יום ראשון, 25 בספטמבר 2016

עוגת מוס שוקולד לבן, דבש ופקאן




עוד פחות משבוע לחג,
ואני בטוחה שרבים מכם כבר יודעים בדיוק איזו עוגה או קינוח שווה אתם מתכוונים להכין.
אם בכל זאת אתם עדיין לא לגמרי בטוחים,
ומחכים שתקפוץ לכם אל מול העיניים עוגה חגיגית וטעימה בלי יותר מדי עבודה, זהו יום המזל שלכם.
קבלו ממני עוד הצעה קטנה-
עוגה נהדרת שתתאים בדיוק לערב החג אבל לא רק, בטעמים של שוקולד לבן, דבש ופקאן.









העוגה המבוססת על מתכון של השף פטיסייר ג'וליאן אלוורז בהתאמות ושינויים שלי,
מורכבת מתחתית של עוגת מדלן רכה בטעם דבש עדין,
ומעליה שכבה שמנמנה של מוס שוקולד לבן ופקאנים קלויים, ללא חלמונים כלל.
מי שרוצה להשקיע יכול לעטר את העוגה בריבועי פלורנטין שמכינים בקלי קלות, ובעיטור של קצפת.
אני הכנתי את העוגה בתבנית מרובעת סתם כי התחשק לי לגוון,
אבל כמובן שאפשר להכין אותה בתבנית עגולה סטנדרטית באותה המידה.

העוגה המתקבלת יפה למראה, טעימה מאוד, ואפילו לא קשה להכנה-
למעשה ההכנה כולה פרט לזמני המתנה של קירור ואפייה, תדרוש מכם לא יותר משעה של עבודה!
כן! מקסימום שעה של עבודה, והעוגה היפה הזאת מוכנה אצלכם במקרר לקראת ערב החג.
אז מי מרים את הכפפה?











כמה דברים לפני שמתחילים:


- אני הכנתי את העוגה בתבנית מרובעת סתם כדי לגוון,
  אבל אפשר להכין אותה גם בתבנית עגולה סטנדרטית 24 ס"מ, בדיוק באותו האופן.

ניתן להכין את העוגה מראש ולשמור בהקפאה ללא העיטורים.

-רוצים לקצר תהליכים? אפשר גם לוותר על עיטור הנוגטין, ולעטר את העגוה סביב בפקאנים שלמים






עוגת מוס שוקולד לבן, דבש ופקאן


החומרים:

למדלן דבש וקינמון:
2 ביצים
קורט מלח
40 גרם (3 כפות) סוכר חום כהה
40 גרם (3 כפות) סוכר לבן
1/2 כפית תמצית וניל
40 גרם (2 כפות) דבש
120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קמח
3/4 כפית מחוקה אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון
100 גרם חמאה, מומסת ומצוננת

למוס שוקולד לבן ופקאנים:
70 גרם (2/3 כוס) פקאנים טבעיים
6 גרם (כפית יפה וחצי) ג'לטין
100 מ"ל (חצי כוס פחות כף) חלב
15 גרם (כף) סוכר חום כהה
15 גרם (כף) סוכר לבן
1 כפית מחית או תמצית וניל
250 גרם שוקולד לבן, קצוץ
40 גרם חמאה, רכה
קורט מלח
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת מתוקה

לנוגטין שקדים ודבש (לא חובה):
25 גרם חמאה
2 כפות שמנת מתוקה
30 גרם (2 כפות וחצי) סוכר
20 גרם (כף יפה) דבש
35 גרם (שליש כוס) שקדים פרוסים

לעיטור:
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

כלים:
רינג או תבנית מרובעת 20 ס"מ (גובה 6.5 ס"מ),
או תבנית עגולה 24 ס"מ

אופן ההכנה:

למדלן דבש וקינמון:
בקערת מערבל חשמלי מקציפים ביצים עם קורט מלח ושני סוגי הסוכר בהדרגה 5 דקות לקצף בהיר וסמיך.
מוסיפים וניל ודבש ומקציפים קלות לאיחוד. מנפים לתוך קערה קמח, אבקת אפייה וקינמון,
מוסיפים את התערובת לתוך קציפת הביצים בהדרגה, ומקפלים כמעט עד שמתאחד.
לבסוף יוצקים פנימה את החמאה המומסת ומצוננת בזרם דק תוך קיפול לתערובת חלקה.
כמות החמאה נראית גדולה ביחס לקציפה אבל היא לאט לאט נטמעת ומתאחדת. 
יוצקים לתבנית ומקררים לשעה. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות ואופים 22-26 דקות 
עד שהעוגה מקבלת צבע זהוב-שחום עמוק. העוגה מעט רכה בסיום האפייה, אבל היא תתייצב כשתצטנן,
הקפידו שלא לאפות אותה יתר על המידה כדי שלא תתייבש. מצננים היטב.

למוס שוקולד לבן ופקאנים:
מחממים תנור לחום 150 מעלות, מפזרים את הפקאנים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, וקולים אותם 15-20 דקות. 
מצננים וטוחנים במעבד מזון לפירורים דקים. מערבבים ג'לטין ב-2 כפות מים, ומניחים לשבת להיספג ל-5-10 דקות.
מבשלים בסיר קטן חלב עם סוכר חום, סוכר לבן ומחית או תמצית וניל ומביאים לרתיחה.
יוצקים על השוקולד הקצוץ, מניחיםלשבת לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה.
ממיסים ג'לטין (10-15 שניות במיקרוגל), ומערבבים פנימה. מוסיפים חמאה רכה וקורט מלח וטורפים להטמעה. 
מצננים לטמפרטורת החדר, אפשר גם לזרז צינון במקרר. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקרם יציב 
ומקפלים פנימה בהדרגה. מוסיפים את הפקאנים הטחונים ומקפלים להטמעה. יוצקים על גבי העוגה ומעבירים ל-4-6 שעות להקפאה או לקירור למשך הלילה. למי שמתכוון לחלץ את העוגה מהתבנית מומלץ בכל מקרה להקפיא אותה לשעה-שעתיים
לפני שמסירים מהתבנית. שומרים את העוגה במקרר.

לנוגטין שקדים ודבש (לא חובה):
מחממים תנור ל-170 מעלות. בסיר קטן מבשלים יחד חמאה, שמנת מתוקה, סוכר ודבש, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. 
ממשיכים לבשל תוך כדי בעבוע, עד שהתערובת מקבלת צבע זהוב בהיר. בוחשים פנימה את השקדים הפרוסים, 
יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים לשכבה דקה כמה שיותר. אופים במשך 7-10 דקות, 
עד שהעלה כולו מקבל צבע שחום-קרמלי יפה. מוציאים מהתנור, מניחים לתערובת לשבת לדקות ספורות וקצת להתייצב,
ובעודה עדיין חמימה ומעט רכה, חותכים אותה בעזרת סכין חדה לריבועים קטנים.
למי שאין סבלנות יכול גם פשוט לתת לנוגטין להתקרר ולהתייצב לגמרי, ולשבור אותו לחתיכות בצורה אקראית. 
שומרים בקופסה אטומה עד להגשה.

לעיטור:
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ותמצית וניל לקצפת יציבה.
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר סנט אונורה או צנתר חלק ומזלפים פס מפותל לאורך העוגה.
(לשימוש בצנתר סנט אונורה מחזיקים את הצנתר במקביל לעוגה, כשחלקו המשולש נמצא כלפי מעלה).
מעטרים בריבועי נוגטין. ניתן להניח ריבועי נוגטין נוספים על כל פרוסה לאחר חיתוך העוגה.




76 תגובות:

  1. היי נראה מעולהההההההה
    רציתי לדעת אם אני אשתמש ברינג,איך אני עושה שהמדלן דבש לא תינזל מהדפנות?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אלונה!
      זו באמת עוגה מעולה :)
      במידה ומשתמשים ברינג צריך לרפד את התחתית שלו בנייר אלומיניום שמעליו נייר אפייה,
      וכך הרינג אטום וכלום לא נוזל.
      אם תכתבי בגוגל "איך מרפדים רינג" תמצאי אפילו תמונות או סירטונים שמראים איך לעשות זאת
      בהצלחה וחג שמח

      מחק
    2. שאלה נוספת:)
      יש לי ג'לטין האבקה,מה הכוונה במתכון להמיס אותו במיקרוגל?

      מחק
    3. היי אלונה!
      ג'לטין אבקה זה מצוין. ראשית מערבבים את הג'לטין עם 2 כפות מים בקערית קטנה,
      ומניחים לתערובת לשבת 5-10 דקות, כך שהג'לטין יספוג את המים.
      בהמשך את אותה התערובת צריך לחמם על מנת שהג'לטין יימס לנוזל חלק יחד עם המים,
      לכן מכניסים את הקערית למיקרוגל, מחממים קצת בערך 15 שניות ולא יותר כדי שלא יירתח מדי, ומערבבים כך שהג'לטין יימס ויתקבל נוזל חלק לגמרי. מכאן ממשיכים לפי ההנחיות.
      מקווה שההסבר ברור. בהצלחה ושנה טובה!

      מחק
  2. וואו וואו וואו, מהמם בקטע קיצוני :)

    השבמחק
  3. אליפות עולם!

    השבמחק
  4. אנונימי26/9/16 11:52

    מאד מאד אוהבת את הבלוג שלך (עוקבת מידי פעם)
    כל מתכון שלך מעולה, הצילומים והסטיילינג מושקעים, בדיוק כמו שאני אוהבת.
    שתהיה לך שנה מתוקה! והרבה רעיונות וביצועים מאלפים.

    השבמחק
  5. אנונימי26/9/16 11:56

    היי! רציתי לדעת אם הטריק של הכוורת מעוגת זבת חלב ודבש יעבוד גם במקרה של המוס הזה...

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      ברמה העקרונית זה יכול לעבוד גם כאן, אבל אני קצת חוששת מרף המתיקות.
      העוגה הזו מתוקה יותר ממוס המסקרפונה בעוגת הכוורת בשל השוקולד הלבן.
      אולי יסתדר אם תפחיתי מתיקות מהג'לי לפי הטעם
      בהצלחה וחג שמח

      מחק
  6. מדהים!!!
    שאלה - האם אפשר לעשות את הרעיון של העוגת כוורת בעוגה הזו?
    כלומר רק את הציפוי בצורת כוורת עם הג'לי דבש?
    אני יותר מתחברת לטעמים של המתכון הזה...

    שנה טובה ומתוקה,

    השבמחק
    תשובות
    1. עקרונית זה אפשרי, אבל זה עלול להיות קצת מתוק.
      בעוגת הכוורת המוס במתיקות יותר מעודנת ולכן זה מתאזן עם הג'לי.
      אפשר אולי לנסות להפחית כמויות דבש בג'לי לפי הטעם.
      שנה טובה

      מחק
    2. הכנתי אותה אתמול- ויצא מושלם!!!
      כמו בתמונה- ועשיתי כוורת למעלה :)
      ומהטעימות תוך כדי היא גם בטוח טעימה...
      אני מחכה כבר להגיש אותה ולטעום.

      תודה על ההוראות המפורטות כמו תמיד...
      שנה טובה ומאד מתוקה :)

      מחק
  7. אנונימי26/9/16 14:24

    מהמם כרגיל��
    שאלה...
    כמה זמן מראש ניתן להכין את העוגה? לכמה ימים היא תשמר במקרר?
    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. הזמן האופטימלי לדעתי יהיה להכין יומיים מראש, אפשר גם שלושה.
      בנוסף היא גם תישמר מעולה בהקפאה, אז אפשר להכין אפילו שבוע-שבועיים מראש ולשמור בהקפאה, ולהפשיר יום לפני שאוכלים במקרר. בהצלחה וחג שמח :)

      מחק
  8. נראה מושלם
    ניתן להכין בכוסיות קטנות?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שרית!
      אין בעיה להכין את המוס עצמו גם בכוסות, ולנעוץ שברי נוגטין מעל.
      אם רוצים לשלב את הבסיס, אפשר להכין חצי כמות מהעוגה לקבלת שכבה דקיקה יותר,
      לקרוץ עיגולים ולהניח בין שכבות המוס.
      שנה טובה!

      מחק
  9. אוי, כמה זה יפה

    השבמחק
  10. אנונימי26/9/16 23:10

    מקסים! אפשר לוותר על הקינמון?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אני מניחה שכן, עניין של טעם אישי

      מחק
  11. אנונימי27/9/16 07:24

    בוקר טוב, נראה נפלא..!
    שאלה - בשלב המדלן, מה המטרה של קירור התערובת? והאם במקרר?
    תודה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי! :)
      בלילת מדלנים נהוגים תמיד לקרר לפני אפייה, לעיתים אפילו לכמה שעות עד לילה.
      המנוחה עוזרת להעמיק את הטעמים, ובנוסף מאחר והחמאה המומסת מתייצבת משפיעה גם על המרקם.

      מחק
    2. אנונימי28/9/16 07:24

      תודה רבה!

      מחק
  12. תודה ררבה על המתכון המופלא. זו תהייה עוגת החג שלי!! שנה טובה ומתוקה ♥

    השבמחק
  13. ניצה ה27/9/16 21:54

    נראית נהדר. באיזה גודל תבנית ריבועית מומלץ להשתמש ?

    השבמחק
  14. ניצה ה27/9/16 23:01

    אוקי מצטערת לא ראיתי שכתוב. שנה טובה, תודה על המתכון

    השבמחק
  15. היי יקירה,
    העוגה נבחרה כעוגת החג שלי!
    שאלונת- אם אני משתמשת ברינג 20, פשוט להניח אותו על נייר אפייה ולשפוך פנימה את תערובת המדלן? לא סגרת עם משהו כדי שלא ינזל?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי דביר! התרגשויות :)
      אני כן ריפדתי את הרינג,
      אף פעם לא לוקחת סיכונים ומרפדת רק לשם הסר ספק, שלא יעיז אפילו לנזול
      חג שמחחחח והכי ומקווה שתאהבי :)

      מחק
  16. היי, הכנתי את הנוגטין והוא לא התייצב לאחר הצינון. מדדתי את הכמויות במשקל ככה שזו כנראה לא הבעיה. אולי זמן האפיה? הוצאתי מהתנור כשהתערובת התחילה לבעבע וקיבלה גוון קרמלי

    השבמחק
    תשובות
    1. היי הילה!
      אם הנוגטין נשאר רך, סביר שלא נאפה מספיק.
      בפעם הבאה השאירי קצת יותר בתנור לגוון קרמלי עמוק ואחיד.
      שימי לב שבשלב מסוים באפייה העלה נראה שחום למראה, אבל הוא בעצם שחום יותר בדפנות מסביב,
      ועדיין קצת יותר בהיר במרכז. יש להוסיף ולאפות עד שמקבל גוון שחום עמוק ואחיד.
      בנוסף כדאי לוודא שמשטחים את התערובת לשכבה מספיק דקה.
      בהצלחה, בטוחה שיצליח!

      מחק
    2. הכנתי שוב ויצא מעולה! תודה :)

      מחק
  17. לגבי הגלטין, כתוב להמיס ב2 כפות מים ואח"כ צריך לחמם במיקרוגל . זה לא ממש ברור לי שנה טובה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי חדווה!
      ראשית מערבבים את הג'לטין עם מים בקערית קטנה, ומניחים לו לשבת ולספוח את הנוזלים.
      בהמשך את אותה התערובת צריך לחמם על מנת שהג'לטין יימס לנוזל חלק,
      לכן מכניסים את הקערית למיקרוגל, מחממים קצת ומערבבים כך שהג'לטין יימס יחד עם המים,
      ויתקבל נוזל חלק לגמרי. מקווה שההסבר מובן.
      שנה טובה!

      מחק
  18. הכנתי את העוגה.. ומעד מישהי שהכינה נראה שהבלילה הופכת למרקם קוטג, לאחר הקירור זה מסתדר האם זה אמור ליהיות כך?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לא הבנתי אם את מתכוונת לבלילת המדלן או למוס, אבל בכל מקרה לא אמור להתקבל מרקם של קוטג'.
      אם הכוונה לבלילת העוגה אין בעיה וזה יסתדר באפייה.
      אם הכוונה לבלילת המוס, כנראה שהיתה בעיה בקיפול השמנת המתוקה פנימה.

      מחק
  19. היי, חייבת לציין שכל מתכון שלך שאני עושה יוצא טעים מאווד ומדוייק. הכנתי את העוגה ויצא מעולה!! שאלה קטנה לגבי הצנטר, אם אין לי צנטר אונורה האם אני יכולה פשוט לגזור את הצורה שלו בנייר אפייה שאיתו אני מזלפת או שיש לך רעיון לצנטר אחר שאני יכולה לעצב איתו. תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה קארין!
      כיף לשמוע שאהבת את העוגה :)
      הכי קל ופשוט להשיג צנטר כזה שיהיה בבית, הוא עולה בסביבות 12 ש"ח ומחזיק לנצח,
      אבל אם אין בהישג יד או לא מוצאים בסביבה, עקרונית אפשר גם לגזור את צורת הצנטר משקית זילוף.
      את יכולה לחפש את צורת הצנטר בגוגל, ולגזור בהתאם.
      אם פחות יש חשק להסתבך אפשר גם לזלף צורת גל בעזרת צנטר עגול רגיל
      בהצלחה ושנה טובה :)

      מחק
  20. אנונימי5/10/16 10:24

    הי,
    זאת אומנם הפעם הראשונה שיוצא לי לכתוב לך, אבל אני קוראת בבלוג כבר תקופה ארוכה ונהנית מכל רגע. המתכונים, התמונות וההסברים מעולים!! כשאני רוצה לעשות משהו שווה במיוחד ואין לי את האנרגיות להמציא בעצמי, אני יודעת שתמיד אמצא אצלך את המתכון המושלם...
    ולענייננו- אמא שלי לא אוהבת שמשתמשים בג'לטין. בכלל. וממש הייתי רוצה להכין לה את העוגה. יש לך אולי רעיון לתחליף?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      תודה על המילים יפות, מחמיא וכיף גדול לשמוע :)
      אני חושבת שג'לטין זה מוצר נהדר רק צריך לדעת להשתמש בו במינונים הנכונים,
      ובמקרה הזה לצערי הוא נדרש עבור הכנת העוגה.
      אני מניחה שאפשר תמיד לנסות לייצב עם פודינג, אבל זה ידרוש התאמות קלות מבחינת מתיקות.
      בהצלחה וחג שמח!

      מחק
  21. היי אני רוצה להכין את. עוגה, זה בסדר להשתמש בתבנית קפיצית 24?
    והאם את שמה שקף שזה יוצא כל כך ישר?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שיר!
      תבנית קפיצית 24 זה מצוין.
      אני משתמשת בברנר כדי לשחרר את העוגה הקפואה מהתבנית ואז השוליים יוצאים חלקים לגמרי,
      אבל מאחר ואין לכל אחד בבית, שקף יעשה עבודה נהדרת.
      כדאי לקלף את השקף אחרי הקפאה של העוגה ואז השוליים מתקבלים יפים וחלקים. בהצלחה :)

      מחק
    2. אז לאחר האפייה של התחתית ברינג פשוט לשים את השקף?
      ועוד שאלה אם אפשר , יצא לי לעשות פעם תחתית ברינג לעוגה ולאחר באפייה היא קצת התכווצה בצדדים ולא יכולתי לשים מעל את הבלילה של הקרם כי זה היה נוזל לשוליים של התחתית
      האם זה קורה גם כאן?

      מחק
    3. היי שיר!
      אכן, להניח את השקף סביב לעוגה, לאחר צינון מלא שלה, ולצקת פנימה את המוס.
      עוגות נוטות להתכווץ מסיבות שונות, זה קורה בעיקר אם שמים נייר אפייה על הדפנות ואז העוגה מתכווצת יחד עם הנייר פנימה, או בבמידה ומדובר בעוגות אווריריות שמתכווצות בשל הבדלי טמפרטורות כשמוציאים אותן מהתנור לטמפרטורת החדר. ניתן למנוע את זה על ידי צינון הדרגתי- כלומר לא לפתוח את התנור ולהוציא את העוגה מיד, אלא קודם לסגור את התנור ולהשאיר את העגוה בפנים לדקותיים, לאחר לפתוח מעט את דלת התנור ולתת לחום קצת לצאת, ורק אחרי שמצטנן קצת להוציא החוצה.
      בכל פנים במקרה הזה העוגה לא התכווצה כלל ונשארה בול בגודל התבנית.

      מחק
  22. היי ,
    הכנתי גם את העוגה והכל היה נראה טוב בדיוק עד לשלב שבו מקפלים את קרם השמנת המתוקה לבלילת השוקולד.. הוספתי את הקרם בהדרגה (3-4 פעמים) וקיפלתי בעדינות בהוספת הפקאנים הטחונים וממש קיפול עד הטמעה הבלילה הפכה למרקם עם גושים קטנים כמו קוטג׳ האם זה יסתדר בהקפאה?!? העוגה כרגע כבר במקפיא... או שאין אפילו מה לנסות...

    השבמחק
    תשובות
    1. היי יונית!
      יתכן שהתערובת היתה קרה מדי כשהוספת פנימה את השמנת המתוקה,
      ולכן תוספת הקור של השמנת ייצבה אותה בו ברגע. יכולה גם להיות בעיה כלשהי עם הג'לטין.
      בכל מקרה בשלב הזה לצערי כבר ממש אין מה לעשות...
      באסה ומקווה שתתייצב לך בסדר, ותהיה טעימה למרות הגושים.

      מחק
  23. תודה על המענה..
    האמת היא שכשמתי את הג׳לטין ב2 כפות מים לאחר 10 דקות הוא לא ממש הפך לג׳ל .. המתנתי עוד 5 דקות והוא היה די סמיך אבל לא הפך לג׳ל ואז חיממתי אותו והוספתי לשוקולד.. יכול להיות שזו בעיה?
    אז יש סיכוי שהעוגה תהיה נוזלית?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי יונית
      קשה לדעת לפי הסימנים האלה כי כל ג'לטין מתנהג מעט אחרת, יכול מאוד להיות שכל בסדר גמור,
      רק מעט גושי. יהיה ניתן לדעת בוודאות רק אחרי שהעוגה תפשיר, מחזיקה אצבעות!

      מחק
  24. תודה רבה וחג שמח.. אעדכן בהמשך :)

    השבמחק
  25. היי פיה יקרה !
    נראה לך שהטארט ישרוד נסיעה של כשעה ורבע בקירור?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה!
      קחי אותה איתך לאחר כמה שעות של הקפאה, ולא תהיה שום בעיה
      בהצלחה :)

      מחק
  26. היי, הכנתי את העוגה והיא יצאה מאוד מרשימה וקצרה גם מחמאות על הטעם, היה תענוג!
    שאלה אחת - התחתית אמורה להיות קריספית קראנצ'ית כזאת או ספוגית יחסית?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ענבר!
      איזה כיף, שמחה לשמוע :)
      התחתית אמורה להתקבל ספוגית. אם התקבלה קריספית קראנצ'ית כנראה נאפתה יתר על המידה,
      אולי גם הבלילה קופלה יותר מדי. חג שמחחחחח!

      מחק
  27. היי, מה הסיבה שכתבת שמקפיאים את העוגה עד 6 שעות? מדוע אי אפשר להקפיא למשהו כמו 12 שעות ורק אז לשלרר מהרינג?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי דנה!
      "מעבירים ל-4-6 שעות להקפאה או לקירור למשך הלילה"-
      הכוונה במקרה הזה היא שזהו זמן ההקפאה המינימלי הנדרשעל מנת שהעוגה תהיה יציבה,
      אבל אין שום בעיה גם להקפיא ליממה או יותר. בהצלחה

      מחק
  28. היי פיה יקרה,
    אני רוצה לעשות עוגת מוס שוקולד לבן,
    האם אפשר להשתמש במתכון הזה כמו שהוא (רק בלי הפקאנים) או שיש לך מתכון אחר שיתאים?

    תודה רבה!!!!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי תהילה!
      אין בעיה להשתמש במוס כמו שהוא ולהשמיט את הפקאנים
      הייתי אולי רק מגדילה מעט את הג'לטין.
      בהצלחה

      מחק
  29. היי...יש לך איזה רעיון במה להחליף את הביצים במדלן?
    תודה דורון

    השבמחק
    תשובות
    1. היי דורון
      טיבעון זה פחות תחום ההתמחות שלי אז קצת קשה לי לייעץ במקרה הזה, מתנצלת

      מחק
  30. אנונימי8/9/17 11:27

    הייוש! קודם כל אני אומר שאני מאוד אוהבת לאפות עם המתכונים שלך שתמיד יוצאים מדהים וטעים.
    בהמשך לשאלה על הג'לטין - אני נמנעת מפאת צמחונות, אבל עדיין מאוד הייתי רוצה להכין! את חושבת שאפשר לנסות אגר אגר? להשמיט לגמרי?
    תודה!!!!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      תודה על המחמאה ומתנצלת על התגובה המאוחרת, איכשהו התפספסת לי :)
      אי אפשר להשמיט לגמרי את הג'לטין מאחר והמוס לא יהיה יציב לחיתוך.
      אין לי ניסיון רב בשימוש באגר אגר אבל עקרונית אפשר גם להשתמש בו במקום, הוא יעניק מרקם מעט אחר. גם אופן השימוש בו מעט שונה וגם היחס בו צריך להשתמש אחר לגמרי, כך שכדאי לקרוא על כך ברשת ולוודא לפני שמשתמשים. בהצלחה וחג שמח
      בהצלחה וחג שמח

      מחק
    2. אנונימי20/9/17 00:39

      אז חזרתי לדווח אחרי שעמלתי על העוגה לקראת מחר - הכנתי את המוס ללא אגר אגר ועם אלתורי פודינג וניל ולמרות שהמרקם של האלתור-מוס יצא מעט גושי כל היצירה טעימה בטירוף!!!! שילוב טעמים מהמםםםם
      תודה!!!!!

      מחק
    3. כיף לשמוע :) תודה על העידכון ושנה טובההההה

      מחק
  31. אנונימי16/9/17 12:15

    בוקר טוב, מה המידות של תבנית מרובעת? האם תבנית חד פעמית A4 תתאים?

    תודה ושנה מתוקה כדבש

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אני הכנתי את העוגה בתבנית מרובעת 20x20 ס"מ,
      אפשר להכין אותה גם בתבנית עגולה 24 ס"מ.
      אין לי מושג מה הגודל של תבנית חד פעמית A4, אבל אפשר למדוד ולבדוק את השטח שלה,
      וכך להתאים כמויות לכל תבנית שרוצים.
      בהצלחה ושנה טובה

      מחק
    2. אנונימי16/9/17 19:02

      שאלה נוספת,
      אם שומרים את העוגה במקפיא/מקרר, האם צריך לכסות אותה?

      תודה

      מחק
    3. בהחלט, כל עוגה ששומרים במקרר או במקפיא יש לכסות על מנת שלא תתייבש. בהצלחה

      מחק
  32. אנונימי18/9/17 18:46

    חייבת להכין את העוגה הזו!
    אפשר להחליף סוכר חום כהה בדמררה? :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      כן, אפשר גם. בהצלחה וחג שמח!

      מחק
  33. אנונימי19/9/17 01:24

    הכנתי היום בתבנית עגולה מעל שילבתי את הפצפצים ליצור דוגמאת כוורת כרגע בהקפאה נראה מדהים. תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. רעיון מעולה! כיף לשמוע, בטוחה שתצא מוצלחת
      שנה טובה ובהצלחה

      מחק
  34. היי!
    קודם כל תודה על כל המתכונים המעולים שאת מפרסמת, הכל פשוט נראה כ"כ טוב!
    אפשר להכניס פקאנים טחונים גם לתוך המדלן, להפוך אותו למדלן דבש, קינמון ופקאן בעצם? אם כן, כמה פקאן טחון והאם צריך לשנות את כמות הקמח במתכון בהתאם?
    תודה מראש,
    קרן

    השבמחק
    תשובות
    1. היי קרן!
      מתנצלת ממש על האיחור במענה, איכשהו פספסתי את השאלה שלך.
      מניחה שהסתדרת בינתיים אבל בכל מקרה עקרונית אפשר להמיר כרבע מכמות הקמח במתכון בפקאנים טחונים דק, או להוסיף קצת פקאנים קצוצים לבלילה הקיימת, אבל במקרה הזה לא בטוחה שהייתי עושה זאת- טעם הפקאנים כבר מורגש מאוד במוס עצמו ממילא ודווקא נחמד שכל שכבה מוסיפה טעם מעט שונה משלה. חג שמח

      מחק
  35. הי... הכל הלך טוב עד שהוספתי את השוקולד לשמנת.. הוהאגוזים. הכלהתפרק לגמרי..נהיה מרקם גבישי, וחלק ממש נזל מהצד.. אוף.. מה יכולה להיות הסיבה? האם השוקולד היה צריך להיות ממש קר? הוא היה בטמפ' חדר.. אני ממש מיואשת. הצילו!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מיכל!
      מבאס לשמוע אבל אל ייאוש, מטעויות רק לומדים.
      לא הבנתי בדיוק באיזה שלב התערובת התפרקה לך, כי אין שלב בו מוסיפים שוקולד לשמנת.
      אם הכוונה לשלב בו מקפלים את השמנת המתוקה המוקצפת לתוך תערובת השוקולד המומס בחלב-
      יתכן והשוקולד המומס בחלב היה עדיין חם, וקיפול של שמנת מתוקה קרה פנימה יכולה לגרום לקרם להתפרק. תערובת השוקולד לא צריכה להיות ממש קרה, מספיק שתהיה בטמפרטורת החדר. הקיפול עצמו צריך להתבצע בהדרגה.

      אופציה נוספת היא דווקא קירור יתר של התערובת לפני הוספת השמנת המתוקה פנימה- במידה והתערובת צוננה או קוררה יתר על המידה והג'לטין כבר התחיל להתייצב, קיפול השמנת המתוקה פנימה בשלב זה יכולה ליצור גושים בתערובת.

      מחק
  36. נראה מעולה! פחות מתחברים אצלינו לדבש, יעבוד עם מייפל אמיתי במקום...? הוא יותר דליל בגלל זה שואלת.. תודה:)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מיכל!
      כמות הדבש בעוגה מאוד קטנה כך שהדלילות לא תהיה משמעותית ולכן נשמע לי אפשרי.
      בנוגטין בכל מקרה יש צורך בדבש, או בגלוקוזה כתחליף.
      בהצלחה

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...