יום ראשון, 8 במאי 2016

העוגה שהתחפשה (או- עוגת אננס טרופית)





מי מכם שקורא אותי לאורך זמן,
ודאי יודע שפרט לקינוחים מושחתים ולעוגות שכבות מושקעות, יש לי חיבה יתרה לעוגות ולקינוחים יצירתיים.
מאפים ספק קריאטיביים ספק אינפנטיליים לגמרי עושים לי את זה,
ובתוספת התלהבות ילדותית המהולה בחוסר דחיית סיפוקים,
שלל רעיונות מגניבים מסוג זה, במהרה מוצאים את עצמם מיושמים אצלי במטבח.





בקיץ שעבר נתקלתי ברעיון מגניב לגמרי שנשאר לי חקוק בזיכרון כבר מאז,
לעוגה בצורת אננס, המעוטרת בצורה טבעית ומקורית-
זילופי מרנג המזולפים סביב עוגה אובלית, שיצרו את מראה ה"עיניים" האופייני לקליפת האננס.

מקור התמונה היה ממסעדה אסיאתית כלשהי,
אך פרטים על העוגה שלא לדבר על מתכון כמובן לא היו.
מאז הרעיון שקע ונעלם לו, אבל חפירה מקרית ברשימות ה-to do list הבלתי נגמרותתתתתת שלי בשבת שעברה,
העלתה שוב את הרעיון הגאוני, והפעם החלטתי שאני חייבת ליישם אותו בעצמי!






את עוגת האננס שלי החלטתי להרכיב מטעמים פשוטים וקלאסיים-
טורט רך המוספג בסירופ רום, ממולא בקצפת קוקוס ומשובץ בחתיכות אננס.
סביב העוגה כולה מצופה בזילופי מרנג צרובים קלות לקבלת מראה האננס האופייני,
ומעל מעטרים אותה עלי שוקולד הצבועים בירוק, לקבלת מראה כתר העלים שמקשט את הפרי המלכותי.

התוצאה היא עוגה חמודה בטירוף, אך גם ממש טעימה!
בשילוב של מרקמים רכים שנמסים אל תוך הפה, ובטעמים קלאסיים שיהיו אהובים על ילדים וגם מבוגרים,
ואם זה לא מספיק- לא מורכבת להכנה יותר מטורט ממולא בקרם, ותדרוש בסך הכל שעה של עבודה.
אז למה אתם מחכים? שימו את השיר הבא ברקע, ולכו להכין :)





ואם אתם במצברוח לעוד מאפים שהתחפשו לדמויות אהובות ממדף הפירות,
תוכלו למצוא בבלוג שלל מאפים שהתארחו פה לאורך השנים,

כמו עוגיות האפרסקים האיטלקיות הכה חמודות, עוגיות האגסים האהובות עליי, 
וגם עוגיות האננס הנמסות בפה. שיהיה שבוע טעים ומלא ביצירה!






כמה דברים לפני שמתחילים:


-מומלץ מאוד לזלף את המרנג על העוגה קרוב יחסית למועד ההגשה או כמה שעות קודם,
לאחר יום או יומיים מתיקות המרנג נספגת פנימה, והופכת את רף המתיקות של העוגה לפחות מוצלח.

-ניתן להכין את העוגה יום קודם, למלא ולהרכיב מראש לקבלת צורה אובלית, ולמחרת היום לעטר במרנג ולהגיש.

-עבור צביעת עלי השוקולד יש להשתמש בצבע מאכל לשוקולד – צבע על בסיס שמן או אבקת צבע מאכל,
אך ניתן גם להכין עלים משוקולד מריר ללא תוספת צבעוניות,
או להשתמש בעלי אננס טרי או עלים ירוקים וארוכים כלשהם ולנעוץ אותם בראש העוגה.

-והכי חשוב - כדי להכין את העוגה בצורה הכי קלה שיש, אפיתי את בלילת העוגה ב-2 קערות קטנות ורינג בגודל תואם,
 כולם בהיקף של 12 ס"מ. כך הקערות יצרו מראש בסיס וראש עגול, והרינג שימש לשכבת האמצע.
 לחילופין ניתן גם לאפות את העוגה ב-3 רינגים בגודל דומה ולגלף בסכין לצורת חצי עיגול.




עוגת אננס טרופי


החומרים:

לטורט:
20 גר' חמאה
20 מ"ל (2 כפות) חלב
1/2 כפית תמצית וניל
3 ביצים, בטמפרטורת החדר
90 גר' (חצי כוס פחות כף) סוכר
110 גר' (שלושת רבעי כוס) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה

לסירופ רום:
70 גר' (שליש כוס) סוכר
70 מ"ל (רבע כוס ועוד כף) מים
30 גר' (3 כפות) רום, או ליקר מליבו (ליקר רום וקוקוס)

לקצפת קוקוס ואננס:
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
5 כפות קוקוס טחון
4-6 פרוסות אננס טרי או משומר, חתוך לקוביות

לעיטור עלי שוקולד:
100 גר' שוקולד לבן, קצוץ
מעט צבע מאכל ירוק לשוקולד (לא חובה)

למרנג:
150 גר' (שלושת רבעי כוס) סוכר
50 מ"ל (רבע כוס פחות כף) מים
2 חלבונים גדולים, בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה:

לטורט:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים במיקרוגל חמאה עם חלב ותמצית וניל, מצננים.
מקציפים במערבל חשמלי ביצים שלמות וסוכר בהדרגה 5-6 דקות, לקציפה תפוחה ובהירה מאוד.
מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים קלות לתערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה את תערובת החלב ומקפלים לתערובת חלקה. מחלקים את הבלילה בין 3 רינגים של 10-12 ס"מ, או בין 2 קערות חסינות חום ורינג קטן של כ-12 ס"מ, 
משומנים ומקומחים. אופים את העוגות יחד במשך 20 דקות לגוון זהוב עמוק. מצננים היטב.


מחלצים את העוגות בעדינות מהתבניות.
במידה ואפיתם את העוגות בשלושה רינגים רגילים, מעצבים שתיים מפרוסות העוגה בעזרת סכין לקבלת צורת קמורה.
מיישרים את אחת העוגות העגולות לקבלת בסיס שטוח לאננס, ופורסים כל עוגה ל-2-3 פרוסות שוות בסכין משוננת.

לסירופ:
בסיר קטן מבשלים סוכר ומים עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.
מבשלים לעוד דקותיים ומכבים להבה. מצננים ובוחשים פנימה רום.

לקצפת קוקוס:
מקציפים יחד את כל חומרי הקצפת לקציפה יציבה.
מניחים את פרוסת הבסיס על צלחת הגשה, ומתחילים לערום את פרוסות העוגה-
בכל פעם מברישים בנדיבות פרוסה בסירופ, מורחים בשכבה שמנמנה של קצפת קוקוס, ומטביעים בתוכה קוביות אננס.
מעבירים את העוגה בעדינות למקרר לשעה-שעתיים עד לילה להתייצבות.

לעלי שוקולד:
מטמפררים את השוקולד בהזרעה- קוצצים דק 20 גר' מכמות השוקולד ומניחים בצד.
ממיסים את יתרת השוקולד על בן מארי, מביאים ל-45-48 מעלות ומסירים מהכיריים.
מוסיפים פנימה בהדרגה את השוקולד הקצוץ, מעט בכל פעם תוך עירבוב עד שלא נטמע יותר בתערובת,
והטמפרטורה מגיעה ל-27-28 מעלות. אם רוצים מערבבים פנימה במהלך הטימפרור מעט צבע מאכל ירוק לשוקולד.
לקבלת עלי שוקולד בגדלים זהים אני אילתרתי שבלונה מפיסת שקף בה גזרתי צורת עלה,
ובעזרתה מרחתי מעל בכל פעם את השוקולד המטומפרר מעל בשכבה לא דקה מדי.
לחילופין ניתן גם לשטח את השוקולד בשכבה דקה ואחידה על תבנית מרופדת במשטח סיליקון, בנייר גיטרה או בשקף,
ולאחר שהשוקולד כמעט התייצב אך עדיין מעט רך לחתוך ממנו בעזרת סכין חדה עלים ארוכים.
מעבירים את העלים לקירור עד לשימוש.

למרנג:
מכינים את המרנג קרוב יחסית למועד ההגשה.
בסיר קטן מבשלים סוכר ומים עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל במשך כמה דקות נוספות תוך בעבוע,
עד שהסירופ מסמיך מאוד, ומבעבע בחוזקה לכמה שניות גם לאחר שמסירים את הסיר מהאש (118 מעלות). 
קצת לפני שהטמפרטורה מגיעה ליעדה (110 מעלות), מתחילים להקציף במקביל חלבונים במערבל חשמלי במהירות גבוהה.
כשהסירופ מגיע לטמפרטורה הרצויה, יוצקים אותו לחלבונים בזרם דק תוך הקצפה, ממשיכים להקציף במהירות גבוהה
לעוד כמה דקות עד שהמרנג מצטנן, ומתקבל מרנג לבן בוהק, יציב וגמיש. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק
של כסנטימטר, ומזלפים נשיקות מרנג קטנות סביב סביב לעוגה, לקבלת מראה אננסי.
אם רוצים צורבים קלות את המרנג בעזרת ברנר.  שומרים את העוגה בקירור, בעת ההגשה נועצים בראשה את עלי השוקולד.

15 תגובות:

  1. אלופה! איזה ביצוע מוש!

    השבמחק
  2. מגניב לגמרי ודורש ביס מיידי! :)

    השבמחק
  3. וואו! גם הבפנים וגם הבחוץ! אלופה

    השבמחק
  4. כרגיל וואוו אחד גדול

    השבמחק
  5. כרגיל וואוו אחד גדול

    השבמחק
  6. רעיון מדליק! כמה שאלות:
    - אם אני רוצה להכין טורט שוקולד,אז פשוט להוסיף אבקת קקאו ולהשמיט מזה את כמות הקמח בהתאם?
    - איך אפשר להוציא את זה מהבית ולהעביר את זה בנסיעה למקום אחר? :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מורן!
      בנוגע לטורט קקאו אכן, פשוט מחליפים את הקמח בקקאו.
      לכמות הזו של התערובת 30 גר' קקאו אמורים להספיק.
      ובנוגע ללהוציא מהבית זה קצת טריקי...
      זו לא העוגה הכי יציבה בעולם מאחר והיא צרה וגבוהה, מה גם שכל מגע בחודי המרנג ישאיר סימן.
      אני הייתי גוררת את בעל השמחה אליי הביתה :)

      מחק
  7. מהמם מהמם מהמם!!
    שאלה: המנה היא מנה אישית/זוגית נכון? אז אם אני צריכה לכמה זוגות אני מניחה שצריך לשלש כמויות?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי טלי!
      מתנצלת על המענה באיחור, הייתי בטוחה שעניתי על השאלה אבל כנראה שנשמט.
      העוגה יכולה להספיק ל-4 אנשים רעבים, עד ל-6 לא מאוד רעבים :)
      היא אמנם עוגה לא מאוד גדולה אבל מאוד גבוהה.
      אפשר להכין כמה אננסים שרוצים בהתאם לכמות הרצויה.
      בהצלחה!

      מחק
  8. מהמם! אפשר לדעת מהיכן המעמד לעוגה?

    השבמחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...