, 
קבלו את טארט המחווה בגירסה הפרטית שליטארט של גבינה, פיסטוק והדרים.

הטארט שלי מורכב מקלתית בצק עם פיסטוקים טחונים,
הממולאת במלית אפויה ועשירה של גבינת שמנת מבושמת בהדרים.
מעל מפוזרות כיפות קטנות של קרם תפוזים עדין מצופות בגלסאז' תפוזי,
פרחים של מוסלין מי פריחת הדרים, וטיפות של שאנטיי פיסטוק, וגנאש שוקולד לבן פיסטוק.

אני מודה, קצת שקשקתי כשהגעתי לרגע העיטור עצמו, 
בכל זאת, לא כל יום מנסים להיכנס לנעליים כאלו גדולות,
אבל לשמחתי אפשר להכתיר את הניסיון הזה כהצלחה, כי התוצאה שהתקבלה יצאה מאוד אביבית ומרשימה! 







ואם אתם במצברוח לעוד עוגות חגיגיות,
שמחה לספר לכם שממש עכשיו אני מתארחת באתר "רגע מתוק" בשיתוף פעולה חגיגי
עם 3 מתכונים חדשים ומגניבים לעוגות יומולדת שוקולדיות ושוות, הידד!
אתם יותר ממוזמנים לקפוץ לבקר :) והכי אשמח לשמוע מה אתם חושבים








כמה דברים לפני שמתחילים:


- למי שאין מי זהר, או לא אוהב את הטעם שהם מעניקים (בנזוגי למשל, המממ...)
  יכול גם לוותר עליהם, למרות שהם כאלה מדהימים!

- מומלץ בחום גדול גם לפזר על הטארט גם קוביות של תפוזים-
  אני הוספתי אותן לטארט אחר הצילום, והן מאוד שידרגו את הטעמים.

עבור זילוף הפרחים אני השתמשתי בצנטר הנקרא "צנטר סולטן" אותו ניתן למצוא בחנויות האפייה המובחרות,
  אבל אפשר כמובן גם להשתמש בצנטר כוכב או כל צנטר דקורטיבי אחר שיש לכם, ולקשט את הטארט איך שמתחשק.





טארט גבינה, פיסטוק והדרים


החומרים:

לקלתית פיסטוק:
140 גר' קמח
30 גר' פיסטוקים טבעיים
20 גר' קורנפלור
60 גר' אבקת סוכר
קורט יפה מלח
115 גר' חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
2-3 כפות חלב או מים קרים

למלית גבינה והדרים:
450 גר' גבינת שמנת
85 גר' סוכר
3 ביצים
קליפה מגוררת מתפוז שלם
קליפה מגוררת מחצי לימון
כמה טיפות תמצית מי זהר, לפי הטעם

למוסלין מי פריחת הדרים:
185 מ"ל חלב
קליפה מגוררת מחצי תפוז
55 גר' סוכר
2 חלמונים
20 גר' קורנפלור
תמצית מי זהר, לפי הטעם
80 גר' חמאה, רכה

לכיפות קרם תפוזים:
2 גר' ג'לטין
125 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי (2 תפוזים)
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
קליפה מגוררת מתפוז וחצי
1 ביצה
2 חלמונים
40 גר' סוכר
50 גר' חמאה, רכה

לגלסאז' תפוז
5 גר' ג'לטין
50 גר' סוכר
50 גר' גלוקוזה או סירופ תירס
60 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי (תפוז אחד)
50 גר' שוקולד לבן, קצוץ
מעט צבע מאכל כתום / אדום + צהוב

לגנאש שוקולד לבן-פיסטוק:
20 מ"ל שמנת מתוקה
40 גר' שוקולד לבן
1/2 כף מחית פיסטוק 

לשאנטיי פיסטוק:
200 מ"ל שמנת מתוקה
2-3 כפות אבקת סוכר
1 כף יפה מחית פיסטוק

לעיטור:
מעט זסטים של תפוז
קוביות תפוז

כלים:
תבנית טארט 24 ס"מ
תבנית סיליקון חצי כדור 2-3 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית פיסטוק:
במעבד מזון, מעבדים יחד קמח, פיסטוקים, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח.
מוסיפים חמאה קרה בקוביות, ומעבדים לפירורי בצק. מוסיפים את החלמון וכף-שתיים של חלב קר או מים לפי הצורך, 
ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מעבירים לקירור למשך שעה לפחות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק, הגדול במעט מגודל התבנית, ומרפדים את תבנית הפאי.
מנקבים את תחתית הבצק במזלג ומעבירים לקירור או הקפאה לשעה.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, מכסים את הקלתית בניילון נצמד ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. 
אופים את הקלתית 20 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים בעדינות את המשקולות,
ואופים עוד 5-7 דקות נוספות באפייה רגילה עד שהקלתית מתחילה להזהיב. מצננים.

למלית גבינה והדרים:
טורפים בקערה את כל חומרי המלית, יוצקים לקלתית הבצק, ומשיבים לאפייה למשך כ-20 דקות נוספות,
עד שהקלתית יציבה למראה בדפנות אך רכה יותר במרכז. מצננים היטב, ומעבירים לקירור.

למוסלין מי פריחת הדרים:
בסיר קטן מביאים לרתיחה בערך 2/3 מכמות החלב עם קליפת התפוז.
טורפים בקערה קטנה חלמונים עם סוכר, קורנפלור ויתרת כמות החלב.
יוצקים את החלב החם פנימה בהדרגה תוך טריפה להשוואת טמפרטורות.
משיבים לסיר, ומבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה עד להסמכה טובה, לקבלת פטיסייר סמיך.
מוסיפים כמה טיפות תמצית מי זהר לפי הטעם.
מצננים מעט, מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה וטורפים לתערובת חלקה.
מעבירים לקערה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים לקירור לכמה שעות לפחות עד לילה.

לכיפות קרם תפוזים:
משרים ג'לטין בכף מים. בסיר קטן מביאים לרתיחה מיץ תפוזים, מיץ לימון וקליפת תפוז.
בקערה קטנה טורפים ביצה, חלמונים וסוכר. יוצקים פנימה בהדרגה את מיץ התפוזים תוך טריפה להשוואת טמפרטורות. משיבים לסיר, ומבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה, עד שהתערובת מסמיכה קלות וכמעט מגיעה לבעבוע,
לקבלת קרם אנגלז תפוזי (85 מעלות). ממיסים ג'לטין ומוסיפים פנימה. מצננים מעט, וטורפים פנימה את החמאה הרכה.
מחלקים בין שקעים של תבנית סיליקון חצי כדור. מעבירים להקפאה לכמה שעות עד להתייצבות.
שומרים בינתיים במקפיא.

לגלסאז' תפוז:
משרים את הג'לטין ב-2 כפות מים.
בסיר קטן מבשלים סוכר, גלוקוזה ומיץ תפוזים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש.
ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה. מוסיפים שוקולד לבן קצוץ ומערבבים.
מוסיפים מעט צבע מאכל כתום או אדום וצהוב לגוון תפוזי ויפה.
מומלץ בשלב זה להעביר את הזיגוג לקירור לכמה שעות עד לילה, ולחמם לפני הציפוי.
מחלצים את כיפות קרם התפוזים הקפואות מהתבנית ומניחים על גבי רשת המונחת מעל לתבנית נקייה.
כשהזיגוג מסמיך אך עדיין מספיק נוזלי ליציקה (32-35 מעלות), יוצקים אותו מעל לכיפות הקרם.
מעבירים להקפאה קצרה או לקירור קל להתייצבות.

לגנאש שוקולד לבן-פיסטוק:
ממיסים יחד את כל חומרי הגנאש, מערבבים לתערובת חלקה.
מניחים לקירור למשך כחצי שעה-שעה כך שהגנאש קצת מסמיך ומתייצב אך עדיין נוזלי מספיק לזילוף
(אני זילפתי אותו נוזלי מדי).

לשאנטיי פיסטוק:
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את כל מרכיבי השאנטיי לקצפת יציבה.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר של כ-1 ס"מ, כנ"ל גם לגבי הגנאש.
פותחים את קרם המוסלין ע"י טריפה קלה לריכוך, ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן של כ-2 ס"מ
(אני השתמשתי בצנטר סולטן).
מפזרים את כיפות התפוזים במרווחים על גבי הטארט. מזלפים בין לבין זילופים של מוסלין ושאנטיי פיסטוק,
ומעט טיפות של גנאש. (במידה ואתם משתמשים בצנטר סולטן, קודם זלפו בעזרתו, ואז הניחו את כיפות הקרם מעל). 
מקשטים בזסטים של תפוז, וקוביות תפוזים.






אתם יותר ממוזמנים לקפוץ לבקר גם במחוות שהקדישו הבלוגרים האחרים המשתתפים בפרויקט לחבריהם,
מתחת לתמונה תוכלו למצוא לינקים למתכונים הטעימים של כל המשתתפים!
ואפילו תוכלו לראות מחוות מרגשות שאני קיבלתי :)
אז נתראה בפרויקט הבא של מבשלים ביחד

8 תגובות:

  1. הכי הכי הכי ריגשת אותי בעולם כולו! תודה ענקית, את מדהימה והטארט פשוט עוצר נשימה ♥♥

    השבמחק
  2. ניצה ה10/3/16 14:48

    הטארט מהמם ביופיו! ומסכימה עם כל מילה שנאמרה על נטלי!

    השבמחק
  3. wowwwwww לגמרי הצלחת להיכנס לנעליים (הענקיות, יש לציין), אבל אני גם חייב לציין ששתיכן מדהימות ובאותה מידת נעליים מבחינתי :)

    השבמחק
  4. אנונימי11/3/16 09:40

    נראה מעולה. אבל לא ברור לי מה זה לזלף בין לבין קרם מוסולין כי הכל ירוק או ירוק כהה והמוסולין נראה רק עם הסולטן.
    מה זה הירוק הכהה???

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      המוסלין הוא הקרם הצהבהב שמזולף מתחת לכיפות,
      אם אין צנטר סולטן אפשר במקום לזלף אותו בין הכיפות בצנטר משונן.
      הירוק הבהיר הוא שאנטיי הפיסטוק.
      הירוק הכהה הן טיפות של גנאש שוקולד לבן ומחית פיסטוק.

      מחק
  5. הי גם אני חושבת שאתם באותה מידת נעליים אם לא יותר...

    וזה טורט אלוף!!! הוא ראה מהמם השילוב של הטעמים מושלם, זה מגרה ברמות...
    וכל הבלוג שלך לקוח מאיזה אגדה
    אבל באמת בקצב של נטלי קשה לעמוד..

    השבמחק
  6. אנונימי8/6/16 12:45

    היי, אני בדיוק מכינה את הטארט ואגיד אותו רק מחר. האם לשמור במקפיא או במקרר? הכיפות לא יימסו לי במקרר?

    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      הטארט מחזיק מעמד במקרר ולא דורש הקפאה, אין בעיה להרכיב היום
      בהצלחה :)

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...