יום שני, 22 באוגוסט 2016

אקלר לימונענע קיצי





לקראת סוף השבוע, חשקה נפשי בעוד קינוח קליל, קיצי ומרענן
שיסיח את דעתי מעננת הלחות והחום המהביל ששורר לו בחוץ.

הפעם החלטתי להפוך את טארט הלימונענע הכה אהוב עליי לאקלרים חמצמצים בטעמי לימונענע.
בכל זאת, אין כמו ביס עסיסי בפחזניה שמנמנה מלאה בקרם מרענן לשמח לבב אנוש ביום קיץ בלחות מקסימלית
ובכלל אני הכי מסמפטת את האקלרים שלי כשהם חמצמצים.








את האקלרים מכינים בלי יותר מדי עבודה,
וממלאים בקארד לימון מיוצב שמשרים בתוכו עלי נענע טריים למנוחת צהריים,
המשאירים בו למזכרת טעמים מרעננים.
הם מעוטרים בהשראת עוגיונט בזילופי כוכבים של מרנג איטלקי כיאה לטארט לימון,

משובצים בעלי נענע טריים ובחתיכות לימון קטנות,
ולתוספת טעם ומראה של קוביות קרח מרעננות- 
מפוזרים מעל גם קוביות ג'לי וודקה לימון ונענע טעים בטירוף,
ששווה להכין את האקלרים רק כדי לנשנש אחר כך את השאריות...


במידה ויש בידכם ברנר, תוכלו לצרוב קלות את המרנג לקבלת גוון חרוך ומרקם מעט מרשמלואי.
אני החלטתי לעשות זאת ממש ברגע האחרון, וכך חרכתי למחצה גם את העלים הירוקים שבחרתי בקפידה, 
ממליצה לכם בלב שלם להיות קצת יותר חכמים :)





אז אם גם לכם מתחשק להתפנק בקינוח מרענן אתם מוזמנים להכין את החמודים הללו,
לשמור בקופסה עמוק במקרר, ולחסל בהנאה צרופה בלי שאף אחד רואה...
ואל תשכחו כמו תמיד לנצל את שאריות המרנג שנותר, בצורה הכיייייי מושלמת שאפשר!









כמה דברים לפני שמתחילים:


ניתן גם להכין את קוביות הג'לי יום-יומיים מראש כדי לחסוך בזמן ביום ההכנה,
שימו לב שגם קרם הלימונענע דורש כמה שעות של קירור לפני המילוי.

אפשר להמיר את הוודקה שבג'לי ברום לבן לקבל קוביות מוחיטו,
מי שמעדיף גירסה נטולת אלכוהול יכול גם להשתמש בלימונדה, או להנות מהאקלרים גם בלעדיהן.




אקלר לימונענע


החומרים לכ-12 אקלרים:

לקוביות ג'לי וודקה לימון (לא חובה):
5 גרם (כפית יפה) ג'לטין
60 מ"ל (רבע כוס) מים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
45 מ"ל (3 כפות) מיץ ליים או לימון
2 גבעולי נענע
60 מ"ל (רבע כוס) וודקה

לקרם לימונענע:
40 גרם  (2/3 צרור) עלי נענע
4 גרם (כפית שטוחה) ג'לטין
קליפה מגוררת דק מ-4 לימונים
200 מ"ל מיץ לימון (מ-4 לימונים עסיסיים)
4 ביצים
1 חלמון
160 גרם (3/4 כוס ועוד כף) סוכר
120 גרם חמאה רכה, בקוביות

לבצק רבוך:
85 מ"ל (שליש כוס ועוד כפית) מים
85 מ"ל (שליש כוס ועוד כפית) חלב
80 גרם חמאה
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
100 גרם (חצי כוס) קמח, מנופה
3 ביצים

למרנג:
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר
50 מ"ל (3 כפות) מים
כמה טיפות מיץ לימון
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
עלי נענע, לקישוט
לימון קטן

אופן ההכנה:

לקוביות ג'לי וודקה לימון:
מערבבים ג'לטין ב-2 כפות מכמות המים ומניחים לשבת לספוח נוזלים.
בסיר קטן מבשלים את יתרת המים עם סוכר, מיץ ליים או לימון וגבעולי נענע ומביאים לרתיחה. 
מניחים לשבת לרבע שעה לצינון וספיגת טעמים. מסירים את הנענע. ממיסים ג'לטין (10 שניות במיקרו) ומערבבים פנימה. 
מוסיפים וודקה ומערבבים. יוצקים לכלי קטן או קופסה קטנה ושטוחה מרופדת בניילון נצמד לקבלת שכבת ג'לי 
בגובה של בערך ס"מ (אני השתמשתי בקופסה בגודל של 17x12 ס"מ).
מעבירים לקירור לכמה שעות עד לילה להתייצבות מלאה וחותכים לקוביות קטנות לפני ההרכבה.

לקרם לימונענע:
שוטפים את עלי הנענע, מעבירים למסננת ומניחים מעט להתייבש. מערבבים ג'לטין ב-2 כפות מים ומניחים לשבת לספוח נוזלים.
שמים בסיר בינוני גרידה ומיץ לימון, ביצים, חלמון וסוכר, ומבשלים את התערובת על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה עד לקרם סמיך מאוד. מעבירים את עלי הנענע לקערה, יוצקים מעל את קרם הלימון החם,
מכסים ומניחים לשבת לספוג טעמים במשך 10-15 דקות. מסננים את עלי הנענע וסוחטים אותם מעט לתוך התערובת למיצוי נוזלים. ממיסים ג'לטין (10 שניות במיקרו) ומערבבים פנימה. מוסיפים קוביות חמאה רכה בהדרגה, וטורפים לקרם חלק.
מכסים ומעבירים לקירור למשך כ-3 שעות, או עד שהקרם מסמיך למרקם של פטיסייר אבל לא לגמרי מתייצב. בינתיים עוברים להכנת הבצק הרבוך.

לבצק רבוך:
מחממים תנור ל-180 מעלות. בסיר קטן מבשלים מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח, עד שהחמאה נמסה
והתערובת מגיעה לרתיחה טובה. מוסיפים קמח בבת אחת, ומערבבים לבצק שנפרד מדפנות הסיר. משיבים לכיריים ומייבשים את הבצק על להבה נמוכה במשך דקה-שתיים תוך עירבוב ומעיכה קלה. מעבירים את הבצק לקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, ולשים במהירות נמוכה כמה דקות עד שהבצק אינו חם למגע. טורפים בקערה קטנה את הביצים, ומתחילים להוסיף לבצק בהדרגה מעט בכל פעם, תוך כדי עירבול במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק, שמתיחתו בין שתי אצבעות יוצרת שפיץ. מרגע שנוצר המרקם הרצוי אין צוןרך להוסיף את יתרת כמות הביצים.
מעבירים את הבצק הרבוך לשקית זילוף עם צנטר משונן של 1.5- 2 ס"מ (אני השתמשתי בצנטר 14),
ומזלפים אקלרים באורך של כ-8 ס"מ במרווחים ביניהם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים במשך 30-35 דקות לצבע זהוב-שחום. מצננים היטב. מעבירים את קרם הלימונענע לשקית זילוף, יוצרים נקבים בצידם התחתון של האקלרים 
בעזרת צנטר דק, וממלאים את האקלרים בקרם. שומרים בקירור.

למרנג:
בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר, מים ומיץ לימון. מנמיכים מעט להבה ומבשלים לעוד כ-5 דקות לסירופ סמיך מאוד, 
שמבעבע בחוזקה לכמה שניות גם כשמורידים את הסיר מהאש. (למי שיש מדחום יכול למדוד 118 מעלות). קצת לפני שהסירופ מוכן (110 מעלות), מתחילים להקציף חלבונים וקורט מלח במערבל חשמלי לקצף לבן. יוצקים פנימה את הסירופ החם תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה, מגבירים שוב למהירות גבוהה ומקציפים כ-10 דקות למרנג יציב ומבריק.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר משונן בערך בגודל סנטימטר, ומעטרים את האקלרים בכוכבי מרנג. אם רוצים צורבים אתם מעט בעזרת ברנר. פורסים לימון לפרוסות דקות, וחותכים כל פרוסה לשישיות או שמיניות, מפזרים על האקלרים, מקשטים בעלי נענע ובקוביות ג'לי. 

17 תגובות:

  1. שירית דביר22/8/16 20:02

    מ ה מ ם !!!!
    איזה הורסת את!!!!!
    אין עליך,פשוט מושלם כמו תמיד ��

    השבמחק
  2. אפשר במקום ג'לטין להשתמש באגר אגא? ובאיזו כמות?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי לירון! נשמע לי אפשרי לגמרי. אין לי הרבה ניסיון בשימוש באגר אגר,
      אבל יכולה להעריך שבערך 2 גרם יעשו את העבודה. בהצלחה :)

      מחק
  3. זו הפעם הראשונה שהוראות הכנה של קארד לימון נראות לי מפתות ובכלל לא מסובכות... אין עליך!

    השבמחק
    תשובות
    1. זה באמת פשוט! רק צריך לבחוש על אש קטנה :) תודההה

      מחק
  4. אשמח לדעת באיזה מיקסר את משתמשת, אני עומדת לקנות חדש. תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי רתם! אני משתמשת מאז ומעולם בקיטצ'נאייד. בעבר בסטנדרטי, כיום במקצועי יותר והוא אחלה.
      בהצלחה ותתחדשי מראש, אין כיף מזה :)

      מחק
    2. אנונימי1/12/16 14:28

      הי, כמה זמן לוקח טריפת הקרם לימון בפחזניות? אני כבר שעה מערבב (:

      מחק
    3. לא אמור לקחת לך יותר מחמש דקות, מקווה שהסתדר.
      במקרה כזה אפשר להוסיף עוד חלמון לתת אקסטרה הסמכה אם יש צורך

      מחק
  5. וואו! זה מדהים, את מלכה!

    השבמחק
  6. וואו- כמה שזה נראה טוב!

    השבמחק
  7. נראה מעולה!
    ובתור אחת שלא כ"כ מחבבת אלכוהול- יש לך רעיון לתחליף טעים ומעניין לוודקה בג'לי?
    תודה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה!
      לא עולה לי משהו מגניב בראש, אולי פשוט ללכת על ג'לי לימון, או אולי ג'לי נענע
      אפשר גם פשוט לוותר, זה יהיה טעים גם בלי :)

      מחק
    2. תודה!
      אם כך, איך הופכים את הג'לי ללימון בלבד/ לימונענע? במה ממירים את הוודקה?

      מחק
    3. כל פרי דורש כמות ג'לטין אחרת לייצוב,
      ומיץ פירות דורש פחות ג'לטין מאשר נוזל אלכוהולי.
      כדי להיות מדוייקים ממליצה לחפש מתכון לג'לי לימון ברשת,
      מאחר וההמרה היא לא 1:1 בכל מקרה של שינוי במתכון, ולא ניסיתי בעצמי :)

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...