יום ראשון, 8 בינואר 2017

כוס קפה אכילה עם שוקולטה חמה




כשחורף וקר, אין כיף מלהתכרבל בסלון בתוך טריינינג ענק,
כשאנחנו נצמדים בשקיקה למזגן או לתנור או למפזר החום
מכורבלים היטב בשמיכה גדולה ונעימה, מנשנשים עוגיות שוות או עוגה טובה,
ומתחבקים עם כוס משקה חם שמוגש לצידה, כמו למשל שוקולטה טובה ועשירה.

אבל מה קורה כשמכינים שוקולטה סמיכה ומושחתת,
יוצקים אותה לכוס מעוגיית שוקולד פריכה ומעולה, ומכסים אותה בתלולית קצפת גדולה?
אחד הקינוחים היותר שוויםםםם שתאכלו בחורף הקרוב! 






הרעיון מבוסס כמובן על כוסות הקפה האכילות שפירסמתי בבלוג לפני כמה שנים,
אז הוכנו מבצק אגוזים ומולאו בקרם קפה קר ועשיר.


הפעם החלטתי לשדרג את כוס הקפה הישנה והטובה לגירסה מחודשת, מושחתת וממכרת במיוחד לחורף,
לקבלת כוסות קפה שבאמת אפשר לשתות מהן משקה שוקולדי ועשיר,

ואז גם לזלול את הכוס הכל כך טעימה הזו בעצמה!





עבור יצירת כוסות הקפה משטחים את בצק העוגיות בתוך כוסות חד פעמיות לאפייה או בתוך רינגים אישיים,
ואופים בדיוק כפי שאופים קלתית טארט רגילה.


כדי לשדרג את הכוסות לקבלת חוויית הקפה המושלמת, 

אפשר גם להצמיד אליהן ידיות עוגייה שמכינים מהבצק שנשאר, 
ולהדביק אותן אל הכוסות בעזרת מעט קרמל ליצירת ספלים של ממש
כאלה שניתן פשוט לאחוז בידית וללגום את המשקה כמו בכל ספל רגילה מן השורה.




אבל אל תטעו, מאחורי המראה החמוד, התמים והאסטתי הזה
מסתתר אחד הקינוחים הכי מושחתים ושוקולדיים שתאכלו!
הכוסות עצמן עשויות בצק עוגיות קקאו בטעם שוקולדי מודגש, פריך וממכר בפני עצמו,
ואז מגיעה שוקולטה סמיכה ועשירה, והר של קצפת מעל-
זה טעים, זה מושחת, ואין כיף מזה ליום חורף קר!








כמה דברים לפני שמתחילים:


-ניתן לרפד את התבניות האישיות בבצק ולשמור בהקפאה לפחות שבוע לפני האפייה.

-אפשר לאפות את הכוסות יום לפני ההגשה ולשמור עד הזלילה בקופסה אטומה.

-רוצים לשדרג את השוקולטה?
 הוסיפו לה תבלינים מחממים כמו קינמון או צ'ילי, או 2-3 כפות ליקר טוב שאתם אוהבים.

-לקבלת טעם שוקולדי עמוק עוד יותר, אפשר להשתמש בשוקולד 60-70%, ולוותר על תוספת הקקאו.

- נשארו לכם קינוחים מיותרים? שמרו אותם במקרר, הכוסות נפלאות גם כשהן קרות.

- ניתן לבקר בפוסט כוסות קפה הקודם לקבלת תמונות חלקיות מאופן ההכנה.





כוס קפה אכילה עם שוקולטה חמה


החומרים ל-6 כוסות:

לכוסות בצק:
160 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
110 גרם (חצי כוס ועוד כף שטוחה) סוכר
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
220 גרם (כוס וחצי ועוד כף) קמח
40 גרם (4 כפות שטוחות) קקאו
1/3 כפית מלח
1/4 כפית סודה לשתייה
1 כף מים

להדבקת הידיות:
40 גרם (3 כפות) סוכר
25 מ"ל (2 כפות) מים

לשוקולטה:
640 מ"ל (2 כוסות ועוד 2/3) חלב
20 גרם (2 כפות) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
25 גרם (2 כפות) קקאו
25 גרם (2 כפות) קורנפלור
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
קורט מלח

לקצפת וניל:
375 מ"ל (גביע וחצי) שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר
1/2 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה

כלים:
6 כוסות נייר לאפיה, או רינגים של 6-7 ס"מ
(אני השתמשתי בכלים בגובה 5 ס"מ, ובקוטר של 7 ס"מ)

אופן ההכנה:

לכוסות בצק:
במערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים חמאה רכה עם סוכר 2-3 דקות לקרם רך.
מוסיפים חלמון ותמצית וניל ומעבדים לקרם חלק. מוסיפים קמח, קקאו, מלח וסודה לשתייה 
ומעבדים במהירות נמוכה רק עד לקבלת פירורי בצק גדולים. במידת הצורך מוסיפים כף מים.
מעבירים את פירורי הבצק למשטח עבודה, לשים קלות ומאחדים את הבצק לכדור.
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעה וחצי-שעתיים, אפשר גם יותר.

ועכשיו לשיעור המלאכה- מחלקים את הבצק ל-7 חלקים, שומרים חלק אחד בצד עבור הידיות.
מפזרים בכל פעם מעט קמח על אחד מחלקי הבצק, לשים קלות לריכוך ומשטחים על משטח מקומח מעט.
מעבירים כל אחד מעלי הבצק לתוך כוס אפייה חד פעמית, או רינג אישי מרופד בנייר אפייה,
ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות לקבלת כוסות בצק עם דפנות בעובי של 1/2 ס"מ ולא יותר. 
הקפידו שכוסות הבצק יהיו נטולות חורים וסדקים, במיוחד תחתית הכוס על מנת להימנע מנזילות.
כמו כן דאגו לא ליצור דפנות עבות מדי, בעיקר בחלקה העליון של הכוס על מנת שלא תתפח מדי
מעבר לדפנות. מעבירים לקירור או הקפאה למשך כשעתיים כך שהבצק מתייצב לחלוטין.

מגלגלים מיתרת הבצק נחשים בעובי של סנטימטר, ומעצבים לחצאי עיגול לקבלת ידיות עבור הכוסות.
כדאי להכין כמה ידיות נוספות כדי שתוכלו לבחור את אלו שיצאו הכי יפות.
מסדרים על תבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה, מעבירים גם אותן לקירור או הקפאה להתייצבות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרפדים את הכוסות בנייר אפייה מקומט וממלאים במשקולות אפייה או בקטניות יבשות. 
(אני הנחתי בפנים כוסות אפייה חד פעמיות קטנות יותר שהתאימו לגודל הבצק בדיוק, וחסכו התעסקות).
אופים את הכוסות 20-25 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים מהתנור, מצננים לדקה, 
ומסירים את המשקולות בעדינות מאוד רבה. משיבים את הכוסות לתנור ל-10-15 דקות באפייה רגילה. 
מצננים היטב. אופים את ידיות הבצק בנפרד 15-20 דקות, מצננים היטב.
לאחר צינון מלא מקלפים בעדינות רבה את הכוסות החד פעמיות או מסירים את הרינגים.

להדבקת הידיות:
מערבבים בסיר קטן את הסוכר והמים, ומבשלים יחד עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת מגיעה לרתיחה.
מנמיכים להבה ומוסיפים לבשל ללא עירבוב, עד לקבלת קרמל ענברי. 
טובלים בזהירות את הקצוות של כל ידית בקרמל, מצמידים לכוס, ומהדקים בעזרת היד לכמה רגעים נוספים,
עד 
שהקרמל מתייצב והידית נשארת דבוקה חזק לכוס.

לשוקולטה:
יוצקים לסיר בינוני-קטן את החלב, מוסיפים סוכר ותמצית וניל. 
מנפים פנימה קורנפלור ומערבבים. מנפים פנימה קקאו וטורפים יחד- 
גם אם נותרים מעט גושי קקאו זה בסדר, הם ימסו בזמן הבישול. מבשלים על להבה בינונית 4-5 דקות 
תוך עירבוב רצוף עד שהתערובת מסמיכה ומצפה כף.
מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומבשלים לדקותיים תוך עירבוב לתערובת שוקולדית וחלקה. 

לקצפת וניל:
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ותמצית וניל לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף
עם צנטר משונן רחב. מחלקים את השוקולטה בין הכוסות עד כחצי סנטימטר משפת הכוס,
מעטרים בתלולית קצפת ומגישים.


8 תגובות:

  1. הרגת אותיייי זה נראה מושלם!

    השבמחק
  2. אנונימי9/1/17 08:07

    ואווווווווווווווו
    ואיזה תמונות פסטורליות ונעימות
    כל פעם שנכנסים לאתר יש משהוא שעוד לא ראינו...
    כמה יצירתיות ופרפקציוניזם.

    השבמחק
  3. טוב, זהו, נמאס לי ממך. איזו טעות עשיתי (כבר לפני שנים, עוד בימי הפרדס) ששלחתי לאימא שלי קישורים לכל הפוסטים שלך וזה עולה לי ביוקר! !
    "מה, את לא יכולה לעשות עוגות כמוה? בשביל מה שלחתי אותך לקורסי קונדיטוריה והשתלמויות אם המקסימום שאת מביאה לי זה רק עוגת שיש? אה? אה? אה? "
    וככה כל פעם מחדש.
    אינשאללה אמן היא לא תיכנס לפה אחרת הלך עליי.
    😱😱😱❤️❤️❤️

    השבמחק
  4. שירית דביר14/1/17 13:07

    וואווווווווווווווווווווווווווווווווו
    איזה אליפות!!!!!
    כל כך מושלם!!!!!
    אין מילים

    השבמחק
  5. יו... מה זה הדבר המדהים הזה? מושלם!

    השבמחק
  6. נראה נפלא! אבל איפה קונים כוסות לאפייה? הזדמנתי לשוק לוינסקי ושאלתי אצל חייק וגרובשטיין ובשני המקומות לא ידעו על מה אני מדברת. ענבל, אני גרה באזור שלך, תוכלי לכוון אותי איפה לקנות?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      הכוונה לכוסות מאפינס מקרטון, אפשר לרכוש כאלה בכל חנות למוצרי אפייה ובחנויות חד פעמי,
      הן נמכרות בשלל צבעים. אפשר לראות בקישור כאן תמונה לדוגמא-
      https://4.bp.blogspot.com/-_DGWskDu51w/UEjIgrH-hHI/AAAAAAAAA8I/vloJNGqTdrU/s1600/cup+of+coffee1.jpg
      בהצלחה!

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...