יום חמישי, 2 ביוני 2016

מרתון שבועות חלק ג', וכתר בריוש במלית גבינה וצימוקים


צילום: נטלי לוין



סלינו על כתפינו, ראשינו עטוריםםםםםםם, מקצות הארץ באנו הבאנו ביכוריםםםםםםםםםם!
כפי שודאי קראתם בפוסטים הקודמים שפורסמו השבוע,
לרגל חג השבועות נפגשתי עם רחלי מ-foodpage ועם נטלי מ-עוגיו.נט,
כדי לרקום במיוחד עבורכם שולחן שבועות חגיגי, עשיר וטעים במיוחד,
שיוכל לרענן לכם את התפריט לארוחת החג, כי אין טעים יותר מאשר ארוחה חלבית שווה!


השבוע כבר פורסם אצלי מתכון למגדל בלינצ'ס חגיגי,
וגם מתכון לעוגת דאבל גבינה חגיגית שכל אחד בארוחת החג יישמח ליישר.
הפעם לסיום מרתון השבועות שלנו, החלטתי לפנק אתכם במתכון למאפה שמרים ברוח החג.



צילום: נטלי לוין



מאפי שמרים במלית גבינה הם אחד הדברים האהובים עליי,
(עוד מאז שקניתי כאלה כילדה אחרי בית הספר בשקית נייר חומה בקונדיטוריה של הג'ינג'י)
ועד היום לעולם לא אצליח לסרב לגביניות איכותיות מבצק ביתי או למאפה שמרים במלית ריקוטה טובה.

הפעם החלטתי לאפות כתר בריוש במלית גבינה-

מאפה שמרים עשיר הממולא בגבינה מתוקה מבושמת בגרידת לימון, וניל וצימוקים, בטעם של פעם.

עבור הכנתו משטחים מחצית מכמות הבצק על תחתית התבנית,
מהמחצית השניה קולעים צמה שמסדרים סביב, ואת הגומה שמתקבלת במרכז ממלאים במלית גבינה מתוקה.

התוצאה המתקבלת היא מאפה יפה למראה, ספק לחם עשיר וספק עוגה,
שכיף לנשנש עם כוס קפה לקינוח, או סתם ככה ליישר בין המנות במהלך הארוחה.



צילום: נטלי לוין



אתם מוזמנים לבקר ממש עכשיו גם אצל רחלי שם תוכלו למצוא היום מתכון באמת מושלם
לחלה במילוי כרישה, עגבניות מיובשות וגבינה מלוחה שאתם פשוט חייביםםםם להכין,
ואצל נטלי אורב לכם טארט טירמיסו שהוא אחד הטעימיםםם שאכלתם בהתחייבות!
אז לסיום פרויקט שבועות,
תודה ענקיתתתתת לרחלי המופלאה ולנטלי האחת והיחידה על שיתוף הפעולה בפרויקט הטעים הזה-
שתיכן השראה אמיתית והיה לי תענוג ענקי ליצור יחד :)
ולכם הקוראים מאחלת חג שמחחחח, אפייה נעימה ועוד יותר חשוב - אכילה נעימה!



צילום: נטלי לוין






כמה דברים לפני שמתחילים:

-מומלץ להשרות את הצימוקים שעה לפני השימוש במים חמים ואם רוצים בתוספת כמה כפות רום,
 כך שהם מתרככים, הופכים עסיסיים וסופגים טעמים.

-שימו לב שאת בצק השמרים העשיר יש להכין לילה מראש ולהתפיח במקרר, אז תכננו זמנים.

-פחות במצברוח למאפה עשיר?  ניתן להכין את המתכון גם בשימוש בבצק החלה האהוב עליכם, 
 לקבלת גירסה נייטרלית וקלילה יותר ועוגתית פחות.

-כמו כל עוגת שמרים גם זו במיטבה ביום ההכנה.





כתר בריוש במלית גבינה

החומרים:

לבצק:
500 גרם (3 כוסות וחצי ועוד כף) קמח
10 גרם שמרים יבשים, או 30 גר' שמרים טריים
100 גרם (חצי כוס) סוכר
1 כפית שטוחה מלח
קליפה מגוררת מחצי לימון
3 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל
100 מ"ל (חצי כוס פחות 2 כפות) חלב
160 גרם חמאה, רכה

למלית:
200 גרם (חבילה) גבינה כחושה לאפייה 3-5%  (טבורוג או טוב טעם)
225 גרם (גביע) גבינת שמנת 25-30%
1 ביצה
1 חלמון
80 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
גרגירים ממקל וניל, או 2 כפיות תמצית וניל
קליפה מגוררת מחצי לימון
70 גרם (חצי כוס) צימוקים
2 כפות סולת (לא חובה)

לציפוי:
1 ביצה
1 כפית חלב
סוכר גבישי, לעיטור (לא חובה)
2 כפות דבש
2 כפות מים חמים

כלים:
תבנית 26-28 ס"מ, או 2 תבניות 18-20 ס"מ

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה, מערבבים קמח, שמרים וסוכר.
מוסיפים מלח, קליפת לימון, ביצים ותמצית וניל ולשים קלות. יוצקים את החלב בהדרגה תוך לישה עד לקבלת בצק.
מוסיפים קוביות חמאה רכה בהדרגה תוך לישה, מוסיפים ללוש 10-12 דקות נוספות לבצק אלסטי ורך.
מעבירים לקערה, עוטפים היטב בניילון נצמד, ומעבירים לקירור למשך הלילה. הבצק לא יכפיל את נפחו וזה בסדר.  

מחלקים את הבצק לשני חלקים. שומרים מחצית מהבצק בינתיים בצד, מכוסה, ואת היתרה מחלקים ל-3 חלקים נוספים.
מגלגלים את כל אחד משלושת החלקים על משטח עבודה גדול לרצועות בצק דקות וארוכות בידיים משומנות,
כמו שיוצרים רצועות לחלה.כל רצועה צריכה להגיע בערך לאורך של 75-80 ס"מ. בשל אורך הרצועות, במידה והבצק מתעייף קצת ועושה שרירים באמצע הדרך, מכסים אותו במגבת נקייה ונותנים לו לנוח ל-10 דקות.

קולעים משלושת הרצועות צמה יפה והדוקה. בימים חמים במידה והבצק התחמם מדי בשלב זה ומקשה על הקליעה,
ניתן להניח את הרצועות בעדינות על תבנית ולהעביר כשהן מכוסות לקירור ואפילו להקפאה קצרה כך שישובו לסורן.
כשהצמה מוכנה,משטחים את מחצית הבצק ששמרנו בצד על תחתית התבנית, ומסדרים את הצמה סביב ליצירת מסגרת.
מכסים ומתפיחים לשעה-שעתיים.

למלית:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים יחד את כל חומרי המלית.
מנקבים מעט את תחתית הבצק במזלג להוצאת אוויר.
טורפים ביצה עם כפית חלב ומברישים את צמת השמרים בעזרת מברשת אפייה, אם רוצים מפזרים מעט סוכר גבישי.
ממלאים את הגומה במרכז המאפה במלית הגבינה. אופים במשך 40-45 דקות לצבע שחום יפה.
בתום האפייה ממיסים את הדבש ב-2 כפות מים חמים, ומברישים את המאפה.

28 תגובות:

  1. יואו, איזה טעים זה היה! וכמה כיף :) חג שמח יקירתי, מחכה בקוצר רוח כבר לפגישה הבאה שלנו.

    השבמחק
  2. חיכיתי לסוף כדי לכתוב כמה שהכל מושלם וכמה שאני מקנא בכל מי שעברו ליד השולחן הזה! מהמם!

    השבמחק
  3. מדהים!!

    כל פעם מחדש אני נהנית לקרוא את המתכונים,
    ועוד יותר נהנית מהפרזנטציה שלהם :)

    השבמחק
  4. לילי3/6/16 21:01

    מכינה! מהמם!

    השבמחק
    תשובות
    1. לילי4/6/16 22:21

      יצא מדהים!! מתכון מעולה ומדויק! כבר חוסל...

      מחק
    2. איזו זריזה את לילי :) שמחה מאוד לשמוע!

      מחק
  5. היי נראה מדהים!
    מזה גבינה כחושה לאפייה? יש לה תחליף במידה ולא אמצע בסופר

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אלונה!
      גבינה כחושה לדוגמת גבינת טבורוג, או טוב טעם או כנען
      אפשר להשיג בכל סופר ובכל מכולת בלי בעיה :)
      בהצלחה!

      מחק
  6. איזו גבינת שמנת לקנות ?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי :)
      כל גבינת שמנת עשירה תעשה את העבודה-
      נפוליאון, פילדלפיה, או גבינת השמנת של גד. בהצלחה!

      מחק
    2. תודה רבה(:

      מחק
  7. הי,
    איך ללוש את הבצק אם אין לי מיקסר חשמלי ואני מכינה אותו ביד? האם זה אפשרי?
    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. מאחר ומדובר בבצק בריוש, לישה ידנית תהיה מאתגרת למדי במקרה הזה...
      זמן הלישה יהיה ארוך מאוד, הבצק דביק רך ושומני... והשרב הנוכחי עוד יקשה על הלישה.
      זה אפשרי באופן עקרוני, אבל פחות מומלץ.

      מחק
  8. אנונימי8/6/16 10:10

    הי,
    יש לך אתר מקסים!
    - העוגה תעבור נסיעה של שעה?
    - כמה ימים היא מחזיקה מעמד? האחסון במקרר?
    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      תודה על המחמאה :)

      עוגות שמרים תמיד הכייייי טעימות ביום ההכנה, בהבדל משמעותי,
      אז אם מכינים אותה לערב החג או לארוחה חגיגית,
      הכי כדאי להכין את הבצק לילה קודם ולשמור במקרר, ולמחרת לעצב, להתפיח לאפות.
      ולא תהיה לה בעיה לעבור נסיעה של שעה בקלות רבה.

      ביום ההכנה אפשר לשמור בטמפרטורת החדר,
      את השאריות אפשר להעביר לקירור בסוף היום, אך לחמם לפני שאוכלים. בהצלחה :)

      מחק
    2. אנונימי8/6/16 12:28

      תודה על התשובה המהירה!
      חג שמח

      מחק
  9. היי
    רציתי לדעת אם אפשר להשתמש בריקוטה במקום גבינה כחושה, ומה אפשר לשים במקום צימוקים למי שלא אוהב?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אלונה!
      אפשר להשתמש גם בריקוטה (למרות שהכבישה הכחושה כאן מעולה!)
      אפשר להמיר את הצימוקים בחמוציות או בקליפות הדרים מסוכרות, ואפשר גם פשוט לוותר לגמרי.
      בהצלחה וחג שמחחח

      מחק
  10. בדיוק הלכתי לקנות את הגבינה, ויש פה רק של טוב טעם 3% לא אמורה להיות עם זה בעיה נכון?

    השבמחק
    תשובות
    1. אין בעיה, זה בסדר גמור

      מחק
  11. אפיתי את העוגה והמלית עדיין רוטטת במרכז..זה אמור להתייצב?

    השבמחק
    תשובות
    1. זה בסדר שהיא רוטטת מעט, היא תתייצב כשתצטנן.
      אם המאפה עוד לא שחום והמלית נראית ממש לא אפויה תמיד אפשר לאפות עוד קצת

      מחק
  12. המאפה שחום יחסית והמלית נראית אפויה אבל רוטטת, לא שמתי את הסולת וחששתי שאולי בגלל זה.
    תודה רבה וחג שמח!

    השבמחק
    תשובות
    1. הסולת אכן מסמיכה קצת, אבל יצא בסדר גמור גם בלעדיה ברגע שיצטנן היטב
      חג שמח :)

      מחק
  13. אנונימי26/5/17 10:14

    היי, נראה מדהים!
    איך את ממליצה לפרוס את הבצק בתחתית? וכיצד הצמה מתחברת בדיוק ליחידה אחת לאחר האפייה? להניח את הצמה יעשה את העבודה? או שיש לך טיפים? :)

    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      במידה ואת משתמשת בתבנית מתפרקת יהיה לך הכי קל לרדד את הבצק על תחתית התבנית, ורק אז לסגור סביב את הטבעת הקפיצית. במידה ומשתמשים בתבנית שאינה מתפרקת אפשר גם פשוט לשטח את הבצק על התחתית בעזרת הידיים.
      הצמה פשוט נדבקת לבצק בזמן האפייה והופכת ליחידה אחת, פשוט להניח את הצמה סביב ולתת הידוק קל, אין צורך ביותר מזה. בהצלחה! :)

      מחק
    2. אנונימי6/9/17 12:45

      היי!!
      הכנתי בעבר את העוגה והיא יצאה מושלמת!!
      אני רוצה להכין אותה שוב בראש השנה ולשנות למלית אחרת, רציעתי להתייעץ איתך, אפשר פשוט לעשות עם הבצק צמת בריוש ולמלא במלית תפוחים או מלית קינמון אולי?
      בנוסף אני רוצה להגיד לך שאני מכינה מלא עוגות מהבלוג והכל יוצא תמיד מוצלח וטעים בטירוף!!!

      מחק
    3. היי!
      סליחה על האיחור במתן התשובה, שבוע עמוסססס
      ובהחלט, אין בעיה להשתמש בבצק גם למליות אחרות.
      תודה על המילים הטובות, כיף גדול לשמוע!
      סופשבוע נעים ושתהיה שנה טובההההה

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...