יום שבת, 24 בדצמבר 2016

צ'ורוס לבבות ברוטב תותים




חנוכה שמח!
חג האורות כבר כאן, ושוב הגיע הזמן לטגן בשצף קצף שלל סופגניות ולביבות לעוד ועוד הדלקות נרות.
פרט לסופגניות הבנאליות וללביבות תפוחי האדמה,
בשנים האחרונות גם צ'ורוס הפכו לנשנוש חנוכה פופולרי, וזה לא מפתיע-
בכל זאת קשה להפסיק לנשנש את המקלות הפריכים והממכרים האלה,
במרקם קצת רך מבפנים, פריך מבחוץ ועם ציפוי סוכר שמתפצפץ בפה.








הפעם כדי לרענן את הצ'ורוס המוכרים,
מזלפים אותם בצורת לבבות לקבלת מראה חמוד במיוחד
ובשם הלבביות מגישים אותם ברוטב תותים טעים טעים, וערימה של קצפת רכה בצד – תודו שזה פינוק אמיתי.

יצירת הלבבות אולי נראית מסובכת, אבל היא קלה למדי-
להכנתם פשוט מזלפים את תערובת הצ'ורוס בצורת לבבות על גבי ריבועים משומנים של נייר אפייה.
הצורות לא חייבות להיות מושלמות או מדוייקות, ובזמן הטיגון הן אף מעט תופחות.
כדי לטגן את הצ'ורוס פשוט הופכים את ריבועי נייר האפייה לתוך השמן הרותח כך שהלבבות מתגלצ'ים פנימה בקלות,
ויוצרים צ'ורוס נפלאים בצורת לבבות חמודה. 
מי שמעדיף יכול כמובן לזלף אותם גם בצורה המסורתית לקבלת צינורות פריכים וממכרים.
חנוכה שמחחחח ונשנוש נעים!










כמה דברים לפני שמתחילים:


למי שאין סבלנות לזילוף לבבות, יכול כמובן לזלף את הצ'ורוס בצורתו המקורית.
במקרה כזה ניתן לזלף רצועות של צ'ורוס באורך 8-10 ס"מ, ולגזור במספריים ישר לתוך השמן הרותח,
כך ניתן גם לוותר על שלב קירור או הקפאת התערובת לפני הטיגון.
במקרה כזה גם ניתן לבצע את הזילוף בעזרת צנטר גדול יותר של 14-18 מ"מ, לקבלת צ'ורוס שמנמנים.





צ'ורוס לבבות ברוטב תותים


החומרים ל-20 לבבות:


לרוטב תותים:
500 גרם תותים
120 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר
90 מ"ל (שליש כוס ועוד כף) מים
4 כפיות מיץ לימון
2 כפות קורנפלור, מנופה

לבצק רבוך:
160 מ"ל (2/3 כוס) מים
160 מ"ל (2/3 כוס) חלב
120 גרם חמאה
30 גרם (2 כפות מלאות) סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
180 גרם (כוס ורבע) קמח, מנופה
4 ביצים
שמן לטיגון עמוק

לציפוי:
100 גרם (חצי כוס) סוכר

אופן ההכנה:

לרוטב תותים:
שוטפים את התותים, חותכים לקוביות קטנות ומעבירים לסיר בינוני.
מוסיפים סוכר, מים ומיץ לימון ומבשלים על להבה בינונית כמה דקות עד שהסוכר נמס.
מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים לבשל תוך בעבוע קל 6-10 דקות כך שהתותים מגירים נוזלים, התערובת מסמיכה 
והתותים שנותרו רכים מאוד. מערבבים בקערה קורנפלור עם 2 כפות מים לנוזל חלק, מוסיפים פנימה
ומבשלים לכ-5 דקות נוספות תוך בעבוע ועירבוב לעיתים כך שהרוטב מסמיך ומרבית הפירות מתמוססים.
יוצקים את הרוטב למסננת המונחת מעל לקערה, ומועכים היטב היטב את הפירות כולם בכף לקבלת רוטב חלק. במידת הצורך ניתן להשיב את הרוטב לסיר ובשל לעוד כמה דקות להסמכה. מצננים היטב ושומרים בקירור עד להגשה.

לבצק רבוך:
בסיר קטן מבשלים מים, חלב, חמאה, סוכר, מלח ותמצית וניל, עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה טובה. 
מוסיפים קמח בבת אחת, ומערבבים לבצק שנפרד מדפנות הסיר. מייבשים את הבצק על להבה נמוכה 
לעוד דקה-שתיים תוך עירבוב ומעיכה קלה. מעבירים את הבצק לקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, 
ולשים במהירות נמוכה כמה דקות עד שהבצק אינו חם למגע.
טורפים בקערה קטנה את הביצים, ומתחילים להוסיף לבצק בהדרגה מעט בכל פעם, תוך כדי עירבול במהירות נמוכה 
עד לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק, שמתיחתו בין שתי אצבעות יוצרת שפיץ. מרגע שהתקבל המרקם הרצוי,
אין צורך להוסיף את יתרת כמות הביצים. מעבירים את הבצק הרבוך לשקית זילוף עם צנטר משונן של כ12-14 מ"מ.

גוזרים נייר אפייה לריבועים של 10 ס"מ, מסדרים על תבנית אפייה ומרססים בספריי שמן או משמנים מעט.
מזלפים את הבצק הרבוך על כל נייר לקבלת צורת לב, ומעבירים להקפאה למשך שעה, או לקירור למשך שעה וחצי-שעתיים על מנת שהבצק יתייצב, ויהיה ניתן להפוך אותו בקלות לתוך השמן מבלי לפגום בצורתו.

מחממים שמן לטיגון עמוק, עד שקיסם הנטבל בשמן יוצר בועות קטנות סביב.
הופכים בכל פעם 2-3 צ'ורוס לתוך השמן, ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב עמוק-שחום.
מעבירים לנייר סופג, ומצפים מיד משני הצדדים בסוכר. 
מגישים מיד עם קצפת ורוטב תותים לטבילה.





27 תגובות:

  1. ענבל, זה פשוט מקסים! ��

    השבמחק
  2. מתוק מתוק! נראה לך שזה בסדר להקפיא את הצ'ורוס למשך זמן ארוך יותר (אפילו יום-יומיים) ונניח להוציא ללילה במקרר ביום שלפני הטיגון?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ליטל!
      אפשרי לגמרי לשמור אותן בהקפאה מראש,
      גם פחזניות אגב מקפיאים ואופים ישר מהמקפיא.
      הייתי מנסה אפילו לטגן ישר מהקפאה או חצי קפוא,
      רק לוודא בעת הטיגון שמטגנים מספיק כדי שיהיה מוכן גם מבפנים.
      חנוכה שמח!

      מחק
    2. נשמע מעולה ופרקטי. חג שמח!

      מחק
  3. איזה יופי! מהמם!
    חג שמח ומתוק ❤

    השבמחק
  4. ענבלינק'ה זה אבסולוטלי גורג'ס!
    שיחקת אותה, כהרגלך!!!
    💋❤️💋

    השבמחק
  5. מדהים שאת אפילו מצליחה לצ'ורוס להיראות יותר מיוחד מהרגיל :-)

    השבמחק
  6. אנונימי25/12/16 14:28

    היי ענבל, כבר כתבתתי לך בעבר שהמתכונים שלך הם הטובים ביותר והמדויקים ביותר מבין כל הבלוגים בסביבה... ואני עדיין חוששבת כך.
    כדי לשפר את האתר עוד יותר אני ממליצה לעבוד על הסטיילינג של התמונות, שבהשוואה לבלוגים האחרים הם ברמה נמוכה, ואינם מייצגים נאמנה את רמת מתכון. לפעמיים LESS IS MORE... וההתאמצות ניכרת לעין.
    ושוב- הדברים נאמרים מתוך אהבה גדולה לאתר

    חג אורים שמח

    השבמחק
    תשובות
    1. אנונימי, התגובה שלך מכוערת ומיותרת. אתה מוזמן להציג את התמונות האיכותיות שלך בבלוג משלך. חצוף.

      מחק
    2. היי!
      התמונות שאני מפרסמת מצולמות לפי טעמי האישי,
      אני דוגלת בסטיילינג מינימלי ולא עמוס מדי
      שנותן מקום למאפה עצמו, כמו שאמרת- less is more.
      אפשר לאהוב ואפשר שלא :) אבל זאת מי שאני.
      חנוכה שמח

      מחק
    3. אנונימי26/12/16 14:57

      מצטערת מאוד אם פגעתי, הדברים נאמרו דווקא מתוך אהבה גדולה לאתר. אין לי בעיה אם תסירי את התגובה אם היא לא במקומה (לא יפגע בהערכתי או בהמלצתי על הבלוג!!). שוב סליחה ויישר כוח.

      מחק
  7. אפשר להכין בצק רבוך בלי חלב?? כלומר עם תחליפים??

    השבמחק
    תשובות
    1. בהחלט, אפשר להמיר את כמות החלב בכמות שווה של מים

      מחק
  8. אנונימי26/12/16 10:39

    היי, הרעיון שלך מקסים!
    אני מתכננת להכין צ'ורוס לפי המתכון שלך בצורה הרגילה שלהם (כך שאני מוותרת על החלק של ההקפאה וישר מזלםת לסיר טיגון)
    השאלה היא אם אפשר להכין את הבצק ולהשאיר אותו במקרר בשקית זילוף עד יום למחרת ורק אז לטגן? זה יכול לפגוע בבצק או באיכות הצ'ורוס?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אפשרי, לא מאמינה שזה יפגום באיכות הבצק.
      רק מאחר והבצק מתייצב במקרר מאחר והחמאה מתמצקת,
      כדאי להוציא את הבצק לטמפרטורת החדר זמן מסוים קודם כדי שיהיה אפשר לזלף אותו בקלות.
      בהצלחה וחנוכה שמח

      מחק
    2. אנונימי28/12/16 17:56

      תודה על התגובה שלך - הכנתי את הבצק, שמרתי בקירור וטיגנתי למחרת - יצא מעולה!

      מחק
    3. כיף לשמוע! :) חנוכה שמח ומלבב

      מחק
  9. נראה מפתה! והלבבות מקסימים

    השבמחק
  10. היי .אפשר גם עם שמן במקום חמאה ? ?או שעדיף חמאה??

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לדעתי בהחלט עדיף להשתמש בחמאה,
      אבל עקרונית אפשרי להמיר גם בשמן באותה הכמות אם חשוב ליצור גירסת פרווה.
      בהצלחה!

      מחק
  11. הי ענבל פייה מופלאה.
    קיוויתי שתכתבי מתכון לצ׳ורוס. אכין לחנוכה. בינתיים כל מה שהכנתי מהמתכונים שלך גרף מחמאות. תודה רבה על ההשקעה ותשומת הלב בנו, קוראיך. ענת

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה על המילים הטובות ענת, כיף מאוד לשמוע :)
      שמחה לשתף במעלליי במטבח מקרב לב. חנוכה שמח ובהצלחה

      מחק
  12. אנונימי11/12/17 18:34

    האם ניתן לאפות במקום לטגן?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      בצק צ'ורוס הוא בעצם בצק רבוך בדיוק כמו שמכינים לפחזניות, רק בגירסה מטוגנת.
      במידה ואופים אותו במקום לטגן, פשוט יתקבלו פחזניות רגילות, שלא יהיה להן את הקסם הטמון בצ'ורוס המטוגן

      מחק
  13. היי פייה מופלאה :)
    כמו תמיד, המתכונים שלך שיא השלמות!! תודה:)
    רציתי לשאול עד כמה זמן מומלץ לאכול אותן לאחר הטיגון? אם אני מטגנת בבוקר וזוללים בערב, האם ניתן לחמם מעט בתנור?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      צ'ורוס במיטבם קרוב ככל הניתן למועד הטיגון, ככל שהזמן עובר הם קצת מאבדים מהפריכות שזה טמון הקסם וחבל. כך שלמען האמת פחות ממליצה לטגן בבוקר ולאכול בערב- הכי כדאי להכין אותם מראש, לזלף ולשמור במקרר או במקפיא- על הבוקר או אפילו ערב קודם,
      ובערב לטגן בצ'יק צ'ק ולזלול לקבלת תוצאה מירבית. בהצלחה וחנוכה שמח!

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...