יום רביעי, 31 באוגוסט 2016

עוגת גבינה קרה עם שוקולד לבן ותאנים





זהו, ספטמבר כבר כאן!
החופש הגדול סוף סוף נגמר, ותקופת החגים כבר ממש מעבר לפינה.
ממש בעוד רגע צנצנות ענקיות של דבש וערימות אינסופיות של תפוחים יכבשו כל חלקה טובה בסביבה,
וכולנו ניכנס לטרפת הגדולה של ראש השנה.

אפשר כבר להרגיש את זה בפירות החגיגיים שכובשים לאט לאט את המדפים-
תאנים, רימונים, כפות תמרים, ואפילו גויאבות וחבושים כבר מצבצבצים,
ומזכירים בקול תרועה שתקופת החגים בעוד רגע מגיעה.

ברוח החגים, החלטתי הפעם לנצל את התאנים העסיסיות והכה אהובות עליי 
(בכל זאת, מקום רביעי אחרי תותים, פטל ומנגו בסולם הפייה לא הולך ברגל)
לציפוי של עוגת גבינה קרה פשוטה ומהירת הכנה, אך עדיין חגיגית ומרשימה.









העוגה מורכבת מקרם עשיר של גבינה בטעם מודגש של שוקולד לבן, 
על תחתית של ביסקוויט קרמל ואגוזים קצוצים,
ועיטור של פרוסות תאנים טריות ותלוליות קצפת קינמון.

למרות קלות ההכנה מתקבלת עוגה יפה, טעימה ומרשימה למראה,
שתדרוש מכם מקסימוםםםם חצי שעה של עבודה, 
והרי לכם עוגת גבינה נפלאה ליישורים, שאף אחד לא ידע שהכנתם במינימום של השקעה.
ושתהיה לכם זלילה נעימה!










כמה דברים לפני שמתחילים:


- פחות אוהבים טעם מודגש של שוקולד לבן?
  ניתן להפחית מכמות השוקולד הלבן בבלילה, ואם מעדיפים אפילו לוותר עליו לגמרי
  ולהכפיל על חשבון את כמות אבקת הסוכר לאיזון המתיקות.

- אם מעדיפים, ניתן להשתמש עבור התחתית גם בביסקוויטים רגילים.

-מתים על תאנים? לשידרוג העוגה והעמקת טעם התאנים, ניתן למרוח את העוגה בריבת תאנים, ולסדר את פרוסות הפרי מעל.

- פחות אוהבים תאנים? רוצים להכין את העוגה גם מחוץ לעוגה?
  אפשר לעטר את העוגה גם בפירות אחרים, כמו תותים, מנגו, או קוביות תפוחים אגסים מוקפצות בקצת חמאה וסוכר.





עוגת גבינה קרה עם שוקולד לבן ותאנים 


החומרים:

לבסיס ביסקוויט ואגוזים:
150 גרם ביסקוויט קרמל
100 גרם אגוזי מלך או פקאן
80 גרם חמאה, מומסת
קורט מלח

לקרם גבינה ושוקולד לבן:
12 גרם (3 כפיות שטוחות) ג'לטין
350 גרם שוקולד לבן, קצוץ
450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת 25%
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9%
2 כפיות תמצית וניל
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת מתוקה
70 גרם (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר
קורט מלח

לעיטור:
125 מ"ל (חצי גביע) שמנת מתוקה 
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית שטוחה קינמון טחון
8-12 תאנים טריות
מעט נפאז' או ריבת תאנים 

כלים:
תבנית 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לבסיס ביסקוויט ואגוזים:
במעבד מזון טוחנים יחד ביסקוויטים ואגוזים לפירורים דקים. מוסיפים חמאה מומסת וקורט יפה של מלח,
מערבבים היטב ומהדקים לתחתית תבנית 24 ס"מ. מעבירים בינתיים לקירור.

לקרם גבינה ושוקולד לבן:
מערבבים בקערה קטנה ג'לטין עם 3-4 כפות מים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות.
במיקרוגל או על בן מארי ממיסים את השוקולד הלבן, מניחים להצטנן.
מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת, גבינה לבנה ותמצית וניל.
מוסיפים את השוקולד הלבן המומס תוך טריפה לתערובת חלקה.
ממיסים את הג'לטין (15 שניות במיקרוגל), ומערבבים לתערובת חלקה ללא גושים.
מוסיפים לג'לטין 2-3 כפות מתערובת הגבינה וטורפים להשוואת טמפרטורות. 

יוצקים את התערובת בהדרגה לתערובת הגבינה תוך טריפה לתערובת חלקה. 
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם אבקת סוכר וקורט מלח לקצפת יציבה, ומקפלים פנימה.
יוצקים את הקרם על תחתית הפירורים ומעבירים להקפאה או לקירור למשך הלילה.

לעיטור:
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה, אבקת סוכר וקינמון לקצפת יציבה.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק של 1.5 - 1 ס"מ, ומעטרים את העוגה סביב בתלוליות קצפת.
שוטפים תאנים, פורסים בסכין חדה לפרוסות דקות ומסדרים על העוגה במעגלים.
לשמירה על חיוניות הפרי, מומלץ להבריש את פרוסות התאנים במעט נפאז' מחומם עם מים או בריבת תאנים.

37 תגובות:

  1. ליטל1/9/16 10:11

    ניראה טובב!!! האם יש אפשרות לעשות את המלית בלי ג'לטין? עם אינסטנט פודינג במקום?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ליטל!
      אפשרי לדעתי גם להשתמש במקום בשקית שלמה של פודינג
      אולי תתקבל מעט יותר רכה

      מחק
  2. אנונימי1/9/16 11:05

    הורסת! את והעוגה
    יש אפשרות להחליף את הגלטין במשהו?

    השבמחק
    תשובות
    1. חחחח, תודה משתינו :)
      אפשרי לדעתי גם להשתמש במקום בשקית שלמה של פודינג
      אולי תתקבל מעט יותר רכה

      מחק
  3. מושלם!! את מדהימה :)

    השבמחק
  4. אנונימי1/9/16 12:59

    יש לי מירור ניטרלי- יעבוד במקום הנפאז'? האמת שמעולם לא הבנתי את ההבדל בין שניהם...

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אין בעיה לזגג את הפירות גם עם מירואר.
      נפאז' ומירואר הם אכן חומרים עם קווי דימיון משותפים, אבל בעלי תכונות מעט שונות-

      נפאז' הוא זיגוג חם- הוא דורש דילול במים וחימום לפני שעובדים איתו.
      הוא גם מתייצב במהרה במגע עם קור ולכן פחות מתאים לקינוחים קרים או עוגות קפואות
      מאחר ופחות עמיד בהקפאה. בכל הנוגע לשימושים חמים הוא מצוין, במריחה על פירות ובצקים
      הוא יהיה עמיד יותר לאורך זמן, וניתן לחמם אותו שוב ושוב.

      לעומתו מירואר הוא זיגוג קר- הוא כבר מגיע מוכן לשימוש ללא צורך בדילול וחימום,
      ומאחר ועמיד בפני קור טוב כזיגוג שקוף לעוגות מוס קרות, וישמור על גוון שקוף גם בהקפאה.

      מחק
  5. מה כמות הג׳לטין? כתוב 2-3 כפות מים, כמה כפות אבקה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נירו!
      הכמות מצויינת ברשימת החומרים- 12 גרם ג'לטין, 3 כפיות.
      בהצלחה :)

      מחק
  6. מעיין4/9/16 10:54

    מהמם כרגיל.
    אפשר למקום הקינמון להשתמש בגרגירי וניל? אם כן באיזו כמות?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מעיין!
      כמובן, ניתן בהחלט.
      חצי מקל יספיק, אפילו שליש, בהתאם לאינטנסיביות הרצויה.

      מחק
  7. הכנתי לשבת עם כמה שינויים: הכנתי חצי כמות בתבנית 18 ס''מ, לא הוספתי פירות מלמעלה והחלפתי את השוקולד הלבן בשוקולד לבן מקורמל של בצק אלים. יצא מעולה!!! המרקם מושלם, המתיקות עדינה והקרמול הסויף עוד מימד של טעם. הכל נטרף, תודה על המתכון השווה:)

    השבמחק
    תשובות
    1. עם שוקולד לבן מקורמל זה נשמע אדיר! כיף לשמוע :)

      מחק
  8. נראה מדהים! אם אני רוצה להשתמש בתבנית 26 בכמה להגדיל את הכמויות?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי הדס!
      לתבנית 26 ס"מ אפשר להגדיל כמויות ב-20%,
      כלומר להכפיל כל אחד מהמרכיבים ב-1.2.
      בהצלחה ושנה נפלאה!

      מחק
  9. היי :)) אני יודעת ששבת בצהריים ויום לפני ערב חג אבל אנסה בכל זאת כי אני באמצע ההכנה של העוגה... אני מכינה את העוגה בתבנית 26 אבל שכחתי בקניות לקנות יותר מסקרפונה וגבינה :/ אז חסר לי סך הכל 68 ג' מתערובת הגבינות . עד כמה זה קריטי? האם בכל זאת להגדיל את כמות שאר המצרכים (ג'לטין, שמנת מתוקה וסוכר)? (אני מוותרת על השוקולד הלבן ומכפילה את כמות הסוכר במקום) תודה רבה רבה, חג שמח ושנה טובה!!!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה!
      לשיקולך לגמרי, לא כזה קריטי להכין גם בלי תוספת הגבינה,
      לחילופין גם לא נורא אם תישאר בהתאם למתכון המקורי, פשוט תצא נמוכה יותר בסנטימטר ככה
      מקווה שהסתדרת בינתיים, שנה טובה!

      מחק
  10. היוש, אני רוצה להכין את העוגה עם תותים למעלה, אבל זה פחות מתאים עם קינמון. למה היית מחליפה את הקינמון בקצפת?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי טלוש!
      הייתי פשוט מכינה קצפת וניל עם כפית תמצית וניל במקום, יסתדר מצוין
      בהצלחה

      מחק
  11. תודה!!
    אגב תיקון קל, בקצפת כתוב גביע, ונ- 125 מ״ל זה חצי..

    השבמחק
    תשובות
    1. צודקת, תודה על תשומת הלב ;)

      מחק
  12. העוגה נראית מהמם! באיזה צנטר צריך להשתמש בשביל הזילוף למעלה?

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה! צנתר חלק רגיל לגמרי, ברוחב של 1-1.5 ס"מ

      מחק
  13. אנונימי27/5/17 19:16

    היי פייה,
    אפשר להשתמש במשמשים במקום תאנים? ואם כן, להקפיץ אותם בחמאה קצת?
    יש לי ריבת משמש שאני יכולה לשים מתחת או למשוח על..מה את ממליצה?
    וגם, אני פחו מתחברת לג'לטין, ראיתי שכתבת שאפשר להשתמש בחבילה פודינג וניל במקום, אבל את ממליצה?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אין בעיה להשתמש במשמשים במקום בתאנים.
      הם יכולים להיות פרוסים ומסודרים סביב בעיגול,
      אפשר גם לפרוס לפלחים או לקוביות ולהקפיץ בחמאה עם קצת סוכר וקצת וניל, תלוי במרקם שרוצים לקבל.
      באופן אישי הכי ממליצה להכין את המתכון כלשונו, הוא יוצא מעולה בשימוש בג'לטין ומעניק את היציבות הרצויה, לעומת פודינג שגם יוסיף מתיקות, טעם פודינגי ומרקם יותר קרמי ופחות יציב מהרצוי במקרה הזה.

      מחק
  14. היי :) אם אני רוצה להשתמש במתכון הזה לצורך עוגת גבינה קרה בלי התאנים, אפשר להוסיף שברי עוגיות אוריאו למלית הגבינה? האם צריך לשנות/להפחית/להוסיף משהו? תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מיכל!
      בטח, אפשרי לגמרי ויעבוד מצוין במקרה הזה, אפשר גם להכין תחתית של אוראו אם רוצים.
      לא יודעת אם הייתי משנה משהו, אולי מפחיתה כף-שתיים של סוכר כדי למנן את המתיקות אם רוצים אבל לא חובה.
      בהצלחה :)

      מחק
  15. אפשר להחליף את הגבינות שמנת לגבינה אחרת?!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי כפיר!
      גבינה לבנה פחות תשתלב עם השוקולד הלבן בגלל החמצמצות אז מומלץ להכין את העוגה כלשונה,
      אם רוצים לחסוך בקלוריות אפשר גם להשתמש בגבינת שמנת 5% במקום.

      מחק
    2. תודה. לאיזה גובה מגיעה העוגה בתבנית 24

      מחק
    3. למיטב זיכרוני די ממלאה את התבנית כולה

      מחק
  16. היי
    כמה זמן לפני ההגשה אני צריכה להעביר את העוגה למקרר?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אלונה!
      לילה לפחות.בהצלחה ושנה טובה!

      מחק
  17. אנונימי18/10/17 17:50

    היי
    המסתי את השוקולד הלבן והנחתי אותו להצטנן. כנראה ציננתי אותו יותר מידי כי כשבאתי לערבב אותו יחד עם תערובת הגבינה אז השוקולד הפך לגושים קטנים והתגבש ולא הצלחתי לערבב הכל לתערובת אחידה וחלקה. כדי לפתור את זה טחנתי את כל התערובת (הגבינה והשוקולד המומס) עם בלנדר מוט ויצא תערוסת חלקה ודיי דלילה. זה בסדר מה שעשיתי או שהרסתי משהו בעוגה? כמובן שעשיתי את זה לפני הוספת הגלטין המומס. יש לך עצה מה כדאי לעשות בפעם הבאה כדי שהשוקולד לא יתגבש ויהפוך לגושיפ קטנים כשזה בא במגע עם הגבינות? תודה רבה! נעמה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נעמה!
      כשטורפים או מעבדים היטב גבינת שמנת המרקם שלה אכן הופך נוזלי יותר,
      במקרה הזה מאחר והעוגה ממילא מיוצבת בעזרת ג'לטין לא בטוחה שזה ישנה מאוד בתוצאה הסופית.
      בנוגע לשוקולד- בפעם הבאה לא לצנן אותו יתר על המידה ולהקפיד שיישאר נוזלי,
      עדיף שעדיין יהיה טיפונת חמים מאשר שכבר יתחיל להתמצק.
      כמו כן כדי למנוע גושים בתערובת אפשר לעשות השוואת טמפרטורות לפני שמוסיפים את השוקולד פנימה-
      קודם כל להוסיף לתוך השוקולד המומס עצמו 2-3 כפות מתערובת הגבינה ולערבב היטב כדי לפתוח את השוקולד, ולאחר להוסיף את התערובת שהתקבלה לבלילה ולערבב.
      מקווה שהעוגה תתקבל מוצלחת!

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...